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Sancerre Rouge : le vin qu'il faut savoir

Sancerre Rouge : le vin qu'il faut savoir


Dans une région viticole connue pour le blanc, le Sancerre rouge est un délice inattendu

Beaucoup d'entre vous connaissent et aiment boire du Sancerre ; c'était une sorte de rage il y a dix ans. Sancerre est une appellation de la région Centre, à l'extrémité orientale de la région viticole de la vallée de la Loire en France. La plupart d'entre nous connaissent les blancs qui dominent la région, toujours à base de sauvignon blanc. Vif, net et rafraîchissant, ces vins sont devenus très populaires, et pour cause. En général, ils ont tendance à être d'un excellent rapport qualité-prix, certains des meilleurs plaçant la barre pour le sauvignon blanc au monde.

Ce que beaucoup ne savent pas, c'est que cette appellation principalement de vin blanc produit également une quantité décente de vin rouge (environ 20 pour cent de la production de la région). Pour être labellisés Sancerre Rouge, les vins doivent être 100 % pinot noir. Ces pinots ont été difficiles à vendre pour la région étant donné la popularité écrasante de ses blancs. De nombreux producteurs vendent la plupart de leur rouge localement et beaucoup prennent leur vin de la plus basse qualité et le refroidissent pour le servir à leurs vignerons en train de déjeuner en été. (Il existe aussi du pinot noir rosé produit à Sancerre.)

Ce n'est pas parce que ce style de pinot noir est moins complexe que celui de ses voisins bourguignons qu'il ne mérite pas votre attention. En tant que vin de temps chaud, bien frais, il peut être très agréable. De plus en plus de ces vins sont disponibles aux États-Unis et ils ont leur place ici ! Comme les blancs, la plupart sont non boisés, simples et simplement rafraîchissants. Ils peuvent se boire comme un rosé corsé ou un rouge léger. Ils ont généralement tendance à avoir une acidité vive, ce qui les rend parfaits à boire avec tout ce qui sort du gril en ces premiers jours d'automne encore chauds.

Matthew Conway est le créateur de www.underripe.com, un site Web axé sur le vin et destiné à la génération millénaire sous-mûre. Il occupe le poste de directeur général / sommelier au Restaurant Marc Forgione. Conway est également écrivain actuellement sur le comité consultatif éditorial pour Boulder, Colorado Sommelier Journal.


Ce que cela signifie lorsque le vigneron vit réellement parmi les vignes

Le vin est un produit de la terre, et savoir que l'agriculteur est lié à sa terre devrait faire la différence pour quiconque est sur le point d'en boire la première gorgée.

Que signifie la maison ? Pour certains vignerons, cela signifie une maison entourée de vignes, un endroit où ils élèvent leur famille et élèvent du bétail, où la culture de la vigne et la fabrication du vin ne sont pas seulement un travail mais un mode de vie.

Être présent, jour et nuit, au milieu de vos vignes, c'est prendre en compte certaines choses que d'autres ne pourraient pas, comme me l'a dit un vigneron en Italie, « Mes enfants jouent dans mes vignes, pourquoi les pulvériserais-je avec des insecticides ? Avec ce groupe de viticulteurs, l'agriculture biologique (ou biodynamique, ou régénérative, n'importe laquelle de la constellation d'approches qui vont à l'encontre de l'agriculture conventionnelle) est nettement plus répandue. L'échelle entre également en ligne de compte. Petit ne veut pas toujours dire meilleur&# x2014il y a un certain nombre de bons vins fabriqués par de grands vignobles—mais lorsque vous cultivez votre terre vous-même, une connaissance personnelle de chaque creux et sillon dans le sol, des changements saisonniers de la météo au cours de la période de ans, et de chaque vigne&# x2019s caractère individuel devient une fatalité plutôt qu'une option.

Que vous fassiez attention à ces vins ne dépend pas seulement de leur goût. De nombreux vins produits en série sont affinés pour éveiller vos sens de la bonne manière pour vous donner envie d'une autre gorgée, tout comme un hamburger de fast-food. Choisir un vin qui est le produit d'une ferme est plus une question d'origine et d'approche. Le vin est un produit de la terre sachant que l'agriculteur est lié à sa terre et qu'il est donc amené à traiter la terre avec soin et conscience devrait faire une différence pour quiconque est sur le point de prendre cette première gorgée.

2017 Raventós I Blanc Blanc De Blancs (22 $)

Pepe Ravent&# xF3s, qui vit juste au-dessus de ses plus vieux vignobles sur ce domaine historique espagnol, peut retracer l'histoire agricole de sa famille&# x2019s en arrière de plus de 400 ans. Son blanc de blancs pétillant a un parfum irrésistible de pain fraîchement cuit et des couches de saveur de citron et de pomme.

2018 Navarro Vineyards Gew&# xFCrztraminer Estate en bouteille (sec) (24 $)

Ted Bennett et Deborah Cahn ont acheté leur terre dans la vallée d'Anderson en 1973 et ont planté leurs premières vignes de Gewürztraminer en 1975. Leur version sèche regorge de notes classiques de litchi et d'épices.

2012 Murgo Etna Brut (26 $)

La famille Scammacca del Murgo cultive des raisins, des olives et des fruits pour les conserves sur les pentes de l'Etna, et elle l'a fait à travers des éruptions répétées de ce volcan toujours actif. Leur vin mousseux signature est vif et lumineux, avec des notes d'orange et de miel floral.

2017 The Eyrie Vineyards Chardonnay (27 $)


La vue depuis la porte arrière de Jason Lett&# x2019s vous dit tout ce que vous devez savoir : des rangées de vignes, grimper dans les collines de la vallée de Willamette. Eyrie est connu pour les pinots, mais le chardonnay est tout aussi impressionnant, plein de saveurs (pomme verte, mélisse) et relevé par une acidité piquante.

