sn.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Meilleures recettes de Tamale

Meilleures recettes de Tamale


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Recettes de Tamale les mieux notées

Les tamales sont une pâte de masa (farine de maïs) remplie de garnitures salées ou sucrées et enveloppées dans des cosses de maïs puis cuites à la vapeur. Ils prennent beaucoup de temps à préparer, alors rassemblez votre famille et faites de la préparation une fête. Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

Tarte Tamale est généralement un processus en deux étapes. Le chili est d'abord préparé sur la cuisinière, puis la garniture de pain de maïs est ajoutée et le mélange est cuit au four. Cette recette utilisant l'assaisonnement pour chili de mijoteuses facilite les choses en utilisant une mijoteuse. Recette avec l'aimable autorisation de McCormick.


10 meilleurs tamales de tous les temps

Faire des tamales maison traditionnels peut prendre beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine. Remplissez le vôtre de porc, de légumes rôtis, de crevettes ou même de fruits et les délicieuses récompenses dépassent de loin la quantité de travail que vous aurez à faire. Ici, F&W&rsquos 10 meilleures recettes de tamale à faire maintenant.

Faire des tamales maison traditionnels peut prendre beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine. Remplissez le vôtre de porc, de légumes rôtis, de crevettes ou même de fruits, les délicieuses récompenses dépassent de loin la quantité de travail que vous aurez à faire. Ici, les 10 meilleures recettes de tamale de F&W à faire maintenant :

1. Tamales de porc frit
Le chef Alex Stupak fait d'abord cuire à la vapeur ses tamales de porc, puis les saupoudre de farine et les fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et incroyables.

2. Portobello et Polenta Tamales
Ici, de belles balles de maïs fraîches sont utilisées comme emballages de tamale. Vous pouvez facilement agrémenter les tamales en ajoutant des tranches de saucisse italienne grillée ou, pour être vraiment décadent, quelques disques de terrine de foie gras.

3. Tamales de porc à la vapeur
Ces tamales cuits à la vapeur et enveloppés de feuilles de bananier sont remplis de porc braisé et effiloché ultra-tendre.

4. Tamales aux fraises brûlées
Le chef Carlos Salgaldo prépare ces fantastiques tamales en carbonisant des fraises dans une poêle, puis en les mélangeant à une garniture de masa au beurre.

5. Petits tamales de porc à la sauce chili rouge
Ces tendres tamales avec une sauce ancho fumée et onctueuse sont faciles à préparer, mais ils prennent un certain temps. Cependant, tout le travail peut être fait à l'avance, et à la dernière minute, il ne vous reste plus qu'à les réchauffer.

6. Tamales de poulet avec salsa tomatillo-coriandre
Ces tamales légers et moelleux sont parfaits à préparer pour les déjeuners en semaine.

7. Tamale de porc au four croustillant
Cette casserole croustillante de succulent porc braisé au mole, pris en sandwich entre une pâte masa tendre et pâteuse, ressemble à un tamale surdimensionné.

8. Tamales rapides au poulet et au fromage
Ici, du poulet rôti et du cheddar du commerce sont mélangés dans une pâte rapide, puis emballés dans du plastique avant d'être cuits à la vapeur.

9. Tamales au porc effiloché
Ces tamales puissamment savoureux sont mieux servis très chauds avec une bière robuste comme une bière brune ou rouge.

10. Tamales de maïs frais avec crevettes à la sauce à l'ail rôti
Les crevettes jouent le rôle principal dans cette recette de tamale stellaire du chef étoilé Bobby Flay.


Foire aux questions sur le porc Tamales

Avant de partager ma recette de tamales, voici quelques questions que mon ami blogueur m'a posées sur les tamales.

Quel type de farine de maïs puis-je utiliser si je ne trouve pas de pâte de maïs fraîche (masa) ?

Lorsqu'il s'agit de trouver des alternatives à la farine de maïs pour le masa, il existe en fait plusieurs options.

Cette farine de maïs que j'ai mentionnée ci-dessus est un bon substitut si la pâte de maïs fraîche (masa) n'est pas disponible. Mais que se passe-t-il si vous ne trouvez pas ce type de farine et que vous voulez faire des tamales de porc, et que la seule disponible est celle vendue pour les tortillas ordinaires ?

Le Maseca ordinaire pour tortillas est également une bonne alternative pour faire des tamales de porc ou tout autre type de tamales, mais vous devrez prendre soin de mélanger la bonne quantité d'ingrédients pour obtenir la consistance nécessaire à la cuisson des tamales.

Quel type de garniture pouvez-vous ajouter aux tamales ?

Cette recette spécifique contient une garniture de porc avec une sauce rouge à base de poivrons rouges secs, très similaire à celles préparées dans les États mexicains du nord de Coahuila et Nuevo León.

Si vous ne mangez pas de porc, jetez un œil à cette recette de tamales de poulet à la salsa verte.

Mangez-vous la cosse de maïs sur des tamales ?

Non. Vous devez vous assurer de déballer le tamale de l'enveloppe de maïs avant de le manger. Je dirai que vous pouvez utiliser la cosse comme assiette pour pouvoir manger votre tamale.


Un tamale végétalien plus sain, farci de pommes de terre et de pois épicés à l'adobo. Le grand projet de cuisson par lots parfait pour impliquer toute la famille, en particulier pendant les vacances.

Les tamales sont de petits sachets de pâte de maïs farcie, enveloppés dans des cosses de maïs ou des feuilles de bananier, et cuits à la vapeur. Au Mexique, ils font partie de nos plats de Noël traditionnels et j'aime partager une version végétarienne que j'adore préparer.


