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Recette Poulet Braisé aux Dattes et Épices Marocaines

Recette Poulet Braisé aux Dattes et Épices Marocaines


Ingrédients

  • 3 1/2 livres de demi-poitrines de poulet, hauts de cuisses et pilons
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 livres d'échalotes (environ 11 grosses), pelées
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
  • 1/4 tasse d'amandes, grillées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Saupoudrer les morceaux de poulet de sel, de poivre et de farine. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des morceaux de poulet dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en les retournant de temps en temps, environ 15 minutes. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie ou une assiette; répéter avec le reste du poulet. Vider tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la casserole et jeter. Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes dans la casserole; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Ajouter les bâtons de cannelle, le gingembre, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Augmenter le feu à vif; ajouter le bouillon et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Faire bouillir; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir, environ 18 minutes. Placer les morceaux de poulet sur les échalotes dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse du pilon est percée avec un couteau, environ 25 minutes.

  • Transférer le poulet et les échalotes dans un plat; tente avec du papier d'aluminium. Faire bouillir les jus dans une casserole jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Incorporer les dattes et les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les dattes soient bien chaudes, environ 2 minutes. Verser la sauce et les dattes sur le poulet. Saupoudrer d'amandes et de coriandre et servir.

,Photos de Kiyoshi Togashi

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 498,4 % Calories provenant des lipides 39,9 Lipides (g) 22,1 Lipides saturés (g) 5,2 Cholestérol (mg) 99,0 Glucides (g) 39,8 Fibres alimentaires (g) 1,9 Sucres totaux (g) 14,8 Glucides nets ( g) 37,9 Protéines (g) 37,2 Sodium (mg) 180,9 Section des revues

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  • 3 1/2 livres de morceaux de poulet avec os
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, coupé en deux et coupé en tranches de 1/4 de pouce
  • 1 1/2 cuillères à thé de cannelle de Saigon moulue biologique McCormick Gourmet™
  • 1 cuillère à café de cumin moulu biologique McCormick Gourmet™
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu biologique McCormick Gourmet™
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu biologique McCormick Gourmet™
  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet original Kitchen Basics®
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (environ 6 onces) de dattes dénoyautées et coupées en quartiers
  • 1/3 tasse d'amandes entières blanchies

Produits clés


Ce dont vous aurez besoin pour préparer un tajine de poulet

Bien que vous puissiez utiliser un poulet entier découpé pour le tajine de poulet, ma préférence est d'utiliser uniquement des cuisses de poulet avec os et peau. Ils fournissent une bonne quantité de viande et restent tendres même s'ils sont légèrement trop cuits, et les os et la peau ajoutent de la saveur et de la richesse à la sauce (bien que la peau soit retirée à mi-cuisson). Parfois, je retire la viande de l'os avant de servir - la rend plus facile et plus attrayante pour les enfants à manger - mais servir le poulet sur l'os est traditionnel.


Avis ( 24 )

Je l'ai fait aujourd'hui et c'était absolument fantastique. Il y avait une explosion de saveurs différentes. Je n'avais pas de gingembre alors j'ai remplacé le piment de la Jamaïque et c'était un succès auprès de toute la famille !

J'ai respecté la liste des ingrédients, mais après avoir lu les autres critiques, j'ai légèrement modifié. J'ai utilisé 1,5 fois les épices parce que je sais que nous aimons les saveurs. J'ai aussi utilisé des cuisses désossées/sans peau parce que c'est tout ce que j'avais (le paquet n'avait que 5 cuisses J'ai fait cuire la viande PLUS LONGTEMPS que le temps imparti et le poulet n'était pas sec. Oh, j'ai laissé de côté le basilic car il n'y en a pas là où j'habite Cela dit, quel bon repas! La saveur était complexe et fraîche et sur du riz au jasmin, nous sommes sortis de table satisfaits, pas farcis! Nous étions bien avec seulement 1 cuisse chacun.

