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Recette de Cookies au chocolat et à l'épeautre aux pacanes

Recette de Cookies au chocolat et à l'épeautre aux pacanes


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Biscuits à l'épeautre moelleux et moelleux! Cela fera un petit lot, environ 10 cookies, vous pouvez toujours doubler la recette pour en faire plus.

8 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 10 biscuits

  • 120 g de farine d'épeautre complète
  • 50g de farine bio autolevante
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre (température ambiante)
  • 65g de sucre en poudre (j'ai utilisé non raffiné)
  • 65 g de cassonade molle
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf moyen, battu
  • 30 à 40g de noix de pécan
  • 50 à 70g de chocolat noir cassé en morceaux

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :13min ›Prêt en :23min

  1. Tamiser les ingrédients secs.
  2. Dans un autre bol crémer le beurre et les sucres à vitesse moyenne pendant 2 minutes, vous pouvez facilement le mélanger à la main avec une fourchette si vous n'avez pas de batteur à main.
  3. Ajouter la vanille, puis l'oeuf battu en mélangeant bien.
  4. Ajouter le mélange de farine et battre lentement pour incorporer, bien mélanger.
  5. Incorporer les noix et le chocolat haché (les quantités dépendent de votre goût). Réfrigérer pendant au moins une heure.
  6. Préchauffer le four à 180 C/Gaz4.
  7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer des cuillères à soupe de pâte selon la taille souhaitée. Enfournez 13 à 15 minutes.
  8. Laisser refroidir les biscuits sur une plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

Note du cuisinier

J'aime le goût du chocolat nature continental Waitrose, qui est fabriqué en France.

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Biscuits aux morceaux de chocolat, pacanes + miso Des morceaux de chocolat fondants, des noix de pécan grillées et une grande profondeur de saveur de miso. Ce sont les meilleurs cookies que vous mangerez jamais - végétaliens, sans gluten ou non (je n'exagère pas). Ces biscuits, adaptés de la recette de biscuits salés aux pépites de chocolat salés Ovenly ‘secretly vegan’, sont chargés de morceaux de chocolat et de noix de pécan grillées croquantes, le miso conférant une profondeur de saveur dont je ne veux jamais me passer dans un biscuit jamais. Vous ne pouvez pas goût le miso. Vous ne le choisiriez jamais comme ingrédient. C'est un peu salé, bien sûr, et joue bien avec le sel floconneux sur le biscuit, mais vraiment ça ajoute juste quelque chose. Quelque chose de bien. Oh, et ai-je mentionné qu'ils sont végétaliens ET sans gluten ? Et si vous ne le dites à personne, ils ne le sauront pas. Je les ai donnés à des collègues et nous sommes parvenus au consensus que ces cookies sont en fait, hors de ce monde bon. Vous pouvez également les préparer avec de la farine ancienne ou de la farine d'épeautre blanche si vous le souhaitez, bien que je vous recommande d'essayer la version GF. Vous serez surpris. Assurez-vous de les laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure ou deux, de préférence 12 heures si vous en avez. Mais une heure ou deux a très bien fonctionné pour moi. Biscuits aux pépites de chocolat à l'épeautre

L'épeautre fait une excellente farine pour les biscuits aux pépites de chocolat, j'ai ajusté une recette du blog Nature’s Legacy. Je déteste jouer avec la séparation des jaunes d'œufs et des blancs, alors nous sommes allés avec 2 gros œufs entiers. Je pense aussi que les cookies aux pépites de chocolat ont bon goût avec de la farine d'épeautre fraîchement moulue et n'ont pas besoin d'être de la farine d'épeautre blanche. J'ai ajouté un peu de levure chimique et les biscuits sont sortis très bien.

J'ai essayé de nombreuses recettes de biscuits aux grains entiers au cours de la dernière année, mais je pense que celles-ci sont les meilleures que j'ai jamais préparées. J'adore faire et partager des biscuits aux pépites de chocolat à grains entiers avec d'autres, si je ne les partage pas, je mange toujours avec beaucoup d'entre eux parce qu'ils sont si bons. OK, je mange encore à beaucoup d'entre eux même quand je partage.

