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Soupe aux haricots fumés

Soupe aux haricots fumés


Choisissez les haricots, lavez-les bien et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide la veille de la cuisson de la soupe.

Le lendemain, égouttez les haricots, rincez à nouveau et portez à ébullition, avec beaucoup d'eau froide, à feu vif.

Mettez une casserole d'eau à chauffer, pour l'utiliser pour faire bouillir les haricots.

Ramassez, lavez, arrosez et hachez finement les feuilles d'aneth et de persil.

Pendant ce temps, nettoyez, lavez et hachez les carottes, le persil et le céleri. L'oignon est nettoyé, lavé, essuyé avec une serviette en papier et coupé en petits morceaux, puis durci en prenant soin de ne pas brûler, mais seulement de ramollir et de devenir transparent.

Les tomates sont lavées, nettoyées des graines, coupées en petits morceaux et fondues sur les oignons déjà durcis.

Filtrez l'eau des haricots et remettez-la à ébullition, nécessairement avec l'eau préchauffée et préparée pour cela (l'eau froide pourrait fortifier les haricots).

Le kaiser/côte est lavé un peu à l'eau froide, puis coupé en tranches.

Mettez les légumes hachés à bouillir, avec de l'eau froide, dans la marmite dans laquelle vous préparerez la soupe, à feu vif, en prenant soin de faire mousser, si nécessaire.

Après que les fèves aient bouilli dans la deuxième eau (vous remarquerez qu'elle commence déjà à craquer), vous la filtrerez avec de l'eau et la verserez dans la marmite dans laquelle les légumes sont presque cuits. Après une autre ébullition, ajoutez l'oignon avec les tomates et la viande fumée finement hachée et laissez la soupe sur le feu pendant encore deux ou trois ébullitions.

Assaisonner avec du sel et du poivre et si la soupe a le goût désiré et que les haricots et le fumé sont bien cuits, ainsi que les légumes, éteindre le feu sur la cuisinière. Saupoudrer d'aneth et de persil haché, couvrir la casserole avec un couvercle et servir la soupe au bout d'un quart d'heure.

Servir avec des oignons (verts ou rouges), ou avec des poivrons marinés au vinaigre.


1

Si vous n'avez pas le temps (ou avez oublié) de faire tremper les haricots la veille, versez de l'eau bouillante sur les haricots choisis et lavés, couvrez le bol avec un couvercle et laissez-le ainsi pendant 2-3 heures. Passé ce délai, vous verrez que l'eau est jaune. Jetez cette eau, puis faites bouillir les haricots dans de l'eau chaude (pas froide), puis changez-la à nouveau, également avec de l'eau chaude. Vous constaterez que les haricots bouilliront très bien et rapidement.

2

Changez l'eau dans laquelle les fèves bout deux fois, mais n'utilisez que de l'eau chaude/chaude. Sinon, les grains durciront.

3

Choisissez des haricots blancs pour cette soupe (les bariolés, ou colorés, donneront une couleur foncée aux aliments).

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Attention à ne pas brûler l'oignon, il suffit de le ramollir un peu.

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N'exagérez pas les fumés, car dans ce cas le goût du fumé sera trop fort et couvrira le goût des autres légumes.

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Il est préférable de ne pas utiliser d'os fumés dans cette soupe.

7

Saupoudrer le persil et l'aneth sur la soupe, seulement après avoir arrêté la casserole de bouillir, ou directement dans l'assiette.


Soupe de haricots à la viande fumée

Soupe de haricots à la viande fumée

Eh bien, laissez-moi voir un Roumain qui n'aime pas la soupe aux haricots fumés, la côtelette de porc fumée ou les côtes de porc fumées, une merveille. Peut-être que de nombreuses femmes au foyer diraient que c'est difficile à préparer, mais à mon avis, cela me semble être la soupe la plus simple que vous puissiez préparer. Il faut vraiment attendre que les fèves bouillent, mais ce serait mieux si vous mettiez les fèves le soir dans de l'eau froide et quand vous rentrez du travail elles sont déjà hydratées et molles, il suffit de les faire bouillir rapidement dans 2 eaux .

Pour la soupe aux haricots fumés au moment de servir, il ne devrait pas manquer un oignon d'eau, un oignon rouge ou vert si c'est la saison. Il se marie très bien avec la saumure marinée. En tant que fumeur, vous pouvez utiliser des côtelettes de porc, des côtes levées, du bacon, du kaizer, mais c'est mieux avec une cuisse de porc fumée.


Fumé



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Hacher la viande

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Soupe aux haricots dans la cuisine

Publié: 2010-09-22 20:20:44 UTC + 03: 00

Je suis de retour avec une nouvelle recette de soupe aux haricots, cette fois traditionnellement cuisinée en cuisine. Je dois dire d'emblée que le goût parfait de cette soupe s'obtient paradoxalement en utilisant le moins d'ingrédients possible.

Pour la soupe, prenez deux carottes saines, un panais sain, 2-3 oignons émincés, 3 poivrons (gras j'ai dit !) et l'ingrédient principal, les haricots. De la part des fumeurs nous avons besoin d'un morceau de viande fumée saine avec des os découpés en morceaux, mis dans l'eau le soir si nécessaire. Nous prenons un couteau et coupons les légumes (préalablement nettoyés) en gros morceaux. Dans un plat en fonte mettre la viande puis les haricots et les légumes, puis remplir d'eau. Le vaisseau est suspendu au-dessus du feu fait dans le foyer. Le feu doit être moyen pour obtenir le meilleur goût. Lorsque l'eau diminue, remplissez-le d'eau tiède. Après environ une heure, nous mettons 7 à 8 gousses d'ail finement hachées et du bouillon à votre guise. Vers la fin, la soupe est autorisée à diminuer en fonction de la consistance souhaitée et du sel, du poivre et du persil sont ajoutés au goût.

Cette soupe a une saveur et un arôme qui ne peuvent être obtenus que dans une cuisine au feu de bois, mais ne me croyez pas sur parole et essayez-la !