COMMENT FAIRE DE LA SAUCE TAMALE

Cette sauce Tex-Mex Tamale est très simple à préparer et se prépare en un peu plus de 10 minutes, ce qui en fait le complément parfait pour les dîners rapides et, bien sûr, pour les réceptions.

  1. Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et mélanger au fouet.
  2. Ajouter petit à petit le bouillon de boeuf et laisser mijoter.
  3. Ajouter la sauce adobo, l'assaisonnement pour tacos et des tranches de fromage américain.
  4. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et servir tout de suite !


Recette de tamales maison

Si vous pensiez que faire un recette de tamales nécessite des journées de travail en cuisine, détrompez-vous.

Laissez-moi vous montrer à quel point c'est vraiment facile. Le secret est de les faire sur quelques jours. De cette façon, vous ne serez pas submergé.

Qui a dit qu'il fallait en faire 20 douzaines à la fois ? Oui, c'est beaucoup de travail. Avec ma recette, vous pouvez en faire 20 à 40 et vous ne serez pas épuisé par la suite.

Traditionnellement, les tamales sont fabriqués à Noël en grandes quantités. Je me souviens de ma grand-mère qui faisait des tamales sucrés pendant les vacances quand j'étais petite. Quel régal c'était.

Je veux que vous vous sentiez comme si vous pouviez avoir des tamales maison à tout moment. Pourquoi? Parce qu'ils sont fabuleux, surtout dès la sortie du bateau à vapeur.

Voici comment je vais vous faire entrer et sortir de la cuisine dans un délai raisonnable. Je vais vous montrer comment c'est fait avec des images et des instructions. Suivez et vous verrez que ce n'est pas grave. Vraiment.

Le processus général des grands tamales faits maison

Tout d'abord, nous allons diviser le processus en deux jours.

La première journée sera consacrée à l'acquisition de tous les ingrédients et à la cuisson du porc. La partie la plus longue consiste à couper le porc en morceaux de 1 pouce. La cuisson du porc consiste simplement à faire mijoter la viande pendant quelques heures pour qu'elle soit vraiment tendre. Vous pouvez lever les pieds et vous détendre pendant cette partie.

Le deuxième jour est consacré à mélanger le masa, puis à assembler les tamales et à les cuire. Ma recette vous fera environ 18 à 20 tamales. Pas une quantité énorme mais certainement assez pour le dîner avec quelques restes pour la congélation.

C'est pour quand la prochaine envie de tamale prend le dessus sur vous. Et ce sera le cas.

Outils de cuisine nécessaires pour faire des tamales chauds

Assurez-vous d'avoir les éléments suivants à portée de main avant de commencer.

  • un bateau à vapeur
  • un grand bol pour mélanger le masa
  • pinces
  • tasses à mesurer
  • cuillères à mesurer
  • Marmite de 6 pintes ou plus
  • couteau de chef pointu
  • planche à découper
  • un grand pot ou un bol pour y tremper les cosses de maïs
  • une serviette en coton blanc humide (à placer sur les tamales lors de la cuisson)
  • un couteau à beurre ou un écarteur

Liste des ingrédients pour les tamales authentiques

  • Rôti de soc/épaule de porc de 7 lb
  • poudre de chili
  • cumin en poudre
  • sel de mer,
  • ail en poudre, sans sel et très fin comme de la farine
  • base de poulet
  • du sucre
  • Canelle
  • farine blanche
  • feuilles de maïs
  • Mélange de masa au maïs instantané MaSeCa
  • l'huile de maïs

Que rechercher dans un bateau à vapeur

Le bateau à vapeur sera probablement l'article le plus difficile à trouver. Je sais que j'ai eu du mal à trouver le bateau à vapeur qui me convient.

L'insert du cuiseur à vapeur doit avoir une profondeur d'au moins 8 pouces, car vous placerez les tamales verticalement lors de la cuisson. Vous aurez également besoin de place pour cette serviette en coton sur le dessus. Assurez-vous que la partie extérieure du cuiseur vapeur que vous achetez peut contenir au moins 2 pouces d'eau sans toucher les tamales.

J'ai cherché et cherché et j'ai trouvé un excellent cuiseur à vapeur de 12 pintes en acier inoxydable pour environ 50 $ dans un grand magasin en vente. Vous trouverez de nombreux bateaux à vapeur en aluminium, mais personnellement, je ne les utiliserai pas car je ne veux pas risquer d'avoir de l'aluminium dans mes tamales.

L'acier inoxydable est vraiment la voie à suivre. Il est facile à nettoyer et il ne laissera rien dans votre nourriture. Si jamais j'en trouve un en ligne, je vous le ferai savoir.

Voici le cuiseur vapeur que j'ai acheté. J'utilise également la marmite de 12 pintes pour les ragoûts, la sauce enchilada, les haricots frits, etc. lorsque je cuisine pour un grand groupe.

Après avoir acquis les outils nécessaires à la fabrication du tamale, voici notre liste d'ingrédients pour réaliser la farce de porc. N'oubliez pas que c'est encore le premier jour.

