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Somontano : une région espagnole distincte à considérer

Somontano : une région espagnole distincte à considérer


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Chaque grande région viticole a des qualités qui la distinguent des autres. Somontano est situé dans la région nord-est de l'Espagne, au sud des Pyrénées. J'ai récemment dégusté une gamme de vins de Somontano lors d'un dîner à New York. La qualité et les différences stylistiques des vins étaient évidentes dès mes premières gorgées, tout au long de ma dernière gorgée de la soirée. Ce que je n'ai réalisé qu'à mi-chemin du repas, lorsque les prix des vins ont été révélés, ce sont les valeurs étonnantes venant de Somontano. L'Espagne est connue depuis des années pour en avoir pour votre argent. Les consommateurs de vin avisés achètent depuis des années des vins bon marché de la Rioja, de la Ribera del Duero et du Priorat. Dans cet esprit, j'ai quand même été étonné de certaines des valeurs offertes par Somontano. Les réflexions sur quelques-uns de mes favoris suivent.

Sommos 2012 Glárima Rouge (14 $)

Cette offre est un mélange de tempranillo (35 %), de merlot (35 %), de syrah (20 %) et de cabernet (10 %). Après fermentation, ce vin a été élevé en fûts de chêne français pendant huit mois. La couleur rouge vif est frappante dans le verre. Les arômes de fruits rouges sautent pratiquement aux yeux lorsque vous approchez votre nez. La bouche est simplement chargée de fruits noirs tels que la prune et la cerise, auxquels s'ajoutent de copieuses quantités d'épices. Des notes de réglisse et de chêne grillé émergent sur la finale au-dessus de la moyenne.

Viñas Del Vero 2013 La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca (15 $)

Tous les fruits, entièrement grenache blanc, proviennent d'un seul vignoble du nord-est du Somontano. Il a passé quatre mois en fûts de chêne français avant la filtration et la mise en bouteille. Les caractéristiques du melon jaune et de la noisette grillée sont toutes deux évidentes sur le nez extrêmement aromatique. La bouche intensément étagée est remplie de saveurs de fruits jaunes. Le poivre blanc et des notes de crème au citron émergent sur la belle finale.

Batán de Salas 2013 Syrah, 100 pour cent (15 $)

Cette offre est 100 pour cent de syrah et elle a passé quatre mois en fûts de chêne. Des arômes de violette emplissent le nez. Une cargaison de saveurs de fruits noirs frais remplit le palais substantiel. La finale est veloutée, avec des cerises écrasées et de la terre. L'acidité alléchante vous donnera envie de retourner dans le verre gorgée après gorgée. C'est beaucoup de vin pour l'argent. Achetez un étui et buvez-le toute l'année.

Pirineos 2013 Garnacha (21 $)

Le fruit de ce vin est issu de vignes d'une douzaine d'années. La fermentation a eu lieu en acier inoxydable suivie d'une courte période dans une combinaison de chêne français et américain. Un intense mélange d'arômes de fruits rouges et noirs remplit le nez. Des tonnes de saveurs attrayantes et charnues de fruits violets remplissent le palais substantiel. Du calcaire humide et des notes d'épices émergent en finale. C'est un vin super attrayant que vous ne voudrez pas arrêter de boire, surtout si vous le dégustez avec de la nourriture.

Enate 2014 Chardonnay 234 (21 $)

Tout le chardonnay de ce vin provient des fruits du domaine. Il a été fermenté en acier inoxydable et n'a subi aucun traitement de chêne. Le nez est chargé d'arômes de fruits jaune vif. La bouche est remplie de saveurs de fruits purs qui ont une pureté intense. De délicieuses saveurs de pêche blanche et de pomme dorée se démarquent. Des notes de miel de mesquite émergent en finale. Si vous voulez savoir quel goût a le chardonnay non manipulé, c'est un bon exemple.

Viñas Del Vero 2010 Secastilla Old Vine Garnacha Reserva (36 $)

Le fruit provient de très vieilles vignes plantées à plus de 700 mètres d'altitude. Après fermentation, ce vin a passé 10 mois entièrement en fûts de chêne français. Des arômes de cerise rouge et noire parsèment le nez, ainsi que des morceaux de poivre noir et un minuscule brin de tabac. La liqueur de kirsch informe la bouche profonde et légèrement sombre, à la fois intense et intrigante. Les minéraux, le cuir, le cacao et un peu de chicorée sont évidents sur la longue finale quelque peu vigoureuse. C'est une garnacha remarquablement délicieuse.

L'essentiel ici est qu'une autre région espagnole fournit des vins d'une valeur inestimable. Le fait que les producteurs du Somontano cultivent une gamme de raisins aussi variée rend les choses d'autant plus intéressantes. N'importe laquelle des offres ci-dessus vaudrait bien l'argent que vous y consacreriez. Recherchez ces vins ou d'autres du Somontano. J'ai le sentiment qu'ils vont faire forte impression auprès des amateurs de vin à travers les États-Unis.


10 recettes de Pinoy Ulam de différentes régions des Philippines que vous pouvez recréer à la maison

Comme les Philippines sont parsemées de milliers d'îles, la cuisine philippine est un méli-mélo passionnant d'ingrédients divers provenant de plusieurs villes, provinces et régions. Nos recettes pour nos plats principaux, ou oulém , viennent dans une variété colorée d'ingrédients, uniques pour leur accent sur l'équilibre des saveurs salées et aigres.

Pour vous aider à recréer votre favori oulém des différentes régions du pays, voici 10 oulém recettes allant des aliments de base comme le porc sinigang à kansi , une fusion de sinigang et bouledogue originaire des Visayas occidentales.

– À l'échelle nationale oulém recettes –

1. Sinigang na Baboy – un mélange aigre de porc et de légumes


Image adaptée de : @kikicooks_

Un plat incontournable dans la cuisine des Philippins, sinigang na baboy(porc sinigang) est un mélange de porc et de légumes dans une soupe aigre. Sampaloc (tamarin) est souvent utilisé comme agent acidifiant de la soupe, mais vous pouvez utiliser Kamias fruit (fruit du concombre), goyave et calamansi ( Kalamansi ) comme alternative.

Nous aimons tellement le goût aigre de la soupe que si nous utilisons le plus souvent du porc dans le plat, nous cuisinons également d'autres viandes et poissons tels que baka (boeuf) et bangus (lait de mer) avec la soupe.

  • 500g de côtes levées de porc (ou poitrine de porc ou jambon), hachées
  • 1l d'eau
  • 1pc d'oignon rouge, haché
  • 2 mcx de tomates de taille moyenne, tranchées
  • 200g gabi (taro), haché
  • 8 pièces sitaw (haricots verts), tranchés en morceaux de 2"
  • 1 pc labanos (radis), tranché
  • 7 gombos, tranchés
  • 1 pièce d'aubergine, tranchée
  • 2 piments au doigt vert
  • 1 paquet kangkong (épinards d'eau) tiges et feuilles
  • 1 paquet de 40g sampaloc poudre ou pâte
  1. Placer les côtes levées de porc dans une casserole moyenne avec un litre d'eau, puis faire bouillir. Ne couvrez pas le pot pour permettre à l'écume, ou aux protéines dénaturées de la viande, de flotter à la surface. Une fois l'écume apparue, retirez-la avec une cuillère ou une spatule.
  2. Ajouter les oignons et les tomates. Couvrir la casserole jusqu'à ce que les côtes de porc deviennent tendres.
  3. Ajouter le gabi , puis couvrir la casserole et laisser mijoter à nouveau pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le sitaw et labanos . Cuire 2 minutes.
  5. Ajouter le gombo, l'aubergine et le kangkong tiges. Cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent vert foncé.
  6. Ajouter le piment vert doigt, kangkong feuilles, et le sampaloc poudre au mélange. Remuez le mélange pour étaler la pâte ou le mélange de poudre.
  7. Après avoir mijoté une minute, le plat doit être prêt à servir.

2. Porc Adobo – porc mariné à la sauce soja et à l'ail


Crédit image : @angelanavatojavier

Un autre incontournable de la cuisine philippine, adobo est un plat composé de tranches de porc trempées ou marinées dans de la sauce soja et de l'ail écrasé, puis saupoudrées de feuilles de laurier séchées et de poivre noir. Connu pour sa combinaison de salinité et de piquant, il tire son nom du mot espagnol adobar cela signifie « faire mariner ».

Le goût piquant est dû au vinaigre, ajouté soit pendant le processus de marinade, soit plus tard pendant la cuisson.

Adobo a également de nombreuses variantes à travers les Philippines, et sinigang est considéré comme l'un d'entre eux. Poulet adobo , par exemple, a du poulet comme viande marinée, tandis que adobong dilaw (jaune adobo ) comprend le curcuma ou Luyang Dilaw dans sa recette.

  • 2 lb de poitrine de porc
  • ½ tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'ail, émincé ou écrasé
  • 2 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 5 feuilles de laurier séchées
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • Une pincée de sel (facultatif)
  1. Faire mariner la poitrine de porc dans la sauce soja et l'ail pendant au moins 1 heure.
  2. Placer la poitrine de porc marinée dans une casserole chauffée. Cuire quelques minutes.
  3. Verser le reste du mélange de la marinade.
  4. Ajouter l'eau, le poivre et les feuilles de laurier séchées, puis faire bouillir. Laisser mijoter le mélange pendant 40 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le porc soit tendre.
  5. Versez du vinaigre. Laisser mijoter 12 à 15 minutes.
  6. Si le mélange a besoin de plus de saveur, saupoudrez un peu de sel au goût comme touche finale.

3. Boeuf Kare-Kare – boeuf et légumes en sauce épaisse aux arachides


Image adaptée de : @imhungrybaker

Kare-kare est un plat avec des tranches de viande et de légumes enrobées de sauce aux arachides. Comme les plats précédents, il se décline en différentes variantes – telles que du boeuf kare-kare mettant en vedette du mandrin de bœuf comme viande ou du porc kare-kare fait avec de la poitrine ou du jarret de porc.

Beaucoup apprécient ce plat – maintenant considéré comme un rassemblement et une fête de Noël incontournable – avec un côté de bagoong (pâte de crevettes).

