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Les Halal Guys deviennent une chaîne internationale

Les Halal Guys deviennent une chaîne internationale


Un plateau gyroscopique sur le chariot bien-aimé des Halal Guys. Nous espérons que la nourriture du restaurant sera tout aussi délicieuse !

Le parfum du poulet halal sur du riz est l'un des arômes par excellence de New York. Et maintenant, Halal Guys, sans doute le chariot de nourriture halal le plus célèbre, transformera son entreprise mobile en une chaîne de restaurants de brique et de mortier. Les Halal Guys viennent de signer un accord avec Fransmart (la société qui a transformé Five Guys en une chaîne nationale), pour ouvrir plus de 100 sites au cours des cinq prochaines années sur la côte est, à Los Angeles, au Canada, en Europe et au Moyen-Orient au cours de la cinq prochaines années. Attendez-vous à voir apparaître des restaurants Halal Guys au cours de la prochaine année.

Le PDG de Fransmart, Dan Rowe, a déclaré que le spot gyroscopique avait le potentiel pour devenir "le chipotle de la nourriture du Moyen-Orient".

Le premier restaurant Halal Guys, qui est en préparation depuis un certain temps, devrait ouvrir le mois prochain le 14e Street, et un autre emplacement près de l'Université Columbia ouvrira ses portes cet automne. Les plateaux des restaurants seront plus grands et plus chers, mais conserveront toujours la qualité des chariots d'origine, ainsi que la façade jaune caractéristique.

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter@JoannaFantozzi


Un restaurant halal basé à New York est sur le point d'ouvrir sur Boylston Street

Une chaîne de restaurants halal basée à New York ouvre ses portes dans le quartier de Fenway à Boston, à côté du Berklee College of Music. Shah's Halal ouvrira ses portes le vendredi 7 février au 1124 Boylston St., dans un espace anciennement occupé par un avant-poste de la chaîne Crazy Dough's Pizza.

Shah's Halal a commencé sa vie comme chariot de nourriture à Richmond Hill, Queens, New York, en 2005, avant d'ouvrir son premier restaurant en 2016. Shah's s'est depuis étendu pour inclure plus de chariots de nourriture et plus d'une douzaine de restaurants aux États-Unis, ainsi que comme un seul restaurant à Londres. Chaque emplacement de Shah's Halal est certifié halal par le Halal Food Council U.S.A.

Les menus des établissements Shah's Halal à New York et à Londres comprennent des plats tels que des plats de riz gyros comprenant du poulet, du falafel, du kofta, du poisson et du houmous d'agneau. Biscuits au fromage de Philadelphie. Le propriétaire Halal de Shah, Khalid Mashriqi, a déclaré à Eater en juin 2019 que les recettes des restaurants sont dérivées de recettes familiales et que la nourriture halal connaît actuellement un boom.

"Boston est une belle ville et une excellente ville gastronomique", a déclaré Mashriqi dans un communiqué de presse en février 2020. "Nous sommes ravis de déménager dans le nord-est et d'apporter les mêmes saveurs authentiques, ingrédients frais et prix compétitifs que nous sommes. connu dans tout New York et en Californie. Nous sommes impatients de faire partie d'une communauté aussi dynamique.

Shah's Halal n'est pas le seul jeu de restauration halal-food-truck devenu un restaurant en ville – les Halal Guys se sont étendus à Boston en 2017, avec l'intention d'ouvrir plus de magasins à l'avenir. Pendant ce temps, le Chicken & Rice Guys de Boston continue de tenir bon avec plusieurs devantures de magasins et camions.


La cuisine du Moyen-Orient fait son entrée

Le Moyen-Orient représente une grande partie du globe, couvrant des parties de trois continents. Mais la cuisine de la région est souvent considérée à tort comme une simple cuisine méditerranéenne.

S'il existe certainement des similitudes, les traditions culinaires du Moyen-Orient - de l'Égypte à l'ouest et la Turquie au nord à l'Iran à l'est et au Yémen au sud - incarnent des goûts et des textures différents de ceux des aliments méditerranéens d'Europe et du Nord. Afrique. À certains égards, identifier la cuisine du Moyen-Orient comme méditerranéenne revient à regrouper le large éventail de cuisines asiatiques sous la bannière chinoise, ou divers aliments latinos comme mexicains.

