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Recette tempura de filet de thon

Recette tempura de filet de thon


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Une recette rapide et facile de tempura de filet de thon. Complément parfait à un repas de sushi.


Comté de Dublin, Irlande

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • huile, pour la friture
  • 1 oeuf
  • 240 ml d'eau pétillante froide
  • 200 g de farine nature tamisée
  • sel et poivre au goût
  • 1 kg de filet de thon frais coupé en cubes de 5 cm
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • rémoulade, au goût

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 7 min › Prêt en : 12 min

  1. Chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à une température moyenne.
  2. Battre l'œuf dans un bol moyen et incorporer l'eau pétillante. Incorporer la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être assez liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Tremper le thon dans la pâte et le plonger immédiatement dans l'huile chaude. Faire frire pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
  4. Placer le tempura de thon sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile et servir chaud avec du citron frais et de la rémoulade pour tremper.

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Recette Tempura de filet de thon - Recettes

Portion : 4
Temps de préparation : 0:15

  • Filet de Hoki 1-1/4 lb&mdashor Orange Rugueux
  • 1 recette de tempura de chaque
  • 4 oz noix de coco longue râpée
  • sauce
  • 1/2 tasse de marmelade d'oranges
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de raifort râpé et pressé à sec
  • 1/8 cc de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron&mdash au goût
  • 1 pouce de tranche de gingembre frais et râpé
Préparation
  1. Assemblez la trempette à l'avance et n'ayez pas peur de varier les ingrédients au goût. Essayez la confiture de framboises au lieu de la marmelade d'orange. Improviser!
  2. Couper le poisson en doigts d'environ 1/2 pouce sur 3 pouces. À l'aide de pinces, trempez-les dans la pâte à tempura, puis faites-les glisser dans la noix de coco, qui collera. Bien frit. Faites des légumes tempura pour accompagner.

Vous aimez le vieux mélange sauce soja, vinaigre, huile rouge pour dim sum ? Personne ne dit que vous ne pouvez pas avoir ça aussi.

Soit dit en passant, les amandes effilées fonctionnent bien à la place de la noix de coco. Ceux-ci font de beaux hors-d'œuvre de passage.

Remarques: Sortez votre Frybaby pour celui-ci. De fines tranches de patate douce trempées dans la pâte à tempura se marient bien avec cela. Peut-on découper des gaufrettes de patate douce ? Les rondelles de petites aubergines italiennes sont bonnes aussi. Le poisson-chat ou le tilapia fonctionnent aussi bien, et personne ne pleurera si vous vous faufilez dans quelques bâtonnets de crevettes ou de crabe (Kani). Ne faites pas trop frire à la fois.

Les recettes #17 de Steve :

* Répété ici pour votre commodité

©1996, Steve K. Holzinger. Tous les droits sont réservés.

Ce Page archivée créé entre 1994 et 2001. Modifié en août 2007


1. Salade avec vinaigrette

Voici quelque chose de facile mais personnalisable à associer avec votre steak de thon. J'aime une bonne salade avec du poisson.

Pour le thon, essayez une simple salade avec de la laitue, des concombres, des tomates, des oignons rouges et une vinaigrette.

Bien sûr, vous pouvez faire votre propre version si vous voulez quelque chose de plus crémeux ou plus fruité. N

Peu importe comment vous choisissez de préparer votre salade, ce sera sûrement un plat d'accompagnement sain et délicieux pour accompagner votre steak de thon.


Saisir le thon :

  • Assaisonner le filet de thon avec le shichimi ou le cayenne et le faire mariner dans la sauce soja pendant 5 minutes. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chauffée, vaporisez d'enduit à cuisson et faites saisir le thon pendant 1-1/2 minutes de chaque côté. Couper le filet contre le grain en lanières horizontales.

Faire les rouleaux :

  • Empilez les feuilles de nori grillé et coupez-les en deux, parallèlement aux lignes imprimées sur l'algue.
  • Posez une feuille de nori horizontalement sur un tapis roulant en bambou, aligné avec le bord du tapis le plus proche de vous. Humidifiez vos mains avec un peu d'eau pour éviter que vos mains ne collent (gardez un bol d'eau à portée de main). Prenez une grosse poignée de riz et mélangez-le et pressez-le légèrement pour former une boule ovale lâche.

