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Pain noir

Pain noir


Donne 2 pains

Cuit en 35 minutes plus le temps de levée

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 216 11%

  • Lipides 4,7g 7%

  • Saturés 2.4g 12%

  • Sucres 3.1g 3%

  • Protéine 6.3g 13%

  • Glucides 33,7g 13%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 sachets de 7 g de levure à action rapide
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre blanc
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe de mélasse
  • 75 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 1 tasse de café extra-fort
  • 25 g de chocolat noir (70%)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 60 g de farine de blé entier
  • 400 g de farine de seigle
  • 400 g de farine à pain forte
  • 125 g de son
  • 2 cuillères à soupe de graines de carvi
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • huile d'olive, pour graisser

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgie Socratous

Méthode

  1. Dans une cruche, mélangez la levure et le sucre avec 100 ml d'eau tiède et mélangez bien. Laissez-le de côté pour activer, lorsque la surface deviendra mousseuse.
  2. Peler et hacher finement l'échalote.
  3. Dans une casserole, faites chauffer la mélasse, le beurre, le café et le chocolat avec 500 ml d'eau jusqu'à ce que le chocolat et le beurre aient fondu, puis ajoutez le vinaigre.
  4. Pour cette étape, vous pouvez soit utiliser un batteur électrique avec la palette, soit faire le pain à la main. Dans votre batteur ou bol, mélangez les trois farines, puis versez-en environ un tiers dans un bol séparé et réservez. Mélangez le son dans votre farine principale, avec les graines de carvi, les graines de fenouil, 2 cuillères à soupe de sel de mer et l'échalote, puis versez les mélanges de chocolat et de levure. Si vous utilisez un mixeur, mettez-le à vitesse moyenne et mélangez jusqu'à ce qu'il soit beau et lisse, environ 3 à 5 minutes, ou battez-le avec une cuillère en bois, même si cela prendra un peu plus de temps à la main.
  5. Réduisez la vitesse et ajoutez petit à petit la farine mélangée restante jusqu'à ce qu'elle se forme dans une pâte. Il devrait être un peu collant, mais ferme et dense. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine.
  6. Démoulez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la bien pour qu'elle devienne élastique et élastique. Façonnez la pâte en boule avec vos mains.
  7. Graisser légèrement un bol de mixage propre et la boule de pâte avec l'huile d'olive. Mettez la boule de pâte dans le bol, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la dans un endroit chaud pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  8. Maintenant, renversez la pâte en la retournant sur une surface légèrement farinée et en la pétrissant pendant quelques minutes. Coupez la pâte en deux et formez chaque moitié en un pain rond.
  9. Placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, joint vers le bas, couvrez d'un torchon humide et laissez lever à nouveau pendant environ une heure.
  10. Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4.
  11. Tranchez une croix sur le dessus de chaque pain et placez-les au four de 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bien cuits - ils auront un son creux lorsqu'ils seront frappés en bas.
  12. Délicieux servir avec du beurre mou et, idéalement, une sélection de caviar.


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