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Recettes de Gianduia

Recettes de Gianduia


Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à la mère d'Ivano et Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Gâteau glacé au Gianduia

UNE gâteau aux prunes au chocolat glacé au gianduia, une recette simple bien qu'elle nécessite de nombreux ingrédients et un temps de cuisson de près d'une heure. Parmi nos recettes de gâteaux au chocolat, il se distingue par l'utilisation de gianduia, à la fois dans la pâte et dans le glaçage. Gianduia est un mélange de chocolat, avec un minimum de 32% de cacao et de noisettes moulues. Un gâteau piémontais classique est le gâteau gianduia.


Un gâteau qui semble particulièrement adapté pour une collation substantielle mais pourrait aussi être un petit déjeuner complet des vertus de Chocolat et de fruit sec.


Comment préparer : Gâteau Gianduia

Pour préparer le gâteau au gianduia, commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie, retirez du feu et laissez refroidir. Dans un bol ou au batteur planétaire, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter ensuite un jaune d'œuf à la fois tout en continuant à travailler la pâte.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, les noisettes concassées et le chocolat fondu. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à consistance ferme et l'ajouter au mélange de chocolat.

Beurrez et farinez le fond et les côtés d'un moule rond (26 cm de diamètre) ou tapissez-le de papier sulfurisé, versez-y la pâte et enfournez à four chaud à 190° pendant 20 minutes puis à 180° pendant encore 30 minutes. .

Retirer, démouler le gâteau au gianduia sur la grille et laisser refroidir. Transférez-le ensuite dans un plat de service et saupoudrez-le de sucre glace.


Recettes Gianduia - Recettes

PUDDING AU CACAO
Ultra-léger
100% LÉGUMES
à la manière de Logicerrima

Outils:
- Casserole en acier inoxydable (à fond épais). Un.
- Tamis / passoire. Un.
- Fouet. UNE.
- Louche. Un.
- Moules à pudding en portions individuelles. Six.

INGRÉDIENTS (pour six puddings en portions individuelles) :
- Cacao sucré (poudre). 50 grammes.
- Du lait/ Soja Boisson végétale légère. 500 ml.
- Édulcorant liquide. Deux gouttes au goût (optionnel).
- Agar Agar (poudre). 2g.

Je tamise le cacao sucré directement dans la casserole, ajoute un peu de lait de soja, et dilue avec un fouet, puis ajoute l'agar agar et dissout et mélange bien le tout.
..puis je dilue le mélange avec le lait de soja restant, petit à petit, obtenant un fluide homogène ..
.. à ce stade, je mets sur la cuisinière à feu modéré, en remuant toujours, portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes ..
.. après quoi, m'aidant d'une louche, je distribue le pudding fluide dans 6 moules en aluminium et, une fois refroidis à température ambiante, je les mets au réfrigérateur pour les consolider pendant au moins quelques heures avant de démouler et de servir.

Calculateur de calories :
(toujours arrondi ou négligé si non pertinent)

Cacao sucré 400 kcal / 100g (50g = environ 200 kcal)
Lait / Boisson / Boisson de Soja Légère 100% Végétale 31 kcal / 100ml (500ml = 155 kcal environ)
Agar Agar en poudre 168 kcal / 100g (- quantité de grammes/kcal négligeable !)


TOTAL Calories de TOUS les ingrédients : 355.

SIX PUDS DIVISÉS = 60 Kcal une seule portion de pouding végétalien au cacao.

Chocolat GIANDUIA
et GIANDUIOTTI
à la manière de Logicerrima

Outils:
- Récipient adapté aux micro-ondes. Un.
- Cuillère en bois. Un.
- Moule pour Gianduiotti (ou autre). Un.
- Spatule. UNE.
- Four micro-onde. 500w.

INGRÉDIENTS (pour & # 177200g de Chocolat Gianduia):
- Chocolat noir. 150g.
- Pâte de noisettes (repos au moins un mois et déshuilé!). 50g (25% du total).

Je dispose le chocolat noir dans le bol en verre et le fais fondre à 500w pendant quelques minutes, en remuant avec la cuillère en bois toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'il reste des morceaux non dissous que nous mélangeons avec le reste [Photo 1].. Ensuite j'ajoute la Pâte de Noisette [2] et avec la cuillère je mélange bien le mélange, en rendant le tout uniforme ..

