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Calamars au tamarin recado & salsa à l'ananas

Calamars au tamarin recado & salsa à l'ananas


Calamars au tamarin recado et salsa à l'ananas

6 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 148 7%

  • Lipides 1,8g 3%

  • Saturés 0,4g 2%

  • Sucres 15g 17%

  • Protéine 14,6g 29%

  • Glucides 17,3g 7%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 500 g de calmars, nettoyés, issus de sources durables
  • 1 citron vert
  • TAMARIND RECADO
  • 4 tomates italiennes
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 100 g de pulpe de tamarin ou 80 g de pâte de tamarin
  • 6 piments chipotle séchés
  • SALSA ANANAS ET PIMENT
  • 120 g d'ananas frais haché
  • ½ bouquet de menthe fraîche
  • ½ citron vert

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6.
  2. Couper en deux les tomates et les éplucher et couper l'oignon en deux, puis placer dans une plaque à rôtir avec les gousses d'ail non pelées. Assaisonner, arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile et rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Épluchez l'ail.
  3. Placez la pulpe de tamarin dans un petit bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper pendant 15 minutes (si vous utilisez de la pâte, omettez cette étape).
  4. Placez les piments dans un bol. Couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 15 minutes. Égoutter, réserver le liquide.
  5. Placez les piments, l'ail, la moitié de l'oignon rôti, les tomates, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu dans un robot culinaire et mélangez en une pâte épaisse.
  6. Ajouter la pulpe de tamarin et le liquide (ou la pâte), puis 6 cuillères à soupe du liquide de piment et mélanger à nouveau brièvement pour combiner. Transférer le mélange dans un grand bol non réactif.
  7. Trancher, puis placer les calmars dans la marinade, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.

    Préchauffer un barbecue ou une plaque chauffante en fonte à feu moyen.

  8. Retirer les calamars du réfrigérateur, secouer l'excédent de marinade et cuire, en les retournant, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à noircir.
  9. Pour la salsa, cuire l'ananas sur un barbecue ou une plaque chauffante en fonte à feu moyen, en le retournant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et noircissant.
  10. Transférer dans un robot culinaire, choisir, hacher finement et ajouter la menthe, ainsi que l'oignon rôti restant et mélanger à une pâte en morceaux. Incorporer le jus de citron vert.
  11. Répartir les calmars dans les assiettes de service et servir avec la salsa à l'ananas et un filet de citron vert frais.


Voir la vidéo: Calamars Frits