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Voici comment participer à la tendance du yoga de la bière

Voici comment participer à la tendance du yoga de la bière


Les gens boivent de la bière tout en faisant du yoga dans une nouvelle tendance qui s'est propagée comme une traînée de poudre

Nous sommes dans un grog orienté vers le bas.

Voici une tendance fitness qui pourrait accélérer votre cours de yoga habituel, difficile et exigeant : le yoga à la bière. Il est basé sur la philosophie selon laquelle boire de la bière et se dégourdir les membres sont des activités agréables et paisibles qui doivent être combinées.

"C'est le mariage de deux grands amours - la bière et le yoga", Le site Web de BierYoga lit. « Les deux sont des thérapies séculaires pour le corps, l'esprit et l'âme. La joie de boire de la bière et la pleine conscience du yoga complimentent [sic] les uns avec les autres, et faire une expérience énergisante.

Oui, les cours impliquent en fait de faire des poses de yoga tout en buvant des gorgées de votre infusion préférée. Certaines poses de yoga impliquent des salutations avec votre bière et l'équilibre de la bouteille sur votre tête (non, nous ne plaisantons pas).

La cofondatrice Jhula, instructrice de yoga certifiée, a eu l'idée pour la première fois lorsqu'elle a vu un concept similaire à Burning Man en 2015. Mais ce n'est pas le premier cours de yoga à la bière que nous ayons vu. Stretchin' and Belchin' est un cours offert par la Captain Lawrence Brewing Company à Elmsford, New York, et propose des cours de yoga à la bière depuis à peu près la même époque que BierYoga a commencé.

Si vous n'êtes pas en Allemagne, vous pouvez suivre des cours dès maintenant à Sydney, en Australie, ce week-end pour une offre spéciale à durée limitée.


Recette de gnocchis aux pommes de terre

de David Joachim et Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, p. 28-29

Un verre de vin avec le dîner rend un repas plus civilisé et agréable. Pourtant, le vrai pouvoir de l'alcool, surtout pour le cuisinier, ne réside pas dans ce qu'il fait à table mais dans ce qu'il fait en cuisine.

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Que vous cuisiniez avec du vin, de la bière ou de l'alcool, l'alcool contenu dans ces boissons améliore la perception des saveurs d'au moins deux manières importantes : par évaporation et par liaison moléculaire. Prenons-les un à la fois.

Dans les airs
Ouvrez une bouteille de single malt Lagavulin 16 ans et vous sentez tout de suite le scotch. Les molécules d'alcool transportent rapidement des arômes subtils de caramel et une douce fumée tourbée vers vos capteurs olfactifs (c'est-à-dire votre nez). Les molécules d'alcool peuvent le faire car elles sont volatiles, ce qui signifie qu'elles s'évaporent rapidement.

C'est pourquoi ajouter une touche de kirsch à une salade de fruits ou faire macérer des pêches dans du pinot noir aide à transmettre l'arôme du fruit à nos narines, améliorant ainsi notre plaisir global de la nourriture. Cet “effet de volatilité” fonctionne mieux lorsqu'un plat contient une faible concentration d'alcool -1 pour cent ou moins. Si plus de 5 pour cent du plat est composé d'alcool, l'arôme de l'alcool dominera.

L'auto-stop
La nourriture bénéficie également de la deuxième qualité remarquable de l'alcool : il se lie aux molécules de graisse et d'eau. De cette façon, l'alcool comble le fossé entre nos récepteurs d'arômes (qui ne répondent qu'aux molécules pouvant être dissoutes dans les graisses) et les aliments (qui se composent principalement d'eau). Ceci est crucial, car la majeure partie de la grande «saveur» des aliments provient des arômes du nez plutôt que des goûts en bouche. (Notez que vous ne pouvez pas pleinement goûter votre nourriture lorsque vous avez le nez bouché.)

La capacité de l'alcool à se lier à la fois à la graisse et à l'eau est bien illustrée par une marinade ou une saumure. Dans ce cas, les composés aromatiques des aromates comme l'ail, les herbes ou d'autres assaisonnements ne se dissolvent que dans les graisses (c'est-à-dire qu'ils sont liposolubles). L'alcool aide à transporter ces composés dans la viande qui trempe dans la marinade. Dans le même temps, l'alcool transporte également tous les composés aromatiques solubles dans l'eau dans les cellules de la viande. (Les saveurs solubles dans l'eau comprennent le sucré, l'acide, le salé et l'amer.) Le résultat des efforts de l'alcool ? Plus de saveur et d'arôme dans les aliments marinés. Et cela ne prend pas beaucoup : ajouter même une cuillère à soupe de vodka au goût neutre à une marinade ou à une saumure améliore sensiblement la pénétration de la saveur de la marinade.

Le même principe est à l'œuvre lorsque vous arrosez un morceau de viande avec du vin, de la bière ou des spiritueux pendant la cuisson. Bien sûr, le liquide aide à humidifier la surface de la viande, mais l'alcool transporte également des composés aromatiques dans la viande, améliorant ainsi son goût.

Haute intensité
L'amélioration de la perception de la saveur par l'alcool peut également être observée dans les sauces de réduction. Lorsque vous déglacez une poêle avec du vin après avoir saisi un steak, non seulement vous capturez les protéines délicieusement dorées collées au fond de la poêle, mais vous les dissolvez également dans de l'alcool, ce qui ajoute une saveur supplémentaire à la sauce. Si vous déglacez avec un liquide sans alcool comme un bouillon, un jus de fruit ou de l'eau, la saveur de votre sauce ne sera pas aussi intense.

Avec les deux capacités d'amélioration du goût de l'alcool, moins c'est plus. En ce qui concerne l'évaporation, juste un jigger de porto tawny dans un plat de bœuf braisé peut faire une nette différence dans la perception des saveurs. Et avec la liaison moléculaire, juste une touche d'alcool dans une marinade intensifie les saveurs du plat fini. Raison de plus pour apporter de l'alcool dans la cuisine.

L'alcool utilisé en cuisine brûle-t-il ?
Contrairement aux idées reçues, l'alcool ajouté à un plat ne "brûle pas" pendant la cuisson. La quantité retenue dans un plat fini est déterminée par plusieurs facteurs : la quantité d'alcool ajoutée, la quantité de chaleur appliquée, le temps de cuisson et de repos, et les dimensions physiques de la batterie de cuisine.

