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Pui Jambalaya

Pui Jambalaya


Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE DE Poulet Jambalaya:

Mettez la poitrine de poulet, l'oignon, l'ail, la soupe, les tomates et le riz dans une casserole. Ajouter les piments forts, le paprika et l'origan. Bien mélanger et porter à ébullition. Quand ça commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes. Ajouter les poivrons, le maïs et les pois. Laissez encore 10 minutes. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez du sel et du poivre.


Étape 1 : Mélangez les épices

Crédit : Révisé / Betsey Goldwasser

Rassemblez les épices et mélangez-les dans un petit bol.

Mélanger les épices dans un petit bol pour faire les épices. Ajustez l'épice au goût. Mettre de côté.

Étape 2 : Préparez les légumes et décorez

Crédit : Révisé / Betsey Goldwasser

La « sainte trinité » des poivrons, oignons et céleri jette les bases du jambalaya.

Hacher finement l'oignon, le poivron cuit et le céleri en une taille uniforme. Plus ils ont l'air uniformes, plus ils cuisent uniformément. Mettre de côté. Couper deux gousses d'ail et réserver dans un bol séparé. Ensuite, trancher finement deux tiges d'oignon vert, réserver pour la garniture.

Étape 3 : Préparez la viande et les fruits de mer

Crédit : Révisé / Betsey Goldwsser

Battre et saler les crevettes avec du sel casher.

Couper les cuisses de poulet en morceaux de 1 pouce. Dans un bol, faire sauter le poulet avec une demi-cuillère à soupe de sel kasher et une demi-cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu. Couvrir le plat et le conserver au réfrigérateur. Retirez les crevettes et saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de sel kasher et d'une demi-cuillère à soupe de poivre noir. Couper les saucisses en petits quartiers, puis réserver.

Étape 4 : Faire sauter les saucisses

Crédit : Révisé / Betsey Goldwasser

La saucisse à la saucisse aidera à libérer ses saveurs et son gras, ce qui donnera plus de saveur à la nourriture.

À feu vif, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale neutre (j'ai utilisé de l'huile de canola) dans le faitout et attendez qu'elle chauffe. Faire sauter les morceaux de saucisse jusqu'à ce que les taches brunes commencent à apparaître et que l'extérieur soit légèrement crocheté. Sortez les morceaux de saucisse du faitout.

Étape 5 : Faire sauter les légumes

Crédit : Révisé / Betsey Goldwasser

Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant que la casserole est encore chaude, ajoutez les poivrons hachés, l'oignon et le céleri, puis laissez-les jusqu'à tendreté. Selon la température du poêle, cela prendra environ cinq à huit minutes. Ajouter l'ail haché et remuer. Vous pouvez également ajouter du jalapeño haché dans cette étape.

Étape 6 : Faire sauter le poulet et les saucisses

Crédit : Révisé / Betsey Goldwasser

Assurez-vous de mélanger les morceaux de poulet afin qu'ils ne restent pas collés au fond de la casserole.

Ajouter les morceaux de poulet et laisser jusqu'à ce que l'extérieur devienne blanc pendant environ 5 minutes. Incorporer les panneaux de saucisses cuites.

Étape 7 : Assaisonner le plat

Crédit : Révisé / Betsey Goldwasser

Vous pouvez ajuster les épices et le sel à votre convenance.

À feu moyen, mélanger la pâte de tomate dans deux cuillères à soupe et assaisonner jusqu'à homogénéité. Versez ensuite les tomates concassées dans le faitout. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit brun clair.

Étape 8 : Cuire le riz

Crédit : Révisé / Betsey Goldwasser

J'ai utilisé du riz au jasmin, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz à grains longs.

Ajouter le bol de riz à grains longs et mélanger le mélange jusqu'à ce que chaque grain soit recouvert de sauce. Verser la soupe au poulet sur le mélange. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, puis passer immédiatement à feu doux. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Étape 9 : Cuire les crevettes

Ouvrez le couvercle, mélangez le mélange et ajoutez les crevettes révélées. Laissez le mélange cuire encore 10 à 20 minutes sans couvercle jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Étape 10 : Servir le plat

Crédit : Révisé / Betsey Goldwasser

Faites chauffer le jambalaya avec les oignons nouveaux émincés et servez.