"C'est comme dire que la différence entre le lo mein et le pad thai est indiscernable", explique Neath Pal, un chef qui enseigne la cuisine internationale et plusieurs autres cours à la Johnson & Wales University à Providence, Rhode Island. "C'est ridicule."

De nombreux aliments sont partagés par le Moyen-Orient et d'autres régions méditerranéennes, notamment les pains plats, les brochettes de viande rôties et les pâtes farcies, ajoute-t-il. Cela a en partie à voir avec l'histoire, les guerres et les cultures montantes et descendantes.

Leila Hudson, professeur agrégé de culture moderne du Moyen-Orient et d'économie politique à l'Université de l'Arizona à Tucson, considère l'utilisation de « Méditerranée » comme terme fourre-tout comme « principalement une décision de marketing » lorsqu'on considère la scène de la restauration américaine.

« La Méditerranée est un argument de vente beaucoup plus populaire. Les gens comprennent généralement ce que cela signifie », dit-elle.

Tamim Shoja a remarqué cette tendance lorsque lui et son cousin prévoyaient de lancer le restaurant de kebab rapide et décontracté SKWR Kabobline à Washington, D.C., l'année dernière.

"Nous avons fait beaucoup de recherches, et ce qui ressortait, c'est combien de restaurants se sont présentés comme méditerranéens alors qu'ils ne l'étaient pas", dit-il. « J'ai réalisé que c'était une affaire de marketing. La Méditerranée est quelque chose d'abordable.

Pour Sahar Sander, cofondateur de Naf Naf Grill, basé à Chicago, qui compte 30 unités dans cinq États, il n'y a rien de méditerranéen dans les produits emblématiques du Moyen-Orient, notamment le falafel, le houmous, le shawarma, le baba ghanoush et des sauces et combinaisons d'épices spécifiques.

« Nous sommes à 100 pour cent du Moyen-Orient », dit-il, ajoutant que le menu de la chaîne de restaurants comprend de nombreux plats avec lesquels il a grandi en Israël – des saveurs influencées par la cuisine des immigrants amenés dans ce pays d'ailleurs dans la région.

Bien sûr, le houmous et le falafel sont devenus courants en Amérique et sont servis par de nombreux restaurants qui n'ont aucun lien avec la cuisine du Moyen-Orient. Ils sont souvent ajoutés au menu comme une autre façon de proposer des plats végétariens ou végétaliens.

Le falafel est généralement composé de pois chiches moulus, d'oignons, de persil, d'ail, d'épices et d'autres ingrédients, roulés en boule et généralement frits. Le houmous est une purée de pois chiches avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et du tahini.

Selon le cabinet d'études de marché de l'industrie alimentaire Datassential, le houmous figure au menu de 12,7% des restaurants à service limité aux États-Unis, une augmentation de 24% au cours des quatre dernières années. Le falafel est servi dans 4,6% de ces unités, un bond de 40% par rapport à la même période, tandis que les sauces tahini et harissa ont également connu une forte croissance.

De nombreux plats du Moyen-Orient reposent sur les pois chiches et autres légumineuses, car « ils sont très bon marché, un produit agricole facile à cultiver et très polyvalent », explique Johnson & Wales’ Pal. Les légumes, les épices, les herbes et les céréales constituent une grande partie de la cuisine du Moyen-Orient.

Il y a de la viande dans de nombreuses recettes de la région, mais le porc n'en fait pas partie en raison des lois halal et casher. L'agneau et d'autres viandes sont souvent cuits sous forme de brochettes sur des brochettes ou sous forme de shawarma cuit à la rôtissoire verticale.

Ces dernières années, le poulet est devenu une viande majeure dans la cuisine de rue du Moyen-Orient. "Quand j'étais enfant, le shawarma n'était que de l'agneau", dit Hudson. "Depuis ma génération, c'est du poulet [ainsi]. "

De nombreuses épices et herbes sont associées à la cuisine du Moyen-Orient.