2018 Domaine Delaporte Sancerre (34 $)

La famille Delaporte exploite une exploitation agricole près de Chavignol, au cœur du Sancerrois, depuis le XVIIe siècle. Aujourd'hui, Matthieu �laporte cultive la terre en agriculture biologique et élabore des vins qui incluent cette mise en bouteille irrésistiblement juteuse, avec sa saveur de pamplemousse rouge et ses notes d'herbe fraîchement tondue.

2016 Le Clos Du Caillou Vieilles Vignes Côtes Du Rhône (28 $)


Le Clos du Caillou se situe dans les murs de pierre d'un ancien domaine de chasse. Ici, Sylvie Vacheron vit et cultive le fruit de vins impressionnants, parmi lesquels ce rouge sensuel de framboise et de poivre blanc.

2017 Hirsch Vineyards San Andreas Fault Pinot Noir (60 $)

Lorsque David Hirsch a fondé son vignoble dans les régions reculées du comté de Sonoma, il n'y avait ni routes, ni électricité, ni vignes. Aujourd'hui, c'est sans doute le vignoble de pinot le plus célèbre de Californie.

2017 Occidental Freestone-Occidental Pinot Noir (65 $)


Après avoir quitté sa cave éponyme, Steve Kistler s'est consacré à ce projet, en utilisant des fruits du vignoble lointain de la côte de Sonoma où il vit. Ce pinot a le goût de croquer dans une framboise sauvage tout juste cueillie.

2015 Tenuta Di Valgiano Rosso (110 $)

Dans ce domaine biodynamique au-dessus de la ville toscane de Lucca, le propriétaire Moreno Petrini vit sur 40 acres de vignoble biologique. Son vin phare est riche et puissant, avec des notes intenses de fruits noirs et de fleurs (et son Palistorti Rosso plus abordable est presque aussi impressionnant).

2017 Domaine De La Noblaie Les Chiens-Chiens Rouge (20 $)

Des cerises sauvages et un soupçon de tabac vert définissent ce cabernet franc de Loire d'exception. L'histoire aussi : la maison a été construite vers les années 1400, et le vigneron Jérôme Billard utilise encore une cuve à craie de cette époque pour quelques cuvພs.

2016 Hendry Blocks 7 & amp 22 Zinfandel (36 $)

Les résidents de longue date de la vallée de Napa&# x2014une rareté ces jours&# x2014la famille Hendry est propriétaire de leur propriété dans les contreforts de Mayacamas depuis 1939 et y vit toujours. Le zinfandel est leur point fort, et les saveurs de baies noires et poivrées sont la signature de ce rouge robuste.

2012 Remelluri Rioja Reserva (45 $)


Remelluri a été créé dans les années 1300 par des moines hiéronymites. Aujourd'hui, il est cultivé biologiquement par frère et sœur Telmo et Amaia Rodr&# xEDguez. Les petits fruits noirs et sucrés de la propriété&# x2019s, un rouge phare, sont soutenus par des tanins puissants.

Pinot Noir Hamilton Russell Vineyard 2018 (53 $)


Tim Hamilton Russell s'est installé en 1975 sur ce qu'il pensait être l'endroit parfait pour l'Afrique du Sud pour le pinot noir de climat frais. Les années lui ont donné raison. Aujourd'hui, son fils Anthony fabrique ce rouge distinctif, aux saveurs d'herbes savoureuses et de groseilles rouges.

Ferme viticole Hiyu

Hiyu représente une approche nouvelle ou peut-être très ancienne de la vinification. Fondée en 2010 dans l'Oregon&# x2019s Hood River Valley par Nate Ready et China Tresemer, Hiyu Wine Farm est une ferme de polyculture de 30 acres, avec des jardins, des pâturages, des porcs, des vaches, des poulets et des canards&# x2014 et des vignobles avec plus de 107 différents cépages.

« Nous avons fait beaucoup de voyages en Europe », se souvient Ready, « et nous étions très intéressés par le genre d'endroit où élever les animaux, cultiver la nourriture, faire du vin et consommer ces choses-là » se sont produits au même endroit. Les vins Hiyu ont tendance à représenter différentes régions ou idées historiques. L'Hypericum Spring Ephemeral 2018, or brumeux et poivré, par exemple, provient d'un bloc d'un demi-acre planté de plus de 15 variétés du sud de la Méditerranée. « Nous essayions de comprendre ce qui se passerait si nous plantions des variétés méditerranéennes dans un endroit plus alpin, ce qui correspond au climat ici », explique Ready. La Falcon Box 2017 à base de plantes et citronnée est issue d'un mélange de terrain reproduisant ce qui aurait pu être trouvé sur la colline de Corton en Bourgogne avant l'épidémie de phylloxéra des années 1870 (Chardonnay, Pinot Gris, Aligot&# xE9, Melon de Bourgogne, et une foule de autres variétés intercalées). La vinification ici est naturelle, avec peu ou pas d'utilisation de soufre.


Commençons par comment tout a commencé.

Une brève histoire du vin français

La vinification française a commencé au 6ème siècle avant JC après que les colons grecs aient colonisé le sud de la Gaule. Cependant, ce sont les Romains qui ont planté des vignes dans toutes les grandes régions viticoles dans les années 300.

Depuis lors, l'industrie viticole française a continué à prospérer - jusqu'à ce que le mildiou et le phylloxéra se propagent au 19ème siècle, et des vignobles entiers ont dû être détruits et replantés.

Le ralentissement économique qui a suivi en Europe et les deux guerres mondiales ont entraîné une dépression de l'industrie viticole française qui a duré quelques décennies.

En 1935, l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) est créée pour protéger les intérêts français. Ce système définissait les régions viticoles géographiques et leurs caractéristiques distinctes (terroir) afin de protéger la qualité des produits et de prévenir les fraudes.

