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Recette de chow mein au poulet

Recette de chow mein au poulet


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C'est un plat de poulet très impressionnant et savoureux, la prochaine meilleure chose à emporter chow mein!


Stirlingshire, Écosse, Royaume-Uni

764 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 250 g (9 oz) de nouilles aux œufs moyennes
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 4 poitrines de poulet, coupées en fines lanières
  • 1 gros poivron rouge, tranché finement
  • 110g (4 oz) de maïs doux en conserve
  • 8 oignons nouveaux, parés et coupés en fines lanières
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja légère

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 15 min › Prêt en : 40 min

  1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir, puis ajoutez les nouilles. Faire bouillir pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
  2. Chauffer les deux huiles dans une grande casserole ou un wok, ajouter l'ail et faire sauter pendant environ 30 secondes.
  3. Ajouter le poulet et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et réserver.
  4. Ajouter le poivron et faire sauter pendant 4 minutes, puis ajouter le maïs doux et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les oignons nouveaux et faire sauter pendant 1 minute. Remettre le poulet et les nouilles dans la poêle. Ajouter la sauce soja et faire chauffer, en remuant pour mélanger pendant 2 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(43)

Avis en anglais (42)

ajoutez des germes de soja, de la sauce aux huîtres et des 5 épices chinoises environ à thé, et un peu de flocons de piment, et cela fait une grande différence au goût, mais un peu fade sans ces ingrédients supplémentaires-23 novembre 2012

Je viens de le faire pour la première fois et c'était charmant, j'ai utilisé de l'ail, des poivrons et ajouté des légumes sautés surgelés à la recette, mon mari a mangé le lot et je vais certainement le refaire :-)-31 mai 2012

Quantités d'ingrédients modifiées. Je pense que c'est une façon adorable mais je pense que c'est mieux avec 4 gousses d'ail. délicieux !-29 sept. 2009


Poulet chow mein

1 kg Filets de poulet, coupés en lanières 1 gros oignon, haché 1 cuillère à café de pâte de gingembre/ail ½ cuillère à café de piments verts moulus (facultatif) ¼ cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à café de piment en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de sel/ou au goût 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (plus l'excédent pour l'étape de mélange) 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc 2 cuillères à soupe de sucre Une pincée de colorant alimentaire jaune d'œuf 1 tasse de carottes en julienne (j'utilise les carottes en julienne déjà achetées) 1 tasse de poivrons en julienne tricolores Oignons de printemps/persil pour garnir 250 g de spaghetti


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • cuillère à café d'huile de sésame
  • ½ livre de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en lanières
  • ¾ tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • ¾ cuillère à café de sucre blanc
  • ½ livre de nouilles chow mein
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 2 têtes de bok choy, hachées
  • ½ courgette, coupée en dés
  • 10 pois mange-tout
  • 1 carotte, coupée en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché

Fouetter la sauce soja, la fécule de maïs et l'huile de sésame dans un grand bol jusqu'à consistance lisse, ajouter les lanières de poulet et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 20 minutes.

Mélanger le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres et le sucre dans un petit bol et réserver.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes à croquer, de 4 à 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Cuire et ail dans l'huile chaude pendant 30 secondes ajouter le poulet mariné. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne soit plus rose au centre, 5 à 6 minutes. Retirer le mélange de poulet dans une assiette. Cuire et remuer le bok choy, la courgette, les pois mange-tout et la carotte dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Remettre les nouilles et le mélange de poulet dans la poêle. Verser le mélange de bouillon dans le mélange de nouilles et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes. Servir garni d'oignons verts.


  • 300 g de nouilles aux œufs fines séchées
  • 3 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 4 filets de poitrine de poulet sans peau, coupés en lanières
  • 1 cuillère à café de sauce soja noire
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 poivrons rouges, épépinés et tranchés finement
  • 300g de pousses de soja
  • 2 gros oignons nouveaux, parés et tranchés dans le sens de la longueur
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja légère

Cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter, passer sous l'eau froide et mélanger avec ½ c. à thé d'huile de sésame.