Je l'ai fait avec un poulet entier plus quatre cuisses (le tout sans la peau) au lieu des 12 cuisses de poulet. Je ne pensais pas non plus qu'il fallait toute l'huile nécessaire pour faire dorer le poulet, je n'en ai utilisé que la moitié et il y avait encore plusieurs cuillères à soupe dans la poêle pour faire dorer les oignons. J'ai tellement aimé ça. Je vais le faire encore et encore et encore.

Je ne devrais probablement pas poster de critique car j'ai fait tant de modifications mais ça s'est quand même bien passé donc, je le ferai. J'ai utilisé une combinaison de cuisses et de seins. J'ai utilisé seulement 1 T de beurre, en omettant le 2ème et l'huile. Je n'avais pas les olives ni les dattes alors j'ai remplacé les figues sèches. Toujours très savoureux. Servi avec du couscous à l'ail rôti - la prochaine fois, j'utiliserai du riz au jasmin pour s'imprégner de la bonne sauce. Des haricots verts cuits à la vapeur complétaient le repas. J'ajouterai à mes favoris du week-end, c'était un peu long pour une nuit de travail.

C'était absolument délicieux ! Je n'ai pas eu besoin du deuxième tour de beurre et d'huile. Je pense que cela a rendu la sauce un peu trop grasse. De plus, je n'avais pas d'olives vertes, alors j'ai utilisé du noir. J'ai un peu augmenté le sel pour compenser le manque de saumure. La prochaine fois, je n'utiliserai le beurre et l'huile qu'une seule fois et j'ajouterai des olives vertes. Ce plat va définitivement dans la rotation régulière.

C'était bon et pas écrasant. Gingembre moulu utilisé, sans dattes ni coriandre. Bon le lendemain aussi.

plat savoureux, bien que légèrement aromatisé. Augmenté de moitié les épices et le gingembre et ajouté les olives, avec les dattes. J'ai fait cuire le poulet un peu plus longtemps et j'ai ajouté des bébés épinards à la fin juste pour qu'ils flétrissent pour un peu de couleur. Peut-être du basilic en saison.

C'est un plat délicieux ! Je l'ai mis sur du couscous de blé entier. Ma famille adore ça !

Je pensais que c'était OK. Les saveurs ne semblaient pas se lire cependant. Je vais réessayer en doublant les épices et le jus de citron. Comme d'autres, je n'ai pas eu besoin du deuxième tour de beurre/huile. J'étais un peu ennuyé par le "basilic en garniture". Le basilic est hors saison, il était donc difficile à trouver et n'ajoutait presque rien au plat.

Super recette. Nous avons plusieurs recettes qui ont des saveurs similaires, mais celle-ci est la plus simple et la plus savoureuse. Nous l'avons servi lors d'un dîner et tout le monde voulait la recette. Fera cela encore et encore. Essaie le, tu vas l'apprécier.

Absolument délicieux et vraiment facile à faire. Je n'avais pas de dattes dans la maison, alors j'ai remplacé les raisins secs qui lui ont donné la douceur qui contrastait avec les olives. Recette solide que j'ai hâte de refaire.

J'ai adoré ce plat. Je l'essaierai avec de la poitrine de poulet la prochaine fois, car parfois les cuisses dégoûtent certains membres de ma famille. Servi avec du quinoa avec des épinards fanés et un peu de jus de citron et de simples asperges cuites à la vapeur avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel d'ail sans blague, c'était digne d'un restaurant. Certainement un dîner réconfortant auquel je pense depuis que je l'ai préparé il y a deux semaines.

C'est un plat réconfortant très savoureux et facile à préparer. Comme d'autres, je n'ai pas ajouté le deuxième tour de beurre/huile et il y avait beaucoup de graisse dans la poêle. Servi sur couscous de blé entier. J'ai hâte de manger les restes !

Réduisez la quantité de cuisses et d'oignons, mais doublez les épices, sachant que CL est plus "convivial pour les enfants", la même quantité de bouillon que celle demandée. Mijoté un peu plus longtemps que prévu, mais cela n'a fait qu'augmenter la saveur des cuisses tournées plusieurs fois afin que les deux côtés aient de bonnes doses de cette sauce savoureuse. Prévu pour servir sur du couscous, mais il y avait des restes de riz brun, que je viens de jeter dans la sauce pendant 15 minutes pour le réchauffer. Servi avec des haricots verts cuits à la vapeur, mélangés avec un peu de beurre et des pignons de pin grillés. Très bon dîner avec des restes pour un déjeuner copieux. Pourrait facilement être habillé pour la compagnie.

Comme d'autres critiques, j'ai utilisé moins d'huile/beurre uniquement parce que je n'avais pas besoin d'en ajouter plus. J'ai commencé avec 1 cuillère à soupe de chacun et il y avait toujours assez de graisse dans la poêle pour faire dorer le poulet et les oignons. Cela dit, nous avons trouvé cela très fade et la sauce ressemblait plus à une sauce de cuisine du sud qu'à une sauce nord-africaine. Si cela refait la recette (et je ne le ferai probablement pas), je doublerais les épices et éliminerais entièrement la farine ou la couperais en deux cuillères à café plutôt qu'en deux cuillères à soupe. J'ajouterais également les olives avec les dattes au cours des 10 dernières minutes et plutôt que de les hacher, je les couperais simplement en deux. Il existe de bien meilleures recettes de poulet aux dattes (ou aux pruneaux ou aux figues).


Recette de poulet marocain aux dattes (version mijoteuse aussi!)

Vous savez tous que je vis dans le sud de la Californie et vous savez peut-être que nous avons un hiver très doux, mais très sec. Nous avons en fait une grave sécheresse qui se passe ici. Et vous savez peut-être aussi que 99% de toute ma famille vit dans la région de New York/New Jersey. Et ils ont un hiver très différent.

Donc, la plupart de nos appels téléphoniques des dernières semaines ont été un peu comme ça :

Sœur/Mère/Père : "Il neige". ENCORE. Les enfants ne vont pas à l'école. ENCORE. Il gèle absolument là-bas. Sérieusement, c'est le pire hiver JAMAIS!”

Moi: “Déception. Mais j'ai demandé, ‘what’s neeeewwww?'”

Même vieux. Les discussions que nous avions sur l'actualité, les films, ce que nous préparons pour le dîner, ce que nous avons mangé pour le déjeuner me manquent. Des trucs intéressants et captivants. Au lieu de cela, c'est du blizzard tout le temps ! Heureusement, l'hiver ne dure pas éternellement et ils pourront tous reprendre leurs activités avant que nous le sachions. Facile à dire pour moi, j'en suis sûr.

Mais si je étaient au milieu d'un vortex polaire, j'achèterais rapidement un aller simple pour L.A. Je préparais des aliments super-réchauffants pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Nous ne pouvons peut-être pas contrôler la météo, mais nous pouvons contrôler la nature thermique de ce que nous mangeons. Et je dis, réchauffe-moi ! En haut de ma liste serait ce poulet marocain aux dattes que j'ai enseigné dans mes cours en février dernier. Je sais qu'il semble qu'il y ait beaucoup d'ingrédients dans cette recette, mais la moitié d'entre eux sont des épices, qui réchauffent toutes le corps et sont également anti-inflammatoires. Ces épices, dont le gingembre, la cannelle, le curcuma, le cumin et une pincée de poivre de cayenne, sont également très savoureuses et font de ce plat de poulet par ailleurs simple, quelque chose de très spécial. Il y a aussi un peu de douceur de la cannelle et des dattes coupées en deux qui font partie de mes aliments préférés sur la planète. Un peu terreux, un peu sucré, une touche épicée et un peu acidulée, c'est l'une de mes recettes de poulet préférées !

