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Comment faire griller une pizza - c'est facile

Comment faire griller une pizza - c'est facile


Avec les mois d'été qui passent, nous pensons constamment à la gril et quoi d'autre nous pouvons cuisiner dessus. Et c'est ainsi que nous sommes arrivés à la pizza grillée. Il n'y a vraiment rien de mieux, car la pizza grillée incarne à peu près tout ce que nous aimons des grillades.

Comme cette saveur fumée et carbonisée qu'un gril donne aux aliments. Cette saveur est d'autant plus appréciée lorsqu'elle est appliquée à la croûte d'une pizza, et elle vous aide à obtenir cette saveur authentique de pizza au feu de bois que vous pensez ne pouvoir obtenir qu'au restaurant. Ou le fait qu'un grill nous éloigne de nos cuisines chaudes et nous permet de cuisiner à l'extérieur. Personne n'aime faire une pizza dans un four chaud pendant l'été, et un gril vous permet d'éviter de la faire monter jusqu'à 450 degrés. Dernier point mais non le moindre - c'est facile. Tout comme vous pouvez jeter un hamburger sur le gril et le préparer en quelques minutes, une pizza sur le gril est tout aussi simple et rapide, alors pourquoi ne pas aimer ça ?

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Au cas où vous feriez partie de ceux qui hésitent à faire de la pizza sur le gril (la pâte ne tombe-t-elle pas à travers les grilles !?), nous sommes là pour vous aider à gagner en confiance. Nous avons consulté les experts de l'industrie, dont Clori Rose-Geiger de Mia's Pizza et Mange à Cumming, Géorgie, et Scott Thomas, le 'Original Grillin' Fool.' Griller une pizza sur le gril est facile, et avec toutes les options pour les sauces, les fromages et les garnitures, cela deviendra bientôt l'une de vos activités de grillade préférées à laquelle vous reviendrez sans cesse.

Cliquez ici pour voir 8 délicieuses recettes de pizzas grillées

Et nous avons également des recettes à partager de la part de professionnels de l'industrie qui maîtrisent l'art de griller des pizzas et comment les garnir. Il y a un classique tarte margherita des chefs Chris Hurley et Jennifer Costello à Bonneville à Austin, Texas, et un pizza savoureuse au fenouil et aux saucisses du chef Elizabeth Falkner du Corvo Bianco de New York. Nous avons aussi des recettes de Thomas, comme une pizza grillée au porc effiloché et pizza au saumon fumé. Ces recettes vous aideront à maîtriser les pizzas grillées, et vous serez inspiré pour concocter vos propres délicieuses créations.

Alors, encore une fois, allumez ce gril et préparez-vous à faire de la pizza grillée.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


8 meilleures recettes de pizzas grillées

Pizza au four en brique sans le four en brique !! (Tutoriel Weber Grill Pizza).
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Les pizzas au four à briques sont parfaitement cuites et délicieusement croustillantes en raison de la rétention de chaleur des briques. Lorsque vous cuisinez à la maison au four ou dans ce cas avec un grill Weber, la clé est la PIERRE À PIZZA. C'est le raccourci pour les personnes qui veulent cette texture de pizza authentique à la maison. Également dans le gril Weber, vous pouvez obtenir la chaleur élevée avec du charbon de bois.
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Prenez les instructions à l'avance

  • Préparez à l'avance la pâte. Faites une double fournée de pâte, laissez-la lever, puis divisez-la, enveloppez-la dans une pellicule plastique et congelez-la ! Ensuite, lorsque vous voulez une pizza pour le dîner, sortez la pâte du congélateur et mettez-la au réfrigérateur avant d'aller travailler, et lorsque vous rentrez à la maison, sortez-la du réfrigérateur et mettez la pâte sur le comptoir pour la réchauffer pendant que vous chauffer le gril.
  • Préparez à l'avance les croûtes. Il suffit d'étirer la pâte et de la griller légèrement des deux côtés. Laissez la croûte refroidir sur une grille afin que la chaleur et la vapeur sur le dessous de la croûte ne la rendent pas détrempée. Vous pouvez en faire plusieurs de cette façon, quelques heures à l'avance. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à griller à nouveau, peignez les croûtes avec la sauce, ajoutez les garnitures et grillez !