Plus tard, d'énormes investissements et les efforts d'une nouvelle génération de vignerons français depuis les années 1970 ont créé l'industrie viticole française moderne telle que nous la connaissons aujourd'hui.

Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiaient les termes terroir et appellation ?

Qu'est-ce que le terroir ?

Vous avez peut-être entendu dire qu'une région viticole est vaguement appelée terroir. Mais le terroir est un concept qui fait référence aux facteurs environnementaux, notamment le sol, le climat et l'altitude, dans lesquels les raisins sont cultivés. Tous ces facteurs de terroir se combinent pour donner à un vin ses saveurs et son arôme uniques.

Qu'est-ce que le système d'appellation ?

Une appellation est une zone légalement définie où le raisin est cultivé. En France, l'Appellation d'Origine Contrôlée, ou système AOC, réglemente strictement les cépages pouvant être utilisés dans chaque appellation, les niveaux d'alcool minimum, la densité de plantation d'un vignoble et son rendement.

En 2012, elle a été remplacée par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), qui est désormais suivie par l'ensemble de l'Union européenne.

Catégories de vins français

Il existe quatre catégories ou classes de vins français.

1. Appellation d'origine contrôlée (AOC), maintenant AOP, comme nous l'avons vu précédemment.

2. Appellation d'Origine Vin De Qualité Supérieure (AOVDQS): Cela tombe juste en dessous des vins AOC dans la hiérarchie. Il a des règles et des règlements similaires à l'AOC en termes de cépage, de quantité de production et de processus de vinification.

3. Vin de pays: Tous les « vins de pays » qui ne relèvent pas des règles d'appellation AOC relèvent de cette catégorie. Il n'a que des règles clémentes pour le type de raisin et les méthodes de production.

4. Vin de table : Les « vins de table » rentrent dans cette catégorie la plus basse des vins français. Il n'y a pas de règles régissant la gestion du vignoble ou la vinification. Vous ne verrez aucun cépage, millésime ou appellation répertorié sur leurs étiquettes de vin.

Les principaux cépages de France

Le merlot est le cépage le plus planté en France, couvrant 14% de la surface viticole.

Les principaux cépages plantés dans le pays sont :

  • Merlot
  • Ugni Blanc
  • Grenache
  • Syrah
  • Cabernet Sauvignon
  • Pinot noir
  • Chardonnay
  • Sauvignon Blanc
  • Cabernet Franc
  • Carignan

Styles de vins produits en France

Le vin français peut être largement classé en

  • Vins rouges issus de cépages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel
  • Des vins rosés comme le rosé provençal et les doux Zinfandels blancs
  • Des vins blancs comme un Chardonnay, un Riesling, un Sauvignon Blanc ou un Moscato
  • Vins effervescents de Champagne et Vouvray.

Pour ajouter à la complexité de choisir un grand vin, vous constaterez qu'une étiquette de vin français dans une région est légèrement différente de l'autre.

Pratiques d'étiquetage des vins français

Une étiquette de vin de Bordeaux contiendra le nom et la classification du domaine, l'appellation, les informations sur la mise en bouteille, le millésime, la teneur en alcool et le volume.

Sur une étiquette de vin d'Alsace, vous trouverez l'appellation, le vignoble ou la parcelle, le cépage, le millésime, les coordonnées du producteur, l'avis de sulfite, la teneur en alcool et le volume.

Regardons les célèbres régions viticoles de France.

Les meilleures régions viticoles françaises

Bordeaux et la Bourgogne sont probablement ce qui vous vient en premier à l'esprit ! Il existe de nombreuses autres régions viticoles, notamment la vallée du Rhône, le Beaujolais, le Languedoc-Roussillon et la vallée de la Loire.

Bordeaux

Située dans le sud-ouest de la France, cette région compte plus de 60 appellations en croissance qui produisent principalement des vins rouges de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc. La région a un climat méditerranéen tempéré.

Outre les célèbres rouges, la région produit également des Bordeaux Blancs à base de Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle.

Bourgogne

La Bourgogne (ou Bourgogne) est une région viticole française avec un héritage de Pinot Noir rouges, de Chardonnays blancs et de Beaujolais Gamay.

La Bourgogne compte plus de 100 appellations réparties en Bourgogne Grands Crus, Premiers Crus, Vins de Village et Vins de Région.

La Bourgogne compte cinq régions viticoles principales, dont Chablis avec son terrain crayeux, la Côte de Nuits, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et la Côte de Beaune près de Beaune.

Vous trouverez des vignobles de Bourgogne rouge Grand Cru dans la région de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le domaine viticole de Corton Grand Cru Bourgogne se situe au sud de la Bourgogne. La plus petite région viticole du Jura se situe à proximité de la Bourgogne.

Champagne

C'est la région viticole la plus septentrionale qui se trouve à l'est de Paris. Il est connu pour ses pétillants Blanc de Blancs et Blanc de Noirs.

Vallée du Rhône

La Vallée du Rhône est célèbre pour ses vins d'assemblage Syrah et Grenache Syrah Mourvèdre (GSM) des appellations Châteauneuf-du-Pape et Hermitage, et les vins Condrieu issus du cépage Viognier.

Le Rhône traverse la vallée du Rhône ou les Côtes du Rhône en la divisant en Rhône méridional et vallée du Rhône septentrionale.

Provence

La Provence est une région viticole française située sur la côte sud-est, connue pour ses vins rouges issus des cépages Cabernet Sauvignon, Syrah, Cinsault et Mourvèdre.

Alsace

Cette région viticole est connue pour ses vins Riesling, Pinot Gris et Gewürztraminer. Les vins de cette région portent le nom du cépage au lieu du lieu d'origine - comme le Rosenhof Pinot Gris 2018.

