Recettes traditionnelles

Les chips parfaites

Les chips parfaites


Les chips parfaites

Grub de pub ultime

Grub de pub ultime

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 330 17%

  • Lipides 20,3g 29%

  • Saturés 2.4g 12%

  • Sucres 1.2g 1%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéine 4g 8%

  • Glucides 34,8g 13%

  • Fibre 2,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre Maris Piper
  • huile de tournesol

recette adaptée de

Réconfort de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Trois choses évidentes sont importantes dans votre voyage vers la perfection: votre choix de pomme de terre, votre choix d'huile et votre choix de sel. Pour moi, la pomme de terre Maris Piper gagne à chaque fois, et vous voulez en utiliser de belles grosses.
  2. Sur l'huile, le tournesol et le tournesol sont très efficaces, et beaucoup de gens jurent en utilisant l'huile d'arachide. Mais, si vous recherchez la saveur, la cuisson des chips dans du suif de bœuf (graisse de bœuf fondue que vous pouvez obtenir de votre boucher) vous donne une meilleure saveur et une meilleure couleur - le choix vous appartient.
  3. Enfin, pour le sel, étant un garçon d'Essex, dans ma maison, ce doit être du sel de mer de Maldon.
  4. Donc, rien de plus simple: hachez 800 g de pommes de terre Maris Piper en chips de la taille d'un doigt, en laissant la peau dessus - ne soyez pas trop précis.
  5. Les friteuses ont des friteuses industrielles massives, que vous ne pouvez pas recréer à la maison, vous devez donc utiliser une grande poêle robuste à feu moyen à élevé (à moins que vous ne possédiez une friteuse, bien sûr). Votre huile doit avoir une profondeur de 8 cm, mais ne remplissez jamais votre casserole à plus de la moitié. Si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez une puce crue, et comme elle commence à flotter et à frire, la température devrait être d’environ 140 ° C, ce qui est parfait pour le blanchiment.
  6. Utilisez un grand tamis en métal pour abaisser doucement les chips dans la casserole pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient molles mais non colorées, puis les déposer sur un plateau pour les refroidir.
  7. Augmentez le feu sous l'huile et remettez à nouveau une puce blanchie dans l'huile comme guide. Une fois qu'il est flottant et doré, la température doit être d'environ 180 ° C, ce qui est parfait pour la friture et vous donnera des frites avec ces extérieurs croustillants et des milieux moelleux très importants.
  8. À ce stade, vous voudrez peut-être faire cuire vos frites en lots de 2 portions, afin de ne pas trop diminuer la température de l'huile ou de ne pas surcharger la poêle. Faites frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis déposez-les dans un bol tapissé de papier absorbant, secouez un peu, assaisonnez avec du sel de mer et servez aussitôt.


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