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Quiche aux champignons et aux échalotes

Quiche aux champignons et aux échalotes


Ingrédients

CROÛTE

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu

REMPLISSAGE

  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/3 tasse d'échalotes hachées (environ 2 moyennes)
  • 1/2 livre de champignons, coupés en tranches de 1/4 po
  • 5 cuillères à café de thym frais haché, divisé
  • Pincée de poivre noir moulu
  • 2 oignons verts (parties blanches et vert pâle seulement), tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de Gruyère finement râpé

Préparation de la recette

POUR LA CROTE :

  • Mélanger la farine, le sel et le sucre dans le robot. Ajouter le beurre; en utilisant les interrupteurs marche/arrêt, traiter jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Fouetter 1 œuf et 1 cuillère à thé d'eau froide dans un petit bol; ajouter au mélange de farine. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, traitez jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Transférer sur le plan de travail et pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 4 tours. Former en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer 1 heure. À FAIRE : La pâte peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

  • Beurre Moule à tarte rond cannelé de 9 1/2 pouces avec fond amovible. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 12 pouces. Transférer la pâte dans le moule en appuyant sur le fond et sur les côtés du moule; couper tout excès de pâte. Réfrigérer 1 heure.

  • Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un grand carré de papier d'aluminium et presser, côté beurre vers le bas, sur la croûte. Remplissez avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cuire 20 min. Retirer le papier d'aluminium et les poids. À l'aide d'une fourchette, percez le fond de la croûte partout (environ 10 fois). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Badigeonner légèrement de blanc d'oeuf. Cool. À FAIRE : Peut être cuit 6 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

POUR REMPLISSAGE:

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les échalotes; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les champignons; Saupoudrez de sel et de poivre. Augmenter le feu à vif et faire sauter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les champignons soient tendres, environ 8 minutes. Saupoudrer de 2 1/2 cuillères à café de thym et cuire 1 minute. Transférer le mélange dans l'assiette. Refroidir complètement les champignons.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Placer la croûte refroidie dans le moule sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer des 2 1/2 cuillères à café restantes de thym. Égoutter les champignons, si nécessaire. Répartir les champignons sur le thym. Fouetter la crème, les œufs, le sel et le poivre dans un bol moyen. Verser le mélange d'œufs sur les champignons. Saupoudrer d'oignons verts et de fromage.

  • Cuire la quiche jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 25 minutes. Refroidir 15 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette de Dorie Greenspan, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Quiche aux champignons et jambon

Dans un robot culinaire, mélanger la farine avec le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter l'eau et mélanger plusieurs fois jusqu'à formation d'une pâte friable. Retourner la pâte sur un plan de travail et pétrir 3 fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350°. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces. Placez le rond dans un moule à tarte de 10 1/2 pouces avec un fond amovible. Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour retirer l'excédent de pâte. Tapisser la pâte de papier d'aluminium et la remplir de poids à riz ou à tarte. Cuire le fond de tarte pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le pourtour. Retirez le papier d'aluminium et le riz et faites cuire la coquille pendant environ 18 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le fond. Transférer le fond de tarte sur une grille et laisser refroidir complètement. Augmenter la température du four à 375°.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 minutes. Laisser refroidir.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec la crème, le lait, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Répartir les champignons, le jambon et le fromage dans le fond de tarte et verser la crème dessus. Cuire la quiche pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que la crème pâtissière soit juste prise. Transférer sur une grille pour refroidir pendant 15 à 20 minutes. Démouler la quiche, la couper en quartiers et servir.


Les échalotes caramélisées sucrées et le cheddar blanc salé se marient parfaitement avec la bette à carde et les champignons dans cette recette de quiche copieuse. Ce qui est bien avec la quiche, c'est qu'elle constitue un délicieux petit-déjeuner, déjeuner ou dîner et peut être dégustée chaude ou froide.

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Vaporiser une assiette à tarte de 8 à 9 pouces avec un spray antiadhésif ou enduire de beurre.

Abaisser la pâte à tarte en un cercle de 12 pouces de diamètre, environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placez la pâte dans votre assiette à tarte de 8 à 9 pouces, en vous assurant d'appuyer la pâte dans les coins et le fond de l'assiette à tarte. Replier l'excédent de pâte sur le bord supérieur et, à l'aide de l'index et du pouce, canneler les bords. Refroidissez la pâte pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Râpez le fromage, en réservant 1/2 tasse pour l'utiliser plus tard.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Baisser le feu à moyen et ajouter les blettes. Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les bettes soient tendres, environ 5 minutes. Placer le mélange de blettes dans un petit bol et réserver.

