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Meilleures recettes de crumpets

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Conseils d'achat de crumpet

Quelle est la différence entre les œufs bruns et blancs? À part la couleur, rien – les différences de couleur sont attribuables aux différentes races de poulet – la qualité et la fraîcheur sont ce qui compte vraiment.

Conseils de cuisson des crumpets

En plus de garder des aliments comme le granola, le yogourt et les fruits à portée de main, planifiez à l'avance les jours de semaine mouvementés en préparant des lots supplémentaires de gaufres ou de crêpes et en les congelant individuellement pour des repas faciles le matin.


Pourquoi faire des crumpets pour le brunch ce week-end ? Parce que vous pouvez

Vous pourriez penser que tous les partenariats de glucides et de beurre pour le petit-déjeuner sont créés égaux, mais il n'y a qu'un seul mariage pour les gouverner tous : le beurre et les crumpets. Si vous n'avez jamais eu de crumpet, il est plus facile d'expliquer ce que c'est. Ce n'est pas une crêpe, un pain ou un gâteau. Il ne faut pas non plus le confondre avec son cousin, le muffin anglais. Alors que les deux sont cuits sur une plaque chauffante ou dans une poêle en fonte, les muffins anglais sont faits avec de la pâte, tandis que les crumpets sont faits avec une pâte épaisse à la levure.

Ce qui fait d'un crumpet un crumpet, ce sont les trous uniques dans le produit fini, qui se forment pendant la cuisson à la suite du processus de levage. Il offre une texture caoutchouteuse et un peu spongieuse à l'intérieur, croustillante au fond. La spongiosité contribue à absorber le beurre, ce qui est le but inhérent du crumpet&aposs.

Ils sont un incontournable du petit-déjeuner en Grande-Bretagne, où ils peuvent être trouvés préfabriqués dans les supermarchés, ainsi que dans mon Australie natale (où les grille-pain ont des réglages de crumpet !). Mais, comme toutes les bonnes choses, elles sont encore meilleures fabriquées à partir de zéro. Le seul équipement spécial nécessaire sont les moules à bagues à crumpets, qui sont peu coûteux et facilement disponibles en ligne.

La plupart des recettes de crumpets nécessitent deux étapes de fermentation. Mais qui veut attendre deux à trois heures pour faire des crumpets au petit-déjeuner ? J'ai expérimenté avec une sainte trinité de babeurre, de levure instantanée et de bicarbonate de soude pour obtenir les mêmes résultats, sinon meilleurs, moelleux, spongieux et croustillants que vous attendez d'un crumpet avec seulement 45 minutes de temps de fermentation. De plus, l'ajout de farine d'épeautre lui donne une mastication et une saveur plus satisfaisantes.

Les crumpets sont des véhicules glorieux pour les garnitures sucrées et salées, mais le combo de garniture classique et pur est le beurre et le miel. À partir de là, vous pouvez expérimenter avec une couche de base crémeuse comme de la ricotta fouettée, de la crème fraîche, du fromage de chèvre ou du mascarpone. Ajoutez des garnitures sucrées comme de la confiture, du caillé ou des compotes de fruits, ou des garnitures salées comme du gravlax, des crevettes marinées, de la chair de crabe ou des œufs pochés avec du jambon. En fin de compte, il n'y a pas de règles, le crumpet est votre toile et l'orne comme vous le souhaitez.


Crumpets sans levure

L'autre matin, j'étais d'humeur à essayer une autre recette de crumpet. Les derniers que j'ai faits étaient bons, mais j'étais curieux de savoir comment ils utiliseraient une recette sans levure. Quand j'en cherchais un avec de la levure à essayer quand j'ai eu mes anneaux de crumpet pour la première fois, il semblait que tout ce que j'avais dans l'un de mes livres étaient des recettes utilisant de la levure chimique, mais lorsque je cherchais une recette de levure chimique, tout ce qui surgissait était recettes de levure!

J'ai finalement trouvé une recette dans The Bride’s Book of Household Management, qui a été compilé et édité par Frank R. Thompson et L. M. Geddis au milieu des années 20. C'est un livre charmant rempli de recettes, de conseils ménagers et de publicités de la région de Vancouver.

La recette est assez simple, car les recettes de ce livre ont tendance à être :

Crumpets — Faire fondre 1 cuillerée à soupe de saindoux, ajouter 2 œufs battus et 1 1/2 tasse de lait du Pacifique. Bien battre, ajouter 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 3 cuillères à café de levure tamisée avec 2 1/2 tasses de farine. Les anneaux de crumpets sont plus grands que les anneaux de muffins. Mettez les anneaux graissés sur une plaque chauffante graissée chaude, remplissez-les aux 2/3 de pâte. Retournez à moitié fait.

