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Agneau rôti épicé

Agneau rôti épicé


Agneau rôti épicé

Mariné et servi avec une sauce épique

Mariné et servi avec une sauce épique

Pour 10 personnes

Cuit en 4 heures 40 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 358 18%

  • Lipides 26,3g 38%

  • Saturés 12g 60%

  • Sucres 3.2g 4%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 25,3g 51%

  • Glucides 6.1g 2%

  • Fibre 1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau de 2,5 kg, avec os
  • 1 poignée de feuilles de curry
  • huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
  • huile d'olive extra vierge
  • MARINADE
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 bulbe d'ail
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 piments verts frais
  • 50 g d'amandes moulues
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature sans gras
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • SAUCE
  • Morceau de gingembre de 3 cm
  • 8 gousses d'ail
  • 1 piment vert frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
  • 1 poignée de feuilles de curry
  • 4 grosses tomates mûres
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco léger
  • vinaigre de vin blanc ou ½ citron

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire la marinade, épluchez le gingembre, l'ail et l'oignon et épépinez les piments. Mettez le tout dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients de la marinade et mélangez jusqu'à consistance lisse.
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites environ 10 incisions, d'environ 4 cm de profondeur, sur tout l'agneau, puis enfoncez quelques feuilles de curry dans chacune.
  3. Posez l'agneau dans un plat à rôtir bien ajusté et massez la moitié de la marinade partout. Versez le reste autour de l'agneau dans le plat, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
  4. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7 et sortez l'agneau du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.
  5. Arrosez l'agneau d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau dans le plateau, puis faites rôtir pendant 30 minutes.
  6. Réduire la température du four à 130 ° C / 250 ° F / gaz ½ et faire rôtir de 2 heures 30 minutes à 3 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
  7. Déposer l'agneau sur une planche, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez le gingembre et l'ail, épépinez le piment, puis coupez finement le tout.
  8. Transférer l'excédent de graisse de la plaque à rôtir dans un petit pot pour une autre utilisation, puis placer la plaque à feu moyen sur la plaque de cuisson. Incorporer les graines de moutarde et les feuilles de curry pendant 1 minute, puis ajouter le gingembre, l'ail et le piment. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
  9. Hacher grossièrement et ajouter les tomates, puis incorporer le lait de coco et laisser mijoter pendant quelques minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction, en remuant de temps en temps. Assaisonner à la perfection avec du sel de mer, du poivre noir et un peu de vinaigre ou un filet de jus de citron, puis verser sur un grand plat de service.
  10. Déposer l'agneau dessus, ramasser les feuilles de coriandre, arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge et placer au milieu de la table, prêt à être tranché et servi. Bon avec tous les accompagnements - riz, chapattis ou poppadoms et une salade fraîche et piquante.


Voir la vidéo: Gastronomie: épaule dagneau étoilée en cocotte - Météo à la carte