Dans ces images, et pour le dîner hier soir, je l'ai servi avec un couscous aux abricots (je publierai la recette la semaine prochaine). Le couscous, qui est assez sec, est le plat d'accompagnement parfait. Mais vous n'avez pas besoin de le faire avec des assaisonnements ou des herbes. Même simple serait juste le bon côté pour ce plat. Sinon, si vous êtes sans gluten, du riz cuit à la vapeur, du quinoa ou du millet serait incroyable ici. Je l'ai également servi pour le dîner avec des bettes à carde simplement sautées, mais consultez cette recette de salade de carottes et de betteraves râpées crues. Ce serait fabuleux aussi.

J'ai aussi fait cette recette dans la mijoteuse. Veuillez lire les instructions pour savoir comment ajuster cette recette pour la mijoteuse. Les deux versions sont incroyables et vous aideront à réchauffer votre cœur. Au moins jusqu'à la prochaine chute de neige ou demain, ou les deux, selon le cas !


Poulet Braisé Aux Olives Et Dattes

La chef Alison Swope demande qu'un poulet entier soit coupé en morceaux pour cette recette, elle réserve les extrémités des ailes et la colonne vertébrale du poulet pour enrichir le bouillon de poulet acheté en magasin pour son risotto à l'orge (voir recette associée). Chez Bread for the City, elle a également utilisé des restes de poulet braisé pour préparer une soupe pour un autre repas.

Pour réduire le gras, la peau du poulet peut être retirée avant le braisage.

Portions : 4
Ingrédients
Recettes associées
Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés. Préparez une grande cocotte allant au four ou un faitout.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Assaisonner légèrement les morceaux de poulet avec du sel, si désiré, et du poivre au goût. Ajouter délicatement le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, puis retourner les morceaux et cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté. Retirez la casserole du feu, transférez le poulet dans la cocotte et réservez.

Remettre la sauteuse à feu moyen et ajouter les morceaux de bacon de dinde et l'oignon. Cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le bouillon de poulet, l'ail, les zestes d'agrumes, le thym, l'origan, les dattes, les olives et une cuillère à café de poivre noir, créant ainsi un liquide à braiser. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers. Retirer du feu et verser le liquide de braisage sur les morceaux de poulet. Couvrir hermétiquement la cocotte avec du papier d'aluminium et avec un couvercle, si disponible. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne tombe pas de l'os.

Transférez le poulet dans un plat ou répartissez-le dans des assiettes individuelles. Jetez les pelures d'agrumes et les brins d'herbes et écumez le gras qui a atteint le dessus du liquide de braisage, puis versez le liquide dégraissé sur le poulet. Servir chaud.


Tajine de poulet braisé et dattes

Tajine de poulet braisé et dattes. Tajine de poulet braisé et dattes #nonindian Cuisiner dans un tajine est en soi une expérience. Une expérience que j'aime et à laquelle je m'adonne très souvent. Le pot circulaire en terre plat avec des côtés bas et le grand couvercle en forme de cône est un spectacle à voir.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des morceaux de poulet dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le nicher dans les oignons avec les figues et les pistaches. Vous pouvez cuisiner un tajine de poulet braisé et de dattes en utilisant 22 ingrédients et 9 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients du tajine de poulet braisé et dattes

  1. Vous avez besoin de 500 g de cuisse de poulet, avec os et avec la peau.
  2. C'est 1 gros oignon finement tranché.
  3. Préparez 1 cuillère à café d'ail émincé.
  4. Vous avez besoin de 300 g de tomates hachées.
  5. Préparez 500 ml de bouillon/bouillon de poulet.
  6. Vous avez besoin de 8 dattes, dénoyautées et coupées en deux.
  7. Vous avez besoin de 2 & 8243 bâtons de cannelle.
  8. Préparez 1 cuillère à café de poudre de paprika.
  9. Préparez 4 cuillères à soupe + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  10. Préparez 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma.
  11. Vous avez besoin de 1/2 de jus de citron.
  12. Préparez-vous au goût de sel.
  13. Vous avez besoin au besoin d'amandes grillées et de feuilles de coriandre pour la décoration.
  14. Vous avez besoin de Pour la marinade.
  15. Préparez 1/2 cuillère à café de cumin en poudre.
  16. Préparez 1 1/2 cuillère à café de poudre de paprika.
  17. Vous avez besoin de 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma.
  18. C'est 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre.
  19. Vous avez besoin de 3/4 cuillères à café de poudre de gingembre.
  20. C'est 1 cuillère à café de poudre de fenouil.
  21. Préparez 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
  22. C'est 1 cuillère à café de sel.

