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Bécasse des bois super scotch

Bécasse des bois super scotch


Bécasse des bois super scotch

Céleri, œufs brouillés, pâte d'anchois et levain

Céleri, œufs brouillés, pâte d'anchois et levain

2 portions

Cuit en 15 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 480 24%

  • Lipides 25,9g 37%

  • Saturés 10,5 g 53%

  • Sucres 0.8g 1%

  • Protéine 23,8g 48%

  • Glucides 36,3g 14%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 branches de céleri
  • 1 noix de beurre non salé
  • 4 gros œufs fermiers
  • sel de céleri
  • 4 tranches de pain au levain
  • 1 piment rouge frais
  • MANCHOVY RELISH
  • 140 g d'anchois espagnols salés
  • 40 g de beurre non salé
  • 3 cuillères à café de chapelure panko
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 pincées de poivre blanc fraîchement moulu
  • 2 pincées de macis fraîchement moulu

Recette de

Magazine Jamie

Par Pete Begg

Méthode

  1. Pour la relish, piler les anchois (égoutter d'abord), puis le beurre dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'ils soient bien écrasés.
  2. Transférer dans un robot culinaire et mélanger avec la chapelure panko, le poivre de Cayenne, le poivre blanc et le macis jusqu'à consistance lisse. Verser dans un plat de ramequin et conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  3. Épluchez et hachez finement le céleri, le réserver et les feuilles. Faites fondre la noix de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le céleri et faire suer avec le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 minutes).
  4. Faites griller le pain. Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol, assaisonner avec un peu de sel de céleri et battre à la fourchette.
  5. Versez les œufs dans la poêle à céleri et faites cuire, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement brouillés. Quand ils sont encore mous et juste un peu sous-cuits, retirez du feu.
  6. Étalez finement un peu de relish de manchois sur chaque tranche de pain grillé et garnissez avec les œufs brouillés.
  7. Hachez finement le piment, puis utilisez-le pour garnir des feuilles de céleri réservées et dégustez.


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