Si votre objectif est de faire un spectacle, le flambage est la voie à suivre, mais si vous essayez de réduire la quantité d'alcool dans un plat fini, la méthode la plus efficace est de faire mijoter ou de cuire le mélange dans une large casserole découverte. pendant une période prolongée. Voir le tableau ci-dessous.

Méthode de préparation Retenu Évaporé
Flambé (flambé) 75% 25%
Laissé à découvert pendant la nuit, pas de chaleur 70% 30%
Incorporé au mélange et cuit au four ou mijoté pendant 1 heure 25% 75%
Incorporé au mélange et cuit ou mijoté pendant 2-1/2 heures 5% 95%

Source : USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Recette de gnocchis aux pommes de terre

de David Joachim et Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, p. 28-29

Un verre de vin avec le dîner rend un repas plus civilisé et agréable. Pourtant, le vrai pouvoir de l'alcool, surtout pour le cuisinier, ne réside pas dans ce qu'il fait à table mais dans ce qu'il fait en cuisine.

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Que vous cuisiniez avec du vin, de la bière ou de l'alcool, l'alcool contenu dans ces boissons améliore la perception des saveurs d'au moins deux manières importantes : par évaporation et par liaison moléculaire. Prenons-les un à la fois.

Dans les airs
Ouvrez une bouteille de single malt Lagavulin 16 ans et vous sentez tout de suite le scotch. Les molécules d'alcool transportent rapidement des arômes subtils de caramel et une douce fumée tourbée vers vos capteurs olfactifs (c'est-à-dire votre nez). Les molécules d'alcool peuvent le faire car elles sont volatiles, ce qui signifie qu'elles s'évaporent rapidement.

C'est pourquoi ajouter une touche de kirsch à une salade de fruits ou faire macérer des pêches dans du pinot noir aide à transmettre l'arôme des fruits à nos narines, améliorant ainsi notre plaisir global de la nourriture. Cet “effet de volatilité” fonctionne mieux lorsqu'un plat contient une faible concentration d'alcool -1 pour cent ou moins. Si plus de 5 pour cent du plat est composé d'alcool, l'arôme de l'alcool dominera.

L'auto-stop
La nourriture bénéficie également de la deuxième qualité remarquable de l'alcool : il se lie aux molécules de graisse et d'eau. De cette façon, l'alcool comble le fossé entre nos récepteurs d'arômes (qui ne répondent qu'aux molécules pouvant être dissoutes dans les graisses) et les aliments (qui se composent principalement d'eau). Ceci est crucial, car la plupart des bonnes « saveurs » des aliments proviennent des arômes du nez plutôt que des goûts en bouche. (Notez que vous ne pouvez pas pleinement goûter votre nourriture lorsque vous avez le nez bouché.)

La capacité de l'alcool à se lier à la fois à la graisse et à l'eau est bien illustrée par une marinade ou une saumure. Dans ce cas, les composés aromatiques des aromates comme l'ail, les herbes ou d'autres assaisonnements ne se dissolvent que dans les graisses (c'est-à-dire qu'ils sont liposolubles). L'alcool aide à transporter ces composés dans la viande qui trempe dans la marinade. Dans le même temps, l'alcool transporte également tous les composés aromatiques solubles dans l'eau dans les cellules de la viande. (Les saveurs solubles dans l'eau comprennent le sucré, l'acide, le salé et l'amer.) Le résultat des efforts de l'alcool ? Plus de saveur et d'arôme dans les aliments marinés. Et cela ne prend pas beaucoup : ajouter même une cuillère à soupe de vodka au goût neutre à une marinade ou à une saumure améliore sensiblement la pénétration de la saveur de la marinade.

Le même principe est à l'œuvre lorsque vous arrosez un morceau de viande de vin, de bière ou de spiritueux pendant la cuisson. Bien sûr, le liquide aide à humidifier la surface de la viande, mais l'alcool transporte également des composés aromatiques dans la viande, améliorant ainsi son goût.

Haute intensité
L'amélioration de la perception de la saveur par l'alcool peut également être observée dans les sauces de réduction. Lorsque vous déglacez une poêle avec du vin après avoir saisi un steak, non seulement vous capturez les protéines délicieusement dorées collées au fond de la poêle, mais vous les dissolvez également dans de l'alcool, ce qui ajoute une saveur supplémentaire à la sauce. Si vous déglacez avec un liquide sans alcool comme un bouillon, un jus de fruit ou de l'eau, la saveur de votre sauce ne sera pas aussi intense.

Avec les deux capacités d'amélioration du goût de l'alcool, moins c'est plus. En ce qui concerne l'évaporation, juste un jigger de porto tawny dans un plat de bœuf braisé peut faire une nette différence dans la perception des saveurs. Et avec la liaison moléculaire, juste une touche d'alcool dans une marinade intensifie les saveurs du plat fini. Raison de plus pour apporter de l'alcool dans la cuisine.

L'alcool utilisé dans la cuisine brûle-t-il ?
Contrairement aux idées reçues, l'alcool ajouté à un plat ne "brûle pas" pendant la cuisson. La quantité retenue dans un plat fini est déterminée par plusieurs facteurs : la quantité d'alcool ajoutée, la quantité de chaleur appliquée, le temps de cuisson et de repos, et les dimensions physiques de la batterie de cuisine.

Si votre objectif est de faire un spectacle, le flambage est la voie à suivre, mais si vous essayez de réduire la quantité d'alcool dans un plat fini, la méthode la plus efficace est de faire mijoter ou de cuire le mélange dans une large casserole découverte. pendant une période prolongée. Voir le tableau ci-dessous.

Méthode de préparation Retenu Évaporé
Flambé (flambé) 75% 25%
Laissé à découvert pendant la nuit, pas de chaleur 70% 30%
Incorporé au mélange et cuit au four ou mijoté pendant 1 heure 25% 75%
Incorporé au mélange et cuit ou mijoté pendant 2-1/2 heures 5% 95%

Source : USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Recette de gnocchis aux pommes de terre

de David Joachim et Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, p. 28-29

Un verre de vin avec le dîner rend un repas plus civilisé et agréable. Pourtant, le vrai pouvoir de l'alcool, surtout pour le cuisinier, ne réside pas dans ce qu'il fait à table mais dans ce qu'il fait en cuisine.