Truite fumée

Publié: 02-05-2010 02:05:36 UTC + 03: 00
Je suis revenu avec des forces fraîches et un seau plein de recettes !
Il fut un temps où j'étais moins actif sur internet, pendant lequel je ne restais malheureusement pas en contact avec la blogosphère culinaire. J'essaie de me rattraper et quelle meilleure revanche je pourrais avoir qu'une belle et très savoureuse recette de truite fumée.
Jusqu'à récemment, j'achetais différentes variétés de poisson fumé. Avant Pâques, j'ai planifié un mini voyage à la campagne et j'ai décidé de tenter ma chance et mon habileté avec une recette de truite fumée.
J'ai pêché au supermarché 5 truites fraîches et grasses de près d'un kilo, que j'ai mises en saumure.
Pour la saumure j'ai utilisé une proportion de 1 kg de sel pour 10 litres d'eau. Les poissons éviscérés, y compris les branchies, ont été laissés dans la saumure pendant une nuit (12 heures), période pendant laquelle ils ont été salés exactement au besoin pour un goût équilibré et raffiné. Après le salage, j'ai essuyé les poissons avec un chiffon propre et les ai mis au frais pendant une journée.
5 jours suffisaient pour fumer, entre 3-4 heures le matin et le soir en utilisant de la sciure de hêtre.
J'ai été ravi de la façon dont ils sont sortis. Le goût, les arômes et le look, tout était parfait. Je ne manquerai aucune occasion, chaque fois que je fume quelque chose, je mettrai certainement du poisson.
Afin de ressentir pleinement les arômes et l'élégance de ce plat, je vous recommande de le déguster sur du pain frais fait maison, graissé au beurre.
Fil tendu, augmentation du tabagisme et bon appétit !

Ragoût avec des boulettes de porc et de farine

Publié: 2010-03-22 19:46:41 UTC + 02: 00

Aujourd'hui, je vous écris une délicieuse recette de ragoût de porc, nous l'avons fait l'autre jour et nous l'avons beaucoup aimé. Passons à la cuisine !

Ingrédient:
-Porc 600gr - coupé en cubes
-Poitrine de porc fumée 200gr - coupée en fines lanières
-Poivrons rouges - un morceau
-Carotte - un morceau
-Oignon rouge - un morceau
- Bouillon de tomate - environ une tasse
-Pâte de tomate - environ 2 cuillères à soupe
-Cumin, paprika, feuilles de laurier, poivre noir au goût

Galuste :
À partir de 3 œufs, de farine et d'un peu de sel, nous faisons un mélange épais à partir duquel nous formons des boulettes avec une cuillère et les mettons dans de l'eau bouillante avec du sel.
Quand ils commencent à remonter à la surface, nous les laissons encore 2-3 minutes et les retirons avec une spatule.

Mode de préparation :
Dans une poêle chaude, faites revenir le magret de porc, laissez-le jusqu'à ce qu'il devienne croustillant puis sortez-le sur une assiette.
Dans le saindoux restant de la poitrine de porc, mettez les graines de cumin légèrement écrasées jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur, puis ajoutez le porc, que l'on dore bien de tous les côtés, quand il est frit, sortez-le et placez-le à côté du poitrine fumée.
Mettre l'oignon et le poivron dans la poêle puis ajouter la carotte, verser le bouillon dessus en continuant avec les épices, puis laisser pénétrer. Lorsqu'elles ont pénétré, nous les passons au tamis.
Mettez les pâtes obtenues sur le feu, placez-y les morceaux de viande et les lanières de magret fumé, ajoutez les boulettes cuites, mélangez et laissez les saveurs pénétrer un moment.
Servir avec beaucoup de cornichons et du pain de campagne frais. Bon appétit!

Méthodes et techniques de fumage

Publié: 2010-03-22 13:10:46 UTC + 02: 00

En cherchant sur Google et d'autres moteurs de recherche des procédures et des notions générales sur les processus de fumage, j'ai remarqué l'absence quasi totale de cette information.
J'ai pensé qu'il serait utile de publier un article sur le tabagisme qui couvre quelques notions d'introduction. Par conséquent, aujourd'hui, je vais écrire quelques lignes sur le tabagisme et les méthodes de tabagisme.

Initialement, le fumage visait à conserver la viande et d'autres aliments afin qu'ils puissent être stockés et stockés plus longtemps. Fumer en tant que passe-temps vise à préparer des aliments délicieux avec un goût, une odeur et des saveurs particuliers. La viande est fumée après le processus de salage, mais j'en parlerai dans un autre article.

Les méthodes et techniques de fumage diffèrent selon les conditions climatiques de la zone. Dans la région du Banat (où sont fabriqués la plupart des goodies que vous trouvez et trouverez sur ce blog), une région à prédominance montagneuse, le fumage est utilisé à l'intérieur (fumeurs) avec de la fumée produite par la combustion de bois et de sciure de bois. Le type de bois et de sciure utilisé a une importance particulière, ce qui confère au produit final la couleur, l'odeur et le goût souhaités. Je recommande le bois franc. La sciure de hêtre est la plus utilisée et la plus appréciée, elle est très répandue et donne aux fumeurs une couleur et un goût excellents. J'utilise aussi du bois de cerisier, mais généralement seulement à la dernière fumée pour donner une couleur rouge fumé. Certaines personnes n'utilisent que du bois ou de la sciure de cerisier tout au long du processus. Vous pouvez également utiliser de la sciure de bois composée d'un mélange de plusieurs essences de bois.

En termes de méthodes de fumage, le fumage peut se faire à froid, à chaud ou à chaud.
J'utilise le plus souvent le fumage à froid car de cette façon, vous obtenez la meilleure couleur et le meilleur goût, il sèche mieux et est la méthode la plus appropriée pour le jambon traditionnel, les saucisses et le bacon (mes produits préférés). Pour le fumage à froid, il est nécessaire de maintenir dans le fumoir une température comprise entre 12 et 22 degrés environ dans un environnement aussi
sec. Dans le cas du fumage à froid, la durée du fumage est comprise entre 4, 5 à 14 jours ou plus.

Le fumage à chaud nécessite de maintenir une température comprise entre 30 et 50 degrés. Le temps de fumage est compris entre 2 et 24 heures selon le produit. En plus de la sciure ordinaire, il est recommandé d'ajouter de la sciure humide dans la chambre de combustion pour maintenir une humidité plus élevée. Les produits fumés par cette méthode doivent être consommés plus rapidement et plus périssables, au maximum 3 semaines après avoir fumé.

Bien que je n'utilise pas cette méthode, je vais écrire quelques mots sur le fumage à chaud. La température dans le fumoir doit être comprise entre 50 et 90 degrés Celsius, et le temps de fumage est d'au plus 2 heures. Pour fumer de plus gros morceaux de viande, il est nécessaire de les faire bouillir uniformément. Les produits fumés par cette méthode sont très périssables, il est recommandé de les consommer quelques jours après avoir fumé.

Avant de conclure cet article, je dois mentionner que certaines des méthodes de fumage et de préparation que j'ai mises en pratique et certaines informations contenues dans cet article utilisent comme source d'inspiration le livre SMOKING, meat, sausages, fish écrit par Egon Binder et publié par MÂT

J'espère que ces informations vous seront utiles et je vous invite à essayer l'une des recettes de fumage de ce blog. Vous pouvez obtenir des saucisses de bien meilleure qualité que celles du marché !

Soupe de haricots au ciolan fumé

Publié: 13/03/2010 17:37:00 UTC + 02: 00

Bien que je cuisine rarement des soupes et des bouillons, j'ai toujours aimé certaines de ces recettes. Aujourd'hui, je vais vous raconter la recette de la soupe de haricots au ciolan fumé, une recette très savoureuse et copieuse. Il a une consistance plus épaisse et un goût qui vous donne l'impression d'être en vacances à la campagne, peu importe où il est servi.
Sans trop réfléchir, commençons à cuisiner ! En ce sens, nous avons besoin de la liste d'ingrédients suivante:

-1 / 2kg de haricots secs
-1 grosse côtelette de porc fumée (de préférence de votre propre fumeur)
-2 carottes, 1 panais, 1 petit céleri, 2 racines de persil et un oignon
-Une demi-tasse de bouillon
-3 cuillères à soupe de paprika (maison de préférence)
-C pâte de piment (facultatif)
-Timbra et feuilles de laurier au goût
-Un peu de sel, selon le degré de salé de la fumée

Couvrir les haricots d'eau et les laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, il est bouilli avec le ciolan jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os. On jette la première eau après quoi on désosse le ciolan et on met les morceaux à bouillir avec les haricots et les gros légumes hachés en ne laissant que l'oignon entier. Une fois que c'est presque prêt, retirez les légumes, égouttez-les et ajoutez-les avec la pâte de tomate, la pâte de piment (facultatif), le paprika et les épices. Laisser bouillir jusqu'à ce que les haricots atteignent la consistance désirée.
Si le temps presse et que vous ne voulez pas renoncer aux courtes vacances à la campagne, vous pouvez utiliser à la place du pot habituel un pot minimal (cucta) qui raccourcit le temps de cuisson à environ une demi-heure.
J'espère que je vous ai fait envie et que j'ai senti votre âme avec l'odeur de la fumée et des vacances, réveillant votre nostalgie. Je cachais une autre pensée que j'ai décidé de vous révéler. Perfectionnez les saveurs et ajoutez plus de saveur à la soupe, en l'associant à quelques tranches d'oignon frottées avec un peu de paprika chaud et de sel.
Bon appétit!

Ciolan fumé sur lit de choux dans un plat roumain

Publié: 05-03-2010 13:56:36 UTC + 02: 00
C'est mars, le printemps frappe à la porte et le froid de l'hiver s'éloigne au fil des jours. Petit à petit, les goodies du porcelet abattu diminuent dans le garde-manger, et j'ai pensé à essayer une alternative aux fumées que nous avons faites, en achetant un jarret fumé chez l'un de mes bouchers préférés. Cette fois au lieu d'une recette de fumage, je vais vous présenter une recette de fumage. En ce sens, j'ai choisi mon plat préféré "Ciolan fumé sur lit de choux dans un plat roumain".
C'est une recette simple et très savoureuse à cuisiner.
Tout d'abord, préparez le récipient romain à utiliser en remplissant à la fois le récipient et son couvercle avec de l'eau pour bien tremper, en le laissant pendant environ 15 à 20 minutes. Pendant que le bol absorbe l'eau, prenez une choucroute moyenne que vous coupez en julienne et mettez-la dans une poêle avec un peu de saindoux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Le chou ainsi préparé est mélangé avec 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à café de paprika, 3-4 feuilles de laurier, aneth, thym et grains de poivre au goût. A ce stade, videz le bol d'eau et placez uniformément le chou qui vient d'être assaisonné. Placez un grand plat fumé avec os dessus, fermez le couvercle et mettez le plat dans le four bien chauffé. Après 2 heures, nous obtenons une délicieuse recette fumée, avec un goût et un aspect rustiques.
Nous vous souhaitons bonne chance!

Muscle fumé

Publié: 02-03-2010 22:51:13 UTC + 02: 00
En souvenir des journées d'hiver et de l'impatience avec laquelle on attend que les fruits fumés soient prêts à être dégustés, j'ai décidé de vous présenter la recette des moules fumées. Des délices bien salés, épicés et fumés avec beaucoup d'habileté, les muscles, étant d'apparence plus fragile et fragile, sont les premiers plats fumés avec lesquels nous apprécions notre goût. A partir de l'offrande du porcelet sacrifié par Ignat, nous choisissons les deux muscles du dos du porc, les coupons très soigneusement et les mettons de côté pour les préparer au fumage.
Les morceaux de moules sont salés avec des épices sélectionnées, notamment du poivre, du thym, de la marjolaine et de la coriandre. Laisser saler, pas très longtemps, environ 3-4 jours, les muscles pénètrent et gèlent suffisamment pour n'être bons qu'à fumer.
Les muscles sont fumés après avoir été retirés de la saumure. Bien mélanger, assaisonner et saler, les muscles sont accrochés à des crochets ou noués et mis dans des fumoirs. Fumée rare, froide et pénétrante, de sciure de prunier ou de hêtre et en phase finale avec de la sciure de cerisier, pour donner arôme et couleur, seulement 3 jours suffisent pour un arôme équilibré. Mais, pour les prétentieux, vous pouvez faire un ou deux jours de fumée fine, pour un arôme parfait.
Je vous souhaite bonne chance dans la préparation et beaucoup d'appétit pour le goûter.

Côtelette de porc fumée

Publié: 2010-02-28 03:07:28 UTC + 02: 00
Bien que moins courante que le jambon maison ou le bacon fumé, la côtelette de porc fumée est une spécialité à ne pas manquer au menu des amateurs de saucisses. En raison de sa faible teneur en matière grasse et de sa texture particulière par rapport aux viandes fumées habituelles, la côtelette de porc fumée a un goût spécifique et élégant. Il se marie parfaitement avec du fromage ou du gouda, des olives noires et un vin mûr et intense, élevé en fûts de chêne, comme un Cabernet Sauvignon.
Cette recette est presque identique à celle utilisée pour préparer le jambon fait maison, la seule différence étant que pendant le processus de fumage, nous utiliserons principalement de la fumée chaude (les 3 premiers jours) avec des températures comprises entre 35 et 40 degrés Celsius.
Si vous décidez de mettre en pratique une recette de fumage à vous, la nôtre ou d'autres n'hésitez pas à y glisser un fumoir et un morceau de côtelette de porc, vous ne le regretterez pas !

Bacon fumé sans souris

Publié: 2010-02-28 03:05:50 UTC + 02: 00
On pourrait dire que le bacon fumé est l'un des plus anciens plats traditionnels roumains. Bien qu'il ne soit pas très sain, le goût, la texture et la couleur d'un bacon magistralement fumé sont irrésistibles.
Contrairement à d'autres recettes qui utilisent du bacon avec une épaisseur plus épaisse (env. 4-5cm), je préfère les morceaux de bacon plus fins (env. 2cm) auxquels je retire la souris, ainsi elle pénétrera plus facilement et on obtiendra un fumage uniforme des deux côtés.
Avant de fumer, les assiettes de bacon sont coupées en petits morceaux de 25-30 cm et bien frottées avec du gros sel, qui veut peut également utiliser de l'ail ou d'autres épices pour plus de saveur. Les morceaux ainsi préparés sont placés les uns sur les autres dans un tonneau en bois sur un lit de sel pendant une semaine. Une fois tous les 2 jours ils retournent de l'autre côté et sont inversés entre eux pour un salage uniforme. Si vous n'avez pas les conditions nécessaires, il y a aussi la possibilité de le mettre en saumure pendant environ 5 jours puis de le laisser tremper pendant 24 heures dans un endroit frais.
Lors du fumage, une fumée froide d'un maximum de 19-20 degrés Celsius sera utilisée pour éviter la fonte. La meilleure fumée est obtenue à partir de la sciure de hêtre, elle donne au produit une couleur jaune doré particulièrement appétissante. Le temps de fumer est d'une semaine ou maximum 10 jours (selon les préférences) 3-4 heures le matin et le soir les 2 premiers jours et uniquement le soir les suivants. Pour une couleur supplémentaire jusqu'à la dernière fumée, vous pouvez utiliser de la sciure de cerisier.
Je vous souhaite bon appétit et je vous invite à essayer le bacon fumé sans souris !

Saucisses maison épicées extra-fumées

Publié: 2010-02-28 03:04:51 UTC + 02: 00
Il s'agit d'une recette de saucisse adaptée à mes goûts un peu différente des habituelles dans la région du Banat. Tout d'abord, la viande utilisée dans la préparation de cette recette est moins grasse que celle habituellement utilisée dans la préparation des saucisses, étant un mélange de cou de porc et de bœuf. Pour la préparation de 10kg de saucisses nous avons besoin de 8kg de cou de porc et 2kg de bœuf.
Une autre particularité de cette recette est la grande quantité d'épices utilisées, bien plus élevée que d'habitude : 60gr d'ail moulu, 40gr de poivre noir moulu, 30gr de paprika fort, 200gr de paprika et 280gr de gros sel la quantité de paprika n'est recommandée qu'à ceux qui peuvent acheter un de très bonne qualité, de chez nous ou de Hongrie, à ceux qui l'achètent dans le commerce je recommande 160gr pour que le goût des saucisses ne devienne pas amer. Toutes ces épices sont mélangées à de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Les pâtes obtenues sont versées sur les 10 kg de viande hachée et mélangées jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. La procédure de formation des saucisses est la procédure habituelle à l'aide d'un alcool, les saucisses formées seront piquées d'un endroit à l'autre à l'aide d'une aiguille et laissées à l'air pendant une journée avant de fumer.
D'après le nom de la recette, on peut voir que la procédure de fumage utilisée n'est pas courante. Le temps de fumage est d'environ une semaine, à condition que la fumée ne soit pas chaude. Au cours des 2 premiers jours, ils fumeront deux fois 3-4 heures le matin et 3-4 heures le soir et dans les 5 jours suivants 3-4 heures le soir. Pour le fumage, utilisez de la sciure de hêtre et de la sciure de cerisier pour la dernière fumée au jour 7 (donne de la couleur).
Je précise qu'en raison de la teneur en bœuf et de la faible quantité de matière grasse (uniquement la nuque) le séchage est très prononcé, après de longues périodes de stockage à l'air la consistance de la saucisse devenant similaire à celle du ghudem.
Le type de viande utilisé avec les épices et le processus de fumage prolongé confèrent à cette recette un goût et une texture particuliers qui sortent du modèle des saucisses ordinaires. Bon appétit!

Jambon maison

Publié: 2010-09-23 04:25:13 UTC + 03: 00
Je commence par une recette traditionnelle du banat de montagne, plus précisément de Mehadica, une pittoresque ville de montagne du département de Caras-Severin.
Le jambon est l'une des spécialités de porc les plus répandues. Délicieux, aux arômes fins, souvent épicé d'herbes aromatiques, fumé au bois de hêtre ou de cerisier, le jambon maison est toujours le bienvenu sur nos tables, destiné à éveiller nos sens.
Composé de viande soigneusement sélectionnée à partir de la poitrine de porc, puis désossée des côtes, le jambon est salé dans la saumure testée avec l'œuf, jusqu'à ce qu'il flotte, dans lequel épices et herbes aromatiques (poivre, thym, aneth, laurier, basilic ) sont ajoutés au goût. si chemin). Lorsqu'il est salé, laissez-le pendant 5 à 7 jours, comme vous le souhaitez et aussi rapidement que le sel est absorbé. Après avoir été salé, il est nettoyé avec un chiffon à épices et de la saumure, puis il est mis à sécher.
Le fumage est un peu plus minutieux, il donne du goût à la viande. Fumer dure environ 5 jours, aussi comme vous le souhaitez. Au cours des 2 premiers jours, il y a 2 fumées chaudes par jour, faites de bois de hêtre. La raison pour laquelle la fumée devient chaude est de pénétrer et de donner de la consistance à la viande. Après les 2 jours de fumée intense, nous fumons encore 2 jours seulement une fois par jour, également avec du bois de hêtre, mais nous laissons la source de fumée à distance dans le fumoir, afin que la fumée se refroidisse et pénètre plus lentement dans la viande. À la fin, le 5ème jour, pour lui donner une saveur et un aspect supplémentaires, nous faisons de la fumée de bois de cerisier, qui est très parfumée et a une couleur rougeâtre qui prendra le dessus sur la viande.
A la fin des 5 jours, la viande est suffisamment fumée, et doit être laissée à l'air frais pendant quelques heures après quoi nous pouvons la conserver dans le garde-manger. Le jambon n'est alors bon qu'à couper et à mettre sur la table, mais je recommande qu'il soit consommé au moins 2 semaines après l'avoir retiré de la fumée car il mûrit et sèche un peu, étant plus savoureux et ayant des saveurs plus riches.
Il ravira sûrement vos yeux, votre odeur et avant tout le goût, surtout si vous le servez avec du fromage, des tomates, des oignons et enfin du pain fait maison.
Je te souhaite bon appétit.

Salut.

Publié: 2010-02-28 03:02:47 UTC + 02: 00
Aujourd'hui, j'ai décidé de diversifier la blogosphère, en écrivant sur une de mes anciennes passions, le tabac.
Je posterai tout ce que je pense être intéressant et concerne tout produit comestible qui a été fumé et qui est bon à manger :). Ce que j'écris ne sont que des opinions personnelles, sans aucun intérêt pour quoi que ce soit.
Je commence par poster une photo de la "récolte" du porcelet abattu cet hiver.
Demain je commencerai les posts explicites, dans lesquels j'essaierai de décrire les méthodes de préparation, les secrets ou la provenance des produits qui ont ravi d'abord mon look puis mon goût.
Je te souhaite bonne chance. :)

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Soupe de haricots au bacon fumé

Couper les lardons fumés en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile.

Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le tout finement haché.

Une fois que les racines se sont un peu ramollies, ajoutez les poivrons en dés et les tomates.

Séparément, faire bouillir l'eau et ajouter les haricots en conserve et porter à ébullition.

Ajouter le mélange de légumes durcis sur les haricots et cuire encore 10-15 minutes.

Ajouter le bortsch précuit, le bouillon et le mélèze finement haché. Faire bouillir encore 5 minutes.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Soupe aux haricots fumés & # 8211 paysanne

La soupe aux haricots fumés est un plat traditionnel, adoré de nous tous que l'on peut déguster à tout moment de la journée et de la semaine mais aussi en toute saison, mais surtout en automne et en hiver. La soupe aux haricots est un aliment facile à préparer, extraordinairement savoureux, savoureux, épicé et copieux.

Mode de préparation :
Faire tremper les haricots quelques heures avant de les faire bouillir. Si vous avez le temps, je vous recommande de faire tremper les haricots pendant la nuit, pour le lendemain lorsque vous les préparerez.

Lorsque les haricots auront ramolli, nous les ferons bouillir avec de l'eau froide (l'eau couvrira les haricots), et après l'avoir fait bouillir en 2-3 ébullitions, retirez du feu et jetez la première eau, puis faites-la bouillir à nouveau avec de l'eau chaude .
Nous répétons cette opération encore deux fois, de sorte qu'à la fin, les trois premières eaux soient rejetées. Cette opération est effectuée pour éviter d'autres ballonnements.

Pendant ce temps, on prépare les légumes : le céleri est nettoyé, lavé, les panais sont nettoyés, lavés, les carottes sont nettoyées, lavées, faute de temps je les ai ajoutés entiers.
Mettez les haricots à bouillir avec de l'eau chaude (dans la quatrième eau), avec les carottes, le céleri et les panais puis couvrez avec un couvercle.

Jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, nous allons laver et nettoyer les poivrons colorés avec les graines et les queues. J'ai mis du rouge et du jaune pour une apparence et un goût particuliers.

Ajouter les poivrons hachés sur les haricots. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des haricots pour la cuisson, je vous recommande d'ajouter une cuillère à soupe de sucre, cela aidera les haricots s'ils sont vieux à mieux bouillir.
Laisser mijoter la casserole couverte d'un couvercle. Les fèves sont bouillies lorsque les grains commencent à se diviser en deux.

Lorsque les haricots et les légumes sont cuits, sortez les légumes entiers et hachez-les à votre guise : coupez la carotte en morceaux, coupez les blancs en morceaux ou mettez-les dans un mixeur, puis ajoutez-les à nouveau dans la soupe de haricots.

Les oignons sont nettoyés, lavés et hachés.

La tomate est lavée, nettoyée de la partie blanche et hachée finement ou mise sur une grande râpe. J'aime voir des morceaux de tomates dans la soupe alors j'ai coupé les tomates en morceaux.

Nous coupons la viande fumée à notre goût, je coupe le jambon kaiser en tranches plus épaisses et les saucisses en morceaux moyens.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir la fumée.

J'ai fait frire jusqu'à ce que la graisse soit restée dans le jus et que toute la fumée ait pris une belle couleur dorée pour la friture.

Ajouter l'oignon fumé, l'oignon émincé et cuire quelques minutes pour ramollir et devenir vitreux.

Ajoutez ensuite les tomates en dés et la purée de tomates, mélangez et faites bouillir jusqu'à ce que la tomate et la sauce changent légèrement de couleur pour devenir plus claires, puis nous savons que la tomate et la sauce ont bouilli.

Nous allons verser cette sauce fumée sur les haricots, assaisonner avec du sel et du poivre et cuire encore quelques minutes pour emprunter les odeurs et le goût, puis éteindre le feu.

Nous nettoyons et lavons le mélèze vert, puis le hachons finement.

Saupoudrer le mélèze vert haché dans la soupe aux haricots, mélanger et couvrir avec un couvercle jusqu'au moment de servir.

Pour un goût merveilleux, nous préparons également une salade d'oignons rouges, 1 portion d'oignon. Coupez l'oignon en rondelles pour un joli look, ajoutez de l'huile, du vinaigre, du sel au goût et mélangez. Vous pouvez combiner des oignons avec des betteraves rouges sur la râpe avec de grands yeux, une merveilleuse salade convient à ce plat.

La soupe aux haricots est servie chaude avec des oignons verts ou séchés, des poivrons verts ou marinés ou une salade d'oignons rouges. Selon vos préférences, vous pouvez également servir avec des cornichons de saison.

Du pain frais ou des petits pains chauds se marient également très bien avec cette soupe. J'aime tremper le pain dans le jus de la soupe comme avec la salade de tomates aux concombres, un délice !

J'ai appris cette recette de ma grand-mère, elle n'aimait pas mettre beaucoup d'épices dans les aliments, comme les feuilles de laurier, le thym ou l'ail, mais sa nourriture était toujours aussi délicieuse que cette soupe de haricots au goût authentique de l'enfance.
Super appétit !


Une soupe aux haricots fumés toute simple

Je n'ai pas fait de zama depuis longtemps. J'avoue que je ne me tue pas vraiment pour les soupes et les bouillons, mais il y en a certains auxquels je ne peux pas dire non, notamment les soupes ou les soupes de haricots. Cette version de soupe est la plus simple que je connaisse, elle est faite rapidement et satisfait mes goûts les plus critiques, pour utiliser un cliché :)

Je n'ai pas fait de zama depuis longtemps. J'avoue que je ne me tue pas vraiment pour les soupes et les bouillons, mais il y a certaines choses auxquelles je ne peux pas dire non, y compris les soupes ou les soupes de haricots. Cette variante de soupe est la plus simple que je connaisse, elle est faite rapidement et & icircmi satisfait les goûts les plus critiques, pour reprendre un cliché :)

Ingrédients

  • 800 g de haricots (comme d'habitude, j'ai utilisé des haricots en conserve - 2 boîtes)
  • 2 oignons
  • 4-5 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 demi-céleri (ou un céleri entier, si plus petit)
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de paprika chaud
  • 5-6 tranches de kaizer fumé (facultatif)
  • 2 tasses de jus de tomate (fait maison, de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel poivre

J'ai nettoyé les carottes, les oignons, l'ail et le céleri, puis je les ai donnés au robot. Puis je les mets à durcir, dans la marmite, dans les 2 cuillères à soupe d'huile.

După ce s-au înmuiat, am adăugat cam 1 litru și jumătate de apă

Când a dat în clocot, am adăugat fasolea, sucul de roșii, cimbrul, busuiocul și boiaua. Evident, am procedat așa pentru că am folosit fasole din conservă, gata fiartă. Altfel, ar fi trebuit să fierb fasolea de mai multe ori.

Tot acum am pus și feliile de kaizer afumat, pentru că îmi place gustul de afumat. Dar astea sunt opționale. Am lăsat să fiarbă toate cam 15 minute.

De obicei, adaug în bol un strop de oțet și o lingură de smântână bună - dar nu toată lumea apreciază aceste adaosuri :)


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

De obicei fac ciorba de fasole simpla, fara carne, dar zilele trecute am vazut la Andrei (Afumaturi.ro) o ciorba care arata tare bine si mi-am propus sa o incerc. A iesit o nebunie.

  • 300 gr fasole
  • un ciolan afumat (de preferat dezosat)
  • 3 morcovi
  • 2 pastarnaci
  • 1 telina mica
  • 1 ardei gras rosu
  • 1 ceapa
  • 100 ml suc rosii
  • bors (optional)
  • marar si ceapa rosie pentru servit

  • Fasolea o lasam la inmuiat peste noapte, o fierbem o jumatate de ora si aruncam apa.
  • O punem iar la fiert cu ceapa, morcovii, telina si pastarnacii.
  • Punem ciolanul la fiert si dupa jumatate de ora-40 min aruncam apa, scoatem ciolanul si il taiem bucati mici.
  • Duce ce au fiert bine legumele si fasolea (aici e numai pe incercate depinde de care fasole aveti), scoatem legumele, aruncam ceapa si pasam restul. Le adaugam iar in ciorba cu ciolanul taiat bucatele, ardeiul gras taiat cuburi si sucul de rosii. Mai lasam 20 min la foc mic. Mie mi s-a parut cam dulce ciorba si am acrit-o cu bors. La sfarsit am adaugat o legatura de cimbru si am lasat-o doar cateva minute sa-si lase aroma. Daca nu aveti, folositi cimbru macinat, ii da o aroma aparte ciorbei.

Presaram marar tocat si servim cu ceapa rosie. O sa va placa! Garantez! Noi aproape am terminat o oala mare de ciorba in cateva zile. De abia astept sa apara si zarzarele sa acresc ciorba cu zarzare sau corcoduse. Asa facea ciorba bunica mea si mi se parea cea mai buna ciorba din lume.

14 comentarii:

faina ciorbita.cred ca o s-o fac si eu dar fara ciolan din motive lesne de inteles. nici daca m-as arunca in mare n-as avea de unde cupara:))
in plus nu mancam carne de porc.pupicei

offf, ai dreptate cu carnea de porc, nu poti face ciorba decat fara.
te pup!

Minunata trebuie sa fie. mie imi place la nebunie rece, cu ardei iute sau cu ceapa (cu ceapa mai rar, din motive lesne de inteles :)))

Arata perfect, si ce boabe mari are fasolea! Cred ca e delicioasa!

Ce bine arata!Si ce buna trebuie sa fie!

Olgutza, ce buna e cu ceapa! Acum m-am aprovizionat cu ceapa rosie sa mai termin ultimile portii de ciorba.

Andrei,pozele sunt facute de aproape. Am vrut sa cumpar cu boabele mari dar am zis sa termin fasolea care o am de la bunica mea. Multumesc pentru reteta!

Mariana, mi-a placut mult! Ma bucur ca m-ai vizitat! Te pup!

flori mersi de vizita. am trecut si eu pe la tine si nu imi vine sa mai plec. mai rau e ca azi tin post si tu ma ispitesti:((oricum frumos blogul si tareee apetisant:)pupici


Ciorba cu tarhon

In sambata aceasta, pionerul nu avea altceva de facut decat sa se trezeasca, sa iasa la balcon si sa contempleze stropii de ploaie care cadeau lenesi peste vlastarii proaspat iesiti din muguri.

Ploaia si senzatia de sfarsit de aprilie, i-au trezit pionerului niste amintiri mai vechi. Anul trecut, pe 1 mai, in timp ce litoralul Marii Negre din Vama Veche se acoperea cu nori, pionerul , fara pic de teama, instala cortul pe nisipul umed. Aceste amintiri au rascolit si mai mult demonii stomacali ai pionerului care inca de ieri visa la o ciorba cu afumaturi, ca cea facuta odata in cazanele lui Soni. Astfel, in acea dimineata de sambata, doborand cu fermitate lenea si somnul, pionerul a iesit afara, prin ploaie, in cautare de tarhon si afumaturi.
Cautarile n-au durat mult, el se intoarse in jumatate de ora cu toate cele necesare:

Ingrediente:
0.4 kg afumatura de vita
0.1 kg afumatura de porc
o lingura de tarhon maruntit
un morcov mediu
o ceapa medie
un ardei gras
o rosie
o radacina de patrunjel
o jumatate de radacina de telina
20 g orez
o lingurita de zeama de lamaie
2 linguri de undelemn
sare

Cand le-a vazut pe toate astea pe masa, pionerul s-a apucat de treaba.

Stia bine ce are de facut.

Mod de preparare:
Se taie pai morcovul, radacina de patrunjel si bucata de telina. Ceapa se taie cubulete marunte.

Toate acestea se arunca in cratita cand uleiul este incins de-a binelea. Zarzavaturile se calesc timp de 6 min.

Dupa, se adauga cam 3 litri de apa, se adauga o lingura rasa de sare, se pune orezul si se lasa sa fiarba la foc mediu.
Cu 5-10 min inainte ca orezul sa fie gata, se pun afumaturile taiate pai.

Cand orezul e fiert de-a binelea, se adauga ardeiul taiat pai, rosia feliata subtire si intr-un sfarsit, o slava Zeului ciorbelor, se adauga tarhonul. Cratita se acopera cu capac si se lasa sa fiarba 5 min.
Cand ceasul arata ca s-au scurs 4 minute si 33 secunde si observati ca va crapa rabdarea, se ia polonicul cel mare, se toarna vreo doua in farfurie si se adauga zeama de lamaie.

Cand a terminat procesul acesta lung si chinuitor, pionerul a scos din frigider buricianca de la Tribisauti, a turnat cate 50 de grame in paharele si urandu-le sughit bun Zeului ciorbelor si pamanteanului care a scurs tuica, a sorbit o lingura mare de licoare tamaduitoare din farfurie.

Sa aveti pofta!


Iahnie De Fasole Cu Afumatura Ardeleneasca

Dupa ce ai terminat de gatit acorda ti cateva minute si aranjeaza ti parul ca la salon cu produsele de ingrijire personala de la babyliss. Rețete de fasole cu ciolan sau alte tipuri de fasole. Mod de preparare iahnie de fasole.

Reteta Iahnie Ardeleneasca De Fasole Cu Tarhon

Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat Să Bucătărim Să Bucătărim

Mancare De Fasole Cu Ciolan Afumat Lalena Ro

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Youtube

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat

Iahnie De Fasole

Carnea am pus o la fiert cu o ceapa taiata mare si frunzele de dafin fasolea am oparit o in apa clocotita am scurs o si am limpezit o operatiunea avand menirea sa mai atenueze din efectele ante amintite.

Iahnie de fasole cu afumatura ardeleneasca. Mod de preparare reteta iahnie ardeleneasca de fasole cu tarhon. Preparare fasole cu afumatura. Fasolea se alege de impuritati si se spala indicat este sa lasam peste noape se pune la fiert in apa rece. Daca ti a placut reteta noastra iahnie ardeleneasca de fasole boabe cu carnati prajiti nu uita sa i faci un review.

Citește rețete de fasole cu ciolan. E o mancare consistenta care tine loc de supa si felul doi. Noi ii zicem supa de cartofi zupa sau zama de iahnie de fasole reteta rapida iahnie de fasole reteta rapida o mancare satioasa cu sos si cu arome deosebite. Se clăteşte cu apă rece şi.

Supa de fasole de post supa de fasole cu afumatura. Sare piper boia dulce de ardei. Reteta de iahnie de fasole fasole scazuta este o mancare foarte apreciata de romani pregatita mai des in perioada de iarna iahnia de fasole se poate pregati cu ciolan afumat carnati afumati costita si alte afumaturi. Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat costita sau carnati o fac mai ales iarna cand vine frigul.

Dupa ea mai mancam clatite gogosi sau cirighele oricum la cata proteina are in ea nu ti mai trebuie altceva. Se schimba apa de fierbere de 2 3 ori se inlocuieste cu apa fierbinte. Cat timp fierbi fasolea in prima apa pune pe foc o alta oala cu apa las o sa fiarba pana da in clocot si arunca acolo bucatile de ciolan. Ciorba de fasole cu ciolan ardeleneasca am un mic sfat pentru tine ioana legat de ciorba de fasole.

Iahnia de fasole cu ciolan se pregateste de 1 decembrie cand se sarbatoreste ziua nationala a romaniei si se serveste fiebinte insotita de muraturi. în mod normal întorc capul în partea opusă când văd porc dar la târguri nu știu e ceva în aer care mă face să l vreau. Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca. învață cum să faci acasă simplu și rapid cea mai bună fasole.

Nu pentr mult timp sa nu se duca afumatura ca doar aia ii da gustul ala strasnic. Iahnie de fasole cu ciolan afumat 12 dec. Am decupat slaninuta de pe carnea afumata si am pastrat o deoparte. Se pot gati multe mancaruri gustoase cu fasole de la salate de tot felul icre de fasole sau fasole batuta ciorbe supe supe crema iahnie si plachie de fasole pana la minunata.

Se curăţă fasolea se spală se pune într un vas cu apă rece şi se lasă la înmuiat de pe o zi pe alta. Porcăriile astea cel puțin la mine devin absolut necesare după o vizită pe la târgurile cu produse tradiționale. Un fel traditional de. Fasolea e mancarea saracului se spune dar este apreciata si pe masa bogatului si a saracului in egala masura.


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

Cu toate ca gatesc mai rar supe si ciorbe, cateva astfel de retete mi-au placut dintotdeauna. Astazi am sa va spun reteta ciorbei de fasole cu ciolan afumat, o reteta deosebit de gustoasa si satioasa. Are o consistenta mai groasa si un gust ce te face sa te simti ca in vacanta la tara indiferent de locul unde este servita.
Fara a sta foarte mult pe ganduri, sa ne apucam de gatit! In acest sens avem nevoie de urmatoatea lista de ingrediente:

-1/2kg fasole uscata
-1 ciolan de porc afumat mare (preferabil din afumatoarea proprie)
-2 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina micuta, 2 radacini de patrunjel si o ceapa
-Jumatate de cana de bulion
-3 linguri cu varf de boia (preferabil de casa)
-Pasta de ardei iute (optional)
-Cimbru si foi de dafin dupa gust
-Putina sare, in functie de cat de sarata e afumatura

Fasolea se acopera cu apa si se lasa la inmuiat peste noapte. A doua zi se pune la fiert impreuna cu ciolanul pana cand incepe sa se desprinda carnea de pe os. Aruncam prima apa dupa care dezosam ciolanul si punem bucatile la fiert impreuna cu fasolea si legumele taiate mari lasand doar ceapa intreaga. Dupa ce este aproape gata, se scot legumele, se paseaza si se adauga impreuna cu pasta de rosii, pasta de ardei iute (optional), boiaua si condimentele. Se lasa la fiert pana cand fasolea ajunge la consistenta dorita.
Daca timpul va preseaza si nu vreti sa renuntati la scurta vacanta de la tara, puteti folosi in loc de oala obisnuita o oala minume (cucta) care scurteaza timpul de fierbere la aproximativ o jumatate de ora.
Sper ca v-am facut pofta si v-am inmiresmat sufletul cu izul de fum si de vacanta trezindu-va nostalgii. Mai ascundeam un gand pe care m-am hotarat sa vi-l destainui. Desavarsiti aromele si adaugati mai multa savoare ciorbei, asortand-o cu cateva rondele de ceapa frecata cu putina boia iute si sare.
Pofta buna!

15 comentarii:

hello andrei
I understand that this is a kind of soup with beans and smoked meat we also have this kind of dish in france and this is really good !! cheers from Paris Pierre

Thank you for your reply pierre! You're right, it's a soup with beans and smoked meat. I'll google for the french recipe to try it out, you made me curious!

ciorba favorita a sotului meu! ultima data am facut-o pe un picior de curcan afumat, ca de porc n-am gasit, si a iesit buuuuuuuna! si e cum zici - musai cu salata de ceapa!

Dana, Foarte buna ideea cu piciorul de curcan!

Andrei, am facut aseara ciorba, a iesit SUPER!
Am sa ma laud zilele acestea pe blog cu ea.
Multumim pentru reteta!

Multumesc Flori, ma bucur ca ti-a placut! Abia astept sa vad niste poze!

M-am gandit eu ca e ceva nou si bun pe aici.Ceva probleme de sanatate cu fetita, de asta somez!
Si noua ne place mult ciorba asta! Mai ales. condamnatului la urzici!

Sper ca fetita se simte mai bine acum! Abia astept sa postezi noi retete, poate-i faci si sotului o ciorba sau vreun ciolan la cuptor!

1. Trecem la al doilea flacon de antibiotic! E mai bine. Multumesc.
2. Te dezamagesc, dar acum l-am trecut pe spanac.

http://www.culinar.ro/retete/gateste/5/273/9310/mancaruri/mancaruri-cu-carne/ciolan-afumat-cu-sos-de-soia-chinezesc
Cadou de iepuras! In avans! Uite ce am gasit.
Cine stie?

O reteta foarte interesanta! Multumesc pentru link! Imi place foarte mult atat sosul de soia cat si ciolanul dar nu m-am gandit niciodata sa le combin! Cred ca ardeiul iute desavarseste gustul.

Daca se fierbe ciolanul afumat(care este si sarat) cu fasolea nu determina cresterea timpului de fierbere pentru fasole?
Eu de obicei le fierb separat si adaug ciolanul fiert dupa ce s-a fasolea este fiarta bine.

Florin, cand am fasole cumparata din piata fac cum ai spus tu, dar cand gatesc cu fasolea mea (ca in acest caz) procedez ca in reteta. Am mai multe retete de ciorba de fasole deoarece nu sunt adeptul retetelor "fixe".


Video: soupe aux haricots blancs