Beaujolais

Le Beaujolais se situe au sud de la Bourgogne et est célèbre pour ses vins rouges du Beaujolais Gamay, fruités et vibrants. La saveur unique du Beaujolais se doit au sol rendu fertile par la rivière Nizerand.

La Corse

La Corse est une île française de la Méditerranée, populaire pour ses vignobles de Pinot Noir, Tempranillo et Barberousse. Vous trouverez de grands vins comme Patrimonio et Ajaccio, qui ont tous des influences toscanes.

Languedoc et Roussillon

Le Languedoc-Roussillon est une zone côtière historique du sud de la France, s'étendant de la Provence aux Pyrénées et à la frontière espagnole. La gamme des vins du Languedoc est composée d'assemblages de Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault et Mourvèdre.

Vallée de la Loire

Les vignobles de la Vallée de la Loire au nord-ouest produisent des vins comme le Sauvignon Blanc, le Loire Vouvray, le Loire Pouilly-Fume, le Chinon, la Marsanne et le Muscadet. L'appellation la plus célèbre de la Vallée de la Loire est le Sancerre avec ses vignobles de Sauvignon Blanc riches en calcaire qui produisent des vins blancs secs comme le Loire Pouilly-Fume. Vous trouverez également les populaires Chenin Blanc Vouvrays dans la Loire.

Sud-Ouest de la France

Le Sud-Ouest ou Sud-Ouest produit des assemblages de Malbec, Colombard, Ugni Blanc et Gros Manseng.

Maintenant, passons à votre question clé : quels vins français ajouter à votre collection de vins ?


Les 30 pinots noirs à boire si vous voulez être un vrai expert

De la Bourgogne à la Californie en passant par l'Oregon, l'Italie, l'Australie et l'Allemagne, ce sont les bouteilles qui vous feront passer de fan à pro.

Demandez aux meilleurs sommeliers du monde ou aux plus riches collectionneurs de vin pourquoi ils sont fanatiques du pinot noir, et vous obtiendrez essentiellement la même réponse : c'est un cépage qui produit les plus grands vins du monde.

La maison sacrée du Pinot Noir est France&# x2019s Bourgogne. Certains des vins rouges de Bourgogne les plus chers au monde commencent ici sous la forme de minuscules grappes délicates de baies précieuses suspendues à des rangées de vignes impeccables et bien entretenues. Comme le dit Jancis Robinson MW, c'est un raisin capable de produire des expressions de lieu divinement parfumées et magnifiquement fruitées.

Pour vous donner une idée de son potentiel, une parution actuelle d'un des vins les plus recherchés au monde & une rareté Grand Cru Bourgogne rouge de la Côte de Nuits, produit par Aubert de Villaine au Domaine de la Romanພ-Conti (RDC)— au détail aux États-Unis pour environ 15 000 $ à 20 000 $ ou plus par bouteille.

Mais ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas besoin d'acheter une bouteille de DRC pour devenir un expert en Pinot Noir. Ce que vous devez faire, c'est comprendre le cépage et goûter les classiques.

Tout d'abord, sachez que c'est une variété capricieuse. Alors que des raisins comme le très populaire Cabernet Sauvignon peuvent pousser presque partout où il fait chaud ou chaud, le Pinot Noir exige un climat frais. Plantés dans le monde entier, les meilleurs pinots sont produits à partir de vignes plantées dans des sols argileux riches en calcaire (calcaire), qui ont tendance à se drainer facilement, ce qui signifie que les vignes doivent lutter pour s'enfouir profondément pour l'eau et les nutriments, concentrant essentiellement les saveurs dans les raisins. La plupart des vignerons disent qu'ils n'ont qu'à le faire passer de la vigne à la bouteille, et ne rien gâcher. S'ils réussissent, le résultat peut être un superbe rouge au corps léger à moyen élégant, puissant ou axé sur la finesse, qui aura un goût très jeune et développera de magnifiques complexités sur une décennie ou plus en bouteille.

Ensuite, rassemblez ces 30 pinots et buvez-les, tout en réfléchissant à leur lieu d'origine et à l'histoire derrière chaque bouteille. Un bon pinot n'est généralement pas bon marché, vous devez donc être prêt à investir un peu plus pour devenir un expert, mais cela en vaut la peine. Oh, et, si vous avez un DRC que vous cherchez à partager, envoyez-moi un DM sur Twitter. Merci d'avance.


Meilleur verre à vin pour le buveur de vin occasionnel : Spiegelau Vino Grande

Ce petit verre (la société appartient maintenant à Riedel, même si c'était autrefois leur plus gros concurrent !) a surpassé des verres beaucoup plus chers avec son rebord fin, son excellent bol pour faire tourner et sa capacité à concentrer les arômes. Les verres rouges et blancs sont minces, mais semblaient suffisamment solides pour que je n'aie jamais peur de les casser. Ils passent au lave-vaisselle et en ressortent en un seul morceau. Pour l'argent, ces lunettes sont le petit moteur qui pourrait. Ils sont arrivés en troisième ou quatrième place dans la dégustation de chaque vin, du Nebbiolo au Malbec, du Chardonnay au Grüner Veltliner. C'est un verre de tous les jours élégant et il épate ses concurrents (Schott-Zwiesel, Stozle, Libbey et le plus cher Gabriel-Glas). Je préviens que bien que le verre blanc soit spectaculaire, il est assez petit par rapport au verre de Bourgogne. Cela fonctionne très bien, mais cela peut être surprenant lorsque vous l'ouvrez, surtout par rapport à la taille généreuse du verre de Bourgogne.


Le contrariant : Gewurtztraminer, Riesling et Viognier

Ce trio a quelques points communs. Ils sont mi-corsés à plus corsés et regorgent d'arômes parfumés. Parfois, ils apportent une touche de douceur.