«Nous voyons du cumin, du curcuma, de l'anis, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de la muscade, de la cardamome, des saveurs chaudes et terreuses», explique Kimberly Cornelius, technologue alimentaire chez Wixon. Cela diffère des épices douces et aromatiques de la Méditerranée, ajoute-t-elle, et crée une saveur plus piquante qui est également réconfortante mais pas nécessairement piquante. Certaines combinaisons d'épices et d'herbes, telles que le za'atar, un condiment composé en grande partie de thym séché, de graines de sésame et de sumac, sont privilégiées dans toute la région. Le thym et le persil sont des herbes particulièrement appréciées.

Naf Naf Grill - "naf naf" est l'argot israélien pour allumer un feu - présente son menu fait maison du Moyen-Orient, du shawarma et du falafel aux sauces et condiments comme l'amba de style irakien, qui est de la mangue marinée avec du vinaigre, du sel, du curcuma , fenugrec et autres ingrédients.

L'une des sauces préférées de Sander est le s'khug, une sauce piquante yéménite préparée par sa grand-mère. Il combine cardamome, clous de girofle, coriandre, piments rouges et plus encore. « C'est vraiment, vraiment exotique, et c'est la sauce piquante la plus populaire en Israël », dit-il.

Comme beaucoup d'autres fast casual américains, les plats Naf Naf sont créés le long d'une chaîne de montage. Les invités choisissent un pita ou un bol à base de riz basmati de style persan, de laitue, de houmous ou de couscous, en ajoutant du poulet ou du steak shawarma ou du falafel, puis des garnitures et des sauces.

"Nous gardons les choses simples", dit Sander. "Nous ne mélangeons pas les produits laitiers et il n'y a pas de porc - pas par choix religieux, mais c'est la quantité de nourriture dans la région."

Halal est au cœur de Halal Guys, qui a commencé en 1990 en tant que chariot de nourriture pour les chauffeurs de taxi de New York. L'entreprise compte désormais 20 emplacements physiques, avec des accords de franchise pour des centaines d'autres à travers le pays.

L'entreprise a été lancée par un immigrant égyptien. « Toutes les recettes que nous utilisons sont celles que la famille du fondateur a adaptées pour être plus familières aux Américains », explique Andrew Eck, directeur du marketing. “Toutes les saveurs, les épices et les plats du menu sont ceux que vous trouverez dans une communauté ou une ville du Moyen-Orient.”

Pour faciliter la compréhension des Américains, le shawarma au bœuf servi dans un pita avec de la laitue, de la tomate et une sauce piquante ou blanche s'appelle un gyroscope - un sandwich grec populaire aux États-Unis. des protéines sont disponibles dans des plateaux avec du riz, une tranche de pita, de la laitue et de la tomate.

Eck dit que l'élément de menu le plus populaire est le Halal Classic, un plateau composé de poulet mariné pendant 12 heures.

Le Falafel de Mamoun a connu des débuts modestes similaires, ouvrant dans un espace de 225 pieds carrés à New York. Composé d'un mélange traditionnel de falafels syriens, il compte désormais cinq unités.

"Mon père a parlé à sa mère de la meilleure façon de le faire, et cela s'est avéré être un grand succès", explique Galal Chater, qui possède l'entreprise avec ses frères. « La grande différence avec notre falafel est notre recette traditionnelle et le maintien de sa fraîcheur. »

Il y a à peine dix ans, le falafel n'était pas quelque chose de particulièrement populaire en dehors de certaines grandes villes américaines, dit-il. « C'était de la bouffe bohème. Si votre palais se limitait à la nourriture américaine, alors elle était considérée comme exotique. Ce qui s'est passé, c'est qu'il y a eu un changement vers une alimentation plus saine et un changement pour élargir le palais des saveurs aux États-Unis. »

Alors que le falafel est l'article le plus populaire de Mamoun dans les sandwichs et les assiettes, il existe de nombreuses options. D'autres choix végétariens incluent le houmous, le baba ghanoush et le taboulé, tandis que les viandes sont le shawarma d'agneau, les brochettes de poulet ou d'agneau et une galette d'agneau hachée.