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Tempura de thon Ahi, feuille de riz grillée et vinaigrette mangue-haricots noirs

Chaque rouleau de thon coloré montre sa garniture lorsqu'il est coupé en biais et dressé sur l'assiette. Une garniture inhabituelle est le papier de riz grillé, utilisé verticalement comme séparateur sur les assiettes. La vinaigrette à la mangue et aux haricots noirs peut être utilisée avec d'autres plats de poisson. Ce plat dépend de la qualité du thon obtenir le meilleur disponible.

Ingrédients

  • Vinaigrette à la mangue et aux haricots noirs
  • Haricots noirs - 1/2 tasse, cuits
  • Mangue - 1/2 tasse, pelée et coupée en dés
  • Coriandre - 1 cuillère à café, hachée
  • Sauce chili douce - 1 cuillère à soupe
  • Vinaigre de vin de riz - 1/8 tasse
  • Saké - 1/8 tasse
  • Sauce de soja - 1/4 tasse
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Coriandre - 1 cuillère à soupe
  • Steaks de thon Ahi - quatre, 3 onces
  • Crayon Asperges - 12 tiges, blanchies
  • Petites carottes - 4, pelées et blanchies
  • Poivron jaune - 1/4, épépiné, dribblé et coupé en lanières étroites
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Nori (algue séchée) - 2 feuilles
  • Tempura
  • Farine - 1 tasse
  • Eau gazeuse - 1 tasse plus 2 cuillères à soupe
  • Pincée de sel
  • Huile végétale légère - pour la friture
  • Pâte à papier de riz - 2 feuilles
  • Mélange de légumes verts - 1 tasse, frais
  • Ciboulette - 8, entière

Instructions

Pour faire la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients et réserver au moins 1 heure.

Pour faire le thon : Avec un couteau bien aiguisé, papillon chaque steak de thon et l'ouvrir à plat. Couper les asperges et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Placez les asperges, les poivrons et les carottes au centre de chaque morceau de thon et roulez le thon autour des légumes en un cylindre. Réserver les légumes au centre du thon. Rouler dans une pellicule plastique, sceller et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures.

Mélanger la farine, 1 tasse d'eau gazeuse et le sel dans un bol peu profond. La pâte doit être lâche, environ la consistance de la pâte à crêpes, ajoutez plus d'eau gazeuse, 1 cuillère à soupe à la fois, pour diluer la pâte si nécessaire. Chauffer l'huile à 360 F dans une friteuse. Sortez les rouleaux de thon du réfrigérateur et déballez-les. Couper chaque feuille de nori en deux et enrouler une demi-feuille autour de chaque rouleau de thon. Tremper les rouleaux de thon refroidis dans la pâte et faire frire pendant 2 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Le but est de rendre la pâte croustillante, pas de cuire le thon jusqu'au bout.

Pour faire les chips de papier de riz : Chauffez le gril aussi haut que possible. Coupez les cercles de papier de riz en deux. Déposer les morceaux de papier de riz sur une plaque à pâtisserie et griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 30 secondes. Regardez comme il cuit très rapidement. Lorsqu'il commence à peine à dorer, retirez-le du gril. Courber les morceaux pendant qu'ils sont chauds.

Pour servir : Posez une feuille de riz grillée sur chaque assiette. Coupez chaque rouleau de thon dans le biais et placez deux morceaux, côté coupé vers le haut, de chaque côté de la feuille de riz. Répartir les verts dans les assiettes. Répartir la vinaigrette à la mangue et aux haricots noirs dans les assiettes. Garnir chaque assiette de deux ciboulette.


Tempura de fruits de mer

1. Pour faire la pâte : placez les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger, ajoutez le mélange d'eau glacée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger très légèrement avec des baguettes ou une fourchette le mélange sera encore grumeleux.

2. Pour faire la trempette : combiner tous les ingrédients sauf le gingembre dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer et garder au chaud. Mettre dans des bols individuels. Servir le gingembre râpé séparément.

3. Juste avant la cuisson, placez les morceaux de filet de poisson dans de l'eau glacée pendant environ 5 minutes, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

4. Entaillez légèrement la surface des crevettes pour éviter qu'elles ne s'enroulent lors de la cuisson, séchez-les avec du papier absorbant. Les pétoncles secs saupoudrent les crevettes et les pétoncles de farine.

5. Saupoudrer légèrement les légumes de farine. Remplissez une grande poêle profonde au d'huile et faites chauffer à modérément chaud. Tremper quelques morceaux de légumes à la fois dans la pâte et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.