Vous pouvez opter pour un Riesling ou un Gewurtz demi-sec si vous l'associez à des plats asiatiques plus épicés. Un riesling sec devrait se marier à merveille avec un macaroni ou une bisque de homard plus riche. Le Viognier a un beau poids qui résisterait à à peu près tout.

Des choix fantastiques pour accompagner des plats plus exotiques comme ce homard rôti au gingembre qui est fait avec du Gewurtz d'Alsace. Servez avec le même vin que celui utilisé dans la recette et vous avez peut-être l'accord le plus parfait ici.


Sangria à la pêche blanche et à la mangue

La sangria se décline aujourd'hui en de nombreuses saveurs et quelle que soit la recette que vous choisissez, il ne fait aucun doute qu'il s'agit du punch au vin ultime. Cette sangria à la pêche blanche et à la mangue est une recette plus légère et plus lumineuse, parfaite pour les fêtes d'été. Pour cette recette, choisissez un vin blanc classique. Le rhum à la mangue est une autre variante amusante. Le schnaps à la pêche apporte une saveur fruitée tout en ajoutant une touche de douceur, qui joue très bien contre les agrumes brillants.


Les meilleurs outils pour le vin

Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de consommation.

Le vin comme investissement

Si l'argent est votre principale motivation pour mettre du vin en cave, vous devrez honnêtement évaluer certains facteurs externes pour voir si vous êtes bien placé pour obtenir le meilleur rendement. Par exemple, vous voudrez peut-être vivre en dehors d'une grande zone métropolitaine telle que San Francisco, Chicago, Dallas ou New York et nouer des relations à long terme avec des détaillants et des restaurants du centre-ville qui pourraient être intéressés par vos vins. Si vous voulez en savoir plus sur le vin en tant qu'investissement, consultez :

Premiers pas avec Wine Investments


Vieillira-t-il bien ?

Il y a 4 traits qui définissent les vins qui durent plus longtemps que les autres. Apprenez-les.

Construire une cave sur des millésimes ou des régions

L'état d'esprit de quelqu'un qui achète une région ou un millésime ressemble à ceci :

« 2010 a été un millésime remarquable en Côtes du Rhône et j'ai entendu dire que les vins de Châteauneuf-du-Pape devraient plutôt bien vieillir. »

Ce type de cave à vin est destiné à un usage personnel pendant plusieurs années et est parfait pour les personnes qui aiment la tradition. C'est un excellent moyen d'explorer comment les vins vieillissent au fil du temps et de devenir un expert d'une région particulière. Vous pouvez même planifier des vacances autour de votre passion pour le vin ! Vous trouverez ci-dessous quelques directives de base qui vous aideront à démarrer.

Dégustation de vieux vin

Tous ceux qui sont passionnés par le vin doivent savoir quel goût a le vin vieux. Ce n'est pas que le vieux vin soit meilleur, c'est juste différent. Pensez au vieux vin comme à une voiture classique avec des qualités dépassées et décalées mais avec un style résonnant de l'époque. Une vieille voiture bien construite roule encore très bien aujourd'hui. Malgré les merveilles du vieux vin, ce n'est pas une raison particulièrement bonne pour démarrer une cave à vin. Il existe déjà de nombreuses occasions d'acheter et de déguster du vieux vin. Acheter une vieille bouteille de vin ou assister à une dégustation de vins anciens peut vous coûter 100 à 300 $, mais ces chiffres restent moins chers que d'acheter du nouveau vin et d'attendre qu'il soit prêt au bout de 10 à 20 ans.

Il est possible de trouver de grands vins plus âgés pour moins de 10 $ par an.

Vin de cave pour des raisons nostalgiques

C'est notre raison préférée de mettre le vin en cave. Ce type de garde exige de la prévoyance et de la créativité et ajoutera une autre dimension à l'expérience de vie pour votre futur moi !

Par exemple, achetez une série de 10 vins à déguster au cours des 10 prochaines années d'anniversaire de mariage. Cela nécessite une certaine compréhension des vins qui vieilliront parfaitement à boire chaque soir d'anniversaire. Un autre exemple consiste à utiliser une collection de vins pour prolonger un voyage. Disons que vous allez enfin dans les Côtes du Rhône et que vous parvenez à ramener une caisse de vin à la maison. Chaque fois que vous ouvrez ou partagez une bouteille de ce vin, elle ramènera physiquement (par le goût et l'odorat) cette expérience de voyage.

Accessoires d'apprentissage du vin

Quelle que soit votre connaissance du vin, nous avons les accessoires pour améliorer votre voyage œnologique.


Madère sèche

Étant donné que ce vin de cuisine est disponible dans les styles secs et sucrés, le choix du bon dépendra de ce que vous cuisinez. Quoi qu'il en soit, les saveurs puissantes et superposées de Madère peuvent transformer n'importe quel plat - et généralement, vous n'en avez besoin que d'une éclaboussure pour goûter la différence. Compte tenu des notes terreuses et de noix de Madère sèche, il est généralement associé à des champignons, mais il complète également très bien la douceur des légumes-racines rôtis ou de la soupe à la courge musquée. Ou, vous pouvez l'utiliser dans une sauce délicieuse pour arroser du bœuf Wellington ou du filet mignon.

Devon Broglie, maître sommelier et acheteur mondial de boissons chez Whole Foods Market, indique que le Taylor Madiera mi-sucré est une référence fiable pour les recettes nécessitant du vin fortifié.


Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin de Châteauneuf-du-Pape (et plus)

S'il est un vin français que tout le monde mérite de goûter, c'est probablement Châteauneuf-du-Pape. C'est comme la drogue d'introduction au vin français.

Quel type de vin est Châteauneuf-du-Pape ?

