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Ragoût de bœuf et de porc

Ragoût de bœuf et de porc


Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de paleron de boeuf haché
  • 1/2 oignon, émincé (2/3 tasse)
  • 1 carotte moyenne, coupée en petits dés (1/2 tasse)
  • 1 branche de céleri, émincée (1/3 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes de bonne qualité avec jus, tomates bien écrasées avec les mains
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille. Ajouter la moitié du porc et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit doré, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez avec 2 c. l'huile, le reste de porc, le sel et le poivre. Ajouter 2 cuillères à soupe. huile dans le même pot; ajouter le boeuf et assaisonner de sel et de poivre. Cuire le bœuf, en brisant les mottes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, de 3 à 4 minutes. Transférer sur une feuille avec le porc.

  • Ajouter les 2 c. à soupe restantes. huile dans le même pot; réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le thym; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire les légumes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

  • Ajouter la pâte de tomate à la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et caramélisée, environ 3 minutes. Ajouter le porc et le bœuf avec les jus accumulés; remuer pour incorporer uniformément. Ajouter du vin; laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter les tomates avec le jus; laisser mijoter jusqu'à réduction et épaississement de la sauce, de 5 à 7 minutes. Incorporer le bouillon et porter à ébullition.

  • Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour briser les morceaux de porc, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit réduite à 10 tasses, 3 à 3 1/2 heures; découvrir le pot si nécessaire au cours de la dernière demi-heure pour que le jus réduise. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE : Le ragù peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement. Couvrir et réserver au frais. Vous pouvez également congeler jusqu'à 4 mois.

Contenu nutritionnel

1 portion contient : Calories (kcal) 360 Lipides (g) 21 Lipides saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 10 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 28 Sodium (mg ) 570Section Avis

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 carottes moyennes, coupées en dés
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 1 ½ livre de boeuf haché
  • 1 ½ livre de porc haché
  • 4 cuillères à café de romarin frais haché
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 ½ cuillères à café de poivre moulu
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 2 (28 onces) boîtes de tomates entières pelées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 ½ tasses de farine de blé entier, et plus pour saupoudrer
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 4 gros oeufs
  • Fromage Grana Padano râpé pour la garniture

Pour préparer le ragù : Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes et les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, de 8 à 10 minutes.

Ajouter le bœuf, le porc et le romarin. Cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Assaisonner avec 1 1/2 cuillères à café de sel et de poivre. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et cuire pendant 3 heures. Remuer de temps en temps pour briser les tomates et s'assurer que le ragù ne colle pas au fond du pot. (Donne environ 10 tasses.)

Pendant ce temps, préparez les pâtes : mettez de la farine au centre d'un plan de travail propre et ajoutez du sel. Faire un puits au milieu du monticule et y casser des œufs. Battre les œufs à la fourchette en les mélangeant petit à petit à la farine. Quand un peu plus de la moitié de la farine est incorporée, farinez vos mains et pétrissez et incorporez le reste. Lorsque toute la farine est mélangée, continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique, environ 20 minutes. (Alternativement, mélanger la farine et le sel dans un batteur sur socle équipé du batteur plat. Mélanger à vitesse moyenne-basse, en ajoutant les œufs un à la fois et attendre qu'il soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur. Mélanger à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Transférer la pâte sur une surface de travail propre et pétrir en boule. Remettre la pâte dans le mélangeur et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique, environ 5 minutes.)

Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Placer la pâte sur une surface légèrement farinée, aplatir légèrement et couper en quartiers. Enveloppez trois des quartiers séparément et, en travaillant avec un quartier à la fois, façonnez-le en un rectangle grossier. Avec le rouleau à feuilles d'une machine à pâtes sur le réglage le plus large, introduisez la pâte, le côté court en premier. Pliez la pâte en trois comme une lettre, farinez-la légèrement et roulez encore deux fois.

Diminuez la largeur du rouleau d'un réglage et roulez à nouveau la pâte. Continuez à diminuer la largeur du rouleau et à faire passer la pâte à chaque réglage. Fariner la pâte si elle commence à coller. Si la feuille devient trop longue à travailler, coupez-la en deux et travaillez une moitié à la fois, en roulant jusqu'au troisième réglage le plus épais.

Coupez la feuille de pâtes en deux dans le sens de la largeur et guidez-la à travers le coupe-pâtes plus fin, en attrapant les nouilles coupées en dessous. Fariner légèrement les nouilles, les enrouler en un paquet et les déposer sur une plaque à pâtisserie farinée. Répéter avec les quarts de pâte restants.

