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Ricciarelli au chocolat noir

Ricciarelli au chocolat noir


Ricciarelli au chocolat noir

Aux amandes, cacao et vanille

Aux amandes, cacao et vanille

Donne 25

Cuit en 55 minutes plus refroidissement toute la nuit

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 157 8%

  • Lipides 5,1g 7%

  • Acides gras saturés 1,4 g 7%

  • Sucres 23.9g 27%

  • Protéine 2,5g 5%

  • Glucides 24,6g 9%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 150 g d'amandes blanchies
  • 450 g de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 blancs d'œufs fermiers
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Commencez vos biscuits la veille au soir. Préchauffer le four à 100 ° C / gaz ¼.
  2. Disposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant 5 minutes. Sortez-les (éteignez le feu) et laissez-les refroidir.
  3. Mettez les noix dans un robot culinaire avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et fouettez jusqu'à ce que les amandes soient moulues à la texture de la semoule. Ne faites pas trop de blitz, sinon les huiles contenues dans les noix les rendront collantes.
  4. Tamisez encore 180 g de sucre glace et le cacao dans un bol, puis incorporez les amandes moulues. Mettre de côté.
  5. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu doux, puis laisser refroidir légèrement.
  6. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter et ajouter les graines aux blancs d'œufs. Incorporer l'extrait d'amande.
  7. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange d'amandes, puis incorporer le chocolat fondu. Laisser dans le bol, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.
  8. Le lendemain, préchauffez le four à 160 ° C / gaz 2½ et tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 10 minutes pour qu'elle ramollisse.
  9. Saupoudrez le plan de travail d'un peu de sucre glace et, à l'aide de vos mains, roulez la pâte en saucisse. Coupez-le en environ 25 morceaux et façonnez-les en boules d'environ 4 cm de diamètre chacune.
  10. Répartir les 250 g de sucre glace restants dans une assiette. Prenez chaque boule et roulez-la dans le sucre, en vous assurant qu’elles sont toutes recouvertes d’une couche épaisse.
  11. Mettez-les sur les plaques à pâtisserie, en les écrasant très légèrement, pour qu'elles aient 1 cm d'épaisseur, et en laissant un peu de place entre chacune.
  12. Cuire les biscuits au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient froissés à la surface. Ils seront toujours doux, mais ne vous inquiétez pas, ils dureront.
  13. Laisser refroidir sur les plateaux pendant 5 minutes puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans une boîte pour garder humide.


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