Châteauneuf-du-Pape est une appellation viticole française connue pour ses assemblages rouges audacieux à base de Grenache. Officiellement, la région produit des vins rouges et blancs avec jusqu'à 13 cépages différents. (Officiellement, il existe 20 variétés utilisées dans la région !).

Explorons les détails de ce vin historique et découvrons pourquoi Châteauneuf-du-Pape est l'appellation la plus exclusive du Rhône méridional.

Dégustation Châteauneuf-du-Pape

Passer du débutant à l'expert

Des outils et accessoires qui vous aident à élargir vos connaissances.

Une grande bouteille de Châteauneuf-du-Pape Rouge éclate de riches saveurs de framboise et de prune. Au fur et à mesure qu'il évolue, vous goûterez des notes de cuir poudré, de gibier et d'herbes. Les francophiles - et les vrais Français - appellent ce jeu d'herbes "garrigue", d'après la garrigue de la région composée de sauge, de romarin et de lavande.

Comme si cela ne suffisait pas, CdP Rouge se termine souvent sur un picotement sucré de fraise qui brille au fond de la gorge à cause d'un taux d'alcool élevé. La finale va du sucré au salé selon les millésimes.

Au service de Châteauneuf-du-Pape Rouge

Portion: Décanter les vins pendant environ une heure, et moins pour les vins plus âgés. Servir frais, en dessous de la température ambiante pour ralentir l'évaporation de l'alcool à environ 60-65 ºF / 16-18 ºC.

Vieillissement: Les vins rouges vieillissent généralement de 10 à 20 ans, selon le producteur, le millésime et le style. Les vins blancs vieillissent jusqu'à environ 10 ans.

Accords mets : Essayez ce vin avec des plats à base de légumes rôtis et épicés comme le tajine de poulet marocain aux olives, le dolma d'agneau (poivrons farcis à l'agneau turc) ou les steaks de chou-fleur fumés.

Carte des Millésimes de Châteauneuf-du-Pape
  • 2011 Millésime exceptionnel à haut rendement. Des vins concentrés, denses, fruités.
  • 2012 Bon. Les rendements moyens et les pluies de fin de saison ont causé des tanins plus amers. Pourtant, des niveaux d'acide accrus suggèrent une capacité de vieillissement.
  • 2013 D'accord. Rendements réduits à cause des températures plus fraîches tout au long de la saison. Recherchez des producteurs de qualité qui vieilliront.
  • 2014 D'accord. Ce fut un millésime délicat qui a demandé beaucoup de travail dans les vignes. Recherchez des producteurs de qualité qui devraient vieillir.
  • 2015 Bon. C'était un millésime fruité grandiose. Moins de tanins herbacés et amers dans l'ensemble. Grands vins à boire.
  • 2016 Exceptionnel. Des raisins heureux, de bons vins.
  • 2017 Bon. Plus petit millésime en 40 ans (seulement 9,6 millions de bouteilles). Récolte extrêmement difficile à cause de la sécheresse.
  • 2018 Bon. Une année pluvieuse et plus fraîche.
  • 2018 Bon. Ce fut une grosse année généreuse. Attendez-vous à des notes de fruits mûrs et une acidité plus faible dans les vins blancs.

Et le Blanc ?

Châteauneuf-du-Pape Blanc est plus difficile à trouver car seulement 7% environ des vignobles de la région sont des raisins blancs. Pourtant, vous constaterez que de nombreux producteurs fabriquent de petites quantités qui sont généralement un mélange de raisins blancs de la région, notamment le Grenache Blanc, la Clairette et la Roussanne.

/> Châteauneuf-du-Pape est situé dans la Vallée du Rhône méridionale à côté d'Avignon. Carte par Wine Folly

Où est cet endroit?

Châteauneuf-du-Pape se situe au fond de la vallée du Rhône, près de la frontière provençale. Le nom signifie « nouveau château du pape » et fait référence à une époque où le siège de l'église catholique romaine était à Avignon (entre 1309 et 1377). La région a écrit des enregistrements de vignobles remontant à 11 & 8211, mais la vinification a été ici plus longtemps que cela !

Châteauneuf-du-Pape fait partie des 19 crus ou crus officiels des Côtes du Rhône. Si vous ne le saviez pas déjà, ces 19 crus représentent les principales zones viticoles des Côtes du Rhône.

Châteauneuf-du-Pape est considéré – par la plupart – comme la référence du Rhône méridional.

Faits sur les vins de Châteauneuf-du-Pape
  • Châteauneuf-du-Pape a été la toute première appellation viticole française créée en 1936.
  • Le syndicat des vignerons de Châteauneuf-du-Pape compte 320 vignerons.
  • Il y a 7 746 acres de vignobles (3134 hectares) dans la région, qui produisent en moyenne 14 millions de bouteilles chaque année.
  • Près de 75% des vignes sont dédiées au Grenache (alias Garnacha).
  • Près de 30% des établissements vinicoles sont certifiés biologiques par l'UE.
  • Châteauneuf-du-Pape est composé de cinq communes : Châteauneuf-du-Pape, Courhézon, Orange, Bédarrides et Sorgues (classées du plus grand au plus petit).
Y aller?

Vinadea Maison des Vins de Châteauneuf-du-Pape

Si vous avez la chance de visiter Châteauneuf-du-Pape, le moyen le plus rapide de voir la plupart des vins de la région est de passer par le caviste de l'appellation, Vinadea.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un magasin de dégustation gratuit pour tous, des dégustations sont souvent disponibles. Le personnel connaît extrêmement bien la région et peut vous aider à planifier vos arrêts de cave ou à expédier des vins à la maison pour vous.

Châteauneuf-du-Pape Vignobles à connaître

Avec plus de 200 choix, vous pouvez parier qu'il y a beaucoup de grands vins à découvrir à Châteauneuf-du-Pape. Cela étant dit, voici un aperçu de 9 domaines les mieux notés et de leurs histoires.