Mamoun's propose également des feuilles de vigne comme plat d'accompagnement et du baklava comme dessert, deux plats du Moyen-Orient qui ont voyagé en Grèce et à travers la Méditerranée.

Le menu de SKWR Kabobline – le nom vient de « brochette » sans les voyelles et les brochettes servies dans une chaîne de montage rapide et décontractée – montre que les saveurs du Moyen-Orient peuvent se développer. Servie sous forme de bol, de wrap ou d'assiette, la base (l'un des deux choix de riz ou de trois salades) démarre le processus, suivie d'un ou plusieurs éléments parmi chacun des groupes suivants : six tartinades, cinq protéines, 10 garnitures et cinq sauces.

Au-delà des brochettes d'agneau, de poulet et de steak, dit Shoja, SKWR cuisine avec une touche. Il a un falafel aux haricots blancs qui est cuit plutôt que frit. Le pesto utilise des ingrédients persans comme la menthe et les pistaches plutôt que le basilic italien et les pignons de pin.

La version SKWR du za'atar est une sauce plutôt qu'un condiment, combinant les épices avec du yaourt et de l'huile d'olive pour créer un aïoli. Une autre sauce est le chutney d'influence afghane.

«Je veux que les saveurs soient aussi audacieuses et visibles que possible», dit-il. Le tarif traditionnel est une partie du spectre, « mais nous essayons également de nouvelles idées pour nous différencier. Les consommateurs sont prêts à essayer quelque chose de nouveau s'il est audacieux et correctement exécuté.

Un autre restaurant de Washington, DC, Shouk, propose une cuisine du Moyen-Orient dans un cadre végétarien.

« La cuisine du Moyen-Orient, plus que d'autres, et certainement plus que la culture occidentale, est une cuisine qui repose sur les plantes », explique Ran Nussbacher, fondateur de Shouk, qui signifie « marché » en hébreu.

La nourriture du Moyen-Orient est plus profonde que la façon dont elle est souvent perçue en Amérique, ajoute-t-il. "Il est aromatisé plus audacieusement, en jouant avec le mélange et l'association de différents ingrédients, en prenant quelque chose comme de la grenade et en l'injectant dans des plats salés."

Shouk propose des pitas, des bols de riz et de lentilles et des salades. Alors que le menu propose de nombreux ingrédients classiques, tels que l'amba avec la pita aux champignons ou le bol, il existe des variantes comme l'huile de jalapeño avec l'offre populaire de chou-fleur et la ratatouille aux pois chiches, au tahini et aux épices du Moyen-Orient dans le cadre de ce plat français traditionnel.

Certains restaurants servant des plats du Moyen-Orient utiliseront « Méditerranée » comme point de référence. C'est le cas du Semsom's Eatery de New York, fortement inspiré de la cuisine libanaise.

« Nous nous définissons davantage comme méditerranéens car une grande partie de la nourriture est similaire », explique Carine Assouad, qui supervise les opérations américaines de Semsom (en arabe pour « sésame »), une entreprise de restauration libanaise créée par sa sœur, Christine Sfeir. "C'est saisonnier et très frais, sain et d'un climat similaire."

Les recettes proviennent de tout le Liban et couvrent également trois générations de la famille de Sfeir et d'Assouad : le houmous de leur grand-mère, le poulet taouk de leur mère, qui mélange des cubes de poitrine de poulet avec du vinaigre rouge, de la sauce tomate et du paprika et leur propre chou-fleur au thym sauvage, qui comprend du four -fleurons de chou-fleur rôtis assaisonnés de sumac et de thym sauvage séché.

Servis dans un wrap ou un bol avec une base de riz brun au curcuma, de laitue ou les deux, les invités choisissent ensuite l'une des six offres principales, comme le poulet taouk ou le chou-fleur au thym sauvage, et deux saveurs, y compris le houmous, le chou mariné ou les champignons, et aubergine aigre-douce, qui contient de la mélasse de grenade.

