Recettes traditionnelles

Pot chaud au poisson vietnamien (Ca kho to)

Pot chaud au poisson vietnamien (Ca kho to)


Pot chaud au poisson vietnamien (Ca kho to)

4 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 336 17%

  • Lipides 3,8g 5%

  • Saturés 0,9 g 5%

  • Sucres 42.4g 47%

  • Protéine 31,2g 62%

  • Glucides 43,5g 17%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 5 échalotes
  • 1 bouquet d'oignons verts
  • 2 piments thaï rouges entiers
  • 750 g de poisson blanc ferme, comme la lotte, le flétan, provenant de sources durables
  • 150 g de sucre en poudre doré
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
  • 1 goutte d'huile d'arachide
  • 400 ml d'eau de coco (pas de lait)

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Épluchez et hachez finement l'ail, le gingembre et les échalotes, coupez et hachez les oignons nouveaux en morceaux de 2 cm et piquez les piments.
  2. Hachez grossièrement le poisson et placez-le dans un bol pour faire mariner avec 50g de sucre, la sauce de poisson, l'ail, le gingembre, les échalotes, les oignons nouveaux, les piments et une pincée de poivre noir moulu.
  3. Pendant ce temps, préparez du caramel. Mettez le sucre restant dans une casserole à fond épais avec 100 ml d'eau et portez-le à ébullition à feu moyen. Ne le remuez pas, faites-le tourner de temps en temps. Faites bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez un magnifique liquide au caramel doré.
  4. Maintenant, faites cuire le poisson. Placez un pot en terre cuite ou un plat en terre cuite à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'arachide. Ajouter le poisson, réserver le jus de marinade et sceller tous les côtés pendant 2 à 3 minutes au total.
  5. Versez la marinade, le caramel et l'eau de coco. Porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce soit réduite, dorée et collante. S'il semble trop sec à mi-cuisson, ajoutez un peu plus d'eau de coco.
  6. Servir immédiatement - délicieux avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et des légumes verts.


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