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Pâtes aux aubergines, feta et menthe

Pâtes aux aubergines, feta et menthe


Aubergines en cubes sautées avec oignons, ail, épinards, menthe, mélangées avec des pâtes spaghetti et de la feta

Crédit photographique : Elise Bauer

Habituellement, si une aubergine et des pâtes sont dans la même pièce ensemble, il y a de la sauce tomate en cause.

Voici une recette qui va à l'encontre de cette convention et propose des aubergines sans sauce, mais avec des oignons rouges, de l'ail, des bébés épinards et de la menthe, le tout sauté dans de l'huile d'olive extra vierge et mélangé avec des pâtes spaghetti et du fromage feta émietté.

C'est incroyablement bon ! Étonnamment bonne. Comme si tu voulais juste continuer à bien manger.

Vous devez utiliser une aubergine globe ferme, pas une aubergine japonaise tendre pour une recette comme celle-ci. L'aubergine globe en cubes conservera sa forme le temps qu'elle dore de tous les côtés.

Le goût de la menthe est discret, on l'utilise comme on utiliserait de l'origan ou du thym, juste une herbe pour ajouter une note au plat.

La recette vient de mon amie Kathi qui a cuisiné pendant de nombreuses années au Zuni Cafe à San Francisco et qui inspire régulièrement les plats ici sur Notre Site. Merci Kathy !

Recette de pâtes aux aubergines, feta et menthe

Utilisez une aubergine ferme et gros globe pour ce plat. Les variétés d'aubergines plus délicates s'effondreront à la cuisson.

Ingrédients

  • 1/2 livre (225 g) de spaghettis ou de toute autre pâte italienne longue et fine (linguini ou fettuccini)
  • sel
  • 3/4 livre (340 g) d'aubergine globe, pelée et coupée en cubes de 1/2 à 3/4 pouce (environ 2 1/2 tasse d'aubergine en cubes)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en deux sur la longueur et tranché finement sur la largeur (environ 1 1/2 tasse)
  • 3 gousses d'ail, émincées (1 cuillère à soupe)
  • 2 tasses de pousses d'épinards frais (3 onces, 85 g), hachées grossièrement
  • 5 à 6 feuilles de menthe (menthe verte), émincées
  • 2 onces (57 g) de fromage feta, émietté
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode

1 Faire chauffer de l'eau salée pour les pâtes : Mettez une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau) à ébullition. Pendant que l'eau des pâtes chauffe, commencez à cuire les aubergines.

2 Aubergines sautées en cubes : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle (de préférence antiadhésive pouvant supporter des températures élevées) à feu vif.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les aubergines coupées en cubes. (Ajoutez d'abord un cube pour vous assurer que la poêle est assez chaude. Si l'aubergine grésille, c'est le cas.) Remuer pour enrober d'huile chaude. Marron de tous côtés.

Pendant la cuisson, saupoudrer de 1 1/2 cuillères à café de sel kasher. Faire dorer l'aubergine devrait prendre 8 à 10 minutes. Lorsque l'aubergine est dorée de tous les côtés, retirez-la de la poêle dans un bol, réservez.

3 Commencer la cuisson de l'oignon rouge tranché : Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge restantes dans la poêle. Chauffer l'huile à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon rouge tranché, mélanger pour enrober d'huile d'olive. Réduire le feu à moyen.

4 Cuire les pâtes : Mettez les pâtes dans l'eau bouillante des pâtes. Remettre à ébullition, faire bouillir à découvert à ébullition jusqu'à ce qu'il soit al dente, bien cuit mais encore un peu ferme sous la dent, environ 10 minutes, selon votre paquet de pâtes sèches. Pendant la cuisson des pâtes, continuer avec les oignons.

5 Ajouter l'ail à l'oignon rouge, puis les épinards, puis l'aubergine et la menthe : Cuire l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré. Ajouter l'ail émincé, cuire encore une minute.

Ajouter les feuilles d'épinards et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Remettre les aubergines cuites dans la poêle et ajouter la menthe. Mélanger pour combiner. Retirer du feu.