Dans la même sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 8 minutes. Incorporer les champignons au mélange de blettes et laisser refroidir un peu.

Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs, puis incorporer la moitié et la moitié, le fromage (sauf la tasse ½), le sel et le poivre. Incorporer le mélange blettes/champignons.

Verser le mélange dans le fond de tarte préparé.

Cuire au four 40 minutes, saupoudrer du reste de fromage et cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.


Commentaires

Excellente recette mais trop salée à mon goût. Avec tout ce fromage, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.

Mes notes : j'ai utilisé des œufs extra-larges, 1 tasse moitié-moitié, 6 onces de shiitakes, et le reste des champignons cremini et blancs et 6 onces de fontina. J'ai utilisé une croûte à tarte profonde et une partie de la garniture a suinté. J'ai seulement précuit la croûte pendant 10 minutes et c'était largement suffisant. De plus, je n'ai pas vu de refroidir les champignons et cela ne semblait pas avoir d'importance. C'était bon mais un peu fade et la muscade lui a donné un goût un peu bizarre. Il ne s'est assis que pendant 20 minutes et cela semblait suffisant et nous l'avons apprécié!

Tellement ennuyé par cette recette. J'ai fait cuire la croûte comme indiqué, mais elle a rétréci et lorsque j'ai ajouté les ingrédients, ils ont dépassé la croûte et se sont écoulés entre la croûte et le moule à tarte. Un meilleur conseil est de tapisser la croûte de papier d'aluminium et de la remplir de riz.

Simple et délicieux. J'ai utilisé une croûte de pâte feuilletée pré-faite, de l'oignon doux (au lieu d'échalotes), du thym (pas de la muscade) et moins de fromage, en fonction de ce que j'avais sous la main.

C'est délicieux! J'ai fait la croûte à partir de zéro, cependant. Si bon!

délicieux! J'ai fait plusieurs fois, je le fais tel quel (sauf 1/2 lait, 1/2 crème légère - tout ce que j'ai sous la main), également de la muscade fraîche. Je fais souvent cuire les champignons et les échalotes la veille et je laisse juste un peu la température ambiante avant de les ajouter aux œufs.

Je fais ça encore et encore ! Délice ! Parfait tel quel.

Fait pour le brunch de Pâques et tout le monde a adoré. Super bon. Fera beaucoup plus de fois.

Je ne peux pas penser à beaucoup de choses que j'aime plus que la quiche. Excellente recette et j'adore le fromage Fontina. Les fontines diffèrent vraiment d'un fabricant à l'autre, il peut donc être bon d'en essayer quelques-unes avant de les mettre dans votre quiche. J'utilise toujours aussi de la muscade râpée. Cela fait vraiment une différence. Pour ceux qui n'aiment pas Fontina, j'ai utilisé un bon Baby Swiss dans le passé pour ma Quiche Lorraine qui fonctionne particulièrement bien. La quiche est censée avoir des saveurs délicates et ne pas être bombardée de beaucoup d'herbes et d'épices. Je les utilise avec parcimonie surtout avec des champignons pour pouvoir apprécier leur saveur. De plus, je me fiche de ce que l'on cuisine, il faut suffisamment de sel pour faire ressortir les saveurs des autres ingrédients. : )

De bonnes saveurs et assez faciles à faire. Je le referai certainement. J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat est parfait.

Mon mari et moi avons adoré cette quiche. Facile et délicieux. Fait exactement comme écrit.

J'ai suivi exactement la recette. J'ai essayé de manger un morceau et j'ai fini par jeter toute la quiche. Texture étrange et très peu de saveur et je n'ai pas de problème de texture et j'adore les champignons. Vraiment décevant.

Absolument délicieux! Il est très riche, cependant, je l'ai donc simplement associé à des légumes verts avec une simple vinaigrette. Je suis d'accord avec les autres que vous devriez regarder combien de temps vous faites cuire la croûte, car la mienne a également cuit plus rapidement que prévu.

