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Recette de punch au rhum de Martha Washington

Recette de punch au rhum de Martha Washington


Les bols à punch sont peut-être le dernier engouement dans la culture des cocktails d'aujourd'hui, mais leur popularité n'est pas nouvelle. Ce coup de poing historique est un coup de coeur d'Eric Alperin, l'un des mixologues derrière le nouveau Quarante-quatre au Royalton à New York, où il est servi. - Maryse Chevrière

Ingrédients

  • 15 onces de jus de citron frais
  • 15 onces de jus d'orange frais
  • 15 onces épicé sirop simple
  • 15 onces de Rhum Flor de Caña 4 ans
  • 20 onces Appleton 12 ans Extra Rhum
  • 10 onces de curaçao orange
  • Noix de muscade
  • Orange et citron, pour la garniture

Les directions

Présenter le bol à punch avec de la glace à l'invité.

Ajouter tous les ingrédients aux shakers parisiens
avec deux petites boîtes de glace pilée. Agiter jusqu'à ce que la glace se dissipe.

Verser à côté de la table et terminer avec des meules pleines de citron et une demi-orange et du râpé frais
Noix de muscade.


Punch au rhum de Martha Washington

Le lait de poule et les punchs au rhum étaient l'un des types de boissons les plus populaires en Amérique coloniale, apprécié à presque toutes les fêtes. Ce punch au rhum a été servi par Martha Washington à son mari et premier président, George Washington. Le punch au rhum était l'une des boissons préférées de Benjamin Franklin, et il la partageait souvent avec le couple.

125 grammes. Sirop simple
125 grammes. Jus de citron
125 grammes. Jus d'orange frais
3 onces Rhum Blanc
3 onces Rhum brun
3 onces Curaçao orange
3 citrons coupés en quartiers
1 Orange coupée en quartiers
C. Noix de muscade râpée
3 bâtons de cannelle (cassés)
6 clous de girofle
12 onces Eau bouillante


Dans un récipient, écraser l'orange, les citrons, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la muscade. Ajouter le sirop, les jus de citron et d'orange. Versez l'eau bouillante sur le mélange dans le récipient. Laisser refroidir quelques minutes. Une fois refroidi, ajoutez le rhum blanc, le rhum noir et le curaçao orange.

Bien filtrer dans un pichet ou un bol à punch. Servir sur de la glace dans des gobelets et décorer chaque verre de meules de citron et d'orange.


Recette de punch au rhum de Martha Washington

Ahhhh. le 4 juillet : la seule fête américaine qui célèbre vraiment l'Amérique ! Qu'il s'agisse de barbecues, de temps sur le lac, d'un camp ou simplement d'un jour de congé, il y a quelque chose pour chacun d'entre nous pour profiter de ce Jour de l'Indépendance.

Souvent, notre plaisir est renforcé par l'indulgence d'une boisson alcoolisée - ou dix - et une quantité obscène de feux d'artifice. Cette année, pour vous aider à améliorer votre expérience du 4 juillet, nous souhaitons vous suggérer une nouvelle boisson de choix (malheureusement, nous ne pouvons pas vous aider dans le département des feux d'artifice - problèmes de responsabilité et autres). Plus précisément, nous aimerions vous faire découvrir Rum Punch !

Tout d'abord, un peu d'histoire. Le punch au rhum était un aliment de base des Caraïbes infestées de pirates datant des années 1600, en partie à cause de la tendance de la bière à se détériorer dans les climats plus chauds et en partie parce que le punch aidait à lutter contre le scorbut en raison de l'abondance d'agrumes dans la boisson.

C'était le centre de nombreuses activités de pillage d'un pirate et une rumeur de longue date soutient qu'un - et probablement plus - un boucanier est allé jusqu'à vendre sa femme pour une partie de la concoction.

Des années plus tard, il était également un favori des pères fondateurs, et ils ont bu 14 bols de Rum Punch - en plus de quantités massives d'autres alcools - à la City Tavern tout en célébrant la signature de la Constitution. L'épouse de George Washington, Martha, était connue pour avoir fabriqué l'un des meilleurs punchs du nouveau monde, dont il était souvent connu pour voyager avec de grandes quantités.

Alors pourquoi ne pas célébrer de la même manière que les pères fondateurs et concocter un bol du propre punch au rhum de Martha Washington ? Voici sa recette originale - notez qu'elle est assez faible (malgré le fait que son mari était un buveur célèbre). Là où elle ajoute 1/2 tasse, nous ajoutons une pinte complète de rhum. Mélangez-le vous-même, puis expérimentez.