"Nos épices font partie intégrante de notre alimentation", déclare Assouad, ajoutant que le sumac, le curcuma, le cumin et le za'atar sont les stars. « La plupart des aliments du Moyen-Orient ne sont ni chauds ni épicés, même s'ils utilisent beaucoup d'épices. Mais c'est très savoureux, nous n'avons donc pas besoin d'ajouter de graisse ou de sel.


Les Halal Guys de New York prévoient d'ouvrir des centaines de sites dans le monde

L'un des chariots de rue les plus célèbres de New York, Les gars halal, est sur le point de s'internationaliser, rapporte Le New York Times. Fransmart — la société de conseil en franchise chargée de faire passer Five Guys de quatre unités à 1 200 — a signé un accord avec les fondateurs de The Halal Guys Mohamed Abouelenein, Ahmed Elsaka, et Abdelbaset Elsayed qui fera passer leur entreprise de la renommée des chariots de rue à la renommée internationale des franchises.

Au cours des cinq prochaines années, Fransmart prévoit d'ouvrir 100 magasins de briques et de mortier portant le logo des Halal Guys. Ils ouvriront à Los Angeles, le long de la côte est et au Canada cette année. À terme, ils seront présents en Europe ainsi qu'au Moyen-Orient. Eater NY note que deux unités de brique et de mortier non franchisées sont en route vers Union Square à New York et l'Upper West Side. Une fois que les franchisés ont signé après une annonce officielle le 19 juin, Dan Rowe, PDG de Fransmart, voit The Halal Guys devenir ". le Chipotle de la cuisine du Moyen-Orient."


Voici à quoi ressemble une journée de travail typique pour un vendeur de chariots Halal Guys, qui prépare à manger pour des centaines de clients, travaille jusqu'à 5h30 du matin et brave même les ouragans pour servir des repas chauds

Il y a beaucoup de choses qui entrent dans les célèbres plateaux de poulet et de riz des Halal Guys.

Les chariots Halal Guys, qui sont ouverts de 10h00 à 4h00 en semaine et 5h30 le week-end, ont un flux constant de clients faisant la queue pour essayer ses plateaux et ses sandwichs. Les chariots de la chaîne sont ouverts, beau temps mauvais temps, même lors de tempêtes de neige et d'ouragans. Avant même que le soleil ne se lève, les chariots sont lavés, les légumes sont coupés et les vendeurs sont approvisionnés avec tout ce dont ils auront besoin pour la journée.

Le premier chariot des Halal Guys a ouvert ses portes en 1990, devenant d'abord populaire auprès des chauffeurs de taxi musulmans à la recherche d'une nourriture halal rapide et authentique, une nourriture autorisée par la loi islamique. La chaîne est depuis passée à cinq chariots et deux restaurants à New York, ainsi que 82 emplacements à travers le pays. Le premier emplacement physique a ouvert ses portes en 2014, juste avant que l'entreprise ne commence son programme de franchisage avec Fransmart.

Et selon le PDG Ahmed Abouelenein, l'expansion ne fait que commencer. Abouelenein a déclaré à Business Insider US que The Halal Guys prévoyait d'ouvrir jusqu'à 400 restaurants dans le monde au cours des prochaines années, avec plus de 100 ouvertures au premier trimestre de 2019.

À New York, le directeur général Mohamed Omar supervise la cuisine du siège et chacun des cinq chariots Halal Guys. Omar a commencé chez The Halal Guys il y a six ans en tant que chauffeur, et avant de devenir manager, il a travaillé aux chariots, cuisinant des aliments et formant de nouveaux employés.

J'ai passé une matinée récente à suivre Omar dans le chariot d'origine au coin de la 53e rue et de la 6e avenue. Voici à quoi ressemblait la journée :


Les Halal Guys révèlent ce qu'il y a dans la sauce blanche et la sauce piquante

La chaîne de chariots alimentaires très populaire The Halal Guys propose désormais les ingrédients de ses sauces blanches et piquantes crémeuses et assaisonnées, arrosées de plats d'agneau, de poulet et de riz.

