Recettes traditionnelles

Ragoût de porc balinais d'Anna Friel

Ragoût de porc balinais d'Anna Friel


Ragoût de porc balinais d'Anna Friel

Turbocompressé avec sambal au piment chaud

Turbocompressé avec sambal au piment chaud

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 709 35%

  • Lipides 31,7g 45%

  • Acides gras saturés 15,4 g 77%

  • Sucres 7,5g 8%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéines 44,1g 88%

  • Glucides 61,9g 24%

  • Fibre 2,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 750 g de poitrine de porc sans peau, désossée et de qualité supérieure, coupée en lanières de la longueur des doigts
  • 750 g de côtes de poitrine de porc à meilleur bien-être, coupées en deux
  • huile d'olive
  • 300 g de haricots longs chinois ou de haricots verts
  • 300 g de courge pattypan
  • ½ chou chinois
  • 4 feuilles de lime kaffir
  • 2 boîtes de 400 g de lait de coco léger
  • 500 g de riz au jasmin
  • 4 limes
  • PÂTE
  • 20 g de curcuma frais
  • 80 g de galanga ou de gingembre
  • 400 g de petites échalotes thaï
  • 1 bulbe d'ail
  • 2 piments rouges frais
  • 3 piments rouges frais
  • 5 bougies ou noix de macadamia
  • 1 cuillère à soupe chacun de grains de poivre noir et blanc
  • 50 g de sucre de palme
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • SAMBAL
  • 3 petites échalotes thaï
  • 2 piments oiseaux frais
  • 3 feuilles de lime kaffir
  • 2 bâtonnets de citronnelle
  • 2 limes
  • huile de noix de coco

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Pour faire la pâte, peler et trancher finement le curcuma frais, puis frotter et trancher finement le galanga. Placer dans une poêle sèche pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leurs huiles, puis éteindre le feu.
  3. Peler et trancher finement les échalotes et l'ail, puis épépiner et hacher grossièrement tous les piments. Tranchez les noix.
  4. Écrasez les grains de poivre dans un pilon et un mortier, ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte et une grosse pincée de sel de mer, puis écrasez et mélangez le tout ensemble - travaillez par lots, si nécessaire. Congelez la moitié pour un autre jour.
  5. En réservant 2 cuillères à soupe de la pâte restante pour plus tard, placez le reste dans un grand plat à rôtir. Ajoutez la viande et massez dans toutes ces belles saveurs. Arroser d'huile d'olive, puis recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé humide et d'une couche de papier d'aluminium.
  6. Cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit magnifiquement doré et noueux, en secouant le plateau à mi-chemin et en retirant le sulfurisé et le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes.
  7. Hachez les haricots longs chinois en morceaux de 7 cm (si vous en utilisez), coupez la courge en deux au milieu, puis hachez grossièrement le chou. Retirez le plateau à viande du four et placez-le à feu moyen sur la plaque de cuisson. Incorporer les légumes, les feuilles de lime, la pâte réservée et le lait de coco et mélanger délicatement.
  8. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez à la perfection.
  9. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet et préparez le sambal.
  10. Peler les échalotes et les trancher finement avec les piments et les feuilles de lime. Écraser la citronnelle, retirer et jeter la couche externe, puis trancher finement. Mélangez le tout dans un petit bol avec le jus de citron vert et un filet d'huile de coco, puis assaisonnez à la perfection.
  11. Préparez le riz et le curry, et servez le sambal à côté, avec des quartiers de lime à presser.

Conseils

J'aime servir le ragoût sur des feuilles de bananier. Vous pouvez les obtenir en ligne ou dans de bons marchands de légumes - ils sont assez gros, vous n'aurez donc besoin que de 2 ou 3. Coupez-les en morceaux légèrement plus grands que vos bols ou assiettes, puis maintenez-les au-dessus de la flamme sur votre plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient pliés et souple.



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