Château La Nerthe

C'est l'un des plus anciens domaines viticoles de Châteauneuf-du-Pape avec des enregistrements remontant à 1570 et un domaine viticole construit en 1736. Bien que La Nerthe ait eu une histoire mouvementée, les choses ont changé en 1986 lorsqu'il a été vendu à la famille Richard et s'est associé avec le duo de négociateurs bourguignons, Tony David & Léon Foillard.

Après la vente, la qualité s'est considérablement améliorée et le domaine a élargi son vignoble pour devenir l'un des plus grands de Châteauneuf-du-Pape avec 550 acres (222 hectares) - cultivés en agriculture biologique à partir de 1998.

Château Fortia

Après la Première Guerre mondiale, le pilote de chasse Baron Le Roy est revenu pour trouver la cave familiale de sa femme aux prises avec des problèmes de provenance du vin. Le problème n'affectait pas seulement Château Fortia, mais toute la région de Châteauneuf-du-Pape.

Ainsi, en 1923, Le Roy a commencé à travailler sur une proposition (avec Joseph Capus) pour un système d'appellation des vins français qui est finalement devenu loi en 1936. Le système d'appellation de la France (INAO) a servi de modèle pour les réglementations de qualité tout au long du monde.

Château de Beaucastel

Ce domaine appartient à la Famille Perrin et possède un record historique d'achat de terres remontant à 1549. En 1980, le Château de Beaucastel s'est associé à Tablas Creek Winery à Paso Robles pour envoyer des boutures de vignes CdP aux États-Unis. Tablas Creek a ensuite créé une pépinière, partageant ses vignes avec le reste des États-Unis.

C'est grâce à la générosité de ce domaine que nous avons aujourd'hui les cépages uniques de Châteauneuf-du-Pape répartis dans le monde entier.

Domaine du Vieux Télégraphe

Un domaine viticole qui a su rester familial (par la famille Brunier) depuis 1898 – en pleine épidémie de phylloxéra viticole. Vieux Télégraphe is positioned on an elevated plateau called “Le Crau,” which is famous for its deposits of large rounded, river stones (aka “galets roulés”). To many, the vineyards on the La Crau plateau represent the top wines from Châteauneuf-du-Pape.

Le assemblage (wine blend) is typically 90% Grenache with a splash of Mourvèdre, that’s partially destemmed and aged in concrete tanks and large wooden foudres. Wines are unfined and unfiltered and are known to age for 25 or more years.

Château Rayas

This is a single climat (vineyard area) of 32 acres (13 hectares) that was purchased by Albert Reynaud in 1880 and originally used as a polyculture farm of grapes, olives, and apricots. The vineyards barely survived the phylloxera epidemic and were slowly revitalized by Albert’s son, Louis. Then in 1920, Château Rayas released their first wine! Louis Reynaud was successful with wines and eventually purchased two other estates, Château des Tours in Vacqueyras (in 1935) and Château Fonsalette (in 1945). He passed the estate to his youngest son, Jacques.

Château Rayas has long been a darling of American wine critics, thanks to the work of the current owner, Emmanuel Reynaud (a nephew of Jacques). The flagship wine is usually 100% Grenache and grows on sandy clay soils with no galets roulés (rounded stones). It is made in a traditional fashion in concrete tanks and aged in old 60 hectoliter foudres (that’s 1585 gallons – the size of 3 large hot tubs!).

Ogier Clos de l’Oratoire des Papes

This internationally popular Châteauneuf-du-Pape estate is not to be confused with Clos de l’Oratoire, a Merlot-based wine from Saint-Emilion! The winery was purchased in 2000 by an old Châteauneuf-du-Pape negociant, Ogier, which is part of a larger wine group, Vignobles Jeanjean.

The new owners preserved the original 1926 label design and trusted their wine director, Didier Couturier, to improve the wine. These 62 acres (25 hectares) of vineyards include all three of Châteauneuf-du-Pape’s soil types including galets roulés (rounded stones over sandy-clay), safres (sandy soils), and eclats calcaires (limestone-based clays). Ogier converted to organic farming in 2006 and uses a horse-drawn plow.

Grapes for Clos de l’Oratoire des Papes are fully destemmed to increase lush flavors, and wines age in large, used oak barrels. The blend is typically about 80% Grenache (from sandy soils – so more aromatic) and blended with about 10% Syrah, 5% Mourvèdre, and 5% Cinsault.

Domaine du Pegau

The Féraud family has a long history in the region as farmers since 1670. The first property titles in Châteauneuf-du-Pape date back to 1733 and were said to be planted to cherries, olives, and grapes. Even though the family produced grapes for generations, Domaine du Pegau did not exist until 1987, when Laurence Féraud approached her father about making a winery.

The name “Pegau” comes from the antique terracotta jars that were once used to store wine in the region. In Châteauneuf-du-Pape, Domaine du Pegau has 52 acres (21 hectares) of vineyards. (Forty-eight acres of red grapes and three acres of white grapes).

The winery struggled and sold most of its early vintages to make ends meet. Then in 1992, Domaine du Pegau finally broke through after being ranked in the top three for quality in Châteauneuf-du-Pape.

The rouge is usually a blend of 80% Grenache, 6% Syrah, 4% Mourvèdre, with the remainder being a blend of the 13 regional grapes. Grapes are not destemmed and go into cement vats for a natural fermentation. Afterwards, wines are transferred into large, old oak barrels (perhaps 158 gallon / 600 liter demi-muids) where they age an additional two years.

M. Chapoutier

Marius Chapoutier was the original “M” of M. Chapoutier. Marius purchased a winery estate in Tain l’Hermitage in the Northern Rhône Valley (Syrah country!) in 1808. The holdings of the Chapoutier’s continued to grow and now have property all over the Rhône Valley.

