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Recette de tablette traditionnelle écossaise

Recette de tablette traditionnelle écossaise


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  • Type de plat
  • Bonbons
  • Bonbons bouillis

C'est une gâterie sucrée et friable qui fonctionne à chaque fois. Idéal à faire comme cadeaux alimentaires et à distribuer à des amis et à la famille pour une occasion spéciale.

400 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 250 g de beurre non salé
  • 1 boîte de 397 g de lait concentré
  • 2kg de sucre en poudre
  • 170 ml de lait

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 30 min › Temps supplémentaire : réglage 2 h › Prêt en : 2 h 40 min

  1. Mettez le tout dans une très grande casserole à fond épais et faites chauffer à feu vif.
  2. Porter à ébullition, en remuant constamment. Le mélange commencera à brûler les sucres et changera de couleur du blanc au brun clair. Retirez du feu et fouettez pendant 2 minutes, l'air emprisonné gonflera le mélange, ne paniquez pas, recommencez à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à refroidir et cesse de gonfler (peut rester dans un évier plein d'eau froide pour accélérer le refroidissement).
  3. Verser le mélange dans une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer environ 40 minutes, puis utilisez un couteau tranchant pour marquer en petits cubes. Laisser reposer complètement puis casser en cubes et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Très beau-11 mars 2016

Je l'ai suivi à la lettre et c'était parfait. Il l'a fait plusieurs fois maintenant et a collecté beaucoup d'argent pour la vente de charité. Également ajouté du gingembre et un lot avec des noix, tous deux tout aussi agréables-28 juin 2017


Recette traditionnelle écossaise de Cranachan créée par le chef cuisinier écossais

Ce dessert traditionnel est un favori des Écossais depuis des générations.

Avec la saison des fruits rouges d'Écosse en plein essor et les framboises en particulier en saison, ce n'est jamais le meilleur moment pour créer l'un des desserts les plus populaires du pays.

Cranachan est un favori des Écossais depuis des générations et combine ces merveilleuses framboises avec d'autres ingrédients écossais dans le whisky et l'avoine.

Simple et facile à préparer, il est traditionnellement préparé pour célébrer la récolte de framboises en juin, et c'est un dessert délicieux et léger qui est idéal pour servir après un barbecue ou un repas en plein air.

Cette recette a été perfectionnée par le chef de cuisine de la Cook School Scotland, Stuart Leslie, qui présente régulièrement des recettes écossaises traditionnelles dans le cadre de ses cours de cuisine.

Cette semaine, publiez les meilleures histoires d'Écosse maintenant

La liste de recettes est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps à préparer, n'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients ou à augmenter pour plus de personnes si nécessaire.

Stuart a déclaré: «Le Cranachan est un dessert écossais traditionnel, il provient du fromage crowdie mélangé avec de l'avoine et du miel pour un petit-déjeuner écossais traditionnel.

"Il a ensuite été adapté en ajoutant des framboises en juin pour célébrer la récolte des baies. Une façon traditionnelle de servir le cranachan est de faire le vôtre à table en fonction des saveurs que chacun aime le plus.

Cranachan

Ce dont vous avez besoin :

150g Framboises d'Ecosse

10g de sucre en poudre (sucre superfin aux États-Unis)

150 ml (2/3 tasse) de Double Cream (Heavy Cream aux États-Unis)

Autant de miel que tu peux y mettre

Du bon whisky écossais - cela peut être un mélange ou un single malt - à condition qu'il soit plus doux en saveur et non tourbé.

Comment le faire:

1. Préchauffer le four à 180°C. Pour griller les flocons d'avoine, étalez-les sur une plaque allant au four et mettez-les au four pendant env. 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il sente riche et de noisette. Laisser refroidir.

ASTUCE : Il ne noircira pas rapidement, alors utilisez votre odorat pour vous dire quand il est assez noisette.

2. Réalisez une purée de framboise en écrasant la moitié des fruits. Sucrez-le au goût avec le sucre en poudre. À l'aide d'un fouet électrique (ou d'un fouet à main ordinaire si vous n'en avez pas), fouettez la crème double jusqu'à ce qu'elle commence à prendre. Incorporer le miel et le whisky en prenant soin de ne pas trop fouetter la crème.

ASTUCE : Goûtez le mélange et ajoutez plus de miel ou de whisky selon votre convenance.

3. Incorporer les flocons d'avoine et fouetter légèrement jusqu'à ce que le mélange soit juste ferme. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

ASTUCE : J'aime servir dans un verre à martini de style rétro avec de belles framboises dodues et un brin de menthe.