Juste avant de servir, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Cuire la moitié des pâtes pendant 2 minutes. Utilisez des pinces ou une petite passoire pour le transférer dans un grand bol. Répétez avec les pâtes restantes.

Ajouter 5 tasses de ragù aux pâtes et mélanger délicatement pour enrober. Servir avec du Grana Padano, si désiré.

Pour préparer à l'avance : Réfrigérez ragù (étapes 1-2) jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 3 mois.


Pâtes Ragu à la Joue de Boeuf (1 Recette, 3 Façons)

Fabriquées avec des restes de joues de bœuf cuites lentement au vin rouge, ces pâtes sont fait partie d'une série où les restes sont transformés en 2 repas sensationnels. En utilisant des restes de joues de bœuf, ces pâtes succulentes sont sur la table en 15 minutes.

Parmi la grande variété de pâtes de ce vaste monde, le ragoût est de loin mon préféré. Ragu est une sauce pour pâtes à base de viande qui est cuite lentement, de sorte que la viande est fondante et que la sauce est riche avec une profondeur de saveur que vous ne pouvez obtenir qu'en cuisinant quelque chose de long et lent. Quelque chose que la plupart des gens n'ont pas le temps de faire en milieu de semaine.

Mais vous pouvez obtenir votre dose de ragu en milieu de semaine en seulement 15 minutes simplement en utilisant des restes de joues de bœuf cuites lentement dans du vin rouge. Les joues de bœuf sont si tendres qu'elles se désagrègent pratiquement au toucher, il faut donc quelques secondes pour les déchiqueter. La sauce pour pâtes est préparée avec la sauce des joues de bœuf cuites lentement au vin rouge, assouplies avec des tomates concassées, puis mélangées pour enrober les spaghettis de cette riche sauce ragoût.

Vous serez surpris de voir à quel point les joues de bœuf s'étireront pour ce ragoût. Vous n'avez besoin que d'environ 250 g – 300 g/8 oz – 10 oz de joue de bœuf cuite (environ 1 1/2 tasse de viande râpée) pour faire assez de ragoût pour servir 4 personnes (portions généreuses). C'est parce que ces pâtes ne sont pas censées se noyer dans la sauce. La sauce pour pâtes est assez riche, vous ne voulez donc qu'enrober les pâtes, pas en verser une quantité excessive. Donc, une petite joue de bœuf fait beaucoup de bien.

Il s'agit de la troisième et dernière partie de la série Joues de bœuf cuites lentement “Une recette, trois façons”. Voici un résumé des 3 recettes :

2. Tarte aux joues de bœuf, aux champignons et aux légumes – en utilisant des restes de joues de bœuf et de la sauce, elle est prête à enfourner en 15 minutes.

3. Pâtes Ragu à la joue de bœuf (cette recette) – à base de restes de joues de bœuf râpés et de sauce. Des pâtes riches et décadentes sur la table en 15 minutes.

Restez à l'écoute pour une nouvelle série à venir bientôt!

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Ragù Napoletano

Le ragù Napoletano est l'un des grands plats de Campanie et résume peut-être mieux que tout autre l'esprit de la cuisine italienne. Il faut du temps et de l'amour pour préparer, avec diverses coupes de viande soigneusement préparées de différentes manières avant de les cuire dans une riche sauce tomate pendant de nombreuses heures, maintenues à la température parfaite, à peine bouillonnante. Bien que nous puissions associer les ragoûts de viande aux pâtes seules, ce ragù est conçu pour fournir un repas à plusieurs plats en soi, avec la sauce utilisée pour les pâtes assaisonnées pour primo, et la viande conservée pour trancher et servir de votre seconde.

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Dans son essence, le ragù napolitain est une sauce à la viande et à la tomate cuite à feu très doux pendant longtemps. Contrairement au ragù alla Bolognese, le ragù napolitain est commencé sans battuto (la combinaison de carotte, d'oignon et de céleri au début de nombreux plats italiens) comprend de grandes quantités de sauce tomate et utilise des morceaux entiers plutôt que de la viande hachée ou hachée.

Différentes écoles de pensée existent en ce qui concerne les types de viande utilisés dans le ragù. Comme pour la plupart des plats régionaux italiens, il existe autant de recettes que de cuisiniers. Certains utilisent une coupe de bœuf appelée locena – une coupe en forme de steak obtenue à partir du paleron de bœuf. D'autres n'utilisent que du porc, sous forme de côtelettes et/ou de côtes non désossées. Beaucoup conviennent qu'une combinaison de bœuf et de porc produit les meilleurs résultats en termes de texture et de saveur. Lorsque vous utilisez du bœuf, la viande est souvent aplatie, assaisonnée de persil, d'ail, de pignons, de raisins secs et de fromage, et enfin roulée et ficelée avant d'être ajoutée à la sauce. Quoi qu'il en soit, la sauce démarre avec un soffritto à base de viandes grasses hachées – prosciutto et pancetta, avec un peu piperna (une herbe aromatique locale semblable au thym) pour un coup de pouce aromatique supplémentaire.