Une expérience que j'aime et à laquelle je m'adonne très souvent. Le pot circulaire en terre plat avec des côtés bas et le grand couvercle en forme de cône est un spectacle à voir. Et les saveurs qu'il prête à un plat – paradisiaque. Saupoudrer les morceaux de poulet de sel et les mettre dans la sauce.

Instructions pour tajine de poulet braisé et dattes

  1. Mélanger tous les ingrédients et frotter le tout sur les morceaux de poulet. Réserver 30 minutes.
  2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet avec la peau vers le bas. A feu moyen, dorer le poulet de tous côtés. Retirer et réserver..
  3. Dans un tajine, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec l'huile dans la poêle.
  4. À feu moyen, faire revenir la cannelle avec l'oignon émincé jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Ajouter l'ail émincé continuer à faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir.
  5. Ajouter les tomates, le paprika, la poudre de curcuma ainsi que le jus de citron et le sel. Remuer..
  6. Ajouter les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
  7. Ajouter les dattes couvrir et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les dattes deviennent tendres.
  8. Éteignez le feu. Garnir d'amandes grillées et de feuilles de coriandre hachées.
  9. Servir immédiatement avec du riz ou du pain arabe.

Garnir ensuite et servir avec du couscous. Un peu modifié de Cook's Illustrated, c'est mon tajine de poulet préféré, le plat traditionnel marocain de morceaux de poulet braisés avec des épices, de l'ail, des oignons, des olives et des citrons confits. C'est festif et digne d'une entreprise, mais aussi assez facile à organiser un soir de semaine pas trop chargé. Le mot tajine fait référence au récipient en argile peu profond avec un couvercle en forme de cône que le plat est traditionnellement. Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé.


Un fruit sacré de nourriture et de réconfort

Les adeptes de l'islam croient que l'ange Gabriel a offert des dattes à Adam, pour le nourrir et le réconforter lorsqu'il a été exilé du jardin d'Eden.

Tu es créé de la même substance que ce palmier qui désormais te nourrira.

Le ramadan est le neuvième mois du calendrier islamique et le plus sacré. Pendant cette période, les musulmans commémorent et réfléchissent au moment où Allah leur a donné les premiers chapitres du Coran. C'est un temps de prière et d'abstinence du plaisir. Le jeûne commence chaque jour au lever du soleil et dure jusqu'au coucher du soleil. Après le coucher du soleil, un repas du soir, le iftar est consommé. Mais d'abord, la personne qui rompt le jeûne prend de l'eau et mange quelques dattes.

Quand l'un de vous jeûne, il doit rompre son jeûne avec des dattes mais s'il n'en peut pas, alors (il doit rompre son jeûne) avec de l'eau, car l'eau purifie.

— le prophète Mahomet


Recette de poulet braisé

Lorsque nous avons testé cette recette à l'origine à l'atelier, je ne pouvais pas croire l'arôme incroyable qui s'échappait de la cuisine. Par rapport aux nombreux plats de poulet fades que j'ai goûtés à mon époque, cette recette le fait sortir du parc un poulet braisé savoureux et moelleux qui est cuit dans des épices avec des mélanges amusants comme des olives et des dattes. Je suis fan de souffler le thème marocain et de le servir avec une salade de carottes douce et simple. Essayer!