La Cook School Scotland est une attraction familiale à Kilmarnock qui propose des expériences culinaires pratiques. L'école de cuisine rouvrira ses portes le 1er septembre avec une multitude de nouveaux menus et expériences culinaires dirigés par le chef cuisinier Stuart pour les clients anciens et nouveaux.

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De quoi ai-je besoin pour cette recette ?

Tout d'abord, assurez-vous que vous avez ce dont vous avez besoin pour créer une tablette. Vous aurez besoin de :

  • Un GRAND pot à fond épais
  • Une cuillère en bois à long manche
  • 9吉 plaque ou plaque à rebords plus grande
  • 2 livres de sucre
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 tasse de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • Pincée de sel
  • Un peu de whisky, en option, mais pourquoi pas.

À l'origine, le comprimé était composé uniquement de sucre et de crème, mais d'autres ingrédients ont été ajoutés. La plupart des recettes sont si similaires que vous ne sauriez pas la différence tant que vous ne les avez pas préparées. La proportion des ingrédients est si importante pour obtenir la bonne texture !


1. Clapshot

Qu'est-ce que c'est?

Il s'agit d'un plat de légumes simple qui est originaire des Orcades mais qui s'est déplacé vers le sud et qui est maintenant apprécié dans les ménages écossais de tout le pays. Il s'agit essentiellement d'une purée de pommes de terre chic avec du rutabaga, des navets, de la ciboulette, des oignons et du beurre et de la crème mélangés.

Les Écossais le servent souvent avec du haggis comme alternative aux neeps et aux tatties (purée de rutabaga et pommes de terre), mais vous pouvez le manger avec n'importe quoi.

Bien que l'Écosse ne soit pas particulièrement connue pour ses plats de légumes, celui-ci semble vraiment bien fonctionner avec pratiquement tous les types de viande que vous souhaitez y ajouter. Et c'est absolument fantastique avec une grosse cuillerée de sauce de bœuf épaisse versée dessus.

Fait amusant : dans les Orcades, le Clapshot est généralement consommé avec des galettes d'avoine.

Ingrédients

  • 1 livre de pommes de terre au four, pelées et coupées en cubes.
  • 3/4 de livre de navets, pelés et coupés en cubes.
  • 1/4 de livre de carottes, pelées et coupées en cubes.
  • 1 oignon, haché.
  • 1 cuillère à café de sel.
  • 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes.
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse.

Comment puis-je le faire?

  1. Placez les pommes de terre, les navets, les carottes, l'oignon et le sel dans une grande casserole, remplissez d'eau pour couvrir les légumes et portez à ébullition à feu vif.
  2. Réduire le feu à moyen-vif et faire bouillir les légumes jusqu'à tendreté pendant 20 à 25 minutes. Égoutter et écraser les légumes au presse purée. Verser la purée de légumes dans un plat de service et incorporer le beurre et la crème.

Recette de tablette de beurre écossais

Alors qu'il ressemble truquer et a un caramel au beurre couleur, ce n'est techniquement ni l'un ni l'autre. C'est un bonbons traditionnels écossais qui a des influences possibles de l'Europe occidentale. C'est grâce aux immigrants venus au 19ème siècle et apportant leurs nouvelles connaissances aux techniques de fabrication de bonbons écossais. Il est crémeux et sucré (nous n'allons pas mentir, c'est assez proche de manger du sucre avec une cuillère), mais cela a une différence clé avec le caramel ou le caramel. Il a un texture granuleuse lorsque vous mordez dedans, il se fond en une brillance douce et fondante. Continue de lire unHOWTO pour voir à quel point c'est parfait Recette de tablette de beurre écossais est fait et utilisé comme petit-four parfait avec votre café après le dîner.

  • 2 livres de sucre granulé
  • 4 onces de beurre non salé
  • 1 boîte de lait concentré (14 oz)
  • 8 onces de lait entier
  • Arômes optionnels :
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 3 tasses de noisettes
  • 3 tasses de raisins secs

Commencez notre recette de tablette de beurre écossais crémeux en préparant les ingrédients. Le arômes et ingrédients facultatifs sont des suggestions, mais vous pouvez improviser et proposer votre propre version. C'est la moitié du plaisir.

Versez le lait concentré, le lait entier et le sucre dans une casserole. Ajouter l'extrait de vanille ou d'autres arômes à ce stade. Cependant, si vous utilisez des ingrédients volumineux comme des amandes ou des noisettes, mélangez-les simplement à la fin.

