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Gâteaux arancini aux pois, menthe et basilic

Gâteaux arancini aux pois, menthe et basilic


Gâteaux arancini aux pois, menthe et basilic

4 personnes

Cuit en 50 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 744 37%

  • Lipides 48,5 g 69%

  • Saturés 9.2g 46%

  • Sucres 2.6g 3%

  • Protéine 16.0g 32%

  • Glucides 56,4g 22%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 5 oignons nouveaux
  • 1 petite gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 160 g de riz risotto arborio
  • 80 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de légumes bio chaud
  • 40 g de petits pois frais ou surgelés
  • 20 g de beurre
  • 1 citron
  • 20 g de parmesan
  • 2 brins de menthe fraîche
  • ½ bouquet de basilic frais
  • 2 gros œufs fermiers
  • 200 g de chapelure fraîche
  • huile végétale

Recette de

Magazine Jamie

Par Rebecca Rauter

Méthode

  1. Coupez et hachez finement les oignons nouveaux, épluchez et hachez finement l'ail.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la moitié des oignons nouveaux et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  3. Augmentez le feu, ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le vin et continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit absorbé.
  4. Versez le bouillon chaud par petites quantités, en remuant continuellement à feu doux jusqu'à ce que le riz soit presque cuit; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le stock.
  5. Ajouter les petits pois et cuire encore quelques minutes.
  6. Éteindre le feu et incorporer le beurre, les oignons nouveaux restants et le zeste de citron. Râper finement dans le parmesan, cueillir, hacher et ajouter les herbes, puis assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Laisser refroidir complètement.
  7. Prenez de petites poignées et formez des gâteaux. Battez les œufs dans un bol peu profond, puis placez la chapelure sur une assiette à côté.
  8. Trempez les gâteaux dans l'œuf en secouant l'excédent, puis enrobez-les de chapelure.
  9. Chauffer suffisamment d'huile pour remplir une grande poêle à frire à environ la moitié de la profondeur des gâteaux. Faire frire les arancini de 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter sur du papier absorbant.
  10. Servir avec une salade verte et un filet de citron.


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