L'épeautre est une céréale ancienne avec une nutrition supérieure par rapport au blé entier ordinaire. Il est également plus faible en gluten et plus facile pour l'estomac. Je broie la plupart du temps mon épeautre sur le réglage de la pâtisserie, comme pour les cookies.

Profitez de la recette ci-dessous, vous ne croirez pas qu'il s'agit de grains entiers.


Meilleurs biscuits aux pacanes et pépites de chocolat

AuteurParkash Bains Catégoriedesserts, nord-américain Difficulté Intermédiaire

Biscuits aux pépites de chocolat et aux pacanes - En voici un pour tous vos monstres de biscuits! Ce sont des biscuits délicieusement sains préparés avec des ingrédients sains et non raffinés. Vous pouvez en avoir un ou deux sans culpabiliser. Les monstres de biscuits dans ma maison prétendent que ce sont les meilleurs JAMAIS !! En raison de ma sensibilité au gluten, j'utilise une combinaison de farines d'épeautre sans gluten et moulues sur pierre. Ils ne pouvaient pas faire la différence ! Cependant, vous pouvez utiliser 1 tasse tout usage et 1 tasse d'épeautre.

Pour m'assurer que mes biscuits s'étaleront parfaitement, j'en fais généralement quelques-uns au préalable pour tester l'aptitude à l'étalement de ma pâte à biscuits. S'ils ne se sont pas suffisamment répandus, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de liquide. Je n'aime surtout pas les cookies qui deviennent plats comme des crêpes ! Vous ne devriez pas avoir ce problème avec cette recette car la pâte est plus épaisse en raison de la farine d'épeautre non raffinée et du sucre de coco.


La farine de blé entier modifie le profil de saveur d'un biscuit. Le blé entier ordinaire a tendance à avoir un goût légèrement amer pour certaines personnes, cependant, l'épeautre de blé entier a une saveur douce et sucrée. Il enrichit vraiment la saveur du cookie.

Ce sont tout simplement les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat à la farine de blé entier de tous les temps. Et la farine d'épeautre de blé entier les rend sains et nutritifs.

Êtes-vous prêt à commencer à faire ces biscuits aux pépites de chocolat sains? Eh bien, je dis qu'ils sont sains puisque je les ai faits avec de l'épeautre entier. Vous pouvez décider à quel point le sucre les rend sains. ?

Faites défiler jusqu'à la fiche de recette imprimable pour faire ces biscuits aux pépites de chocolat au blé entier.

Biscuits aux pépites de chocolat à l'épeautre en attente de refroidissement.


Biscuits aux pépites de chocolat et à l'orange et aux pacanes

Publié: 13 novembre 2018 par Lori Modifié: 20 juillet 2020 · Ce message contient des liens d'affiliation.

Biscuits végétaliens faciles, riches et délicieux avec des morceaux de chocolat et de noix de pécan ainsi que des éclats de zeste d'orange frais. Parfait pour les cadeaux de vacances et le partage lors de fêtes !

Salut les amis. C'est la semaine avant Thanksgiving, j'ai donc eu toutes sortes de recettes sur le thème des fêtes en tête. Certains sont un peu plus complexes et compliqués à réaliser, mais certains sont rapides, faciles et parfaits pour être transportés en soirée. Vous savez comment c'est cette période de l'année, les fêtes au travail, les repas-partage, les festivités de Friendsgiving ! Il se passe toujours quelque chose et il est utile d'avoir une friandise fiable et simple que vous pouvez préparer en quelques minutes. Bien sûr nous voulons aussi qu'il plaise à tout le monde, vegan ou non ! C'est exactement ce que nous avons dans ces biscuits aux pépites de chocolat et aux pacanes et à l'orange.

