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Longe d'agneau au cacao avec relish olive-poire

Longe d'agneau au cacao avec relish olive-poire


La poudre de cacao donne une profondeur aigre-douce au frottement de l'agneau et joue bien avec les olives dans la relish. Assurez-vous simplement que vous utilisez non sucré!

Ingrédients

Longe d'agneau

  • 4 petites feuilles de laurier finement émiettées
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de poudre de cacao naturel non sucré
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 12 onces. longe d'agneau, parée

Dégustation et assemblage

  • 1 petite poire, coupée en morceaux de ¼"
  • ½ tasse d'olives vertes dénoyautées (comme Arauco ou Picholine), hachées
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • ½ cuillère à café de piment d'Espelette ou de paprika chaud
  • ½ tasse plus 1 c. huile d'olive
  • Fleur de sel ou sel de mer feuilleté (comme Maldon ; pour servir)

Préparation de la recette

Longe d'agneau

  • Mélanger les feuilles de laurier, le sel, le poivre, la poudre de cacao, le paprika, le sucre et le thym dans un petit bol. Frotter toute la longe d'agneau, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.

Dégustation et assemblage

  • Faire griller les graines de carvi dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes; transférer dans un bol moyen. Répéter avec les graines de cumin et de fenouil. Ajouter la poire, les olives, le thym, le piment d'Espelette et ½ tasse d'huile dans un bol; mélanger pour combiner. Mettre de côté.

  • Préparez le gril à feu moyen-élevé. Arroser l'agneau avec 1 c. huile; griller, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit cuit à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, ou un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre 125°. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher finement. Servir saupoudré de fleur de sel et garni de relish olive-poire.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 410 Lipides (g) 41 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 55 Glucides (g) 12 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 18 Sodium (mg) 1920 Section des critiques

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