  • 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 cuillères à café d'ail, émincé
  • cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 lb de paleron de boeuf, haché
  • 1 ½ tasse d'arachides grillées moulues ou de beurre d'arachide
  • 1 cube de boeuf
  • 1 bouquet sitaw , coupé en morceaux de 2 pouces
  • 1 botte de feuilles de chou
  • 1 grosse aubergine chinoise, tranchée
  • 2 à 3 cuillères à café pates (sauce poisson)
  • 1 à 2 cuillères à café attacher (rocou) poudre
  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de poudre de riz gluant
  1. Verser l'huile dans une casserole, puis chauffer. Ajoutez l'oignon et l'ail. Frire.
  2. Saupoudrez un peu de poivre noir et mélangez-le avec le mélange. Ajouter le mandrin de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
  3. Mettez les cacahuètes moulues, ou le beurre de cacahuète pour une texture plus lisse, dans le pot. Remuer et cuire 2 minutes.
  4. Dans une casserole séparée, ajoutez 4 tasses d'eau. Placer le cube de bœuf puis faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le cube fonde. Versez le bouillon de bœuf obtenu dans la casserole principale.
  5. Couvrir et laisser mijoter le mélange pendant au moins une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. En attendant, préparez-vous à cuire les légumes dans une casserole à part. Tout d'abord, versez 4 tasses d'eau dans la casserole, puis faites bouillir. Une fois que l'eau bout, mettez le sitaw pendant 2 minutes.
  7. Pour blanchir le sitaw , retirez-les de l'eau bouillante et plongez-les dans un bol avec de la glace et de l'eau froide. Une fois qu'ils ont refroidi, égouttez l'eau du bol.
  8. Faites de même pour les légumes restants.
  9. Vérifiez le boeuf dans votre pot précédent. Une fois tendre, saupoudrer quelques gouttes de sauce de poisson dans la casserole. Ajouter le attacher pour colorer avec ½ tasse d'eau et de poudre de riz. Mélangez-les avec le reste du mélange. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  10. Enfin, placez les légumes blanchis sur la sauce épaisse.

– Région d'Ilocos oulém recettes –

4. Pakbet Ilocano – légumes sauce anchois


Image adaptée de : Kusinerong Arkitekto

Retracer l'origine de son nom au mot Ilocano pinakebbet cela signifie « ratatiné », pakbetou alors pinakbet est un mélange de légumes tels que ampalaya (melon amer), gombo et talon (aubergine) cuite dans bagoong balayan (sauce aux anchois) et parsemé de petites tranches de lechon kawali ou poitrine de porc.

Ce plat de la région d'Ilocos a un pendant tagalog, appelé le Pakbet Tagalog, qui est cuit à la place avec bagoong alamang (pâte de crevettes).

  • 1½ tasses de tomates, tranchées
  • Une pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 gingembre de la taille d'un pouce, tranché
  • 1 tasse lasona (échalotes ilocano)
  • 4 cuillères à soupe bagoong balayan (sauce anchois)
  • Tout assaisonnement de votre choix, tel que Maggi Magic Sarap
  • Haché bagnet (ventre de porc frit) au goût
  • 1½ tasse d'eau
  • 2 aubergines de taille moyenne, tranchées
  • 3 moyennes kamote (patates douces)
  • 1 paquet sitaw
  • 2 paquets de gombo, tranchés
  • 1½ tasse de fleur de bouleau ( himbabao )
  • Siling duwag goûter
  • 1 grand ampalaya, tranché
  1. Placer les tranches de tomates dans une casserole. Saupoudrez un peu de sel et comprimez le sel sur les tomates pour libérer le jus des fruits.
  2. Versez de l'huile. Ajouter les tranches d'ail, le gingembre et les échalotes.
  3. Saupoudrer la sauce aux anchois et l'assaisonnement de votre choix au goût.
  4. Ajouter des tranches de bagnet.
  5. Versez l'eau.
  6. Préparez-vous à ajouter vos légumes principaux. Ajouter des tranches d'aubergine, kamote , sitaw, le gombo et le fagot de fleur de bouleau.
  7. Ajouter siling duwag goûter.
  8. Garnissez votre mélange de tranches de ampalaya.
  9. Couvrir le pot. Faire bouillir à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes.
  10. Secouez le pot de haut en bas.
  11. Si le mélange de légumes a besoin de plus de saveur, saupoudrez un peu de sel au goût
  12. Couvrir le pot. Laisser mijoter encore 4 minutes ou jusqu'à ce que le kamote devient tendre.

– Pampanga oulém recettes –

5. Face de porc Sisig – et foie de poulet saupoudré de divers arômes


Image adaptée de : @movingfeasts

Issu de la recette de Lucia "Aling Lucing" Cunanan de Angeles City, Pampanga, sisig est un mélange de parties hachées du visage d'un porc telles que les joues, la tête et les oreilles, avec du foie de poulet saupoudré de sel, de poivre, de piment rouge, d'oignon et de calamansi.

C'est devenu un favori pulutane chez les Philippins et adapté en plusieurs variantes comme le thon sisig et bangus sisig .

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 2lbs visage de cochon (museaux, oreilles, bajoues)
  • 1 tasse de vinaigre
  • ¼ tasse de sauce soja
  • 1 tête d'ail, pelée et écrasée
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • Eau
  • 1 gros oignon, haché
  • 6 piments chili thaï, équeutés et émincés
  • ½ tasse de jus de calamansi
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement liquide de votre choix
  • ½ tasse de foie gras à tartiner
  • Poivre à goûter
  1. Dans une casserole, mélanger le visage de porc avec du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail, du poivre, des feuilles de laurier, du sel et de l'eau.
  2. Porter à ébullition. Retirez l'écume du porc qui flotte à la surface du liquide. Baisser le feu et couvrir la casserole.
  3. Laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égoutter le liquide de la casserole.
  4. Couper le visage de porc en énormes tranches. Griller les pièces pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et croustillantes.
  5. Coupez les parties grillées en plus petits morceaux. Mélanger les morceaux dans un bol.
  6. Ajouter les oignons, les piments thaï, l'extrait de calamansi, l'assaisonnement liquide et la tartinade de foie. Mélanger.
  7. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.

– Sud de Luçon oulém recettes –

6. Bulalo – jarret de bœuf et os à moelle de bœuf dans une soupe de couleur claire


Image adaptée de : @jorgepmata

Un favori parmi les habitants de Batangas et Tagaytay, bouledogue est composé de jarret de bœuf et d'os à moelle de bœuf et de légumes dans une soupe de couleur claire.

Mijoté pendant des heures, le plat réconfortant se distingue par la saveur de sa soupe, provenant d'un mélange de collagène fondu et de graisse provenant des jarrets de bœuf et des os à moelle.

  • Eau
  • 1 lb de jarret de boeuf
  • 2 os à moelle de boeuf
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café pates
  • 2 épis de maïs, tranchés en morceaux de 2 pouces
  • 1 chayotte, pelée et coupée en cubes
  • 3 bok choy, feuilles séparées
  1. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
  2. Ajouter le jarret de bœuf et les os à moelle. Continuez à faire bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang qui sort de la tige et des os.
  3. À l'aide de pinces, retirez les morceaux de viande et lavez-les sous l'eau froide pour éliminer toute écume. Videz l'eau de la casserole et rincez la casserole.
  4. Remettez les morceaux de viande dans la casserole rincée. Saupoudrer les oignons, l'ail, le poivre et la sauce de poisson. Versez de l'eau dans le mélange et faites bouillir.
  5. Baisser le feu et cuire 1 h 30 dans une cocotte minute, ou laisser mijoter 4 à 5 h ou jusqu'à ce que les morceaux de viande soient tendres dans la même casserole. Enlevez les accumulations excessives de graisse à la surface de la soupe.
  6. Ajouter les morceaux de maïs et la chayotte. Laisser mijoter encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les deux soient tendres. Ajouter du sel au goût. Terminez en ajoutant le bok choy et en le faisant cuire 2 à 3 minutes.

7. Laing – feuilles de taro dans du lait de coco épicé et crémeux


Crédit image: @ethicureaneats

Laing est la combinaison des Bicolanos de feuilles de taro séchées et de tranches de poitrine de porc cuites dans une sauce crémeuse à la noix de coco et saupoudrées d'ail, d'oignon, de gingembre et de piment. Si vous n'avez pas de poitrine de porc sous la main, ce plat peut également être garni de crevettes, de chair de crabe et de poisson séché.

Comme d'autres plats Bicolano comme le porc adobo avec du lait de coco et du Bicol Express, le plat est servi avec une riche quantité de lait de coco car les cocotiers sont abondants dans la région de Bicol.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 2 onces de feuilles de taro séchées
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 gingembre de la taille d'un pouce, émincé
  • 1 lb de poitrine de porc, coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
  • Poivre à goûter
  • 4 tasses de lait de coco
  • 8 piments thaï, hachés
  • 1 tasse de crème de coco
  • Sel au goût
  1. Râpez les feuilles de taro séchées en morceaux.
  2. Retirez les couches les plus foncées de la citronnelle. Coupez les couches plus claires en morceaux.
  3. Verser l'huile dans une poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter et mélanger les oignons, l'ail et le gingembre.
  4. Ajouter et mélanger les tranches de poitrine de porc jusqu'à ce que les coupes de poitrine de porc soient brun clair. Saupoudrer de poivre au goût.
  5. Ajouter et mélanger dans la pâte de crevettes. Cuire environ 1 à 2 minutes.
  6. Verser le lait de coco puis laisser mijoter.
  7. Ajouter la citronnelle et les piments. Remuer.
  8. Poussez les feuilles de taro séchées dans le mélange.
  9. Baisser le feu, couvrir la casserole et cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les tranches de poitrine de porc et les feuilles soient tendres.
  10. Verser la crème de coco. Poursuivez la cuisson environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent collantes avec le mélange. Saupoudrer de sel au goût.

– Visayas occidentales oulém recettes –

8. Kansi – fusion de sinigang et bouledogue mais avec des saveurs acidulées batuan fruit


Crédit image : @babas_homemade

Populaire à Bacolod et Iloilo, kansi est souvent assimilé à sinigang à cause de son bouillon aigre et rappelle aussi à certains bouledogue pour son jarret de bœuf et ses os à moelle de bœuf.

Mais ce qui rend ce plat unique, c'est son agent acidifiant, appelé le batuan un fruit aigre qui pousse principalement dans les Visayas occidentales – et l'ajout de tranches de langka (fruit du jacquier).

  • 4 cuillères à soupe attacher (rocou) huile
  • 7 gousses d'ail écrasées
  • 2 lb de jarret de boeuf
  • 8 à 10 tasses d'eau
  • 1 oignon jaune moyen, en quartiers
  • 1 tomate prune, en quartiers
  • 1 morceau de cube de boeuf
  • 2 tiges de citronnelle, attachées en nœuds avec un gros bout écrasé
  • 3 tasses de jacquier, tranché
  • 3 piments au doigt vert
  • 3 pièces de piment rouge, facultatif
  • 3-4 pièces batuan , écrasé en mélange de poudre
  1. Verser l'huile de rocou dans une casserole puis chauffer.
  2. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'ail écrasé. Faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
  3. Ajouter le jarret de boeuf. Cuire chaque côté de la viande pendant 30 secondes à une minute.
  4. Versez de l'eau et faites bouillir.
  5. Ajouter l'oignon, la tomate et le morceau de cube de boeuf. Remuer. Ajouter la citronnelle.
  6. Couvrir le pot. Cuire 30 minutes si vous utilisez une cocotte minute, 2 à 3 heures si vous utilisez une casserole ordinaire.
  7. Retirez le couvercle et appliquez de la chaleur pour amener le mélange à ébullition.
  8. Répartir le jacquier, remuer et cuire 5 minutes.
  9. Éparpillez les poivrons. Cuire 2 à 3 minutes.
  10. Versez le batuan poudre dans le mélange, puis remuez. Ajouter la sauce de poisson. Cuire 3 à 5 minutes.

– Cebu oulém recettes –

9. Lechon Cebu – cochon rôti salé


Crédit image : @houseoflechon

Lechon est un plat de cochon de lait rôti servi aux Philippines pendant les célébrations et nommé d'après le mot espagnol équivalent. Le type de lechon dans notre pays est le Lechon Cebu , connu pour ses intérieurs juteux badigeonnés de sauce soja et farcis de divers ingrédients aromatisants tels que la citronnelle, les oignons, l'ail et le sel.

Il se caractérise également par le croustillant de sa peau, souvent brossée avec la boisson gazeuse Sprite. Le vinaigre est souvent utilisé comme condiment par les cuisiniers pour compléter le goût salé de la viande.

En dehors des Philippines, le cochon de lait rôti est également un plat apprécié dans de nombreux pays hispanophones.

  • 1 cochon entier (18-20KG)
  • Sel au goût
  • Poivre noir au goût
  • Sauce soja au goût
  • 8 bananes saba coupées
  • ¼ tasse d'anis étoilé
  • 2kg d'oignon vert
  • 5 tasses d'ail, écrasé
  • 6 feuilles de laurier
  • 10 paquets de citronnelle, emmêlés
  • 4,5 tasses de Sprite
  1. Nettoyez le porc – retirez ses organes internes, grattez les poils de la peau et rincez le porc avec de l'eau. Égoutter.
  2. Frottez l'intérieur et la peau du porc avec du sel et du poivre. Badigeonner l'intérieur de sauce soja.
  3. Farcir le ventre de bananes saba, d'anis étoilé, de feuilles d'oignon vert, d'ail écrasé et de feuilles de laurier. Terminez par des bouquets de citronnelle enchevêtrés. Cousez le ventre avec du fil de cuisine.
  4. Embrocher le cochon entier dans un bâton de bambou de taille moyenne.
  5. Rôtir sur du charbon de bois chaud. Tourner constamment jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau croustillante.
  6. De temps en temps, brossez la peau du cochon avec Sprite.
  7. Hacher le lechon en plusieurs morceaux pour servir.

– Davao oulém recettes –

10. Bulcachong – tranches de viande de carabao mijotées avec des épices et du gingembre


Image adaptée de : @eleefoodie

Caractérisé par son ragoût rouge-orange et son arôme, bulcachon est un plat composé de viande de carabao mijotée avec diverses épices et du gingembre.

Un favori parmi Davaoenos, c'est une recette inventée par le chef Chong dans un restaurant de la rue Gen. Luna à Davao également nommé Bulcachong .

  • Huile de cuisson
  • 400g de tendons de carabao
  • 800g de jarrets de carabao
  • 1 gros oignon blanc, haché
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, tranché finement puis pilé
  • 3 tiges de citronnelle, partie blanche
  • 4 tiges d'oignons de printemps, coupées en tronçons de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de foie gras
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 3 cuillères à café attacher poudre
  • 2 cc de paprika
  1. Dans une casserole, chauffer l'huile. Placer les tranches de tendons et de jarrets de carabao dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer de la casserole.
  2. Faire revenir l'ail, les oignons et le gingembre dans la même casserole.
  3. Remettez les morceaux de viande dans la casserole, puis versez le bouillon de bœuf.
  4. Parsemez de citronnelle et d'oignons de printemps. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
  5. Faire bouillir le mélange, puis couvrir la casserole pour laisser mijoter pendant 1h30.
  6. Ajouter la tartinade de foie, la farine, la poudre de curcuma, attacher poudre et paprika. Mélanger.
  7. Saupoudrer de poivre noir et ajouter la sauce de poisson. Continuer à mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de viande soient tendres.

Pinoy oulém recettes à essayer à la maison

Vous ne manquerez en effet jamais de Pinoy oulém recettes à suivre à la maison, étant donné que chaque région des Philippines a des traditions culinaires distinctes.

Chaque fois que vous manquez des plats de Luzon à Mindanao, vous pouvez toujours recréer ces délices gastronomiques qui équilibrent une fusion de goûts pour la famille à la maison.

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Qu'est-ce qu'un Latino ?

Latino est un terme qui désigne la géographie et cela signifie d'Amérique latine. Latino est l'abréviation du mot espagnol “Latino-américain” qui est le nom donné à toute personne née dans ou avec des ancêtres d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud ou des îles des Caraïbes peut être décrit comme latino.

Vous comprenez maintenant pourquoi les Brésiliens sont considérés comme des Latinos et non des Hispaniques.

Et quelqu'un d'Espagne ? Cette personne sera considérée comme hispanique mais pas latino. L'Espagne n'est pas un pays d'Amérique latine.


Principales destinations touristiques

Saragosse : Saragosse est la 5ème plus grande ville d'Espagne avec une population d'environ 600 000 habitants. C'est la capitale de la région d'Aragon et constitue une étape idéale pour les visiteurs circulant entre Madrid et Barcelone sur l'autoroute A-2. Il existe également un service de train à grande vitesse AVE qui relie Saragosse à Madrid en une heure et demie et Saragosse à Barcelone en seulement 1 heure. Madrid et Barcelone (600 km) sont désormais reliées par train en seulement 2,5 heures. Les visiteurs arrivant de France peuvent emprunter le tunnel du Somport de 9 km sous les Pyrénées depuis Pau.

La principale attraction touristique de Saragosse est la magnifique basilique de Nuestra Señora del Pilar, située sur les rives du Rio Ebro, qui offre un point d'entrée magnifique à la ville depuis l'autoroute A-2 à proximité. La Plaza del Pilar, derrière la basilique, mène à La Lonja, l'ancienne bourse commerciale et à la cathédrale La Seo, qui sont deux des autres principaux sites touristiques de Saragosse.

Attenant à cette zone touristique se trouve un quartier animé connu sous le nom de ‘El Tubo’ (la bière) où se trouvent d'innombrables bars à tapas et cafés. Toutes sortes de célébrations ont lieu dans cette zone centrale pendant une semaine en octobre qui culmine à La Fiesta del Pilar le 12 octobre coïncidant avec la découverte des Amériques.

Monastère de Piedra : Si vous séjournez à Saragosse ou voyagez entre Madrid et Barcelone, vous devriez envisager une escale dans le magnifique parc naturel de Monasterio de Piedra qui se trouve à quelques kilomètres de l'autoroute principale A-2. Le parc naturel se compose d'un paysage magnifique composé d'une végétation luxuriante et de fascinantes formations rocheuses créées par l'action érosive du Rio Piedra. À côté de la billetterie, il y a aussi un monastère cisterien du XIIe siècle qui a été en partie transformé en un hôtel de charme qui est un bon endroit pour passer une nuit sur la route de Madrid ou de Barcelone.

Cascades du Monasterio La Piedra – Crédit photo : CC Juanedc

Parc National d'Ordesa : Les Pyrénées aragonaises sont l'une des zones naturelles les plus belles et les plus accidentées d'Espagne. La région contient Aneto (3403m), Possets (3375m) et Monte Perdido (3355m) les trois plus hauts sommets des Pyrénées. Mais la région ne se limite pas aux hautes montagnes, connue comme le jardin fleuri de l'Europe, les prairies alpines présentent des expositions spectaculaires de fleurs sauvages et la région est chargée d'histoire avec des villages médiévaux, des églises romanes, des châteaux et des monastères.

Parc national d'Ordesa – Crédit photo : CC Sixto Joyanes

Le parc national d'Ordesa est un point culminant incontesté de la région. Première région protégée d'Espagne, la vallée a été protégée pour la première fois en 1918 avant la formation du parc national actuel en 1982. Le parc se compose de quatre vallées extrêmement impressionnantes - Ordesa, Anisclo, Pineta et Escuain - et une douzaine de trois mille mètres sommets dont le Monte Perdido est le plus haut.

Le parc est surtout connu pour ses canyons aux parois escarpées creusés dans le calcaire tendre. Au fur et à mesure que vous marchez le long du fond de la vallée, des falaises s'élèvent à des centaines de mètres au-dessus de vous de chaque côté. Il existe une grande variété de faune et de flore dans le parc, particulièrement célèbre pour ses oiseaux de proie. Six couples de gypaètes rares nichent dans les hautes falaises d'Ordesa et d'Anisclo ainsi que plusieurs couples d'aigles royaux. Vautours fauves, sarrios (chamois des Pyrénées) et marmottes sont régulièrement aperçus.

De bonnes bases pour explorer le parc sont le joli village de Torla ou la ville d'Ainsa.

San Juan de la Peña : Le monastère de San Juan de la Peña est le plus célèbre d'Aragon et le lieu de sépulture de nombreux premiers rois d'Aragon. Le monastère inférieur et ancien date de 920 et est construit sous des falaises en surplomb en utilisant un mélange de roche naturelle et de pierre. Le cloître roman du XIIe siècle est le point culminant de l'ancien monastère et contient une série de chapiteaux superbement sculptés racontant l'histoire de la Bible.

San Juan de la Peña – Monasterio Nuevo – Crédit photo : CC Fernando

Après que l'ancien monastère ait été ravagé par un incendie en 1675, un nouveau monastère a été construit sur les plaines au-dessus des falaises. Rasées par les envahisseurs français, les fouilles font désormais partie d'un fascinant musée racontant l'histoire de San Juan et les nombreuses légendes qui l'entourent.

Château de Loarre : Au pied de la Sierra de Guara se trouve le château de Loarre. Construit au XIIe siècle, Loarre était le centre de résistance à l'occupation mauresque de la région. L'état semi-ruine de Loarre en fait un excellent château à explorer. Vous pouvez descendre dans ses donjons, traverser ses ponts voûtés et escalader la haute tour de la reine.

Teruel : Au sud de la région se trouve la ville de Teruel, avec une magnifique cathédrale et d'autres exemples d'architecture et d'art mudéjar ainsi que sa propre légende Roméo et Juliette concernant les amoureux locaux Diego et Isabel. A proximité se trouve la ville médiévale imposante et spectaculaire d'Albarracín, qui vaut au moins quelques heures de temps pour tout voyageur.

Belchite : Enfin, les étudiants en histoire espagnole voudront peut-être passer par la petite ville de Belchite, site d'horribles combats de guerre civile. La ville était tellement dévastée qu'il a été décidé après la guerre de la reconstruire complètement et les ruines sont toujours telles qu'elles étaient, à côté de la nouvelle ville. C'est un endroit effrayant à voir.


