Recettes traditionnelles

Linguine aux moules de grand-père (Linguine con cozze di Nonno)

Linguine aux moules de grand-père (Linguine con cozze di Nonno)


Linguine aux moules de grand-père (Linguine con cozze di Nonno)

2 portions

Cuit en 10 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 680 34%

  • Lipides 20g 29%

  • Saturés 1.5g 8%

  • Sucres 6g 7%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 49g 98%

  • Glucides 73g 28%

  • Fibre 0g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 1 à 2 pincées de piment séché émietté
  • 1 filet d'anchois
  • 12 tomates cerises mûres, coupées en deux
  • 250 g de linguine fraîche
  • 1 kg de moules, lavées et ébarbées
  • un petit bouquet de persil frais, haché
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu

recette adaptée de

L'Italie de Jamie

Méthode

  1. Nonno Contaldo est le père de mon mentor Gennaro, mais en ce qui concerne Nonno, il pense que je suis son petit-fils! (Vous pouvez en faire ce que vous voulez!). J'ai été vraiment surpris de découvrir que Nonno vit seul, et j'ai été très impressionné d'apprendre qu'il cuisine toujours pour lui-même tous les jours; bien qu'il y ait toujours des amis et de la famille à proximité pour l'aider s'il en a besoin. Sa chose préférée à cuisiner pour lui-même, ce sont les moules avec des pâtes, alors je vais vous parler de la recette comme il me l'a expliqué.
  2. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Versez quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge dans une petite casserole séparée et mettez-la sur un feu moyen. Ajoutez l'ail, le piment séché et l'anchois, puis pressez et ajoutez les tomates cerises au fur et à mesure que l'ail commence à frire - à aucun moment l'ail ne doit prendre de couleur, mais vous avez besoin que la chaleur soit suffisamment chaude pour faire fondre les anchois. Le jus des tomates et de l'huile fera une sauce légère, très délicate et simple.
  3. Ajouter les linguine à la casserole d'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, ajoutez une bonne poignée de moules lavées et débarquées à la sauce tomate. Remuez légèrement la casserole, puis placez un couvercle sur le dessus et faites cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Comme d'habitude avec les moules, si certaines restent fermées après la cuisson, jetez-les. Ajoutez une poignée de persil haché dans la poêle.
  4. Les pâtes seront maintenant un peu sous al dente et à seulement une minute d'être prêtes. Nonno aime égoutter ses pâtes, économisant un peu d'eau de cuisson, puis il remet les pâtes dans la grande casserole et verse la sauce aux moules sur le dessus, en mélangeant bien le tout. Remettez la casserole à feu doux pendant une minute ou deux supplémentaires pour cuire parfaitement les pâtes - elle aspirera tout le délicieux jus de moules. Pour finir, arroser d'un bon peu d'huile d'olive, assaisonner au goût et servir immédiatement.


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