Une fois que tous les ingrédients sont dedans, le ragù doit cuire à feu très doux pendant plusieurs heures afin d'obtenir sa texture caractéristique et sa complexité de saveur. La sauce ne devrait pas plutôt mijoter, elle devrait former la plus petite et la plus sporadique des bulles - souvent une seule petite bulle brisant la surface de la sauce toutes les quelques secondes environ... un peu comme un bain de boue volcanique souterrain trouvé dans certains emplacements thermiques. (Le terme napolitain pour cela est peppiare.) Pour y parvenir, faites d'abord cuire la sauce à feu très doux. L'autre façon – éprouvée et testée par de nombreux cuisiniers locaux – d'obtenir ce genre de bouillonnement subtil est de placer le couvercle sur une cuillère en bois posée sur toute la longueur de la casserole. De cette façon, le couvercle ne couvre pas complètement la casserole, ce qui permet à une partie de la vapeur de s'échapper.

La seule façon de savoir quand il est temps d'éteindre le feu est d'utiliser vos sens - en surveillant l'évolution de la sauce au fil du temps. De manière générale, le ragù est prêt lorsque les huiles et la tomate se sont séparées et cuisent séparément depuis environ une heure.

En raison de la préparation longue et quelque peu laborieuse, il pourrait être plus facile de préparer le ragù un jour ou deux à l'avance, puis de le réchauffer juste avant de servir. En effet, le temps de repos lui fait du bien, permettant aux saveurs de se mêler et de se faire connaître, gagnant en profondeur et en complexité.

Utilisez la sauce pour assaisonner une casserole de pâtes (ziti ou maccheroni), puis servez le reste de la viande en guise de seconde, avec un peu de sa sauce pour faire bonne mesure, accompagné de quelques légumes sautés (friarielli, pour rester traditionnel, ou cime di rapa). Alternativement, vous pouvez utiliser la sauce pour habiller un plat de lasagne di carnevale (ceci, en remplacement peu orthodoxe mais parfaitement délicieux du ragù de porc qu'il appelle normalement).


Recette de ragoût de bœuf et de porc

Cette recette de ragoût de bœuf et de porc est faite avec du steak de flanc effiloché pour un ragoût de bœuf irrésistible qui se marie parfaitement sur des pâtes ou de la polenta !

J'ai fait mes propres tomates concassées avec des tomates Roma fraîches, mais vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais vous devrez peut-être ajouter un peu de sucre à la sauce pendant la cuisson pour atténuer l'acidité des tomates.

Noter

Temps de fabrication : environ 30 heures 30 minutes

Ingrédients pour la recette de ragoût de bœuf et de porc

1 et 3/4 livre de bifteck de flanc, coupé en 3 morceaux

1 oignon jaune, pelé et émincé

2 gousses d'ail, pelées et émincées

2 livres et 1/2 de tomates Roma mûres (ou utilisez 3 boîtes de 14,5 onces de tomates concassées)

2-3 cuillères à soupe de sauce piquante calabraise, telle que Mia’s, divisée (ou utilisez plus de piment rouge broyé au goût)

Sel, poivre, piment rouge broyé, sucre (si vous utilisez des tomates en conserve), au goût

Pour servir:

Fromage parmesan fraîchement râpé

Méthode

Écraser les tomates (facultatif) :

Préparez un bain de glace et réservez au congélateur jusqu'à utilisation.

Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter les tomates. Cuire jusqu'à ce que les peaux se fendent. Sortez le bain de glace du réfrigérateur. À l'aide de pinces, transférez les tomates dans le bain de glace.

Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez et jetez la peau et le cœur. Jeter l'eau et remettre les tomates dans le bol. Écrasez-les avec vos mains dans le bol et assaisonnez de sel et de poivre. Mettre de côté.

Faire dorer la viande :

Dans une large casserole à fond épais, chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre à feu moyen. Séchez le bifteck de flanc et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Une fois que l'huile est très chaude, ajoutez le steak et faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférer dans une assiette.

Ajouter le porc et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en brisant le porc avec une cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante calabraise (si vous en utilisez) ou un généreux shake de poivron rouge broyé. À l'aide d'une écumoire, transférez le porc dans un bol.