..puis répartir le Chocolat Gianduia dans le moule en spatulant et nivelant le mélange [3], et battre à plusieurs reprises le moule sur l'étagère pour éliminer les éventuelles bulles d'air .. après quoi je laisse les Gianduiotti se consolider aussi longtemps que nécessaire (au réfrigérateur au moins une heure) ..
Une fois les Gianduiotti fermes, je les démoule soigneusement [4] et manipuler délicatement de préférence avec les mains froides..)

Calculateur de calories :
(toujours arrondi ou négligé si non pertinent)

Chocolat noir 510 kcal / 100g (150g = environ 765 kcal)
Pâte de noisettes déshuilée 570 kcal / 100g (50g = environ 285 kcal)


Calories TOTAL de TOUS les ingrédients : 1050 kcal.
Poids total du produit fini : environ 200 grammes.

CALORIES en poids = 525 kcal/100g.

Pâtes Complètes avec
TOMATE et OLIVES noires
à la manière de Logicerrima

Outils:
- Pot profond et spacieux. UNE.
- Pas de poêle à bâton. UNE.
- Cuillère en bois. Un.
- Planche à découper. Un.
- Couteau. Un.
- Passoire. Un.

INGRÉDIENTS (pour deux portions / personnes):
- Pennette Rigate (Pâtes complètes de semoule de blé dur). 140g.
- Purée de tomates. 200g.
- Olives noires dénoyautées en saumure. 50 grammes.
- Ail. Un clou de girofle.
- Sel. q.b..
- Poudre de piment. q.b..
- Sucre. Une pincée antiacide
- De gros sel. Une poignée.

Je remplis d'eau la casserole profonde et spacieuse, j'y plonge une poignée de gros sel et je la porte à ébullition (ou vice versa).
Dans la poêle anti-adhésive je fais revenir une gousse d'ail dans une cuillère à soupe d'huile, puis rajoute le concentré de tomates [Photo 1] avec une pincée de sel, une pincée de sucre antiacide et piment moulu au goût, je fais cuire une vingtaine de minutes, en ajoutant de l'eau chaude si/quand nécessaire..

..En attendant, sur la planche à découper avec un couteau, je coupe les Olives Noires en rondelles [2] et, en fin de cuisson, je les rajoute dans la poêle [3]..
Je fais cuire les Pennettes Complètes al dente dans de l'eau salée abondante (environ 9 minutes), puis je les égoutte et les verse dans une casserole avec la savoureuse sauce Tomate Vegan et Olives Noires, fais sauter une minute en mélangeant bien le tout [4] avant de servir et de servir ..

Calculateur de calories :
(toujours arrondi ou négligé si non pertinent)

Pâtes de semoule de blé entier de g.d. 350 kcal/100g (140g = environ 490 kcal)
Purée de tomates 36 kcal / 100g (200g = environ 75 kcal)
Olives noires dénoyautées en saumure 125 kcal / 100g (50g = 65 kcal environ)
900 kcal / 100 g d'huile (10g = environ 90 kcal)
Ail 40 kcal / 100g (- quantité négligeable de grammes/kcal !)
Piment fort 26 kcal / 100g (- quantité négligeable de grammes/kcal !)


TOTAL Calories du « sauté entier » : 720.

DIVISÉ EN DEUX PORTIONS = 360 Kcal par portion / personne.

MUFFINS Gourmands
au CHOCOLAT
100% Végétal
l'utilisation de Logicerrima

Outils:
- Bassin / boule (adapté au micro-ondes). UNE.
- Fouet. UNE.
- Tamis / passoire. Un.
- Cuillerée à soupe. Deux.
- Moule / plateau pour Muffins. Un.
- Moules à muffins. Six ou sept.
- Four micro-onde. 500w.
- Four chaud. 175 & # 176C.

INGRÉDIENTS (pour six / sept Muffins):
- 00 farine (double zéro). 125g.
- Purée de pomme de terre. 25g.
- Chocolat noir. 45g.
- L'huile de riz. 30g (environ trois cuillères à soupe).
- Sucre. 85g.
- Du lait/ Boisson végétale au soja. 80 ml.
- Sel. Une pincée.
- Saveur vanille. Quelques gouttes.
- Levure chimique. Deux cuillères à café rases (5g).

Je casse le chocolat noir dans le bol et le fais fondre au micro-ondes à 500w pendant quelques minutes (vérifier et en mouvement tous les 30"), puis ajoutez l'Huile de Riz, quelques gouttes d'Arôme Vanille, une pincée de sel, et mélangez au fouet en mélangeant le tout [Photo 1], puis j'ajoute et mélange le sucre [2], et enfin j'incorpore la farine tamisée, l'amidon et la levure [3] ramollissement la pâte, petit à petit, avec du lait de soja [4]..