Since Michel Chapoutier has taken over, estates have been converted to biodynamic winegrowing and they have eliminated fining and filtration.

There are seven Châteauneuf-du-Pape labels by M. Chapoutier, including a 100% Grenache Blanc. The most well-known are the two top rouge wines called “Barbe Rac” and a younger-vineyard wine, “Croix de Bois.” Both wines are 100% Grenache which are destemmed, fermented naturally, and held in vats for at least three weeks (this polymerizes tannins). Then, the wines are aged for over a year in oak barrels or concrete vats (respectively).

Clos Saint-Jean

This is a family owned and operated estate with 99 acres (40 hectares) planted in Châteauneuf-du-Pape and 49 acres on the exceptional La Crau Plateau, where the vineyards are covered with galets roulés (round river stones) over iron-rich red clay. This wine rose to fame with their label “Deus Ex Machina,” which garnered a 100 point score from Robert Parker in 2005.

Grapes are almost completely destemmed and fermented in concrete vats. Grenache is aged more anaerobically in concrete, whereas the Syrah and Mourvèdre are aged in barriques and demi-muids (larger 600 liter barrels). Wines are often lush with rich blackberry and blueberry notes.

Terroir of Châteauneuf-du-Pape

From an outsider’s perspective, Châteauneuf-du-Pape is nothing more than a plateau and a few low, undulating hills that that slink into the Rhône River. But to the expert, the region is a complex myriad of soils, subtle slopes, and micro-terroirs that define the appellation’s best wines.

  • Soils: There are three main soils found in Châteauneuf-du-Pape, including galets roulés (rounded stones over sandy, iron-rich red clay), safres (sand-dominant soils), and eclats calcaires (more chalky-colored, limestone rich clays). More robust wines with higher tannin tend to come from the clay-based soils. More aromatic and elegant wines tend to grow on the soils with a higher prevalence of sand.
  • Ensoleillement: Châteauneuf-du-Pape receives an average of 2,800 hours of sun per growing season, making it one of the sunniest of France. (This is as sunny as Los Angeles!).
  • La Crau Plateau: One notable feature in the region is the La Crau Plateau. This raised area is home to some of the region’s most famous Châteaux and it is marked by round stones over iron-rich red clays left during the Villafranchian Age (in between the Ice Age and Pliocene Epoch – around 1–3 million years ago).

Winemaking here has evolved over several centuries and today uses a combination of classical techniques paired with modern cleanliness. You’ll find there are some stylistic differences between producers, which is achieved through winemaking techniques.

Many vineyards in Châteauneuf-du-Pape are covered with stones (called “galets”) that were originally on the bottom of an ancient river. Photo by Jean-Louis Zimmerman.

Handling Grenache in the Winery

Traditionally, Grenache bunches aren’t destemmed (they go into the fermenter whole). Leaving stems adds some bitterness, but it also increases age-worthiness. You’ll find that some producers do partial or full destemming, especially on tough vintages, to make a softer, fruitier wine. (Be sure to look for this in winemaking notes!).

Winemaking: Oak vs. No Oak?

The region has long used concrete vats to ferment wines and you’ll also see a lot of stainless steel vats. These tools keep temperatures low as the fermentation heats up. A few producers opt for oak barrel fermenters, although this isn’t as common. Grenache is very sensitive to oxidation, so the use of oak fermenters is more-than-likely used for other varieties.

During elevage (“aging”) you’ll find that some producers use new oak, but this is often for varieties other than Grenache. Truthfully, Grenache is capable of producing a lovely rich wine without the need for new barrels. That being said, you can expect wines aged in new oak to have even more smoky-sweet, clove-like overtones and will often include bolder varieties like Syrah and Mourvèdre.

Nearly all red wines go through malolactic fermentation whereas, most white wines do not.

Click map for full-size version. Map created by Cyrille SUSS of www.cscarto.com

Accessoires d'apprentissage du vin

Quelle que soit votre connaissance du vin, nous avons les accessoires pour améliorer votre voyage œnologique.

Sources:
  • Fédération des Syndicats de Producteurs de Châteauneuf-du-Pape - chateauneuf.com
  • Here are more production figures on CdP if you're looking!
  • World Atlas of Wine chapter on CdP
  • 2011 vintage full notes
  • 2012 vintage full notes
  • 2013 vintage full notes
  • 2014 vintage full notes
  • 2015 vintage full notes
  • 2016 vintage full notes
  • 2017 vintage full notes
  • 2018 vintage full notes
  • 2019 vintage full notes
  • Baron Le Roy - aka Pierre Le Roy de Boiseaumarié (1890-1967)

À propos de Madeline Puckette

Auteur lauréat du prix James Beard et Communicateur vin de l'année. J'ai co-fondé Wine Folly pour aider les gens à découvrir le vin. @WineFolly


Jack London Martini

The Martini is a classic cocktail made from vodka and vermouth. If you haven’t tried it yourself yet, you might at least heard about it as the favorite drink of movie character James Bond. The Jack London Martini is a variation of this famous drink that features additional sweet notes and more intense bitter notes. To prepare it, you have to replace the vermouth with Dubonnet Blanc and maraschino liqueur.

Ingrédients

  • 3 oz blackcurrant vodka
  • 1 oz Dubonnet Blanc
  • ½ oz maraschino liqueur
  • crushed ice
  • lemon zest for decoration

Instructions

The right glass for the Jack London Martini is a -of course- Martini glass. Make sure to chill it upfront. Here is how to prepare the cocktail:

  1. Fill half of a cocktail shaker with ice.
  2. Add the liquid ingredients and shake them well.
  3. Strain the drink into the glass.
  4. Decorate the glass with a twist of lemon zest.

Voir la vidéo: Understanding Loire Valley Sancerre with Alphonse Mellot