6 Mélanger les pâtes avec le mélange d'aubergines : Lorsque les pâtes sont prêtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson des pâtes et réservez. Ensuite, égouttez les pâtes et ajoutez les pâtes cuites égouttées dans la sauteuse avec les aubergines, les oignons et les épinards.

Ajouter environ 1/2 tasse d'eau pour pâtes dans la casserole avec le tout. Si vous avez besoin d'un peu plus d'eau pour les pâtes, ajoutez-en un peu plus.

7 Ajouter la plupart du fromage feta émietté aux pâtes et aux aubergines et mélanger le tout pour combiner.

Servir garni du reste de fromage feta émietté et saupoudrer généreusement de poivre noir fraîchement moulu.

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Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 aubergines moyennes, coupées en quartiers et tranchées de 3/4 po d'épaisseur (3 lb au total)
  • 6 gousses d'ail, non pelées
  • 8 onces de pâtes rotini de blé entier séchées
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 4 onces de ricotta salata ou de fromage feta, émietté
  • 2 petits piments rouges frais, équeutés et tranchés

Préchauffer le four à 425 °F. Enduire deux moules peu profonds de 2 c. huile d'olive. Saupoudrer légèrement les moules de sel. Disposer les tranches d'aubergine et l'ail en une seule couche dans les moules. Arroser avec 1 c. huile d'olive. Saupoudrer légèrement de sel. Rôtir sur des grilles séparées de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et ramollie.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter l'aubergine. Presser l'ail des gousses dans la casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive et 3/4 tasse de liquide de cuisson réservé mélanger pour enrober. Ajouter des herbes et, si désiré, du liquide de cuisson supplémentaire. Assaisonner selon l'envie. Garnir de fromage et de chili.

La ricotta salata (fromage italien au lait de brebis) est légèrement plus sèche que la feta mais avec le même punch salé. On l'adore émietté sur des pâtes et des salades ou tranché sur des sandwichs.


Pâtes à l'aubergine rôtie et à la tomate et à l'orzo

Tout d'abord, MERCI pour vos aimables paroles et votre enthousiasme entourant l'annonce de mon livre de cuisine ! Je suis tellement content que nous puissions parler de Love Real Food maintenant. Mon esprit a été tellement préoccupé par le livre ces derniers temps que je n'ai pas pu trouver grand-chose à dire, à part la météo. J'en ai marre de parler de la météo. (Êtes-vous fatigué de m'entendre parler de la météo ? Oui ? Je ne vous en veux pas.)

Maintenant, nous pouvons aussi parler de livre de cuisine. Votre enthousiasme m'a stimulé la semaine dernière et m'a alimenté en tirant six recettes vendredi. Merci! J'oublie toujours que je peux partager le processus maintenant, mais je promets de commencer à partager des avant-goûts de #loverealfoodbook cette semaine.

J'ai conçu la liste de recettes du livre de cuisine pour qu'elle soit moins saisonnière que saisonnière, car je veux que la plupart des recettes vous plaisent et soient disponibles toute l'année. Cela signifie que j'ai réservé les recettes super saisonnières pour le blog, ce qui est amusant car je peux les publier lorsqu'elles sont prêtes à être préparées.

Comme, ce plat de pâtes. C'est parfait pour cette période de l'année. Il ne fait pas trop chaud dehors pour monter le four et rôtir les aubergines, qui sont à leur apogée en ce moment. J'ai une étrange envie d'aubergines rôties depuis que j'ai préparé la salade de quinoa méditerranéenne d'Anna. La plupart des gens décrivent l'aubergine comme amère, mais je dirais que c'est à la limite de l'aigre. Piquant. Oreiller. Copieux. Tellement bon, s'il est associé aux bonnes saveurs.

Je me suis inspiré de la salade d'Anna et j'ai combiné des aubergines rôties avec de la feta, des pignons de pin et des herbes fraîches. Je l'ai d'abord essayé sans tomates, en me demandant si l'aubergine pouvait tenir seule, mais les tomates rôties sucrées en ont fait un plat de pâtes aux légumes irrésistible – et j'ose dire, éblouissant. J'aurais dû savoir. Les aubergines et les tomates sont des compagnons de jardin et des cousines de la morelle, et elles vont de pair dans cette recette.

