Recettes insolites

Truite grillée au journal

Truite grillée au journal


Truite grillée au journal

4 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 408 20%

  • Lipides 18,8g 27%

  • Saturés 4,7 g 24%

  • Sucres 1g 1%

  • Protéine 53,5g 107%

  • Glucides 5,4g 2%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 truites entières, éviscérées et nettoyées, provenant de sources durables
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 tiges de citronnelle
  • 4 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 piment rouge frais, facultatif
  • 6 feuilles de lime kaffir fraîches, congelées ou séchées
  • 4 limes
  • huile d'olive

Recette de

Magazine Jamie

Par Cara Hobday

Méthode

  1. Préchauffez le barbecue pour qu'il soit chaud ou jusqu'à ce que les charbons deviennent blancs.
  2. Rincez le poisson sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
  3. Tordez les tiges du bouquet de coriandre et placez-les dans un pilon et un mortier, en gardant les feuilles pour la garniture. Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, coupez et ajoutez au mortier.
  4. Peler, trancher et ajouter l'ail et le gingembre, puis trancher et ajouter le piment (si utilisé). Ajoutez les feuilles de citron vert, puis écrasez-les un peu pour libérer les saveurs.
  5. Pour chaque truite, prenez une grande double feuille de papier journal et tapissez de papier sulfurisé.
  6. Tranchez 3 limes, puis placez une ligne de tranches au milieu de chaque journal. Déposer le poisson dessus et farcir la cavité avec la moitié du mélange d'herbes, assaisonner de sel de mer et arroser d'huile. Garnir de tranches de citron vert et arroser de plus d'huile et de sel.
  7. Enveloppez le journal et nouez avec de la ficelle. Plongez les deux colis dans un seau d'eau et laissez tremper pendant 5 minutes maximum.
  8. Griller les parcelles de poisson, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit ferme. Le journal sera noir, mais ne vous inquiétez pas - l’important est que le poisson soit cuit à la perfection.
  9. Retirer le poisson du papier, arroser de son jus, garnir de feuilles de coriandre et servir avec des quartiers de lime.


Voir la vidéo: Comment vider une anguille, et la cuisiner:-