Les crumpets cuisaient rapidement sans levure à attendre, mais j'ai été un peu déçu par la saveur et la texture. Ils étaient délicieux, ne vous méprenez pas, mais ressemblaient plus à un biscuit croisé avec une crêpe en texture. Je pense que je vais m'en tenir aux recettes de levure dans ma quête du crumpet parfait.

Une annonce pour une clinique vétérinaire.


Crumpets

Juste le mot sonne comme Merrie Olde England, n'est-ce pas ? Alors. joyeux, avec une touche de classe. Et un soupçon de respect sérieux, comme il n'est de bon qu'à ce pain grillé classique : la première recette de crumpet est apparue il y a 240 ans, en 1769.

Alors, quelle est la différence entre un muffin anglais et un crumpet ?

Assez simple. Le crumpet est un muffin anglais plus moelleux, plus dense et plus plat, dont les trous s'étendent du centre à la surface supérieure.

Ce sont ces trous qui rendent le crumpet si délicieusement décadent : étalez une noisette de beurre mou sur un crumpet chaud, et il disparaît. Étalez de la confiture, et elle disparaît, tout sauf un coup de couleur révélateur.

En plein centre, où il se fond avec l'intérieur du crumpet pour faire un petit pain sérieusement «juteux».

Vous voyez ce que je veux dire par les trous ? Imaginez les faire éclater dans le grille-pain et les tartiner de beurre. Peut-être une cuillerée de confiture d'abricot. Tais-toi, mon cœur !

J'ai mis du temps à trouver cette recette. Le rapport farine/liquide et le mélange de levain (levure et levure chimique) doivent être justes pour que les trous apparaissent.

Voici quelques-unes de mes tentatives en cours de route. N'êtes-vous pas heureux que nous fassions toutes ces erreurs pour que vous n'ayez pas à le faire ?

Finalement, cependant, avec l'aide de mon amie et mentor de longue date, la directrice de la cuisine de test Sue Gray, nous avons réglé les détails (dans lesquels le diable, dans ce cas, vit définitivement).

Et voici la recette : plein de détails, pas de diables ! Prendre plaisir.

Cette pâte se rassemble en un clin d'œil. Mettez les éléments suivants dans le bol de votre batteur sur socle ou dans un bol à mélanger :

1 1/2 tasse (340g) d'eau tiède
1 tasse (227 g) de lait tiède
2 cuillères à soupe (28g) de beurre fondu
3 1/2 tasses (418 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
2 1/2 cuillères à café de levure instantanée
1 cuillère à café de levure chimique
1 1/4 cuillères à café de sel

Battre à grande vitesse pendant 2 minutes.

Le mélange ressemblera à ceci : une pâte épaisse, peut-être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes, mais certainement pas quelque chose que vous pourriez pétrir ou façonner.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et bouillonnante, environ 1 heure.

Vers la fin du temps de levée, chauffez une plaque chauffante ou une poêle à frire légèrement graissée à environ 325 °F, plus froide que vous ne feriez cuire des crêpes. Sortez vos cercles de muffins anglais, graissez-les bien, et placez-les dans la poêle ou sur la plaque chauffante.

Pouvez-vous les faire sans anneaux? Sûr. Vous pouvez récupérer des boîtes de thon usagées et lavées, dans lesquelles vous avez coupé les couvercles supérieur et inférieur. Ou, si vous aimez les muffins et les crumpets anglais, vous pouvez mordre la balle et investir dans de vrais anneaux de muffins anglais, ce qui vous facilitera certainement la tâche.

En parlant de rendre votre travail plus facile. Une cuillère à muffins de niveau contient 1/4 tasse. Vous voulez prélever un peu 1/4 tasse – environ 1 3/4 onces, ou 50 g. C'est ce que vous découvrirez probablement au début.

Videz un peu, pour que la quantité ressemble à ça – c'est la quantité parfaite.

Verser la pâte dans les anneaux graissés. Vous pouvez voir, à droite, j'ai fait quelques crumpets d'essai. C'est toujours une bonne idée, lorsque vous préparez des muffins ou des crumpets anglais, de faire quelques tests d'abord, pour voir si la température de la plaque chauffante est correcte.

Ah, nous voilà, tous alignés comme des petits soldats.

Après environ 4 ou 5 minutes, retirez les anneaux des muffins. Ils seront suffisamment fixés pour conserver leur forme. Si nécessaire, essuyez les bagues et graissez à nouveau.

Ce crumpet n'est pas encore prêt à tourner. Il n'y a que quelques bulles ouvertes et a toujours l'air très humide sur le dessus. Je n'ai même pas encore retiré sa bague, donc il y a du chemin à faire.