Résumé de la recette

  • 3 ½ tasses de farine tout usage, ou au besoin
  • 1 enveloppe de levure pour croûte à pizza Fleischmann's®
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 ⅓ tasse d'eau très chaude (120 à 130 degrés F)*
  • ⅓ tasse d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire pour rouler
  • 1 cuillère à café d'huile supplémentaire pour griller
  • ½ tasse de sauce à pizza
  • Autres garnitures au choix
  • 1 once de fromage mozzarella râpé

Allumez le feu de charbon de bois ou préchauffez le gril à gaz à feu moyen-élevé.

Mélanger 2 tasses de farine, la levure non dissoute, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter l'eau très chaude et le mélange d'huile jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter graduellement assez de farine pour faire une pâte molle. La pâte doit former une boule et sera légèrement collante. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse et élastique mais non collante, environ 5 minutes.

Diviser la pâte en 8 portions. Tapotez ou roulez la pâte sur un plan de travail bien fariné en cercles d'environ 8 pouces, ils n'ont pas besoin d'être parfaits.

Badigeonner les deux côtés de la croûte avec de l'huile supplémentaire. À l'aide des mains, soulevez soigneusement chaque croûte et placez-la sur le gril. Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et que le dessus ait l'air pris. À l'aide de pinces à long manche, retirer la croûte du gril, côté grillé vers le haut, sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.

Ajouter légèrement la sauce et garnir le côté grillé de chaque croûte à pizza. L'excès de sauce ou de garniture rend la pizza difficile à manipuler. Répéter avec les pizzas restantes.

Glissez délicatement chaque pizza sur la grille. Cuire 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que le fromage soit fondu. Retirer du gril et servir immédiatement.

* Si vous n'avez pas de thermomètre, l'eau doit être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte, ajoutez juste assez de farine à la pâte et votre main pour empêcher la pâte de coller. Aplatir la pâte et la replier vers vous. En utilisant les talons de vos mains, repoussez la pâte avec un mouvement de roulement. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez les étapes « plier, pousser et tourner ». Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Utilisez un peu plus de sol si la pâte devient trop collante, en travaillant toujours la farine dans la boule de pâte.

Prendre à l'avance : La pâte (mais PAS les croûtes individuelles) peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur. Démoulez et étalez juste avant de griller.


Utiliser des briques réfractaires

C'est une façon d'élever la pierre à pizza sans installer une grille de gril séparée pour une grille de cuisson surélevée. Tu peux juste utiliser des briques pour que la pierre à pizza puisse s'asseoir pendant la cuisson.

Si vous avez une grosse pierre à pizza, je vous suggère d'utiliser jusqu'à trois briques réfractaires, afin de ne pas alourdir le centre de la pierre à pizza. Installez donc les briques réfractaires au milieu de la grille du gril.

Placez la pierre à pizza sur les briques réfractaires pour pouvoir cuisiner dessus . Vous pouvez ensuite préchauffer le gril Rec-Tec avec les briques réfractaires et la pierre à pizza, puis cuire la pizza.

Je préfère cette méthode à la méthode de la grille de cuisson surélevée car les briques réfractaires aident à retenir la chaleur à l'intérieur du gril. Ils aident à créer un environnement uniformément chauffé.


Le secret pour faire de la pizza au feu de bois à la maison

Cet été, ma vie de cuisinière à domicile a changé à jamais. C'est parce que, au cours des derniers mois, j'ai testé, bricolé et amélioré sans relâche mon jeu de pizza au feu de bois à la maison. Non, ce n'est pas le genre de tarte à faire soi-même que vous collez sur une feuille de support inversée et que vous jetez dans un four aussi chaud que possible. Je ne parle même pas de tromper votre four avec une pierre à pizza ou un acier de cuisson fantaisie.

J'ai déchiffré le code pour faire de la vraie pizza au feu de bois à la maison, aucun compromis n'est requis.

Je vais régler ça d'emblée : atteindre ce niveau de grandeur demande un peu d'équipement spécial. À savoir, l'accessoire de gril KettlePizza. Pour moins de 200 $, le kit transforme n'importe quel gril de bouilloire standard en une machine à pizza brûlante. Cela fonctionne en élevant le couvercle du gril grâce à un mince cylindre de métal avec une fente découpée sur un côté pour y glisser des pizzas. fours à pizza extérieurs au feu de bois qui coûtent des milliers de dollars. La chose est si brillamment simple que, si vous êtes particulièrement bricoleur, vous pourriez probablement MacGyver un ensemble vous-même. Mais si vous êtes comme moi, vous préférez vous lancer directement dans la fabrication de pizzas.

