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Los Angeles abrite le meilleur burrito d'Amérique

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Quand on y pense, le burrito pourrait être la nourriture la plus parfaite au monde. Tous les groupes d'aliments sont couverts de combinaisons d'ingrédients presque infinies, et le meilleur de tous, le plat entier est tenu dans la main et ne nécessite même pas, eh bien, un plat.

Pour notre deuxième classement annuel des meilleurs d'Amérique, nous avons examiné les burritos de tout le pays et appliqué plusieurs critères stricts : tous les ingrédients sont-ils frais ? Y a-t-il une bonne sélection de viandes et de compléments ? Pouvez-vous personnaliser votre commande, jusqu'à la quantité de crème pressée dessus ? Est-elle connue des critiques et des habitants de sa ville ? Nous n'avons pas cherché à classer les endroits pour acheter un burrito; nous avons classé les burritos eux-mêmes, mais nous savons que vous n'achetez pas un burrito dans le vide. Alors, lorsque vous passez devant cet endroit, votre bouche commence-t-elle immédiatement à saliver, vous obligeant à vous arrêter impulsivement et, avant de vous en rendre compte, vous plongez la tête la première dans le burrito de vos rêves ?

Ce sont les burritos que nous recherchions, et après avoir compilé une longue liste, nous avons envoyé un sondage aux journalistes et aux rédacteurs culinaires de tout le pays, ainsi qu'aux chefs renommés qui font partie de notre Conseil culinaire. Les chefs qui ont participé à l'enquête et qui autoriseront l'utilisation de leurs noms incluent Jonathan Waxman (un Californien d'origine avec une vaste expérience du burrito) et Cesare Casella (qui apporte un point de vue italo-rustique sur le sujet). Bien qu'il ne puisse y avoir qu'un seul gagnant, nous avons trouvé de nombreux spécimens délicieux fabriqués à travers l'Amérique, y compris dans Los Angeles.

Ravagé par les voyageurs affamés et les locaux, le burrito chili relleno à Tortilleria La Azteca est une chose de beauté et une destination en soi. Ils offrent d'autres options comme les carnitas et la carne asada, mais le chili relleno farci au fromage et parfaitement frit qui constitue l'essentiel de ce burrito est ce qui le distingue, élevant l'humble poblano à des sommets de grandeur tex-mex (pendant que vous êtes à cela, vous pourriez aussi bien leur demander d'y ajouter un peu de carne asada). C'est tout ce que vous recherchez dans la cuisine tex-mex dans une bouchée parfaite, et ce n'est rien de moins que le meilleur burrito d'Amérique.

Le chef-d'œuvre culinaire n'est pas seulement le meilleur du pays, c'est le meilleur incontesté de L.A., car aucun autre exemple de The City of Angels n'a été nommé sur notre liste. Les Angelinos ont également le droit de se vanter de leurs voisins NoCal à San Francisco, car leur burrito carnitas de La Taqueria est tombé juste en deçà de l'or et a pris la deuxième place à la place.


La recherche du meilleur burrito en Amérique est terminée

Tous les burritos ne sont pas créés égaux&# x2014, il suffit de demander à Nate Silver.Avant que le statisticien ne prédise avec précision les deux dernières élections présidentielles, le "burritophile" autoproclamé a tenté de trouver le meilleur burrito de Chicago, mais Silver a démissionné avant d'avoir terminé sa quête.

Ensuite, Silver a ramené le Burrito Bracketਊu début de cette année, fixant son  vise un objectif bien plus grand : couronner un champion national de burrito.

Sur son site Web,ਏiveThirtyEight, Silver a évalué ꁧ 391 établissements vendant des burritosਊvec l'aide d'expertsਏood, et sélectionné 64 des meilleurs burritos de la nation pour concourir dans la recherche de  Le meilleur de l'Amérique.

Depuis lors, la journaliste&# xA0 Anna Maria Barry-Jester &# xA0 (le dégustateur de Bracket&# x2019s et correspondant officiel de burrito)&# xA0 a parcouru plus de 20 000 milles à travers les États-Unis et mangé 84 burritos en deux tours. Dur la vie.

Alors, qui a remporté le titre de meilleur burrito américain ? Personne d'autre que  La Taqueria à San Francisco ‘ s Mission District.

Nous apprécions la détermination de l'équipe de FiveThirtyEight à déclarer le meilleur burrito d'Amérique, mais nous devons demander : Pourquoi  ils coupent les burritos dans le sens de la longueur ? C'est monstrueux.

De plus, on dirait que nous allons laisser la rédactrice en chef de BuzzFeedFood Rachel Sanders dire ce que nous pensons tous.

Voici une vidéo du correspondant FiveThirtyEight &# xA0burrito décrivant les ingrédients juteux mais pas salissants trouvés dans le burrito de La Taqueria. C'est un chef-d'œuvre technique, déclare Barry-Jester.

Dirigez-vous versਏiveThirtyEight pour voir vidéos des burritos des 2e, 3e et 4e places, que l'on peut trouver à l'adresse : Delicious Mexican Eatery à El Paso, TX Al & Bea&# x2019s à Los Angeles, CA Taqueria Tlaxcalli dans le Bronx, NY.


Taco Maria (3)

Dans son restaurant Costa Mesa, la cuisine de Carlos Salgado est intellectuelle, syncrétique et moderniste, liée à son histoire personnelle, son héritage et des années de formation gastronomique. Vous pouvez voir ces forces disparates à l'œuvre sur le menu du déjeuner Taco Maria, lorsque vous pouvez essayer la cuisine à la carte de Salgado récemment, il y avait de l'aguachile à base de coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido, joue de porc au feu de bois glacée au sucre noir et taupe d'ancho-amande drapée sur du poulet Jidori . La vision culinaire de Salgado s'exprime pleinement au dîner, lorsque le restaurant passe à un format de menu dégustation à quatre plats centré sur les tacos.

3313 Hyland Ave., Costa Mesa, (714) 538-8444, tacomaria.com

Carlos Salgado sur son parcours pour devenir chef et embrasser son héritage, tiré d'une conférence qu'il a donnée à Mesamerica L.A.


II. Région : Côte Pacifique Nord


Aguachile fait avec les crevettes les plus fraîches de L.A.

États cibles : Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima

Styles et traditions : C'est l'une des rares régions qui place L.A. miles d'avance sur tout le monde. Nous avons une forte représentation ici avec nos restaurants de fruits de mer mexicains locaux qui s'approvisionnent en produits plus frais que ceux que vous pouvez obtenir au Water Grill, Trois Mec ou Providence. Les cuisines de plage de Nayarit et de Sinaloa sont partout dans le centre-sud de Los Angeles. aguachiles (crevettes crues cuites au citron vert et piment), ceviche de crevettes, callo de hacha (palourdes) et des plats de crevettes cuites comme camarones à la diabla et camarones culichis (sauce crème jalapeño). Pescado zarandado avec du snook et de la dorade importés est abondant, et il y a des fondas de Sinaloan servant chilorio (ragoût de porc épicé), blanc menudo, et enchiladas del suelo.

De Jalisco il&# x2019s chèvre birria, tortas ahogadas (sandwich roulé dans une salsa ardente), tacos aux crevettes, tacos de canasta, tacos dorados (tacos aux coquillages frits), et flautas, tacos de fritanga, et il y a même des endroits pour obtenir un ceviche de poisson à la Colima et pescado a la talla (poisson entier grillé). D'Escuinapa Sinaloa, nous avons des tamales de crevettes, tixithuil (crevette taupe), et il est aussi facile de trouver des DVD pirates dans un tianguis (marché en plein air) pour découvrir les palourdes, qui comptent parmi les meilleurs produits de la mer du Mexique.


Tortas ahogada épicées à Tortas Ahogadas Guadalajara

Où l'obtenir :Les recettes familiales de Cosio et les produits de la mer de qualité supérieure font Fruits de mer Coni (3544 autoroute impériale W, 310-672-2339) un excellent restaurant de fruits de mer de style Nayarit pour des plats immaculés aguachiles verts, ceviches de crevettes, plats cuisinés comme camarones à la diabla, et pescado zarandeado du grill.ꃞ l'état voisin de Sinaloa, Mariscos El Cristalazo (1665 N Hacienda Blvd, 626-918-086) propose la cuisine très spécifique d'Escuinapa comme les tamales de crevettes ettixtihuil. Le mondialement connu Mariscos Jalisco (3040 E, boulevard olympique,򠌣-528-6701) camion sert d'incroyables tacos aux crevettes et ceviches de&# xA0propriétaire Raul Ortega&# x2019s ville natale de San Juan de Los Lagos. Huntington Park’s Tortas Ahogadas Guadalajara (6042 avenue Santa Fe, 323-587-3115) sert le meilleur tortas ahogadas à L.A., et présente également un menu complet de tacos au bœuf barbacoa  Jaliscan, carne en su jugo, et les tostadas au pied de cochon.