  • ½ tasse de rhum blanc (NOUS ajoutons une pinte)
  • ½ tasse de rhum brun (NOUS ajoutons une pinte)
  • Jus et zeste de 5 citrons
  • Jus et zeste de 4 oranges
  • 1 orange coupée en moulinets
  • 3 clous de girofle entiers
  • 2 bâtons de cannelle entiers
  • ½ cuillère à café de muscade râpée
  • 2 tasses de sucre
  • 5 tasses d'eau

Mélanger l'eau, le sucre, la muscade, les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans une grande casserole.

Une fois le sucre dissous, faites bouillir pendant 15 minutes en remuant fréquemment.

Mélanger le jus de citron, le zeste de citron, le jus d'orange et le zeste d'orange dans le sucre bouillant.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 1 heure.

Ajouter les deux rhums et bien mélanger.

Servir avec une tranche de moulin à vent d'orange flottant sur le dessus et une pincée de muscade pour pimenter le tout.

Et voilà, le punch au rhum de Martha Washington ! Alors, en ce jour de l'indépendance, pourquoi ne pas préparer un lot et porter un toast à notre grande nation, à nos pères fondateurs, aux pirates des Caraïbes et, bien sûr, au Rum Punch lui-même, la boisson de nos pères fondateurs.

Si vous voulez en savoir plus sur les punchs au rhum, ou si vous voulez plus de recettes, consultez le livre de Weldon Owen, Punches.

Et rappelez-vous, si vous commencez à boire du rhum avant 10h, vous n'êtes pas alcoolique, vous êtes un pirate (arrrrrr) !


Ingrédients du punch au rhum

  • 100 ml de rhum doré
  • 1/2 cuillère à café d'amers d'angosutra
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 quartiers d'orange
  • cerise au marasquin au besoin
  • 120 ml de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
  • 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
  • glaçons au besoin

Comment faire du punch au rhum

Étape 1

Pour préparer cette boisson fruitée au rhum, prenez un pichet et ajoutez-y du sirop de grenadine, des amers d'angostura, du jus d'orange, du rhum doré et du jus de citron. Bien agiter pour mélanger tous les ingrédients. Une fois cela fait, mettez ceci au réfrigérateur pour refroidir pendant 30-40 minutes.

Étape 2

Au bout d'une demi-heure, vérifiez la boisson et sortez le pichet. Prenez des verres anti-ouragan et ajoutez-y des glaçons selon vos préférences. Ensuite, versez le punch au rhum préparé dans le verre et saupoudrez un peu de poudre de muscade sur la boisson. Garnir de quartiers d'orange et de cerises au marasquin et servir aussitôt.


Le lait de poule ultra-boozy de George Washington est l'étoffe de la légende. Voici comment faire

George et Martha Washington ont une recette légendaire de lait de poule qui combine trois sortes d'alcool. Voici comment le faire. NorthJersey.com

Comment George et Martha Washington se sont-ils gardés au chaud pendant ces nuits d'hiver venteuses au Ford Mansion de Morristown ?

Avec du lait de poule enrichi de rhum… et de whisky… et de sherry.

Oui, en plus de garantir l'indépendance des États-Unis, Washington et sa femme Martha ont laissé derrière eux un héritage de lait de poule très arrosé.

Portrait de George Washington (Photo : Mount Vernon Ladies' Association)

Le Old Farmers' Almanac a enregistré la recette exactement comme le père fondateur l'a écrite :

"Un quart de crème, un quart de lait, une douzaine de cuillères à soupe de sucre, une pinte de brandy, ½ pinte de whisky de seigle, ½ pinte de rhum jamaïcain, ¼ pinte de sherry

puis séparer les jaunes et les blancs de 12 œufs,

ajouter du sucre aux jaunes battus,

Ajouter le lait et la crème en battant lentement.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer lentement au mélange.

Laisser reposer au frais pendant plusieurs jours.

Lait de poule (Photo : bhofack2, Getty Images/iStockphoto)

Voici notre traduction moderne :

Ingrédients

  • Tasse de whisky de seigle ou de bourbon
  • 1/2 tasse de Xérès
  • 1/2 tasse de rhum brun
  • 12 œufs à température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre
  • 4 tasses de lait (1 litre)
  • 4 tasses de crème épaisse (1 litre)
  • Noix de muscade et cannelle pour la garniture

Instructions:

  • Mélanger toute la liqueur dans un bol et réserver
  • Séparer les blancs et les jaunes d'œufs dans des bols séparés
  • Fouetter les jaunes jusqu'à épaississement
  • Ajouter le sucre en continuant de fouetter
  • Ajouter l'alcool tout en continuant de fouetter
  • Ajouter le lait en continuant de fouetter
  • Ajouter la crème épaisse tout en continuant de fouetter
  • Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes
  • Ajouter les blancs d'œufs au mélange de jaunes et incorporer
  • Mettre au réfrigérateur couvert pendant au moins cinq jours (les saveurs se fondront et l'alcool guérira les œufs crus)