Découvrez ma vidéo sur la façon de faire des Tamales

Ingrédients de remplissage de viande pour les tamales de porc

Ingrédients:

  • Rôti de bout de porc de 7 lb, préférez sans os
  • 1/3 tasse de poudre de chili
  • 96 onces bouillon de poulet
  • 5 c. cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. base de poulet ou granulés
  • 3 cuillères à soupe. poudre d'ail
  • 1 c. sel
  • 1/8 c. Canelle
  • 3/4 c. du sucre
  • 8 cuillères à soupe. farine
  • 3/4 tasse d'eau froide

Les directions:

Remplissez la marmite avec le bouillon de poulet et ajoutez la poudre de chili, le cumin, la base de poulet, la poudre d'ail, le sel, le sucre et la cannelle. Chauffer à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant que vous coupez le porc.

Couper le porc en cubes de 1 pouce. Coupez le plus de gras possible. Je préfère les tranches de porc tendre dans mes tamales au lieu de porc effiloché. Vous pouvez le faire de toute façon.

Ajouter le porc coupé en morceaux à la sauce bouillante. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le porc soit vraiment tendre.

Lorsque le porc est cuit et très tendre, mélanger la 1/2 tasse d'eau froide et la farine avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Augmentez le feu à vif et quand il bout, ajoutez lentement le mélange de farine au porc. Remuez le porc en continu pour éviter les grumeaux, comme vous le feriez pour faire de la sauce.

Continuez à faire bouillir lentement en remuant pendant environ 3 à 5 minutes, puis éteignez le feu.

Maintenant, si vous êtes vraiment ambitieux, vous pouvez commencer à préparer le masa et préparer les tamales. Si vous préférez continuer le lendemain, laissez le porc refroidir après la cuisson, puis réfrigérez-le.

Cela n'a pas pris trop de temps maintenant, n'est-ce pas ?

Jour 2 de la recette des Tamales

Si vous préparez des tamales sur deux jours, il est maintenant temps de sortir la garniture de porc du réfrigérateur et de la réchauffer dans une casserole sur la cuisinière. Vous n'avez pas besoin de le faire très chaud, bien chaud fera l'affaire.

Si vous avez continué à faire les tamales, parce que vous mourez d'envie d'en manger un, laissez le porc reposer et refroidir un peu pendant que vous préparez la masa.

Avant de préparer le masa, faites tremper les cosses de maïs dans de l'eau tiède à chaude dans un bol pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent malléables. Séparez délicatement les cosses pour ne pas les déchirer. Si certains sont déchirés, vous pouvez utiliser deux cosses et les recouvrir avant de mettre du masa dessus.

Il est temps de faire le masa

La plupart de ces ingrédients pour cette recette de tamales facile se trouvent dans votre épicerie locale et certainement dans un marché mexicain si vous habitez à proximité. Sachez que vous ne devez pas utiliser de farine de maïs ordinaire. Je souhaite recommander MaSeCa (mélange de masa de maïs instantané) comme indiqué sur la photo, car il est spécialement conçu pour la fabrication de tamale.

Je veux aussi vous demander de sentir votre huile de maïs, si vous en avez depuis un certain temps, pour vous assurer qu'elle ne sent pas le rance. Quand mon huile a cette drôle d'odeur, je la jette.

Les ingrédients suivants donneront environ 18 – 20 tamales.

Si vous avez besoin de plus de masa pour égaliser avec le porc, préparez simplement un autre lot de masa. Il y a beaucoup de variables ici: l'épaisseur de votre masa sur les cosses de maïs, la quantité de porc que vous mettez dans chaque tamale et si votre rôti a un os, ce qui signifie moins de viande.

Délicieuse recette de masa

Ingrédients:

  • 4 tasses de mélange masa au maïs instantané MaSeCa
  • 3 c. sel de mer
  • 1/2 c. poudre d'ail (sans sel)
  • 1 tasse d'huile de maïs fraîche
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet

Les directions:

Mettez la masa, le sel et la poudre d'ail dans un grand bol et mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l'huile de maïs et mélangez avec vos mains. Maintenant, ajoutez le bouillon de poulet 1/2 tasse à la fois.

Continuez à mélanger avec vos mains et ajoutez le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à biscuits. Vous devriez avoir une consistance que vous pouvez étaler avec un couteau ou un écarteur.

Si vous ajoutez trop de liquide, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de masa pour l'épaissir.

Voici à quoi devrait ressembler le masa.

Rassembler les Tamales

Nous sommes maintenant prêts pour la partie amusante de la recette !

Les cosses de maïs doivent être molles et souples. Retirez-en quelques-uns et séchez-les avec un essuie-tout ou un essuie-tout.

Prenez une cuillerée de masa et étalez-la sur la balle de maïs comme suit :

Laissez l'extrémité pointue de l'enveloppe sans masa pour pouvoir la replier.

Maintenant, je commence à avoir faim. Placez plusieurs morceaux de porc au centre du masa comme ceci.

Repliez le masa pour que les extrémités se rejoignent.

L'idée est de mettre juste assez de viande pour pouvoir l'envelopper dans du masa et ne pas couler. Maintenant, roule-toi.

Après avoir roulé le tamale, repliez l'extrémité comme ceci.

Continuez à faire des tamales et lorsque vous avez terminé, placez-les dans un cuit-vapeur avec l'extrémité ouverte vers le haut.

Vous pouvez mettre une couche de cosses au fond du cuiseur à vapeur pour empêcher les tamales de se mouiller, mais je n'ai pas eu de problème sans eux.

Vapeur ces tamales

Placez la serviette en coton humide sur le dessus des tamales et couvrez avec le couvercle. Assurez-vous d'ajouter juste assez d'eau au fond de la casserole pour que l'eau ne touche pas les tamales. Vérifiez-le souvent afin que l'eau ne s'assèche pas.

