Curry de patates douces, pois chiches et épinards

Curry de patates douces, pois chiches et épinards

6 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Super facile

Nutrition par portion

• Énergie 371 19%

• Lipides 15,4g 22%

• Saturés 5g 25%

• Sucres 17.9g 20%

• Sel 0,7g 12%

• Protéine 10,5g 21%

• Glucides 49,9g 19%

• Fibre 10g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• huile d'olive
• 2 oignons rouges
• 3 cuillères à soupe de pâte de rogan josh
• 1 piment rouge frais
• Morceau de gingembre de 3 cm
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 3 patates douces
• 1 boîte de 400 g de pois chiches
• 8 tomates mûres ou 1 boîte de 400 g de tomates hachées
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco léger
• 400 g d'épinards prélavés

Recette de

Magazine Jamie

Par Phillippa Spence

Méthode

1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen.
2. Peler, trancher finement et ajouter l'oignon avec la pâte de curry, bien mélanger, puis cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, en remuant de temps en temps.
3. Hachez finement le piment, puis épluchez et râpez finement le gingembre. Cueillir les feuilles de coriandre et trancher finement les tiges. Hachez les patates douces en morceaux de 2 cm.
4. Ajouter le piment, le gingembre, les tiges de coriandre et la patate douce à l'oignon ramolli. Égoutter et verser les pois chiches, puis cuire 5 minutes.
5. Hachez grossièrement et ajoutez les tomates fraîches (si vous en utilisez) ou versez les tomates en conserve. Ajouter 200 ml d'eau et porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter, puis couvrir et cuire 10 à 15 minutes.
7. Retirer le couvercle, puis cuire 15 à 20 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que la patate douce soit bien cuite et que la sauce épaississe.
8. Incorporer le lait de coco et cuire quelques minutes, puis incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
9. Répartir sur les feuilles de coriandre, puis servir avec des poppadoms et du riz, si vous le souhaitez.

Conseils

Pour congeler le curry une autre fois, laissez-le refroidir dans la casserole, puis versez-le dans des contenants de la taille d'une portion ou des sacs de congélation et congelez. Le curry y restera jusqu'à 3 mois.