Mélanger le poulet avec la sauce soja noire et enrober de cinq-épices et de maïzena. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif, puis ajoutez le poulet et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ajouter le poivron rouge et faire sauter pendant 1 minute, puis ajouter les germes de soja et la ciboule et faire sauter brièvement.

Ajoutez les nouilles. Assaisonner avec la sauce soja légère et le reste d'huile de sésame et servir.


Comment faire du poulet Chow Mein comme les plats à emporter

Posez le menu à emporter ! Cette recette de chow mein au poulet est savoureuse, délicieuse et très facile à préparer soi-même à la maison. Cette recette de style à emporter est faite avec la meilleure sauce chow mein au poulet maison qui regorge de saveurs.

Chaque fois que je fais du poulet chow mein, j'ai un WOW, est-ce que je viens de faire ce moment: ça a le goût du plat à emporter! Cette recette facile vous laissera choqué car elle a un goût si bon et vous pouvez la préparer en 20 minutes. Idéal pour un fakeaway du vendredi soir ou un dîner en milieu de semaine que vous voulez vraiment manger.

Je ne pense pas avoir jamais commandé de plats à emporter chinois sans commander de chow mein au poulet, c'est un favori des plats à emporter au Royaume-Uni (et une excellente recette). C'est l'un de mes préférés depuis de nombreuses années, alors j'ai décidé d'essayer de le faire moi-même et je suis si heureux de l'avoir fait. Cette recette de chow mein au poulet à emporter a un goût si authentique. De plus, cela vous fera économiser beaucoup d'argent et vous pourrez le faire dans le temps que vous auriez attendu pour votre livraison à emporter. C'est un gagnant-gagnant ici !

Pourquoi vous aimez cette recette

  • Idéal pour les restes : La plupart des recettes authentiques de chow mein au poulet sont remplies de germes de soja, de carottes et de chou râpé. Vous pouvez complètement personnaliser cette recette en utilisant des restes de légumes au réfrigérateur et des restes de poulet. Cette recette vous permet de travailler avec ce que vous avez et avec les légumes que vous préférez.
  • Économiser de l'argent: Cette recette est bien moins chère que d'acheter un chow mein au poulet dans votre restaurant local, et vous en aurez assez pour deux grandes assiettes ou 3 petites assiettes !
  • Simple à faire : Si simple et simple, ce chow mein à emporter est très simple à préparer.

De quoi est faite la sauce Chow Mein ?

Ce qui fait un bon chow mein, c'est la sauce chow mein qui est le meilleur combo de tous les temps ! Cette sauce maison est ce qui donne à cette recette de chow mein au poulet un goût authentique de style chinois.

La sauce Chow Mein est composée de sauce soja noire, d'huile de sésame, de sauce aux huîtres, de vinaigre, de cassonade, de sauce chili et de sel.

Quelle est la différence entre le poulet chow mein et le poulet lo mein ?

Le chow mein et le lo mein partagent de nombreuses similitudes, comme le fait d'être tous deux des nouilles aux œufs et d'avoir une légère teinte jaunâtre. La principale différence entre les deux réside dans la façon dont ils sont cuisinés et servis.

Les nouilles Lo mein sont bouillies et servies mélangées à une sauce, elles ont également une texture plus douce. En comparaison, les authentiques recettes de nouilles chow mein sont traditionnellement frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes avant d'être servies avec une sauce.

Ingrédients de la recette

Les principaux ingrédients du chow mein autres que les nouilles sont les légumes, les protéines et la sauce maison. Les ingrédients mentionnés ci-dessous peuvent être trouvés dans les grandes surfaces (notamment au rayon worlds&rsquo food), en ligne ou dans les épiceries asiatiques.

  • Nouilles: Les nouilles sont l'ingrédient principal de ce plat qui est enrobé d'une sauce chow mein maison. Il existe une grande variété de nouilles que vous pouvez utiliser pour préparer un chow mein au poulet. Ci-dessous, je vous dis ce que j'aime utiliser et les meilleures nouilles parmi lesquelles choisir.

Quelles nouilles sont les meilleures à utiliser pour le chow mein ?

