Nouvelles recettes

Meilleure recette de burgers d'agneau

Meilleure recette de burgers d'agneau


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • agneau
  • Agneau haché
  • Burger d'agneau

J'ai fait ce mélange sur un coup de tête et wow ! Ce sont certainement les meilleurs hamburgers que j'ai jamais eu et tous ceux qui les ont mangés disent la même chose. Les épices sont d'origine indienne, mais la saveur est délicieusement unique !

181 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 450g d'agneau haché
  • 1 cuillère à soupe d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de pâte de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de pâte d'ail
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de coriandre séchée
  • 4 pains ou petits pains, fendus et grillés

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Prêt en :20min

  1. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.
  2. Placer l'agneau, l'œuf, le gingembre, l'ail, le garam masala et la coriandre dans un bol à mélanger; bien mélanger. Façonner le mélange en 4 galettes. Cuire sur le BBQ préchauffé jusqu'au degré de cuisson désiré, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Servir sur des pains grillés.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (12)

Je les ai fait deux fois maintenant et je les ai refaits pour ce soir ! Ils sont magnifiques et une vraie torsion sur les saveurs, les épices complimentent vraiment l'agneau. Merci pour le partage !-20 mai 2015

par cooking4two

Je viens de me rendre compte du défaut fatal de cette recette. Pour une raison quelconque, ce site.com a répertorié l'ingrédient comme "1 cuillère à soupe" d'œuf. Cela devrait être 1 œuf!-21 oct. 2008

par Karen

Je pensais que ceux-ci étaient très bons. J'avais probablement environ 1,5 lb. d'agneau haché et coupé le garam masala de moitié car je craignais que mon fils de 11 ans ne le mange pas. J'ai trouvé une recette de garam masala sur Internet : 1/2 c. cumin, 1/2 c. paprika, 1/4 c. cannelle, 1/4 c. poudre de cayène, 1/8 c. clou de girofle moulu. Tout le monde a aimé et j'utiliserai la quantité suggérée la prochaine fois.-23 novembre 2008


The Burger Lab : À la recherche des meilleurs hamburgers d'agneau

Les hamburgers d'agneau sont comme les Super Mario Bros 2 du monde du hamburger. Ils sont un peu étranges et géniaux et on ne sait pas tout à fait comment ils s'intègrent dans le canon de leurs frères, mais ils sont géniaux à leur manière et un grand changement par rapport à la norme. Je ne mangerais pas un hamburger d'agneau tous les jours, mais quand je le fais, je veux que ce soit le meilleur hamburger d'agneau qu'il puisse être.

Trop souvent, les hamburgers d'agneau sont victimes du même sort que les hamburgers de dinde : ils sont tellement bourrés d'herbes, d'épices, d'aromates et de condiments qu'ils cessent d'être des hamburgers et finissent par devenir des sandwichs au pain de viande d'agneau. Les meilleurs exemples de la forme (par exemple, les impressionnants de Balaboosta, The Breslin ou Prune à New York) concernent avant tout l'agneau. Génial, minéral, sucré et dégoulinant de jus, l'agneau est suffisamment savoureux en soi pour que vous ne le fassiez pas besoin d'y ajouter quelque chose pour vivre une excellente expérience de hamburger.

Pourtant, après avoir broyé et grillé mon chemin à travers près de 32 livres de substance, il y a une ou deux choses que j'ai apprises sur le processus.

D'où vient cet agneau

« Pardonnez-moi, bon monsieur, diriez-vous peut-être la provenance de ces bons comestibles ovins ? devrait être la première question que vous posez à votre boucher. La plupart de l'agneau vendu aux États-Unis provient de trois endroits : l'Australie, la Nouvelle-Zélande et les États-Unis. dégustation généralement trop giboyeuse ou de basse-cour.

Personnellement, quand je mange un hamburger d'agneau (ou un bon carré), je veux l'assaut complet, musqué et herbacé que vous obtenez des agneaux américains plus gros et plus gros. Si vous voulez être sûr qu'il ne l'est pas...hum- en tirant la laine sur vos yeux, vous pouvez généralement (mais pas toujours) par la taille des racks ou des pieds qu'il vend. Les racks NZ / AUS auront un œil de viande aussi gros qu'une pièce de 50 pouces, tandis qu'un rack américain ressemblera davantage à la taille d'un demi-iPhone, disons. Les pattes NZ/AUS seront petites, comme la patte arrière d'un chien de taille moyenne, tandis qu'une patte d'agneau américaine sera plus grosse, à peu près de la taille de l'épaule et du biceps d'Arnold Schwarzenegger, si vous voyez ce que je veux dire.