Allumez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Porter à ébullition, mais assurez-vous de faire attention sinon cela va mousser et faire des dégâts.

Une fois que c'est à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et continuer pendant environ 25 minutes. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle au fond de la casserole. La nature collante et sucrée signifie qu'il est particulièrement difficile à enlever s'il brûle.

Passé ce temps, prenez un plat allant au four et graisser avec du beurre ou de la margarine. Versez le mélange et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour bien figer. Il sera parfait lorsqu'il est friable et granuleux, mais il ne doit pas être trop mou ou dur.

Servez votre Bonbons au beurre écossais comme petite gâterie, mais assurez-vous de ne pas trop manger. Il y a peu de valeur nutritionnelle en dehors des augmentations d'énergie calorifique, mais du point de vue de la saveur, il est incontournable.

Si vous le faites pour vous-même, s'il vous plaît laissez-nous savoir comment ça se passe dans les commentaires ci-dessous. Il faut quelques essais pour obtenir la bonne texture, mais il devrait quand même bon goût.

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Soupes et ragoûts écossais

Vous voulez suivre d'autres recettes écossaises au fur et à mesure que je les essaie ? Assurez-vous de suivre mon tableau de recettes écossaises sur Pinterest !

  • Mon tableau de recettes écossaises traditionnelles sur Pinterest
  • Vous voulez des aliments traditionnels à l'ancienne ? Essayez des recettes écossaises - Authentique et délicieuse via Scottish-at-Heart.com
  • Envie de recettes modernes, fantaisistes et ancrées dans la tradition ? Découvrez les recettes écossaises via Scotland.org
  • Il est toujours difficile de se tromper avec de nombreuses bonnes critiques – consultez les recettes écossaises – AllRecipes.com

Il est étonnant que tant de recettes de cuisine écossaise renommées et authentiques proviennent d'un pays aussi petit que l'Écosse, des recettes qui sont utilisées chaque jour dans les maisons et les restaurants du royaume enchanteur de Fife. Le sol fertile et le climat nous offrent une grande variété d'aliments naturels qui nous ont placés à l'avant-garde de l'industrie alimentaire internationale et sont devenus célèbres pour la création de certaines des meilleures recettes et spécialités culinaires écossaises authentiques.

Cette jolie recette et bien d'autres peuvent être téléchargées dans mon ebook pratique, il suffit de l'enregistrer sur votre téléphone et de l'emporter partout avec vous ! Chaque recette magnifiquement illustrée raconte une histoire et vous enseignera et vous divertira à la fois. Cliquez ici pour en savoir plus.

De nombreux plats écossais bien sûr sont associés à des occasions spéciales comme un Noël écossais traditionnel, le jour de la Saint Andrews, le célèbre Hogmanay (ou le réveillon du Nouvel An) et bien sûr les Burns Suppers où les authentiques recettes de cuisine écossaise telles que le haggis, le champit tatties et les bashed les neeps sont servis.

Consultez le repas de la Saint-Valentin pour des recettes de Mousse De Saumon Fumé suivi par Steak au Whisky & Sauce Poivre, en terminant par un délicieux Crème au chocolat ou consultez le menu du dimanche de Pâques pour des recettes de Soupe Crème de Carottes & Coriandre, suivi par Agneau rôti, avec Profiteroles (pas un vrai plat écossais) pour le dessert.

Toutefois, si TOI avez une recette écossaise que vous aimeriez partager avec d'autres sur ce site, s'il vous plaît contribuer ICI.

Si vous envisagez de préparer d'authentiques recettes de cuisine écossaise, pourquoi ne pas dire un Scottish Grace à l'avance. Celui bien connu ci-dessous a été écrit par le célèbre poète écossais, Rabbie Burns. (Si vous voulez une grâce alternative de Burns, jetez un œil à la page Grace avant le dîner.)

À Fife, nous avons produit localement du bœuf, de l'agneau et de la venaison. Il y a du saumon et de la truite, d'autres poissons et crustacés de nos ruisseaux et lochs et de la belle côte. Le sol riche et fertile garantit qu'il y a des champs pleins de céréales, de pommes de terre, d'autres légumes et de délicieux fruits rouges tels que les framboises et les fraises, qui sont consommés crus ou transformés en confitures, tartes et autres plats merveilleux.

Ces merveilleuses matières premières ont conduit à de délicieuses et authentiques recettes de cuisine écossaise.