Celui-ci est prêt. Vous voyez les bords secs et plus de bulles ?

Cuire encore 5 minutes environ, pour cuire complètement l'intérieur et pour dorer un peu le dessus.

Les vrais crumpets n'ont pas de dessus bruns, ils sont cuits d'un seul côté. Mais j'aime le look d'un crumpet légèrement doré, alors que diable. Croyez-moi, la Crumpet Patrol ne vous retirera pas votre permis si vous leur donnez un peu de couleur.

. puis confiture. Abricot, mon préféré.

Ce n'est pas nécessaire, mais vous pouvez diviser les crumpets si vous le souhaitez et griller les moitiés séparément. Regardez tous ces jolis trous !

A gauche, un crumpet du commerce. A droite, fait maison. J'opposerai mes crumpets maison à la variété des supermarchés n'importe quel jour.

A gauche, un crumpet réalisé sans cercle de muffins anglais. A droite, avec la bague. Toujours aussi délicieux, mais pas aussi magnifique.

Encore un coup - du beurre fondant dans les trous. C'est de ça qu'il s'agit, bébé !


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure instantanée à levée rapide
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ¼ tasse d'eau tiède (112 à 118 degrés F/44 à 48 degrés C)
  • 1 ¼ tasse de lait chaud (112 à 118 degrés F/44 à 48 degrés C)
  • 4 emporte-pièces en métal de 3 pouces avec couvercles ouverts ou moules à crumpets
  • aérosol de cuisson

Fouetter 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. Mélanger l'eau et le lait dans un bol séparé et fouetter rapidement le mélange de lait dans les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et lisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à consistance spongieuse, environ 1 heure. Remuer la pâte pour réduire la spongiosité.

Placer une grille dans le four et préchauffer à 150 degrés F (65 degrés C).

Vaporiser une poêle et des emporte-pièces ronds en métal ou des moules à crumpets avec un aérosol de cuisson. Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux, placez les emporte-pièces ou les moules en métal dans la poêle et laissez les moules chauffer. Verser la pâte dans les moules en les remplissant à mi-hauteur. Laissez les crumpets cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, le dessus semble presque sec et des bulles éclatées apparaissent sur le dessus, environ 5 minutes.

Utilisez des pinces pour retirer les moules de la poêle et retirez les moules des crumpets. Retourner et remettre les crumpets dans la poêle pour cuire les autres côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes de plus. Répéter avec le reste de pâte. Gardez les crumpets cuits au chaud sur la grille du four préchauffé pendant que vous faites cuire les crumpets restants.


Qu'est-ce que les crumpets

Les crumpets sont les mêmes que les flapjacks ou les crêpes, comme l'appellent certaines parties du monde. Ici, en Afrique du Sud, nous les appelons crumpets.

Comment faire une recette de crumpet facile

C'est vraiment un Recette facile de crumpet. Parfois, quand je suis paresseux, je jette pratiquement tout dans un bol et je lui donne un fouet rapide, même alors, c'est parfait.

Ils sont doux, légers et moelleux. Ces crumpets peuvent être mangés avec une tartinade de beurre ou de la crème et du sirop, de toute façon ils sont toujours aussi délicieux !


Vous trouverez ci-dessous des instructions faciles à suivre sur la façon de préparer une recette de flapjacks.

2. Ajouter le lait, le sel et le beurre fondu au mélange d'œufs. Bien mélanger.

Image : youtube.com, giphy.com (modifié par l'auteur)
Source : UGC

3. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique et ajoutez-les au mélange d'œufs.

Image : youtube.com, giphy.com (modifié par l'auteur)
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4. Mélanger graduellement pour former une pâte lisse.

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5. Déposer des cuillerées de pâte sur une poêle antiadhésive graissée chauffée.

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6. Retournez une fois que le dessus est rempli de bulles d'air qui se brisent, puis faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recette simple étape par étape de riz frit aux œufs

7. Servir les flapjacks avec une cuillerée de miel et une généreuse poignée de baies ou de cerises fraîches.

Image : youtube.com, giphy.com (modifié par l'auteur)
Source : UGC


  1. Pour l'œuf de lin, mixez les graines de lin le plus finement possible dans un moulin à épices ou à café. *Récupérer 30 ml (2T) de graines moulues et mélanger avec de l'eau dans un robot culinaire pendant environ 3 minutes jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.
  2. Pour les crumpets, battre ensemble l'œuf de lin, le lait et la vanille jusqu'à consistance mousseuse. Tamiser la farine, la levure et le sucre et incorporer jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Faites chauffer un filet d'huile à feu moyen et faites frire 60 ml de pâte jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur le dessus. Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez avec le reste de pâte. Sers immédiatement.