Je les ai faits le week-end dernier pour une réunion décontractée chez un ami, et tout le monde les a adorés. Imaginez un zeste d'orange vif et parfumé avec de gros morceaux de chocolat et de noix de pécan. #total gagnant

Et quand je dis "pas de chichi", je le pense vraiment - dix minutes pour préparer et dix minutes pour cuire. Si simple! Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette recette de biscuits. De plus, vous pouvez changer les ajouts. Essayez-les avec des canneberges séchées, du zeste d'orange et des noix. Tout ce que votre cœur désire.

J'espère que vous donnez ces Biscuits végétaliens aux pépites de chocolat et aux pacanes et à l'orange un essai! Et si vous aimez ceux-ci, jetez un œil à mes biscuits au miel et au romarin rôtis.


Biscuits à l'épeautre au chocolat et aux amandes

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (175 grammes) de farine d'épeautre entière
  • 1/3 tasse (30 grammes) de poudre de cacao naturel non sucré
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 bâton plus 3 cuillères à soupe (11 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante
  • 2/3 tasses (emballé) de cassonade légère
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel ou 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1/4 tasse de grains de cacao ou 1/2 tasse de chocolat noir haché
  • 1/3 tasse d'amandes hachées

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude.
  2. Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Ajouter le sucre, le sel et la vanille et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
  3. Ajouter les ingrédients secs au mélangeur et mélanger à basse vitesse pour incorporer. Ne pas trop mélanger, ce n'est pas grave si la pâte est un peu friable. (Un torchon drapé sur le mélangeur peut aider à empêcher la farine de voler partout.) Utilisez une cuillère en bois pour la spatule pour mélanger doucement les amandes et les éclats de cacao ou de chocolat.
  4. Rassembler et la pâte ensemble en une boule et diviser en deux. Façonner chaque moitié en une bûche de 1 1/2 pouces d'épaisseur. Réfrigérer les bûches au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 3 jours.
  5. Préchauffer le four à 325 avec une grille au centre du four. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. En travaillant une bûche à la fois, coupez soigneusement chaque bûche en rondelles d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Si une partie de la pâte s'effrite, pressez et façonnez de nouveau les ronds. Placer les biscuits sur les plaques préparées en laissant un pouce d'espace entre chacun.
  6. Cuire une feuille à la fois pendant 12 minutes. Les cookies n'auront pas l'air cuits, mais il est important de ne pas trop cuire si vous voulez des cookies moelleux. Laisser refroidir sur une plaque pendant 10 minutes avant de déposer sur une grille pour terminer le refroidissement, ou servir les biscuits chauds.

Remarques

très légèrement adapté de Dorie Greenspan
Si vous avez une balance de cuisine, la mesure au poids est préférable pour ces cookies


Recette : Biscuits aux pépites de chocolat et pacanes à la farine d'épeautre

Ces coolies aux pépites de chocolat se sont avérés fantastiques! J'ai utilisé de la farine d'épeautre au lieu de la farine blanche ordinaire, mais vous pouvez utiliser de la farine blanche au lieu de l'épeautre. J'ai une intolérance au gluten et j'arrive à bien gérer la farine d'épeautre.

Ingrédients:

1/2 tasse beurre ramolli)

1/2 tasse raccourcissement

3/4 tasse cassonade (emballé)

1/2 tasse sucre blanc

1 cuillère à café extrait de vanille

1 cuillère à café bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café sel

1 1/2 tasses pépites de chocolat mi-sucré

2 tasses Farine d'épeautre

1/2 tasse Noix de pécan concassées (facultatif)

Comment faire:

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous de bien mélanger, puis mettez de côté. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le shortening, le sucre, la cassonade et la vanille. Une fois qu'il est mélangé à une texture crémeuse, ajoutez les œufs. Ajouter ensuite lentement le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et les pacanes.

Cuire au four sur une plaque à biscuits graissée pendant 8 à 10 minutes. Une fois refroidis, vous pouvez profiter de ces cookies faciles et délicieux :-) !