Permettez-moi de partager avec vous quelques échantillons de notre nourriture, dont vous avez peut-être entendu parler.

C'est peut-être à cause de notre climat, mais l'Écosse est célèbre pour ses petits déjeuners. Bien sûr, il est bon de commencer la journée avec un bol de bouillie chaude. L'avoine est cultivée dans le royaume de Fife, et dans tous les hôtels et chambres d'hôtes, on vous proposera du porridge sur votre menu de petit-déjeuner.

Il est considéré comme un aliment sain et rassasiant, et évidemment un aliment qui peut être apprécié par ceux qui souffrent d'allergies au blé. Les calories ne sont pas trop élevées (à condition de ne pas ajouter trop d'autres ingrédients d'engraissement.

Dans presque tous les hôtels et chambres d'hôtes, un petit-déjeuner écossais vous sera proposé. Cela comprendra généralement tout ou partie des éléments suivants : - bacon, œufs, boudin noir, saucisses ou saucisses tranchées (Lorne), Tattie Scones, fèves au lard, champignons et tomates. Il est généralement servi avec du pain grillé et bien sûr du thé ou du café.

Nous servons beaucoup de soupes, certaines sont des soupes « de tous les jours » que vous trouverez n'importe où, comme les légumes et les lentilles (si vous voulez une recette pour cela, alors inscrivez-vous à mon ezine pour votre exemplaire gratuit de mon mini livre de recettes, qui contient ceci, du poulet farci au haggis et une sauce au whisky, suivi d'un crumble aux fruits), tandis que d'autres soupes telles que la soupe de poisson, le scinque Cullen et bien sûr les recettes de soupe aux poireaux écossais. Tous ces éléments et bien sûr notre célèbre bouillon écossais sont d'authentiques recettes de cuisine écossaise.

Vous avez peut-être entendu parler du haggis, mais vous n'y avez jamais goûté. Des mythes et des contes amusants ont été créés sur le Haggis, mais c'est l'un de nos mets les plus célèbres.

Notre célèbre poète, Rabbie Burns a même écrit un poème à ce sujet intitulé Address to A Haggis

Bien sûr, étant entourée par la mer, toute la Grande-Bretagne est célèbre pour son traditionnel Fish and Chips in Batter, souvent servi avec des "petits pois", avec de nombreux "Chippies" comme nous les appelons prétendant avoir leur propre recette secrète. Un célèbre « Chippie » primé se trouve dans la ville d'Anstruther, dans l'East Neuk de Fife.

Mais nous servons aussi le délicieux saumon de tant de façons, grillé, cuit au four, fumé ainsi que des galettes de poisson au saumon et des galettes de saumon.

Un autre plat célèbre qui peut être mangé chaud ou froid, servi sous forme de buffet ou peut-être avec des frites (frites françaises) et de la salade est les Scotch Eggs.

Un autre plat qui a été servi dans les familles dans toute l'Écosse pendant des années est un plat appelé « Stovies ». Ses ingrédients clés sont les pommes de terre, les oignons et l'égouttement. Quand j'étais enfant, nous avions l'habitude d'avoir des fourneaux le lundi si ma mère avait assez d'argent pour servir un agneau ou un bœuf le dimanche. Parfois, lorsque l'argent était serré, elle ajoutait des saucisses ou du bœuf salé comme alternative bon marché.

La tarte au steak est une autre de nos recettes culinaires écossaises authentiques préférées, tout comme la tarte au hachis savoureuse (à ne pas confondre avec les tartelettes sucrées que nous servons à Noël).

Mais l'un des plats servis dans tout le pays pour le dîner du dimanche est le délicieux rosbif, servi avec des pommes de terre rôties, du pudding yorkshire et des légumes.

Gâteaux et desserts sucrés (bonbons).

Ensuite, vous trouverez les délicieux sablés et autres biscuits (cookies), gâteaux et puddings comme le Crannachan. Cette authentique recette de cuisine écossaise est un délicieux dessert, à base d'ingrédients typiquement écossais, tels que l'avoine, le whisky et les framboises, ou le tout aussi délicieux Tipsy Laird

Vous trouverez également des sucreries (bonbons) et des desserts tels que les Scotch Pancakes (semblables aux Drop Scones) qui sont merveilleux servis avec de la confiture de framboises maison (gelée aux amis des États-Unis), les sablés et les célèbres Clootie Dumpling and Tablet sont quelques-uns des célèbres recettes écossaises authentiques.