Les pâtes orzo de blé entier légères et tendres de DeLallo forment la base du plat. Il suffit de regarder ces jolis petits morceaux de pâtes oblongs ! DeLallo fait les meilleures pâtes de blé entier et j'aime qu'ils les proposent sous tant de formes amusantes, de l'orzo aux rigatoni en passant par l'orecchiette. Vous pouvez trouver leurs produits chez Whole Foods et dans les épiceries bien approvisionnées, ainsi qu'en ligne. Je m'envole pour Pittsburgh pour passer du temps avec l'équipe DeLallo et quelques-uns de mes blogueurs préférés cette semaine. Je ne peux pas attendre ! Vous en reparlerez plus tard, mais s'il vous plaît, préparez ce plat avant que les tomates ne disparaissent !


Aubergines rôties à la menthe et à la feta

J'ai terminé la première année de mon programme de maîtrise, qui consistait essentiellement en des cours sur la nourriture et les sens. Et à partir de la semaine prochaine, je commencerai ma thèse, qui consistera, plus ou moins, à donner du pudding aux gens pendant 4 mois. Les choses pourraient être pires.

Mais néanmoins, les choses vont devenir chargées, ce qui signifie que nous pouvons ou non lentement tomber dans l'oubli des plats à emporter. Avez-vous aussi ce problème à cette période de l'année? J'espère résoudre le problème avec le nouveau plan de repas, qui sera axé sur des recettes de dîner végétarien faciles pour nous, les gens occupés. Mais au cas où vous ne voudriez pas attendre sa sortie (le 18 septembre !!), cette aubergine rôtie est une solution de dîner sans intervention qui est vraiment si savoureuse.

Nous allons couper l'aubergine en quadrillage et la badigeonner d'huile d'olive. Quand il rôtira, cela le fera cuire rapidement et uniformément, ce qui donnera des aubergines très tendres. Et puis on le recouvre d'une sauce à la menthe rapide et de fromage feta et mmmmm c'est les genoux des abeilles.

Découvrez plus de recettes saisonnières d'aubergines et de menthe ici.


Recette de pâtes aux aubergines, burrata et menthe

Tout ce dont vous avez besoin est un verre de vin blanc frais et un bol de ces pâtes pour vous transporter en Italie un soir de semaine. Ce plat peut sembler simple mais il est étonnamment décadent, grâce au succulent fromage burrata, qui est de la mozzarella fraîche fourrée à la crème. (Vous pouvez également remplacer la mozzarella fraîche et une touche de crème épaisse, bien qu'elle ne soit pas aussi riche.) Le poivron rouge écrasé, l'ail, le jus et le zeste de citron et la menthe fraîche ajoutent de l'audace à ces pâtes crémeuses et les aubergines sautées et tendres ajoutent de la douceur. La recette demande des pâtes rigatoni, ziti ou orecchiette, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle forme de pâtes, bien que les nouilles comme les linguines ou les spaghettis soient un peu difficiles à manger avec les morceaux d'aubergine. Ces pâtes aux aubergines, à la burrata et à la menthe sont assez copieuses pour servir de plat principal végétarien, mais vous pouvez en servir de plus petites portions avec du poulet ou un steak grillé. Vous voulez choisir la bonne aubergine pour cette recette. Les plus petits ont tendance à être plus crémeux et plus tendres à la cuisson. Choisissez une aubergine ferme avec une peau lisse et brillante. Contrairement à la croyance populaire, vous n'avez pas besoin de compétences particulières pour maîtriser la cuisson des aubergines, juste quelques recettes simples et estivales comme celle-ci.


Comment faire des pâtes à la Norma sauce pour pâtes

C'est une bonne recette rapide parce que nous utilisons Tomato Passata. Il est déjà lisse par rapport à la tomate concassée, qui a besoin d'au moins 20 minutes pour se décomposer pour épaissir la sauce.