Délicieuse recette. Voici mes notes à ce sujet. Premièrement, je suis toujours surpris lorsque de bons cuisiniers utilisent des croûtes achetées en magasin. C'est tellement facile et beaucoup plus sain de faire le vôtre. J'utilise de l'huile de canola et je roule sur du papier ciré, c'est sans gâchis et la croûte est si délicate et squameuse. J'ai ajouté du poivre concassé et du romarin frais à la pâte et c'était un bon ajout à la quiche. Avec la quiche, j'ai utilisé 1/2 et 1/2 sans gras et du lait écrémé et c'était très bien. Cela a fait un merveilleux repas du samedi soir par un froid glacial de la Saint-Valentin (nuit). Mon mari a interrompu la conversation du dîner plusieurs fois pour me dire à quel point c'était un merveilleux repas. Je lui donne quatre coeurs. Je veux dire quatre fourchettes.

Tellement délicieux. Nous l'avons fait plusieurs fois. Il a un très bon goût de terre et de noisette. Parfait pour un repas confortable par une nuit fraîche avec votre boo.

Cheddar ajouté (poignée) et cuit au four à 350 pendant 50 min Laisser reposer 15 min-est sorti très bien

BEAUCOUP trop ringard - les proportions sont mauvaises, pas assez de rapport œufs/lait au fromage. De plus, une cuisson de 45 minutes à 325 n'a pas laissé suffisamment de temps pour que cela cuise. Une recette de quiche parfaite est : http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Madame-Quiches-Quiche-au-Fromage-15850

Ferait cela à nouveau. J'ai ajouté du brocoli cuit à la vapeur et quelques traits de sauce piquante.

Excellente saveur terreuse. Mon seul commentaire serait de regarder la cuisson de la croûte. Le mien n'a mis que 13 minutes à dorer. Suivrait les suggestions des autres lecteurs la prochaine fois et ajouterait de l'ail et du basilic.

Je pensais que c'était beaucoup trop riche. J'ai fait une croûte à gratter mais sinon j'ai suivi la recette. Trop de fromage, trop de muscade, avait besoin de quelque chose pour réduire la richesse. Ne refera pas.

Très bien, nous le referions ! J'ai mangé les restes pendant plusieurs jours jusqu'à ce que nous l'ayons fini.

j'aime à quoi ressemble cette recette, je l'ai déjà mangée avec mes enfants, la plupart d'entre nous ont apprécié cela. cela pourrait-il être très savoureux

J'adore la quiche, et celle-ci est très bonne. La consistance me semblait bizarre, mais c'était peut-être mon four. Je vais garder la recette mais jouer avec la partie pâte de la recette. J'ai également ajouté 1 t d'ail émincé au sauté, ce que tout le monde a aimé.

C'était la première fois que je préparais une quiche, et bien que j'aie vraiment aimé ça, j'ai senti que ce n'était pas assez fait et que la croûte a juste disparu dans la quiche, à l'exception des bords supérieurs. Mon mari n'a pas aimé ça à cause des échalotes (il n'est pas un fan de toute façon, mais a dit qu'elles étaient trop puissantes pour lui dans celui-ci). C'est très riche, un repas en soi facilement.

J'ai trouvé cette recette dans le livre. C'était une si grande aide. Les ingrédients étaient faciles à trouver. C'est vraiment une bonne idée pour un repas du soir.


Quiche aux champignons et aux échalotes

Quiche moi

Ce week-end est notre dîner club de livres de cuisine et j'ai hâte. Cela semble une éternité depuis que nous avons fait le dernier.

Cette fois, nous cuisinons à partir de l'un de mes nouveaux livres de cuisine préférés, Around My French Table de Dorie Greenspan. C'est tout un livre de cuisine de la cuisine réconfortante française. Ou peut-être est-ce juste MON idée de la nourriture réconfortante (mmm… du beurre). Les recettes sont relativement faciles, la nourriture est simple et les saveurs sont fabuleuses. C'est essentiellement le genre de nourriture que vous attendez si vous êtes invité à dîner chez un ami, en Provence. Puissions-nous tous être aussi chanceux.

J'ai fait un certain nombre de recettes à partir de ce livre, et je n'en ai jamais rencontré de mauvaise. L'un de mes favoris de tous les temps est Citrouille farcie de tout bon que je amour et ont écrit sur en septembre 2012.

Parce que les filles ont été occupées ces derniers temps, j'ai décidé de faire la quiche aux champignons et aux échalotes parce que je dois utiliser mes œufs. J'ai toujours apprécié une bonne quiche. Ils sont jolis, faciles à préparer et une quiche est un excellent moyen d'utiliser les légumes au hasard dans votre réfrigérateur. Accompagné d'une salade et peut-être d'un verre de vin, vous aurez un délicieux déjeuner très français.