Alors, règle numéro un : mettez votre gril en ordre. Vous trouverez ci-dessous les autres clés du succès de la pizza que j'ai développées au cours des derniers mois de tests (et de consommation de pizza incessante).

Le problème avec la plupart des pizzas maison ternes est simplement que le four ou le gril ne sont pas assez chauds. Que vous allumiez votre four au maximum ou que vous utilisiez beaucoup de charbon de bois brûlant dans votre gril, vous ne tournerez qu'à environ 500 ° F. Entrez dans le bois. L'utilisation de bûches en plus du charbon de bois est le seul moyen d'amener votre gril à la barre convoitée de 800 ° F, la zone où la vraie magie de la pizza et les croûtes carbonisées pétillantes se produisent.

Empilez simplement un démarreur de cheminée d'une valeur de charbons allumés et légèrement cendrés sur un côté du gril et empilez deux bûches sur le dessus. En quelques minutes, le feu engloutira les bûches et vous aurez assez de chaleur pour faire plusieurs tartes. Gardez un œil sur la jauge de température et ajoutez plus de bûches au besoin pour maintenir la température idéale de cuisson des pizzas.

Oui, cette recette de pâte à pizza sans pétrissage est excellente (et peut être préparée à l'avance et congelée). Mais lorsque j'ai eu le pied marin en tant qu'amateur de pizza à la maison, j'ai trouvé que la pâte achetée en magasin chez Fresh Direct était remarquablement bonne et très facile à travailler. À toi de voir.

Plutôt que d'essayer maladroitement de transférer votre tarte recouverte de garnitures d'une planche à découper à une pelle à pizza, commencez par faire votre construction directement sur la peau. Assurez-vous de couvrir la surface de la peau avec de la farine ou de la semoule de maïs avant de déposer votre pâte afin d'éviter qu'elle ne colle, en ajoutant plus tout au long du processus de garniture si nécessaire.

Sautez les recettes de sauce tomate ou de trucs en pot fantaisie et restez simple. Ouvrez une boîte de tomates entières pelées, écrasez-les avec vos mains et éparpillez-les sur la surface de votre pâte. Et qu'il s'agisse de tomates, de champignons tranchés finement ou de morceaux de fromage mozzarella frais (ou d'une poignée de mozz de supermarché râpé), ajoutez-en moins que vous ne le pensez. Surcharger une tarte peut alourdir les choses et conduire à une croûte détrempée. Oh, et n'oubliez pas d'ajouter du sel et un filet d'huile d'olive à votre tarte avant qu'elle ne s'enflamme.

Une fois que vous chargez votre pizza sur la pierre à pizza du gril, les choses se passent très, très rapidement. Après 60 à 90 secondes, vous commencerez à voir la carbonisation de l'autre côté de la pizza, le plus proche des flammes. Tournez rapidement la tarte à 180 ° (les pinces à grill tout en métal sont parfaites pour cela si vous n'avez pas l'habitude de tourner la pizza avec la pelle à pizza) pour assurer une carbonisation uniforme. Attendez encore 60-90 secondes. Lorsque la croûte est presque carbonisée sur tout le pourtour, utilisez votre pelle à pizza pour soulever la pizza de la pierre et maintenez-la en haut du couvercle, alias "dôme", où toute la chaleur rayonnante s'accumule pendant la cuisson traiter. Après environ 30 secondes, le dessus de votre pizza bouillonnera et brunira par endroits.

Et c'est tout. Avec un peu d'entraînement, vous préparerez plus de pizzas que vous ne pouvez en manger - ma femme peut en témoigner - et vous aurez toute une série de nouveaux amis prêts à venir vous " rattraper " à tout moment.

Alors, équipez votre gril et essayez la recette de ma pizza préférée ci-dessous. Ne nous blâmez pas si vous ne pouvez plus supporter l'idée de commander une pizza en livraison.