6. Tremper les fruits de mer dans la pâte. Cuire quelques morceaux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce trempette.


Recette de tempura de filet de thon - Recettes

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Recettes

Il s'agit d'une garniture/farce/garniture polyvalente qui convient particulièrement bien aux roulades de saumon et aux filets de sole roulés ou même dans un simple filet de poisson, comme l'omble ou le saumon.

Ingrédients pour la farce

4 tasses de chou frisé, rincé et haché

4 tasses de bette à carde, rincées et hachées

1/4 tasse d'oignon, haché finement

1/2 tasse de bon pain, déchiré en petits morceaux

à soupe de moutarde de Dijon

3/4 tasse de fromage cheddar blanc, râpé

sel et poivre au goût (1/4 cuillère à café chacun)

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon pendant environ 3 minutes, puis ajouter les verts.

Cuire les légumes verts, environ 4 à 6 minutes. Éteindre le feu et ajouter la chapelure,

moutarde et muscade. Bien mélanger. Ajouter le fromage et mélanger délicatement. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Laisser refroidir à température ambiante, puis farcir votre filet.

Figure 6 à 8 onces de poisson par personne. J'aime un seul filet, par exemple 2 livres pour 4 personnes et je fais une poche dans tout le filet. Après la farce et la cuisson, couper en 4 portions.

Faire une entaille au milieu du filet de poisson jusqu'à la peau sans couper à travers la peau. Inclinez votre couteau et tranchez de la coupe initiale vers le bord du filet. Répéter de l'autre côté du filet. Cela devrait créer un rabat de chaque côté que vous pliez ensuite vers l'extérieur. Remplissez le milieu du filet de poisson de farce puis rabattez les rabats sur la farce. Cela devrait couvrir votre farce. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez exposer une partie de la farce. Ou mieux encore, demandez à votre poissonnier de vous couper une poche !

Laissez votre filet farci à température ambiante au moins 30 à 40 minutes avant de le cuire. Préchauffez votre four à 425 degrés. Cuire le poisson pendant environ 10 minutes, puis sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour qu'il dore. Retirer du four et servir. Prendre plaisir!


La meilleure recette de déjeuner de poisson et de rivage de camping de tous les temps

Vous guidez le bateau tranquillement dans une baie isolée et l'échouez sur une pointe sablonneuse. Les autres bateaux de votre groupe suivent. La prise du matin est récupérée dans des puits vivants, et tout le monde se dirige vers le bien utilisé site de camp, c'est la raison pour laquelle vous avez choisi cet endroit.

Ceux d'entre vous qui ont pêché ensemble ici tant de fois avant de connaître automatiquement vos responsabilités. Deux d'entre vous filetez le poisson. Un autre installe le réchaud de camping et branche le réservoir de propane. Vous et un ami commencez à préparer les autres ingrédients pour le déjeuner à terre « parfait ».

Cela ressemble à un fantasme ? Eh bien, cela se produit tous les jours de l'été sur des lacs éloignés des États-Unis et du Canada.

Alors que les chefs cuisiniers du déjeuner à terre ont leurs propres rituels et traditions, il y a toujours de la place pour un peu d'exploration - comme cette incroyable recette de poisson !

C'est une pâte de style tempura qui fera partie des meilleurs poissons frits de camping que vous ayez jamais goûtés. La meilleure partie est que vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance à la maison et simplement ajouter un peu d'eau et de glace de la glacière au déjeuner du rivage.

Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous ne voudrez pas non plus limiter son utilisation au poisson ! Il est excellent sur tout type de fruits de mer ou de légumes que vous envisageriez de faire frire. Essayez-le sur des oignons tranchés et vous obtiendrez les meilleurs rondelles d'oignon que vous ayez jamais goûtées.

Ingrédients pour la recette de pâte de poisson frit

Cette recette de pâte de poisson fonctionne bien avec tout type de poisson solide à chair blanche comme la perche, la marigane, le crapet arlequin et le doré jaune. Considérez-le également pour d'autres fruits de mer et légumes - en particulier les rondelles d'oignon.