"Tout le monde avait sa propre idée de la façon dont nous fabriquons nos sauces, maintenant nous vous orientons dans la bonne direction sans dévoiler la recette", a déclaré Seif Enan, directeur de The Halal Guys, au Daily News des nouveaux sachets de sauce en plastique avec des ingrédients imprimés qui ont bouteilles compressibles remplacées.

Les sachets contiennent du soja, de l'huile de canola, du jaune d'œuf, du vinaigre, de l'eau, du sel, du sucre, des arômes naturels, du poivre noir et des additifs courants comme l'EDTA disodique, la gomme xanthane et le benzoate de sodium, rapporte DNAinfo.


L'opération de chariot de nourriture Halal Guys ouvre son premier restaurant de brique et de mortier, dans l'East Village, avec beaucoup plus de prévu

Ainsi, les hommes derrière les chariots de nourriture très populaires Halal Guys ouvrent leur premier restaurant samedi, la première étape de l'expansion mondiale prévue d'une opération qui a commencé avec un seul chariot de hot-dogs en 1990.

Le restaurant, un joint de 20 places sur la 14e rue dans l'East Village, servira une version embellie de la cuisine de rue du Moyen-Orient qui dessine des lignes dans le quartier de Midtown.

Ce n'est que le début pour les fondateurs Mohamed Abouelenein, 59 ans, et Abdelbaset Elsayed, 51 ans, qui vivent tous deux à Astoria.

"Pour moi, le (restaurant de l'East Village) n'est pas mon but", explique Abouelenein. "Ce n'est que la première étape. J'imagine quelque chose de plus grand que cela."

C'est l'histoire ultime de New York : Abouelenein était vétérinaire, et Elsayed était étudiant en commerce lorsqu'ils ont émigré d'Égypte « à la recherche d'un rêve », dit Abouelenein.

Pendant les premières années, le « rêve » consistait en des emplois comme aides de cuisine et chauffeurs de taxi. Ensuite, ils ont commencé à faire fonctionner un chariot à Sixth Ave. et 53rd St. - maintenant connu comme "l'emplacement d'origine".

Les hot-dogs allaient bien, mais le couple s'est rapidement rendu compte que les chauffeurs de taxi musulmans avaient faim d'une bouchée savoureuse - et certifiée halal - à Midtown sans avoir à quitter la voiture.

Le succès est venu par le bouche à oreille (saliver). Désormais, les chariots Halal Guys nourrissent les touristes et les employés de bureau avec de simples gyroscopes et une sauce blanche « magique ». Le plus gros vendeur de leurs cinq chariots – trois sur la 53e rue à Midtown, un dans l'East Village et un à Long Island City – est le plateau de riz combiné : poulet et riz sur salade, avec pita.

Certaines choses ne changeront pas dans le nouveau restaurant, notamment les heures de 7 h à 4 h et la politique sans alcool. "La plupart de nos clients ne sont pas musulmans, mais nous le sommes", déclare Elsayed. « Nous devons respecter notre religion.

En plus des gyroscopes et des plateaux standards vendus aux chariots, le restaurant proposera de nouvelles offres, notamment un bar à jus et smoothies, houmous, taboulé, baba ghanoush, salades méditerranéennes et yaourt. Et les falafels seront préparés frais, au lieu d'être simplement réchauffés sur les chariots.

Alors qu'un plateau de riz et de viande coûte 6 $ chez les chariots Halal Guys, le restaurant de l'East Village proposera deux tailles : un régulier pour 6 $ et un grand pour 7 $. Ensuite, les Halal Guys ouvriront un plus grand restaurant sur Amsterdam Ave. et 95e rue


Pour les non-initiés : c'est une chose

Les Halal Guys proposent du poulet, des gyros et des falafels sous forme de plateau et de sandwich, mais leur plat emblématique est le assiette de poulet. Mariné, haché et grillé jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, le poulet est servi sur du riz assaisonné avec du pain pita grillé, de la laitue iceberg hachée et de la tomate, et arrosé de deux sauces :

  • Une concoction blanche acidulée qui ressemble au zabadi, la version égyptienne du tzatziki grec.
  • Et une sauce rouge semblable à la harissa, la fougueuse pâte de chili nord-africaine.

