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Beignets sucrés avec glace au dulce de leche

Beignets sucrés avec glace au dulce de leche


Beignets sucrés avec glace au dulce de leche

Pour 8 à 10 personnes

Cuit en 2 heures plus congélation

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 285 14%

  • Lipides 14,4g 21%

  • Saturés 6.3g 32%

  • Sucres 20,9g 23%

  • Protéine 5,7g 11%

  • Glucides 35,4g 14%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • DULCE DE LECHE
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 500 ml de lait de chèvre
  • 500 ml de lait de vache
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • CRÈME GLACÉE
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml de crème liquide
  • 2 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 g de dulche de leche
  • FRITTERS DOUX
  • 3 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de sucre glace
  • 1 gros œuf fermier
  • 150 g de farine tout usage
  • 100 ml de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • huile de tournesol

Recette de

Magazine Jamie

Par Cara Hobday

Méthode

  1. Pour le dulce de leche, dissoudre le bicarbonate de soude dans 2 cuillères à café d'eau et réserver.
  2. Dans une grande casserole, mélanger les deux laits, le sucre et le bâton de cannelle et placer sur feu moyen. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface scintille et que le liquide soit sur le point d'ébullition, en remuant souvent.
  3. Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de bicarbonate de soude. Le lait moussera, mais remettez la casserole sur le feu et laissez-la frémir vivement, en remuant souvent. Cette étape nécessite une attention particulière - remuez pour l'empêcher de s'accrocher au fond, mais ne réduisez pas trop la chaleur.
  4. Laissez mijoter pendant environ 1 heure - mettez une minuterie toutes les 10 minutes et continuez à la vérifier. Avant longtemps, il deviendra brun doré et épaissira. À partir de là, vérifiez-le toutes les 5 minutes en remuant bien car il peut attraper rapidement. Il approfondira sa couleur et formera une consistance sirupeuse. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne un brun cuivré riche et profond, sirupeux épais et sucré.
  5. Laisser refroidir un peu, puis verser dans un bocal stérilisé. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le un peu lorsque vous souhaitez l'utiliser.
  6. Faites votre glace. Avoir un bassin d'eau glacée à côté, puis couper en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
  7. Chauffer la crème et les graines de vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la surface scintille et que le liquide soit sur le point de mijoter, puis retirer du feu.
  8. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre, incorporer un peu de crème à la vanille, puis ajouter le reste de crème.
  9. Remettre le mélange dans la casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et que la crème enrobe le dos d'une cuillère.
  10. Retirer du feu et laisser refroidir sur l'eau glacée. Ce mélange peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur.
  11. Une fois la crème refroidie, incorporer le dulce de leche et mélanger dans une machine à crème glacée ou congeler dans un récipient adapté. Si vous n'utilisez pas de machine à crème glacée, remuez la crème glacée après quelques heures pour briser les gros cristaux de glace. Congelez et mangez dans la semaine.
  12. Pour les beignets, mélanger la cannelle et le sucre en poudre dans un bol et réserver.
  13. Tamisez le sucre glace dans un autre bol, puis fouettez avec l'œuf, la farine, le lait et la levure chimique et réservez.
  14. Remplissez un wok ou une poêle de 10 cm de profondeur d'huile et placez-le à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 180 ° C. L'huile est suffisamment chaude lorsqu'un peu de pâte grésille et devient immédiatement dorée. S'il fait trop chaud, les beignets seront trop croquants.
  15. Déposez des cuillerées à soupe du mélange dans l'huile - elles vont monter et grésiller, faisant de petits beignets gonflés et de forme étrange. Faites cuire 2 à 3 à la fois - ne remplissez pas la poêle ou les beignets deviendront détrempés.
  16. À l'aide d'une cuillère à fentes, retournez constamment les beignets dans l'huile chaude pour faire dorer pendant 5 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
  17. Rouler les beignets dans le mélange de cannelle et servir bien chaud avec la glace au dulce de leche à part.


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