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Que vous cuisiniez avec du vin, de la bière ou de l'alcool, l'alcool contenu dans ces boissons améliore la perception des saveurs d'au moins deux manières importantes : par évaporation et par liaison moléculaire. Prenons-les un à la fois.

Dans l'air
Ouvrez une bouteille de single malt Lagavulin 16 ans et vous sentez tout de suite le scotch. Les molécules d'alcool transportent rapidement des arômes subtils de caramel et une douce fumée tourbée vers vos capteurs olfactifs (c'est-à-dire votre nez). Les molécules d'alcool peuvent le faire car elles sont volatiles, ce qui signifie qu'elles s'évaporent rapidement.

C'est pourquoi ajouter une touche de kirsch à une salade de fruits ou faire macérer des pêches dans du pinot noir aide à transmettre l'arôme du fruit à nos narines, améliorant ainsi notre plaisir global de la nourriture. Cet “effet de volatilité” fonctionne mieux lorsqu'un plat contient une faible concentration d'alcool -1 pour cent ou moins. Si plus de 5 pour cent du plat est composé d'alcool, l'arôme de l'alcool dominera.

L'auto-stop
Les aliments bénéficient également de la deuxième qualité remarquable de l'alcool : il se lie aux molécules de graisse et d'eau. De cette façon, l'alcool comble le fossé entre nos récepteurs d'arômes (qui ne répondent qu'aux molécules pouvant être dissoutes dans les graisses) et les aliments (qui se composent principalement d'eau). Ceci est crucial, car la plupart des bonnes « saveurs » des aliments proviennent des arômes du nez plutôt que des goûts en bouche. (Notez que vous ne pouvez pas pleinement goûter votre nourriture lorsque vous avez le nez bouché.)

La capacité de l'alcool à se lier à la fois à la graisse et à l'eau est bien illustrée par une marinade ou une saumure. Dans ce cas, les composés aromatiques des aromates comme l'ail, les herbes ou d'autres assaisonnements ne se dissolvent que dans les graisses (c'est-à-dire qu'ils sont liposolubles). L'alcool aide à transporter ces composés dans la viande qui trempe dans la marinade. Dans le même temps, l'alcool transporte également tous les composés aromatiques solubles dans l'eau dans les cellules de la viande. (Les saveurs solubles dans l'eau comprennent le sucré, l'acide, le salé et l'amer.) Le résultat des efforts de l'alcool ? Plus de saveur et d'arôme dans les aliments marinés. Et cela ne prend pas beaucoup : ajouter même une cuillère à soupe de vodka au goût neutre à une marinade ou à une saumure améliore sensiblement la pénétration de la saveur de la marinade.

Le même principe est à l'œuvre lorsque vous arrosez un morceau de viande de vin, de bière ou de spiritueux pendant la cuisson. Bien sûr, le liquide aide à humidifier la surface de la viande, mais l'alcool transporte également des composés aromatiques dans la viande, améliorant ainsi son goût.

Haute intensité
L'amélioration de la perception de la saveur par l'alcool peut également être observée dans les sauces de réduction. Lorsque vous déglacez une poêle avec du vin après avoir saisi un steak, non seulement vous capturez les protéines délicieusement dorées collées au fond de la poêle, mais vous les dissolvez également dans de l'alcool, ce qui ajoute une saveur supplémentaire à la sauce. Si vous déglacez avec un liquide sans alcool comme un bouillon, un jus de fruit ou de l'eau, la saveur de votre sauce ne sera pas aussi intense.

Avec les deux capacités d'amélioration du goût de l'alcool, moins c'est plus. En ce qui concerne l'évaporation, juste un jigger de porto tawny dans un plat de bœuf braisé peut faire une nette différence dans la perception des saveurs. Et avec la liaison moléculaire, juste une touche d'alcool dans une marinade intensifie les saveurs du plat fini. Raison de plus pour apporter de l'alcool dans la cuisine.

L'alcool utilisé dans la cuisine brûle-t-il ?
Contrairement aux idées reçues, l'alcool ajouté à un plat ne "brûle pas" pendant la cuisson. La quantité retenue dans un plat fini est déterminée par plusieurs facteurs : la quantité d'alcool ajoutée, la quantité de chaleur appliquée, le temps de cuisson et de repos, et les dimensions physiques de la batterie de cuisine.

Si votre objectif est de faire un spectacle, le flambage est la voie à suivre, mais si vous essayez de réduire la quantité d'alcool dans un plat fini, la méthode la plus efficace consiste à mijoter ou à cuire le mélange dans une large casserole découverte. pendant une période prolongée. Voir le tableau ci-dessous.

Méthode de préparation Retenu Évaporé
Flambé (flambé) 75% 25%
Laissé à découvert pendant la nuit, pas de chaleur 70% 30%
Incorporé au mélange et cuit au four ou mijoté pendant 1 heure 25% 75%
Incorporé au mélange et cuit ou mijoté pendant 2-1/2 heures 5% 95%

Source : USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Recette de gnocchis aux pommes de terre

de David Joachim et Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, p. 28-29

Un verre de vin avec le dîner rend un repas plus civilisé et agréable. Pourtant, le vrai pouvoir de l'alcool, surtout pour le cuisinier, ne réside pas dans ce qu'il fait à table mais dans ce qu'il fait en cuisine.

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Que vous cuisiniez avec du vin, de la bière ou de l'alcool, l'alcool contenu dans ces boissons améliore la perception des saveurs d'au moins deux manières importantes : par évaporation et par liaison moléculaire. Prenons-les un à la fois.

Dans l'air
Ouvrez une bouteille de single malt Lagavulin 16 ans et vous sentez tout de suite le scotch. Les molécules d'alcool transportent rapidement des arômes subtils de caramel et une douce fumée tourbée vers vos capteurs olfactifs (c'est-à-dire votre nez). Les molécules d'alcool peuvent le faire car elles sont volatiles, ce qui signifie qu'elles s'évaporent rapidement.