Faites bouillir l'eau puis baissez le feu. Laisser mijoter/vaper pendant 1 1/2 heures. Vérifiez les tamales en en retirant un et en le laissant refroidir 5 minutes. Ouvrez le tamale chaud et vérifiez que le masa est ferme et non pâteux. L'enveloppe doit se détacher facilement du masa.

Au besoin, cuire un peu plus longtemps et vérifier toutes les 15 minutes jusqu'à cuisson complète.

Lorsque les tamales sont cuits, sortez-les de la casserole pour les refroidir sur le comptoir. Les pinces sont idéales pour cela.

Allez-y et mangez-en un. C'est à ce moment-là qu'ils ont le meilleur goût.

J'aime utiliser un scellant sous vide pour conserver mes tamales pendant plusieurs mois au congélateur. Vous pouvez également les conserver dans des sacs Ziploc au réfrigérateur. Utilisez-les dans les 5 jours, s'ils durent aussi longtemps. Ils se font engloutir assez vite chez moi !

Après avoir fait vos tamales, donnez-vous une tape dans le dos. Les tamales sont parfaits servis avec des haricots frits et du riz. N'oubliez pas d'ajouter un peu de guacamole et de salsa.

Plus de façons d'utiliser cette recette

Servez des hors-d'œuvre tamale lors de votre prochaine fête ou apportez-les à une. Il suffit de réchauffer les tamales au micro-ondes. Mettez-les sur une assiette et couvrez-les d'essuie-tout ou d'essuie-tout humides. Chauffer à feu vif pendant 30 secondes et tourner. Cuire encore 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Retirez délicatement la balle de maïs et coupez les tamales en tiers et placez-les sur une assiette de service.

C'est un excellent apéritif à lui tout seul. Vous pouvez même préparer un peu de guacamole pour servir à côté afin que les invités puissent garnir leurs mini tamales de guacamole. Délicieux.

J'espère que vous allez essayer cette recette.

Conseil de service

Une autre excellente façon de servir ces tamales est de les garnir de ma sauce enchilada et de les servir avec des haricots et du riz. Saupoudrez de fromage cheddar doux et c'est parti pour un festin !


Mon ami Xochitl a partagé avec moi cette recette il y a longtemps. Je l'ai rencontrée alors que j'étais membre d'un forum de cuisine, et avant d'avoir ce blog. La recette originale est pour une plus grande quantité de tamales qui a été partagée par un autre des membres. Ce qui est amusant, c'est qu'il y a quelques années, une lectrice a demandé une recette faible en gras, je lui ai envoyé
cette version à l'huile pour les tamales, et des mois plus tard, elle m'a répondu qu'elle vendait des tamales à l'huile. Alors, essayez cette recette et régalez-vous !

PASSEZ AUX INSTRUCTIONS COMPLÈTES

DIRECTIONS:


Pâte Tamale Maison Avec Masa Harina

Dans certaines régions des États-Unis, vous pouvez obtenir de la pâte prête à l'emploi pour les tamales, soit fraîche d'une usine de tortillas, soit dans la section réfrigérée du supermarché. Si vous ne vivez pas dans un tel endroit ou si vous voulez simplement faire vos tamales à partir de zéro, utilisez cette recette de base. Il fait appel à la masa harina, un produit commercial à base de farine de maïs qui est utilisé pour faire des tortillas, des tamales et de nombreux autres aliments mexicains et d'Amérique centrale. Certaines marques incluent Maseca et Bob's Red Mill, qui sont faciles à trouver dans la plupart des supermarchés.

Le nombre de tamales que vous pourrez faire avec cette recette dépendra de la taille des tamales et de la quantité de garniture utilisée dans chacun.

Remarque : La masa harina (qui se traduit par « farine de pâte ») est le produit sec masa est la « pâte » et c'est ce que vous avez après avoir réhydraté la farine. Parfois, vous pouvez voir masa harina étiquetée comme « instantanée », ce qui indique qu'elle se rassemble instantanément lorsque vous ajoutez de l'eau. Faire du masa pour les tamales est aussi simple que cela.


Recette facile de tamales

J'ai des restes de trempette aux haricots chipotle et au fromage dans le réfrigérateur du post de la semaine dernière. Parfait! Cela signifie que nous pouvons consacrer ZÉRO temps à la garniture et nous concentrer uniquement sur la pâte à tamale. Vous avez de bonnes options de remplissage dans votre réfrigérateur ?

Avant de commencer la pâte, il est préférable de faire tremper des cosses de maïs dans de l'eau tiède.

Les tamales sont traditionnellement cuits à la vapeur dans des cosses de maïs ou des feuilles de bananier, mais il est beaucoup plus facile de trouver les cosses de maïs séchées, nous les utiliserons donc.

Ajoutez-les dans un grand bol et faites-les tremper dans l'eau du robinet la plus chaude que vous ayez en 30 minutes environ, ils seront suffisamment souples pour étreindre vos tamales. S'ils flottent à la surface, vous pouvez utiliser un bol ou une assiette pour les maintenir immergés. Pour tenir compte de certains ratés, je fais généralement tremper deux fois plus de cosses de maïs que j'en ai besoin, donc environ 20 pour ce lot feront l'affaire.

D'accord, faisons de la pâte à tamale…

La pâte de tamale peut être un oiseau capricieux et c'est probablement une autre raison pour laquelle les gens réservent des tamales pour des occasions spéciales. Mais c'est facile une fois que vous avez pris le coup, alors ne vous en faites pas trop si votre premier essai est un peu hasardeux.