Agneau pré-haché (5 $ - 8 $ / livre)

Lieu: Varie. Typiquement les garnitures de l'épaule et de la poitrine.
Teneur en matières grasses: Varie selon la provenance de la viande. En raison de la façon dont l'agneau est abattu et vendu dans ce pays, il y a généralement un rapport gras/viande plus élevé dans un lot typique d'agneau haché.*
Saveur: Varie selon la provenance de la viande. D'après mon expérience, cependant, la variation de la saveur de l'agneau pré-haché est bien moindre que celle du bœuf pré-haché. Lorsque j'achète de l'agneau pré-haché, je recherche de la viande hachée contenant beaucoup de graisse, car la graisse est en grande partie ce qui donne aux différents types de viande leur saveur distinctive. Recherchez également de la viande qui n'est pas trop emballée. S'il ressemble à un bloc dense, humide et solide dans son emballage, il ressortira dense, humide et solide dans votre hamburger. Une bonne viande hachée doit être dans un emballage en vrac avec un aspect presque pelucheux.

Je ne suis pas sûr de la raison, mais je suppose que c'est simplement la connaissance et la demande des consommateurs – tout le monde utilise du bœuf haché, et beaucoup de gens aiment leur bœuf haché maigre, donc le gras est éliminé et il est vendu de cette façon. Les utilisateurs d'agneau haché, en revanche, n'imposent pas de telles exigences aux bouchers, de sorte qu'il y a plus de graisse dans le mélange. Juste une théorie. Est-ce que les emballeurs de viande le savent avec certitude? Le gars de la viande ?

Gigot d'agneau (10 $ - 15 $/livre)

Lieu: Les pattes postérieures.
Teneur en matières grasses: Modérer. Selon la façon dont il est paré, il peut varier de pratiquement sans gras à modérément gras.
Saveur: Propre, doux et riche. C'est la coupe relativement peu coûteuse la plus populaire pour la torréfaction, et elle possède une saveur nette et charnue sans être trop affirmée d'agneau. La viande est assez tendre, donc lorsqu'elle est hachée, elle a tendance à paraître un peu pâteuse.

Surlonge et/ou Rond (10 $ - 15 $/livre)

Lieu: Le surlonge provient de la moitié arrière de l'animal, devant l'endroit où l'arrière de la cuisse rencontre le corps. La ronde est un grand groupe musculaire à l'arrière de la cuisse. Je les ai regroupés ici parce qu'une fois moulus et goûtés, ils ont des profils de saveur très similaires.
Teneur en matières grasses: Très lent.
Saveur: La coupe la moins agneau que j'ai testée. Il a un goût de minéraux avec une saveur très légère, presque aigre. Un peu de vivacité aussi. Similaire à cet égard à la surlonge ou à la poitrine de bœuf.

Queue (5 $ - 10 $/livre)

Lieu: L'articulation inférieure des jambes.
Teneur en matières grasses: Modéré à élevé.
Saveur: Très robuste et riche, la coupe la plus funky sur l'animal. Il est généralement utilisé pour le braisage, où sa grande quantité de tissu conjonctif est un avantage, se transformant lentement en gélatine riche. Lorsqu'il est moulu pour le hachis, il nécessite une grande quantité de parage méticuleux afin d'éviter des morceaux durs et non comestibles dans le mélange final.

Épaule (6 $ à 10 $/livre)

Lieu: L'épaule avant de l'agneau.
Teneur en matières grasses: Haute.
Saveur: Très bien équilibré avec une grande quantité de graisse, un peu d'herbe aigre et une saveur d'agneau abondante ou riche et profonde. L'équivalent du mandrin de bœuf, c'est également le meilleur morceau à coupe unique pour faire de la viande de hamburger.

Le meilleur mélange

Lorsque j'ai exploré le mélange de coupes de bœuf (dans mon tout premier article sur Burger Lab !), j'ai découvert que la meilleure façon de faire un mélange bien équilibré était de mélanger quelques coupes différentes pour être sûr d'atteindre le bon équilibre entre noisette/herbe/ saveurs riches / gibier. Avec l'agneau, ce n'était pas différent. Le meilleur mélange que j'ai pu trouver était un mélange de viande de cuisse (avec autant de gras que possible coupé dedans) pour un fond neutre, de la viande de jarret pour son funky riche en umami, et un peu de ronde pour frapper ceux plus haut notes métalliques, livrées.*

Pour mémoire, mis à part le ratio, c'est assez proche du mélange utilisé pour l'impressionnant hamburger d'agneau de The Breslin, qui est un mélange de surlonge, d'épaule et de cuisse.

Cela dit, contrairement au bœuf, lors d'un test de goût côte à côte entre l'épaule hachée droite et mon mélange de meilleur effort (qui, compte tenu du fait que le jarret était ennuyeux, donc la coupe était un effort en effet), l'épaule s'en est plutôt bien sortie, donc pour plus de facilité, je vais m'en tenir à l'épaule 95 pour cent du temps. Les 5 % restants ? Je vais opter pour un agneau pré-haché de bonne qualité. Le truc que j'ai testé ici était l'agneau haché Pat LaFrieda vendu chez Eataly.

Broyage et formation des galettes

Il y a quelques clés pour un bon broyage, et selon votre équipement et vos besoins, vous pouvez broyer dans un hachoir à viande, un robot culinaire, ou même à la main (consultez ce guide complet du broyage ici. Mais quelle que soit la méthode que vous utilisez, il y a vraiment seulement quelques choses que vous devez vous rappeler:

#1 : Gardez tout au frais

Cela signifie placer le hachoir à viande dans le congélateur avant de l'utiliser (j'y stocke le mien tout le temps) et placer la viande coupée en cubes dans le congélateur pendant environ 15 minutes avant de le broyer, en veillant à ce que les cubes soient étalés et séparés de chacun. l'autre sur un plateau. L'extérieur de la viande en cubes devrait tout juste commencer à durcir.

#2 : Manipulez doucement

La pire chose que vous puissiez faire avec de la viande fraîchement hachée est de la masser ou d'appuyer trop fermement dessus. Cela dit, si vous envisagez de cuire vos burgers sur un grill au lieu d'une poêle (et pour l'agneau, je préfère généralement le grill), vous devrez au moins l'emballer suffisamment fort pour qu'il ne s'effondre pas lorsque vous vous allongez vers le bas ou retournez-le. Je forme des galettes en pesant la viande sur une assiette (des galettes de six à huit onces sont de bonne taille pour le gril, où je veux avoir beaucoup de viande rose au centre), puis en les pressant doucement et en les façonnant avec mes mains, en utilisant une spatule pour soulever les galettes finies sur une assiette séparée pour l'assaisonnement.

La viande se contracte au fur et à mesure de la cuisson et les hamburgers cuisent davantage autour de leur périmètre qu'ils ne le font dans leur centre. Tout comme un corset serré autour de la taille d'une dame victorienne, tout ce qui se trouve au milieu est relevé. Au moins dans le cas d'un hamburger, ce n'est pas une bonne chose, ce qui entraîne le redoutable « syndrome de la balle de golf », une affliction bien trop familière qui se traduit par des hamburgers ronds et volumineux.

Pour lutter contre cela, préformez vos galettes avec une légère fossette au centre (comme la galette à droite dans l'image ci-dessus).

# 4: Bien saison, à l'extérieur seulement

La relation entre le sel et la viande n'est pas unidimensionnelle, ni extrêmement complexe. Plus comme, disons Harry Potter et Hermione plutôt que Bella et Edward. Cela affecte non seulement la saveur, mais cela peut considérablement affecter la texture, selon la façon dont il est appliqué. Si vous, par exemple, assaisonnez votre viande avant de la hacher, ou si vous assaisonnez votre viande après le hachage, puis massez le sel dedans, vous obtenez une texture dense et élastique car le sel commence à dissoudre les protéines dans la viande. et les faire se croiser. Pour une saucisse, c'est une bonne chose. Pour un hamburger, où une texture plus souple et plus tendre est souhaitée, ce n'est pas le cas.