Quiche aux champignons et aux échalotes
Adapté de épicurien
Autour de ma table française par Dorie Greenspan

Ingrédients
Croûte
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
1 œuf large
1 cuillère à café d'eau froide
1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu

Remplissage
1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/3 tasse d'échalotes hachées (environ 2 moyennes)
1/2 livre de champignons, coupés en tranches de 1/4 po
5 cuillères à café de thym frais haché, divisé
3/4 tasse de crème à fouetter
2 gros oeufs
Pincée de sel
Pincée de poivre noir moulu
2 oignons verts (parties blanches et vert pâle seulement), tranchés finement
2 cuillères à soupe de Gruyère finement râpé

les directions
Pour la croûte
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire. Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à un repas grossier. Fouetter 1 œuf et 1 cuillère à café d'eau froide dans un petit bol et ajouter au mélange de farine. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, traitez jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble (environ 4 tours). Former une boule et aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer 1 heure. A faire à l'avance La pâte peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Beurrer un moule à tarte rond cannelé de 9 1/2 pouces à fond amovible. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 12 pouces. Transférez la pâte dans le moule, en appuyant sur le fond et sur les côtés du moule, coupez tout excès de pâte. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un grand carré de papier d'aluminium et presser, côté beurre vers le bas, sur la croûte. Remplissez avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cuire 20 min. Retirez le papier d'aluminium et les poids. À l'aide d'une fourchette, percez le fond de la croûte partout (environ 10 fois). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes). Badigeonner légèrement de blanc d'oeuf. Cool.

A faire à l'avance : la croûte peut être cuite 6 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

Pour remplissage
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les échalotes sautées jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 2 minutes). Ajouter les champignons saupoudrer de sel et de poivre. Augmenter le feu à vif et faire sauter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les champignons soient tendres (environ 8 minutes). Saupoudrer de 2 1/2 cuillères à café de thym et cuire 1 minute. Transférer le mélange dans l'assiette. Refroidir complètement les champignons.

Placer la croûte refroidie dans le moule sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer des 2 1/2 cuillères à café restantes de thym. Égoutter les champignons, si nécessaire. Répartir les champignons sur le thym. Fouetter la crème, les œufs, le sel et le poivre dans un bol moyen. Verser le mélange d'œufs sur les champignons. Saupoudrer d'oignons verts et de fromage.

Cuire la quiche jusqu'à ce que la crème soit prise (environ 25 minutes). Refroidir 15 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.


Quiche aux champignons et aux échalotes - Recettes

Récupération de vacances. . . c'est douloureux. J'ai donc l'intention de tout vous raconter sur l'Alaska, mais ce jour n'est pas aujourd'hui. Aujourd'hui, je vais noyer mes peines dans la nourriture. Plus précisément, de la bonne nourriture.

Ma charmante amie Cassia a un joli blog culinaire. Certes, elle n'a pas eu beaucoup de temps récemment pour publier depuis qu'elle entre dans sa deuxième année d'études supérieures et est à la hauteur de ses oreilles dans les livres et les papiers et autres, mais cela ne m'empêche pas de glaner de délicieuses recettes de là-bas. , comme ces pâtes, et maintenant cette quiche.

Cassia a préparé cette quiche pour la baby shower de notre amie Jess Strickler l'année dernière. Je me souviens avoir pensé “Oh mec! Je dois faire ça ! Puis, un an s'est écoulé. Et nous voici aujourd'hui, ressuscitant les rêves d'hier.

Comme vous l'avez peut-être deviné par le titre, ce n'est pas une quiche riche et au fromage (cliquez ici pour cette expérience). Il n'a que 4 œufs, un peu de lait et pas de fromage. D'où le "sain". Le vrai coup dur de mon point de vue est: pas de moitié-moitié. Pas de crème épaisse. Mettons ce festin de champignons sains sur la route !

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre
1 1/2 lb de champignons tranchés
6 gousses d'ail
4 échalotes
3 oignons verts
1 1/2 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais
2 cc de basilic
1 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
4 œufs
3/4 tasse de lait 2% ou entier
1 croûte à tarte surgelée de 9 pouces non cuite

Préchauffer le four à 425 F. Faire sauter la croûte à tarte congelée pendant 10 minutes.

Lorsque vous l'enlevez, il doit être bien doré partout.

Abaissez la température à 375 F.

Émincer les échalotes et l'ail. . .