Et comme mentionné, nous fabriquons un lot plus petit ici pour garder le processus aussi simple que possible. Cette recette fera 10-12 tamales.

Si vous avez la possibilité d'acheter de la pâte à tamale sur un marché hispanique local, vous simplifiez encore plus les choses ! Mais la plupart d'entre nous n'ont pas cette option, je vais donc vous montrer une méthode tout aussi bonne pour obtenir de la pâte à tamale dans votre cuisine. Remarque : si vous achetez de la pâte de masa ou de tamale sur un marché hispanique local, il est préférable de confirmer si le masa contient déjà du saindoux mélangé à la pâte. Certains marchés vendront à la fois du masa nature pour les tortillas (sans saindoux) et du masa pour les tamales (avec du saindoux).

Pour notre version maison, vous aurez besoin de ceci :

Il s'agit de Masa Harina, ou farine de maïs, et vous pouvez la trouver dans la plupart des supermarchés de nos jours, généralement dans l'allée des marchandises latines.

Et oui, c'est le même Masa Harina que vous pouvez utiliser pour faire des tortillas de maïs maison. C'est la forme séchée du maïs nixtamalisé, ajoutez simplement de l'eau pour reconstituer la farine de maïs et vous avez une pâte de maïs de haute qualité sur vos mains.

Si vous rencontrez Masa Harina qui est étiqueté "pour les tamales" cela signifie généralement simplement qu'il a une consistance différente, probablement un peu plus grossière. Le Masa Harina pour tortillas a une consistance plus fine et est tout aussi bon pour faire des tamales, c'est donc ce que nous utilisons aujourd'hui.

1,5 tasse de Masa Harina
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel

Bien mélanger puis ajouter 1 tasse de bouillon. Combinez grossièrement.

J'utilise du bouillon de poulet fait maison pour ce lot et il n'est pas salé, donc si vous utilisez du bouillon de poulet acheté en magasin qui est riche en sodium, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter autant de sel.

Votre pâte aura probablement l'air un peu hirsute à ce stade.

Et c'est bien. Cela se combinera en une pâte plus cohésive si vous utilisez vos mains, mais comme nous allons utiliser un mélangeur à main sur la route, je le laisse généralement sans le garder jusqu'à ce que j'en ai besoin.

La principale différence entre les tamales et les tortillas est la graisse. Les tamales utilisent traditionnellement du saindoux pour leur donner cette saveur riche et succulente.

J'utilise du saindoux fait maison pour ce lot, mais ce n'est évidemment pas nécessaire pour cette recette. Mais cela vaut la peine de chercher du saindoux de meilleure qualité sur un marché hispanique ou chez votre boucher local. Je reste généralement à l'écart du saindoux dans la section de cuisson des supermarchés car la majeure partie est hydrogénée.

Je vais également ajouter quelques cuillères à soupe de beurre à ce lot. Je pense que le beurre ajoute un peu flave mais vous pouvez le considérer comme facultatif. Et notez que vous pouvez utiliser de l'huile végétale comme matière grasse de choix, mais je suis généralement un peu déçu par la saveur des tamales à base d'huile.

Nous utiliserons donc 6 cuillères à soupe de saindoux et 3 cuillères à soupe de beurre. (Puis-je utiliser de la graisse de bacon à la place du saindoux ?)

Fouetter la graisse est une excellente astuce à garder à l'esprit et devrait donner une pâte de tamale plus légère et plus moelleuse. Je trouve qu'il est plus facile d'utiliser un batteur à main à puissance moyenne-élevée pendant quelques minutes. Cela mettra un peu d'air dans la graisse et évitera que vos tamales soient trop denses.

Maintenant, nous allons commencer à ajouter une partie de la pâte de masa hirsute à cette graisse. Ajouter la moitié et mélanger avec le mélangeur à main. (Remarque : vous n'avez pas besoin d'utiliser un mélangeur à main, mais je trouve que cela accélère un peu le processus.)

Gardez un peu de bouillon à portée de main car vous aurez probablement besoin d'ajouter quelques cuillères à soupe de plus pour le combiner. Mélanger à vitesse moyenne ou moyenne-basse.

J'utilise généralement mes mains pour franchir la ligne d'arrivée.

La pâte Tamale est indulgente, alors ne transpirez pas trop la consistance exacte.

A titre de test, étalez un peu de pâte dans votre main. S'il conserve sa forme sans se fissurer, il est généralement assez bon. Sinon, continuez à ajouter du bouillon et à le mélanger davantage.

D'accord, il est temps d'égoutter ces cosses de maïs et d'en sécher quelques-unes. Nous utiliserons ceux qui sont plus larges et intacts.

Étalez quelques cuillères à soupe de pâte de tamale sur la partie inférieure gauche du côté large de la cosse, avec l'extrémité effilée de la cosse pointant loin de vous.

L'idée est de privilégier le côté gauche pour pouvoir les enrouler facilement. Vous pouvez étaler la pâte avec le dos d'une cuillère, une spatule, ou simplement utiliser vos mains.

J'aime mieux ces tamales lorsqu'ils ont un rapport remplissage/masa suffisant. En d'autres termes, je pense qu'ils ont meilleur goût lorsque le masa est mince et qu'il y a beaucoup de garniture. Pour obtenir une couche de masa super mince, je trouve qu'il est plus facile d'utiliser mes mains.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de garniture. Nous utilisons de la trempette aux haricots et des tranches de fromage pour ce lot.