Retirez la casserole du feu. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes. Salez ou ajoutez des épices supplémentaires au goût. Servir ensuite et garnir d'oignons de printemps.

Si vous voulez de la paella en été, vous tomberez absolument amoureux de ce plat de jambalaya en hiver - en fait, les étés sont loin car les immigrants d'Espagne et de France ont établi leurs propres communautés en Louisiane il y a deux cents ans. Si vous célébrez le Mardi Gras ou si vous voulez simplement manger de la Louisiane, vous voudrez essayer cette recette.


Jambalaya

Cuire l'oignon, le céleri et le poivron ensemble pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et laisser reposer seulement 2 minutes pour qu'il ne brûle pas.

Ajouter ensuite le poulet et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, puis ajouter les saucisses. Mettez toutes les épices sauf le paprika chaud (attention au sel si vous utilisez des saucisses plus salées), puis la cuillerée de farine et laissez la farine frire un peu, sinon elle reste « crue ».

Mettez la soupe au poulet sur les tomates et laissez-la bouillir pendant 30 minutes à la bonne chaleur, jusqu'à ce qu'elle tombe au moins de moitié, puis ajoutez les crevettes et laissez-la pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne rose. mettre le paprika rapidement au goût.

Servir chaud avec du riz nature bouilli.

Le jambalaya est un plat traditionnel de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. La version ici est tirée du Food Network.


1. Faire revenir les champignons dans de l'huile d'olive ou de l'huile végétale puis réserver.

2. L'oignon haché et la saucisse (ou le jambon ou le bacon) sont frits ensemble jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la saucisse laisse du gras. Ajouter les poivrons et le céleri haché et laisser durcir.

3. Après environ 5 minutes, ajoutez les tomates et le poulet (dans mon cas, la poitrine de poulet était déjà grillée) et l'ail.

4. Ajouter les champignons et un peu de sauce tomate, du riz, de la soupe au poulet (ou de l'eau), des crevettes et des feuilles de laurier. Les crevettes sont ajoutées avec le riz ou un peu avant, car elles sont faites assez rapidement et si on les laisse trop elles durcissent. Laissez le tout ensemble à feu doux jusqu'à ce que le jus tombe et que le riz soit prêt. Si vous mettez trop d'eau, mettez la casserole au four jusqu'à ce qu'elle tombe. La nourriture ne doit pas avoir beaucoup de jus.

5. Vers la fin, ajoutez les oignons verts hachés et votre persil ou vos légumes préférés.


Jambalaya de poulet - Recettes

Êtes-vous déjà allé en Louisiane ? C'est l'un des pays les plus populaires des États-Unis en raison de sa riche histoire et de sa diversité. Pourquoi pas? Voici quelques faits rapides en Louisiane. (1) L'État de Louisiane accueille un festival appelé Mardi Gras, où tout le monde célèbre dans la rue avec de la musique forte, des masques et des costumes colorés et une cuisine délicieuse. (2) C'est aussi le seul état dans lequel vivent les Cadiens, à l'origine gouvernés du Canada dans les années 1700. (3) Si vous prévoyez de visiter cet état, sachez que la Louisiane a une variété de choses envahies par le français, l'espagnol et Africain et porté par ses prédécesseurs. Vous devez connaître la Louisiane, son art, sa musique, son peuple et, bien sûr, sa cuisine.

Ne manquez pas la plus ancienne cuisine de Louisiane : le jambalaya et le gombo. Ces deux plats délicieux viennent de Louisiane, et leurs racines viennent des peuples français, espagnols et ouest-africains, dont les cajuns. Lorsque les Cadiens ont été chassés du Canada pour refuser l'acceptation par le roi d'Angleterre, ils se sont installés au sud de la Louisiane et se sont rapidement adaptés à leur environnement. Le sud de la Louisiane a beaucoup de riz en raison de l'eau et du climat humide, il est donc immédiatement devenu un ingrédient clé de chaque recette de repas. Jambalaya et Gumbo est l'un des plats cajuns les plus divins. Les deux sont des cuisines appétissantes et à usage spécial, faites sur commande et avalées.