En d'autres termes, essayez de garder la relation entre le sel et la viande dans vos hamburgers aussi simple que possible en seulement assaisonner l'extérieur de la galette, mais assaisonnez-la généreusement. N'oubliez pas que, comme pour un steak, vous devez ajouter suffisamment de sel pour compenser le fait que l'intérieur du hamburger restera complètement non assaisonné.

Et qu'en est-il des autres arômes ?

OK bien. Vous voulez donc ajouter d'autres choses à votre burger d'agneau en plus de l'agneau ? Vas-y, je ne t'arrêterai pas. Cumin, ail, romarin, menthe, tout ce que vous voulez. Mais si vous voulez le faire, faites-le bien ! Plutôt que d'ajouter les arômes à la viande déjà hachée, vous forçant ainsi à la masser et à la surmener, vous feriez bien mieux de commencer avec des morceaux d'agneau en cubes, de les assaisonner avec vos mélanges, puis de les broyer tous ensemble. Cela les incorporera uniformément tout en conservant une belle texture lâche.

Technique de grillade

Pour griller des hamburgers, il s'agit d'obtenir une croûte carbonisée au maximum, tout en conservant un joli noyau rose et juteux, ce qui signifie qu'à bien des égards, griller un hamburger épais est exactement comme griller un steak épais. Quand je me sens paresseux, je fais cuire mes hamburgers directement sur le côté chaud d'un feu à deux zones, tout en les retournant plusieurs fois pour obtenir une cuisson rapide et uniforme.*

Vous savez que ces « gens ne retournent qu'une fois » mentent ou du moins sont malheureusement mal informés, n'est-ce pas ?

Si je veux l'absolu parfait résultats, je vais commencer les hamburgers sur le côté le plus froid jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 90 à 100 ° F, puis les finir sur le côté chaud jusqu'à ce qu'ils atteignent 125 à 130 ° F pour une belle rose, moyennement saignante.

Soit dit en passant, la graisse d'agneau est une graisse dure et cireuse qui, du moins à mon goût, est meilleure lorsqu'elle est suffisamment chaude pour fondre et s'égoutter, ce qui signifie qu'un hamburger d'agneau rare est fait pour moi.

Voici une chose que vous jamais voulez voir se passer sur votre gril :

Je veux dire, ça a l'air cool et tout, mais ce qui se passe vraiment là-bas, c'est que votre graisse d'agneau s'égoutte de votre hamburger, frappe les charbons ardents ci-dessous, se vaporise, puis s'enflamme. Contrairement au charbon, qui est un combustible propre, la graisse d'agneau brûle salement. Plutôt que de simplement chauffer votre hamburger, il finit par déposer de la merde noire / grise sur votre galette. Les petites poussées sont ok. Les poussées alimentaires doivent être évitées.

La meilleure façon que je connaisse de contrôler les poussées est de les priver d'oxygène. Couvrez la grille et fermez tous les évents. Le feu devrait s'éteindre en quelques secondes. Éloigner brièvement la nourriture devrait également aider.

La chose ne pas à faire est de gicler sur les charbons avec une bouteille d'eau, car les chances que vous dérangez la cendre de suie et qu'elle s'envole dans votre nourriture est un trop grand risque.

Questions de taille

Même après des années et des années de fabrication de hamburgers, je tire encore celui-ci de temps en temps :

Oups. Oui, c'est ce qui se passe lorsque vous dimensionnez votre galette en fonction du rapport viande crue/pain, qui est totalement différent du rapport viande cuite/pain. Si vous voulez que votre hamburger s'adapte à votre pain, assurez-vous que lorsque vous le formez cru, il dépasse les bords d'environ un demi-pouce de tous les côtés afin qu'il rétrécisse à la bonne taille pendant la cuisson.

Condiments et construction

Si tout s'est bien passé jusqu'à présent, vous avez réussi à produire la Cadillac des hamburgers d'agneau. La dernière chose que vous voulez faire est de tout gâcher avec un travail de peinture voyant. J'aime appliquer les condiments à bon escient et avec parcimonie.