Cette boisson de vacances crémeuse a probablement été appréciée par les Washingtons dans leur maison de Mount Vernon en Virginie. Mais, qui veut dire qu'il n'a pas été également fabriqué pendant les hivers 1773 (lorsque Washington a visité Morristown pour la première fois) et 1777 (quand il a conduit ses troupes à Morristown pour attendre le froid). Selon l'étude de Maria Seidel publiée par le site Web de Mount Vernon Estate, Morristown était idéalement situé entre Philadelphie et New York, ce qui en faisait un endroit idéal pour les soldats de la guerre d'Indépendance pour établir leur camp.

À l'époque, la ville était entourée de forêts et était un centre de marché pour les agriculteurs et les mineurs de fer. Seidel dit que Morristown avait une église, un palais de justice, un cimetière, une taverne, deux ou trois magasins et environ 50 maisons en 1777.

Washington et ses troupes retournèrent de nouveau à Morristown en décembre 1779. Il installa un campement dans une section de forêt appelée Jockey Hollow – un nom familier aux habitants de Morristown encore aujourd'hui. Washington a écrit que l'hiver 1779 était « intensément froid et glacial ».

Le manoir Ford (Photo : Chris Pedota)

Cet hiver-là, Washington et Martha ont tous deux emménagé dans le manoir Ford, qui appartenait au colonel Jacob Ford Jr. et à sa femme Theodosia. (Vous pouvez toujours visiter Ford Mansion - c'est un parc historique national.)

Et non, nous ne pouvons pas dire avec certitude si ce lait de poule particulier a été fabriqué pendant ces hivers fatidiques. Mais c'est amusant à imaginer et encore plus amusant à faire (et à boire) à la maison.


Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails – Boston

*Ruminations récentes de LUPEC Boston, initialement publiées dans le Weekly Dig.

par Pink Lady + Hanky ​​Panky

En l'honneur de l'anniversaire de la naissance de notre nation, les dames du LUPEC lèvent nos verres à la première dame originelle.

Indépendamment de l'affiliation à un parti, la plupart d'entre nous peuvent convenir que notre tout premier président était un gars relativement debout, et sa femme, Martha (pour citer le stoner dans Étourdi et confus), “était une femme branchée, branchée, branchée.” Et en couple, George et Martha Washington savaient faire la fête.

Martha prenait très au sérieux ses tâches divertissantes en tant que première dame. Elle a organisé des fêtes somptueuses dans les capitales de l'époque, New York et Philadelphie, et dans le domaine de Washington, Mount Vernon. Elle voulait que notre pays et notre gouvernement nubiles soient à égalité avec nos homologues européens et se divertissent dans un style formel similaire. La plupart des affaires de Martha ont commencé avec des boissons de signature servies avant le dîner, qui étaient probablement faites avec des spiritueux de la propre distillerie de Washington, l'une des plus grandes et des plus rentables de l'ère coloniale.

Selon la Mount Vernon Historical Society, George Washington préférait les vins doux fortifiés comme le Madère et le porto, et était également un fan de Rum Punch. Nous aussi ! Voici la recette originale de Martha (tirée de ses notes).

PUNCH AU RHUM MARTHA WASHINGTON’S

4 onces de jus de citron
4 onces de jus d'orange
4 onces de sirop simple
3 citrons coupés en quatre
1 orange coupée en quatre
1/2 cuillère à café de muscade râpée
3 bâtons de cannelle cassés
6 clous de girofle
12 onces d'eau bouillante

Dans un récipient, écraser les citrons, l'orange, la muscade, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Ajouter le sirop, le jus de citron et d'orange. Versez l'eau bouillante sur le mélange. Laissez refroidir. Filtrez les solides. Chauffer le mélange de jus à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer toute une nuit.

3 parts de mélange de jus
1 partie de rhum léger
1 partie de rhum brun
1/2 part de curaçao orange

Servir le punch sur de la glace. Garnir de muscade râpée et de cannelle.

Pour plus d'histoires sur le renversement présidentiel, consultez ce post post-électoral de novembre 2008.


Sources de recettes de Monticello

Vous trouverez ci-dessous une liste de toutes les sources manuscrites connues pour les recettes associées à Monticello.