Le jambalaya et le gombo sont incroyablement épicés, colorés et très savoureux, même pas fabriqués par les Louisianais du monde entier. C'est un plat délicieux qui est facilement cuisiné par les plus jeunes chefs de tous les continents. Jambalaya et Gumbo sont souvent confondus avec quelqu'un d'autre. Les deux sont influencés par la nourriture principale des Kajuns - le riz. Voici les tarifs, jambalaya et gumbo les plus connus en Louisiane.

Le mot « jambalaya » vient du mot provençal, « jambalaya », qui signifie riz mélangé et pilaf (riz bouilli dans un bouillon assaisonné). Cette cuisine est fortement influencée par les Français et les Espagnols. Par conséquent, le plat est riche en texture, coloré et très savoureux. Il s'agit généralement d'une préparation à base de riz dans laquelle tous les autres ingrédients sont mélangés. Habituellement, les ingrédients comprennent des crevettes ou des canneberges ou du poulet ou des saucisses et des fils (oignons, céleri et poivrons). Ce ragoût est salé avec du poivre de bouleau et du poivre. Lors de la création de ce plat, les cajuns ont simplement utilisé les ingrédients trouvés autour d'eux. Par conséquent, il existe différentes procédures pour préparer un tel plat. Rien ne peut être appelé "Jambalaya" en tant que recette appropriée, car l'essence de ce plat était principalement variée.

Le mot « Gumbo » vient du mot « Ki ngombo » des peuples d'Afrique de l'Ouest, qui signifie Okra. Le gombo est un ingrédient naturel clé pour le gombo. C'est un agent épaississant qui enrichit le contenu du bol. Alors que d'autres filaments peuvent être utilisés pour des plats tels que la poudre de filet épicé et le basilic français à cuire (farine et huile) sans gombo, les plats de gombo ne seront pas aussi délicieux qu'avant. Le gombo est une soupe préparée sur une assiette ou un bol de riz. Les ingrédients contiennent généralement du fil, de la viande ou même des coquillages. Les plats de Gumbo sont préparés dans la cuisine française. C'est un autre plat délicieux en vente libre, car il peut être transformé en variétés.

Jambalaya et Gumbo sont tous deux des résidents de Cajun, en Louisiane.

Les deux cuisines sont fortement influencées par les peuples d'Afrique de l'Ouest, les Français et les Espagnols.

Les deux cuisines sont souvent considérées comme différentes, car les deux sont traditionnellement servies avec du riz.

Il n'y a pas de recettes correctes pour le jambalaya et le gombo, juste de délicieuses différences.


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Contenu:

Gâteau aux crevettes. Diana Rattray

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    Scampis à l'ail - Ces langoustines aux crevettes populaires sont faites avec beaucoup de beurre et d'ail, des oignons verts, un peu de vin blanc, du jus de citron, du persil et des épices.

Crevettes lentes à l'ail - Cette crevette épicée à l'ail est cuite à la mijoteuse. L'ail et les épices épicées sont lentement cuits ensemble. Ajouter les crevettes à la sauce aromatisée et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

- Le gombo, les crevettes et les tomates se joignent à ce plat. La délicieuse combinaison de crevettes et de légumes est servie avec du riz bouilli. Recettes de crevettes


Ingrédients pour jambalaya, recette créole de la Nouvelle-Orléans

  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 150 g de chorizo ​​en dés
  • Un petit oignon rouge
  • 2 poivrons
  • Une branche de céleri
  • Un piment
  • 400 g de tomates (en conserve, en purée, œuf frais et haché finement)
  • 250 ml de soupe claire au poulet
  • 180 g de riz à grains longs
  • 2 cuillères à café de pâte d'ail ou 3-4 gousses d'ail
  • 1-2 feuilles de laurier
  • & frac12 cuillère à café de thym
  • & frac12 cuillère à café de basilic
  • & frac12 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sauce tabasco épicée
  • Poivre à goûter
  • Huile de cuisson (je préfère l'huile de colza pressée à froid)
  • (Pas besoin de rajouter du sel, le chorizo ​​est souvent assez salé)
  • Pour servir:
  • 1 citron
  • Un peu d'oignon vert
  • Quelques feuilles de coriandre

Jambalaya - Le tour de la terre en 50 recettes (10)