Les sept régions de la cuisine mexicaine

La vaste région qui compose « El Norte » s'étend sur 2 000 miles de la côte Pacifique accidentée de la Basse-Californie aux basses terres du golfe du Mexique, et sa cuisine reflète la nature chaleureuse et sans prétention de la culture des ranchs. La technique de cuisson distinctive de la région est le bœuf savamment grillé, et les plats les plus populaires incluent la machaca, l'arrachera (Fajitas) et le cabrito (bébé chèvre). La culture du ranch a également incité la production de fromage, et El Norte produit les plus grandes variétés de fromage au Mexique, y compris queso fresco (fromage fermier frais), ranchero (semblable à Monterey Jack), cuajada (un caillé crémeux et légèrement sucré de lait frais ), le requesón (semblable à la ricotta), le queso menonita crémeux de Chihuahua et plusieurs variétés d'asadero (fromage fumé). La région compte également au moins quarante types différents de tortillas à la farine, permettant la création de burritos à Sonora, qui ont finalement gagné en popularité dans le sud-ouest des États-Unis. La plus singulière des plusieurs sous-régions d'El Norte est la Basse-Californie - la plus ancienne région viticole du Mexique à production continue - ce qui lui confère la réputation de cépages de qualité.cc

LA CTE DU PACIFIQUE NORD

Sinaloa, Nayarit, Jalisco et Colima

S'étendant le long du long littoral du Pacifique du Mexique et fournissant une grande partie des céréales, des fruits et des légumes de base du pays en plus de la sélection la plus fraîche et la plus large de fromages et de piments locaux, la cuisine de la côte du Pacifique Nord est réputée pour ses plats tels que le chilorio, le birria, le pozole, le chilayo , menudo et plats de porc. Guadalajara est le centre culturel et gastronomique de la région, et le plat le plus célèbre de la région est le birria, un ragoût de bœuf, de mouton ou de porc avec des piments et des épices. Près de Guadalajara se trouve la ville de Tonalá, connue pour son pozole. Jalisco est connu dans le monde entier pour la tequila avec la liqueur produite uniquement dans certaines régions autorisées à utiliser le nom. La côte du Pacifique est une succession spectaculaire de plantations de cocotiers, de criques de sable et de promontoires rocheux battus par les vagues, et les fruits de mer dominent la cuisine de la région et sont généralement cuisinés avec des épices européennes avec des piments et servis avec une salsa épicée. Les variétés de poissons préférées comprennent le marlin, le voilier, l'espadon, le bar noir, le vivaneau, le porgy, la sériole, le thon, les crevettes et le poulpe.

LE BAJIO

Michoacán, Guanajuato, San Luis Potosi et Querétaro

Immense plateau bordé de montagnes escarpées, la région de Bajio ressemble aux plaines centrales espagnoles, patrie du premier colon, dont les principales contributions à la cuisine d'El Bajio sont le riz, le porc et les épices. L'un des plats les plus connus de l'État est la morisquesta - un plat de saucisses et de riz - suivi de près par les carnitas, ou porc frit. Ce dernier peut être trouvé dans de nombreuses régions du Mexique, souvent prétendu être authentiquement Michoacán. La région est réputée pour ses desserts sucrés tels que la cajeta (caramel au lait de chèvre), les chongos (caillé au sirop), l'arroz con leche (riz au lait) et les bunuelos (beignets). La ville de Cotija a un fromage qui porte son nom. La boisson alcoolisée locale est la charanda, qui est faite avec du maïs fermenté.

LA CTE DU PACIFIQUE SUD

Guerrero, Oaxaca et Chiapas

Les hautes terres d'Oaxaca, de Guerrero et du Chiapas sont une succession de vallées profondes séparées les unes des autres par des pics frais et escarpés et sont restées la région la plus purement indienne, offrant la plus indigène des cuisines provinciales du Mexique.

La cuisine indigène d'Oaxaca comprend des aliments de base tels que le poulet et le porc et une adaptation de la mozzarella connue maintenant sous le nom de fromage d'Oaxaca. La cuisine d'Oaxaca est connue pour sept variétés de taupes, dont Negro (noir), Amarillo (jaune), Coloradito (petit rouge), Mancha Manteles (teinture de nappe), Chichilo (ragoût fumé), Rojo (rouge) et Verde (vert). Les piments chili régionaux ainsi que des herbes telles que la hoja santa donnent à la nourriture son goût unique. Le chocolat est un autre composant majeur et fréquemment moulu à la main et combiné avec des amandes, de la cannelle et d'autres ingrédients et consommé comme boisson.

Au Chiapas, le chili accompagne généralement un repas comme condiment, plutôt que d'être cuit dans le plat. Les piments du Chiapas - le plus connu étant le petit chili de siete caldos, sont parmi les plus fougueux du Mexique. Le maïs est l'aliment de base dans la région, et les tortillas « blandas » sont également utilisées pour faire des empanadas, des tamales et plus encore. Les haricots noirs sont privilégiés, souvent servis en soupe et en sauce pour les enfrijoladas.

LE SUD

Campeche, Yucatan et Quintana Roo

La nourriture de la péninsule du Yucatán est distincte du reste du pays et est basée sur la cuisine maya avec des influences de Cuba et d'autres îles des Caraïbes, d'Europe, d'Asie et des cultures du Moyen-Orient. Le maïs est l'aliment de base et utilisé dans les aliments solides et liquides.

L'une des principales épices, le roucou (graine de rocou) donne aux aliments une couleur rougeâtre et une odeur légèrement poivrée avec une pointe de muscade. Les recados sont des pâtes d'assaisonnement, à base de roucou, utilisées sur des plats de poulet et de porc comme la conchinita pibil, le plat le plus connu de la région. Pibil fait référence à la méthode de cuisson (du mot maya pib, signifiant "enterré") dans laquelle les aliments et diverses viandes sont enveloppés, généralement dans des feuilles de bananier, et cuits dans un four à fosse. Les habaneros sont un autre ingrédient distinctif, mais ils sont généralement servis (ou faisant partie) de condiments à part plutôt qu'intégrés dans les plats.

Une caractéristique importante de la cuisine du Yucatán est les fruits tropicaux tels que le tamarin, les prunes, le mamey, les avocats et les oranges amères, souvent utilisés dans les salsas distinctives de la région. Le miel est utilisé pour sucrer les aliments et faire des boissons régionales. Les zones côtières proposent des plats de poisson comme le mero, le filet de conque, les crevettes à la noix de coco et les escargots du lagon.

LE GOLFE

Tabasco & Veracruz

Le monde doux et décontracté des États qui bordent le golfe du Mexique est culturellement - ainsi que géographiquement - un bras des Caraïbes et est l'essence de la cuisine de la région, un mélange d'indigène, d'afro-cubain et d'espagnol qui partage la culture créole des villes portuaires coloniales des Caraïbes comme La Havane, San Juan, Carthagène et même la Nouvelle-Orléans. La contribution indigène réside dans l'utilisation du maïs ainsi que de la vanille (originaire de l'État) et des herbes appelées acuyo et hoja santa. Il est également complété par une grande variété de fruits tropicaux et d'agrumes tels que la papaye, le mamey et le zapote. Les Européens ont introduit des herbes dans la région telles que le persil, le thym, la marjolaine, le laurier et la coriandre qui caractérisent une grande partie de la cuisine de l'État. Huachinango a la veracruzana, un plat populaire local, est un vivaneau rouge préparé avec une sauce tomate légère assaisonnée de feuilles de laurier, d'oignons, de câpres, d'olives et de poivrons jaunes doux.

L'influence afro-cubaine comprend également les cacahuètes et peut être dégustée dans des plats tels que le pollo encacahuatado ou le poulet à la sauce aux cacahuètes. Les autres ingrédients africains que l'on trouve souvent dans l'État comprennent les plantains, le yucca et les patates douces. Comme il borde la côte du Golfe, les fruits de mer figurent en bonne place dans la plupart de l'État.

Tabasco, un état qui embrasse de vastes deltas et estuaires, offre bien plus que la fameuse sauce piquante qui porte son nom. La variété de fruits de mer Tabasco est inégalée, avec les eaux locales regorgeant de plusieurs espèces distinctives de crabe et d'écrevisses.

CENTRE DU MEXIQUE

Mexique, Puebla, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo et Distrito Federal (District fédéral / Mexico)

La cuisine de Mexico se caractérise par des influences d'autres régions du Mexique ainsi que d'un certain nombre de pays étrangers. De nombreux ingrédients utilisés dans la cuisine de cette région, tels que les fruits tropicaux, ne sont pas cultivés ici. La cuisine de rue est très populaire, avec des stands de tacos, des magasins de torta (sandwichs) et des comptoirs-repas dans chaque rue. Les plats populaires de la ville comprennent le barbacoa (une spécialité des hauts plateaux du centre), le birria (de l'ouest du Mexique), le cabrito (du nord), les carnitas (originaires du Michoacán), les taupes (de Puebla et du centre du Mexique), des tacos avec de nombreux les garnitures et les grands sous-sandwichs appelés tortas. Il existe des restaurants spécialisés dans la cuisine préhispanique, notamment des plats avec des insectes. C'est aussi la région où l'on trouve la plupart de la haute cuisine mexicaine.


Certains de nos favoris parmi les marques de vermouth espagnoles

  • Nordesia (de Galice)
  • Petroni (de Galice)
  • Padro & Co. (de Catalogne)
  • Gonzalez Byass de Tio Pepe (de Jerez en Andalousie)
  • Turin (de Teulada, Alicante dans la région de Valence)
  • Miró (de Catalogne)

Aujourd'hui, boire du vermouth espagnol est à la mode et sa culture a été adoptée par les jeunes générations tout en étant appréciée par les générations plus âgées qui l'ont perpétuée. Nous avons récemment vu de nouvelles entreprises créatives, par exemple un vermouth rosé, ou vermút rosetta par Carmeleta. Nous allons essayer cela bientôt et mettrons à jour cet article sur ce que nous en pensons, alors restez à l'écoute.

Voici donc la mise à jour sur la Carmeleta. Nous aimons ça! Il a des saveurs tout à fait uniques, mais tous les merveilleux éléments du vermouth que nous aimons. De la cardamome à la cannelle en passant par d'autres épices exotiques, c'est un vermouth savoureux à avoir, surtout comme ils le recommandent, avec des copeaux de fraise et de cannelle. Nous avons également ajouté des framboises surgelées et de la glace.

Et bien que le vermouth espagnol ne soit généralement pas un mélangeur, il y a ceux qui ont conçu leurs propres créations de vermouth mélangé et y font un excellent travail. Par exemple, la Casa Camacho à Madrid a une boisson au vermouth qu'elle appelle Yayo, et ce n'est pas pour le faible buveur dans l'âme. C'est leur vermouth rouge à la pression mélangé avec beaucoup de gin et une touche de casera, un club soda légèrement sucré et parfumé aux agrumes. Un autre que nous devons essayer et publier ici.

Il y a même une demande croissante de vermouth espagnol aux États-Unis. C'est passionnant de voir quelles nouvelles expressions créatives évoluent dans la culture du vermouth espagnol aujourd'hui, car il ne s'agit pas seulement du goût d'une boisson. Il s'agit aussi de la culture et de son évolution en tant que tradition espagnole.


Différences entre l'Espagne et la région catalane

Langues

La Catalogne est l'une des rares régions d'Espagne, comme le Pays basque et la Galice, à avoir sa propre langue en dehors du castillan. Les différences linguistiques entre le reste de Espagne et Catalogne sont principalement perceptibles en dehors de Barcelone.