Pliez le tamale sur lui-même en scellant les bords de manière à avoir un cocon de pâte de tamale entourant la garniture, puis enroulez la balle de maïs restante autour du tamale et repliez la partie inférieure de la balle.

C'est une autre astuce pour rendre le processus plus efficace. Au lieu d'attacher les tamales, nous les roulons simplement et plions la partie inférieure. Ensuite, nous les poserons dans la marmite à vapeur avec le côté couture contre le côté de la marmite afin qu'elles ne s'ouvrent pas.

Ceux-ci sont donc ouverts sur le dessus avec la partie inférieure de l'enveloppe repliée vers le haut.

La façon la plus simple de les cuire à la vapeur est de les déposer sur un cuiseur vapeur.

Mais vous pouvez improviser avec des grilles ou tout ce qui fera passer les tamales au-dessus de l'eau bouillante.

J'ai utilisé une marmite et un cuiseur vapeur pour ce lot. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour qu'elle atteigne presque le niveau du cuiseur vapeur. Ce pot contient environ 1 & 8243 d'eau.

Portez-le à ébullition, puis réduisez le feu à moyen que j'ai utilisé quelque part entre moyen et moyen-élevé pour ce lot.

Nous allons cuire les tamales à la vapeur verticalement avec l'extrémité ouverte vers le haut et la partie pliée reposant contre le côté du pot.

Couvrez-les avec les cosses de maïs restantes pour empêcher l'eau de couler dans les sommets.

Couvrir la casserole et cuire à la vapeur pendant 60-75 minutes.

Gardez un œil sur la casserole pendant la cuisson à la vapeur pour vous assurer qu'elle contient toujours de l'eau. S'il est faible, ajoutez simplement plus d'eau dans le pot. J'ai utilisé un pot plus grand pour ce lot, donc je n'ai pas eu à ajouter d'eau supplémentaire pendant la vapeur.

Le temps de vapeur exact dépend un peu de votre configuration.

Commencez à les vérifier après une heure. Si l'enveloppe s'éloigne facilement du tamale, c'est fait. Si l'enveloppe colle au tamale, ils auront probablement besoin de plus de temps dans le cuit-vapeur.

Ce lot a nécessité environ 80 minutes.

Et notez que le tamale ci-dessus est plus joli que la plupart des autres de ce lot.

Si, comme moi, vous préparez vos tamales avec une fine couche de masa et un tas de garniture, vous obtiendrez des éruptions et des tamales visuellement peu attrayants.

Mais ils auront bon goût !

J'ai des restes de salsa tomate-jalapeno dans le réfrigérateur. Encore mieux!

Je recommande fortement de les servir avec une salsa maison si vous en avez l'occasion. Il complète le voyage vers un temps et un lieu différents. En plus ça leur donne un très bon goût !

Idéalement, votre tamale est léger, humide et un peu moelleux. Fouetter la graisse aide vraiment à cela, donc cela vaut la peine d'essayer cette étape avec votre premier lot de tamales.

Alors qu'en pensez-vous, cela semble-t-il faisable ?!

Les tamales sont un excellent plat à ajouter à votre arsenal et gardez à l'esprit qu'ils sont extrêmement polyvalents. Une fois que vous vous serez familiarisé avec la pâte à tamale, vous proposerez toutes sortes de façons de les personnaliser.


Recettes

Préchauffer le four à 375 degrés F. Pour faire la farce, émietter les tamales à la main, puis mélanger avec le reste des ingrédients. Farcir la dinde qui est en grande partie cuite et cuire 30 à 35 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Compliments du marché central

5 livres. porc ou boeuf maigre, cuit et râpé
6 à 7 livres. masa frais
1 1/2 lb de saindoux (Nos tamales ne sont pas faits de saindoux, mais c'est l'ingrédient traditionnel)
1 cuillère à soupe. sel
1 1/2 point. sauce chili rouge
1 paquet d'oujas (écales de maïs)

Les directions:
Pour faire des tamales, faites cuire la viande en la faisant bouillir dans une grande casserole couverte avec suffisamment d'eau pour la couvrir complètement. Ajouter du sel au goût et faire bouillir lentement jusqu'à cuisson complète. Refroidir la viande et conserver le bouillon. Une fois la viande refroidie, effilochez-la et mélangez-la à la sauce chili. Nettoyez les oujas (écales de maïs ou enveloppe extérieure) dans de l'eau tiède. (faire le masa à la main ou au mixeur) Mélanger le masa, le saindoux, le sel et suffisamment de bouillon pour faire une pâte lisse. Battre jusqu'à ce qu'une petite quantité (1 cuillère à café) flotte dans une tasse d'eau froide.

Étaler la masa (couche de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur, ou de préférence) sur l'ouja, ajouter une petite quantité de viande et rouler. Repliez les extrémités de l'ouja et placez sur une grille dans une casserole assez profonde pour cuire à la vapeur. Ajouter 1 à 2 pouces d'eau, couvrir avec un couvercle hermétique et cuire à la vapeur environ 1 1/2 heures. (un chiffon peut être utilisé sous le couvercle pour un ajustement plus serré)

De nombreuses variantes d'ingrédients peuvent être utilisées dans la fabrication de tamales. Vous pouvez utiliser une combinaison de bœuf et de porc, ou de poulet, ou de haricots frits, ou de légumes, ou même de garnitures sucrées comme de la citrouille en conserve. Pour les variétés de viande, une ou deux olives peuvent être ajoutées au centre, ou essayez d'ajouter quelques raisins secs.