C'est pourquoi ajouter une touche de kirsch à une salade de fruits ou faire macérer des pêches dans du pinot noir aide à transmettre l'arôme du fruit à nos narines, améliorant ainsi notre plaisir global de la nourriture. Cet “effet de volatilité” fonctionne mieux lorsqu'un plat contient une faible concentration d'alcool -1 pour cent ou moins. Si plus de 5 pour cent du plat est composé d'alcool, l'arôme de l'alcool dominera.

L'auto-stop
Les aliments bénéficient également de la deuxième qualité remarquable de l'alcool : il se lie aux molécules de graisse et d'eau. De cette façon, l'alcool comble le fossé entre nos récepteurs d'arômes (qui ne répondent qu'aux molécules pouvant être dissoutes dans les graisses) et les aliments (qui se composent principalement d'eau). Ceci est crucial, car la plupart des bonnes « saveurs » des aliments proviennent des arômes du nez plutôt que des goûts en bouche. (Notez que vous ne pouvez pas pleinement goûter votre nourriture lorsque vous avez le nez bouché.)

La capacité de l'alcool à se lier à la fois à la graisse et à l'eau est bien illustrée par une marinade ou une saumure. Dans ce cas, les composés aromatiques des aromates comme l'ail, les herbes ou d'autres assaisonnements ne se dissolvent que dans les graisses (c'est-à-dire qu'ils sont liposolubles). L'alcool aide à transporter ces composés dans la viande qui trempe dans la marinade. Dans le même temps, l'alcool transporte également tous les composés aromatiques solubles dans l'eau dans les cellules de la viande. (Les saveurs solubles dans l'eau comprennent le sucré, l'acide, le salé et l'amer.) Le résultat des efforts de l'alcool ? Plus de saveur et d'arôme dans les aliments marinés. Et cela ne prend pas beaucoup : ajouter même une cuillère à soupe de vodka au goût neutre à une marinade ou à une saumure améliore sensiblement la pénétration de la saveur de la marinade.

Le même principe est à l'œuvre lorsque vous arrosez un morceau de viande de vin, de bière ou de spiritueux pendant la cuisson. Bien sûr, le liquide aide à humidifier la surface de la viande, mais l'alcool transporte également des composés aromatiques dans la viande, améliorant ainsi son goût.

Haute intensité
L'amélioration de la perception de la saveur par l'alcool peut également être observée dans les sauces de réduction. Lorsque vous déglacez une poêle avec du vin après avoir saisi un steak, non seulement vous capturez les protéines délicieusement dorées collées au fond de la poêle, mais vous les dissolvez également dans de l'alcool, ce qui ajoute une saveur supplémentaire à la sauce. Si vous déglacez avec un liquide sans alcool comme un bouillon, un jus de fruit ou de l'eau, la saveur de votre sauce ne sera pas aussi intense.

Avec les deux capacités d'amélioration du goût de l'alcool, moins c'est plus. En ce qui concerne l'évaporation, juste un jigger de porto tawny dans un plat de bœuf braisé peut faire une nette différence dans la perception des saveurs. Et avec la liaison moléculaire, juste une touche d'alcool dans une marinade intensifie les saveurs du plat fini. Raison de plus pour apporter de l'alcool dans la cuisine.

L'alcool utilisé en cuisine brûle-t-il ?
Contrairement aux idées reçues, l'alcool ajouté à un plat ne "brûle pas" pendant la cuisson. La quantité retenue dans un plat fini est déterminée par plusieurs facteurs : la quantité d'alcool ajoutée, la quantité de chaleur appliquée, le temps de cuisson et de repos, et les dimensions physiques de la batterie de cuisine.

Si votre objectif est de faire un spectacle, le flambage est la voie à suivre, mais si vous essayez de réduire la quantité d'alcool dans un plat fini, la méthode la plus efficace consiste à mijoter ou à cuire le mélange dans une large casserole découverte. pendant une période prolongée. Voir le tableau ci-dessous.

Méthode de préparation Retenu Évaporé
Flambé (flambé) 75% 25%
Laissé à découvert pendant la nuit, pas de chaleur 70% 30%
Incorporé au mélange et cuit au four ou mijoté pendant 1 heure 25% 75%
Incorporé au mélange et cuit ou mijoté pendant 2-1/2 heures 5% 95%

Source : USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Recette de gnocchis aux pommes de terre

de David Joachim et Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, p. 28-29

Un verre de vin avec le dîner rend un repas plus civilisé et agréable. Pourtant, le vrai pouvoir de l'alcool, surtout pour le cuisinier, ne réside pas dans ce qu'il fait à table mais dans ce qu'il fait en cuisine.

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Que vous cuisiniez avec du vin, de la bière ou de l'alcool, l'alcool contenu dans ces boissons améliore la perception des saveurs d'au moins deux manières importantes : par évaporation et par liaison moléculaire. Prenons-les un à la fois.

Dans l'air
Ouvrez une bouteille de single malt Lagavulin 16 ans et vous sentez tout de suite le scotch. Les molécules d'alcool transportent rapidement des arômes subtils de caramel et une douce fumée tourbée vers vos capteurs olfactifs (c'est-à-dire votre nez). Les molécules d'alcool peuvent le faire car elles sont volatiles, ce qui signifie qu'elles s'évaporent rapidement.

C'est pourquoi ajouter une touche de kirsch à une salade de fruits ou faire macérer des pêches dans du pinot noir aide à transmettre l'arôme du fruit à nos narines, améliorant ainsi notre plaisir global de la nourriture. Cet “effet de volatilité” fonctionne mieux lorsqu'un plat contient une faible concentration d'alcool -1 pour cent ou moins. Si plus de 5 pour cent du plat est composé d'alcool, l'arôme de l'alcool dominera.

L'auto-stop
La nourriture bénéficie également de la deuxième qualité remarquable de l'alcool : il se lie aux molécules de graisse et d'eau. De cette façon, l'alcool comble le fossé entre nos récepteurs d'arômes (qui ne répondent qu'aux molécules pouvant être dissoutes dans les graisses) et les aliments (qui se composent principalement d'eau). Ceci est crucial, car la majeure partie de la grande «saveur» des aliments provient des arômes du nez plutôt que des goûts en bouche. (Notez que vous ne pouvez pas pleinement goûter votre nourriture lorsque vous avez le nez bouché.)