Préparation

  • Incorporer la levure dans l'eau laisser reposer pendant 15 minutes. Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur ou dans un grand bol. À basse vitesse au batteur sur socle ou en remuant avec une cuillère en bois, ajouter lentement le mélange de levure et l'huile d'olive en alternance à la farine. Pétrir pendant 6 minutes à basse vitesse dans le batteur sur socle ou sur une surface farinée à la main jusqu'à ce qu'il devienne élastique. La pâte doit être molle et juste un peu collante. S'il est granuleux ou sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau tiède à la fois (jusqu'à 1/4 tasse). Pétrir encore 2 minutes à la main sur une surface farinée.

Pour utiliser la pâte le jour même :

  • Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé d'au moins deux fois la taille de la pâte et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double presque, environ 1 heure. La pâte est prête quand on y enfonce un doigt et elle tient l'empreinte.

Pour garder la pâte une journée :

  • Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé d'au moins deux fois la taille de la pâte et couvrez de plastique au réfrigérateur pendant la nuit. Il montera lentement dans le froid, doublant de volume.

Pour congeler la pâte :

  • Mettez la pâte non levée directement dans un grand sac zippé. Congeler jusqu'à un mois. Transférez-le au réfrigérateur un jour avant de continuer.
  • Laissez la pâte réfrigérée se réchauffer pendant 20 minutes à température ambiante avant de continuer.
  • Dégazer la pâte et divisez-le en huit boules de 4 onces. Placez chaque boule sur une surface farinée et, avec vos mains, aplatissez-la et étirez-la en un disque d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. La pâte sera assez élastique et aura tendance à rebondir. Couvrir chaque morceau de plastique et laisser reposer 5 minutes. Étirez ou roulez chaque disque en un rond de 8 à 10 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur (le plus fin, le mieux). S'ils continuent à sembler élastiques et résistent au roulement, couvrez et laissez reposer quelques minutes de plus. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier ciré et superposer les ronds dessus avec une feuille de parchemin ou de papier ciré entre chacun. Utiliser la pâte immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.
    Séparez les ronds avec des feuilles de parchemin ou de papier ciré.

Griller les pizzas

  • Allumez le gril (gaz ou charbon).
  • Utilisez les deux mains pour ramasser un rond de pâte. En vous déplaçant rapidement et en tenant le bord supérieur de la pâte, posez le bord inférieur (côté huilé vers le bas) sur la partie chaude du gril. Dès que le premier bord de la pâte entre en contact avec la grille du gril, tirez doucement sur la pâte en finissant de la déposer pour l'étirer finement.
    Placez le rond sur le gril.

Prenez de l'avance

Vous pouvez faire la pâte, la laisser lever et la façonner en une heure environ. Ou vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant la nuit (elle lèvera lentement au froid, puis il lui faudra 20 à 30 minutes à température ambiante avant de la façonner.) Pour une conservation plus longue, congelez la pâte jusqu'à un mois. Décongeler la pâte congelée pendant la nuit au réfrigérateur ou sur le comptoir à température ambiante pendant 2 à 2-1/2 heures.

Garnitures sans cuisson : pepperoni, prosciutto tranché finement ou saucisse séchée en tranches olives, câpres, tomates séchées en lamelles, piments rouges ou anchois steak de bœuf mûr ou tomates prunes tranchés finement, tomates cerises en quartiers ou tomates en dés en conserve de bonne qualité, jeunes épinards égouttés ou feuilles de roquette préparées au pesto

Notes de recette

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En rapport


Galerie

  • 1 courgette de taille moyenne, coupée en tranches de 1/4 po d'épaisseur (1 1/2 tasse)
  • 1 tasse d'oignon rouge émincé (à partir de 1 petit oignon)
  • 1 épi de maïs frais, épluché
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée finement (1 1/2 c. à thé)
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées, et plus pour graisser
  • 12 onces de pâte à pizza de blé entier fraîchement préparée, à température ambiante
  • 8 onces de poulet fumé, effiloché
  • 8 onces de fromage mozzarella fumé à faible teneur en humidité, râpé (environ 2 tasses)
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • Feuilles de basilic frais et flocons de piment rouge, pour la garniture

Préchauffer le gril à puissance élevée (450°F à 500°F). Mélanger les courgettes, l'oignon, le maïs, l'ail et 2 cuillères à café d'huile dans un grand bol. Disposer les légumes en une seule couche dans un panier à grillades en métal légèrement enduit d'huile. Placer le panier sur la grille du gril et griller, à découvert, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient carbonisés, de 4 à 6 minutes. Retirer du gril. Couper les grains de maïs de l'épi jeter l'épi. Réserver les légumes.

