Recettes insolites

Risotto de seiche à la croate de David Tennant

Risotto de seiche à la croate de David Tennant


Risotto de seiche à la croate de David Tennant

À l'huile de persil pimentée

À l'huile de persil pimentée

4 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 551 28%

  • Lipides 14,6g 21%

  • Saturés 5.1g 26%

  • Sucres 7.8g 9%

  • Sel 1,7g 28%

  • Protéine 35,2g 70%

  • Glucides 67,4g 26%

  • Fibre 2,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 1,2 kg de seiche, nettoyée, peau et parures réservées (500 g de viande au total), provenant de sources durables
  • 1 litre de bouillon de poulet biologique de qualité, (facultatif)
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • 3 grosses tomates mûres
  • huile d'olive
  • 30 g de beurre non salé
  • 3 filets d'anchois à l'huile, issus de sources durables
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d'encre de seiche, provenant de sources durables
  • 300 g de riz risotto
  • 1 piment rouge frais
  • 1 citron
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire le bouillon de poisson, placez la peau et les parures de seiche réservées dans une grande casserole. Verser le bouillon de volaille (le cas échéant) ou 1 litre d'eau bouillante et porter à ébullition à feu vif.
  2. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis passer à travers un tamis fin dans une autre casserole et laisser chauffer à feu très doux jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  3. Tranchez les tentacules de la seiche, puis ouvrez les tubes et marquez légèrement le dessous dans un motif entrecroisé avec un couteau à manger ordinaire. Coupez le tout en morceaux de 2 cm.
  4. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement sur une planche propre avec les tiges de persil (en réservant les feuilles). Épépiner et couper les tomates en dés. Placer une poêle moyenne sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre, puis ajouter l'oignon, l'ail, les tiges de persil et les anchois. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant régulièrement.
  5. Ajouter la seiche, les tomates, la purée de tomates, le vin, l'encre de seiche et 500 ml de bouillon. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la seiche soit tendre. Pendant ce temps, cuire le riz risotto dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter.
  6. Hacher finement les feuilles de persil, trancher finement le piment (épépiner si vous le souhaitez), puis, dans un bol, mélanger avec la plupart du jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Incorporez doucement le riz égoutté dans la casserole de seiche et ajoutez un bon filet de jus de citron.
  7. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes pour que le riz suce une partie de ce liquide savoureux. Servir arrosé d'huile de persil au piment. Super savoureux!


Voir la vidéo: Risotto Gambas Encre de seiche