La première fois que j'étais trop jeune, j'étais fasciné par la chanson. Je l'ai écouté sur une cassette "faite maison", probablement enregistrée sur un magnétophone. Avec tout le sifflement et la syncope, ce refrain m'est resté dans la tête : « Fils de flingue, je vais bien m'amuser sur le bayou. Jambalayaaaa & #8230". La deuxième fois, j'ai été fasciné par la nourriture, découverte bien plus tard, parmi les crèmes et les casseroles de Liiceanu, dans un livre dont j'ai conclu que les "dieux" vont aussi aux toilettes :).
Oui, jambalaya - la nourriture est beaucoup plus ancienne que la chanson, même si dans ma vie l'ordre était différent. Et bien qu'il rassemble des fragments de quelques nations, je le classerai, non paradoxalement, parmi les plats américains traditionnels, car quoi d'autre est l'Amérique qu'un amalgame de nations. Avec jambalaya nous arrivons aujourd'hui aux USA, à la Nouvelle-Orléans, dans l'épisode 10 du Tour de la Terre en 50 recettes.

Jambalaya est une sorte de représentant de la cuisine louisianaise, la cuisine créole, comme on l'appelle aussi. Explosif, car ici se confondaient les influences culinaires apportées par les immigrés de France (il y avait ici une forte communauté française, d'ailleurs, le nom même de l'état vient du roi Louis/Louis XIV), d'Italie et d'Espagne, mais aussi des arômes forts et vigoureux de la cuisine africaine (les noirs y sont nombreux, la Louisiane fut l'un des états qui ont malheureusement longtemps promu l'esclavage).

Jambalaya est, en fait, un pilaf plus élaboré (et ici vous pouvez voir l'influence espagnole, car il ressemble à de la paella) qui contient trois types de viande : poulet, fruits de mer (généralement des crevettes) et saucisses. Le tout lié par une sauce tomate et & # 8230 sainte trinité. Sérieusement, c'est exactement ce que l'on appelle le mélange d'oignons, de poivrons et de céleri dans la cuisine créole.


Oignons (2-3 morceaux), branches de céleri (2-3) et poivron rouge (un morceau), hacher et faire frire dans l'huile d'olive.

À feu vif, 2-3 minutes, assez pour attraper une croûte brillante. Maintenant, j'ai ajouté une cuillère à café de cassonade (collante, avec de la mélasse), pour caraméliser encore mieux les légumes et j'ai laissé le tout encore une minute à feu vif.

Après cela j'ai versé environ 300 ml de purée de tomates (Mutti passata est extraordinairement bon et naturel) et quelques ébullitions plus tard j'ai mis une grande tasse de riz (un riz pour risotto serait indiqué, sinon du riz aux haricots ronds, gros).

À partir de ce moment, j'ai commencé à le remplir de soupe au poulet et à laisser la casserole à feu doux, recouverte d'un couvercle. Quand le riz est à moitié cuit, j'ai mis la poitrine de poulet en dés, quelques crevettes crues et environ 2-3 saucisses de ma propre production (qui avaient été épargnées de la dévoration car je les ai gardées au congélateur :)). Mais vous pouvez utiliser une saucisse épicée, comme le chorizo. Les saucisses seront coupées en morceaux de 2-3 cm.

Laissez le plat sur le feu, remplissant de soupe, 15-20 minutes, assez de temps pour que la viande, les crevettes et les saucisses soient prêtes. A la fin j'ai assaisonné avec du sel de mer, du poivre noir fraîchement moulu, une cuillère à café d'origan séché et 2-3 petits kilos, séchés et écrasés entre les doigts, pour une nourriture plus colorée et plus chaude que la Nouvelle-Orléans en été.


Jambalaya de poulet et fruits de mer (cliquez pour agrandir)

Le gombo est préparé avec des légumes tels que du gombo, des oignons, du céleri et des poivrons verts, de la viande et du bouillon épaissi. Différentes régions utilisent différentes viandes, notamment des saucisses, du poulet, du jambon, du colza et des crevettes. Il est épaissi avec du roux, de la poudre de lime ou du gombo.

Le jambalaya est un mélange de viande et de légumes avec du riz et du bouillon. Il comprend généralement du poulet, du jambon, des saucisses fumées, des écrevisses et/ou des crevettes. Le jambalaya créole comprend les tomates, contrairement au jambalaya cajun. Le canard et le bœuf sont également utilisés dans certaines versions de ce plat.


Vidéo: Jambalaya cu pui și cârnați