La recherche du meilleur burrito américain commence en Californie

Nous étions près de huit heures après le début de la réunion du comité de sélection des burritos, et il pleuvait des seaux à l'extérieur alors que l'après-midi était soumis à des nuages ​​sombres et menaçants. Toute la journée, nous avions voté pour nos joints de burrito préférés en Amérique. Nous étions maintenant réunis autour d'un petit écran de télévision vissé au mur, en train de regarder une feuille de calcul Excel traduire le dernier tour de ces votes en classements.

La liste des 64 meilleurs burritos d'Amérique était complète, mais nous devions toujours nous classer parmi les quatre premiers de la région californienne. C'était une grande décision. Les burritos californiens sont si bons que les quatre premières graines de l'État seraient sans doute les quatre premières du pays.

Après huit heures et 12 tours de scrutin, le comité avait encore assez de bataille pour marchander le choix. Au moins la moitié des six membres ont estimé que San Francisco&rsquos La Taqueria était le favori pour gagner et méritait donc le premier rang. Mais le classement de Yelp et son classement pérenne dans les 10 premières listes de la presse locale et nationale ont fait d'El Farolito le favori parmi certains des membres respectueux des données.

Le consensus historique ou le comité de sélection du burrito devraient-ils régner en maître ? Quel restaurant serait la première graine pour America&rsquos Best Burrito ?

Dans le sens horaire à partir du haut à gauche : David Chang, Anna Maria Barry-Jester, Nate Silver, Gustavo Arellano.

En mars, le comité de sélection du burrito, six fanatiques et experts du burrito se sont réunis dans une salle de conférence au-dessus des stands d'entraînement de golf à New York City et Chelsea Piers. Notre objectif était essentiellement de faire l'impossible : identifier, en une seule journée, les 64 meilleurs burritos d'Amérique. Une fois sélectionnés, les établissements qui vendent ces burritos seraient placés dans une fourchette de style tournoi de la NCAA de quatre régions, avec 16 restaurants dans chaque région.

Je suis la correspondante de FiveThirtyEight Burrito. Mon travail, si vous pouvez appeler cela un travail, est de visiter les 64 restaurants, de manger un burrito dans chacun, d'évaluer les burritos et de décider lequel passera au prochain tour de compétition. Le tour 2 donnera 16 burritos, parmi lesquels (après avoir mangé davantage) je choisirai les quatre derniers.

Le troisième et dernier tour produira America&rsquos Best Burrito.

Mais nous devions d'abord dresser la liste des 64 établissements les plus vendeurs de burrito (ESB). Les membres du comité de sélection du burrito ont apporté des références impeccables et des points de vue uniques. Chacune des quatre régions du Burrito Bracket (Californie, Ouest, Sud et Nord-Est) avait son propre représentant :

  • Gustavo Arellano est El Californiano. Il a écrit le livre sur la cuisine mexicaine aux États-Unis, &ldquoTaco USA: How Mexican Food Conquered America.&rdquo. seulement) érudit vivant de la restauration rapide mexicaine-américaine.&rdquo
  • Jeffrey Pilcher, professeur d'histoire à l'Université du Minnesota, est The Academic. Il a écrit un livre sur l'histoire de la cuisine mexicaine et son mouvement à travers le monde. Il a mangé de la nourriture mexicaine dans à peu près tous les pays où vous pouvez la trouver, mais a mené d'intenses recherches sur les aliments locaux tout en terminant ses études de premier cycle et de deuxième cycle dans le sud-ouest. Il représente l'Occident.
  • Bill Addison, The Food Critic, représente le Sud. Il a mangé une fois 100 burritos (et 300 tacos) en 10 semaines pour trouver la meilleure taqueria de la région de la baie. Il a également travaillé dans des publications de premier plan à travers le pays : The San Francisco Chronicle, The Dallas Morning News, Atlanta Magazine et, plus récemment, Eater, en plus de siéger au conseil d'administration de la Southern Foodways Alliance.
  • Le chef David Chang, fondateur et propriétaire du groupe de restaurants Momofuku et lauréat du prix 2013 du chef exceptionnel de la Fondation James Beard, représente le Nord-Est. Chang s'est fait un grand nom dans le domaine de la nourriture en proposant de la restauration rapide lente aux masses, et il est obsédé par le burrito dans le placard.
  • Ensuite, il y a Nate Silver, El Padrino et FiveThirtyEight, rédacteur en chef. En 2007, juste avant la naissance de FiveThirtyEight, Nate a créé un Burrito Bracket pour évaluer les taquerias de son quartier à Chicago. Puis FiveThirtyEight a décollé et le Burrito Bracket est resté en sommeil pendant six ans. Maintenant, c'est de retour, mais c'est devenu national.
  • Et enfin, moi, The Decider. J'ai passé la majeure partie de la dernière décennie à vivre et à travailler à l'étranger en tant que journaliste visuel, me formant ainsi à l'art de la rue et de la cuisine populaire. Je tombe plus dans la catégorie &ldquofanatic&rdquo que dans la catégorie &ldquoexpert&rdquo Je ne suis pas un critique gastronomique (je suis le plus souvent un journaliste de santé, et j'écris généralement sur la nourriture plus du point de vue de l'obésité), mais j'ai mis mon temps quand il s'agit de manger des burritos. J'ai un diplôme en études latino-américaines et je travaille à Univision, et j'ai passé des années à faire des reportages sur les hispaniques aux États-Unis.

Nous nous étions mis d'accord sur un processus décisionnel minutieux. Nous avons divisé le pays en quatre régions en fonction de la population américano-mexicaine, du nombre de taquerias dans les pages jaunes et des recherches de burritos sur Google. Ensuite, nous avons collecté des données Yelp sur 67 391 établissements de vente de burritos aux États-Unis. Nate &mdash Je veux dire, El Padrino &mdash a emprunté une statistique au baseball pour créer un score pour chaque restaurant. Tout comme Value Over Replacement Player (VORP) mesure un joueur par rapport à celui qui pourrait le remplacer, Value Over Replacement Burrito (VORB) prend en compte la qualité et la quantité des avis Yelp, tout en ajustant l'emplacement (en tenant compte de la mesure dans laquelle les différentes zones géographiques utilisent Yelp, ainsi que le classement des différents endroits dans les chaînes de restaurants mexicains). Plus à ce sujet dans le manifeste de Nate&rsquos Burrito Bracket.

Une feuille de calcul avec les scores de toutes les ESB a été distribuée au comité. Chaque représentant régional a étudié les classements VORB et a travaillé ses sources pour créer une aide-mémoire des restaurants recommandés à inclure dans la fourchette. 1 Tout le monde a adopté une approche légèrement différente : Chang a appelé des amis chefs dans tout le nord-est tandis qu'Arellano a puisé dans son Rolodex mental, car il a visité un nombre démesuré d'ESB en Californie. Addison a tiré parti d'expériences personnelles, a parlé à d'autres critiques gastronomiques et a fait des références croisées avec des sources fiables. Pilcher a regardé les notes de la rédaction de son livre et a parlé à des historiens de l'alimentation à travers l'Occident. El Padrino et moi avons parcouru les données et d'autres sources en ligne, et j'ai parlé à des dizaines d'amateurs de nourriture à travers le pays.

Il nous restait des centaines d'ESB potentielles et un seul jour pour créer une liste de 64. (Remarque : nous ne voulions pas biaiser notre vote ce jour-là à Chelsea Piers, nous avons donc mangé des tacos au lieu de burritos pour le déjeuner. Cela frise la cruauté. et une punition inhabituelle pour parler de burritos pendant huit heures d'affilée et ne pas être autorisé à les manger.) Je déroule la liste en quatre articles, en commençant par celui-ci sur la région la plus compétitive de toutes : la Californie.

À l'origine, il semblait audacieux de faire de la Californie sa propre région dans le Burrito Bracket. Un état sur 50 obtenant un quart des places ? Mais un examen plus attentif des données a révélé qu'une division plus juste aurait pu être la Californie du Nord, la Californie du Sud et le reste du pays divisé en deux. La Californie compte 26 911 cas d'ESB sur Yelp, de loin le plus grand nombre de toutes les régions (à titre de comparaison, il y en a 15 753 dans l'ensemble du Nord-Est, la région avec le deuxième nombre le plus élevé). La Californie affiche également un avantage écrasant dans les scores VORB, environ le double de la force du nord-est et de l'ouest, et environ quatre fois celle du sud.

Alors que l'obsession du burrito californien est évidente, s'il peut revendiquer le plat est plus un mystère.

La difficulté de trouver le lieu de naissance géographique des burritos est en partie le résultat des vents changeants de l'histoire dans les sables du désert de Sonora. Les burritos sont presque certainement nés dans l'État mexicain actuel de Sonora, mais ont été identifiés pour la première fois par le mot écrit comme un aliment en Californie à la fin du XIXe siècle, selon Jeffrey Pilcher, The Academic. La Californie a fait partie de la couronne espagnole pendant plus d'un siècle, puis a appartenu au Mexique lorsque la République a déclaré son indépendance en 1821. Même après que les États-Unis ont annexé le Golden State en 1848 (la même année où de l'or a été découvert dans les contreforts de la Montagnes de la Sierra Nevada et coïncidence?), sa cuisine a toujours été le plus directement liée aux régions frontalières.