Le burger d'agneau du Breslin est accompagné d'une fine tranche de fromage feta, d'oignons rouges émincés et d'une mayonnaise au cumin. J'aime ce combo jusqu'au cumin, qui pour moi est un peu trop agressif, comme les dés flous du monde du burger. Au lieu de cela, j'ai utilisé une vieille mayonnaise maison en deux minutes avec un peu d'ail ajouté.

je suis presque jamais fan de ketchup sur un burger*, et doublement avec un burger d'agneau.

Vous n'êtes toujours pas convaincu que les hamburgers d'agneau peuvent être tout aussi savoureux qu'un hamburger ordinaire ? Tout ce que je peux dire, c'est. bêlement.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre d'agneau haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
  • ¼ tasse de piquillo rôti haché ou d'autres poivrons rouges (voir Notes)
  • 1 cuillères à café de sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 miche large et croustillante, type bâtard
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Relish aux pois et à la menthe

Dans un grand bol, mélanger l'agneau, le romarin, les poivrons rôtis, le sel et le poivre au goût. Former 6 burgers d'environ 3/4 po d'épaisseur. Mettre sur une assiette, couvrir et réfrigérer 2 heures.

Coupez 12 tranches, chacune d'environ 1/2 po d'épaisseur, dans du pain et conservez le reste pour une autre utilisation. Badigeonner légèrement les tranches d'huile d'olive.

À l'aide d'une brosse en silicone ou d'essuie-tout huilés, huilez légèrement un gril à charbon sur un lit solide de charbons ardents ou un gril à gaz à feu vif (vous pouvez tenir votre main 1 à 2 po au-dessus de la grille de cuisson seulement 2 à 3 secondes). Faire griller légèrement le pain sur le gril en le retournant une fois et le transférer dans un plat.

Posez les hamburgers sur le gril, fermez le couvercle sur le gril à gaz. Cuire les hamburgers, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits comme vous le souhaitez, environ 6 minutes pour une cuisson mi-saignante. Posez chaque burger sur une tranche de pain grillé. Garnir de relish aux pois, puis du reste du pain.


Pour faire votre propre mélange d'épices pour baharat, mélangez une cuillère à café de coriandre et de cumin moulus avec une demi-cuillère à café de cannelle et de paprika.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Sauce Yaourt Maison (Tzatziki)

Quand vous entendez l'expression « burger d'agneau », qu'est-ce qui vous vient à l'esprit ? Très probablement un hamburger d'agneau grec ou méditerranéen. Cette sauce au yaourt maison est inspirée d'un tzatziki grec classique et est, personnellement, ma façon préférée de les surpasser.

Combinez du yogourt grec frais et crémeux avec aneth frais, menthe, jus et zeste de citron, concombre émincé, ail, sel kasher et poivre noir. Fouetter pour combiner et voila ! Une simple sauce au yaourt maison pour amener vos hamburgers d'agneau grecs à un autre niveau !


Commentaires

Vraiment aimé cette recette. On aime les choses un peu plus épicées, alors j'ai ajouté de l'ail, un peu de pâte de harissa et du piment d'Alep. J'ai également suivi la suggestion de saisir d'abord l'agneau, puis de l'ajouter au pain pita. La qualité du pita est vraiment importante - elle fait une différence dans le produit final.

Je le fais tout le temps en été, le plus souvent sur une lèchefrite. J'utilise les épices comme guide de suggestion et j'assaisonne l'agneau à mon goût. Je fais griller le hamburger sur une poêle à griller sèche jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis je le termine dans un pita ou un pain plat tartiné de yaourt et saupoudré de feta. Le pain croustillant dans la graisse fondue (mais pas trop fou car c'est une poêle à griller), et vous pouvez ignorer complètement l'huile d'olive. L'agneau, la feta et le yaourt fondent ensemble et dans le pain. C'est incroyablement délicieux.