Dans la plupart des cas, j'aime utiliser des nouilles aux œufs fraîches apportées dans la section réfrigérée du supermarché (près des sauces et des légumes sautés). Ils sont précuits et n'ont besoin d'être réchauffés qu'en les faisant frire au wok pendant quelques minutes. C'est le moyen le plus simple de faire du chow mein et c'est pourquoi vous pouvez le faire si rapidement.

Les nouilles aux œufs sont couramment utilisées dans les plats à emporter chinois, elles sont le choix préféré et sont les meilleures nouilles à utiliser pour une recette de style chow mein au poulet à emporter.

J'ai utilisé des nouilles séchées qui étaient des nouilles sans œufs et de couleur blanche. Après avoir fait bouillir dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes, les nouilles séchées deviennent molles. Faire du chow mein avec ce type de nouilles a pris un peu plus de temps. L'aspect général du chow mein n'était pas aussi brun que l'utilisation de nouilles aux œufs (mais ils étaient moins chers et j'ai toujours aimé le manger).

  • Légumes: Cette recette de faux chow mein au poulet est composée de germes de soja, de chou râpé et de carottes. Presque toutes les recettes contiennent ces ingrédients clés. L'ajout d'oignons de printemps et d'ail ajoute aux saveurs indulgentes.
  • Poitrine de poulet: La poitrine de poulet coupée en longs morceaux est marinée dans un mélange contenant de la pâte d'ail, de la pâte de gingembre, du poivre noir, du bicarbonate de soude, du sel et de la sauce soja noire. Le bicarbonate aide à tendre la viande.

Regardez comment le faire

Comment faire du poulet Chow Mein à partir de zéro ?

Voici un guide étape par étape avec des images sur la façon de préparer un chow mein au poulet chinois avec cette recette. Les instructions complètes de la recette se trouvent sur la fiche de recette en bas. Découvrez comment préparer ce chow mein au poulet (un favori britannique à emporter) ci-dessous avec cette recette de contrefaçon.

Coupez la poitrine de poulet en longues lanières et placez-les dans un bol à mélanger. Ajouter les ingrédients de la marinade : pâte d'ail, pâte de gingembre, poivre noir, bicarbonate de soude (bicarbonate de soude), sel et sauce soja noire dans le bol à mélanger. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti et que le poulet soit entièrement enrobé de marinade.

Mettez le poulet de côté pour une utilisation ultérieure et hachez vos légumes (carotte, chou, ail et oignons nouveaux) pour une utilisation ultérieure.

Préparez la sauce chow mein en mélangeant la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vinaigre, la cassonade, l'huile de sésame, la sauce chili et le sel dans un petit bol.

Chauffer le wok ou la poêle à feu moyen à élevé et ajouter l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la poitrine de poulet et faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite et retirer du wok.

Ajouter l'huile dans un wok ou une poêle propre, faire sauter les germes de soja, le chou râpé et les carottes dans la poêle pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et réserver pour une utilisation ultérieure.

Ajoutez de l'huile dans un wok ou une poêle propre, faites revenir les oignons nouveaux pendant 1 minute avant d'ajouter l'ail et remuez pendant 1 minute supplémentaire. Ajoutez ensuite les nouilles aux œufs à l'intérieur et remuez pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le poulet cuit et mélanger, puis ajouter la sauce chow mein et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit uniformément répartie. Enfin, ajoutez les légumes cuits, mélangez bien et servez.

Et c'est fait ! Voilà comment faire du poulet chow mein comme les plats à emporter.

Variations &ndash Faire un simple Chow Mein

Les étapes de fabrication du chow mein restent à peu près les mêmes, quels que soient les ingrédients que vous retirez ou ajoutez. Si vous voulez faire un chow mein nature, omettez simplement la poitrine de poulet et les ingrédients de la marinade de cette recette.

N'hésitez pas non plus à jouer avec les légumes ! Vous n'avez pas à vous en tenir aux germes de soja, au chou et aux carottes. Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez toujours en ajouter si vous le souhaitez.

