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Meilleurs fromages de l'année

Meilleurs fromages de l'année


Les rédacteurs de Food & Wine essaient des centaines de produits chaque année tout en recherchant des histoires. Ici, la rédactrice en chef gastronomique Kristin Donnelly nomme les cinq fromages les plus spectaculaires de l'année.

Panier de Ricotta de Bellweather Farms; Sonoma, Californie
Ce fromage ricotta est fabriqué de manière traditionnelle, à partir des restes de lactosérum de la ferme de ses fromages de vache et de brebis. À partir de 8 $ pour 12 onces; bellweatherfarms.com.

Burrata de la ferme Maplebrook; Vermont
Avec son centre liquide de crème fraîche et de stracciatella (morceaux de mozzarella), la burrata est comme le fondant du gâteau au chocolat au fromage. C'est meilleur quand c'est frais, frais, frais - et cette version du Vermont, faite par un fromager des Pouilles, est aussi bonne que possible. 13 $ chacun ; murrayscheese.com.

Carr Valley Fromage Casa Bola Mellage; Wisconsin
Cette fromagerie centenaire du Wisconsin fait vieillir son nouveau fromage aux noisettes - à base de lait de brebis, de chèvre et de vache - pendant deux ans, c'est donc super complexe. Plus d'un dégustateur de F&W l'a qualifié de "phénoménal". 15,70 $ la livre ; carvalleycheese.com.

Andante & Noble Ballade; Petaluma, Californie
Le partenariat entre le fromager culte Soyoung Scanlan d'Andante Dairy (dont les fans incluent Thomas Keller et Daniel Humm) et Noble Handcrafted (fabricants de sirops et de vinaigres vieillis en fût de bourbon) a donné un délicieux fromage de chèvre vieilli à demi-ferme. Sa croûte est lavée au sirop d'érable de Noble, le fromage est donc moins piquant que de nombreux fromages de chèvre. 27 $ la livre ; mikuni.com.

Kapiti Kikorangi ; Nouvelle-Zélande
Ce fromage au lait de vache néo-zélandais n'est pas aussi piquant que la plupart des blues, probablement parce qu'il s'agit d'une triple crème, ce qui signifie qu'il contient plus de 72 % de matière grasse. Il est richement crémeux et légèrement noisette, avec juste assez de funk au fromage bleu de basse-cour. kapiticollection.co.nz.

— Kristin Donnelly, rédactrice en chef gastronomique, Food & Wine

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Les 20 meilleures recettes de fromage

« Nous avons le risotto au parmesan définitif de Marcella Hazan et la glace à la ricotta de Kitty Travers. En plus, bien sûr, le toast ultime.’ Stylisme culinaire : Henrietta Clancy. Photographie : Romas Foord/The Observer

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La première chose que j'ai "cuisinée". Quand maman râpe du cheddar sur du pain d'un jour. Les yeux au niveau du gril électrique. Regarder l'alchimie, voir le fromage devenir fondu, filandreux. La magie précoce de faire votre propre thé. J'ai toujours envie des pailles au fromage de Jeremy Lee, et maintenant je peux faire les miennes. Le chef Tim Siadatan a partagé le parfait pici cacio e pepe de Padella, Alex Jackson son brillant aligot. Simon Hopkinson propose son élégante salade de roquefort, Tomos Parry son célèbre cheesecake. Nous avons le risotto au parmesan définitif de Marcella Hazan et la glace à la ricotta de Kitty Travers. En plus, bien sûr, le toastie ultime. Tous les plaisirs du fromage. D'OFM à vous.


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« Nous avons le risotto au parmesan définitif de Marcella Hazan et la glace à la ricotta de Kitty Travers. En plus, bien sûr, le toastie ultime.’ Stylisme culinaire : Henrietta Clancy. Photographie : Romas Foord/The Observer

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« Nous avons le risotto au parmesan définitif de Marcella Hazan et la glace à la ricotta de Kitty Travers. En plus, bien sûr, le toastie ultime.’ Stylisme culinaire : Henrietta Clancy. Photographie : Romas Foord/The Observer

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« Nous avons le risotto au parmesan définitif de Marcella Hazan et la glace à la ricotta de Kitty Travers. En plus, bien sûr, le toast ultime.’ Stylisme culinaire : Henrietta Clancy. Photographie : Romas Foord/The Observer

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