.. à ce stade, à l'aide de deux cuillères, je divise la pâte dans 6 moules à muffins [5] et je les fais cuire à four chaud 175 & # 176C pendant 22 minutes.
Bientôt cuits, je les sors du four [6] et brouillon ..
..les ma tu es gourmand et très végétal Muffins au chocolat végétaliens ..

Calculateur de calories :
(toujours arrondi ou négligé si non pertinent)

Farine 00 340 kcal / 100g (125g = environ 425 kcal)
Fécule de pomme de terre 350 kcal / 100g (25g = environ 90 kcal)
Chocolat noir 510 kcal / 100g (45g = environ 230 kcal)
Sucre 400 kcal/100g (85g = 340 kcal environ)
Huile de riz 900 kcal / 100g (30g = 270 kcal environ)
Lait / Boisson / Boisson de Soja 100% Végétale 45 kcal / 100ml (80 ml = environ 40 kcal)


Calories TOTAL de TOUS les ingrédients : 1395.

DIVISÉ 6 MUFFINS = 235 Kcal un muffin au chocolat végétalien.
(diviser la pâte sur sept muffins devient 200 calories par muffin)


Crème de Gianduia

  • 100 g de sucre
  • 100 g de noisettes grillées

Méthode

Hacher le sucre et les noisettes dans un mixeur pour former une pâte molle.

Mélangez les deux types de chocolat et hachez à nouveau.

En même temps, ajoutez le lait au mélange.

Transférer le mélange liquide dans une casserole, ajouter le beurre et cuire la crème au bain-marie jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus et que la crème voile la cuillère. Vous remarquerez qu'il sera assez liquide mais en refroidissant, il se solidifiera.

Garder le crème au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétiquement fermé.

Remarque : Le beurre peut remplacer l'huile de graines.

Cette photo montre la crème de gianduia après une & # 8217 heure au réfrigérateur, comme vous pouvez le voir elle a déjà commencé à se solidifier.

Bonjour à tous & # 8230.Je vous attends demain & # 8230.avec un simple bonbon simple, fourré à la crème de gianduia.

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Liqueur de gianduia

j'ai préparé ce super gourmand liqueur de gianduia, très facile.

Cette recette que j'ai faite avec le Chocolat gianduia.

Pour cette recette, je recommande d'acheter une bonne marque de chocolat.

Je vous écris les quantités des ingrédients de base que vous augmenterez en fonction de vos besoins.

Ingrédients :

100 ml. d'alcool pur pour les sucreries,

75 grammes Sucre en poudre,

100 grammes chocolat gianduia,

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le cacao avec le sucre, ajouter le lait froid.

Mettez sur le feu, laissez refroidir, puis ajoutez le chocolat.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet et bien fondre.

Porter à ébullition puis cuire encore 5 minutes, toujours remuer et faire attention à ne pas tout brûler.

Laissez ensuite refroidir complètement, puis ajoutez l'alcool, remuez à nouveau et versez dans des bouteilles ou des récipients en verre.

Enfin mettre au réfrigérateur.

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Étoile de Gianduja

La plupart de nos recettes sont faciles, mais certaines sont un peu plus complexes en termes de temps et de compétences culinaires : vous pouvez les identifier par le degré de difficulté, moyen ou avancé.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette du début à la fin : mariner, cuire, refroidir, etc.

Portions

Cela montre combien de portions vous pouvez faire avec cette recette.

Ingrédients

  • 180 g de lait entier
  • 40 g de sucre
  • 5 g de levure de bière fraîche
  • 500 g de farine manitobaine
  • 60 g de beurre en morceaux
  • 2 œufs moyens
  • 1 pincée de sel
  • 1250 g d'eau
  • 30 g de jus de citron
  • 200 g de crème de gianduia
  • 1 jaune
  • sucre en poudre, au goût (facultatif)

Pralinés au chocolat et noisettes

Pour réaliser un verre gianduia et tuile noisette, commencez par la sauce toffee : versez l'eau puis le sucre 1 dans une casserole et mélangez pour faire mouiller tout le sucre 2 . Allumez le feu et faites caraméliser à feu moyen. Dans une autre casserole plus petite versez le lait concentré 3,

la crème 4 et chauffer à feu doux, lorsque le caramel a atteint une couleur brune, retirez-le du feu et versez le mélange de crème chauffée et de lait concentré 5 en remuant. Une fois la crème incorporée, verser le mélange dans un bol, couvrir d'un film contact 6 et laisser refroidir à température ambiante (cela prendra environ 40 minutes).