La capacité de l'alcool à se lier à la fois à la graisse et à l'eau est bien illustrée par une marinade ou une saumure. Dans ce cas, les composés aromatiques des aromates comme l'ail, les herbes ou d'autres assaisonnements ne se dissolvent que dans les graisses (c'est-à-dire qu'ils sont liposolubles). L'alcool aide à transporter ces composés dans la viande qui trempe dans la marinade. Dans le même temps, l'alcool transporte également tous les composés aromatiques solubles dans l'eau dans les cellules de la viande. (Les saveurs solubles dans l'eau comprennent le sucré, l'acide, le salé et l'amer.) Le résultat des efforts de l'alcool ? Plus de saveur et d'arôme dans les aliments marinés. Et cela ne prend pas beaucoup : ajouter même une cuillère à soupe de vodka au goût neutre à une marinade ou à une saumure améliore sensiblement la pénétration de la saveur de la marinade.

Le même principe est à l'œuvre lorsque vous arrosez un morceau de viande avec du vin, de la bière ou des spiritueux pendant la cuisson. Bien sûr, le liquide aide à humidifier la surface de la viande, mais l'alcool transporte également des composés aromatiques dans la viande, améliorant ainsi son goût.

Haute intensité
L'amélioration de la perception de la saveur par l'alcool peut également être observée dans les sauces de réduction. Lorsque vous déglacez une poêle avec du vin après avoir saisi un steak, non seulement vous capturez les protéines délicieusement dorées collées au fond de la poêle, mais vous les dissolvez également dans de l'alcool, ce qui ajoute une saveur supplémentaire à la sauce. Si vous déglacez avec un liquide sans alcool comme un bouillon, un jus de fruit ou de l'eau, la saveur de votre sauce ne sera pas aussi intense.

Avec les deux capacités d'amélioration du goût de l'alcool, moins c'est plus. En ce qui concerne l'évaporation, juste un jigger de porto tawny dans un plat de bœuf braisé peut faire une nette différence dans la perception des saveurs. Et avec la liaison moléculaire, juste une touche d'alcool dans une marinade intensifie les saveurs du plat fini. Raison de plus pour apporter de l'alcool dans la cuisine.

L'alcool utilisé dans la cuisine brûle-t-il ?
Contrairement aux idées reçues, l'alcool ajouté à un plat ne "brûle pas" pendant la cuisson. La quantité retenue dans un plat fini est déterminée par plusieurs facteurs : la quantité d'alcool ajoutée, la quantité de chaleur appliquée, le temps de cuisson et de repos, et les dimensions physiques de la batterie de cuisine.

Si votre objectif est de faire un spectacle, le flambage est la voie à suivre, mais si vous essayez de réduire la quantité d'alcool dans un plat fini, la méthode la plus efficace est de mijoter ou de cuire le mélange dans une large casserole découverte. pendant une période prolongée. Voir le tableau ci-dessous.

Méthode de préparation Retenu Évaporé
Flambé (flambé) 75% 25%
Laissé à découvert pendant la nuit, pas de chaleur 70% 30%
Incorporé au mélange et cuit au four ou mijoté pendant 1 heure 25% 75%
Incorporé au mélange et cuit ou mijoté pendant 2-1/2 heures 5% 95%

Source : USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Recette de gnocchis aux pommes de terre

de David Joachim et Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, p. 28-29

Un verre de vin avec le dîner rend un repas plus civilisé et agréable. Pourtant, le vrai pouvoir de l'alcool, surtout pour le cuisinier, ne réside pas dans ce qu'il fait à table mais dans ce qu'il fait en cuisine.

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Que vous cuisiniez avec du vin, de la bière ou de l'alcool, l'alcool contenu dans ces boissons améliore la perception des saveurs d'au moins deux manières importantes : par évaporation et par liaison moléculaire. Prenons-les un à la fois.

Dans les airs
Ouvrez une bouteille de single malt Lagavulin 16 ans et vous sentez tout de suite le scotch. Les molécules d'alcool transportent rapidement des arômes subtils de caramel et une douce fumée tourbée vers vos capteurs olfactifs (c'est-à-dire votre nez). Les molécules d'alcool peuvent le faire car elles sont volatiles, ce qui signifie qu'elles s'évaporent rapidement.

C'est pourquoi ajouter une touche de kirsch à une salade de fruits ou faire macérer des pêches dans du pinot noir aide à transmettre l'arôme du fruit à nos narines, améliorant ainsi notre plaisir global de la nourriture. Cet “effet de volatilité” fonctionne mieux lorsqu'un plat contient une faible concentration d'alcool -1 pour cent ou moins. Si plus de 5 pour cent du plat est composé d'alcool, l'arôme de l'alcool dominera.

L'auto-stop
La nourriture bénéficie également de la deuxième qualité remarquable de l'alcool : il se lie aux molécules de graisse et d'eau. De cette façon, l'alcool comble le fossé entre nos récepteurs d'arômes (qui ne répondent qu'aux molécules pouvant être dissoutes dans les graisses) et les aliments (qui se composent principalement d'eau). Ceci est crucial, car la plupart des bonnes « saveurs » des aliments proviennent des arômes du nez plutôt que des goûts en bouche. (Notez que vous ne pouvez pas pleinement goûter votre nourriture lorsque vous avez le nez bouché.)

La capacité de l'alcool à se lier à la fois à la graisse et à l'eau est bien illustrée par une marinade ou une saumure. Dans ce cas, les composés aromatiques des aromates comme l'ail, les herbes ou d'autres assaisonnements ne se dissolvent que dans les graisses (c'est-à-dire qu'ils sont liposolubles). L'alcool aide à transporter ces composés dans la viande qui trempe dans la marinade. Dans le même temps, l'alcool transporte également tous les composés aromatiques solubles dans l'eau dans les cellules de la viande. (Les saveurs solubles dans l'eau comprennent le sucré, l'acide, le salé et l'amer.) Le résultat des efforts de l'alcool ? Plus de saveur et d'arôme dans les aliments marinés. Et cela ne prend pas beaucoup : ajouter même une cuillère à soupe de vodka au goût neutre à une marinade ou à une saumure améliore sensiblement la pénétration de la saveur de la marinade.