. . . tranchez les champignons (s'ils ne sont pas pré-tranchés comme les miens) et hachez ces oignons verts, pour l'amour de Dieu !

Désolé, j'ai eu des envies d'autorité que je devais sortir. Sinon, ils s'enveniment et je deviens BossMan McMonsterPants. Et je vous garantis que ce n'est pas ce que mon mari recherche lorsqu'il rentre à la maison après une longue journée sur le campus.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Une fois fondu, ajoutez les champignons, l'ail, les échalotes, les oignons verts et toutes les épices et assaisonnements.

J'ai ajouté les oignons verts un peu plus tard parce que je les aime un peu plus croustillants.

Vous n'aimez pas l'origan frais ? Ce n'est pas la première fois que les champignons et l'origan se réunissent dans ma cuisine et montrent au monde qu'ils sont faits l'un pour l'autre.

Cuire à feu moyen-élevé à élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé.

Retirez les champignons du feu et laissez-les refroidir complètement. J'étais un peu pressé à cause des grondements de certains estomacs dans la maison, alors j'ai accéléré les choses en étendant mon long bras de justice et en plaçant les champignons dans le congélateur.

Casser les œufs dans un bol et ajouter le lait.

Je suis désolé, crème à fouetter épaisse. Je suis désolé de t'avoir abandonné !

Battre ensemble les œufs et le lait.

Une fois les champignons refroidis, ajoutez-les aux œufs.

. . . puis versez le mélange dans la croûte à tarte.

Battez-vous sur la tête parce que les entrailles ne rentrent pas dans les outtards.

Arrêtez ensuite de vous battre lorsque vous réalisez que vous pouvez faire cuire le reste de la garniture dans un adorable ramequin rouge. Phew.

Cuire la quiche pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et commence à dorer sur le dessus. Voici le ramequin rouge plein, que j'ai sorti après environ 30 minutes :

Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir, cela lui permettra de prendre à l'intérieur.

Servir avec des feuilles d'origan fraîches saupoudrées sur le dessus.

La prochaine fois, je dois acheter une croûte à tarte plus grosse, car celle-ci s'est avérée tout simplement trop pleine et j'aime un rapport croûte/entrailles plus élevé.

P.S. Lorsque nous avons mangé les restes le lendemain soir, la quiche était encore meilleure. C'est peut-être parce que j'ai saupoudré toutes sortes de parmesan frais sur le dessus avant de le mettre au four pour qu'il soit chaud.

“Sain-schmealthy,” ont dit mes papilles gustatives. Oups. Je pense qu'ils l'ont appris de moi.

Cliquez ici pour une version imprimable : Quiche santé aux champignons et aux échalotes


Quiche aux champignons et aux échalotes

J'ai un ami qui est un grand cuisinier. Il m'a invité une fois à être juge d'un concours de quiche. Après avoir remporté le concours (avec mon jugement impartial bien sûr), il m'a remis la quiche gagnante à rapporter à la maison. J'ai eu faim sur le chemin du retour et j'ai commencé à le manger à mains nues en conduisant (n'essayez pas ça s'il vous plaît). La quiche était si délicieuse, avant que je ne m'en rende compte, j'avais mangé presque toute la quiche et je me suis retrouvé avec des miettes sur le visage, les doigts, le siège auto, un jean et une chemise (cela est probablement l'un de mes souvenirs culinaires préférés), mais c'était vraiment satisfaisant !

Depuis lors, j'ai été inspiré pour faire des quiches. J'ai trouvé cette recette sur un site internet et l'ai modifiée à mon goût. Je l'ai fait dimanche dernier pour ma fête du club de lecture et ce fut un ÉNORME succès ! L'astuce consiste à utiliser du thym et des champignons frais et à servir chaud !

Ingrédients dont vous aurez besoin

La meilleure croûte à tarte de mon ami (Gagnant du concours de quiche) :
3 tasses de farine
1 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse de shortening végétal
1 oeuf
4 cuillères à café d'eau
1 cuillère à café de vinaigre (le cidre de pomme fonctionne mieux)

Remplissage:
1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 échalotes moyennes
1/2 livre de champignons (coupés en tranches de 1/4 de pouce)
4 cuillères à thé de thym FRAIS haché, divisé

3/4 tasse de crème à fouetter
2 gros oeufs
Pincée de sel
Pincée de poivre noir moulu
2 oignons verts tranchés finement (facultatif)
2 cuillères à soupe de Gruyère finement râpé