Nous commençons par faire sauter l'oignon et l'ail, ajoutons le vin blanc et laissons mijoter rapidement pour faire cuire l'odeur âpre du vin, laissant derrière lui sa base de saveur savoureuse qui ajoute un supplément quelque chose quelque chose à notre sauce pour pâtes !

Ensuite, ajoutez simplement la passata aux tomates, les herbes séchées, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant seulement 5 minutes. Enfin, pliez les aubergines rôties, mélangez les pâtes, ajoutez du basilic et le tour est joué !

Traditionnellement en Sicile, les Pasta alla Norma sont servies garnies de râpé ricotta salà, une version ferme et salée de la ricotta. Cependant, la ricotta salata est difficile à trouver en dehors des vraies épiceries fines italiennes, j'utilise donc du parmesan râpé ou du pecorino à la place.


Aubergines au four turques avec chili, feta et menthe

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 oignons, tranchés finement
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 piments rouges frais moyens, coupés en deux, épépinés et tranchés finement
  • Jus de 1/2 citron
  • 4 onces de fromage feta, émietté
  • 3/4 tasse de yogourt à la grecque
  • Une poignée de feuilles de menthe, déchirées
  • Huile d'olive extra vierge

Les directions

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis marquez un motif en losange dans la chair de chaque moitié sur la surface coupée, en faisant attention de ne pas couper complètement. Versez environ 10 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus et assaisonnez de sel et de poivre. Retournez-les pour vous assurer qu'ils sont bien enrobés. Enfourner 40 à 45 minutes.

Pendant que les aubergines cuisent, faire revenir les oignons dans 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail et les piments et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient également tendres.

Lorsque les aubergines sont tendres, mettez-les dans une assiette de service, côté coupé vers le haut, et pressez le jus de citron dessus. Appuyez doucement sur la chair cuite pour laisser un peu de place aux oignons. Remplissez les cavités d'aubergine avec l'oignon et saupoudrez de feta dessus.

Tamponnez le yaourt sur les aubergines et jetez-y les feuilles de menthe. Verser un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus avant de servir. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante.


Pâtes aux tomates, aubergines et fromage feta

Rincez l'aubergine, coupez les extrémités et coupez-la en tranches de 1 cm (environ 1/2 pouce) d'épaisseur. Assaisonner avec un peu de sel, couvrir d'eau et laisser infuser environ 30 minutes. Ensuite, égouttez et séchez avec du papier absorbant et coupez en cubes de 1 cm (environ 1/2 pouce). Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement.

Rincer les tomates fraîches, les couper en deux et les couper en cubes. Égoutter les tomates séchées en réservant l'huile, puis les hacher finement. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile de tomate. Ajouter les aubergines et les tomates séchées ajouter et cuire environ 2 minutes. Ajouter de l'huile d'olive si besoin.

Ajoutez ensuite les tomates fraîches, les câpres et le jus de tomate. Assaisonner avec du sel, du poivre, une pincée de sucre et de l'origan séché. Laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 10 minutes. Cuire les pâtes dans une grande casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Assaisonnez à nouveau les légumes. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce tomate-aubergine. Transférer dans des assiettes ou un plat de service et servir avec du fromage feta émietté.


Galerie

  • 2 1/2 tasses de chapelure fraîche
  • 1/2 tasse d'huile de canola, divisée
  • 2 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1 1/4 cuillères à café de poivre noir, divisé
  • 4 épis de maïs doux frais (environ 1 3/4 livres), épluchés
  • 1 aubergine (1 livre), rayée avec un économe en forme de Y et coupée transversalement en 16 rondelles (1/3 pouce d'épaisseur)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 4 onces de fromage feta, émietté (environ 1 tasse)
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
  • Huile du Chili, pour servir

Préchauffer le four à 400°F. Mélanger la chapelure, 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un bol moyen pour bien enrober. Mettre de côté. Coupez les grains des épis de maïs (vous aurez environ 2 1/2 tasses de grains). Mettre de côté.