Cette recette fera 4 à 5 douzaines de tamales

Extrait du livre "Les cuisines du Mexique" de Diana Kennedy

(Ceci est le livre définitif sur la cuisine mexicaine authentique. Je
le recommande à tous ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner des plats mexicains, en particulier un tamal, comme celui-ci
est au Mexique.)

1. Les cosses de maïs : Il est habituel que les cosses de maïs achetées ici soient coupées et aplaties, prêtes à l'emploi. Mais si par hasard vous en avez à l'état rugueux (comme ils l'étaient lorsqu'ils étaient retirés de l'oreille), coupez la partie en coupe au bas de la feuille et coupez le bout pointu. Lorsque vous les obtenez, les cosses seront séchées et papyracées. Pour les ramollir à l'usage, versez-y beaucoup d'eau très chaude et laissez-les tremper pendant plusieurs heures. Secouez-les bien pour éliminer l'excès d'eau et séchez-les avec une serviette.

2. Faire les tamales : Étalez une fine couche de pâte de masa sur la partie la plus large de l'enveloppe, en permettant de rabattre environ 1 1/2 pouces au bas de la partie large de la feuille et environ 3 pouces au sommet pointu. Disons que pour un tamal de bonne taille, étalez la pâte sur une surface d'environ 3 pouces de large et 3 1/2 pouces de long.

Étaler la garniture au milieu de la pâte. Pliez fermement les côtés de l'enveloppe ensemble. Retournez l'extrémité pointue de la feuille et repliez l'extrémité la plus large par-dessus. Déchirez quelques-unes des enveloppes dans le sens de la longueur en bandes étroites et utilisez-en une pour attacher chaque tamal sur le rabat supérieur. Les cosses sont hydrofuges, et comme la pâte doit être cuite à la vapeur, l'idée est de former un emballage étanche de sorte que lorsque la pâte est cuite, elle soit légère et spongieuse. Si de l'humidité pénètre à l'intérieur, il sera détrempé.

3. Cuisson des tamales : La façon la plus pratique de cuisiner les tamales est un cuiseur vapeur conventionnel. Vous pouvez, bien sûr, improviser, mais les improvisations ne sont généralement pas aussi efficaces - beaucoup de bonne vapeur s'échappe et la cuisson n'est pas aussi uniforme.

Remplissez le fond du cuiseur vapeur d'eau jusqu'au niveau indiqué et portez à ébullition. Tapisser le dessus du cuiseur vapeur avec des cosses de maïs, en couvrant bien le fond et les côtés. Empilez les tamales debout, avec les rabats attachés vers le haut. Pour de meilleurs résultats, ils doivent être emballés fermement mais pas trop, car les cosses gonflent à mesure que la pâte cuit. (Je trouve toujours qu'un petit lot de tamales, pas fermement emballé dans le cuiseur à vapeur, ne cuit pas aussi bien ou aussi rapidement et est plus susceptible d'absorber la vapeur condensée.) Couvrir les tamales avec plus de cosses de maïs. Couvrir le dessus du cuiseur vapeur avec un chiffon épais - un morceau
de vieille serviette est préférable - pour absorber la condensation du couvercle du cuiseur vapeur. Couvrir le cuiseur vapeur avec un couvercle hermétique.

Au fur et à mesure que l'eau dans la partie inférieure bout, mettez-y une pièce de monnaie, mettez la partie supérieure du cuiseur vapeur et laissez les tamales cuire pendant environ 2 1/2 à 3 heures à feu moyen. Gardez l'eau bouillonnante, mais pas bouillante violemment. C'est la raison de la pièce. Vous pourrez l'entendre danser et il vous dira si l'eau bout ou devient dangereusement basse. Si l'eau est autorisée à sortir de l'ébullition, les tamales seront lourds. Gardez une bouilloire d'eau frémissante pour pouvoir remplir le cuiseur vapeur si nécessaire.

Pour tester la cuisson des tamales, retirez-en un du centre et un du côté du cuiseur vapeur. Lorsque vous ouvrez les cosses, la pâte doit se détacher facilement des cosses et être complètement lisse. Pour vous en assurer, ouvrez les tamales et voyez s'ils sont spongieux et
bien cuit dans l'ensemble.

4. Servir et conserver les tamales : Une fois cuits, les tamales sont de très bon tempérament. Ils sont merveilleux à manger tout de suite, tout droit sortis de leur coque, mais une fois refroidis, ils sont également extrêmement bons à réchauffer très doucement dans leurs coques dans une poêle à frire lourde non graissée ou sur une plaque chauffante. Continuez simplement à les retourner pour qu'ils chauffent uniformément et que l'enveloppe brunisse légèrement mais ne brûle pas. Ils peuvent être réfrigérés et se conserveront ainsi pendant environ une semaine. Il est cependant préférable de les congeler. Pour réchauffer, ils peuvent être enveloppés dans du papier d'aluminium, mis dans un four à 350 degrés encore congelé et chauffé pendant environ 30 minutes.