Mes meilleurs conseils

Voici mes meilleurs conseils à utiliser pour cette recette:

Si vous allez acheter vos ingrédients au supermarché, rendez-vous dans la section des aliments du monde. Il est probable que cette section propose des produits plus authentiques et moins chers.

Utilisez des nouilles aux œufs fraîches ! Cette recette est déjà super rapide. Le dîner dans 20 minutes semble fou, surtout lorsque vous préparez un chow mein qui a le même goût que les plats à emporter ! Cette recette est vraiment parfaite pour un repas rapide et savoureux. L'achat de nouilles séchées signifie que vous devez pré-cuire les nouilles, ce qui ajoutera du temps.

J'ai utilisé 3 cuillères à soupe d'huile végétale chacune pour faire frire le poulet puis les légumes puis l'ail et les oignons nouveaux. Commencez avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile, si vous constatez que les légumes commencent à coller au wok ou à la poêle, ajoutez plus d'huile.

Comment conserver les restes de Chow Mein

Si vous vous retrouvez avec des restes, vous pouvez les conserver pour les manger plus tard. Laissez le chow mein refroidir avant de le placer dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, placez-le dans un récipient allant au micro-ondes avec le couvercle mal ajusté. Cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Plus de recettes chinoises

Allez-y avec un festin chinois avec ces recettes chinoises factices ci-dessous :


Ingrédients pour le Chow Mein

Les légumes

Maintenant que vous connaissez un peu l'histoire de ce plat, plongeons-nous dans l'amélioration de ce plat. La première chose que j'ai faite a été de modifier le rapport nouilles/trucs. Les légumes passent du chou flétri et du bambou en conserve à un arc-en-ciel vibrant de légumes frais.

J'ai utilisé du chou, des carottes, des pois mange-tout, des poivrons et des oignons verts pour celui-ci, mais j'ai tout utilisé, du bok choy aux courgettes en passant par les germes de soja dans le passé. L'objectif est d'obtenir un bon mélange de textures, de goûts et de couleurs, afin que vous puissiez en faire un plat équilibré et amusant que vous n'avez pas à vous sentir coupable de manger.

La protéine

J'ai utilisé des filets de poulet pour mon Chow Mein, mais la poitrine de poulet fonctionnera également. Parce que ce sont des coupes de poulet relativement maigres et faciles à sécher, je recommande fortement de les velouter d'abord. Cette technique chinoise classique améliore non seulement la texture de la viande, mais elle emprisonne également son jus, empêchant ainsi la protéine que vous avez choisie de se dessécher.

Le processus est simple, il vous suffit d'ajouter le poulet tranché dans un bol avec du sel, du blanc d'œuf et de la fécule de pomme de terre et de battre le mélange ensemble. A la cuisson, l'amidon et l'albumine gèlent avec les jus de poulet, les empêchant de s'évaporer dans votre poêle.

D'autres formes de protéines telles que le porc, le bœuf, l'agneau, les crevettes ou même le tofu fonctionnent toutes très bien, et la technique du veloutage fonctionne pour toutes.

Les nouilles

Pour les nouilles, il y a tellement de nouilles asiatiques qui fonctionneraient pour Chow Mein, il est impossible de toutes les énumérer, mais vous voulez rechercher des nouilles asiatiques jaunes qui sont légèrement crépues (non, pas CE genre de crépus). Voici quelques-uns des noms qu'ils pourraient porter : “Nouilles aux œufs chinoises,” “Canton Noodles,” “Hong Kong Style Noodles,” “Pan Fry Noodles,” “Lo Mein,” “Chow Mein,” “Ramen,” et “Yakisoba.” Ils sont tous subtilement différents mais fonctionneront pour cette recette. S'ils ne sont pas précuits, vous voudrez les faire bouillir pendant 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage, cela les empêchera de se détremper lorsque vous les faites sauter avec la sauce. Bien que les nouilles fraîches fonctionnent mieux, si vous décidez d'utiliser des nouilles sèches, assurez-vous de réduire la quantité pour tenir compte du poids plus léger des nouilles séchées.