Mélanger les rondelles d'aubergine, 1/4 tasse d'huile, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Disposer les aubergines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et recouverte de papier d'aluminium. Badigeonner le dessus de chaque aubergine avec environ 3/4 cuillère à café de mayonnaise et saupoudrer d'environ 2 1/2 cuillères à soupe de mélange de chapelure. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la chapelure dorée, de 20 à 22 minutes.

Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les grains de maïs, 1 cuillère à café de sel restant et 1/2 cuillère à café de poivre restant. Couvrir partiellement la poêle en laissant un espace d'environ 2 pouces (pour que la vapeur s'échappe et pour empêcher le maïs de sortir de la poêle). Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit bien carbonisé, environ 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans la poêle, partiellement couverte, 1 minute. Transférer le maïs carbonisé dans un bol.

Disposer 4 rondelles d'aubergines dans chacune des 4 assiettes de service. Garnir chacune des 4 portions d'environ 1/3 tasse de maïs, 1/4 tasse de feta émietté et 1 cuillère à soupe de menthe. Arroser d'huile de piment.


Préparation

Faire la vinaigrette

  • Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive avec l'ail et le vinaigre. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre chacun.

Faire la salade

  • Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu moyen-vif. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et égoutter.
  • Pendant ce temps, préparez un feu de charbon de bois moyen-élevé ou un gril à gaz. Badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine d'huile d'olive et assaisonner de sel. Griller (couvert sur un gril à gaz) jusqu'à ce que des marques de gril brun doré se forment, de 3 à 4 minutes. Retourner l'aubergine et la griller jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien marquée sur les seconds côtés, encore 3 à 4 minutes. L'intérieur doit être grisâtre et doux plutôt que blanc et dur. Couper l'aubergine en dés.
  • Dans un grand bol, mélanger les pâtes cuites et 1-1/2 tasse d'aubergines coupées en dés. Ajouter le poivre, le basilic ou le persil, la feta et la vinaigrette et mélanger. Ajustez le sel, le poivre et le vinaigre au goût. Servez chaud ou à température ambiante.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Salade de pâtes méditerranéenne aux aubergines

L'aubergine peut être un ajout délicieux aux plats de pâtes, à la pizza et à la focaccia. Une fois que vous aurez appris à cuisiner correctement l'aubergine, vous voudrez l'ajouter à tous vos repas.

Le salage de l'aubergine retire l'excès d'humidité. Ne pas saler peut rendre l'aubergine détrempée et grasse. Les cellules de l'aubergine retiennent beaucoup d'eau et lorsqu'elles sont frites, les cellules gonflent d'huile et d'eau, BEURK ! En extrayant l'eau des cellules, les cellules s'effondrent et ne se remplissent pas d'huile, et l'on obtient des aubergines croustillantes. YAY!

Le processus est le suivant : Coupez l'aubergine en rondelles de 1 pouce d'épaisseur ou en tranches dans le sens de la longueur. Couvrir la surface avec du casher ou du sel de mer. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure. Rincez et séchez. L'aubergine sera croustillante et savoureuse sans être détrempée.

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes, coupées en dés, salées, rincées et séchées
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 pintes de tomates raisins
  • ½ tasse d'amandes effilées
  • 2 gousses d'ail râpées sur microplane
  • 2 poivrons rouges rôtis (en bocal sont fins), tranchés
  • 3 tasses de bébés épinards
  • 1 livre de pâtes, cuites al dente
  • Garniture : olives Kalamata hachées, basilic frais haché, menthe fraîche hachée, parmesan râpé pour les repas laitiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Placer l'aubergine et l'oignon sur une feuille recouverte de papier et mélanger avec l'evoo, le sel et le poivre. Rôtir les aubergines pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

3. Mélanger les tomates et les amandes avec l'evoo et les ajouter à la plaque. Rôtir, en remuant de temps en temps, pendant 7 minutes. Ajouter l'ail râpé et les poivrons rouges rôtis et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

4. Transférer les ingrédients rôtis dans un grand plat. Mélanger les pâtes cuites et les épinards avec les légumes. Arroser d'evoo et mélanger avec des olives Kalamata, du basilic frais et de la menthe, et du parmesan (pour les repas laitiers).