Black Bun est également l'une des recettes de cuisine écossaise les plus authentiques. Il est traditionnellement servi à Hogmanay (le réveillon du Nouvel An), mais apprécié toute l'année. Il est riche en fruits secs. Vaut bien le goût!

La tablette est très, très sucrée et vous ne pouvez en manger qu'un tout petit peu à la fois. Il existe une variété de saveurs, mais la plus courante est la vanille. Il est chargé de calories, mais vaut quand même un petit goût ! Vous pouvez généralement l'acheter dans les magasins locaux et il sera probablement vendu à tous les Highland Games auxquels vous pourriez assister.

Il y a un merveilleux petit pub à Strathmiglo, appelé Strath Tavern, qui sert la plus délicieuse des boulettes de Clootie. Je peux fortement le recommander. Ce n'est bien sûr pas si bon si vous comptez les calories ou si vous surveillez votre tour de taille ! Mais c'est l'une de nos authentiques recettes de cuisine écossaise que vous pourriez apprécier.

Dumpling et crème pâtissière Clootie

Une autre des recettes de cuisine écossaise authentique les plus célèbres est le sablé. Il y a tellement de variantes de sablés, et j'y ai consacré une page entière, mais pourquoi ne pas essayer celle-ci toute simple.

sables (Cliquez sur la rubrique pour voir d'autres recettes de sablés)

1 lb (450 g) de beurre
8oz (225g) de sucre en poudre
1 lb (450 g) de farine tamisée
8oz (225g) de farine de riz
Pincée de sel

  • Beurrer un moule à sablés spécial ou un moule à gâteau rond de 8".
  • Tapisser le fond de papier ciré.
  • Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
  • Mélanger et tamiser les farines et le sel, et mélanger avec le beurre
  • Ajouter le sucre doucement avec les doigts jusqu'à ce que la pâte soit friable mais s'agglomère lorsqu'elle est pressée.
  • Tapoter uniformément dans le moule préparé.
  • Cuire au four préchauffé à 140C/275F pendant 45 minutes.
  • Retirer du four brièvement, avec un couteau bien aiguisé, marquer en 12 quartiers, en coupant environ à mi-parcours de la pâte.
  • Percez décorativement avec une fourchette.
  • Remettre au four et cuire environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  • Laisser refroidir dans le moule sur une grille 30 minutes.
  • Desserrez les côtés à droite et coupez à la forme requise.

Une autre chose que j'ai mentionnée plus tôt, c'est que nous sommes très chanceux en Écosse d'avoir un garde-manger naturel aussi merveilleux. Je ne suis pas un jardinier, mais j'aime faire pousser des herbes fraîches à utiliser avec de nombreuses recettes. D'autres aliments, comme le Clootie Dumpling, nécessitent une variété d'épices que nous achetons déjà préparées. Si vous souhaitez en savoir plus sur les épices, jetez un œil au merveilleux site de Nazlina Pickles and Spices

Pour plus d'informations et d'autres recettes de cuisine écossaise authentique, consultez les pages suivantes : -