Biscuits aux morceaux de chocolat à l'épeautre

Soyons honnêtes, nous sommes tous là pour les cookies et voulons passer directement à la recette. Après quelques tests, voici une nouvelle recette de cookies coup de coeur. Fabriqués avec de la farine d'épeautre, de gros morceaux de chocolat noir et du sel de mer feuilleté, ils ont la texture parfaite. Croustillant sur les bords tout en étant moelleux au centre avec du chocolat fondu si satisfaisant. Et croyez-moi ou non, ces cookies sont si légers.

Farine d'épeautre

Vous vous demandez peut-être pourquoi utiliser de la farine d'épeautre pour cuire des biscuits et non du blé traditionnel. Eh bien, il n'y a pas de vraie raison à part qu'il est parfois bon de changer de recette. Lorsque j'ai essayé celui-ci pour la première fois, j'ai été tellement étonné par les saveurs rondes et profondes que la farine donnait que j'ai juste décidé de continuer à travailler dessus. Après avoir creusé un peu plus d'informations sur le sujet de l'épeautre, j'ai découvert que cette céréale avait également de grands bienfaits pour la santé. Surtout, cette farine est assez proche du blé mais contient beaucoup moins de gluten que ce dernier.

La principale raison pour laquelle vous voyez moins de farine d'épeautre sur les étagères est tout simplement parce qu'elle est plus chère à produire que le blé car elle donne moins de quantité. Par conséquent, ce n'est pas aussi rentable. Cependant, je ne saurais vous conseiller davantage de jeter un œil à cette farine pour vos prochaines séances de pâtisserie. Vous aimerez manger une farine plus riche en vitamines, minéraux et fibres.

Mes conseils avant de vous lancer :
  • J'ai utilisé une farine d'épeautre type 110. Il doit être tamisé avant d'être incorporé
  • Faites vos propres morceaux de chocolat avec une barre de chocolat de bonne qualité
  • Ne pas trop mélanger la pâte, vous créerez trop de réseaux de gluten dans la pâte et elle deviendra plus résistante aux changements de température, donc limitez l'étalement
  • Vous n'avez pas besoin d'aplatir la pâte à biscuits avant la cuisson, ils s'étaleront si vous respectez le processus et les quantités
  • Si vous voulez faire des biscuits plus gros, ajustez le temps de cuisson
  • Ne refroidissez pas la pâte aussi longtemps que vous en avez l'habitude. J'ai compris que cette recette fonctionne mieux avec seulement 30 à 40 minutes de refroidissement. Et croyez-moi, vous serez heureux de ne pas avoir à attendre plus longtemps

Je m'arrête ici parce qu'à ce stade, nous avons assez faim, en train de baver sur ces flaques de chocolat noir ! J'espère que vous les apprécierez autant que moi. Essayez de ne pas manger tout le lot à la fois même si ce sera tentant !

BISCUITS AUX MORCEAUX DE CHOCOLAT D'ÉPEAUTRE (environ 10 biscuits)

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients

  • 200g de farine d'épeautre
  • 85 g d'huile de coco (fondue)
  • 60 g de sucre muscovado
  • 25g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • Éclaboussure de lait d'avoine
  • 100g de morceaux de chocolat noir (pas de pépites)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1g de vanille en pâte ou en poudre
  • Une pincée de sel
  • Sel de mer feuilleté

Instructions

Préparez deux bols : un plus grand pour la pâte et un plus petit pour les ingrédients secs. Dans le plus petit, préparez la farine, le bicarbonate de soude et une pincée de sel combinés.

Dans le plus grand bol, mélanger les deux sucres avec l'huile de noix de coco fondue. Ajouter à nouveau le mélange d'œufs et de pâte de vanille jusqu'à homogénéité.

Tamisez les ingrédients secs sur le mélange humide d'un seul coup et mélangez à nouveau la pâte. Si certains s'assemblent rapidement, n'hésitez pas à utiliser la grande vitesse.

Ajoutez un peu de lait d'avoine, cela devrait suffire à rendre la pâte un peu collante (elle ne doit pas être trop molle ni trop compacte, mais légèrement collante au toucher). Ajouter ensuite les morceaux de chocolat et mélanger avec la pâte.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes (pas plus, pas moins).

