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Canard croustillant avec sauce aux prunes grillées au feu

Canard croustillant avec sauce aux prunes grillées au feu


Canard croustillant avec sauce aux prunes grillées au feu

4 personnes

Cuit en 1 heure 40 minutes plus marinage pendant la nuit

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 542 27%

  • Lipides 31,4g 45%

  • Saturés 5.5g 28%

  • Sucres 28g 31%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 20,3g 41%

  • Glucides 46,9g 18%

  • Fibre 3,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard de 220 g
  • MARINADE
  • 2 anis étoilés
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja faible en sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • SAUCE AUX PRUNES GRILLÉES AU FEU
  • 6 prunes mûres et juteuses
  • 3 cuillères à soupe de cassonade, plus un supplément au goût
  • 1 anis étoilé
  • SALADE DE QUINOA NOIR ET MACADAMIA
  • 150 g de quinoa noir (ou blanc ou rouge)
  • 100 g de noix de macadamia
  • ½ bouquet de basilic thaï frais
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Recette de

Magazine Jamie

Par Alice Hart

Méthode

  1. La veille de la cuisson, mettez tous les ingrédients de la marinade dans un plat, ajoutez les cuisses de canard, retournez-les pour enrober, puis couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  2. Pour cuire le quinoa, placez-le dans une casserole, couvrez de 450 ml d'eau, ajoutez une grosse pincée de sel de mer et portez à ébullition.
  3. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le quinoa se soit déroulé mais conserve encore un peu de croquant.
  4. Pour faire la sauce aux prunes, mettez une plaque chauffante à feu vif. Couper en deux, égoutter et faire sauter les prunes dans un bol et saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre sur les côtés coupés.
  5. Grillez-les pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et très tendres.
  6. Remettez les prunes dans le bol avec le reste du sucre et de la purée, puis ajoutez l'anis étoilé et réservez (si vos prunes ne sont pas assez molles pour être écrasées, faites-les sauter dans une casserole à feu doux et faites-les mijoter avec l'étoile. anis, un peu d'eau et un peu de sucre supplémentaire au goût, en remuant jusqu'à ce qu'ils se fondent en sauce). Mettre de côté.
  7. Pour cuire le canard, retirez les cuisses de la marinade (réservez celle-ci) et placez-les sur une plaque chauffante pour cuire très lentement à feu moyen-doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre avec une peau croustillante, en les retournant souvent et en les brossant avec la marinade réservée.
  8. Égoutter le quinoa et réserver. Faire griller les noix dans une poêle sèche, puis les écraser grossièrement. Choisissez et hachez grossièrement les feuilles d'herbe. Trancher les parties blanches et vert pâle des oignons nouveaux, puis déchiqueter la partie verte.
  9. Remuez la plupart des macadamias et des herbes écrasées dans le quinoa (en réservant quelques-unes pour servir) avec les oignons de printemps hachés blanc et vert pâle et le vinaigre de vin de riz, ainsi que le miel, le soja et l'huile.
  10. Servir le canard avec la salade de quinoa et la sauce aux prunes grillées sur le feu, avec les verts d'oignons émincés et les macadamias et herbes réservées saupoudrées sur le dessus. Terminez avec quelques fleurs comestibles, si vous en avez.

Conseils

C'est un excellent repas pour votre première nuit de camping - vous pouvez faire une partie de la préparation à la maison, donc tout est prêt à partir. Faites mariner le canard et faites cuire le quinoa la veille, puis transportez-le sur le site dans un sac isotherme.



Voir la vidéo: Cailles en crapaudine grillées au miel et aux prunes