Rouler la pâte en un ovale de 14 x 10 pouces sur une surface légèrement farinée. Placer sur des grilles légèrement huilées à feu vif, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1 1/2 minutes. Retourner le dessus du pinceau avec les 2 cuillères à café d'huile restantes. Garnir de poulet saupoudré de fromage, en laissant une bordure de & frac12 pouces autour des bords de la pâte. Disposer les légumes sur la pizza. Griller, à découvert, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 1/2 minute. Retirer du gril.

Saupoudrer de sel et de poivre noir et garnir de basilic et de flocons de piment rouge.


Étape 3 : aplatir la pâte, l'étaler et démarrer le gril

C'est maintenant le bon moment pour démarrer votre gril (avec la pierre à pizza à l'intérieur), si vous ne l'avez pas déjà fait. Sortez une boule de pâte et appuyez dessus avec votre poing et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface plane farinée, roulez la boule de pâte en une croûte plate et arrondie. Ensuite, vous pouvez couvrir avec la sauce et les garnitures de votre choix. Pour éviter que la croûte ne soit détrempée, utilisez une sauce épaisse et ne la laissez pas reposer trop longtemps avant la cuisson.


14 commentaires

Je me demande s'il serait avantageux de mettre la pizza sur une grille pour que l'air circule autour au lieu de laisser la croûte reposer au fond du moule. Cela simulerait un four. Je pense que je vais mettre un four hollandais sur 2 briques car je n'ai pas ce do-hicky.

Cela semble être une excellente idée et je pense que cela vous donnerait une croûte plus croustillante. Tiens nous au courant de comment ça se passe.

J'apprécie les quantités copieuses d'olive sur cette pizza :D

J'adore les olives, toutes les pizzas que je fais en contiennent. Généralement des champignons aussi.

"pâte à pizza achetée en magasin", savez-vous à quel point la pâte à pizza est simple? Autant acheter une pizza entière et la réchauffer sur votre feu de camp ?

Oui c'est facile. Mais acheter la pâte le rend encore plus facile et vous avez toujours le contrôle sur les garnitures. J'aime faire ma propre pâte et y ajouter de l'ail ou du basilic. Ceci est juste une autre option pour des raisons de simplicité.

Le camping est une activité récréative de plein air facultative. Généralement tenus, les participants quittent les zones aménagées pour passer du temps à l'extérieur dans des zones plus naturelles à la recherche d'activités leur procurant du plaisir. Pour être considéré comme du « camping », un minimum d'une nuit est passé à l'extérieur, ce qui le distingue des excursions d'une journée, des pique-niques et d'autres activités récréatives similaires à court terme. Le camping peut être apprécié pendant les quatre saisons.

Le camping peut consister à s'abriter en plein air, une tente, une caravane, un camping-car ou une structure primitive. Le luxe peut être un élément, comme dans les safaris africains du début du 20e siècle, mais l'inclusion de l'hébergement dans des structures fixes entièrement équipées telles que des camps sportifs haut de gamme sous la bannière du « camping » brouille la ligne.

Tout le monde ne peut pas faire de sac à dos comme vous, alors vous pouvez peut-être penser à un moyen de faire de la pizza en utilisant des réchauds de camping plus légers ou une autre méthode. Ou, renoncez à la pizza jusqu'à ce que vous reveniez à la civilisation.

Merci pour cela, MotherEarthMark. Je suis connu pour aller camper avec plusieurs centaines de mes amis les plus proches sur des sites allant des champs de foire du comté aux champs de moutons des éleveurs. Nous passons de trois jours à deux semaines à vivre dans des tentes et à cuisiner sur des feux. Beaucoup, sinon la plupart, de ces tentes sont des pavillons médiévaux qui pèsent 100 livres ou plus juste pour déplacer les matériaux d'un endroit à l'autre. Nos feux sont construits dans des foyers construits en acier et surélevés du sol pour protéger la propriété de nos hôtes. Au moment où vous emballez et transportez cela, un four hollandais n'est plus rien.

Tous les campings n'impliquent pas une randonnée de huit kilomètres à travers la nature sauvage. Cela ne veut pas dire que ce n'est pas du camping.