Coupez le gianduia de lait en cubes 7, et placez-le dans un bol, placez le lait frais et le lait concentré 8 dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ce qu'il touche juste l'ébullition et versez sur le gianduia pour le faire fondre en émulsionnant avec une spatule 9.

Continuer à émulsionner au mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse 10, puis couvrir d'un film contact 11 et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Fouettez 600 g de crème liquide fraîche avec un fouet électrique (ou un mixeur planétaire muni d'un fouet) 12

et incorporer 300 gr de crème gianduia en remuant doucement avec un mouvement de bas en haut pour ne pas la démonter (13-14). Prenez des verres d'une contenance de 100 ml, pour créer une composition plus captivante, créez un motif oblique : placez les verres en les inclinant à l'intérieur d'un petit plat allant au four ou d'un moule à cake aux prunes, pour les soutenir placez des feuilles de papier cuisson froissées au fond, de cette façon, les moules resteront fermes. Versez 30 g de mousse de gianduia dans chaque 15 tasse, mettez-la à durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes, gardez le reste de mousse pour la troisième couche.

Pendant ce temps, la sauce toffee a refroidi, incorporer encore 300 g de chantilly à la sauce toffee en trois temps avec une spatule délicatement pour ne pas enlever la crème (16-17). Versez environ 25 grammes de mousse au caramel dans chaque tasse pour faire la deuxième couche 18, vous pouvez incliner la tasse du côté opposé pour créer le motif oblique ou continuer de manière linéaire.

Placer au réfrigérateur pour durcir encore 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les biscuits : faites griller les amandes et les noisettes : tapissez une lèchefrite de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes et les noisettes. Cuire dans un four statique préchauffé à 150 & deg pendant 30 minutes ou à 130 & deg pendant 25 minutes si vous utilisez le four à convection. Passé ce temps, laissez le tout refroidir 19 puis épluchez les amandes et les noisettes avec les mains, puis passez-les dans un mixeur avec la moitié de la dose totale de sucre 20. Réduisez-les en miettes. Transférer la farine de noix et d'amande dans un grand bol et ajouter le beurre que vous avez préalablement fondu 21, mélanger jusqu'à consistance compacte, à l'aide d'une spatule.

Verser la farine tamisée, bien mélanger 22. A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec l'autre demi-dose de sucre, puis ajouter les blancs d'œufs montés au mélange. Mélanger avec une spatule 23 pour mélanger et obtenir un mélange homogène 24.

Tapisser à nouveau une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer de petites quantités de pâte d'environ 10 g avec une cuillère à une distance de 3-4 cm les unes des autres. Écraser chaque goutte de pâte avec le dos d'une cuillère en formant des cercles d'environ 7 cm de diamètre et 1/2 millimètre d'épaisseur. Pour faciliter l'opération, mouillez le dos de la cuillère, afin que la pâte n'adhère pas trop à la surface 25. Une fois cette opération terminée, cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 8 minutes ou à 160° pendant 3-4 minutes si vous utilisez le four à convection. Lorsqu'ils sont légèrement croquants et dorés, sortez les biscuits du four et posez-les sur un rouleau à pâtisserie, de cette façon ils sècheront et acquerront la forme courbe typique des tuiles 26. placez un biscuit sur chaque tasse et servez sur la table.


Recettes avec Gianduia

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Comment préparer la crème bavaroise au gianduia

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir l'assiette et répartir les noisettes. Laissez-les au four pendant environ 10 minutes, puis transférez les noisettes sur un torchon et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau.

Laissez-les refroidir, puis mixez les noisettes petit à petit avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.

Dans un bol, casser la gélatine, couvrir d'eau froide et réserver.

Casser le chocolat. Dans une petite casserole, mélanger la crème, le chocolat, le reste du sucre et la vanilline et mélanger à feu doux et sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène.

Ajouter les noisettes et les mélanger. Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée et essorée, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et mélangée. Laissez refroidir le mélange sans le laisser durcir.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les mélanger au mélange. Enfin, versez-le dans le moule humidifié, fermez avec une pellicule plastique et laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.