Le même principe est à l'œuvre lorsque vous arrosez un morceau de viande de vin, de bière ou de spiritueux pendant la cuisson. Bien sûr, le liquide aide à humidifier la surface de la viande, mais l'alcool transporte également des composés aromatiques dans la viande, améliorant ainsi son goût.

Haute intensité
L'amélioration de la perception de la saveur par l'alcool peut également être observée dans les sauces de réduction. Lorsque vous déglacez une poêle avec du vin après avoir saisi un steak, non seulement vous capturez les protéines délicieusement dorées collées au fond de la poêle, mais vous les dissolvez également dans de l'alcool, ce qui ajoute une saveur supplémentaire à la sauce. Si vous déglacez avec un liquide sans alcool comme un bouillon, un jus de fruit ou de l'eau, la saveur de votre sauce ne sera pas aussi intense.

Avec les deux capacités d'amélioration du goût de l'alcool, moins c'est plus. En ce qui concerne l'évaporation, juste un jigger de porto tawny dans un plat de bœuf braisé peut faire une nette différence dans la perception des saveurs. Et avec la liaison moléculaire, juste une touche d'alcool dans une marinade intensifie les saveurs du plat fini. Raison de plus pour apporter de l'alcool dans la cuisine.

L'alcool utilisé en cuisine brûle-t-il ?
Contrairement aux idées reçues, l'alcool ajouté à un plat ne "brûle pas" pendant la cuisson. La quantité retenue dans un plat fini est déterminée par plusieurs facteurs : la quantité d'alcool ajoutée, la quantité de chaleur appliquée, le temps de cuisson et de repos, et les dimensions physiques de la batterie de cuisine.

Si votre objectif est de faire un spectacle, le flambage est la voie à suivre, mais si vous essayez de réduire la quantité d'alcool dans un plat fini, la méthode la plus efficace est de mijoter ou de cuire le mélange dans une large casserole découverte. pendant une période prolongée. Voir le tableau ci-dessous.

Méthode de préparation Retenu Évaporé
Flambé (flambé) 75% 25%
Laissé à découvert pendant la nuit, pas de chaleur 70% 30%
Incorporé au mélange et cuit au four ou mijoté pendant 1 heure 25% 75%
Incorporé au mélange et cuit ou mijoté pendant 2-1/2 heures 5% 95%

Source : USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Recette de gnocchis aux pommes de terre

de David Joachim et Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, p. 28-29

Un verre de vin avec le dîner rend un repas plus civilisé et agréable. Pourtant, le vrai pouvoir de l'alcool, surtout pour le cuisinier, ne réside pas dans ce qu'il fait à table mais dans ce qu'il fait en cuisine.

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Que vous cuisiniez avec du vin, de la bière ou de l'alcool, l'alcool contenu dans ces boissons améliore la perception des saveurs d'au moins deux manières importantes : par évaporation et par liaison moléculaire. Prenons-les un à la fois.

Dans les airs
Ouvrez une bouteille de single malt Lagavulin 16 ans et vous sentez tout de suite le scotch. Les molécules d'alcool transportent rapidement des arômes subtils de caramel et une douce fumée tourbée vers vos capteurs olfactifs (c'est-à-dire votre nez). Les molécules d'alcool peuvent le faire car elles sont volatiles, ce qui signifie qu'elles s'évaporent rapidement.

C'est pourquoi ajouter une touche de kirsch à une salade de fruits ou faire macérer des pêches dans du pinot noir aide à transmettre l'arôme du fruit à nos narines, améliorant ainsi notre plaisir global de la nourriture. Cet “effet de volatilité” fonctionne mieux lorsqu'un plat contient une faible concentration d'alcool -1 pour cent ou moins. Si plus de 5 pour cent du plat est composé d'alcool, l'arôme de l'alcool dominera.

L'auto-stop
Les aliments bénéficient également de la deuxième qualité remarquable de l'alcool : il se lie aux molécules de graisse et d'eau. De cette façon, l'alcool comble le fossé entre nos récepteurs d'arômes (qui ne répondent qu'aux molécules pouvant être dissoutes dans les graisses) et les aliments (qui se composent principalement d'eau). Ceci est crucial, car la plupart des bonnes « saveurs » des aliments proviennent des arômes du nez plutôt que des goûts en bouche. (Notez que vous ne pouvez pas pleinement goûter votre nourriture lorsque vous avez le nez bouché.)

La capacité de l'alcool à se lier à la fois à la graisse et à l'eau est bien illustrée par une marinade ou une saumure. Dans ce cas, les composés aromatiques des aromates comme l'ail, les herbes ou d'autres assaisonnements ne se dissolvent que dans les graisses (c'est-à-dire qu'ils sont liposolubles). Alcohol helps carry those compounds into the meat that’s soaking in the marinade. At the same time, alcohol also carries any water-soluble flavor compounds into the meat’s cells. (Water-soluble flavors include sweet, sour, salty, and bitter.) The result of alcohol’s efforts? More flavor and aroma in the marinated food. And it doesn’t take much: Adding even a tablespoon of neutral-tasting vodka to a marinade or brine noticeably improves the flavor penetration of the marinade.

The same principle is at work when you baste a piece of meat with wine, beer, or spirits during cooking. Of course, the liquid helps moisten the meat’s surface, but the alcohol also carries flavor compounds into the meat, improving its taste.

High intensity
Alcohol’s enhancement of flavor perception can be seen in reduction sauces as well. When you deglaze a pan with wine after searing a steak, not only are you capturing the deliciously browned proteins stuck to the bottom of the pan, but you’re also dissolving them in alcohol, which carries additional flavor to the sauce. If you deglaze with a nonalcoholic liquid such as broth, fruit juice, or water, the flavor of your sauce won’t be as intense.

With both of alcohol’s flavor-enhancing abilities, less is more. When it comes to evaporation, just a jigger of tawny port in a braised beef dish can make a distinct difference in flavor perception. And with molecular bonding, just a splash of a spirit in a marinade intensifies the flavors in the finished dish. All the more reason to bring alcohol into the kitchen.

Does the Alcohol Used in Cooking Burn Off?
Contrary to popular belief, the alcohol added to a dish does not “burn off” during cooking. How much is retained in a finished dish is determined by several factors: the amount of alcohol added, the amount of heat applied, the cooking and standing time, and the physical dimensions of the cookware.

