Ragoût de morue et de haricots Borlotti

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Cabillaud au jambon et ragoût de haricots borlotti

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Cabillaud au jambon et ragoût de haricots borlotti

6 personnes

Cuit en 2 heures 10 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion

Énergie 445 22%
Lipides 17,5g 25%
Saturés 3.1g 16%
Sucres 5.1g 6%
Sel 2,7g 45%
Protéines 43,7g 87%
Glucides 29,7g 11%
Fibre 7.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

400 g de haricots borlotti séchés ou 1 boîte de 400 g de haricots borlotti
2 poivrons rouges
3 gousses d'ail
250 g de chou frisé
½ bouquet de persil plat frais
200 g de chapelure grossière
1 cuillère à soupe de paprika fumé
huile d'olive
15 fines tranches de jambon ibérique ou de prosciutto
900 g de filet de cabillaud de forme rectangulaire, sans peau et désossé, provenant de sources durables
4 feuilles de laurier fraîches

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

Si vous utilisez des haricots borlotti séchés et trempés, égouttez-les dans une passoire et placez-les dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition
un feu moyen. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (sautez cette étape si vous utilisez des haricots en conserve, car ils sont déjà cuits.)
Préchauffer le four à 220 ° C / gaz 7.
Égouttez les haricots dans une passoire, versez-les dans un bol et couvrez. Placer les poivrons rouges sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la peau soit noircie.
Retirer du four et placer dans un sac refermable. Agiter un peu, puis laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le sac soit rempli de vapeur. Versez les poivrons sur une planche de bois et retirez les peaux et les graines avec vos doigts ou un couteau. Hachez grossièrement les poivrons et placez-les dans un bol; mettre de côté. Baisser le four à 200 ° C / gaz 6.
Peler et hacher finement les gousses d'ail, cueillir et hacher finement le persil et hacher grossièrement le chou frisé.
À l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler la chapelure, l'ail, le persil et la moitié du paprika pendant quelques minutes. Transférer dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner généreusement.
Disposez les tranches de jambon sur une grande planche de bois de manière à ce qu'elles se chevauchent, puis placez votre morue au milieu.
Versez le mélange de chapelure sur la longueur de la morue de chaque côté, puis pliez les tranches de viande sur le dessus, créant une parcelle en forme de bûche. Attachez fermement avec de la ficelle, en repliant une feuille de laurier sous chaque nœud.
Transférer dans un moule à pâtisserie légèrement huilé et arroser d'un peu d'huile d'olive. Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la morue soit cuite et que le jambon soit croustillant.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les haricots borlotti, les poivrons et le chou frisé. Assaisonnez et ajoutez le reste du paprika. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes, puis transférer dans un plat.
Déposer la parcelle de morue sur le dessus et servir immédiatement en coupant la morue en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé.