Nouvelles recettes

Zeppole di san giuseppe au four

Zeppole di san giuseppe au four


Comment ne pas préparer le Zeppole Saint-Joseph même cette année ? Cette fois la recette ce sont les beignets de San Giuseppe cuits au four, farcis d'une crème sans oeufs que j'ai essayé pour l'occasion et évidemment garnis de griottes au sirop. Plus légères que les frites que j'ai publiées il y a quelques années, mais tout aussi gourmandes. Je voulais poster la recette demain, pour la dédier à tous les papas mais là je me suis dit qu'il vous fallait peut-être la recette un peu plus tôt si vous vouliez vous essayer à cette préparation et puis... me voici posté à un insolite temps. J'ai préparé les beignets à la pause déjeuner, après en avoir gardé 2 de côté pour mon papa, je les ai emmenés au bureau et ils se sont évaporés, je sais que demain je dois les refaire, peut-être en double dose et plus calmement :) Je souhaite bon après-midi et si vous essayez la recette, faites le moi savoir

Dans une casserole à fond épais, mettre l'eau, le beurre et une pincée de sel et porter à ébullition.

Dès l'ébullition, retirer du feu, ajouter la farine préalablement et mélanger.

Remettez le mélange sur le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois, puis éteignez et laissez refroidir.

Ajouter le zeste de citron râpé puis les œufs un à un en incorporant bien chaque œuf avant d'ajouter l'œuf suivant.

Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une garniture en forme d'étoile et, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des beignets que vous formerez avec un mouvement en spirale en partant du centre et en plaçant un autre cercle de pâte sur la couche extérieure.

Cuire dans un four à convection préchauffé à 200°C et cuire pendant 20 minutes, puis baisser la température du four à 160°C et cuire encore 10-15 minutes.

Une fois prêt, éteignez le four et laissez-le refroidir en ouvrant la porte du four mais sans retirer les beignets.

Pendant ce temps, préparez la crème sans oeufs. Si vous souhaitez préparer la crème anglaise classique, visitez la recette avec photos et procédure.
Mettre la farine et le sucre dans une casserole et mélanger.

Ajouter l'essence de vanille et l'essence de citron puis le lait petit à petit en remuant avec une cuillère en bois pour ne pas faire de grumeaux.

Mettez sur le feu et faites cuire à feu doux, puis ajoutez une pincée de colorant alimentaire jaune.

Porter la crème à ébullition en remuant constamment et laisser épaissir.

Allez maintenant assembler vos cales Saint-Joseph.
Mettez la crème anglaise dans une poche à douille, coupez le zeppole en deux.

Farcir d'un peu de crème, fermer et compléter en remplissant le centre de chaque zeppola d'un brin de crème.

Saupoudrer de sucre glace, disposer une griotte au sirop au milieu et servir.


Zeppole di san giuseppe au four - Recettes

Je vous suggère de commencer par préparer la crème pâtissière.
Mélangez les œufs, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole, ajoutez le lait bouillant, portez le tout à ébullition pendant au moins 2 minutes en remuant constamment et ajoutez enfin le zeste d'orange râpé et la vanille. Laisser refroidir en recouvrant la crème obtenue d'un film alimentaire afin que la peau ne se forme pas.

Procédure pour les beignets
Faire bouillir l'eau avec le beurre, le sucre et le sel, puis verser la farine le tout. Remuer continuellement jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme, lisse et qui se détache des bords du pot. Retirer du feu, laisser refroidir et transférer la pâte dans le mixeur. Faites tourner la machine à vitesse moyenne et ajoutez un œuf à la fois en ayant la prévoyance d'ajouter l'autre uniquement lorsque le précédent est totalement absorbé. Il est important de vérifier, avant d'ajouter le dernier œuf, la consistance de la pâte. S'il est velouté, crémeux et brillant avec une consistance de crème pâtissière ferme, n'ajoutez rien de plus. Si, par contre, il s'avère trop dur, et dur, ajoutez le dernier œuf.

La cuisine
Prenez une plaque allant au four, posez-y du papier sulfurisé et dessinez au crayon des cercles d'environ 6 cm de diamètre espacés de quelques cm les uns des autres. Recouvrez-les de la pâte que vous aurez placée dans une poche sac & agrave avec l'embout étoile de 2 cm de circonférence, de manière à former une spirale en partant du centre de votre cercle. Transférez la poêle au four et faites cuire vos beignets au four préalablement porté à 200° pendant 15 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et dorés. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l'intérieur pendant environ 10 minutes avec la porte à peine ouverte. Sortir du four puis finir de les refroidir sur une grille.

Présentation
Au moment de servir, dresser les beignets sur une assiette de service, les garnir, toujours à l'aide du sac & agrave poche avec douille étoile, avec la crème anglaise préalablement préparée, quelques cerises noires et un peu de sucre glace.


Les recettes de l'Essai du Chef et Il est toujours midi

Prenez une casserole basse et large et mettez l'eau à bouillir avec le beurre et une pincée de sel. Incorporez ensuite la farine en la faisant tomber comme une pluie jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

Laissez ensuite le mélange refroidir et ajoutez les œufs un à la fois. Avec le mélange obtenu, remplissez une poche à douille munie d'une douille frisée et commencez à façonner les beignets en les posant sur une plaque allant au four puis faites-les frire dans abondamment d'huile d'arachide.

Pendant ce temps préparez la crème avec laquelle vous remplirez votre zeppole en faisant chauffer le lait à feu doux. Séparément, dans un bol en verre, travailler le sucre avec les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.

Versez le lait, passez le mélange au tamis, remettez-le dans la casserole sur le feu et portez à ébullition en parfumant avec le zeste de citron.

Garnir les zeppole un à un avec la crème anglaise obtenue, ajouter sur le dessus de la crème un peu de cerises noires au sirop hachées et saupoudrer de sucre glace


Procédure pour zeppole

chaîne Youtube , vous devez insérer dans le pichet le & # 8217l'eau, les Beurre et le sel régler 5 minutes à 100° vitesse 1.
Ajouter le farine et réglez la vitesse 4 de 20 secondes.
Régler 6 minutes à 90° vitesse 3
Laisser le mélange refroidir complètement pendant environ 15 minutes. Quand il fait froid ajoutez un Oeuf à la fois en réglant la vitesse. 4.
Ensuite, lorsque les œufs sont finis, réglez la vitesse 6 pendant 30 secondes
Une fois les œufs mixés, vous pouvez mettre le mélange dans un Sac à poche avec un bec étoile, la taille du bec peut varier selon la taille que vous souhaitez donner aux beignets.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et former le zeppole directement sur cette dernière.


Citrouille et pain

Certains disent que la cuisine est un moyen de lutter contre l'anxiété et le stress : l'idée qui m'est venue est plutôt que la cuisine est un langage, une forme de communication. Si je ne me sens pas bien, cuisiner ne m'aide pas, au contraire, le résultat est le miroir de mon état d'esprit. Et comme ce qui vient de se passer a été l'un des moments les plus difficiles, je suis sûr que même si j'avais cuisiné, rien de bon n'en serait sorti. Mais jour après jour, même les moments sombres passent et l'envie de mettre les mains dans la pâte revient. Et le fête des pères c'est une excellente occasion de recommencer à communiquer : car c'est précisément dans des moments comme ceux-ci que l'on se rend compte qui est vraiment proche de nous, et il l'a toujours été. Et donc, ayant trouvé une lueur de bonne humeur, je suis parti à la recherche de la recette pour préparer le dessert typique pour fête des pères: le Zeppole Saint-Joseph ce sont des gâteaux à choux fourrés à la crème et garnis, dans la version classique, de griottes au sirop. Non seulement je ne les avais jamais cuisinés, mais je ne les ai même pas goûtés, et je dois dire qu'ils sont très bons. Traditionnellement le Zeppole Saint-Joseph ils sont frits, mais je voulais essayer de les préparer cuit: soyons honnête, frit c'est frit, mais je dois dire qu'il est aussi cuit cuit ils se défendent très bien. Il existe une infinité de versions sur le web : dans ce cas aussi, il s'agit de l'union de deux recettes de pâtisserie de base. Je voulais essayer ceux recommandés par Mme Giuseppina Rigucci dans l'un des nombreux groupes de cuisine. Voyons donc ensemble comment préparer ces délicieux zEppole di San Giuseppe au four, et meilleurs voeux à tous les pères!

INGRÉDIENTS (pour 16 donuts diam. 5cm)
- 250 ml d'eau
- 100g de beurre
- 180 g de farine faible (00)
- 4 œufs moyens
- une pincée de sel

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre en petits morceaux et le sel. Une fois l'ébullition terminée, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange commence à se compacter, comme de la polenta, et à grésiller (quelques minutes tout au plus suffiront).

Transférez ensuite le mélange dans le bol du mélangeur planétaire et commencez à pétrir quelques minutes avec la feuille pour refroidir la pâte. Une fois chaud, et avec la machine en marche, commencez à ajouter les œufs, un à la fois : il est important que le suivant ne soit inséré que lorsque le précédent est complètement absorbé.

La quantité d'œufs est fondamentale pour la réussite de la pâte à choux, mais elle ne dépend pas seulement du poids, mais aussi du type de cuisson de la pâte, donc, malheureusement, elle est variable. Il faudra vous fier à la consistance de la pâte : il est possible que les 4 œufs indiqués dans la recette soient trop nombreux, ou pas assez.

Gardez à l'esprit que la bonne pâte à choux ressemble à une crème pâtissière plutôt ferme : ce n'est qu'en essayant que vous pourrez voir « à l'œil nu » quand la pâte est prête.

Remplissez un sac à poche avec une douille étoile avec la pâte à choux, et formez le zeppole sur du papier sulfurisé, ou, mieux, sur un tapis microperforé. Pour les former correctement, vous devrez donner deux tours l'un sur l'autre, de sorte qu'un petit trou d'environ 1 cm de diamètre reste au centre.

Ensuite, faites cuire les beignets à 200 & # 176C statique pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180 & # 176C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Les temps sont indicatifs comme toujours et varient d'un four à l'autre : à la cuisson, le zeppole doit apparaître gonflé et doré. Une fois cuits, éteignez le four et laissez-les refroidir à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte pour laisser sortir l'humidité.

Crème pâtissière:
- 1 litre de lait frais
- 4 oeufs entiers + 4 jaunes
- 250 g de sucre semoule
- 90g de fécule de maïs
- zeste de citron
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait)

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le zeste de citron et la vanille.

Dans un bol séparé, ajouter les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Filtrer le lait bouillant et le verser sur les autres ingrédients, puis remettre le tout sur le feu et poursuivre la cuisson au bain-marie en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez la crème dans une casserole, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir, puis mettez-la dans une poche à douille avec une douille étoile.

Décorer:
- griottes au sirop au goût
- sucre en poudre

Avec un couteau dentelé, coupez le zeppola et remplissez l'intérieur de quelques rondelles de crème anglaise et, au goût, de cerises noires au sirop coupées en deux. Fermez et complétez avec une autre touffe de crème pâtissière et une dernière cerise noire au sirop sur le dessus. Enfin saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir.

Les beignets farcis résistent bien quelques heures au réfrigérateur, puis ils ont tendance à se ramollir. Je vous conseille de tout préparer à l'avance, mais de les farcir juste avant de les manger. Bonne bouffe à tous !


Indice

Les zeppole di San Giuseppe sont par définition des frits, mais la version au four est également incroyable. Le dilemme est toujours le même : frit ou al four?! Je pense que nous pourrions continuer à discuter de cette énigme indéfiniment, la balance serait toujours au milieu ! Oui, parce que les beignets, ils sont frit ou cuit au four, restent toujours l'une des douceurs préférées des Italiens et les partisans de l'une ou l'autre cuisine ne sauraient convaincre leurs adversaires, car avouons-le : ils sont tous les deux très bons ! Dans cette recette je vous présente la version "light" au four, mais si vous préférez je vous laisse aussi la recette de Beignets frits Di San Giuseppe ou encore la version avec l'astuce de la double cuisson, zeppole di San Giuseppe avec double cuisson .

Le remplissage du zeppole est par définition le Crème, même si les versions aux fourrages les plus disparates ne manquent pas, à partir de crèmes à base de chocolat ou de ricotta. Dans cette recette de zeppole au four, j'ai choisi une crème anglaise que si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser avec la liqueur Strega, la liqueur classique de ma ville, qui aromatise tous les desserts de ma maison.

Avez-vous déjà téléchargé mon dernier ebook ?
N'attendez pas, faites-le maintenant.
Vous pouvez continuer à lire la recette plus tard!


La Chicchina

-4 jaunes
-500 ml de lait
-4 cuillères à soupe de sucre
-4 cuillères à soupe de farine
- zestes de citron

Pour garnir:

-Cerises au Sirop
-sucre en poudre


Cuisson : 25 minutes à four préchauffé (15 minutes à 200 & # 176 et 10 minutes à 180 & # 176) pour les beignets + une dizaine de minutes pour la crème anglaise

Préparation : mettre l'eau, le beurre en morceaux et une pincée de sel dans une casserole.
Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine et une cuillère à café de sel d'un seul coup : bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remettez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et jusqu'à ce que vous remarquiez une patine blanche sur celles-ci.
Laisser refroidir quelques minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois, en insérant le suivant uniquement lorsque le précédent est complètement mélangé.
Il faut obtenir une pâte ferme qui, prise à la cuillère, se décolle difficilement.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
Recouvrir la plaque du four avec le papier approprié et former le zeppole : faire un premier cercle d'un diamètre d'environ cinq centimètres et superposer un deuxième rond un peu plus petit (il servira à "fermer" le zeppole et tenir la crème anglaise).

Cuire dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant les quinze premières minutes et terminer la cuisson à cent quatre vingt degrés.
Lorsque les zeppole sont cuits, laissez-les refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.

Pendant ce temps, portez à ébullition le lait avec le zeste de citron.
Dans un bol mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le lait (dont vous avez retiré le zeste de citron) et mélangez parfaitement les différents ingrédients.
Portez ensuite à ébullition (toujours en remuant) et laissez cuire encore trois / quatre minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit suffisamment ferme.
Refroidir la crème anglaise dans un bol après avoir saupoudré la surface d'un voile de sucre, pour éviter la formation de la peau classique.
Farcir chaque beignet d'abord à l'intérieur puis d'une généreuse touffe à la surface, garnir de quelques cerises noires, d'une pincée de sucre glace et.

Et voilà, nos beignets San Giuseppe sont prêts. Un câlin, la Chicchina.


Zeppole di san giuseppe au four - Recettes

Les caractéristiques de cette journée sont les feux de joie et les beignets. Les feux de joie signifient la fête de la fin de l'hiver, d'un ancien rite païen, et encore aujourd'hui dans de nombreuses régions les feux de joie sont utilisés pour faire des feux de joie sur les places où les résidus incultes des récoltes des champs sont brûlés comme pour saluer juste cette date la fin de l'hiver selon un ancien rite de purification agraire.

Ingrédients
250 ml d'eau
100 gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 gr de farine + une demi cuillère à café de levure chimique
3 oeufs

Pour bourrer

Crème pâtissière

Décorer
Crème pâtissière
Nutella (ou si vous préférez les cerises noires classiques)
Sucre en poudre

Préparation

Ingrédients pour la crème pâtissière
500 gr de lait entier
2 jaunes d'oeufs
130g de sucre
60g de farine
Écorce d'orange non traitée râpée

Préparation
Mettez tous les ingrédients dans le bol et faites cuire 90° pendant 8 minutes à vitesse 5. Mettez la crème dans un bol et laissez refroidir en remuant de temps en temps.