Après la pré-ébullition, j'égoutte et rince généralement les nouilles à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Cela élimine également tout amidon supplémentaire à la surface des nouilles qui pourrait les faire coller ensemble dans la poêle. Je recommande également de verser un filet d'huile dessus pour s'assurer qu'ils ne collent pas ensemble pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Comme vous pouvez le deviner d'après toutes les variantes de Chow Mein, il existe littéralement des dizaines de façons dont cet humble plat de nouilles est assaisonné. Mon préféré est la sauce aux huîtres. C'est un délicieux assaisonnement salé avec juste un soupçon de douceur équilibrante qui est parfait pour les sautés. L'utilisation de sauce aux huîtres pour assaisonner votre Chow Mein donne des nouilles qui ne sont pas de couleur trop foncée et qui ont un goût doux qui est renforcé par l'umami intense des huîtres. Idéalement, vous voulez utiliser une sauce contenant des huîtres (par opposition aux arômes artificiels et au MSG), et ma marque préférée s'appelle MegaChef.

À part la sauce aux huîtres, j'utilise du bouillon de poulet et une pincée de poivre blanc pour lui donner un petit coup de fouet. Le reste de la saveur provient du gingembre et de l'ail caramélisés ainsi que de tout le poulet et les légumes qui sont sautés avec les nouilles.

Si vous aimez votre chow mein servi avec de la sauce, consultez ma recette de Chicken Chop Suey.


  • Préparez les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
  • Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce, réserver.
  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 5 à 6 minutes. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
  • Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle. Ajouter le chou et les carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et flétris, 2-3 minutes.
  • Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore une minute.
  • Ajouter les nouilles cuites et mélanger la sauce pour enrober les nouilles.
  • Servir immédiatement avec des oignons verts et des graines de sésame sur le dessus, si désiré.


  • Rapide et facile à faire – Vous pouvez faire la recette à partir de zéro en 30 minutes.
  • Facile à personnaliser – voir la liste des ingrédients ci-dessous pour les ingrédients alternatifs. Vous pouvez ajouter ou sauter les ingrédients selon votre goût.
  • Sauce chow-mein maison – C'est le meilleur. Vous pouvez facilement le faire à la maison et l'ajuster selon les goûts et les préférences de votre famille.

Pour faire des nouilles

  • NouillesChow-mein au poulet classique est fait avec nouilles chow-mein. Ils sont nouilles aux œufs fines. Alternativement, vous pouvez utiliser spaghettis minces secs ou nouilles à la farine de blé. Vous pouvez utiliser nouilles hakka aux œufs
  • Poulet – J'ai utilisé des poitrines de poulet coupées en longues lanières. Mais vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet.
  • Légumes – J'ai utilisé des poivrons (rouges, jaunes et verts), des carottes, du chou, des oignons nouveaux et de l'ail. Ils ajoutent des saveurs exotiques et de belles couleurs. Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix.
  • Assaisonnement – sel et vinaigre.
  • Graines de sésame – Facultatif, mais les graines de sésame grillées ajoutent une saveur de noisette au plat.

Pour la sauce chow mein

  • Sauce aux huîtres – Pour ce restaurant comme la saveur chow-mein, ajoutez-le. Remplacez-le par de la sauce soja.
  • Sauce soja – J'ai utilisé de la sauce soja légère.
  • Sauce tomate – en option.
  • Sucre – Vous pouvez le remplacer par du miel.
  • Poudre de poivre noir
  • Huile de sésame – donne un bel arôme de noisette. Sautez-le si vous ne l'avez pas.
  • Bouillon de poulet – alternativement, vous pouvez utiliser de l'eau normale dans la même quantité.
  • flocons de piment rouge – Facultatif. Si vous aimez le piquant, ajoutez-le.
  • Farine de maïs – aide à épaissir la sauce.

Pour la liste détaillée des ingrédients et leurs mesures, veuillez consulter la fiche de recette ci-dessous.


Poulet chow mein

Dans la cuisine chinoise américaine, il s'agit d'un plat sauté composé de nouilles, de viande (le poulet est le plus courant mais le porc, le bœuf ou les crevettes peuvent être utilisés), d'oignons et de céleri. Il est souvent servi comme plat spécifique dans les restaurants chinois occidentalisés.

