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Recette de poulet entier en papillon grillé

Recette de poulet entier en papillon grillé


Un oiseau entier cuit uniformément et rapidement sur le gril lorsqu'il est en papillon, et c'est un excellent moyen de nourrir une foule de plusieurs cuisiniers aussi facilement qu'un seul.

Ingrédients

1 2 1/2 - 3 lb de poulet

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de sel

12 - 15 tasses d'eau

1/4 tasse de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café d'ail émincé frais

Les directions

Retirer les abats et les conserver pour une autre utilisation. Sur une planche à découper, placer la poitrine de poulet vers le bas. À l'aide de ciseaux de cuisine à volaille ou à usage intensif, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez. Retournez le poulet pour qu'il soit presque plat. Appuyez fermement pour casser le sternum et ainsi le poulet entier repose à plat.

Faire mariner le poulet dans une saumure faite de sucre, de sel et d'eau pour couvrir. Mariner 3 heures.

Préparez une sauce à badigeonner avec de la sauce soja, du miel, du vinaigre, du gingembre et de l'ail.

Retirer le poulet de la saumure et bien rincer.

Pour cuisiner, préchauffer le gril à feu moyen-vif. Placer l'os de poulet vers le bas sur les grilles, couvrir le gril et faire griller environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Arroser après 20 minutes toutes les 10 minutes avec la sauce pendant la cuisson. Retirer du gril et laisser reposer environ 15 minutes avant de trancher.

Quelques tranches d'ananas frais peuvent être grillées avec le poulet.

Formidable!


Poulet en papillon grillé avec sauce à la citronnelle

Le papillon ou le spatchcocking du poulet accélère le processus de cuisson et aide la viande à cuire plus uniformément sur le gril. (Vous pouvez également utiliser des parties avec peau et os - assurez-vous simplement qu'elles s'ajoutent au même poids.) Cette recette provient de Union Hmong Kitchen, un restaurant pop-up régulier à Minneapolis où le chef Yia Vang travaille son bois. magie lancée.


Mélanger le beurre, les herbes, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol.

À l'aide de vos doigts, séparez soigneusement la peau de chaque côté de la poitrine et des cuisses et étalez environ 1 cuillère à soupe de beurre aux herbes sous chaque zone. Assaisonner la peau avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.

Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez uniformément les charbons. Placer le poulet côté peau sur le gril et cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 10 à 15 minutes. Retourner le poulet et continuer à griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 160 °F, environ 10 à 15 minutes de plus. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 10 à 15 minutes. Découper et servir.


Portions 8
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 110 minutes
Adapté de foodiewife-kitchen.blogspot.com

Étape 1

Mélangez le romarin haché, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol pour faire une pâte.

Placez les poulets sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, et détachez la peau de la viande avec vos doigts. Placer 1/2 de la pâte sous la peau de chaque poulet. Frottez toute pâte restante sur l'extérieur et le dessous des poulets.

Retournez la peau du poulet vers le bas et répartissez les tranches de citron et les brins de romarin sur chaque poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rouler chaque poulet, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Faites chauffer un gril avec des charbons. Étalez les braises en 1 couche dense et badigeonnez le gril d'huile. Déroulez les poulets, placez-les sur le grill et faites cuire 12 minutes de chaque côté.


Un poulet spatchcock (“papillon”) est une technique utilisée pour enlever la colonne vertébrale et aplatir le poulet pour une cuisson plus uniforme en moins de temps que de le rôtir entier, garantissant un poulet juteux avec une peau croustillante.

  • Pour commencer, assurez-vous d'avoir le poulet sur une surface de coupe propre, poitrine vers le bas. En commençant par la région du cou à l'aide de ciseaux de cuisine ou de cisailles à volaille, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale vers les jambes pour l'enlever, en coupant à travers les os des côtes au fur et à mesure. Jeter l'épine dorsale ou congeler pour le bouillon de soupe.
  • Dans la zone centrale, il y aura un triangle de cartilage là où commence le sternum. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez un quart de pouce et écartez la zone coupée pour révéler le sternum.
  • Retournez le poulet et appuyez dessus. OU après avoir retiré l'os de la colonne vertébrale, étalez le poulet et retournez-le. Aplatissez le sternum à l'aide du talon de votre main pour que la viande soit en papillon et toute d'une épaisseur.
  • Saupoudrer le frottement sec sur tout le poulet et en utilisant votre main frotter dans la peau pour adhérer. Mettez de côté pendant que vous démarrez votre gril ou votre fumoir à 325 °F.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 poulet entier (3 à 4 livres), rincé

Mélanger le vinaigre, l'huile, l'ail, le paprika et le sel dans un plat allant au four non réactif ou un grand sac en plastique refermable.

Retirer la colonne vertébrale du poulet à l'aide de ciseaux de cuisine. Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur une planche à découper, les cuisses tendues des deux côtés. Appuyez fermement sur le sternum pour le casser et aplatir le poulet. Ajouter à la marinade. Couvrir le plat ou sceller le sac et réfrigérer au moins 4 heures (ou toute la nuit), en retournant de temps en temps.