REMARQUE *Les graines de lin moulues sont disponibles dans la plupart des magasins de produits de santé. Si vous avez du mal à le trouver, fabriquez le vôtre en broyant des graines de lin dans un moulin à café ou à épices jusqu'à ce qu'elles soient poudreuses.

CONSEIL POUR LE REMPLACEMENT DES UFS : Les œufs de lin sont d'excellents substituts aux œufs. Mélanger 15 ml (1T) de graines de lin moulues et 45 ml (3T) d'eau dans un mélangeur jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Utilisez-le pour remplacer 1 œuf (déconseillé pour les recettes utilisant 4 œufs ou plus). Cela fonctionne mieux pour les produits de boulangerie comme les biscuits, les muffins, les crêpes, les gaufres, les crumpets et les pains.


La Trompette Crumpet

Parlez de crumpets et cela conduit généralement à d'autres mots comme des doigts de beurre, du miel dégoulinant et des tasses de thé brûlantes.

Croustillant au fond, moelleux au milieu. Il y avait quelque chose dans l'humble crumpet qui attirait très certainement.

Quand j'ai commencé à faire des crumpets au levain, (maintenant pour ne pas souffler ma propre trompette de crumpet ici), cet attrait a explosé.

Le fait qu'ils soient très faciles, qu'ils aient bon goût ET tellement plus faciles pour le ventre étant le levain, les demandes ont commencé à s'accumuler.

Il semble que tous les autres membres de la famille voulaient également participer à l'action du crumpet. Il y avait vraiment une trompette assez forte pour les crumpets.

Doigts de beurre, miel dégoulinant et tasses de thé brûlantes ? On dirait que c'est vraiment la seule façon de manger des crumpets.

Crumpets au levain

1 tasse de levain au levain

Vous aurez besoin d'un fouet, de rondelles d'œufs et d'une poêle à frire pour les faire cuire.

Les meilleurs conseils pour les crumpets au levain

* Votre démarreur n'a pas besoin d'être actualisé pour que cela fonctionne. Tout droit sorti du réfrigérateur, c'est bien, il suffit de le laisser un peu sur le banc pour le ramener à la température ambiante.

* Travaillez sur un démarreur assez liquide, s'il a l'air épais, il suffit d'ajouter un peu d'eau en plus. Vous devriez voir des bulles dans l'anneau d'œuf lorsque vous les faites cuire. S'il est trop épais, vous ne le verrez pas.

* Si vous aimez les gros trous, divisez votre mélange de démarrage en deux avant d'ajouter le bicarbonate et le sel, échelonnez le temps et ajoutez le deuxième lot juste avant de commencer à les cuire.

* Utilisez un fouet pour ajouter le sel et le bicarbonate.

* Lors de la cuisson, versez la pâte dans les anneaux d'œufs - frottez doucement un peu de beurre fondu sur les bords pour que la pâte ne colle pas.

* Si vos crumpets n'ont pas les bulles que vous recherchez, augmentez légèrement le feu pendant la période de cuisson initiale, puis baissez un peu.

* Après quelques minutes de cuisson, secouez doucement l'anneau et laissez le crumpet continuer à cuire. Vous pouvez soit le retourner pour cuire un peu le dessus, soit une fois le crumpet cuit à 75%, ajouter un couvercle et cuire à la vapeur le dernier morceau du crumpet. Ceci est purement pour garder vos trous complètement intacts afin de ne pas les écraser.

* Ceux-ci peuvent facilement être congelés et grillés à nouveau plus tard (une fois cuits la première fois bien sûr.)

* Aussi bon pour les enfants à faire le week-end.

Si vous n'avez pas de levain au levain et que vous souhaitez essayer. Ce tutoriel ici vous aidera à démarrer.


Coco Pops

Céréales de petit-déjeuner au chocolat. Photographie : Neil Langan/Alamy

J'ai été élevée par une mère qui aimait les aliments diététiques et la cuisine maison – donc pas de sucre, de bonbons, de chips, de boissons gazeuses ou de céréales amusantes. Nous n'étions autorisés à acheter les packs de variétés Kellogg's qu'à Noël parce que ma grand-mère les avait achetés pour nous. Alors, par enfantillage, confort et nostalgie, j'ai beaucoup apprécié les packs variés de céréales et les grosses boites de Coco Pops pendant les confinements. Meilleur mangé à 2 heures du matin. Lucy, Nottingham


Voir la vidéo: how to get a crumpet in Toca world


Commentaires:

  1. Nyasore

    Ça arrive.

  2. Farlane

    Je vous recommande d'aller sur le site où il y a de nombreux articles sur le sujet qui vous intéresse.

  3. Thurstun

    J'espère que tu prendras la bonne décision.



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