Lorsque la pâte est prête à être façonnée, chauffez le four à 180°C.

Prélevez la pâte (environ 45 g/pièce) et roulez-la grossièrement dans vos mains et placez-la sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.

Saupoudrer un peu de sel de mer sur la pâte à biscuits et mettre au four. Cuire 15-20 minutes selon si vous les aimez plus doux ou plus croustillants.

Mon principal conseil pour des cookies parfaits est de les sortir du four après 10 minutes et de déposer intentionnellement le plateau sur le plan de travail de la cuisine. Il dégonfle les biscuits et facilite le processus d'étalement sans avoir à ajouter plus de graisse ou de liquide dans la pâte.

BISCUITS ÉPEAUTRE CHOCOLAT NOIR (environ 10 pièces)

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15-20 minutes Repos : 30 minutes

Ingrédients

  • 200g de farine d’épeautre
  • 85g huile de coco (liquide)
  • 60g de sucre muscovado
  • 25g de sucre roux
  • 1 œuf
  • Goutte de lait d’avoine
  • 100g grosses pépites de chocolat noir
  • 1/2 tasse de bicarbonate
  • 1g de pâte ou poudre de vanille
  • Une pincée de sel
  • Fleur de sel

Instructions

Préparer deux bols : un grand pour la pâte et un plus petit pour les ingrédients secs. Dans ce dernier, préparer la farine, le bicarbonate et la pincée de sel.

Dans le plus grand bol, mélanger les sucres avec l’huile de coco liquide. Ajouter l’oeuf et la pâte (ou poudre) de vanille, mixer encore.

Tamiser tous les ingrédients secs sur les ingrédients liquides puis mélanger. La pâte doit se former rapidement donc n'hésitez pas à utiliser une vitesse rapide.

Ajouter une goutte de lait d’avoine, ce devrait être suffisant pour rendre la pâte un peu collante (elle ne doit être ni trop souple ni trop compact, juste un peu collante en la touchant avec vos mains). Ensuite, réunir les morceaux de chocolat dans la pâte.

Faire reposer la pâte au frigo pendant 30-40 minutes (ni plus, ni moins).

Quand le temps de repos est terminé, préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de pâtes (environ 45g/piece) en les roulants entre vos mains et les placer sur une plaque avec un tapis ou du papier sulfurisé.

Saupoudre de la fleur de sel sur la pâte et mettre en cuisson pendant 15-20 minutes.

Une astuce pour des cookies parfaits est de les sortir du four après 10 minutes de cuisson et de lâcher la plaque sur le plan de travail intentionnellement. Cette action permet de faire retomber les cookies et les aide à bien s’étaler sans ajout de matière grasse ou de liquide dans la pâte.


Instructions

Préchauffer le four à 350.
Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Verser les pacanes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant environ 5 minutes. Vous voulez commencer à sentir l'arôme délicieux des noix de pécan, mais faites attention car vous ne voulez pas qu'elles brûlent. Cinq minutes, c'est parfait chez moi ! De plus, ne sautez pas cette étape, griller les noix de pécan est ce qui donne à ces biscuits le goût de beurre et de caramel !
Sortez les pacanes du four et laissez refroidir.
Ensuite, dans un bol de taille moyenne, mélangez l'huile de coco fondue et le sucre de coco (j'utilise un fouet).
Versez la farine, la poudre de protéine, la poudre d'arrow-root, le bicarbonate de soude et le sel sur les ingrédients humides et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
Incorporer les pacanes grillées en dernier.
À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à biscuits, formez des biscuits et placez-les sur la deuxième plaque à pâtisserie.
Saupoudrer de pépites de chocolat sur le dessus.
Cuire au four pendant 9-10 minutes. Faites attention à ne pas les dépasser, car vous les voulez bien et moelleux ! Les miens sont toujours parfaits après 9 minutes ! Laissez-les refroidir et préparez-vous à être transporté au paradis !