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Dans la ville de Barcelone, la plupart des gens sont bilingue et peut parler espagnol et catalan. Barcelone est une ville très internationale, donc beaucoup de gens parlent au moins une autre langue.

Certains nationalistes en Catalogne choisissent de ne parler qu'en catalan - cela se fait pour de nombreuses raisons, parfois dans le cadre de la campagne pour l'indépendance catalane complète ou en réponse à la suppression de la langue pendant de nombreuses années pendant le régime dictatorial du général Franco.

catalan est une langue romane comme l'espagnol mais n'est pas un sous-ensemble de l'espagnol lui-même. En fait, le catalan en tant que langue est plus proche de français et italien que Espagnol ou alors Portugais. Dans Catalogne, cette différence se ressent surtout en dehors de Barcelone car Le catalan est la principale langue parlée au quotidien.

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Alors que le catalan parlé à Barcelone peut être partiellement compris par des personnes qui parlent certaines langues européennes, le catalan parlé dans d'autres régions peut être assez difficile à saisir car l'accent peut devenir très épais. Les visiteurs qui séjour à Barcelone peut entendre les deux langues parlées de manière cohérente dans des contextes différents.

Le gouvernement de Catalogne et de Barcelone mène ses affaires en catalan, alors que la plupart des entreprises auront un mélange des deux, selon que leur entreprise dessert le reste de Espagne ou simplement la clientèle locale.

Il existe également des différences subtiles entre les gastronomie de Catalogne et d'autres provinces d'Espagne. Espagne est connu dans l'esprit des touristes notamment pour son chorizo ​​et sa paella. Cependant, la Catalogne est surtout connue pour ses spécialités telles que butifarra, une saucisse de porc à la cannelle, fideuas, un type de nouilles et calçots, oignons de printemps.

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La gastronomie catalane diffère de celle de Madrid, par exemple, aussi par l'influence de la cuisine française et la proximité de l'océan. De nombreux restaurants en Catalogne associez viande et fruits de mer, ce qui lui donne une touche française.

Ces différences peuvent être observées dans les villes rurales de montagne qui reposent davantage sur des recettes à base de porc, car la région est bien connue pour la production porcine, tandis que les villes côtières ont davantage de recettes à base de fruits de mer.

Traditions catalanes

Un autre des différences majeures entre la Catalogne et les autres régions d'Espagne est le perception culturelle de chacun des groupes, bien que bon nombre de ces perceptions soient principalement basées sur des stéréotypes entre les régions.

Catalans ont tendance à être perçus comme travailleur, soucieux des affaires et axé sur la réussite, tandis que les régions du sud telles que l'Andalousie sont souvent considérées comme plus exubérantes, enjouées et extraverties. Comme dans toute région, il y a aussi un certain nombre de dates importantes qui sont célébrées dans toutes les Espagne tandis que d'autres ne sont célébrés qu'en Catalogne.

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Certaines des fêtes nationales sont celles de :

  • les Epifania del Señor ou la Fête des Rois, le 6 janvier, date à laquelle la plupart des Espagnols échangent des cadeaux de Noël
  • le 14 janvier, le vendredi Saint
  • Le 1er mai, Journée des travailleurs
  • 15 août, Assunción de la Virgen
  • 12 octobre, Fête nationale d'Espagne
  • 1er novembre, Tous les saints
  • 6 décembre, Jour de la Constitution
  • et le 8 décembre, Journée de l'Immaculée Conception.

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En plus des vacances mentionnées ci-dessus, Catalogne célèbre ses propres vacances, comme :

    , le 24 juin
  • La Diada, le 11 septembre
  • La Mercé, le 24 septembre (fêté exclusivement à Barcelone)
  • et Sant Esteban, le 26 décembre.

Différences artistiques

Barcelone et Catalogne ont toujours été considérés dans le monde entier comme un la Mecque des artistes avec des conceptions architecturales étonnantes et de l'art magnifique. Madrid a connu un renouveau culturel au cours des deux dernières décennies en se concentrant sur le renouveau des artistes locaux.

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L'art traditionnel par rapport à l'art nouveau est la principale différence entre les deux, et certains des artistes les plus célèbres et de renommée mondiale des siècles passés sont nés en Catalogne : Antoni Gaudi, créateur de La Sagrada Família, Casa Batlló, La Pedrera, Parc Güell, entre autres, et Salvador Dalí, le maître surréaliste.

Autre génies artistiques sont nés dans d'autres régions d'Espagne, comme Pablo Picasso, l'artiste aux multiples talents originaire de Malaga, et Francisco Goya, peintre romantique, né à Fuendetodos, en Aragon.

Nous vous recommandons de faire cette visite à pied de Barcelone, pour voir certaines des œuvres les plus célèbres de certains de ces artistes.

Y a-t-il d'autres différences qui méritent d'être mentionnées ?
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7 principales régions viticoles basées sur le climat, la géographie et la culture

Étant donné que la culture, la géographie et le climat sont trois éléments très importants qui façonnent les régions viticoles, nous aimerions les utiliser afin de fournir une compréhension des régions viticoles espagnoles. Expert en vins et écrivain du vin John Radford utilisé pour diviser l'Espagne en 7 régions principales en utilisant les 3 critères indiqués ci-dessus. Nous pensons que sa segmentation offre une bonne compréhension des réalités des régions viticoles espagnoles. Ce critère est cependant différent des véritables régions viticoles certifiées qui obtiennent un cachet des autorités viticoles espagnoles : les DO ou système d'appellation d'origine. Ce système est similaire au Système AOC utilisé en France

Chaque région viticole d'Espagne a quelque chose de différent à offrir : l'architecture et le design des caves, les motifs des vignobles, les couleurs et les parfums des différents sols et terroirs, les produits alimentaires locaux pour accompagner le vin, et bien sûr, le vin lui-même.

Ici vous trouverez un guide sur les différentes régions viticoles et routes des vins en Espagne pour votre intérêt pour les voyages et le vin espagnol. Vous pouvez construire votre propre Wine Tour en Espagne itinéraire.

Région viticole de l'Espagne verte

Cette zone de l'Espagne couvre la côte nord de l'Espagne, de la Galice au nord-ouest et sa frontière avec le Portugal dans le fleuve Sil, jusqu'à la France à travers les zones côtières de Galice, Asturies Cantabrie et Pays basque espagnol à la frontière avec la France (le Pays Basque français qui commence à Hendaye). Ces terres partagent toutes un climat atlantique. Il pleut beaucoup plus que dans le reste de l'Espagne et il existe une tradition agricole basée sur de petites propriétés. Le poisson et les fruits de mer sont très importants dans les économies locales. Vous pouvez trouver ici des informations supplémentaires sur climat du nord de l'Espagne et aussi un Itinéraire du nord de l'Espagne dans cette autre section. Cette région produit les meilleurs vins blancs d'Espagne, un accord parfait pour les fruits de mer et les poissons qui arrivent quotidiennement dans ses ports.

Centre-nord de l'Espagne

Loin des côtes et protégée des vents de l'Atlantique par la Sierra de Cantabrie et les chaînes de montagnes des Pyrénées, cette partie de l'Espagne offre des conditions favorables aux raisins rouges. La région emblématique la plus célèbre d'Espagne est incluse ici : La Rioja, tout comme la Navarre et aussi l'Aragon (une région moins connue qui a récemment consolidé une solide réputation pour ses vins de qualité, d'abord avec les vins de Somontano DO, puis avec le fantastique Garnacha vins de Campo de Borja, Calatayud et Cariñena Dos.

La Rioja et la Navarre ont joué un rôle fondamental au XIXe siècle lorsque la peste phylloxéra a détruit le vignoble français. Le climat sec et continental, les vignes locales et le travail acharné des vignerons locaux qui se sont associés à des négociants et des caves françaises ont joué un rôle fondamental dans la réussite de cette région. La prospérité est arrivée grâce au vin et l'Europe a pu boire du vin rouge grâce en grande partie à ces terres. Des temps plus difficiles sont arrivés plus tard, mais les graines plantées étaient fortes et vigoureuses.

Centre de l'Espagne – Vieille Castille

Castilla Leon, une région administrative ou une région autonome d'Espagne a joué un rôle fondamental dans l'histoire espagnole. Châteaux, cathédrales gothiques et monastères impressionnants définissent le paysage architectural de cette partie de l'Espagne, où le climat continental et la haute altitude façonnent les vins. La Vieille Castille produisait des vins au service de la cour et de ses monastères. Vega Sicilia, la marque de vin rouge d'Espagne déjà établie à Valladolid en 1846. Cependant, le développement international de cette partie de l'Espagne ne s'est produit qu'à la fin du XXe siècle, lorsque Ribera del Duero a acquis une renommée internationale. Mais cette vaste région viticole du centre de l'Espagne est bien plus que Ribera del Duero. Rueda, Cigales, Toro et Bierzo regorgent de vignobles et de caves intéressants qui promettent un avenir passionnant dans la vinification.

Catalogne et Baléares

La Catalogne est située au nord-est de l'Espagne et borde la France au nord. La Catalogne se compose de 4 provinces : Barcelone, Tarragone, Lleida et Gérone et regroupe au total 11 Dos. À cette réalité déjà complexe, nous ajoutons les îles Baléares, une destination touristique de premier plan, archipel espagnol paradisiaque dans la mer Méditerranée avec des raisins locaux très intéressants. Dans l'ensemble, cette région viticole est axée sur le climat et la culture méditerranéens. Le climat et les sols locaux favorisent le cava et les vins blancs, mais il y a de la place pour les vins rouges élégants ainsi que pour les crianzas et les réserves puissantes, principalement du Priorat, la région viticole passionnante de Tarragone où les vignes sont plantées en terrasses.

Côte sud de la Méditerranée. Levante

Cette région se développe de Castellon, au sud de Tarragone en Catalogne jusqu'au sud à Murcie. Températures plus chaudes et influence méditerranéenne. Cette nature méditerranéenne a non seulement façonné le style des vins, mais aussi une attitude envers le commerce. Les vins de Valence et de Murcie offrent un excellent rapport qualité-prix et exportent depuis des décennies une grande partie de leur production. Bobal et Monastrell sommes raisins rouges locaux totalement adaptés au climat chaud et qui ont prouvé leur réel potentiel avec l'introduction des techniques modernes de vinification.

La Meseta. Madrid et Castille La Manche

Isolée pendant des siècles par rapport à l'Espagne côtière, cette partie centrale de l'Espagne est située dans une plaine semi-aride, la Meseta. Les habitants prétendent qu'il n'y a presque que 2 saisons ici, l'hiver et l'été. Cette grande région viticole couvre La Mancha, qui est le plus grand vignoble du monde, Madrid et l'Estrémadure, terre de Conquistadores comme Pizarro et voisine du Portugal. Cette haute plaine offre un rapport qualité-prix fantastique et est géant en termes de vin. Mais le volume n'est pas la seule chose ici. Les petits établissements vinicoles ont trouvé un moyen de se différencier et d'offrir des vins passionnants de qualité supérieure.