Menu du dimanche de Pâques - Découvrez les recettes que j'ai choisies pour le dimanche de Pâques - Soupe Crème de Carotte & Coriandre, Rôti d'Agneau, suivi de profiteroles.
Menu de la fête des mères - Un simple repas de tarte cottage, suivi d'un crumble à la rhubarbe.
Repas de la Saint-Valentin - Essayez les recettes que j'ai choisies pour la Saint-Valentin - en commençant par une mousse de saumon fumé suivie d'un steak dans une sauce au whisky et au poivre, et en terminant par une délicieuse crème au chocolat.
Burns Supper - Regardez comment cela est célébré et essayez le menu traditionnel de haggis, neeps et tatties.
Tipsy Laird - Cette délicieuse bagatelle au whisky (semblable à la bagatelle au sherry) est traditionnellement servie lors d'un Burns Supper.
Black Bun - Ceci est traditionnellement servi à Hogmanay lors de la nouvelle année.
Dumpling Clootie - Ce plat riche et traditionnel est un favori toute l'année, mais surtout à Noël.
Pudding de Noël - Ce pudding traditionnel est généralement servi le jour de Noël dans tout le Royaume-Uni ainsi qu'en Écosse.
Gâteau de Noël - Essayez cette recette traditionnelle de gâteau de Noël - une autre recette de cuisine écossaise authentique !.
Black Bun - Ceci est traditionnellement servi à Hogmanay lors de la nouvelle année.
Cullen Skink - Cette célèbre soupe de poisson est faite avec de l'aiglefin fumé.
Truite à l'avoine - Ce plat traditionnel et célèbre fait avec des ingrédients locaux.
Recette de dinde rôtie - Cette recette simple sera idéale pour Noël ou Thanksgiving
Rôti de chevreuil - Rendez Noël, Thanksgiving ou toute autre célébration spéciale en servant du chevreuil rôti à vos invités.
Meilleures recettes de scones - Essayez les scones nature, aux fruits ou au fromage.
Recettes de sablés célèbres - Jetez un œil à quelques variantes de recettes de sablés.
Haggis - Essayez ce plat de renommée mondiale.
Faire semblant de haggis - Si vous ne pouvez pas faire face à la «vraie» chose, essayez cette recette de semblant de haggis facile à préparer.
Forfar Bridie - Essayez ce "pastie" de viande de remplissage.
Recettes de framboises - Découvrez ce que vous pouvez faire avec une barquette de délicieuses framboises, dont le célèbre dessert Crannachan.
Bouillon Scotch - Voir la recette du bouillon Scotch copieux.
Scotch Eggs - Une recette simple à essayer. Peut être servi chaud ou froid.
Crêpes écossaises - Une gâterie rapide et peu coûteuse pour vos invités.
Scones à la pomme de terre - Servez le scone à la pomme de terre (ou tattie) dans le cadre du petit-déjeuner écossais traditionnel.
Tablette - Laissez-vous tenter par cette délicieuse mais sucrée confiserie écossaise.
Recettes de soupe aux poireaux écossais - Essayez ces deux célèbres recettes de soupe aux poireaux écossais.
Saucisses écossaises de Lorne - Essayez ce plat de tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Tartes écossaises - Cette tarte traditionnelle est faite avec du mouton ou de l'agneau.
Savoury Mince Pies - Cette tarte est faite avec du bœuf haché (ou de la viande de hamburger).
Fish and Chips traditionnels en pâte. - Si vous visitez l'Écosse, essayez-le dans un bon Fish and Chip Shop. Mais si vous voulez le faire vous-même, voici la recette. Servir avec des petits pois 'pure'.
Stovies - Essayez ce plat simple et quotidien, qui peut être préparé avec de l'agneau, du bœuf salé ou même des saucisses.
Porridge - Essayez un bol de ce célèbre plat de petit-déjeuner écossais.
Savoury Mince Pie - Cette tarte délicieuse mais simple est servie dans les foyers écossais.
Galettes de saumon - Une variation sur le gâteau de poisson - mais en utilisant de l'avoine écossaise.

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Recettes de cuisine écossaise authentique


Quelles sont les origines de la tablette ?

Bien que nous ne puissions pas savoir exactement quand la tablette a été produite pour la première fois en Écosse et qui a proposé la recette, les preuves suggèrent qu'elle remonte au moins au début des années 1700. Un livre de cette époque, Le livre de ménage de Lady Grisell Baillie le mentionne, bien qu'à cette époque la recette utilisait du sucre et de la crème.

Bien sûr, depuis lors, la tablette a été immortalisée par un autre « influenceur » culinaire écossais, Maw Broon!


Prenez des leçons à la maison sur la recette traditionnelle de comprimés écossais faits maison

recette de tablette écossaise n'est pas ce que cela ressemble, quelque chose à écrire. C'est un bonbon écossais doux, doux comme du sucre, extrêmement sucré. La tablette écossaise contient du sucre, du beurre et du lait concentré et, comme vous pouvez le voir sur cette recette, elle est facile à préparer. Cependant, sachez qu'il est très sincère si vous aimez les sucreries.

recette de tablette écossaise Connexion entre le traditionnel fait maison

1 pinte / 500 millilitres de lait
8 onces / 225 grammes de beurre (haché)
4 livres / 1,8 kilogrammes de sucre (super fin / pichet)
1 livre / 450 grammes
lait condensé
Facultatif : arômes au choix (voir note ci-dessous)

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une casserole peinte à fond épais de 2 litres / 4, mais si vous en avez une plus grande, je vous recommande de l'utiliser car la tablette de scotch atteint un point d'ébullition et parfois si vous avez la chaleur même une fraction trop élevée du mélange. peut gonfler très rapidement et bouillir. Une poêle plus grande la rendra plus sûre. Cette recette atteint des températures très élevées et je vous déconseille de la faire avec des enfants autour de vous.