Mon partenaire avait des doutes sur cette recette. Il DÉTESTE les oignons, alors j'ai remplacé la poudre d'oignon par des oignons frais, en gardant tout le reste identique. Je ne pouvais pas trouver de pita moelleux, alors j'ai fait 4 hamburgers en utilisant 1 lb d'agneau haché, puis un noyau de 0,25 par hamburger et j'ai fait une double couche (de sorte que les bords n'étaient pas scellés, juste cachés à l'intérieur). Comme d'autres l'ont suggéré, je l'ai fait cuire sur du papier d'aluminium, puis juste avant de terminer, j'ai badigeonné le pita d'huile d'olive et l'ai mis directement sur le gril. Comme mon partenaire ne pensait pas que cela se passerait bien, j'ai fait 2 hamburgers pas dans le pita et 2 dans le pita. BIEN, c'est un converti. Ils étaient délicieux et le pita croustillant s'est parfaitement déroulé. Sera certainement ajouté à la boîte de recette et envisage déjà de le refaire.

C'EST IRRÉAL !! Nous l'avons fait avec des pitas plus petits et avons ajouté de la feta aux galettes et maintenant c'est tout ce dont nous avons envie pour le dîner. Assurez-vous d'avoir du tzatziki maison à portée de main pour tremper

C'est bon, mais les épices ne sont pas tout à fait correctes. Je suis passé à l'utilisation d'une recette d'agneau kefta pour parfumer la rencontre

Tous ceux qui en ont demandent la recette. Nous avons pris l'habitude d'utiliser des mini-pitas pour faciliter les grillades et les repas.

Super recette ! Totalement délicieux. Je n'ai pas fait le pita, je le referai

Recette étonnante, je dois lutter pour ne pas me gaver de ces poches de bonté d'agneau.

Très bien, mes gars ont adoré. Apport de modifications similaires à celles des autres examinateurs : omission d'huile sauf pour badigeonner le pita, ajout d'un œuf et 1/4 tasse de fromage cheddar râpé pour lier le mélange d'agneau, augmentation du cumin et de la cannelle. Pita de blé entier utilisé et même s'il s'est déchiré un peu pendant la farce, j'ai pu le sceller avec le mélange d'agneau - grillé à feu doux 5 min 1er côté, 3 min. 2ème côté, pita croustillant créé avec de belles marques de grill et de l'agneau juteux. Trempette faite de yogourt avec chipotle pur.

J'ai laissé de côté l'huile d'olive et j'ai fait griller sur la cuisinière. Ils étaient très délicieux, mais se sont ramollis un peu rapidement.

Fait comme indiqué à l'exception de la cannelle. L'extérieur croustillant de pita était un bon changement par rapport à un pain à hamburger. Cependant, je l'ai servi avec une sauce au yaourt à la menthe pour tremper sans la sauce au yaourt, cela n'a pas beaucoup de goût. Avec la sauce au yaourt c'était très bon.

Chaque personne qui y a goûté voulait la recette. Nous avons utilisé des pitas miniatures et ils étaient parfaits. Facile à préparer, facile à griller et facile à manger. Ils sont également bons avec du bœuf haché.

Ma famille a adoré cette recette. J'ai omis les pitas et j'ai juste fait des hamburgers à l'agneau. Fantastique.

C'était délicieux et facile. J'ai lu les critiques précédentes et j'ai utilisé beaucoup moins d'huile, environ 1 1/2 fois plus d'épices que prévu et j'ai remplacé le sel par du fromage feta. Nous l'avons fait sur la cuisinière dans la cuisine de ma fille car elle n'a pas de gril. Nous avons utilisé une poêle à frire, légèrement vaporisé la surface et l'avons cuite à feu moyen. Notre premier pita a brûlé un peu, mais c'était toujours aussi bon. Les autres s'en sont parfaitement sortis. Nous avons manqué de pain pita et utilisé du pain plat pour les deux derniers. J'ai coupé le pain plat en deux, fait un sandwich avec l'agneau au milieu, puis je l'ai cuit. Le pain plat était tout aussi bon. Mon mari veut le refaire la semaine prochaine pour ses copains.

Aimez, aimez ceux-ci. J'ai suivi la recette mais j'ai omis l'huile d'olive !

Je donnerais une note plus élevée, mais j'ai suivi les suggestions d'amélioration ci-dessous. J'étais lourd avec les épices et grillé à l'extérieur du pain pour assurer la cuisson de l'agneau. Les saveurs étaient au rendez-vous ! J'ajoute cette recette à mes favoris réguliers!