L'Andalousie et les îles Canaries

Cadix est probablement la région d'Espagne dans laquelle la production de vin a été initiée. Cette immense région du sud de l'Espagne se compose de 8 provinces qui, dans leur ensemble, fournissent les images les plus emblématiques de l'Espagne : flamenco, champs d'huile d'olive, chevaux andalous, villages blancs et palais de l'Alhambra, corrida et vins de xérès. Il y a cependant bien plus que des vins de Xérès en Andalousie. Les îles Canaries, archipel d'origine volcanique non loin des côtes occidentales d'Afrique, se sont également spécialisées dans les vins fortifiés. Les sols volcaniques et les vents forts ont forgé des terroirs bien spécifiques aux vins des îles. Le vignoble a été en grande partie supprimé au profit des bananeraies. Mais les petits producteurs de vin ont trouvé leur moyen de se différencier et de fournir certains des vins les plus intéressants et les plus différenciés d'Espagne.


Cantabrie

Un autre joyau le long de la luxuriante côte nord du pays, les magnifiques rivages vierges de la Cantabrie et ses abondantes forêts vertes peuvent ne pas ressembler à l'image typique de l'Espagne que vous imaginez. Cependant, mettez de côté vos stéréotypes et préparez-vous à profiter d'un séjour inoubliable dans ce joyau émeraude d'une région, qui abrite certaines des tapas les plus copieuses d'Espagne. La Cantabrie n'a pas encore adhéré à la tendance de la haute cuisine, tant de tapas de la région restent fidèles à leurs racines traditionnelles.

Top des tapas: Le lait cantabrique est l'un des meilleurs de toute l'Espagne. En conséquence, il n'y a pas de meilleure façon de commencer votre tournée de tapas qu'avec une magnifique assiette de fromages locaux frais, tels que queso de nata (fromage riche et crémeux) et queso picón, un fromage bleu à base de lait de vache, de chèvre et de brebis. De là, essayez certains des fruits de mer les plus frais d'Espagne, directement de la mer Cantabrique. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec des plats simples mais délicieux boquerones!

Boire: La boisson la plus typique de Cantabrie est orujo, une eau-de-vie de marc semblable à la grappa italienne. Les locaux préfèrent le boire en digestif après un repas copieux.

Boquerones et le fromage sont deux accompagnements de la scène des tapas de Cantabrie. Et les olives sont un favori partout en Espagne !

Vin avec Wanda

L'Espagne et la France parlent peut-être des langues différentes, mais ces deux cultures œnologiques sont liées par Grenache. Connu sous le nom de Grenache en français, le grenache est l'un des cépages les plus plantés au monde, mais il prospère vraiment dans son lieu d'origine : le terrain méditerranéen chaud et sec de l'est de l'Espagne et du sud de la France. (Il a également une forte présence dans la région italienne de Sardaigne où il s'appelle Cannonau.)

Pendant de nombreuses années, le grenache était surtout connu comme cépage d'assemblage, mais il est enfin à l'honneur en tant que superbe gorgée mono-cépage avec la puissance et la présence pour se suffire à elle-même. Un cépage incroyablement polyvalent qui peut produire une gamme dynamique de vins blancs, rosés, rouges et fortifiés, il y a vraiment un grenache/grenache pour chaque palais. Récemment, j'ai voyagé dans plusieurs régions d'Espagne et en Roussillon dans le sud de la France pour une aventure Garnacha sans précédent. Vous n'avez pas besoin d'un passeport pour participer à votre propre visite de dégustation de grenache / grenache, plusieurs de mes vins suggérés peuvent être trouvés dans votre magasin de vin local. D'autres peuvent nécessiter des efforts ou un voyage à l'étranger, mais ils en valent la peine.

 La viticultrice de Las Moradas de San Martín, Isabel Galindo, parle du sol, des vignes et du vin comme étant vivants. Isabel a une approche minimaliste de la vinification afin que Garnacha soit la star et non maîtrisée.

Mon voyage de Garnacha a commencé en Espagne, à environ une heure de Madrid, à Las Moradas de San Martin. Le grenache est le cépage le plus planté d'Espagne, mais je ne savais pas que des vignobles existaient si près de la métropole animée de Madrid et qu'il y avait en fait un Vinos de Madrid D.O. (Dénomination d'Origine). Engagé dans la production de vin biologique et durable, Las Moradas frappe par son absence apparente d'intervention humaine. Au lieu de rangées de vignes parfaitement alignées, ces vignes de grenache rustiques et noueuses semblent simplement être touchées par Mère Nature et autorisées à suivre leur propre chemin. Avec des vignes âgées en moyenne de 70 à 80 ans et certaines jusqu'à 100 ans, Las Moradas est un éden de grenache.

 Las Moradas de San Martín Initio 2010 ($20) est un excellent exemple de l'élégance, de la personnalité et du potentiel de vieillissement de Garnacha. Incroyablement frais et vibrant à 8 ans, je suis d'accord avec le vigneron que le vin a un goût vivant. Les saveurs intenses et concentrées de fruits rouges sont renforcées par des notes d'herbes et de fleurs sauvages qui partagent le terrain idyllique avec les vignes. 

Toujours en Espagne, nous avons suivi la piste Garnacha pour Cariñena, au coeur de la Vallée de l'Èbre, à Saragosse/Aragon. Cariñena n'est peut-être pas un nom familier, mais il a certainement une histoire - le vin y est produit depuis l'époque romaine et il a reçu le statut de DO en 1932. Les vignobles de haute altitude de Cariñena avec d'anciens sols de pierre et de vieilles vignes produisent des vins complexes, profondeur et caractère. Les variations spectaculaires de température de la région favorisent une maturation uniforme des raisins et le développement de la saveur. Près de 100% de la production de la région se concentre sur les vins rouges.

Bodegas San Valero Particulier Viñas Centenarias 2012 ($12.99) est une excellente introduction aux vins impressionnants et abordables de Cariñena. Production limitée à partir de leurs plus vieilles vignes (100 ans !), ce vin est riche et complexe. 

Une autre beauté de la vieille vigne, Bodegas Paniza Viñas Viejas 2012 ($13) est issu de vieilles vignes d'altitude jusqu'à 100 ans. Fruit riche avec une touche d'épices fumées.  

Il n'y aurait pas de vin sans les hommes et les femmes qui travaillent dur pour récolter les raisins. Un si beau sourire de ce monsieur qui travaille les sols rocheux de Fuendejalón pour Bodegas Aragonesas. 

Un Campo de Borja très confiant s'est considéré comme le "Grand Empire de la Grenache !" Fondée en 1990, cette DO relativement jeune compte plus de 16 000 acres de vignes dans la région de Saragosse/Aragon et est célèbre pour ses vins rouges de Grenache qui sont frais et énergique.Bodegas Aragonesas a une dévotion passionnée pour Garnacha et dit: "Nous exprimons notre amour pour Garnacha à la fois sur la terre et dans la cave. Nous savons qu'elle fait partie intégrante de notre patrimoine et nous nous efforçons d'améliorer continuellement nos méthodes de culture et de vinification."

Bodegas Aragonesas produit l'un de mes vins Garnacha préférés d'Espagne - Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016 ($11). Toujours délicieux, ce vin super juteux et délicieusement frais capture la vitalité et la joie de Garnacha de Campo de Borja. 

Calatayud
 


  Les jeunes vignerons dynamiques Jorge Temprado et Juanvi Alcañiz élaborent des vins merveilleusement expressifs avec Garnacha à Bodegas San Alejandro à Calatayud.

"Les rouges royaux d'une terre accidentée" est une description appropriée des vins de Calatayud à Saragosse/Aragon. La DO Calatayud a été créée en 1990 mais la culture de la vigne dans cette région montagneuse escarpée remonte au IIe siècle av. Fondée en 1962, Bodegas San Alejandro est l'une des caves les plus importantes de la région. Les vieilles vignes combinées à des altitudes élevées créent des vins à la structure et à la minéralité impressionnantes. 

Bodegas San Alejandro Las Rocas Garnacha 2015 ($17.99) est une excellente expression de terroir et de vinification élégante. Un grand vin juteux et épicé qui capture l'énergie des vignobles en plein essor de Calatayud.

Terre Alta



Visages souriants et paysages époustouflants dans les vignobles Cellers Unió à Terra Alta. 

La grenache blanche et rouge avec une touche catalane est la marque de fabrique de Terra Alta. Établie en tant qu'AOC en 1984, Terra Alta est « où le grenache règne en rouge et blanc ». Reconnus pour leurs vins blancs croquants et riches en minéraux depuis le XIXe siècle, les vins rouges de grenache de cette région montagneuse de la province de Tarragone expriment avec élégance un rouge intense. saveurs de fruits avec une pointe de minéralité. Cellers Unió attribue aux vents locaux « cerç » et « garbí » le fait de rafraîchir les raisins pendant les étés chauds de la région et de prévenir les maladies.

Frais et vif avec une minéralité croquante et une touche de crème, Unió Corporació
Alimentaria Clos Dalian Garnacha Blanca 2016 ($9.99)  capture le style Terra Alta. 


Une vue de conte de fées sur les vignobles de Secastilla à Somontano. 

Une région magique et magnifique dans le nord-est de l'Espagne, Somontano est une puissance pour la vinification de qualité. Au sud des Pyrénées à Huesca/Aragon, à la frontière naturelle avec la France, le climat sec, les hivers froids, les étés chauds et la diversité des types de sols font de Somontano un lieu idéal pour la culture de nombreux cépages. Somontano est célèbre pour ses prouesses dans la production de tout, du Gewurztraminer au Merlot, mais la région possède également certains des meilleurs grenaches d'Espagne.

Vinas del Vero est l'un des vignobles les plus estimés de Somontano et son étonnamment vibrant et équilibréSecastilla Garnacha 2012 a été honoré comme le meilleur vin rouge d'Espagne au Challenge International du Vin. (millésime 2010 actuellement disponible aux États-Unis pour 29,99 $.)

Enfant, le vigneron de Viñas del Vero José Ferrer a grandi en visitant les vignobles de Secastilla avec son père et maintenant il est l'un des vignerons les plus célèbres d'Espagne. Extrêmement talentueux et d'une humilité attachante, les vins de José font preuve de grâce, de passion et d'émotion.

Viñas del Vero produit également un superbe grenache blanc, La Miranda de Secastilla Blanco 2015 ($16).

Roussillon : En France, le Grenache c'est le Grenache

Vue tranquille depuis le Domaine La Tour Vieille à Collioure, une ville pittoresque de la Catalogne française sur la côte méditerranéenne, juste au nord de la frontière espagnole.

Passez la frontière et Garnache devient Grenache. Pour découvrir des vins centrés sur le grenache avec un peu de ooh la la, nous avons voyagé dans la région la plus ensoleillée de France Roussillon. En forme d'amphithéâtre et niché dans le sud de la France entre l'Espagne, la mer Méditerranée, les Pyrénées et les Corbières, Roussillon est connu pour sa diversité de vins et de terroirs. Les différents micro-climats du Roussillon montrent magnifiquement comment le Grenache est un excellent récipient pour exprimer les nuances du terroir. Région de France la plus engagée dans la viticulture biologique et les pratiques biodynamiques, le Roussillon excelle à présenter le Grenache dans toute sa splendeur. 