  • ¾ tasse de fécule de maïs
  • ¼ tasse de farine tout usage (blanche)
  • 1 c. levure chimique
  • 1 c. sel
  • c. poivre finement moulu (utilisez du poivre blanc si vous voulez que la pâte reste blanche)
  • 1 oeuf
  • 1 tasse d'eau douce froide ou d'eau pétillante (l'eau fondue au fond de la glacière fonctionne très bien si elle est propre)
  • 1-2 tasses de glaçons

Utilisez de l'huile de cuisson à point de fumée élevé comme l'huile d'arachide (assez pour obtenir plusieurs pouces au fond du faitout)

Meilleur équipement de cuisine pour le travail

  • 12 pouces ou Four hollandais de 10 pouces
  • Thermomètre de cuisson
  • Pinces à long manche
  • Écumoire
  • Kit de filet

Astuce : Bass Pro Shops XPS Kit de filet de qualité professionnelle. Il comprend tout ce dont vous aurez besoin pour fileter en toute sécurité des poissons de toutes tailles avec rapidité et précision.

Instructions pour cette recette de poisson frit

1. Avant de quitter la maison, dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs dans les proportions ci-dessus. (Vous pouvez multiplier cela pour en faire assez pour plusieurs repas et en répartir environ 1 tasse par repas au camp.)

2. Conservez les ingrédients secs mélangés dans un sac à fermeture à glissière refermable.

#7 Tremper les filets de poisson dans la pâte

3. Pour préparer la cuisson, mélangez 1 tasse de mélange avec l'œuf battu et 1 petite tasse d'eau glacée dans un bol assez grand pour tremper les filets de poisson. Remuez juste assez pour mélanger et éliminer les grumeaux.

4. Jugez de l'épaisseur de cette pâte – VOUS VOULEZ UN MÉLANGE TRÈS FIN. Trop fin vaut mieux que trop épais tant qu'il restera principalement sur le filet lorsque vous le tremperez.

5. Ajoutez des glaçons et remuez encore un peu. Laisser bien refroidir. Ajoutez plus de glaçons au besoin pour garder la pâte très froide.

#8 Transférer les filets de poisson dans l'huile

6. Chauffer l'huile dans un faitout à 350-375 ° Fahrenheit. (Ne laissez pas l'huile commencer à fumer.)

7. Tremper les filets dans la pâte et laisser égoutter légèrement. Les glaçons mélangés directement dans la pâte la maintiennent bien au frais tout au long du processus de cuisson.

8. Transférer directement dans l'huile en prenant soin de déposer les filets loin de vous. Ne surchargez pas la bouilloire. Pendant que vous placez soigneusement les filets dans l'huile, étendez-les loin de vous pour éviter les éclaboussures et maintenez-les quelques secondes avant de les relâcher. Cela permet à la pâte de prendre sur le filet, donc moins se détache dans l'huile.

#9 Faire frire le poisson 2-3 minutes

9. Faites frire chaque fournée pendant 2-3 minutes, en retournant souvent jusqu'à ce que la pâte gonfle et prenne une couleur brun doré et une croûte croustillante.

10. Retirez les filets de poisson frits et placez-les sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pliée. Laisser reposer quelques minutes sur du papier absorbant. Changez fréquemment l'essuie-tout pour ne pas renverser d'huile sur les filets.

11. Assurez-vous que la température de l'huile revient à au moins 350 avant de commencer le prochain lot.

#10 Placer le poisson sur du papier absorbant

12. Servir avec les accompagnements et les condiments préférés.

Autres conseils culinaires :

Il est important d'avoir la bonne température d'huile. S'il fait trop chaud, il brûlera et pourrait même prendre feu. Si elle n'est pas assez chaude, la pâte va absorber l'huile et devenir grasse. Un thermomètre de cuisson rend cela beaucoup plus précis.

Lorsque vous déposez les filets panés dans l'huile, maintenez-les immergés en place pendant environ 10 secondes avant de les relâcher. Cela permet à la pâte de durcir, donc moins flottera et finira par brûler dans l'huile. Une pince à long manche est nécessaire pour ce faire.

Entre les lots, écumez l'excès de pâte flottante sur le dessus de l'huile et jetez-le. Cela gardera l'huile à une qualité optimale le plus longtemps.


Voir la vidéo: FILET DE POISSON BLANC EN TEMPURA MERICQ PAR THOMAS CLOUET


Commentaires:

  1. Parttyli

    Entre nous, ils m'ont demandé l'aide des utilisateurs de ce forum.

  2. Lorenzo

    Vous faites une erreur. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  3. Symontun

    Les gars, est-ce une méthode efficace ou non?

  4. Maukus

    Bravo, la magnifique pensée



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