Recettes traditionnelles

Crostini au beurre de saumon fumé & poireaux pochés

Crostini au beurre de saumon fumé & poireaux pochés


Crostini au beurre de saumon fumé & poireaux pochés

Donne 12

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 202 10%

  • Lipides 15,6g 22%

  • Saturés 7.3g 37%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 4,6g 9%

  • Glucides 8,6g 3%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 10 jeunes poireaux
  • 60 g de beurre non salé
  • 60 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour la friture
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 3 brins de thym frais
  • 200 ml de bouillon de poisson de qualité
  • 200 ml de vin blanc
  • 40 g de câpres bébé salées
  • 12 tranches de ciabatta
  • 5 brins de cerfeuil frais
  • BEURRE DE SAUMON FUMÉ
  • 160 g de beurre non salé (à température ambiante)
  • 130 g de saumon fumé, de sources durables
  • 20 ml de jus de citron frais

Recette de

Magazine Jamie

Par Rodney Dunn

Méthode

  1. Pour le beurre de saumon fumé, placer le beurre, le saumon fumé et le jus de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner et réserver.
  2. Couper, couper en deux et trancher les poireaux dans le sens de la longueur, puis ajouter le beurre, l'huile, les feuilles de laurier et le thym dans une casserole large et peu profonde, placer à feu moyen-doux et porter à ébullition. Ajouter les poireaux et cuire 10 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Verser le bouillon et le vin, couvrir d'un grand cercle de papier sulfurisé et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirez la casserole du feu et laissez reposer les poireaux dans le liquide.
  4. Mettez les câpres dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour les recouvrir de 2 cm. Placez-le à feu vif et faites-le frire jusqu'à ce que les câpres commencent à s'ouvrir et à croquer. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les câpres dans une assiette tapissée de papier absorbant.
  5. Chauffer une poêle à frire à feu moyen-élevé. Badigeonner la ciabatta d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 minute de chaque côté.
  6. Pour servir, étendre généreusement la ciabatta grillée avec le beurre de saumon fumé et garnir de poireaux, câpres frites et cueillir quelques feuilles de cerfeuil.


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