Photo de : Paul Whicheloe pour Katie Brown en fête

Poulet Braisé à la Marocaine

Ce dont vous avez besoin
1/4 tasse d'huile d'olive
10 cuisses de poulet
10 pilons de poulet
Sel au goût
1-3/4 cuillères à café de curcuma
1-1/4 cuillère à café de paprika
3/4 cuillère à café de poivre de cayenne
3 oignons, tranchés
9 gousses d'ail écrasées
2 lamelles de zeste d'orange
2 lamelles de zeste de citron
1-1/2 bâtons de cannelle
2 boîtes d'olives noires dénoyautées
3 cuillères à soupe de miel
1-1/2 tasse de dattes dénoyautées et hachées
6 tasses de bouillon de poulet

Commencer…
1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Faites chauffer une grande casserole ou un faitout à feu vif et ajoutez de l'huile d'olive. Assaisonner le poulet de tous les côtés avec du sel et frotter les épices sèches sur le poulet. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, et faites sauter de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Saisir le poulet en petites quantités pour de meilleurs résultats. Ne faites pas cuire le poulet jusqu'au bout, faites seulement dorer l'extérieur.
3. Retirer le poulet de la poêle et ajouter les oignons et l'ail. Baisser le feu à moyen et faire suer jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le zeste d'orange, le zeste de citron et les bâtons de cannelle. Incorporer le mélange et faire revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
4. Ajouter les olives, le miel et les dattes. Disposer les morceaux de poulet sur le dessus en une seule couche, verser le bouillon de poulet à mi-hauteur du poulet et porter le liquide à ébullition. Couvrir la casserole et mettre au four jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1 heure. Ajouter du sel au goût. Pour 10 personnes.


Recette de tajine de poulet aux pistaches, figues séchées et pois chiches

Pourquoi ça marche

  • Une chaleur douce et les jus naturels des oignons et du poulet sont tout ce dont vous avez besoin pour ce ragoût simple mais profondément parfumé.
  • Garder le récipient couvert pendant la cuisson emprisonne cette humidité, créant le jus du plat.
  • Les figues séchées, les pistaches et les épices ajoutent des couches de saveur et un mélange de textures.

La plupart des recettes de viande braisée et de ragoût sur Serious Eats commencent par une étape de saisie de la viande, mais pas celle-ci, un bon rappel qu'il existe plusieurs façons de créer une profondeur de saveur incroyable dans un plat. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un tajine traditionnel, il utilise la méthode de cuisson délicate commune à de nombreuses recettes de tajine ainsi que des saveurs nord-africaines familières, notamment des épices chaudes, des fruits secs et des noix.

Le mot tajine peut désigner à la fois le récipient de cuisson - généralement un plat en terre cuite peu profond avec un couvercle conique - et la nourriture qui y est préparée. Étant donné que la faïence risque de se fissurer sous une chaleur élevée (ou à cause de changements rapides de température), il est nécessaire d'utiliser une flamme plus douce, qui extrait le jus des légumes aromatiques comme l'oignon et l'ail ainsi que le poulet, créant un riche bouillon gommé de graisse qui baigne la viande, les pois chiches, les figues et les pistaches. Les épices chaudes comme le gingembre moulu, le curcuma et, éventuellement, le safran floral, ajoutent encore plus de profondeur.

Si vous n'avez pas de vrai tajine, ne vous inquiétez pas. Cette recette fonctionnera également dans un four hollandais. Gardez simplement le couvercle (sauf lorsque vous remuez de temps en temps pour éviter que quelque chose ne colle et ne brûle), pour emprisonner toute l'humidité nécessaire à la formation du liquide de braisage.

Vous pouvez également utiliser cette recette comme source d'inspiration pour tout ce que vous avez dans votre garde-manger. Pas de figues sèches ? Les pruneaux séchés, les abricots ou les raisins secs pourraient également fonctionner. Pas de pistaches ? Essayez les amandes entières blanchies.


Voir la vidéo: MON SECRET POUR AVOIR UN BON TAJINE DE PRUNEAUX ET AMANDES