Il existe deux principaux types de chow meins disponibles sur le marché :
1) Chow mein cuit à la vapeur
2) Chow mein croustillant, également connu sous le nom de chow mein à la Hong Kong. Le chow mein cuit à la vapeur a une texture plus douce, tandis que ce dernier est plus croustillant et plus sec. Le chow mein croustillant utilise des nouilles frites et plates, tandis que le chow mein doux utilise des nouilles longues et arrondies.

Le chow mein croustillant contient soit des oignons et du céleri dans le plat fini, soit il est servi "égoutté" sans aucun légumes. Le chow mein cuit à la vapeur peut contenir de nombreuses sortes de légumes dans le plat fini, le plus souvent des oignons et du céleri, mais aussi parfois des carottes, du chou et des germes de haricot mungo. Le chow mein croustillant est généralement recouvert d'une sauce brune épaisse, tandis que le chow mein cuit à la vapeur est mélangé à de la sauce soja avant d'être servi.

Poulet chow mein

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 portions de plat principal

Ingrédients

3 onces de nouilles chuka soba séchées ou d'autres nouilles aux œufs chinoises
1/4 tasse, plus 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Sel casher
1/2 tasse de bouillon de poulet, fait maison ou en conserve à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja noire, et plus pour la table
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 cuillère à café de sucre
1 poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 6 onces), coupée en fines lanières de 2 pouces de long
1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique noire
1 grosse cuillère à soupe de gingembre frais pelé et émincé
3 gousses d'ail, hachées
1 oignon vert, blanc et vert émincé
Poivre noir fraichement moulu
1/2 oignon jaune moyen, tranché finement
1 branche de céleri, tranché finement en diagonale
1 tasse de mélange de poivrons rouges, jaunes et verts, épépinés et coupés en lanières
10 champignons shittake séchés, réhydratés, égouttés et tranchés finement
1/3 tasse de châtaignes d'eau en conserve tranchées finement
6 onces de germes de haricot mungo frais
3 tasses de riz blanc cuit, chaud

Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire dans l'évier et rincer sous l'eau froide du robinet. Secouez la passoire pour égoutter l'excès d'eau et séchez les nouilles avec une serviette.

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'arachide dans une grande poêle assaisonnée ou antiadhésive à feu vif. Ajouter les nouilles, les étaler pour couvrir uniformément la poêle et faire frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8 minutes. (Casser les nouilles en remuant vers la fin de la cuisson). Transférer les nouilles dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel au goût. Mettre de côté. Jetez tout excès d'huile et essuyez la poêle.

Mélanger le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la fécule de maïs et le sucre dans un petit bol et réserver. Assaisonner le poulet avec l'huile de sésame noire, du sel et du poivre et réserver.

Chauffer la poêle à feu vif. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 1/2 minutes. Ajouter l'oignon, le céleri, les poivrons et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 2 minutes. Ajouter les châtaignes d'eau et répartir les ingrédients à l'extérieur de la casserole pour former un puits au centre. Verser le mélange de bouillon de poulet dans le puits, porter à ébullition et remuer pour enrober le mélange de chow mein. Incorporer les germes de soja et retirer du feu. Assaisonner généreusement au goût avec du poivre.

Transférer le chow mein au poulet dans un plat chaud et garnir de nouilles frites. Servir immédiatement avec du riz. Passez plus de sauce soja à table.


Remarques

Rincez abondamment les nouilles à l'eau froide, puis égouttez-les avant de les cuire. Veuillez suivre les instructions d'emballage pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous utilisez des nouilles aux œufs séchées, veuillez également suivre les instructions au dos de l'emballage.

Les nouilles aux œufs ou chow mein chinois sont étiquetés différemment : chow mein, chow mein à la vapeur, chow mein poêlé, nouilles aux œufs, nouilles aux œufs de Hong Kong, etc. Veuillez vous référer à l'image ci-dessus pour choisir votre chow mein. L'image de gauche représente les nouilles sorties de l'emballage et l'image de droite les nouilles après préparation (mais avant cuisson).