Les tortillas de maïs étaient consommées par les communautés autochtones dans tout ce qui est aujourd'hui le Mexique et le sud-ouest américain bien avant l'arrivée des Européens. Les envahisseurs considéraient le maïs comme une nourriture paysanne, préférant les tortillas à la farine de blé, qui sont restées le mode de transport de nourriture le plus populaire le long de la frontière nord du Mexique, tandis que le maïs règne en maître plus au sud. Les tortillas de farine ont été la clé de la genèse du burrito, elles peuvent transporter une plus grande quantité de marchandises, se conserver plus longtemps et sont plus portables que les tortillas de maïs. Les liens coloniaux avec la farine de blé ont également injustement remis en question l'« authenticité » des burritos en tant que plat mexicain.

Définir ce qui est mexicain en matière de nourriture nécessite des nuances et une perspective historique. Les burritos sont enracinés dans la cuisine mexicaine et la Californie les a promulgués depuis leur création.

El Padrino parle

La Californie est la région où les membres du BSC ont l'expérience la plus personnelle. Entre nos connaissances de première main et les données robustes de Yelp, nous sommes venus au vote en Californie avec enthousiasme, inquiétude et beaucoup d'opinions.

Gustavo Arellano, expert régional de Californie, a devancé le vote avec un aperçu animé de ses burritos californiens préférés. Écrivain culinaire lui-même, son aide-mémoire pour la réunion contenait des descriptions hilarantes et alléchantes : &ldquo un avant-bras de gourmandise&rdquo&ldquo &ldquoparfois, un haricot et du fromage avec une sauce rouge est la seule chose dont vous avez besoin dans ce monde&rdquo et &ldquo comme le burrito Mission sauf sans prétention.&rdquo

Un avertissement important avant d'aller de l'avant : il y avait de nombreux restaurants en Californie qui n'ont pas fait la parenthèse mais auraient été de sérieux prétendants pour une tête de série dans d'autres régions. Nous ne sommes qu'humains et les burritos californiens sont divins.

Pour la tête de série, plusieurs membres du BSC ont exprimé leur soutien à La Taqueria à San Francisco & rsquos Mission District. C'est un burrito classique de style Mission (défini par sa circonférence massive, ses portions lourdes et son enveloppe de papier d'aluminium) et il est préparé à la perfection. Mais à seulement un pâté de maisons de Mission Street, El Farolito a également le soutien inconditionnel des masses et mdash à 20,7, son VORB est le plus élevé du pays. Ces restaurants avaient beaucoup en commun, et pourtant étaient des mondes à part si vous demandiez au BSC. Il était clair pour nous qu'ils occuperaient les deux premières têtes de série au niveau national, mais dans quel ordre ?

Nate était silencieux, les doigts pressés l'un contre l'autre dans la concentration et nous donnant un regard que nous pouvions tous interpréter maintenant, il était temps pour l'un des discours d'El Padrino&ldquo &ldquoI parle pour les data&rdquo. J'étais dans son camp cette fois, penché vers El Farolito pour le n°1, mais les experts régionaux nous étaient nettement plus nombreux. Nate a tenu le tribunal, invoquant les 10 meilleures listes, les blogueurs de burrito et le VORB incroyablement élevé d'El Farolito. Les compétences de débat de Nate&rsquos étaient pleinement exposées, et après avoir jeté un coup d'œil dans la salle, un vote final à l'unanimité a été pris. El Farolito serait classé n°1.

Les graines trois et quatre ne sont pas des burritos de style Mission et ont été sélectionnées rapidement et facilement au premier tour de scrutin. Lolita&rsquos Taco Shop à San Diego descendrait de la famille qui a inventé le burrito de style californien (viande, fromage et pomme de terre sous forme de frites). Manuel&rsquos Original El Tepeyac est une institution de Los Angeles, servant des "burritos Hollenbeck", massifs et étouffés de piment vert, depuis 1955. Nous avons dépassé le premier tour, mais à bien des égards, le pire était à venir.

Les 12 burritos sans graines étaient des choix incroyablement difficiles. Arellano nous a indiqué de nombreux restaurants dont nous n'avons jamais entendu parler et nous avions tous des favoris personnels. Les sources et les critiques en ligne sont peuplées de fanatiques de burrito, il est difficile de savoir quoi croire. Mais le problème sous-jacent est que les options sont essentiellement infinies et tellement bonnes. Il a fallu beaucoup de temps pour passer au crible le bruit et trouver une répartition géographique avec laquelle nous nous sentions à l'aise. Les sélections appartenaient à l'une des trois catégories suivantes : classiques, choix de la diversité et ceux avec Yelp et l'assistance d'experts.

Parlons d'abord de diversité. Il y a beaucoup de variété de burrito en Californie : les burritos de mission, les classiques comme les haricots et le fromage, les burritos de style californien, les burritos du petit-déjeuner, les burritos aux fruits de mer. Alors que nous recherchons les burritos les plus délicieux, nous reconnaissons également que si le Burrito A de style Mission est clairement meilleur que le Burrito B de style Mission, alors inclure A et B sera un gagnant clair, A, tout en incluant plus de variété de style a le potentiel pour un bouleversement. Le BSC a décidé qu'il était important d'inclure une certaine diversité géographique, pour représenter les différents styles et contributions à la culture du burrito du Golden State. Cela a créé une situation difficile dans la Bay Area, où la Mission&ndashles burritos de style sont presque omniprésents.

Deux restaurants qui ont été favorisés tôt, Guerrilla Tacos et Lupe&rsquos (tous deux à Los Angeles), ont tous deux été coupés après un long débat. David Chang jure que Guerrilla Tacos fait quelque chose qui va changer notre façon de penser à la cuisine mexicaine. Mais il est connu pour ses tacos, et nous n'avons pu trouver aucune preuve de la qualité des burritos. Malgré un sixième sens puissant qu'ils seraient merveilleux, nous avions juste trop de restaurants de LA.

Dans un effort pour apporter une diversité de style et de géographie, nous sommes arrivés à des choix inattendus : Chando&rsquos Tacos à Sacramento, Rosa Maria&rsquos poubelle burrito dans l'Inland Empire, Spencer Makenzie&rsquos (un restaurant de poisson qui sert également des tacos et des burritos) à Ventura et Dos Chinos à Costa Mesa, une superstar de la fusion asiatique-latino. Aucun ne l'aurait fait sur le seul score VORB, mais les connaissances d'experts et une offre de quelque chose de très différent ont valu à chaque établissement une place dans la fourchette.

Ensuite, il y avait les autres classiques incontournables qui n'ont pas fait les meilleures graines : Athenian III a été nommé meilleur burrito du petit-déjeuner par OC Weekly. Al & Bea&rsquos est un classique de Los Angeles et, selon Arellano, également un favori personnel de Jonathan Gold, critique gastronomique pour le Los Angeles Times et le premier de sa profession à remporter le prix Pulitzer. La Azteca Tortilleria, également à Los Angeles, est un habitué des listes de burrito avec ses légendaires burritos chili relleno.

Enfin, il y avait cinq restaurants avec des scores VORB élevés qui ont reçu le soutien du BSC ou avaient suffisamment d'influence historique pour être inclus : El Chato Taco Truck à Los Angeles, Lucha Libre à San Diego, El Zarape à San Diego, Taqueria Cancun à San Francisco et HRD Coffee Shop à San Francisco.

Avec près de 27 000 établissements de vente de burrito en Californie, chacun avec ses propres adeptes ardents, nous savions que nous allions bouleverser certaines personnes. Après la réunion, j'ai demandé à Arellano s'il avait peur de l'inévitable recul de ses électeurs, les masses amatrices de burrito du sud de la Californie. Il m'a dit qu'il était fier de notre sélection.

&ldquoJe pense que comme reflet de la culture du burrito en Californie, c&rsquo une liste fabuleuse. Nous avons tout, des plus évidents : San Francisco, San Diego et Los Angeles, aux endroits qui méritent un peu plus de respect, comme Inland Empire, Ventura, Sacramento », a-t-il déclaré. &ldquoMon burrito préféré de tous les temps, El Castillito à San Francisco &mdash, il n'a pas fait la liste. À un moment donné, j'ai dû mettre mes sentiments de côté et regarder la dure vérité. Il y a une différence dans mon esprit entre mon burrito préféré et le meilleur burrito. Mon burrito préféré est El Castillito, mais je pense que le burrito le plus parfait aux États-Unis est La Taqueria. Pour ce que c'est, c'est magnifique.&rdquo

Ce ne sera pas la dernière fois que vous entendrez parler d'El Castillito.