Délicieux tel quel, bien que très riche. Une version plus légère peut être préparée en utilisant 2 lb de dinde hachée au lieu de l'agneau et en ajoutant 1/4 tasse de feta émietté. Badigeonner les pitas d'un peu d'huile d'olive avant de les griller. Nous n'avons utilisé que 4 pitas, donc chaque demi-pita contenait 4 oz de viande, une bonne taille de portion individuelle. Servir avec une sauce au yogourt et au concombre. Num ! Nous l'avons aimé aussi bien que la recette originale.

C'est une recette géniale. Le seul changement que nous avons fait consistait à réduire l'huile et à la faire cuire la plupart du temps sur du papier d'aluminium avec un temps de gril juste à la fin pour la rendre croustillante et obtenir des marques de gril. J'ai trouvé que la marque de pita fait une grande différence. J'utilise le pita original Stonefire. Il est plus épais que certaines marques et ne semble pas avoir autant de fissures. Nous les coupons en deux pour les entrées ou en quartiers comme apéritif. C'est super avec le Tzatziki.

La famille s'est déchaînée ce soir. J'ai suivi les autres conseils : utiliser une main lourde avec les épices, ajouter de la feta à la place du sel, supprimer l'huile, cuire sur un gril à feu doux et couper en petits quartiers. J'ai servi avec du Tzatziki, des figues fraîches et un mélange Catalunyan GSM pour notre vin. Miam!

ajouté feta et ail et réduit l'huile à 2T. cuit sur une lèchefrite avec d'excellents résultats.

Nous avons adoré ça ! la seule suggestion que j'ajouterais est d'augmenter les épices. J'ai également réduit la quantité d'huile à 2 cuillères à soupe et cela semblait être suffisant. Servis avec une riata à la menthe. Délicieux et gardien. Je ne sais pas pourquoi cela ne me permettra que d'évaluer cette fourchette, mais c'était définitivement 3,5.

Fan aussi de cette méthode ! Ras-el-hanout triché et utilisé et une poêle à griller sur la cuisinière, et les tartes étaient fantastiques (bonus de la cuisinière: aucun problème pour contrôler la chaleur!). J'ai sauté le sel et j'ai ajouté de la feta émiettée à la place, ce que je recommande fortement.

Griller la viande à l'intérieur des pitas l'a cuite à la vapeur, ce qui n'était tout simplement pas bon. Nous avons fait des extras pour que la machine à manger pour adolescents ait quelque chose de bon à sortir du réfrigérateur. Non. Ils ont été jetés le jour de la poubelle. Je recommencerai à griller ou à griller les hamburgers et à servir avec des pitas et des condiments.

Je révise mon avis. J'ai encore fait ces lamburgers. Pas de corriandre moulue, mais utilisé la cardamome moulue. Ce sont mes hamburgers préférés maintenant. si facile. Préparez le mélange de viande à l'avance, puis farcissez et grillez Si vous aimez l'agneau, vous ne serez pas déçu!


Mélanger les morceaux de pain et le lait dans un bol moyen. Écraser à la fourchette jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Ajouter les échalotes, l'ail, la menthe, l'origan, le sel et le poivre.

Utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Façonner le mélange de viande en 6 galettes de forme ovale d'environ ½ pouce d'épaisseur.

Huiler les grilles de cuisson. Griller les galettes, couvertes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées du premier côté, de 2 à 4 minutes. Retourner les burgers et cuire encore quelques minutes jusqu'à la cuisson désirée.

Placez les hamburgers sur un plateau et couvrez de papier d'aluminium pendant que vous réchauffez les pitas sur le gril. Assembler les burgers et passer les garnitures et la sauce tzatziki à côté.


Burger d'agneau méditerranéen avec mayo à la tapenade, roquette et feta Recette

Une semaine de voyage sans escale et de nourriture phénoménale en Italie et vous penseriez que j'en aurais fini. Phrase clé ? Vous penseriez. Vous voulez connaître le.

Une semaine de voyage sans escale et de nourriture phénoménale en Italie et vous penseriez que j'en aurais fini. Phrase clé ? Vous penseriez. Vous voulez connaître la vérité ? Ce dont j'avais envie à la minute où je suis rentré aux États-Unis, c'était un hamburger. Un burger maison grillé, juteux et de préférence désordonné.

Donc, pas même un jour à Los Angeles et je suis sorti du grill pour cuisiner ces mauvais garçons. Mais je ne parle pas d'un hamburger entièrement américain. Je venais de rentrer d'Europe, ce sont donc des hamburgers d'agneau avec une inclinaison méditerranéenne. Les galettes d'agneau sont chargées de toutes sortes d'épices et d'herbes, placées sur le gril pendant quelques minutes, puis servies garnies d'une mayo tapenade maison, d'oignons rouges, de concombres, de roquette et de feta émiettée. D'accord, ce ne sont donc pas le burger All-American le plus classique, mais ils sont aussi savoureux que possible. Et, bien qu'ils n'aient pas rattrapé leur absence du 4 juillet, ils ont fait un retour aux sources très satisfaisant.

Ok, donc ces hamburgers d'agneau ne sont pas le hamburger le plus classique des All-American, mais ils sont aussi savoureux que possible. Et, bien qu'ils n'aient pas rattrapé leur absence du 4 juillet, ils ont fait un retour aux sources très satisfaisant.


Pas à pas

  1. Bien mélanger tous les ingrédients du burger avec des mains propres, dans un grand bol. Si vous n'avez pas toutes les épices, vous pouvez simplement utiliser 1 cuillère à soupe de garam masala et de curry en poudre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour développer les saveurs.
  2. Pour la raïta, râper grossièrement le concombre dans une passoire et saupoudrer de sel. Placez-le au-dessus d'un évier ou d'un bol et laissez reposer 10 minutes avant d'extraire l'excès de liquide. Verser dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer.
  3. Divisez le mélange à hamburger en 6 boules égales. Frottez un peu d'huile végétale sur vos mains si vous en avez besoin, afin que les hamburgers ne collent pas, et moulez-les en formes de hamburgers d'environ 2 cm d'épaisseur.
  4. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif et versez-y un filet d'huile. Mettez délicatement tous les hamburgers dans la poêle puis baissez le feu à moyen, faites cuire pendant 4 minutes d'un côté puis retournez-les à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer de la poêle et laisser reposer une minute sur du papier absorbant.
  5. Dans la même poêle, vous devriez avoir l'excès de graisse et d'épices. Augmentez le feu et faites griller les côtés coupés des couvercles des petits pains pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Étalez les petits pains du haut et du bas avec un peu de chutney de mangue, puis ajoutez une cuillerée de raïta au petit pain du bas et placez votre hamburger sur le dessus. Ajouter les feuilles de tomate et de coriandre tranchées avant d'ajouter le pain du dessus. Sers immédiatement.

Curseurs d'agneau

Placer l'ail et le sel sur une petite assiette et, à l'aide du dos d'une fourchette, réduire en purée.

Dans un grand bol, mélanger l'agneau, la menthe, le persil, le cumin, la coriandre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne et assaisonner de sel et de poivre au goût. Façonner le mélange en 8 boulettes de viande. Laisser reposer 30 minutes pour revenir à température ambiante et pour que les saveurs se mélangent.

Chauffer une poêle à griller à feu vif et badigeonner d'huile. Aplatir légèrement les boulettes de viande d'agneau pour créer des galettes de 1 pouce d'épaisseur. Griller pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme et faire griller pendant 2-3 minutes supplémentaires pour une cuisson moyenne.

Servir sur des mini pitas grillés avec une cuillerée de sauce tzatziki et quelques feuilles de roquette. (Également délicieux : tomates raisins rôties et/ou oignon rouge émincé.)

*Ozery Bakery fabrique des petits pains multigrains appelés « Just Minis » qui ont la taille parfaite pour cette recette. Ils sont aussi très bons !

Râpez grossièrement le concombre sur une râpe (ou, alternativement, hachez-le finement à la main). Placer dans un tamis tapissé d'essuie-tout et extraire une humidité supplémentaire.

Écrasez l'ail, le sel et le jus de citron ensemble dans une petite assiette (cela rend l'ail moins mordant). Verser dans un bol de taille moyenne et incorporer le yaourt, l'huile d'olive et la menthe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser reposer une heure (ou plus) au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.