Cuisinez les aromates :

Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer sur les bords. Ajouter l'ail et cuire 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Déglacer le pot :

Versez le vin et grattez les morceaux dorés collés au fond de la casserole. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition.

Cuire le ragoût de bœuf et de porc :

Ajouter les tomates, le bœuf et le porc dans la casserole. Réduire le feu et assaisonner avec du sel, du poivre, du piment rouge broyé (ou les 1-2 cuillères à soupe restantes de sauce piquante calabraise). Ajoutez une pincée ou deux de sucre si vous utilisez des tomates en conserve. Ajouter les brins de basilic. Si le bœuf n'est pas tout à fait recouvert de liquide, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf. Il n'a pas besoin de nager dans du liquide, mais il doit être principalement couvert.

Laisser mijoter le ragoût, couvert, pendant 3 heures. En option, vous pouvez transférer au four, couvert, à 325 °F pendant 3 heures.

Terminer le Ragu :

Retirer et jeter les brins de basilic de la sauce. Transférer les morceaux de bavette dans une assiette et les déchiqueter. Remettre le bœuf haché dans la casserole. Si le ragoût semble avoir trop de liquide, remettez la casserole à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe selon vos préférences. Goûtez et assaisonnez à nouveau le ragoût selon vos préférences avant de servir.

Servir:

Mélanger les pâtes cuites avec le ragoût et servir avec plus de ragoût sur le dessus avec des feuilles de basilic frais, du parmesan et de l'huile d'olive extra vierge. Prendre plaisir!


Conseils de Wandercook

  • Remuer régulièrement – Cela aide à empêcher la sauce de coller à la poêle. Vous pouvez également ajouter plus d'eau si elle commence à devenir trop sèche.
  • Meilleure saveur – Mangez ce ragoût le lendemain de la cuisson. Servir avec vos pâtes préférées et du pain beurré chaud.
  • Cuire les pâtes al dente – Faites cuire vos pâtes pendant 1 à 2 minutes moins que les instructions de votre paquet pour une bouchée al dente parfaite !

Environ 3 à 4 jours au réfrigérateur, si conservé dans un contenant hermétique.

Oui, vous pouvez! Répartir la sauce cuite dans des contenants hermétiques et conserver au congélateur jusqu'à trois mois. Vous pouvez également congeler les pâtes cuites, même si la texture sera bien meilleure cuite fraîche. Laissez-le complètement décongeler avant de le réchauffer.

En Italie, il est très populaire de manger du 'nduja enduit de pain croûté ou avec une tranche de fromage fort et mûr.
Essayez-le avec une couche de ricotta pour un condiment à tartiner / sauce ‘nduja.
Associez-le avec des œufs brouillés et de la ciboulette fraîche pour le petit-déjeuner, et sautez-le dans des pommes de terre frites maison
Utiliser comme sauce pour les classiques italiens comme la pizza ou la lasagne.
Farcir les poitrines de poulet de ‘nduja et de fromage à la crème et les envelopper de bacon puis cuire au four.
Faites preuve de créativité et utilisez-le pour d'autres cuisines comme les tacos, les quesadillas ou les nachos avec de la crème sure et du guacamole.
Ou si vous voulez faire plus de ragoût mais pas tout de suite, placez simplement les restes de nduja au congélateur et décongelez une fois que vous êtes prêt à préparer un autre lot.

Faites-le cuire plus longtemps, ou si vous êtes pressé, faites une bouillie de fécule de maïs. Dissoudre 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau froide puis mélanger à votre ragoût. Alto!


Je voulais l'ultime bolognaise. Six recettes plus tard, j'ai trouvé le meilleur ragoût de tous.

L'année dernière, mon envie saisonnière de ragu bolognaise - la célèbre sauce à la viande longuement mijotée de la région italienne d'Émilie-Romagne - n'a pas évolué une fois le temps réchauffé. Au lieu de cela, il s'est transformé en une obsession.

Vous pourriez blâmer le Grand Confinement et un besoin exagéré d'aliments réconfortants.

Mais je blâme aussi Evan Funke, le chef de Los Angeles réputé pour ses pâtes. Trois mois avant le verrouillage, mon fils et moi avons passé un samedi glacial à rechercher des ingrédients pour la bolognaise dans son livre de cuisine « American Sfoglino ». Tout d'abord, nous avons acheté un hachoir à viande, comme l'exige la recette. Ensuite, nous avons chassé la mortadelle non tranchée, le prosciutto et la pancetta, ainsi que le strutto – la graisse de porc. Le lendemain, nous avons préparé le ragoût – un processus si complexe que nous avons dû commencer le matin pour que la sauce soit prête pour le dîner. Nous avons commencé par couper le mandrin de bœuf, l'épaule de porc et la charcuterie en cubes, puis les avons musclés dans notre petit hachoir à manivelle, suivi du céleri, des carottes et des oignons.