Préchauffer le gril à feu moyen. (Si vous utilisez un gril à charbon, les charbons sont prêts lorsque vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus du gril pendant seulement 5 ou 6 secondes.) Retirer le poulet de la marinade jeter la marinade. Placer le poulet, peau vers le bas, sur le gril. Fermez le couvercle et faites griller 15 minutes. Retourner le poulet et fermer le couvercle. Griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 165 degrés, environ 20 minutes de plus.


Pas

Chauffer le gril à puissance élevée. Coupez le haut du bulbe d'ail (pas l'extrémité de la racine). Placer l'ail sur un morceau de papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive et fermer le papier d'aluminium autour de l'ail pour sceller. Placer sur le gril. Fermer le couvercle du gril et cuire environ 20-25 minutes. Retirer du gril et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit possible de le manipuler. Presser les gousses d'ail du bulbe dans le bol d'un robot.

À l'ail, ajouter tous les ingrédients de la sauce aux herbes et au citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse et réserver.

Placer le romarin et le thym sous la peau du poulet. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur le gril. Griller 5 minutes puis retourner. Fermer le gril, réduire le feu à moyen et continuer à griller pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F (74 °C).

Retirer du gril et placer le poulet sur une planche à découper. Laisser reposer le poulet pendant 15 minutes. Déposer sur un plat de service et arroser généreusement de sauce aux herbes et au citron.


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier (3 livres)
  • ¾ tasse de crème sure
  • ¼ tasse d'oignon rouge en dés
  • 2 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café d'aneth séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Pour rendre le poulet plus facile à griller uniformément, retirez sa colonne vertébrale. Pour ce faire, placez la poitrine de poulet vers le bas sur une surface de travail avec la queue face à vous. Avec un couteau à désosser ou des ciseaux de cuisine robustes, coupez de l'avant vers l'arrière à côté de la colonne vertébrale. Retournez le poulet de manière à ce que l'extrémité du cou soit face à vous et coupez de l'autre côté de la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale et utilisez-la pour faire du bouillon ou jeter. Retournez le poulet et coupez le coccyx ou l'os de souhait. Étalez le poulet à plat pour qu'il soit « en papillon ».

Mélanger la crème sure, l'oignon rouge, l'ail, l'origan, l'aneth, le sel et le poivre dans un bol et bien mélanger. Soulevez doucement la peau du poulet en faisant attention à ne pas percer ou casser la peau. Verser le mélange de crème sure sous la peau et masser doucement pour faciliter le mélange dans toutes les zones du poulet. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ou toute la nuit.

Préchauffer un gril à feu moyen. Huilez légèrement une grille de gril et placez-la à 4 pouces de la source de chaleur.

Badigeonner légèrement le poulet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Placer le poulet sur le gril préparé, côté peau vers le haut. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que la viande soit ferme et que le jus soit clair lorsqu'il est percé avec un couteau, de 45 à 55 minutes. Il n'est pas nécessaire de retourner le poulet.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de paprika fumé

Préchauffer le gril à feu vif. Pourquoi? Les coupes fines cuisent rapidement à haute température donneront à l'extérieur une bonne saisie rapidement sans trop cuire la viande.

Trancher 1 moitié de poitrine horizontalement, en coupant de l'autre côté, mais pas à travers. Ouvrez les moitiés comme un livre, posez le poulet à plat. Répéter avec le poulet restant. Comment? Placez une main à plat sur le sein pour le maintenir stable. Tenez le couteau parallèlement à la planche à découper avec l'autre main et faites une longue entaille lisse horizontalement au milieu de la poitrine. Arrêtez-vous à environ 1/2 pouce avant de couper tout le long.

Badigeonner uniformément l'huile sur le poulet. Mélanger le sucre et le reste des ingrédients, saupoudrer uniformément sur les deux côtés du poulet.

Pourquoi? Vous avez doublé la surface de la viande, ce qui signifie plus de place pour le frottement des épices et plus de surface pour capter la saveur grillée.

Griller le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pourquoi? Parce que la poitrine en papillon a maintenant la moitié de l'épaisseur, elle va cuire très rapidement.


Poulet papillon entier grillé

D'après les conclusions de J. Kenji López-Alt sur SeriousEats.com

Ingrédients

Instructions

  • Préchauffez votre gril avec une configuration à deux zones.
  • Papillon le poulet:
    • À l'aide de bons ciseaux de cuisine, coupez la colonne vertébrale du poulet.
    • Faites une incision sur la face inférieure du sternum pour aider le cartilage à se séparer.
    • Placez le poulet côté côte vers le bas et appuyez fermement sur les poitrines, en cassant l'os des côtes et en aplatissant le poulet.

    Vous constaterez que cette recette de poulet entier grillé est délicieuse et assez facile pour un dîner rapide en semaine. Et avec l'aide du ThermaQ et du Thermapen Mk4, il est également pratiquement infaillible. Que vous décidiez de l'habiller d'un beurre savoureux sous la peau ou de simplement laisser briller le poulet avec du sel et du poivre, la viande juteuse et la peau croustillante parfumée aux saveurs grillées vous feront devenir accro à cette méthode en un rien de temps.


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