Région de Californie

El Farolito (graine n°1)
2779, rue Mission
San Francisco, Californie 94110
Score VORB : 20.7

La Taqueria (graine n°2)
2889, rue Mission
San Francisco, Californie 94110
Score VORB : 14.2

Boutique de tacos Lolita&rsquos (graine n°3)
7305, boul. Clairemont Mesa
San Diego, Californie 92111
Score VORB : 14.5

Manuel&rsquos Original El Tepeyac Café (graine n°4)
812 N Evergreen Ave.
Los Angeles, Californie 90033
Score VORB : 13.0

Al & Bea&rsquos Cuisine Mexicaine
2025 Est 1st St.
Los Angeles, Californie 90033
Score VORB : 10.7

Athénien III
8511 avenue La Palma
Buena Park, Californie 90620
Score VORB : 4.5

Tortilleria La Azteca
4538 E Cesar E. Chavez Ave.
Los Angeles, Californie 90022
Score VORB : 9.4

Tacos Chando&rsquos
863, chemin des Ardennes
Sacramento, Californie 95816
Score VORB : 9.1

Camion à tacos El Chato
5300 W boul. Olympique
Los Angeles, Californie 90019
Score VORB : 15.3

Dos Chino
Food truck, pas d'emplacement fixe
Costa Mesa, Californie 92626
Score VORB : 6.0

Café du DRH
521 3e rue
San Francisco, Californie 94107
Score VORB : 15.4

Boutique de tacos gastronomiques Lucha Libre
1810 Ouest, rue Washington
San Diego, Californie 92110
Score VORB : 14.8

Rosa Maria & rsquos Drive-In
4202 N Sierra Way
San Bernardino, Californie 92407
Score VORB : 9.7

Taqueria Cancún
2288, rue Mission
San Francisco, Californie 94110
Score VORB : 14.0

El Zarape
4642, boulevard du Parc
San Diego, Californie 92116
Score VORB : 15.1


Les 10 meilleurs burritos de petit-déjeuner à Los Angeles

Il y a quelque chose de très satisfaisant dans un repas chaud et copieux pour bien commencer la journée, surtout si vous avez terminé votre soirée sur une note particulièrement arrosée. À Los Angeles, cela peut souvent signifier une chose : des burritos au petit-déjeuner.

Les burritos du petit-déjeuner sont un sujet de division. Certaines personnes ne peuvent même pas s'entendre sur les ingrédients essentiels d'un burrito pour le petit-déjeuner - œuf, tortilla, peut-être de la viande pour le petit-déjeuner, peut-être des pommes de terre, peut-être du fromage - sans parler de l'endroit où trouver la meilleure version. Heureusement, les Angelenos ont l'embarras du choix, donc un burrito de petit-déjeuner décent de certains genre n'est jamais loin.

Mais qu'en est-il du génial des burritos au petit-déjeuner ? Celui que vous voyez lorsque vos paupières se ferment pour la nuit, celui qui vous met l'eau à la bouche au réveil. Voici 10 des meilleurs - d'Atwater Village à Reseda - qui feront de vous un vrai croyant dans les manières grasses, œufs et délicieusement mystiques des burritos du petit-déjeuner.

Burrito pour le petit-déjeuner de Modern Eats Crédit : Clay Larsen

Il n'y a peut-être pas de burrito de petit-déjeuner plus bâclé qu'à El Tapatio, la petite taqueria de Glendale qui sert une concoction de chorizo ​​et d'œufs toute la journée. C'est un truc au fromage, légèrement humide et gras, parfait pour s'imprégner de l'alcool de la nuit dernière. Le chorizo ​​est salé mais ne vous assommera pas d'épices. La plupart des saveurs ici proviennent de l'omble grillé et de beaucoup de fromage fondant à la Velveeta. Ce n'est pas extrêmement gluant et il n'a pas le goût du plastique, mais le produit de cheddar à l'orange ressemblant à des produits laitiers qu'utilise El Tapatio fait certainement sentir sa présence. Goûtez plus profondément et vous trouverez des haricots parfaits, un mélange de riz au lieu de pommes de terre insuffisamment cuites et des œufs chauds et satisfaisants, le tout enveloppé dans une tortilla que l'on a également vue sur le gril. 1266 avenue S. Glendale, Glendale 818-549-4167.

Chorizo ​​et œuf de Taqueria El Tapatio Crédit : Farley Elliott

Ce café de Silver Lake est un peu haut de gamme, mais la nourriture grasse du lendemain que vous recherchez n'en souffre pas beaucoup. Oui, la tortilla est l'un de ces wraps colorés infusés de tomates, et oui, il y a des pommes de terre rouges féculentes. Mais les œufs sont bien moelleux et il y a de belles taches de bacon bien mélangées. L'ajout de cheddar fort aide à réduire toute cette densité tout en ajoutant un peu de gras, surtout lorsque le faible pico de gallo sur le côté ne fait tout simplement pas le travail. Les gros mangeurs pourraient atteindre le burrito aux œufs de steak à 12 $, qui échange le porc contre six onces de surlonge. Maintenant, c'est une assiette de petit-déjeuner enveloppée dans une tortilla s'il en est une. 2590 Glendale Blvd., Los Angeles 323-665-1008.

Burrito de petit-déjeuner à la saucisse d'Athenian Grill Crédit : Farley Elliott

Depuis des générations, les Grecs savent gérer un restaurant et préparer un petit-déjeuner d'enfer. C'est certainement vrai pour l'Athenian Grill à Reseda, qui propose un petit-déjeuner à 2 $ avec des œufs ET des crêpes. Pour le burrito du petit-déjeuner, les choses deviennent un peu plus sophistiquées : une couche de pommes de terre rissolées légèrement croustillantes, deux œufs brouillés au plat et le cheddar râpé nécessaire. Après cela, c'est à vous d'ajouter des saucisses, du bacon, du jambon, de l'avocat ou tout ce qui précède, mais il n'y a vraiment pas besoin d'être extravagant. La saucisse de petit-déjeuner grillée et accrocheuse est déjà un gagnant, alors pourquoi ruiner cet équilibre délicat de burrito avec trop de viande ou d'avocat crémeux ? Comme nous l'avons dit : les Grecs savent ce qu'ils font. 7042 boul. Reseda, Reseda 818-345-8445.

Lucky Boy Crédit: Farley Elliott

Toute conversation sur les burritos du petit-déjeuner dans la grande région de L.A. est incomplète sans au moins une mention en passant de Lucky Boy Drive-In, le magasin de hamburgers de Pasadena qui produit d'énormes burritos depuis des années. Oui, il y a beaucoup – BEAUCOUP – de bouchées de patates douces qui se cachent à l'intérieur de cette tortilla trop farcie, mais il se passe beaucoup de choses chez Lucky Boy. Beaucoup d'œufs brouillés, beaucoup de bacon salé et moelleux, beaucoup de fromage cheddar et, le week-end, beaucoup de gens font la queue au moment où vous vous présentez. 640 S. Arroyo Parkway, Pasadena 626-793-0120.

Petit-déjeuner Burrito chez Frank's Crédit: Farley Elliott

Frank's on Fairfax est un repaire local, l'endroit où les gens du quartier affluent lorsqu'ils veulent une solide assiette d'œufs ou un burrito carne asada passable, et n'ont pas envie de monter dans leur voiture. Les prix sont justes aussi, compte tenu des voisins haut de gamme (nonobstant Sheddy) qui opèrent à proximité. Il se trouve que de nombreux habitants ont tendance à commander le burrito du petit-déjeuner, qui est accompagné de lambeaux de pommes de terre rissolées croustillantes, de pico de gallo, de fromage salé et de votre choix de viande frite directement dans l'œuf brouillé. Ce n'est pas joli à voir quand il atteint votre table, mais c'est exactement ce à quoi vous vous attendez ici. Soyez averti, cependant : ils sont fermés le dimanche. 363 avenue S. Fairfax, Los Angeles 323-655-5277.

Snug Harbour Crédit : Farley Elliott

À Snug Harbor, l'endroit pittoresque où le petit-déjeuner est copieux dans le Wilshire à Santa Monica, tout est question de look. Des gens magnifiques entrent régulièrement, des enfants angéliques en remorque, demandant le quinoa soufflé. Mais le Sunrise Burrito est une chose de beauté, avec des œufs brouillés doucement, de l'avocat fraîchement tranché, juste assez de fromage cheddar pour lier le tout et des morceaux de steak qui ont été cuits à la commande. Snug Harbour jettera également n'importe quel brouillon du menu dans une tortilla et l'appellera un burrito pour le petit-déjeuner - mais lorsque le lever du soleil existe, il n'est pas nécessaire de chercher plus loin. 2323 Wilshire Blvd., Santa Monica 310-828-2991.