Scinque Cullen

De nos jours, le Cullen Skink (recette traditionnelle ci-dessous) figure dans de nombreuses collections de recettes écossaises.

Ce qui est moins souvent expliqué - et ce qui m'attire particulièrement avec tant de pêcheurs de ma propre ascendance - c'est que le nom est probablement ironique, ou une sorte de blague.

Le scinque Cullen classique – et même les avoines sont fabriqués près de Cullen !

« Skink » signifiait généralement une soupe à base de viande en écossais, ou même un morceau de viande. (Pour l'intérêt, voir la recette de scinque comme viande ci-dessous.)

Le scinque est peut-être apparenté au tibia (de bœuf) ou même au jarret, et semble lié au schenke du néerlandais moyen, qui signifie tibia. (Vous serez un succès lors de votre prochain dîner si vous murmurez cela à un moment approprié.)

Si ma mère, d'Aberdeen, faisait référence au scinque, cela signifiait toujours un morceau de viande. Rien à voir avec le poisson.

Ainsi, l'implication est que les pêcheurs de Cullen sur la côte de Moray Firth - comme tant d'autres à l'époque dans ce commerce périlleux - étaient si pauvres qu'ils ne pouvaient pas se payer de la viande, alors ils ont préparé leur soupe avec du poisson.

Une analogie est la description ironique du hareng comme « steak à deux yeux ».

Poisson de qualité Jollys of Orkney – typique des magasins de poisson raffinés que l'on peut trouver dans les petites villes écossaises (principalement côtières).

(Photo ici) D'Eyemouth à Kirkwall et au-delà du côté est de l'Écosse, il y a des poissonneries de qualité – afin que vous puissiez obtenir le poisson fumé pour le scinque Cullen. Laissez tomber les supermarchés juste cette fois, voulez-vous ?

L'affichage illustré ici provient de Jollys of Orkney, mais j'apprécie que cela puisse être un peu loin pour certains d'entre vous.

Faire Cullen Skink

Pelez un haddock fumé (la recette originale suggère un « haddie finnois ») et faites-le cuire avec juste assez d'eau pour couvrir, avec un oignon haché.

Retirez et émiettez le poisson, en ajoutant les arêtes à un fumet de poisson que vous faites bouillir séparément.

Filtrez ce bouillon en y ajoutant une pinte / 568 ml de lait déjà chaud et le poisson émietté. Sel au goût (bien que, de nos jours, le poisson fumé ait tendance à être assez salé).

Faire bouillir encore un peu en ajoutant de la purée de pomme de terre pour épaissir, puis du beurre et du poivre. Sers immédiatement.

Soit dit en passant, le meilleur que j'aie jamais mangé était à The Maltings à Berwick-upon-Tweed – qui n'est même pas en Écosse, bien que ce soit très proche. Le pire? Hmm. Dans un hôtel réputé pour la chasse et la pêche au bord de la rivière Spey à Moray, à seulement 40 km de Cullen. Suffisant…

Le scinque en tant que soupe a une longue histoire dans la cuisine écossaise, mais cela peut aussi signifier une coupe de bœuf pour le ragoût.

Recettes d'Ecosse. Skink : une soupe de ragoût à l'ancienne

Boeuf – légumes mélangés – eau – assaisonnements

Faire un bouillon de bœuf à partir d'un gigot de bœuf. (Pas de cubes de bouillon à cette époque.) Réservez les meilleures parties de (ce que ma grand-mère aurait appelé) le « bœuf bouillant ».

Coupez tous les légumes que vous pouvez trouver dans votre cour, par exemple les carottes, les neeps, les poireaux, les oignons, le chou, etc., blanchissez-les pendant dix minutes.

Ajouter à la base de bouillon et faire bouillir jusqu'à tendreté. Ajoutez les morceaux de bœuf bouillant hachés dans la soupière et servez la soupe assaisonnée.

Tatties Et Herrin (Pommes De Terre Et Hareng)

Pas tellement une recette d'Écosse, mais plutôt un aliment de base en saison pour les communautés de pêcheurs des basses terres et des hautes terres d'Écosse.

Dans sa forme originale, cette recette écossaise traditionnelle suggère qu'un pot à trois pieds est presque rempli de pommes de terre (pelées ou non) et à moitié rempli d'eau.

Des harengs salés, lavés, sont déposés sur les tatties. Cuire environ une heure sur un feu de tourbe. À ne pas confondre avec…

Hairy Tatties – recettes d'Ecosse presque en train de disparaître!