Les Halal Guys, un réseau de « chariots halal » de Manhattan, apporteront leur plateau de poulet emblématique, entre autres plats, à la vallée cet automne. (Photo: Les gars halal)

C'est un morceau extrêmement populaire de la fusion arabo-américaine qui a largement supplanté le chien d'eau sale en tant que nourriture de rue de choix à New York. Et ces dernières années, il a acquis un certain cachet culte parmi les geeks de la nourriture du pays.

Bien que The Halal Guys ne soient pas les premiers ou les seuls fournisseurs du classique moderne, ils sont de loin les plus réussis. Populaires parmi les chauffeurs de taxi à la recherche d'un repas de milieu de travail rapide et copieux conforme aux lois alimentaires islamiques, les « chariots halal » de New York ont ​​rapidement connu un succès croisé. Les gars Halal, fondée par trois immigrants égyptiens en 1990, est passé d'un seul chariot à un réseau qui parsème le paysage de Manhattan, puis a signé un accord en 2014 avec Fransmart, mieux connu pour avoir transformé Five Guys et Qdoba en chaînes nationales.

La croissance rapide et les préparatifs d'un déploiement international ont entraîné un nouveau logo audacieux et une transition des bouteilles compressibles aux sachets de sauce de marque. Mais les lignes omniprésentes sur les trottoirs de Manhattan indiqueraient que le soutien de leur ville natale n'a pas diminué à la suite de l'expansion de The Halal Guys.

Reste à savoir si leur marque emblématique de viande de rue pourra réussir la transition des trottoirs de New York aux centres commerciaux de Phoenix. Mais nous aurons bientôt la chance de le découvrir.


Faire de la viande de rue à New York : recette de poulet et de riz


Photo de Jason Lam

Si vous êtes new-yorkais. ou connaissez un New-Yorkais. ou connaissez quelqu'un qui connaît un New-Yorkais, vous connaissez le meilleur chariot de poulet et de riz halal de la ville. C'est au coin de la 53e et de la 6e et n'importe quel vendredi ou samedi soir, vous pouvez être coincé dans la file d'attente pendant 45 minutes en attendant d'obtenir votre bouchée de paradis à 6 $.

Après avoir été debout toute la soirée, la vue de cette ligne suffit à me mettre les larmes aux yeux. Je veux juste mon poulet et mon riz avec la sauce blanche qui a si bon et si mauvais goût pour toi à la fois. Cela m'a amené à unir mes forces avec mon bon ami, collègue gourmand et producteur de la nouvelle émission documentaire PBS Chroniques de Kimchi Eric Rhee à se lancer dans une quête pour découvrir la recette du halal légitime.

Maintenant, il y a beaucoup de facteurs génériques pour essayer de recréer l'ambroisie à partir de ce panier. Tout d'abord, leurs ingrédients ne sont pas exactement de haute qualité, je pense qu'ils effacent simplement la marque de la sécurité à manger. Nous voulions utiliser des ingrédients frais et de haute qualité. Deuxièmement, le poulet semble changer de jour en jour, très légèrement, du chariot. Parfois, il y a plus d'épices dans la viande, parfois il y en a moins. Et puis, il y a bien sûr, la question de la sauce blanche. Nous pensions qu'il s'agissait d'un mélange destiné à imiter les saveurs d'une bonne sauce à base de yaourt grec, sans avoir à dépenser de l'argent pour le bon yaourt.

Voici donc mon qualificatif : notre recette de poulet n'est pas exactement ce que vous obtenez de ce chariot. En fait, c'est mieux. Cela donne l'impression que le poulet de la charrette est trop salé, sous-aromatisé et presque inintéressant.

Oui, c'est une déclaration audacieuse, mais essayez cette recette et voyez. Notre poulet était plus juteux, avait plus de saveur et se mariait parfaitement avec notre sauce blanche fraîche et délicieuse.

La meilleure partie? Tant que vous faites mariner un bouquet et que vous le mettez au congélateur, vous pouvez le faire en moins de 45 minutes.

