Recettes insolites

Pains plats d'agneau aux épices

Pains plats d'agneau aux épices


Pains plats d'agneau aux épices

Cornichon au chou, grenade et harissa

Cornichon au chou, grenade et harissa

Pour 8 personnes

Cuit en 7 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 416 21%

  • Lipides 22,9g 33%

  • Saturés 10,3 g 52%

  • Sucres 11,1g 12%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 26,7g 53%

  • Glucides 28,2g 11%

  • Fibre 6,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,4 kg d'épaule d'agneau, avec os
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de safran
  • poivre blanc
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 1 brin de romarin frais
  • 1 orange
  • 100 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 1,5 kg de grosses tomates mûres, sur la vigne
  • 1 bulbe d'ail
  • huile d'olive
  • 200 g de farine complète nature, plus un supplément pour saupoudrer
  • 2 laitue cos
  • 1 grenade
  • 2 cuillères à soupe de rose harissa
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • 150 ml de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • PICKLE DE CHOU
  • ½ chou rouge moyen
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 pincée de clou de girofle moulu

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à pleine puissance (240 ° C / 475 ° F / gaz 9).
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez un motif entrecroisé dans la graisse de l'épaule d'agneau.
  3. Écraser le cumin, la coriandre et les graines de fenouil, le safran et une bonne pincée de sel de mer et de poivre blanc dans un pilon et un mortier. Retirer les feuilles de romarin et 2 brins de thym, râper finement dans le zeste d'orange, puis incorporer le beurre ramolli jusqu'à homogénéité.
  4. Frottez tout l'agneau, puis enveloppez fermement dans une couche de papier sulfurisé humide et de papier d'aluminium. Mettre dans un plat à rôtir et placer sur la grille supérieure du four.
  5. Réduisez immédiatement la température à 130 ° C / 250 ° F / gaz ½ et faites cuire pendant 7 heures, ou jusqu'à ce qu'il tombe de l'os.
  6. Coupez les tomates en deux et placez-les dans une grande plaque à rôtir avec le bulbe d'ail. Enlever les feuilles de thym restantes, arroser d'huile et assaisonner de sel et de poivre noir.
  7. Mettre au four, sous l'agneau, pendant les 4 dernières heures, pour que les tomates soient très molles et caramélisées.
  8. Pour faire le cornichon, trancher finement le chou, puis hacher grossièrement la moitié supérieure feuillue du persil. Mettre dans un grand bol et bien mélanger avec le vinaigre et les clous de girofle.
  9. Pour les pains plats, mélangez la farine, une bonne pincée de sel et 120 ml d'eau froide dans une pâte. Pétrir sur une surface propre et saupoudrée de farine pendant 2 minutes, puis diviser en 8 boules. Rouler chacun en un mince rond.
  10. Par lots, cuire les pains plats dans une grande poêle antiadhésive pendant 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non colorés. Gardez au chaud, enveloppé de papier d'aluminium au fur et à mesure.
  11. Râpez la laitue, puis coupez la grenade en deux et, en tenant la moitié du côté coupé vers le bas entre vos doigts, frappez-la doucement avec le dos d'une cuillère en bois pour que toutes les graines tombent et répétez.
  12. Décantez la harissa dans un bol et assaisonnez à la perfection. Cueillir les feuilles de menthe, les piler dans un pilon et un mortier, puis mélanger avec le yaourt et le vinaigre.
  13. Une fois prêtes, sortez les tomates du four, pressez l'ail mou de leur peau et mélangez. À l'aide de deux fourchettes, déchiquetez l'agneau, retirez et jetez les os et les morceaux bancaux.
  14. Servez le tout au milieu de la table et laissez chacun préparer son délicieux pain plat.


Voir la vidéo: Le gigot dagneau au four idéal à faire quand on reçoit des invités