Vieillissement des vins en bonbonnes de verre au Mas Amiel en Roussillon

Roussillon est le premier producteur français de Vins Doux Naturels  (Vins Doux Fortifiés) certifiés AOP (Appellation d'Origine Protégée). L'une des méthodes traditionnelles d'élaboration de ces vins uniques consiste à accélérer leur vieillissement en plaçant le vin à l'extérieur dans des bonbonnes en verre, rarement plus d'un an, avant de les rentrer pour continuer à vieillir en fûts, en barriques ou en cuves. Mas Amiel, un domaine impressionnant avec 200 ans d'histoire, possède un portefeuille impressionnant de vins oxydés fortifiés. 

90% Grenache Noir, Mas Amiel ཱྀ AOP Maury a vieilli un an à l'extérieur dans des dames-jeannes en verre et un autre 38 ans en fûts de chêne. Les raisins ont été vendangés manuellement et égrappés. De l'alcool supplémentaire a été ajouté, dans un processus connu sous le nom de muer, directement sur le fruit et macéré pendant 30 jours pour extraire les riches arômes et polyphénols du raisin. Un vin doux aromatique et voluptueux qui équilibre magnifiquement le fruit, l'alcool et le sucre et montre la puissance de garde de ces vins. (Le millésime 1985 est disponible aux États-Unis pour environ 85 $). 


Le vigneron du Mas Amiel Nicolas Raffy avec une bouteille de leur Millésime 2009 Charles Dupuy AOP Maury. 100% Grenache issu de vignes datant de 1914, ce vin étonnant et complexe porte le nom du monsieur qui a acquis le domaine en 1907. 

Domaine La Tour Vieille produit le vin de dessert fortifié à base de Grenache Banyuls. Cette Reserva Banyuls ($30) commence son voyage dans des bocaux en verre (bonbonnes) qui sont vieillis pendant un an à l'extérieur, puis mélangés dans un seul réservoir. L'assemblage final de chaque embouteillage Reserva comprend cette cuve et ce vin avec divers autres millésimes de barriques et foudre (grandes cuves en bois). 



Emmanuel Cazes, arrière-petit-fils du fondateur de la cave, a rejoint l'entreprise familiale en 1997 et a joué un rôle important dans la conversion du Domaine Cazes vers la vinification biodynamique et biologique.

Bien sûr, le Roussillon offre bien plus que des vins doux et ses vins secs de Grenache sont exceptionnels et Cazes est l'endroit idéal pour commencer votre voyage de dégustation. Fondée en 1895, Cazes est située entre Pyrénées et Méditerranée, au cœur du Roussillon à Rivesaltes. En 2005, Cazes devient un domaine certifié biologique et biodynamique. 

Un assemblage de Grenache blanc et gris, Les Clos de Paulilles Blanc 2016 est gracieux et rafraîchissant avec une rayure minérale robuste. 

Domaine Cazes Ego 2014 iest un assemblage classique de grenache, syrah et 10 % de mourvèdre. Mûr et riche avec des notes d'herbes méditerranéennes et des tanins somptueux. 

Lors d'un dîner à Perpignan, le vigneron Jean-Roger Calvet de Domaine Thunevin Calvet partagé une bouteille de son Maury 2014, un Vins Doux Naturels issu à 100% de Grenache Noir. En 2001, Jean-Roger fait une rencontre fortuite avec Jean-Luc Thunevin du Château Valandraud à St Emilion. Leur premier millésime a été vinifié dans un garage, ils possèdent aujourd'hui 60 hectares et aucune de leurs vignes n'est traitée avec des pesticides ou des engrais.  


Le Domaine Thunevin-Calvet Cuvée Les Trois Marie 2011 est un vin 100% Grenache Noir élégant et sexy. 

"Les vignerons du monde entier ne peuvent rien faire sans de bons raisins au goût, et les grands raisins ont besoin d'un terroir fantastique. Après avoir vu certains des meilleurs au monde, nous avons réalisé que notre propre terre, le Roussillon, avait le potentiel d'être considéré parmi les meilleurs terroirs du monde." - Jean-Marc Lafage

Il n'est pas exagéré d'appeler Jean-Marc et Eliane Lafage le couple de puissance viticole du Roussillon. Ces partenaires dans le vin, l'amour et la vie ont parcouru le monde ensemble pour faire du vin et ont réalisé que leur terre natale, le Roussillon, possédait certains des meilleurs terroirs et raisins du monde. Le large portefeuille de vins de Lafage est une encyclopédie vivante de la viticulture de la région. Blanc, pétillant, rouge, sec, doux, Lafage les fait tous. Leur terre est une partie étendue de leur famille et ils la traitent avec respect et investissent beaucoup de temps pour connaître les traits de personnalité uniques et les microclimats de chaque parcelle. Leur vin blanc Centenaire ($11) assemblage Grenache Blanc & Gris avec Roussanne à partir de vignes de 97 ans. Centenaire est un équilibre impressionnant de saveurs florales, minérales et maritimes. Leur Maury 2013 est un vin doux puissant et riche avec un équilibre exemplaire. 

Prouvant que l'Espagne et la France sont bien liées par Garnacha/Grenache, Jean-Marc s'associe à Bodegas San Alejandro à Calatayud sur leur Evodia Grenache ($11)!  

Oh, les sacrifices que je fais pour le vin. La pluie était si bonne pour les raisins Garnacha à Secastilla mais pas si bonne pour mes cheveux !

Le vin c'est l'histoire, l'art, l'amour, la vie. Il assure la subsistance du corps et de l'esprit. En voyageant à travers l'Espagne et la France sur le sentier Garnacha/Grenache, je me suis souvenu du pouvoir ineffable du vin pour créer une parenté et une connexion instantanée entre les gens. Un lien se crée souvent lorsque vous partagez une bouteille de vin avec quelqu'un. Certaines connexions se terminent lorsque la bouteille est vidée et d'autres durent toute une vie. « Dans un monde où tant de conflits sont causés par notre peur des différences les uns des autres, le vin nous rappelle notre humanité commune et nous incite à nous concentrer sur la joie et la beauté. Nous avons besoin de plus de cela dans le monde. Bien sûr, le grenache/grenache n'est pas le seul vin qui capture ce sentiment, mais peut-être que dans sa polyvalence et sa force, il y a quelque chose d'humain à propos de ce cépage.

Commentaires

Raisins de grenache biologiques et magnifiques à Las Moradas de San Martín en Espagne. 

L'Espagne et la France parlent peut-être des langues différentes, mais ces deux cultures œnologiques sont liées par Grenache. Connu sous le nom de Grenache en français, le grenache est l'un des cépages les plus plantés au monde, mais il prospère vraiment dans son lieu d'origine : le terrain méditerranéen chaud et sec de l'est de l'Espagne et du sud de la France. (Il a également une forte présence dans la région italienne de Sardaigne où il s'appelle Cannonau.)

Pendant de nombreuses années, le grenache était surtout connu comme cépage d'assemblage, mais il est enfin à l'honneur en tant que superbe gorgée mono-cépage avec la puissance et la présence pour se suffire à elle-même. Un cépage incroyablement polyvalent qui peut produire une gamme dynamique de vins blancs, rosés, rouges et fortifiés, il y a vraiment un grenache/grenache pour chaque palais. Récemment, j'ai voyagé dans plusieurs régions d'Espagne et en Roussillon dans le sud de la France pour une aventure Garnacha sans précédent. Vous n'avez pas besoin d'un passeport pour participer à votre propre visite de dégustation de grenache / grenache, plusieurs de mes vins suggérés peuvent être trouvés dans votre magasin de vin local. D'autres peuvent nécessiter des efforts ou un voyage à l'étranger, mais ils en valent la peine.

 La viticultrice de Las Moradas de San Martín, Isabel Galindo, parle du sol, des vignes et du vin comme étant vivants. Isabel a une approche minimaliste de la vinification afin que Garnacha soit la star et non maîtrisée.

Mon voyage de Garnacha a commencé en Espagne, à environ une heure de Madrid, à Las Moradas de San Martin. Le grenache est le cépage le plus planté d'Espagne, mais je ne savais pas que des vignobles existaient si près de la métropole animée de Madrid et qu'il y avait en fait un Vinos de Madrid D.O. (Dénomination d'Origine). Engagé dans la production de vin biologique et durable, Las Moradas frappe par son absence apparente d'intervention humaine. Au lieu de rangées de vignes parfaitement alignées, ces vignes de grenache rustiques et noueuses semblent simplement être touchées par Mère Nature et autorisées à suivre leur propre chemin. Avec des vignes âgées en moyenne de 70 à 80 ans et certaines jusqu'à 100 ans, Las Moradas est un éden de grenache.

 Las Moradas de San Martín Initio 2010 ($20) est un excellent exemple de l'élégance, de la personnalité et du potentiel de vieillissement de Garnacha. Incroyablement frais et vibrant à 8 ans, je suis d'accord avec le vigneron que le vin a un goût vivant. Les saveurs intenses et concentrées de fruits rouges sont renforcées par des notes d'herbes et de fleurs sauvages qui partagent le terrain idyllique avec les vignes. 

Toujours en Espagne, nous avons suivi la piste Garnacha pour Cariñena, au coeur de la Vallée de l'Èbre, à Saragosse/Aragon. Cariñena n'est peut-être pas un nom familier, mais il a certainement une histoire - le vin y est produit depuis l'époque romaine et il a reçu le statut de DO en 1932. Les vignobles de haute altitude de Cariñena avec d'anciens sols de pierre et de vieilles vignes produisent des vins complexes, profondeur et caractère. Les variations spectaculaires de température de la région favorisent une maturation uniforme des raisins et le développement de la saveur. Près de 100% de la production de la région se concentre sur les vins rouges.

Bodegas San Valero Particulier Viñas Centenarias 2012 ($12.99) est une excellente introduction aux vins impressionnants et abordables de Cariñena. Production limitée à partir de leurs plus vieilles vignes (100 ans !), ce vin est riche et complexe. 

Une autre beauté de la vieille vigne, Bodegas Paniza Viñas Viejas 2012 ($13) est issu de vieilles vignes d'altitude jusqu'à 100 ans. Fruit riche avec une touche d'épices fumées.  

Il n'y aurait pas de vin sans les hommes et les femmes qui travaillent dur pour récolter les raisins. Un si beau sourire de ce monsieur qui travaille les sols rocheux de Fuendejalón pour Bodegas Aragonesas. 

Un Campo de Borja très confiant s'est considéré comme le "Grand Empire de la Grenache !" Fondée en 1990, cette DO relativement jeune compte plus de 16 000 acres de vignes dans la région de Saragosse/Aragon et est célèbre pour ses vins rouges de Grenache qui sont frais et énergique. Bodegas Aragonesas a une dévotion passionnée pour Garnacha et dit: "Nous exprimons notre amour pour Garnacha à la fois sur la terre et dans la cave. Nous savons qu'elle fait partie intégrante de notre patrimoine et nous nous efforçons d'améliorer continuellement nos méthodes de culture et de vinification."