If your aim is to put on a show, flambé is the way to go, but if you’re trying to reduce the amount of alcohol in a finished dish, the most effective method is to simmer or bake the mixture in a wide uncovered pan for an extended period of time. See the chart below.

Preparation / Method Retained Évaporé
Flamed (flambé) 75% 25%
Left uncovered overnight, no heat 70% 30%
Stirred into mixture and baked or simmered for 1 hour 25% 75%
Stirred into mixture and baked or simmered for 2-1/2 hours 5% 95%

Source: USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Potato Gnocchi Recipe

by David Joachim and Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, pp. 28-29

A glass of wine with dinner makes a meal more civilized and enjoyable. Yet the real power of alcohol, especially for the cook, lies not in what it does at the table but what it does in the kitchen.

Like salt, alcohol brings out the flavor in food. Whether you’re cooking with wine, beer, or liquor, the alcohol in those beverages improves flavor perception in at least two important ways: by evaporation and by molecular bonding. Let’s take them one at a time.

Into thin air
Open a bottle of 16-year-old Lagavulin single malt and you smell the scotch right away. The alcohol molecules swiftly carry subtle caramel aromas and soft peaty smoke to your olfactory sensors (that is, your nose). The alcohol molecules can do this because they’re volatile, meaning they evaporate rapidly.

That’s why adding a splash of kirsch to a fruit salad or macerating peaches in Pinot Noir helps convey the fruit’s aroma to our nostrils, enhancing our overall enjoyment of the food. This “volatility effect” works best when a dish contains a low concentration of alcohol-1 percent or less. If more than 5 percent of the dish is alcohol, the aroma of the alcohol will dominate.

Hitching a ride
Food also benefits from alcohol’s second remarkable quality: It bonds with both fat and water molecules. In this way, alcohol bridges the gap between our aroma receptors (which respond only to molecules that can be dissolved in fat) and food (which consists primarily of water). This is crucial, because most of the great “flavor” in food comes from aromas in the nose rather than tastes in the mouth. (Notice that you can’t fully “taste” your food when you have a stuffy nose.)

Alcohol’s ability to bond with both fat and water is well illustrated by a marinade or brine. In this case, the flavor compounds in aromatics like garlic, herbs, or other seasonings dissolve only in fat (i.e., they are fat-soluble). Alcohol helps carry those compounds into the meat that’s soaking in the marinade. At the same time, alcohol also carries any water-soluble flavor compounds into the meat’s cells. (Water-soluble flavors include sweet, sour, salty, and bitter.) The result of alcohol’s efforts? More flavor and aroma in the marinated food. And it doesn’t take much: Adding even a tablespoon of neutral-tasting vodka to a marinade or brine noticeably improves the flavor penetration of the marinade.

The same principle is at work when you baste a piece of meat with wine, beer, or spirits during cooking. Of course, the liquid helps moisten the meat’s surface, but the alcohol also carries flavor compounds into the meat, improving its taste.

High intensity
Alcohol’s enhancement of flavor perception can be seen in reduction sauces as well. When you deglaze a pan with wine after searing a steak, not only are you capturing the deliciously browned proteins stuck to the bottom of the pan, but you’re also dissolving them in alcohol, which carries additional flavor to the sauce. If you deglaze with a nonalcoholic liquid such as broth, fruit juice, or water, the flavor of your sauce won’t be as intense.

With both of alcohol’s flavor-enhancing abilities, less is more. When it comes to evaporation, just a jigger of tawny port in a braised beef dish can make a distinct difference in flavor perception. And with molecular bonding, just a splash of a spirit in a marinade intensifies the flavors in the finished dish. All the more reason to bring alcohol into the kitchen.

Does the Alcohol Used in Cooking Burn Off?
Contrary to popular belief, the alcohol added to a dish does not “burn off” during cooking. How much is retained in a finished dish is determined by several factors: the amount of alcohol added, the amount of heat applied, the cooking and standing time, and the physical dimensions of the cookware.

If your aim is to put on a show, flambé is the way to go, but if you’re trying to reduce the amount of alcohol in a finished dish, the most effective method is to simmer or bake the mixture in a wide uncovered pan for an extended period of time. See the chart below.

Preparation / Method Retained Évaporé
Flamed (flambé) 75% 25%
Left uncovered overnight, no heat 70% 30%
Stirred into mixture and baked or simmered for 1 hour 25% 75%
Stirred into mixture and baked or simmered for 2-1/2 hours 5% 95%

Source: USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Potato Gnocchi Recipe

by David Joachim and Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, pp. 28-29

A glass of wine with dinner makes a meal more civilized and enjoyable. Yet the real power of alcohol, especially for the cook, lies not in what it does at the table but what it does in the kitchen.

Like salt, alcohol brings out the flavor in food. Whether you’re cooking with wine, beer, or liquor, the alcohol in those beverages improves flavor perception in at least two important ways: by evaporation and by molecular bonding. Let’s take them one at a time.

Into thin air
Open a bottle of 16-year-old Lagavulin single malt and you smell the scotch right away. The alcohol molecules swiftly carry subtle caramel aromas and soft peaty smoke to your olfactory sensors (that is, your nose). The alcohol molecules can do this because they’re volatile, meaning they evaporate rapidly.

That’s why adding a splash of kirsch to a fruit salad or macerating peaches in Pinot Noir helps convey the fruit’s aroma to our nostrils, enhancing our overall enjoyment of the food. This “volatility effect” works best when a dish contains a low concentration of alcohol-1 percent or less. If more than 5 percent of the dish is alcohol, the aroma of the alcohol will dominate.

Hitching a ride
Food also benefits from alcohol’s second remarkable quality: It bonds with both fat and water molecules. In this way, alcohol bridges the gap between our aroma receptors (which respond only to molecules that can be dissolved in fat) and food (which consists primarily of water). This is crucial, because most of the great “flavor” in food comes from aromas in the nose rather than tastes in the mouth. (Notice that you can’t fully “taste” your food when you have a stuffy nose.)