Crédit Huckleberry : Farley Elliott

It almost makes you mad, how good everything is at Huckleberry. Zoe Nathan's pastry selection is among the best in Los Angeles. Coming in at just over $14, the weekend breakfast burrito is no slouch, either. The pride of the whole concoction is the Niman Ranch bacon, served wide and deep, with a sweet and smoky taste to every bite. The lightly fried potatoes are also a standout, with enough crusty edges to help offset the possible mushiness of all that egg, cheese and guacamole. Thankfully, it's a well-balanced burrito, with sour cream and a mild salsa verde on the side for those looking to splash around with their condiments. 1014 Wilshire Blvd., Santa Monica 310-451-2311.

The Farm of Beverly Hills Credit: Farley Elliott

At the Farm of Beverly Hills, instead of greasy, over-potatoed gut bombs, the Beverly Hills set has access to oven-roasted tomatoes, applewood-smoked bacon, aged cheddar cheese and perfectly golden nuggets of tender egg. Forget the age-old “Eat the rich!” mantra, let's just take their breakfast burritos and call it a day. 439 N. Beverly Drive, Beverly Hills 310-273-5578.

Lucy's Drive In Credit: Farley Elliott

Ah, Lucy's — the platonic ideal of what a breakfast burrito should be. Every aspect of the reasonably sized, $5 morning meal is perfectly reasoned. The eggs are fried well, with just enough softness at the yolk to let you in on all that flavor. The bacon is thin but substantial, and mixed around inside so as not to leave any individual bite without a taste of the pork. The hash browns are served as a thinly fried slip, crispy at the exterior and soft inside. Toss in some shredded cheese to bind it all together, plus a few cups of their thin salsa roja, and you've got a simple meal that just feels like what a perfect breakfast burrito should be. 1373 S. La Brea Ave., Los Angeles 323-938-4337.

Tacos Villa Corona Credit: Farley Elliott

It's hard to argue with success — or with Anthony Bourdain, who managed to grab one of Villa Corona's justly lauded potato-and-chorizo breakfast burritos on a swing through the city not long ago. But it doesn't take a cheflebrity to understand the allure of this breakfast behemoth: The potatoes are griddled and softened but still have a bit of structure to them. The chorizo is served in roughly chopped bites, each with a perfect snap of seasoning, and the slight excess of cheese makes for a stringy, fatty, satisfying swallow. Even the addition of sautéed spinach can't slow down this breakfast burrito, where the egg, cheese, potato and meat all come together on a small tabletop out front to create the perfect morning solution. 3185 Glendale Blvd., Los Angeles 323-661-3458.


The Best Outdoor Dining in Los Angeles

International readers might be surprised to hear that Los Angeles is not an outdoor dining city. The usual arguments are pervasive: traffic noise, smog, too many homeless people, no privacy, etc. But if there is one thing the pandemic forced the City of Angels to reckon with (in a very good way), it was dining outside.

When California shut down indoor dining, the state’s restaurant scene had to act fast. Practically overnight, restaurant workers could be seen setting up sidewalk seating, installing temporary barriers, rolling out heat lamps (yes, LA gets cold at night), and creating a comfortable environment where diners could feel safe from Covid while enjoying their meals.

The current buzz around the city is that outdoor dining has not only been successful in keeping transmission rates low, but it has also pushed LA’s finicky eaters to come to a realisation – dining outside can be, and is, really exceptional.

Almost every great restaurant in Los Angeles had to pivot to some version of outdoor eating. Some, with the proper space and money, have built large-scale eating areas, while others have figured out how to utilise sidewalks, parking spaces, and other creative solutions.

These are some of LA’s best outdoor eating establishments – not all came about because of the pandemic – but hopefully all will continue giving diners the pleasure of eating outside for a long time to come.

Mozzaplex

Photo credit Michael Krikorian

Nancy Silverton’s trio of restaurants, Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, et chi SPACCA dominate a block of LA and are known for their Italian food supremacy. But their pandemic pivot makes them even more formidable as they’ve turned the rear of the building into a two-level piazza for dining under the stars.

L’Antica Pizzeria da Michele

Photo courtesy of L'Antica Pizzeria da Michele

The Naples transplant is known for its majestic and authentic Neapolitan pizzas, but it’s owner Francesco Zimone’s eye for design that makes this pizzeria truly stand out. The courtyard at da Michele is a tree-lined oasis with exposed brick and hanging lights that make hungry diners forget about the pandemic and dream of the Amalfi Coast.

Connie and Ted’s

The seafood haven Connie and Ted’s took things to a whole new level for their pandemic response. Practically overnight, the fishmongers at C+T built a massive pavilion that complemented their architecturally beautiful structure while giving fish fiends a safe and relaxing outdoor eating environment. The best lobster roll in LA is still yours for the taking.

Gracias Madre

The best vegan Mexican restaurant in LA (only vegan Mexican restaurant?), Gracias Madre was well-positioned to meet the pandemic head on. Their outdoor dining area seats dozens of health-conscious Angelenos and is the perfect escape for privacy-minded celebs and lovers of interior design. The menu by executive chef Mario Alberto is chock full of plant-based gems, like their gluten free chicharron tacos with oyster mushrooms or their wet burrito with jackfruit carnitas.

Sant’olina

Photo credit Wonho Frank Lee

The newest outdoor escape in LA is set atop the iconic Beverly Hilton hotel. Sant’olina is a salacious mix of Mediterranean favourites that includes zucchini keftedes, cauliflower tabbouleh, chickpea matbucha, and so much more. The real treat, however, is the 360° views from the hotel’s rooftop. Not only can you spy over the Beverly Hills shopping elite, but you also get front row views of the Hollywood Hills and, on clear days, the bright blue Pacific Ocean.

Nobu Malibu

The internationally acclaimed Nobu has many iterations of its famous sushi around the globe, but you’d be hard-pressed to find one with a better setting. Nobu Malibu sits right on the silky white sands of Carbon Beach and is the perfect locale for any special occasion. If you’re looking for superb sunsets, socially-distanced outdoor dining, and great sushi, this is your spot.

Grand Blanc

After going a full year without a social scene in the city, Grand Blanc has become the ideal elixir for mingling singles looking for safe and sexy outdoor dining. The restaurant is now a Venice hotspot that serves leopard-spotted pizzas, crispy chicken sandwiches, and seared wagyu steaks. Their outdoor perch is also great for a post-beach brew or just gawking at the weird and wonderful that Venice denizens have to offer.

Mastro’s Ocean Club Malibu

Do you like miraculously marbled meats? How about A-list celebrity sightings? Or maybe you’d like to bask in the world’s greatest sunsets? All of this can be yours at Mastro’s Ocean Club on the beaches of Malibu. This renowned steakhouse is home to LA’s well-heeled crowd (a dress code ensures it) and provides meat and seafood-loving locals with romantic views alongside the most savoury meals.

Angelini Osteria

Photo courtesy of Angelini Restaurant Group

Many consider this quaint and charming restaurant to be the best Italian spot in the city. It’s hard to argue against it once you’ve slurped up chef Gino Angelini’s decadent pasta dishes. Helping it maintain its stellar reputation, the restaurant has fully adopted an outdoor dining mentally which gives its loyal customers a safe and tasty way to eat outside.

THEBlvd Privé

Photo credit Beverly Wilshire, A Four Seasons Hotel

The Beverly Wilshire, UNE Hôtel Four Seasons in the heart of Beverly Hills has taken outdoor dining to another level. Made famous by its starring role in Pretty Woman, the hotel has always maintained a well-earned reputation for high-end cuisine. The current special outside the hotel is the reimagined valet area, which has become a private hideaway of fine-dining under hanging lights and high-end heat lamps. Between lush hedges, diners at THEBlvd Privé can expect locally sourced branzino, ruby red Snake River Farm steaks, and an endless wine and creative cocktail list.

Gucci Osteria da Massimo Bottura

Photo credit Pablo Enriquez

Massimo Bottura’s first foray into LA opened a month before the pandemic caused the city’s dining scene to come crashing down. But the meticulously designed space, featuring Italian marble mosaic floors, red marble tables, and wicker dining chairs, was partially constructed to accommodate a plethora of outdoor dining. Fans of Bottura and executive chef Mattia Agazzi can still gawk at Rodeo Drive socialites while eating the world’s best tortellini with Parmigiano Reggiano cream.


The 20 best Mexican restaurants in America

It’s not easy to narrow down the best Mexican restaurants in America, so lucky are we to be saturated with the cooking of our South-of-the-Border neighbor in all its wonderful regional variety. But as any good mole- or taco-hound knows, some restaurants rise to the head of the pack, from the new-school, innovative cooking headed up by Rick Bayless at his Mexican restaurants in Chicago to the best burritos in San Francisco’s Mission District to out-of-the-way joints in the West and Southwest sure to inspire your next road trip to the best Mexican restaurants in L.A., including the killer Oaxacan cooking at Guelaguetza. Below, the best Mexican restaurants in America—ranked.