Une fois que nous avons tout haché, moulu, doré et mijoté sur la cuisinière (pendant cinq à sept heures !), nous avons déroulé et coupé les tagliatelles à la main - en laissant la machine à pâtes dans le placard, comme Funke l'a évangélisé.

Ce soir-là, nous nous sommes assis avec des amis autour de la table pour profiter de ce que nous avions forgé. Le ragu était si spectaculairement délicieux - et si riche que personne ne pouvait envisager l'idée de secondes.

Avant le week-end extrême à la bolognaise, lorsque l'envie de ragoût frappait, j'en improvisais généralement un, ou je me tournais vers la célèbre version de Marcella Hazan de « The Classic Italian Cookbook » ou l'une des trois itérations de Lidia Bastianich dans « Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine. "

Maintenant, une question brûlante (non, mijotée !) m'a saisi : quelle est la meilleure recette bolognaise de toutes ? Je cuisinerais mon chemin à la recherche d'une réponse.

Qu'est-ce qui définit le ragoût bolognaise ? Cela dépend si vous vous fiez à l'histoire (recette de 1891 de Pellegrino Artusi), consultez la recette officielle de 1982 de l'Accademia Italiana della Cucina ou suivez ce que les célèbres écoles de cuisine de Bologne enseignent aux étudiants - y compris Funke, qui a appris son ragu d'Alessandra Spisni, maestra de La Vecchia Scuola Bolognaise.

Ce que les trois définitions ont en commun, c'est que le ragoût bolognaise est une sauce mijotée à base de viande hachée, de carottes, d'oignons et de céleri (collectivement appelés soffritto) dorés dans la graisse, et généralement de bouillon ou de bouillon. Les tomates n'étaient pas incluses à l'origine. Côté viandes, Artusi réclamait du veau et un peu de pancetta, tandis que l'Accademia réclamait du bœuf et de la pancetta. Artusi n'a pas spécifié de temps de cuisson, mais un mijotage très long est une exigence : l'Accademia a appelé pendant deux heures après que la viande ait bruni, de nombreuses autres recettes demandent trois heures ou plus.

De nos jours, les versions les plus respectées demandent du bœuf haché et souvent du porc, ainsi que de la pancetta. Tout commence par une combinaison d'huile d'olive, de beurre et/ou de pancetta ou d'autre graisse de porc. Tous demandent du soffritto et de la tomate, et deux ou trois des produits suivants : du vin, du bouillon et du lait.


Ragù Bolognaise

3¼ heures (40 minutes actives)

Cette recette fait assez de ragù pour la lasagne bolognaise avec assez de restes pour un autre dîner de pâtes. Essayez d'acheter de la pancetta en gros morceaux au comptoir de charcuterie, et si elle est en plastique semblable à une enveloppe, assurez-vous de retirer et de jeter l'emballage avant de l'utiliser. La deuxième meilleure option est la pancetta déjà emballée, si pré-tranchée est la seule option, cela fonctionnera, mais coûtera beaucoup plus cher et nécessite moins de temps dans le robot culinaire. Nous ajoutons un peu de gélatine en poudre pour donner au ragù un corps riche et velouté qui nécessiterait autrement un long mijotage. Le ragù fini peut être refroidi à température ambiante et réfrigéré jusqu'à trois jours.

Ne coupez pas le gras du bœuf et du porc. Le gras rend le ragù riche et souple, et porte les saveurs des autres ingrédients. Ne traitez pas le bœuf et le porc trop finement, une mouture grossière donne la sauce la mieux texturée.


PLANIFIER/ACHETER

Les tomates
Si vous utilisez des tomates fraîches, vous devrez retirer la peau (blanchir) et les graines. Le poids fini, après dépouillement et épépinage, devrait être d'environ 40 onces.

Si vous utilisez des tomates en conserve, utilisez une grande boîte de 28 onces et une boîte ordinaire de 14 onces, pour un total de 42 onces… assez proche.

Pour info : il existe de nombreuses bonnes marques de tomates en conserve, mais si vous voulez dépenser quelques centimes de plus, vous voudrez peut-être jeter un œil à San Marzano, Cento ou Muir Glen.

Si vous voulez quelque chose de plus économique, mais de bon goût, consultez Hunts.


Voir la vidéo: BEEF STEW. RAGOûT DE BOEUF