Comment préparer le zeppole di San Giuseppe au four

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 150 g de farine 00
  • 250 ml d'eau
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs moyens strictement à température ambiante (environ 220 g)
  • une pincée de sel

Processus de pâte à choux

  1. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et une pincée de sel.
  2. Portez le tout à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre.
  3. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez immédiatement la casserole du feu et versez la farine bien tamisée.
  4. Mélangez bien et vigoureusement, en mélangeant bien tous les ingrédients, aucun grumeau ne doit se former.
  5. Remettez la casserole sur le feu, à feu doux, et remuez rapidement et continuellement avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et un mélange qui doit se détacher du fond de la casserole. Cela prendra quelques minutes.
  6. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement.
  7. Vous pouvez maintenant choisir d'utiliser le mixeur équipé d'un crochet à feuilles pour ajouter les œufs ou le fouet électrique ou la cuillère en bois.
  8. Si vous utilisez un mixeur, ajoutez un seul œuf à la fois, n'ajoutez pas l'autre œuf si le précédent n'a pas été complètement absorbé. Le mélange doit être très lisse, sans grumeaux et brillant, il doit être souple mais compact pour qu'il puisse se former avec la poche à douille. Il peut prendre de trois à quatre œufs selon la taille, ajuster selon la consistance et s'arrêter quand c'est approprié. Le mélange ne doit pas être trop ferme et pas trop liquide.
  9. Ajoutez toujours un œuf à la fois, laissez-le absorber complètement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si des grumeaux se forment, ajoutez le fouet classique et travaillez environ une minute, ils disparaîtront.
  10. Graisser ou huiler légèrement une plaque à pâtisserie et les façonner directement. Versez la pâte à choux dans une poche à douille avec une grosse douille étoile et formez une spirale d'environ 7-8 cm.
  11. Cuire au four statique à 220°-230° pendant environ 13-15 minutes, ils doivent gonfler et dorer légèrement en surface après le temps nécessaire baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant encore 20-25 minutes.
  12. Quand ils sont dorés et gonflés, éteignez le four, ouvrez légèrement en laissant la porte entrouverte avec une louche en bois pour laisser sortir la vapeur et laissez-les à l'intérieur pendant environ 10 minutes.
  13. N'ouvrez jamais complètement la porte du four si les zeppoles ne sont pas bien gonflés et dorés, sinon ils s'aplatiront.
  14. Retirer du four et laisser refroidir complètement le zeppole dans le four.
  15. Ouvrez le zeppole en deux et remplissez avec la crème que vous avez préalablement préparée avec un sac à poche, fermez et terminez avec plus de crème en formant une spirale. Ajouter un & # 8217 amarena au sirop au centre du zeppole cuit et ils sont prêts.

Ingrédients pour le zeppole di San Giuseppe au four

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Placer sur le feu.

Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Remuez et remettez sur le feu en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte (cela prendra une minute maximum !).

Laisser refroidir et ajouter les œufs un à un (et si nécessaire le jaune supplémentaire), en remuant jusqu'à absorption, avant d'ajouter le suivant.

Vous obtiendrez un composé comme sur la photo. Si les œufs étaient très gros, vous pouvez utiliser 6 œufs entiers et un jaune. N'oubliez pas que la taille des œufs peut varier, alors ajoutez-en toujours un à la fois jusqu'à ce que vous obteniez une consistance qui conserve la forme du zeppole. Si vous l'obtenez avant d'avoir ajouté tous les œufs, arrêtez ! :)

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec un grand bec étoile.

Formez vos choux à la crème sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les beignets dans un four à convection préchauffé à 210° pendant 10-15 minutes, puis baisser la température à 170° et cuire encore 15-20 minutes.

Éteignez le four et laissez sécher à four ouvert pendant encore 10 à 15 minutes.

Faites chauffer le lait avec le zeste de citron ou la gousse de vanille, après l'avoir coupé.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

Ajouter la farine tamisée (et si besoin un peu de lait, pas trop chaud).

Ajouter le lait filtré en remuant à l'aide d'un fouet et mettre la crème anglaise sur le feu. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Éteignez immédiatement !

Transférer dans une assiette assez grande et couvrir de film alimentaire. Laissez-le refroidir complètement.

Transférer le zeppole dans une assiette et décorer avec la crème anglaise et l'amarena. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace. :)


Vidéo: CIAMBELLE GRAFFE SOFFICI FRITTE E AL FORNO SENZA PATATE - Ricetta Facile Fatto in Casa da Benedetta