Cosme, New York City

This is the stateside debut of Enrique Olvera, the megawatt Mexico City talent behind Pujol, regularly ranked one of the 20 best restaurants. Here you’ll find elegant high-gear small plates—pristine, pricey and market-fresh. Olvera’s single-corn tortillas pop up frequently, from a complimentary starter of crackly blue-corn tortillas with chile-kicked pumpkin-seed butter to dense, crispy tostadas dabbed with bone-marrow salsa and creamy tongues of uni. Don’t miss the face-melting, savory-sweet, Instagrammed-to-death husk meringue ($14), with its fine, ash-dusted hull giving way to a velvety, supercharged corn mousse.

Empellón Cocina, New York City

Some chefs are like gastronomic Margaret Meads, quick studies in replicating the food of cultures far from their own. Alex Stupak, a notorious tinkerer, is much more original. Everything here is designed for sharing, and a table cluttered with his most impressionistic fare feels Mexican only in the most cosmopolitan sense. Miniature roasted carrots, in one boisterous small plate, arrive sprouting from an earthenware bowl that’s been artfully streaked with cool yogurt and sweet-spicy mole. Another beautiful abstraction features black mole splattered like a Rorschach blot around seared calamari curls, an explosion of super-savory elements with fried potato nuggets and drips of chorizo mayo. Plus the bar has one of the most comprehensive selections of mescal in New York.

Cala, San Francisco

Shutterstock Chef Gabriela Cámara, of famed Mexico City restaurant Contramar, brought her brand of refined seafood-focused Mexican to an airy Hayes Valley space in September. Already, Cala is garnering buzz for dishes like the trout tostada with chipotle, avocado and fried leeks (the California counterpoint to Contramar’s beloved tuna tostada) the ling cod salpicon and a dish of cactus and eggplant cooked inside a corn husk. The salpicon and corn-and-eggplant dish are served with house-made corn tortillas for DIY taco-ing. Cocktails like the Horchata Colada (spiked with rum) and the Martini Oaxaqueño (an unusual concoction containing mescal, citrus and olives) play with Latin American bar staples. There’s brunch on Sundays and, for weekday lunch, Tacos Cala (located in the alley near the restaurant’s back entrance), offers tortillas stuffed with several stewed fillings of the day for takeout or a quick bite.

Guelaguetza, Los Angeles

The guelaguetza is an Oaxacan dance its use as the name of this restaurant serves as a reminder that the food served here differs from classic Mexican. The speciality is meat (chicken, beef or pork) served with richly fragrant and spicy sauces called moles, which use fresh-ground herbs and chocolate to create a depth of flavor. Try the seafood stew or a tlayuda, a strange pizza-like corn-cake, with a fresh juice.

La Casita Mexicana, Los Angeles

Thanks to chefs Jaime Martin del Campo and Ramiro Arvizu, South LA neighborhood Bell has become a dining destination. The Jalisco natives opened their upscale La Casita Mexicana in 1999 and have since become TV personalities, famously defeating Bobby Flay in a chile relleno “Throwdown.” Try the duo’s meat-filled version, chile en nogada—roasted Poblano packed with ground beef, dried fruits, walnuts and candied cactus, topped with pecan cream sauce and pomegranate seeds. It looks like an homage to the Mexican flag. House-made corn tortillas are similarly patriotic with red (guajillo chile), green (cactus paddle) and white (corn), the perfect accompaniment to a plate of Tres Moles that features three types of mole: traditional poblano and two types of pipián, a creamy pumpkin-seed based sauce. Start the meal with chia seed-laced lemonade and end with a stop at the adjacent tiendita to pick up South of the Border pantry items.

Topolobampo, Chicago

Shutterstock Topolobampo (“Topolo” for short) is the most sophisticated and upscale of Rick Bayless’ restaurants, and the one most frequented by President Obama and his family. As with all of Bayless’s restaurants, the products used here are local and seasonal. So whether you’re eating fresh oysters or ceviche or one of the beautiful moles, you know you’re eating the best the season has to offer. An ever-changing menu means it’s hard to predict exactly what will be on offer day to day—but because Bayless is involved, it never really feels like a gamble.

Fonda San Miguel, Austin

In a town of great Mexican brunches, the stuff Mexican brunch dreams are made of is served in this sprawling hacienda-style restaurant in North Loop, which celebrated 40 years in 2015. Those who show up midday on Sundays are treated to a changing weekly spread that would take any mama days to make. The menu mines the cuisines of Oaxaca, Puebla Yucatan and Veracruz, ranging from chicken in mole sauce to fish cooked Veracruz-style, with capers, onions and olive. Dinner in the dining rooms, each brimming with folk art, is worthy of a special occasion, thanks to the elegant surroundings and a selection of winning South of the Border cocktails.

Mary and Tito’s, Albuquerque

Almost everything in New Mexico cooking is blessed by the addition of roasted chilies, and the question is always “red or green?” At Mary and Tito’s, red is usually the answer: the restaurant’s slow-burning chile sauce features on signature dishes like carne adovada (at its best stuffed into a crispy-fried sopapilla), chiles rellenos or enchiladas, and has earned quite the cult following. This humble Near North Valley restaurant celebrated half a century of pleasing chile fiends in 2013, and was honored with a James Beard Foundation America’s Classics award in 2010.

Barrio Cafe, Phoenix

Shutterstock At this humble little spot in the heart of mural-bedecked Calle 16, chef Silvana Salcido Esparza (a four-time James Beard Award nominee) serves Southern Mexican specialties to legions of adoring Phoenicians. The food of states like Oaxaca, Yucatan and Puebla makes a strong showing at Barrio Cafe, in house favorites like Yucatan’s cochinita pibil (marinated in crushed achiote seed and sour orange and cooked in a banana leaf), and chiles en nogada, a colorful dish from Puebla featuring stuffed chilies in a cream sauce.

Nopalito, San Francisco

An offshoot of the acclaimed NoPa restaurant, Nopalito offers authentic from-scratch Mexican cooking made with local, sustainable and organic ingredients. This is the antithesis of slapped-together street food. Carnitas is slow-cooked and braised in orange, bay leaf, milk, cinnamon and beer Mole Coloradito con Pollo is made with toasted chiles, almonds, Ibarra chocolate, dried plums and a huge array of spices. Don’t miss any version of tangy, tender nopales (cactus leaves), frequently on the menu in the form of tamales or in dishes such as Queso Flameado con Chorizo y Nopales (flamed Oaxacan and jack cheese with grilled cactus and chorizo).

La Chaparrita, Chicago

Chicago’s best all-around taqueria specializes in tacos de fritangas, or fried meaty things cooked on a wide metal stovetop called a charola. You seriously can’t go wrong with anything on the menu, from the extra beefy suadero to the intricately spiced longaniza sausage. But the showstopper—and perhaps the best taco in Chicago—is the tripa. Order it crispy, and these little hunks from the cow’s intestine (not, as you would assume, the stomach) arrive as golden-hued and glistening crunchy nuggets.

La Taqueria, San Francisco

Shutterstock The Mission burrito, as iconic to San Francisco as fog and cable cars, is the star at La Taqueria, a stalwart of the Mission District for more than 40 years. While some quibble over the exclusion of rice, no one argues over the tastiness of their behemoth foil-wrapped burrito bombs, filled with beans, cheese, salsa and meats ranging from carne and pollo asada to carnitas, chorizo and lengua. Located in the heart of the Mission District, the tidy no-frills spot also features tacos, quesadillas and a full selection of aguas frescas. Whatever your preference, start off with a basket of chips and the super-fresh guacamole.

Casa Enrique, New York City

The owners of Bar Henry branched out to Queens with this 40-seat Mexican eatery, specializing in the regional cuisine of Cintalapa, Chiapas. Brothers Cosme and Luis Aguilar, the chef and GM respectively, pay homage to their late mother with traditional plates, including some based on her recipes, such as chicken mole and cochinito chiapaneco (guajillo-marinated baby pork ribs). The white-painted spot features a garden and works from Queens artists.

Mariscos German, San Diego

One type of Mexican food that shouldn’t be overlooked is the Ensenada-style fish taco, a hotly contested category in close-to-the-border San Diego. The debate about who does it best will never stop raging, but for many seafood lovers the answer lies at Chula Vista taco truck-turned-hole-in-the-wall Mariscos German (658 Hollister St, San Diego), where the fish is breaded to an ideal golden brown crunchiness, then topped with chopped cabbage and creamy sauce. The menu features a other kinds of seafood, like shrimp and marlin, available as tacos, burritos, cocktails or tostadas. One impressive favorite is the tostada loca, a mix of marinated seafood accompanied by crispy tortillas.

Frutiland La Casa del Sabor, Arroyo Grande, CA

Shutterstock This casual roadside spot near San Luis Obispo specializes in tortas, supersized Mexican submarine sandwiches that frequently inspire lines at lunchtime. Two hungry people may be hard-pressed to finish the Cubana, a pile-up that includes breaded chicken and beef, pork cooked four different ways, two kinds of cheese, and more. Less gut-busting, but equally popular, are Frutiland’s fish tacos, served on blue corn tortillas with shredded cabbage and the welcome addition of fruit salsa. An extensive menu of aguas frescas (fruit juices mixed with sugar and water) puts the “fruit” in Frutiland.