Nous avons donc commencé par manger sur le chariot pendant quelques jours et dresser une liste d'ingrédients que nous pensions être dans le poulet, tout en faisant de nombreuses recherches sur Google. Après 3 heures de clic, j'étais convaincu que nous devrions simplement aller au Moyen-Orient et acheter toutes les épices que nous pouvions trouver, puis calculer toutes les différentes permutations desdites épices. (Quelqu'un veut me parrainer pour un voyage ?) Étant donné l'impossibilité de ce scénario, nous avons compilé ce qui suit :

Épices possibles :
Safran des Indes
cumin
coriandre
clous de girofle
Ail
paprika
poudre de curry
sel
poivre

C'est beaucoup d'épices. Nous avons décidé d'utiliser également du yaourt grec pendant le processus de marinade. Je suggère fortement ceci.

Nous avons fait deux combinaisons de ces épices. Mangé côte à côte avec le halal original prêt à l'emploi, je peux dire avec confiance que notre deuxième interprétation était la meilleure. La viande était juteuse, les saveurs étaient équilibrées, elle se mariait à merveille avec le riz jaune et la laitue.

Il y avait quelques trucs que nous avons tirés. Tout d'abord, nous avons utilisé de la viande de cuisse de poulet, qui était plus grasse et plus savoureuse. Deuxièmement, nous avons fait mariner notre poulet pendant 24 heures. Enfin, Eric a proposé une recette de sauce blanche éclatante. Je voulais manger cette sauce blanche sur tout. des chips de pita aux concombres en passant par mes doigts.

Nous avons pu nous procurer tous les ingrédients dans une épicerie de New York. Si vous habitez dans le Montana, il peut être un peu difficile de les obtenir, mais si vous êtes motivé pour essayer, je suggère spiceplace.com.
Alors sans plus tarder.

Poulet et riz à la NYC Street Meat Style
Par Eric Rhee et Michelle Won
6 cuisses de poulet, parées de graisse, coupées en cubes (vous pouvez utiliser avec os, mais désossé sera plus facile à travailler)
3/4 cc de curcuma
2 cuillères à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
3/4 cc de paprika
1/2 cc de curry en poudre
6 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
3/4 tasse de yaourt grec
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
I gros oignon tranché dans le sens de la longueur, finement

Mélanger toutes les épices, l'ail, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'olive. Salez et poivrez généreusement. Travaillez ensuite dans le yaourt grec. Ajouter les cuisses de poulet coupées en cubes et les oignons et laisser mariner toute la nuit. Vous avez également la possibilité d'ajouter du safran, si vous voulez que votre poulet soit un peu plus jaune et salé. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter le mélange de poulet et d'oignons.
Chauffer et servir sur du riz jaune.

Sauce Blanche ER
8-10 onces. yaourt grec
1/2 c. Mayonnaise
1 cuillère à soupe. sel
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin blanc ou rouge
1,5 c. jus de citron (½ citron)
1 cuillère à soupe. huile d'olive
3 gousses d'ail, en purée
1 à 2 cuillères à café d'aneth (sec ou frais)
1 cuillère à soupe d'eau froide

Mélanger le tout et servir à part le poulet et le riz.

La chose parfaite à regarder tout en mangeant votre nouvelle création ? L'émission d'Eric : Chroniques de Kimchi, avec Marja Vongerichten, Jean-Georges Vongerichten, Heather Graham et Hugh Jackman. Vous pensez que c'est un groupe inattendu de personnes pour parler de la cuisine coréenne ? Vous devez le regarder pour voir à quel point il est vraiment génial.


Udon Ouest

Les restaurants de ramen ne manquent pas à New York, et certains sont moins chers que d'autres. Si vous voulez un délicieux bol de ramen gastronomique à un prix très bas, rendez-vous à Udon West sur St. Marks Street dans l'East Village. Ce trou dans le mur uniquement en espèces est apprécié des habitants et propose des nouilles chaudes traditionnelles bon marché et plus encore.

Sirotez un bol chaud de bouillon délicieux, avec toutes les garnitures des ramen japonais traditionnels.

Quoi commander : Le poulet frit kara-age soba (6,50 $) ou les nouilles chaudes niku au bœuf mijoté (8,50 $).