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Tah menton

Tah menton


Tah menton

Agneau, épices parfumées et riz basmati

Agneau, épices parfumées et riz basmati

6 personnes

Cuit en 3 heures 50 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 741 37%

  • Lipides 33,4g 48%

  • Acides gras saturés 15,8 g 79%

  • Sucres 5,8g 6%

  • Protéine 36,4g 73%

  • Glucides 73,8g 28%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • huile d'olive
  • 850 g de filet de cou d'agneau, coupé en morceaux de 2 à 3 cm
  • 2½ cuillères à café de cumin moulu
  • 1½ cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cube de bouillon d'agneau ou de bœuf bio
  • 500 g de riz basmati blanc
  • 25 g de beurre non salé
  • 1 gros œuf fermier
  • 250 ml de yaourt nature, plus un supplément pour servir
  • 1 citron
  • 1 poignée de graines de grenade

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Épluchez et émincez finement les oignons et l'ail, puis sélectionnez et hachez finement le persil.
  2. Chauffer 1 goutte d'huile dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons et faire sauter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et collants.
  3. Ajouter l'agneau et cuire 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en incorporant le cumin, la coriandre et l'ail pendant les 2 dernières minutes.
  4. Mettez le cube de bouillon dans la casserole avec suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la viande. Porter à ébullition, assaisonner et réduire à ébullition. Couvrir avec un couvercle et cuire 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (vous devriez pouvoir couper la viande avec une cuillère).
  5. Retirez maintenant le couvercle et faites bouillir la majeure partie du liquide de cuisson, jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaisse, puis ajoutez la moitié du persil (en gardant le reste pour servir) et assaisonnez. Mettre de côté.
  6. Pendant ce temps, commencez le riz. Placer une grande casserole d'eau salée à feu moyen et porter à ébullition. Lavez le riz sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis ajoutez-le dans la casserole. Laisser mijoter de 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit mais que les grains aient encore du mordant.
  7. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir sous l'eau froide. Laissez le riz s'égoutter complètement.
  8. Dans un bol, mélanger le yaourt, l'œuf et le jus de citron et bien assaisonner. Réservez un quart du mélange de yaourt, puis remuez le reste dans la moitié du riz cuit.
  9. Préchauffer le four à 190 ° C / gaz 5.
  10. Dans une grande marmite ou une cocotte en fer à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, en en badigeonnant les parois.
  11. Emballez le riz au yaourt dans la base de la casserole en une couche, puis étalez l'agneau sur le dessus en une autre couche uniforme.
  12. Mélangez le riz restant avec les restes de yaourt, puis utilisez-le pour garnir l'agneau. Couvrir avec le couvercle ou une couche de papier d'aluminium bien scellé. Cuire au four pendant 1 heure, puis retirer le couvercle et cuire au four pendant encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que vous puissiez voir une croûte dorée foncé tout autour du riz.
  13. Lorsque votre plat est cuit, plongez la casserole dans un évier d'eau froide pendant 1 minute (en faisant attention que l'eau ne pénètre pas), puis passez un couteau à l'intérieur. Cela aidera à libérer le riz du pot.
  14. En travaillant rapidement, placez un grand plat ou une planche sur le dessus du pot et retournez-le pour que le menton tah sorte. Ne vous inquiétez pas s'il n'est pas complètement rigide - la couche inférieure de riz sera plus tendre, mais vous devriez avoir une croûte dorée croquante sur le dessus. Servez votre tah chin garni du reste de persil haché, de graines de grenade et d'un peu de yaourt supplémentaire sur le côté, si vous le souhaitez.


Voir la vidéo: Driving from Menton France to Italy