El Sarape, Boston

This beloved restaurant in the Braintree neighborhood is generally regarded as the best Mexican food in Boston. Hearty dishes, including enchiladas in salsa verde and a house specialty of chicken or beef stewed with potatoes in a smoky chile ancho salsa, are some of the favorites on the from-scratch menu. There’s sangria to wash it down, and desserts like plantains topped with cajeta (a goat’s-milk caramel) are worth saving room for. A friendly staff and festive, inviting atmosphere, with traditional wooden chairs and colorful South of the Border tchotchkes have kept Bostonites coming back for nearly 30 years.

Las Cuatro Milpas, San Diego

This third-generation Mexican breakfast and lunch joint is a Barrio Logan classic famous for the kind of food your abuela might make, like carnitas, house-made tortillas, fried rolled tacos (a.k.a. flautas) and incredible salsa. At lunchtime, fanatical devotees line up to order at the counter and grab packages of tortillas to go. Seating is no-frills, prices are low and the place is cash only. Official closing time is 3pm, but get there earlier since favorite dishes sometimes run out before then.

L&J Cafe, El Paso, TX

Shutterstock For classic, stick-to-your-ribs Tex-Mex in a hole-in-the-wall setting that hasn’t changed much since it opened in 1927, El Pasoans know to head to L&J. The menu is borderlands comfort food: hearty soups (including everyone’s favorite hangover cure, menudo, or tripe soup, on weekends), burritos, fajitas and more—as well as Mexican breakfast. A saloon-style bar covered in historic photographs takes up most of the space, with a smaller dining room holding a dozen or so tables.

El Charro Cafe, Tuscon

El Charro opened in 1922 and now has three locations around Tucson, all open seven days a week for lunch and dinner. Beloved dishes include steak tampiqueña, served with an arsenal of accouterments anything with carne seca, a flavorful semi-dried meat plus burros, chimichangas and other dishes from Sonora state in Northern Mexico and the Arizona-Mex cannon. Portions are hulking, margaritas are strong and the surroundings always unpretentious and homey.

La Super-Rica Taqueria, Santa Barbara

Despite all the French cooking, Julia Child was at heart a down-home kind of girl—so her taco preferences seem like something to be trusted. The legendary cook’s favorites came from this cheery little turquoise-and-white shack on Milpas Street, and she’s not its only well-known fan: word of the place’s most famous regulars (Katy Perry can be spotted here) is partly what inspires lines around the block at lunch and dinnertime. That and the cooking: Corn tortillas are freshly griddled in-house and roasted green chilies top many of the best dishes. The menu is sprawling, but highlights include the Super-Rica especial taco, made with marinated pork, roasted pasilla chilies and melted cheese, and the tamales, whose fillings change regularly.


10 Best Moles in Los Angeles

Let's count the reasons we love mole. It's rich and intense. Warm and comforting. Spicy, yet sweet and often savory. A seamless blend of 20 to 40 (or more) ingredients that have been toasted, roasted, ground, blended and cooked. Radiant and colorful. A mix of Old World spices with New World chiles and chocolate. Mole, more than a mere sauce for chicken or enchiladas, is considered Mexico's national dish — and it has traveled to L.A. restaurants with traditional recipes largely intact.

We're not just talking about Oaxaca's mole nègre, the “King of Moles” made with chocolate, about six kinds of chiles, nuts, garlic, onions and hoja santa. Nor the poblano from Puebla, popular for its own unique blend of chiles, plus a touch of chocolate. We also mean Oaxaca's colored moles — the rojo et coloradito (both red, but with different levels of spice and complexity), verde (mild, with fresh herbs and green tomatoes), amarillo (seasoned with cumin and often served as a soup), manchamanteles (chicken broth and fruit-infused, literally meaning tablecloth stainer), and the smoky chichilo. And any thick sauce with a base of chiles and spices, such as the seed-based pipian, or the fanciful pistachio, tamarind and tequila varieties, among others, that have appeared in L.A. just in the past few years. Turn the page for 10 of our favorite spots.

mole samples at Monte Alban Credit: D. Solomon

At Monte Alban in a West L.A. strip mall, you'll find four of Oaxaca's seven traditional moles — nègre, coloradito, amarillo et verde — in dishes beyond the typical mole over chicken breast. Why not eat pork or salmon instead? Or a massive burrito drowned in nègre? Also note the empanadas, tamales and enchiladas — all cooked in a distinctly Oaxacan style, and all smeared with mole. Monte Alban also serves its amarillo as a broth for beef stew, as well as chicken with estofado, a tomato-based mole that's more watery than its counterparts. After your meal, visit the Oaxacan market next door to browse the variety of fresh and dried chiles that just appeared in your mole. 11927 Santa Monica Blvd. L.A. (310) 444-7736.

mole amarillo at El Sazón Oaxaqueño Credit: D. Solomon

El Sazón Oaxaqueño is one of the Westside's Oaxacan institutions, offering virtually the same menu and cooking methods since Jonathan Gold praised its “slightly sweetened and vaguely hot” nègre and the “extravagantly hot” coloradito dans son Counter Intelligence book a decade ago. But on your next visit, consider the amarillo. This mole is more soup than sauce, served in a deep bowl. Use your spoon to sip the thick, slightly oily broth, as hot steam hits your face. Stir up the chicken, potatoes, chayote and green beans. Then dip in a corn tortilla to cool the hot temperature and spices on your tongue. 12131 Washington Pl. L.A. (310) 391-4721.

mole negro at Tlapazola Credit: D. Solomon

Many of the spots on this list are tucked into gritty strip malls, including West L.A.'s Tlapazola. Still, Tlapazola is upscale and elegant in both style and menu. Its mole nègre comes with poached chicken, bright green cilantro rice and black beans. Tlapazola takes pride in making such a rich sauce without any lard. The green pipian, made with pumpkin seeds and herbs, is served over grilled salmon and accompanied by a spinach quesadilla. As at many restaurants, Tlapazola's mole-making is a two-day process, at least, and the owner rents a mill at a tortilla factory near downtown to grind the spices and chiles. To drink, don't miss Tlapazola's excellent tequila and mezcal cocktails — especially the Tlapazola. A key ingredient? Syrup of mole nègre, bien sûr. 11676 Gateway Blvd., L.A. (310) 477-1577.

Turn the page for picks 7 through 5…

Guelaguetza's tamale with mole negro Credit: Guzzle and Nosh

Think mole in L.A., and your mind probably jumps to the mole nègre at Guelaguetza. The Koreatown restaurant is king of L.A.'s Oaxacan restaurants in size and reputation. Its famous nègre — made with about 26 ingredients and adapted from a generations-old family recipe — is served with chicken, stuffed in tamales or splashed atop enchiladas. Your other options include typical Oaxacan varieties of rojo, coloradito, verde, amarillo et estofado. Choose a drink from the well-stocked mezcal bar for the perfect compliment. Want Guelaguetza to go? Purchase jars of rojo, coloradito et nègre at the restaurant or from a site called appropriately, ilovemole.com. 3014 W. Olympic Blvd., Koreatown (213) 427-0608.

mole negro at Gish Bac Credit: D. Solomon

Most Mexican restaurants only make a couple of moles, if any, since the preparation is so time-intensive. That's the case at Gish Bac, a bright, cozy restaurant just off the 10 Freeway at Crenshaw Boulevard, where the nègre et coloradito each take about two to three days to cook. Not to worry: The nègre, made with more than 30 ingredients including dried fruits, star anise, cinnamon and tortillas, is so complex and flavorful it could make you forget other kinds even exist. But you'll want to try Gish Bac's coloradito, trop. “The mole nègre is more sweet, then spicy, while the coloradito is the other way — you taste spicy first, then sweet,” says co-owner David Ramos Padilla. The restaurant serves both over chicken breast, along with rice, beans and tortillas. Also save room, or bring friends, to try the goat and lamb barbacoa, another specialty. 4163 W. Washington Blvd., L.A. (323) 737-5050.

A peanut mole sample and the “Zacatecas-style” mole poblano at Tamales Liliana's Credit: D. Solomon

You may know Tamales Lilianas for its namesake dish (on our 10 Best Tamales list), but don't dismiss the rest of the menu. Especially not the mole de cacahuete, or peanut mole, a rare find in L.A. The orange-colored sauce, which blankets shredded chicken, is native to Zacatecas. Unlike some moles with visible grains of what used to be seeds and spices, this mole is creamy. And mellow, too — ideal for spice-phobes. Tamales Liliana also serves poblano, described as “Zacatecas-style” on the menu in a nod to regional pride. 4619 Cesar E. Chavez Ave., East L.A. (323) 780-0989 and 3448 E. First St., Boyle Heights (323) 780-0839.