Bien que je ne puisse pas dire que j'ai déjà fait cuire du hareng dans une casserole sur un feu de tourbe, je me souviens des tatous poilus de la petite enfance.

Pourquoi les pommes de terre étaient-elles poilues, demandez-vous ? Eh bien, c'est encore une fois ma grand-mère – celle qui faisait sécher le poisson dehors sur la corde à linge.

Faire tremper le poisson séché (certains disent pendant au moins une journée!), jeter l'eau – pour enlever le sel – puis simplement faire bouillir le poisson, généralement de la morue, et écraser dans les tatties cuits (environ des quantités égales, je pense ).

C'est la plus simple de ces recettes d'antan. Dans le plat résultant, les tatties prennent un aspect fibreux lorsque le poisson a été pilé à travers eux.

Mangez avec une sorte de sauce moutarde ou juste de la moutarde. (Hmm, peut-être que mes ancêtres auraient pensé que ce serait trop comme s'amuser réellement…)

Aujourd'hui, essayez d'obtenir les tatties de votre magasin de ferme local au lieu de ceux sur-emballés dans le supermarché !

Gruau (ou skirlie), farce ou tout simplement accompagnement dans la cuisine écossaise. Probablement pas un de vos cinq par jour, cependant. Facilement micro-ondable – donc un gain de temps considérable. (Ajouter un peu d'eau…)

Skirlie

Ah, la préoccupation écossaise pour l'avoine et les flocons d'avoine !

Skirlie, mentionné par Sir Walter Scott dans « Old Mortality » serait l'abréviation de « skirl dans la casserole », où skirl est un mot écossais signifiant crier (comme dans le skirl des cornemuses).

Il fait référence au bruit fait par la poêle à frire lorsque le beurre est fondu. Pour être honnête, je ne peux pas dire que j'ai déjà entendu le cri du beurre, mais vous voyez l'idée générale.

Quoi qu'il en soit, hachez deux onces de suif, faites fondre dans une poêle chaude.

Ajouter les oignons émincés et bien faire revenir.

Ajouter suffisamment de flocons d'avoine et remuer pour absorber la graisse. Cuire quelques minutes. Bon comme accompagnement de type farce au poulet rôti, ou avec de la viande hachée.

Confession : ici en Écosse, ces jours-ci, nous achetons des skirlie en paquets dans notre supermarché local !

Soupe Ou Bouillon Aux Orties

L'histoire raconte que les habitants des Highlands préféraient les orties au chou frisé (kail) au printemps. Ils considéraient que le chou frisé des Écossais des basses terres était positivement caduc !

Traditionnellement (et évidemment !), il faut récolter les jeunes orties d'une source propre avant de les hacher très finement.

Comme d'habitude, puisqu'il s'agit de l'ancienne cuisine écossaise, cela suppose que vous ayez sous la main un bon bouillon – du poulet cette fois – dans lequel vous avez fait cuire une quantité d'orge. (Bleuah !)

Ajoutez simplement les orties, laissez mijoter jusqu'à tendreté, puis assaisonnez. Les variations incluent l'ajout de lait, de beurre et de purée de pommes de terre comme épaississant.

C'était une assiette de moules mémorable, mais depuis ce jour, il y a quelques années maintenant, ce pub en particulier s'est détérioré, selon ce que nous entendons. Donc pas de noms.

Ragoût de moules

Un plat de crustacés classique. Cela fonctionne aussi pour les huîtres ou les coques.

Pour environ 30 moules, utilisez 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 oignon, 1 tasse de lait, un bon filet de vin blanc, sel/poivre/persil.

Après avoir frotté les moules, jeté celles qui sont ouvertes, les mettre dans une casserole avec du vin blanc, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement c. 10 minutes jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Filtrer le liquide et réserver.

Retirer les moules de la coquille, jeter les barbes.

Faire fondre le beurre, incorporer la farine, ajouter le liquide des moules en continuant de remuer, puis ajouter le lait (réchauffé).

Ajouter l'oignon finement haché, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ajouter l'assaisonnement, le persil, etc., puis les moules et la crème. Ne pas laisser bouillir, sinon les moules pourraient devenir caoutchouteuses. Servir dans des assiettes creuses.

Voir aussi la page principale de la cuisine écossaise. Et il y a un certain historique de certains aliments traditionnels en Écosse sur ce lien de cuisine écossaise.


Voir la vidéo: support pour tablette tactile réalisé à la fraiseuse numérique