Bodegas Aragonesas produit l'un de mes vins Garnacha préférés d'Espagne - Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016 ($11). Toujours délicieux, ce vin super juteux et délicieusement frais capture la vitalité et la joie de Garnacha de Campo de Borja. 

Calatayud
 


  Les jeunes vignerons dynamiques Jorge Temprado et Juanvi Alcañiz élaborent des vins merveilleusement expressifs avec Garnacha à Bodegas San Alejandro à Calatayud.

"Les rouges royaux d'une terre accidentée" est une description appropriée des vins de Calatayud à Saragosse/Aragon. La DO Calatayud a été créée en 1990 mais la culture de la vigne dans cette région montagneuse escarpée remonte au IIe siècle av. Fondée en 1962, Bodegas San Alejandro est l'une des caves les plus importantes de la région. Les vieilles vignes combinées à des altitudes élevées créent des vins à la structure et à la minéralité impressionnantes. 

Bodegas San Alejandro Las Rocas Garnacha 2015 ($17.99) est une excellente expression de terroir et de vinification élégante. Un grand vin juteux et épicé qui capture l'énergie des vignobles en plein essor de Calatayud.

Terre Alta



Visages souriants et paysages époustouflants dans les vignobles Cellers Unió à Terra Alta. 

La grenache blanche et rouge avec une touche catalane est la marque de fabrique de Terra Alta. Établie en tant qu'AOC en 1984, Terra Alta est « où le grenache règne en rouge et blanc ». Reconnus pour leurs vins blancs croquants et riches en minéraux depuis le XIXe siècle, les vins rouges de grenache de cette région montagneuse de la province de Tarragone expriment avec élégance un rouge intense. saveurs de fruits avec une pointe de minéralité. Cellers Unió attribue aux vents locaux « cerç » et « garbí » le fait de rafraîchir les raisins pendant les étés chauds de la région et de prévenir les maladies.

Frais et vif avec une minéralité croquante et une touche de crème, Unió Corporació
Alimentaria Clos Dalian Garnacha Blanca 2016 ($9.99)  capture le style Terra Alta. 


Une vue de conte de fées sur les vignobles de Secastilla à Somontano. 

Une région magique et magnifique dans le nord-est de l'Espagne, Somontano est une puissance pour la vinification de qualité. Au sud des Pyrénées à Huesca/Aragon, à la frontière naturelle avec la France, le climat sec, les hivers froids, les étés chauds et la diversité des types de sols font de Somontano un lieu idéal pour la culture de nombreux cépages. Somontano est célèbre pour ses prouesses dans la production de tout, du Gewurztraminer au Merlot, mais la région possède également certains des meilleurs grenaches d'Espagne.

Vinas del Vero est l'un des vignobles les plus estimés de Somontano et son étonnamment vibrant et équilibréSecastilla Garnacha 2012 a été honoré comme le meilleur vin rouge d'Espagne au Challenge International du Vin. (millésime 2010 actuellement disponible aux États-Unis pour 29,99 $.)

Enfant, le vigneron de Viñas del Vero José Ferrer a grandi en visitant les vignobles de Secastilla avec son père et maintenant il est l'un des vignerons les plus célèbres d'Espagne. Extrêmement talentueux et d'une humilité attachante, les vins de José font preuve de grâce, de passion et d'émotion.

Viñas del Vero produit également un superbe grenache blanc, La Miranda de Secastilla Blanco 2015 ($16).

Roussillon : En France, le Grenache c'est le Grenache

Vue tranquille depuis le Domaine La Tour Vieille à Collioure, une ville pittoresque de la Catalogne française sur la côte méditerranéenne, juste au nord de la frontière espagnole.

Passez la frontière et Garnache devient Grenache. Pour découvrir des vins centrés sur le grenache avec un peu de ooh la la, nous avons voyagé dans la région la plus ensoleillée de France Roussillon. En forme d'amphithéâtre et niché dans le sud de la France entre l'Espagne, la mer Méditerranée, les Pyrénées et les Corbières, Roussillon est connu pour sa diversité de vins et de terroirs. Les différents micro-climats du Roussillon montrent magnifiquement comment le Grenache est un excellent récipient pour exprimer les nuances du terroir. Région de France la plus engagée dans la viticulture biologique et les pratiques biodynamiques, le Roussillon excelle à présenter le Grenache dans toute sa splendeur. 


Vieillissement des vins en bonbonnes de verre au Mas Amiel en Roussillon

Roussillon est le premier producteur français de Vins Doux Naturels  (Vins Doux Fortifiés) certifiés AOP (Appellation d'Origine Protégée).L'une des méthodes traditionnelles d'élaboration de ces vins uniques consiste à accélérer leur vieillissement en plaçant le vin à l'extérieur dans des bonbonnes en verre, rarement plus d'un an, avant de les rentrer pour continuer à vieillir en fûts, en barriques ou en cuves. Mas Amiel, un domaine impressionnant avec 200 ans d'histoire, possède un portefeuille impressionnant de vins oxydés fortifiés. 

90% Grenache Noir, Mas Amiel ཱྀ AOP Maury a vieilli un an à l'extérieur dans des dames-jeannes en verre et un autre 38 ans en fûts de chêne. Les raisins ont été vendangés manuellement et égrappés. De l'alcool supplémentaire a été ajouté, dans un processus connu sous le nom de muer, directement sur le fruit et macéré pendant 30 jours pour extraire les riches arômes et polyphénols du raisin. Un vin doux aromatique et voluptueux qui équilibre magnifiquement le fruit, l'alcool et le sucre et montre la puissance de garde de ces vins. (Le millésime 1985 est disponible aux États-Unis pour environ 85 $). 


Le vigneron du Mas Amiel Nicolas Raffy avec une bouteille de leur Millésime 2009 Charles Dupuy AOP Maury. 100% Grenache issu de vignes datant de 1914, ce vin étonnant et complexe porte le nom du monsieur qui a acquis le domaine en 1907. 

Domaine La Tour Vieille produit le vin de dessert fortifié à base de Grenache Banyuls. Cette Reserva Banyuls ($30) commence son voyage dans des bocaux en verre (bonbonnes) qui sont vieillis pendant un an à l'extérieur, puis mélangés dans un seul réservoir. L'assemblage final de chaque embouteillage Reserva comprend cette cuve et ce vin avec divers autres millésimes de barriques et foudre (grandes cuves en bois). 



Emmanuel Cazes, arrière-petit-fils du fondateur de la cave, a rejoint l'entreprise familiale en 1997 et a joué un rôle important dans la conversion du Domaine Cazes vers la vinification biodynamique et biologique.

Bien sûr, le Roussillon offre bien plus que des vins doux et ses vins secs de Grenache sont exceptionnels et Cazes est l'endroit idéal pour commencer votre voyage de dégustation. Fondée en 1895, Cazes est située entre Pyrénées et Méditerranée, au cœur du Roussillon à Rivesaltes. En 2005, Cazes devient un domaine certifié biologique et biodynamique. 

Un assemblage de Grenache blanc et gris, Les Clos de Paulilles Blanc 2016 est gracieux et rafraîchissant avec une rayure minérale robuste. 

Domaine Cazes Ego 2014 iest un assemblage classique de grenache, syrah et 10 % de mourvèdre. Mûr et riche avec des notes d'herbes méditerranéennes et des tanins somptueux. 

Lors d'un dîner à Perpignan, le vigneron Jean-Roger Calvet de Domaine Thunevin Calvet partagé une bouteille de son Maury 2014, un Vins Doux Naturels issu à 100% de Grenache Noir. En 2001, Jean-Roger fait une rencontre fortuite avec Jean-Luc Thunevin du Château Valandraud à St Emilion. Leur premier millésime a été vinifié dans un garage, ils possèdent aujourd'hui 60 hectares et aucune de leurs vignes n'est traitée avec des pesticides ou des engrais.  


Le Domaine Thunevin-Calvet Cuvée Les Trois Marie 2011 est un vin 100% Grenache Noir élégant et sexy. 

"Les vignerons du monde entier ne peuvent rien faire sans de bons raisins au goût, et les grands raisins ont besoin d'un terroir fantastique. Après avoir vu certains des meilleurs au monde, nous avons réalisé que notre propre terre, le Roussillon, avait le potentiel d'être considéré parmi les meilleurs terroirs du monde." - Jean-Marc Lafage

Il n'est pas exagéré d'appeler Jean-Marc et Eliane Lafage le couple de puissance viticole du Roussillon. Ces partenaires dans le vin, l'amour et la vie ont parcouru le monde ensemble pour faire du vin et ont réalisé que leur terre natale, le Roussillon, possédait certains des meilleurs terroirs et raisins du monde. Le large portefeuille de vins de Lafage est une encyclopédie vivante de la viticulture de la région. Blanc, pétillant, rouge, sec, doux, Lafage les fait tous. Leur terre est une partie étendue de leur famille et ils la traitent avec respect et investissent beaucoup de temps pour connaître les traits de personnalité uniques et les microclimats de chaque parcelle. Leur vin blanc Centenaire ($11) assemblage Grenache Blanc & Gris avec Roussanne à partir de vignes de 97 ans. Centenaire est un équilibre impressionnant de saveurs florales, minérales et maritimes. Leur Maury 2013 est un vin doux puissant et riche avec un équilibre exemplaire. 

Prouvant que l'Espagne et la France sont bien liées par Garnacha/Grenache, Jean-Marc s'associe à Bodegas San Alejandro à Calatayud sur leur Evodia Grenache ($11)!  

Oh, les sacrifices que je fais pour le vin. La pluie était si bonne pour les raisins Garnacha à Secastilla mais pas si bonne pour mes cheveux !

Le vin c'est l'histoire, l'art, l'amour, la vie. Il assure la subsistance du corps et de l'esprit. En voyageant à travers l'Espagne et la France sur le sentier Garnacha/Grenache, je me suis souvenu du pouvoir ineffable du vin pour créer une parenté et une connexion instantanée entre les gens. Un lien se crée souvent lorsque vous partagez une bouteille de vin avec quelqu'un. Certaines connexions se terminent lorsque la bouteille est vidée et d'autres durent toute une vie. « Dans un monde où tant de conflits sont causés par notre peur des différences les uns des autres, le vin nous rappelle notre humanité commune et nous incite à nous concentrer sur la joie et la beauté. Nous avons besoin de plus de cela dans le monde. Bien sûr, le grenache/grenache n'est pas le seul vin qui capture ce sentiment, mais peut-être que dans sa polyvalence et sa force, il y a quelque chose d'humain à propos de ce cépage.


Voir la vidéo: Cuisine Espagnole - Paëlla


Commentaires:

  1. Tojaran

    À mon avis, c'est une question intéressante, je participerai à la discussion. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse.

  2. Jefferson

    En tant qu'expert, je peux vous aider.

  3. Aod

    C'est insupportable.

  4. Kuruvilla

    Je veux dire que vous vous trompez. Je propose d'en discuter.



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