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Mole poblano at La Casita Mexicana Credit: Barbara Hansen

You can't miss the moles at La Casita Mexicana in Bell. Red and green pipian as well as poblano are the first items to hit your table, topping a basket of warm tortilla chips. You may even forget to open the menu. But you should — try one of the “three moles” options (with the three sauces spooned over flautas, enchiladas, chicken or pork) to continue delving into and comparing flavors. Or, in the morning, taste the mole on the terrific chilaquiles. Jalisco-born chefs Jaime Martín del Campo and Ramiro Arvizu adapted the acclaimed poblano recipe from their grandmothers'. Its 40-plus ingredients include chocolate, cacao, plantains, bread, fruits, seeds, nuts and guajillo, ancho and mulato chiles. It's a mole so delicious that customers want to take it home. Luckily, a bottled version is available next door at Casita's La Tiendita shop. 4030 E. Gage Ave., Bell (323) 773-1898.

mole poblano at Juan's Restaurante Credit: Anne Fishbein

Is it any surprise that Rocio Camacho of Rocio's Mole de los Dioses once worked at Juan's in the San Gabriel Valley? Her portrait even hangs in Juan's dining room, like a patron saint. The restaurant's 13 moles go beyond the common pipian, poblano et nègre. (That nègre, by the way, is “rich and intense with hints of nuts and fruit and with an edge of bitter chocolate … like the oil slick of the gods,” wrote our critic Besha Rodell in a recent review.) You'll also find the huitlacoche-infused mole de los dioses, warm and fruity manchamanteles, and all-white velo de novia, as well as moles flavored with coffee, tamarind and tropical fruit. Chef Juan Mondragon says his menu was inspired by his grandmother's recipes from Guerrero, Mexico, with pre-Hispanic influences. Most unusual is the cactus mole — chef Juan Mondragon is a booster of cactus as a health food. Note the green tortillas. 4291 Maine Ave. Baldwin Park (626) 337-8686.

almond mole at Moles la Tia Credit: Anne Fishbein

Moles la Tía, where chef Rocio Camacho first brought her inventive sauces, wins the variety contest with 16 types of moles. So we were disappointed to hear that poblano is most popular! It would be a mistake to order poblano when you could try mango, hibiscus flower, pistachio or velo de novia, aussi appelé blanc for its all-white ingredients — chocolate to chiles to coconut. Your best bet is to order “Cuatro y Cuatro” — fish, shrimp, chicken and poultry with four moles of your choice served on the side. Unless the duck breast with tamarind mole or frog legs with herb mole seems too unusual to pass up. 4619 E. Cesar Chavez Blvd., East L.A. (323) 263-7842.

And for our top pick…[

mole de los dioses at Rocio's Credit: D. Solomon

Rocio Camacho, a third-generation Oaxacan, has swept through several L.A. Mexican eateries with her love for multiflavored, multihued moles. She recently found a final destination at Rocio's Mole de los Dioses (“mole of the gods”), with a cozy location in Bell and a bigger branch in Sun Valley. Camacho once said that she intended her moles to evoke the true tastes of Mexico, not just the flavors of Oaxaca. So in addition to the Oaxacan nègre, verde et manchamanteles moles, you'll also find moles infused with huitlacoche, tequila and coffee flavors. Moles la Tía, Juan's Restaurante and La Huasteca, where Camacho helped to create menus, serve them, too. But at Rocio's, the chef is in the kitchen, and who knows what she'll invent next. In the recent In Their Own Words II book about Latino cuisine in L.A., Camacho says she has 40 more recipes up her sleeves. 6242 Maywood Ave., Bell, (323) 588-5536 and 8255 Sunland Blvd., Sunland (818) 252-6415.

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What Makes Ugly Drum Pastrami So Damn Good?

If you’re looking for the best pastrami in L.A., don’t go to a deli or a mid-century roadside stand. Instead, head to a parking lot in the Alameda Produce Market on a Sunday morning. As you enter the gates of weekly pop-up food circus Smorgasburg L.A., hang a hard right and look for the line at the Ugly Drum stall. At the front of that line, a man standing over a steaming slab of meat with a giant knife in his hand will look up to take your order. If you are a regular customer (or friendly enough) he will hand you a nugget of pastrami while he slices your order. You bite into this glistening morsel and boom! Smoked. Moi à. Nirvana.

Fatty and salty, sweet and peppery, smoky and just plain meaty—there’s so much going on in your mouth that you can’t quite process it. The sinful melt of the fat, the spicy kick of the rub, and the beefy taste of the meat smother your taste buds in a bear hug. A pile of meat on a slice of bread with a dab of mustard—how could anything so simple taste so good?

The man with the knife is named Erik Black, and his Ugly Drum pastrami is both a total accident and the result of years of practice and innovation.

After studying fine art in college and working in a few galleries, Erik Black decided to go into cooking instead. He came up in the high-end kitchens of Los Angeles, working at Campanile, Mozza, and Spice Table. On his days off, Black would sit at Langer’s deli, happily eating pastrami and watching them carve slices by hand. After a trip to experience the legendary barbecue joints of Texas (what he calls his “barbecue death march”), Black got serious about the process of smoking meat. Black calls Ugly Drum a “happy accident” (the name comes from the smoker Black originally used). He started the pop up in 2013 as a Texas BBQ operation focused on sausages and hot dogs, selling some homemade pastrami as an afterthought. While the hot dogs did not initially take off, people began showing up in search of his unique pastrami. His stall eventually became a staple of Smorgasburg, where the people line up every Sunday from opening to close.

Black is an affable guy in his mid-40s, slim with black glasses and a baseball cap from a local meat company—he looks as if he could be Moby’s highly carnivorous younger brother. During the week, he works at Bludso’s Bar & ‘Cue. Ugly Drum is his Sundays-only side gig that allows him to indulge in his passion. Black makes all of his pastrami himself, using the Bludso’s smokers during off hours to smoke several hundred pounds of meat per week. Other than Smorgasburg, Ugly Drum pastrami shows up around L.A. in the Reuben bagel at the food truck Yeasty Boys, the breakfast burrito at Cofax Coffee and the pastrami burger at Golden State. But to appreciate the unadulterated original, you have to wait in line at the parking lot.

Black is a passionate craftsman and he’s kind enough to give me a master class in pastrami. “Making pastrami is an art and a science,” he said. “It’s part alchemy.” He’s generous in sharing his recipes and techniques but he points out that experience in making pastrami is far more important than any recipes.

“I get into the pursuit of perfection because every time you do it you learn something,” Black says. “But sometimes it’s a lot less of what I do and [more of] creating the right conditions for something to happen.”

On a basic level, pastrami is just a smoked corned beef. But the details, the techniques and the quality and cut of the meat have a huge impact on the end result.

The dirty little secret of the modern pastrami world is that very little of it is made in-house at your favorite deli. There are a handful of factories in America that crank out most of the pastrami that you’ve likely ever eaten. Most delis get a big hunk of pastrami made from the naval cut of the cow and they boil the hell out of it to tenderize it.

What Black does is different—a reimagining of what pastrami should be. He uses the fattier brisket cut of the cow, wet brines it in spices for days to cure it and then slow smokes it over hard wood. It’s a hybrid of pastrami and barbecue and it has taken him a lot of trial and error to get it just right.

I wanted to try out Black’s techniques at home, but rather than copy the Ugly Drum recipe, I decided to season the meat with a Chinese-inspired blend of spices and aromatics. Instead of the more traditional dill and coriander, my version contains shiitake mushrooms, ginger, anise, and Sichuan peppercorns. I used similar flavors (along with Chinese mustard and five spice powder) for the rub and smoked the brisket over pecan wood for ten hours. When I remove it from my smoker, the bark is black and savory and the smell is incredible.

The following Sunday, as I wait in the usual line at Ugly Drum, clutching my vacuum-sealed pastrami under one arm like a meaty football, I feel like an apprentice nervously waiting for an audience with the master craftsman. I trade Black some of my pastrami for his. Trying them side-by-side, there is a textural difference. Ugly Drum’s version is closer to a corned beef whereas my effort leans more toward brisket While the Ugly Drum pastrami is sublime, my first try—shockingly—is not too far behind. Black e-mails me his feedback that night: “Fantastic job on the pastrami! Really a great showing. I did pick up on the sweet spice notes of cinnamon and five spice.” Coming from the master, it’s high praise.


Voir la vidéo: VISITER LOS ANGELES POUR LA PREMIERE FOIS - VLOG VOYAGE USA


Commentaires:

  1. Federico

    Je peux trouver mon chemin autour de cette question. Est prêt à aider.

  2. Cornelius

    Je confirme. C'était et avec moi. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou dans PM.

  3. Samuzilkree

    En effet étrange

  4. Nihn

    Cela ne me convient pas du tout.

  5. Bagar

    Client plat rien.



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