Les directions

Couper le shortening dans la farine NE PAS utiliser de mélangeur

Donne 2 croûtes à tarte de taille régulière

La pâte à tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 12 pouces. Transférer la pâte dans le moule, en appuyant sur le fond et sur les côtés du moule, couper tout excès de pâte. Réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F. Cuire la croûte pendant 20 minutes. À l'aide d'une fourchette, percez le fond de la croûte partout (environ 10 fois). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Badigeonner légèrement de blanc d'oeuf. Cool. Laisser reposer à température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les champignons saupoudrer de sel et de poivre. Augmenter le feu à vif et faire sauter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les champignons soient tendres, environ 8 minutes. Saupoudrer de 1 1/2 cuillères à café de thym et cuire 1 minute. Transférer le mélange dans l'assiette. Refroidir complètement les champignons.

Préchauffer le four à 350 °F. Placer la croûte refroidie dans le moule sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer des 2 1/2 cuillères à café restantes de thym. Égoutter les champignons, si nécessaire. Répartir les champignons sur le thym. Fouetter la crème, les œufs, le sel et le poivre dans un bol moyen. Verser le mélange d'œufs sur les champignons. Saupoudrer d'oignons verts et de fromage.

Cuire la quiche jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 25 minutes. Refroidir 15 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.


Recette de quiche aux champignons

Jusqu'à il y a environ quatre ans, j'étais un ennemi déclaré des champignons. Je veux dire que je les ai trouvés dégoûtants, révoltants et dignes de bâillonner. Puis soudain, un interrupteur a basculé. Parce que j'aime tellement la nourriture et que tant de nourriture (en particulier la nourriture végétarienne) implique des champignons, je ferais une tentative d'essayer les champignons chaque année ou deux juste pour m'assurer que je les détestais toujours.

Et je l'ai toujours fait, jusqu'au jour où je ne l'ai pas fait. Qui sait ce qui s'est passé. J'ai peut-être grandi. Peut-être que mes papilles ont fini par céder. Peut-être que mon corps me disait que j'avais besoin de plus de vitamine D. En tout cas, j'adore cuisiner avec des champignons maintenant et cette recette de quiche aux champignons est LA MEILLEURE. Le meilleur que j'ai mangé, certainement le meilleur que j'ai fait. La recette provient de la collection de recettes de ma grand-mère, mais elle semble être peut-être dans la main de son père. C'est une recette de quiche fantastique, peu importe qui l'a écrite.

Par ordre de préférence, faites cuire votre quiche soit dans un moule à tarte de 9 à 10 pouces (avec fond amovible), soit dans un moule à charnière ou un moule à tarte. Quelque chose avec un fond amovible est agréable pour que vous puissiez sortir la quiche en un seul morceau pour la trancher, et laisser la quiche refroidir à l'extérieur de la casserole donnera une croûte qui reste croustillante plutôt que détrempée.


Tea Party Chimpanzé

Nous avons donc eu la quiche hier soir pour le dîner, et je dois dire que c'était un succès sans réserve. De bonnes saveurs et une belle croûte. pas de caillage de la crème pâtissière. et pas de trous dans la croûte pour que la crème pâtissière s'échappe. Cette quiche "à plat" prenait assez de temps, mais pas plus qu'une quiche faite dans une assiette à tarte, et les résultats étaient nettement supérieurs. Anna et moi avons bricolé cela à partir de plusieurs sources. c'est Cook's Illustrated (sous requis) pour la pâte et la garniture. Epicurieux pour la garniture (c'est-à-dire des trucs sans crème qui entrent dans la garniture). et Thomas Keller/Ruhlman pour des instructions générales et des conseils. Malheureusement, pour quiconque n'a pas de moule en anneau de 9" (la plupart des gens je suppose), vous êtes seul. Ruhlman suggère de mettre du papier parchemin dans un moule à gâteau de 9" et le lien (mais pas gratuit, mais aussi dans le Numéro de juillet 2010) la recette de Cook's Illustrated contient des instructions pour une élingue en aluminium dans ledit moule à gâteau qui pourrait fonctionner un peu mieux que le parchemin. Personnellement, je ne vois pas pourquoi vous ne pouvez pas simplement laisser la quiche là-dedans. mais je suppose que ce n'est pas aussi esthétique ou quelque chose du genre. Quoi qu'il en soit, voici la recette que nous avons élaborée:

Voir la vidéo: Etiketti Possurulla