Titre: Tamales Nortenos [Tamales du Nord]
Catégories : Mexicain, Plat principal
Portions : 12

---------------------------------REMPLISSAGE-----------------------------------
Épaule de porc 1 1/4 lb
1/4 oignon, tranché
1 gousse d'ail, pelée
1/2 cc de sel
4 grains de poivre
De l'eau pour couvrir
3 anchos du chili
1/2 cc de graines de cumin
2 cuillères à soupe de saindoux
--------------------------------LES TAMALES--------------------------------
Pâte Tamal de base
2 cc de sauce chili
-du remplissage
72 petites cosses de maïs
-trempé

Nord du Mexique et Texas Tamales

Variation pour la recette de Tamale ci-dessus
De : Les cuisines du Mexique par : Diana Kennedy

Cette recette vient du nord du Mexique et je pense qu'elle est plus proche des tamales du Texas. Les tamales du centre du Mexique sont épais et moelleux et sont principalement en pâte. C'est la recette originale telle qu'elle serait préparée au Mexique, y compris le saindoux. Ajustez si nécessaire en fonction de vos sensibilités. Je substitue Crisco au saindoux. J'ai également fait cette recette en utilisant du poulet à la place du porc.
--------------------

Les plus petits tamales de tous sont les nortenos de Coahuila et de Chihuahua. Ils sont aussi épais qu'un doigt très gros et mesurent environ 2 1/2 pouces de long. The northerners express contempt for the large, fluffy white ones of central Mexico, which to them are all dough and very little else--which is true of the commercially made ones. The dough in these is almost overcome by the filling of pork in a sauce of chiles anchos strongly flavored with cumin.

Cut the meat into 1-inch squares--it should have a little fat on it--and put it into the saucepan with the onion, garlic, salt, and peppercorns. Barely cover the meat with water and bring to a boil. Lower the flame and simmer the meat until it is tender--about 40 minutes.

Set the meat aside to cool off in the broth. Strain the meat, reserving the broth, and chop it roughly. Heat the griddle and toast the chiles well, turning them from time to time so that they do not burn. Let them cool a little. When they are cool enough to handle, slit them open and remove the seeds and veins. When the chiles have cooled off they should be crisp. Crumble them into the blender jar or spice grinder and grind them with the cumin seeds to a fine powder. Melt the lard, add the chili powder, and cook it for a few seconds, stirring it all the time. Add the meat and, continuing to cook, let it season for a minute or so. Add the pork broth and let the mixture cook for about 5 minutes over a medium flame so that it reduces a little--there should be quite a bit of sauce left. Add salt as necessary.

Make the basic dough but do not add any baking powder. Mix the chili sauce into the dough to give it a little color.

Using the smallest husks or the large ones cut in half, spread a scant tablespoon of the dough thinly over each husk, covering an area about 2 X 2 inches. Put a little of the meat with plenty of sauce into the center of the dough and fold the husk as you would for ordinary tamales. Stack the tamales in the steamer and cook for about 2 hours. Test to see if they are done.


THE BEST AUTHENTIC MEXICAN HOMEMADE RED BEEF TAMALES Recipe

THE BEST AUTHENTIC MEXICAN HOMEMADE RED BEEF TAMALES Recipe Tamales! Tamales! This is your detailed step by step recipe. I walk you through the process of making tamales in a Mexican home. Tamales are a corn masa (Dough) that is spread on a soft corn husk and filled with your choice of protein and traditional fillings. Once the Tamales are steamed get ready to unfold into a warm soft flavor combination that will bring comfort food to another level of deliciousness. Make sure to discard the corn husk after consuming it. I hope you enjoy the views family take on tamales. I always recommend making it comfortable for your home. Lots of love, Stephanie, Cloud, and the views family.

Cook time for shredded beef 2 1/2- 3 Hours *You can substitute the protein of choice: for chicken, the cooking time will be 45 min. If using pork butt cook for 2 1/2 Hours* Cook time for tamales 1 Hour Prep time will depend on your level of cooking This recipe will yield 2+ Dozens of Tamales The beef in this recipe can be substituted for your favorite protein such as pork or chicken.

Soak Corn Husks (Timestamp 2:00) 24-Corn Husks / Hoja Enchochada – 45 min to 1 hour Enough water warm water to cover and soak leaves Shredded Beef

(Timestamp 5:01) Enough water to cover your Beef/ Protein 20- Chiles Guajillos (Make sure to take the seeds out) Generally, Guajillos is not spicy, it’s to add flavor. 4- Pounds of Chuck Roast / Diezmillo en trozo or you can use pieces of Chuck Steak 1- Tablespoon of Chicken Bouillon Or Salt to taste ( add as needed, remember to start small) 1/2- Large White/ Yellow Onion or (2 Medium Onion) 1- Whole Garlic *Remember to set aside: 3-4 cups of beef broth we will need the broth to season the chile sauce for the beef filling. All the Boiled Chiles The whole garlic Cook time for the beef: 2 1/2 Hours *3 Hours of cook time will give the best result for tender fall of the fork beef *Make sure to shred the beef as soon as it’s done. If you leave it for later and it gets cold and difficult to shred.

*Your beef filling is now ready to be used or you can refrigerate the sauce filling and continue the next day. Just make sure to warm(not boiling) it up before you begin to fill your tamales.

Search more on ARDELLES where variety meets in one place…

American Grown With Mexican Roots” T-Shirt

Voir la vidéo: Poliisi ekubye ttiyagaasi mu bavubuka.


Commentaires:

  1. Fitz Hugh

    Oui vraiment. Tout ce qui précède a dit la vérité. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou en MP.

  2. Tuomas

    Dans ce document, quelque chose est aussi une idée excellente, d'accord avec vous.

  3. Esmak

    Fonctionne excellent !!!!!! Merci

  4. Alwyn

    Bien sûr. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question. Ici ou à PM.



Écrire un message