Alcohol’s ability to bond with both fat and water is well illustrated by a marinade or brine. In this case, the flavor compounds in aromatics like garlic, herbs, or other seasonings dissolve only in fat (i.e., they are fat-soluble). Alcohol helps carry those compounds into the meat that’s soaking in the marinade. At the same time, alcohol also carries any water-soluble flavor compounds into the meat’s cells. (Water-soluble flavors include sweet, sour, salty, and bitter.) The result of alcohol’s efforts? More flavor and aroma in the marinated food. And it doesn’t take much: Adding even a tablespoon of neutral-tasting vodka to a marinade or brine noticeably improves the flavor penetration of the marinade.

The same principle is at work when you baste a piece of meat with wine, beer, or spirits during cooking. Of course, the liquid helps moisten the meat’s surface, but the alcohol also carries flavor compounds into the meat, improving its taste.

High intensity
Alcohol’s enhancement of flavor perception can be seen in reduction sauces as well. When you deglaze a pan with wine after searing a steak, not only are you capturing the deliciously browned proteins stuck to the bottom of the pan, but you’re also dissolving them in alcohol, which carries additional flavor to the sauce. If you deglaze with a nonalcoholic liquid such as broth, fruit juice, or water, the flavor of your sauce won’t be as intense.

With both of alcohol’s flavor-enhancing abilities, less is more. When it comes to evaporation, just a jigger of tawny port in a braised beef dish can make a distinct difference in flavor perception. And with molecular bonding, just a splash of a spirit in a marinade intensifies the flavors in the finished dish. All the more reason to bring alcohol into the kitchen.

Does the Alcohol Used in Cooking Burn Off?
Contrary to popular belief, the alcohol added to a dish does not “burn off” during cooking. How much is retained in a finished dish is determined by several factors: the amount of alcohol added, the amount of heat applied, the cooking and standing time, and the physical dimensions of the cookware.

If your aim is to put on a show, flambé is the way to go, but if you’re trying to reduce the amount of alcohol in a finished dish, the most effective method is to simmer or bake the mixture in a wide uncovered pan for an extended period of time. See the chart below.

Preparation / Method Retained Évaporé
Flamed (flambé) 75% 25%
Left uncovered overnight, no heat 70% 30%
Stirred into mixture and baked or simmered for 1 hour 25% 75%
Stirred into mixture and baked or simmered for 2-1/2 hours 5% 95%

Source: USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6



Potato Gnocchi Recipe

by David Joachim and Andrew Schloss
de Cuisine fine #104, pp. 28-29

A glass of wine with dinner makes a meal more civilized and enjoyable. Yet the real power of alcohol, especially for the cook, lies not in what it does at the table but what it does in the kitchen.

Like salt, alcohol brings out the flavor in food. Whether you’re cooking with wine, beer, or liquor, the alcohol in those beverages improves flavor perception in at least two important ways: by evaporation and by molecular bonding. Let’s take them one at a time.

Into thin air
Open a bottle of 16-year-old Lagavulin single malt and you smell the scotch right away. The alcohol molecules swiftly carry subtle caramel aromas and soft peaty smoke to your olfactory sensors (that is, your nose). The alcohol molecules can do this because they’re volatile, meaning they evaporate rapidly.

That’s why adding a splash of kirsch to a fruit salad or macerating peaches in Pinot Noir helps convey the fruit’s aroma to our nostrils, enhancing our overall enjoyment of the food. This “volatility effect” works best when a dish contains a low concentration of alcohol-1 percent or less. If more than 5 percent of the dish is alcohol, the aroma of the alcohol will dominate.

Hitching a ride
Food also benefits from alcohol’s second remarkable quality: It bonds with both fat and water molecules. In this way, alcohol bridges the gap between our aroma receptors (which respond only to molecules that can be dissolved in fat) and food (which consists primarily of water). This is crucial, because most of the great “flavor” in food comes from aromas in the nose rather than tastes in the mouth. (Notice that you can’t fully “taste” your food when you have a stuffy nose.)

Alcohol’s ability to bond with both fat and water is well illustrated by a marinade or brine. In this case, the flavor compounds in aromatics like garlic, herbs, or other seasonings dissolve only in fat (i.e., they are fat-soluble). Alcohol helps carry those compounds into the meat that’s soaking in the marinade. At the same time, alcohol also carries any water-soluble flavor compounds into the meat’s cells. (Water-soluble flavors include sweet, sour, salty, and bitter.) The result of alcohol’s efforts? More flavor and aroma in the marinated food. And it doesn’t take much: Adding even a tablespoon of neutral-tasting vodka to a marinade or brine noticeably improves the flavor penetration of the marinade.

The same principle is at work when you baste a piece of meat with wine, beer, or spirits during cooking. Of course, the liquid helps moisten the meat’s surface, but the alcohol also carries flavor compounds into the meat, improving its taste.

High intensity
Alcohol’s enhancement of flavor perception can be seen in reduction sauces as well. When you deglaze a pan with wine after searing a steak, not only are you capturing the deliciously browned proteins stuck to the bottom of the pan, but you’re also dissolving them in alcohol, which carries additional flavor to the sauce. If you deglaze with a nonalcoholic liquid such as broth, fruit juice, or water, the flavor of your sauce won’t be as intense.

With both of alcohol’s flavor-enhancing abilities, less is more. When it comes to evaporation, just a jigger of tawny port in a braised beef dish can make a distinct difference in flavor perception. And with molecular bonding, just a splash of a spirit in a marinade intensifies the flavors in the finished dish. All the more reason to bring alcohol into the kitchen.

Does the Alcohol Used in Cooking Burn Off?
Contrary to popular belief, the alcohol added to a dish does not “burn off” during cooking. How much is retained in a finished dish is determined by several factors: the amount of alcohol added, the amount of heat applied, the cooking and standing time, and the physical dimensions of the cookware.

If your aim is to put on a show, flambé is the way to go, but if you’re trying to reduce the amount of alcohol in a finished dish, the most effective method is to simmer or bake the mixture in a wide uncovered pan for an extended period of time. See the chart below.

Preparation / Method Retained Évaporé
Flamed (flambé) 75% 25%
Left uncovered overnight, no heat 70% 30%
Stirred into mixture and baked or simmered for 1 hour 25% 75%
Stirred into mixture and baked or simmered for 2-1/2 hours 5% 95%

Source: USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6