Recettes de la main de Thomas Jefferson

Il n'y a que dix recettes enregistrées de la main de Thomas Jefferson. Il convient de noter que ces recettes lui ont très probablement été dictées par d'autres (et dans certains cas, Jefferson lui-même fournit la source de la recette - par exemple "la méthode de fabrication du café de Petit"). Les recettes de la main de Jefferson sont toutes situées à la Bibliothèque du Congrès et se composent des éléments suivants (les titres et l'orthographe sont ceux de Jefferson) :

En plus des recettes pour la nourriture, il y a une recette dans la main de Jefferson (également à la Bibliothèque du Congrès) pour « ciment pour le fer ».

Il existe également un document, décrit par Marie Kimball comme "une liste de méthodes appropriées de cuisson de divers mets et, souvent, des sauces appropriées pour les accompagner". Le manuscrit est en français, de la main de Jefferson, et peut-être lui a été dicté par Adrien Petit, son maître d'hôtel. Le manuscrit se trouve dans la Coolidge Collection of Thomas Jefferson Manuscripts de la Massachusetts Historical Society. Une transcription, traduite en anglais, a été publiée par Marie Kimball en Le livre de cuisine de Thomas Jefferson.4

Recettes enregistrées par les membres de la famille Jefferson

Martha Wayles Skelton Jefferson. Il existe deux recettes connues enregistrées par Martha Wayles Skelton Jefferson, la femme de Thomas Jefferson. Les deux se trouvent dans les Jefferson Papers de la Library of Congress : « To make presure » et « To make Cream Cheese by Mrs. Adams ».5

Livre de cuisine de Martha Jefferson Randolph. Les chercheurs pensent que la fille de Thomas Jefferson, Martha Jefferson Randolph, a conservé un livre de recettes (maintenant perdu), à partir duquel de nombreux autres membres de la famille ont copié leurs recettes. À l'Université de Virginie se trouve une petite collection de pages volantes, nommées de manière plutôt confuse "Cookbook of Martha Jefferson Randolph", qui répertorie onze recettes probablement copiées à partir de cet original perdu. Il semble être entre les mains de la fille de Martha Jefferson Randolph, Virginia Jefferson Randolph Trist.6 Les recettes sont les suivantes :

  • Soupe
  • Ollaa n°1, Mme H H7
  • Olla – 2 e
  • Olla – 3 e
  • Olla – 4 ème
  • Cornichons pour Boeuf – Mme TC R
  • Habiller une tête de veau – Mme TCR
  • Boulle – Monticello
  • Arrowroot for Invalids - avec l'amélioration de Mme Eppes à ce sujet
  • Vin de sureau
  • Dumplings aux pommes

Recettes écrites dans la copie de Martha Jefferson Randolph of La Virginie House-Wife.Une édition de 1824 de La femme au foyer de Virginie, inscrit à Martha Jefferson Randolph par l'auteur, Mary Randolph, a été donné à Mme Theodore Roosevelt en 1904, par un homme nommé George Satterlee. Satterlee a déclaré qu'un membre de la famille Jefferson lui avait donné. Environ 45 recettes ont été écrites à la main sur des pages vierges du livre. L'écriture était supposée être celle de Thomas Jefferson, mais a plus récemment été identifiée comme étant celle de Martha Jefferson Randolph. Une sélection de recettes et un fac-similé d'une des pages de recettes manuscrites ont été publiés dans Le livre de cuisine du Congressional Club en 1927, les éditeurs du livre ont indiqué que la copie de La femme au foyer de Virginie était exposé à la Maison Blanche à l'époque. Cependant, le livre n'est actuellement pas localisé.8

Comptes Ann Cary Randolph Bankhead. La petite-fille aînée de Jefferson, Ann Cary Randolph Bankhead, a enregistré deux recettes dans son livre de ménage, situé à la Bibliothèque du Congrès : une recette pour les pois et une autre pour le poisson avec une sauce à la crème.9

Virginia Jefferson Trist Cookbook. C'est de loin la source la plus importante de recettes de la famille Jefferson, contenant près de trois cents recettes, toutes entre les mains de la petite-fille de Thomas Jefferson, Virginia Jefferson Trist. Certaines recettes de cette collection ont été publiées dans la revue de Marie Kimball Le livre de cuisine de Thomas Jefferson (1938). Beaucoup de ces recettes proviennent de sources autres que la famille Jefferson, et certaines ont été enregistrées bien après la mort de Jefferson. Les sources incluent des cuisiniers et des domestiques à Monticello et à Washington (par exemple James Hemings, Étienne Lemaire, et certaines recettes attribuées simplement à "Monticello") d'autres membres de la famille (par exemple Martha Jefferson Randolph, Ellen Wayles Harrison, Rosella Trist) ont publié des livres de cuisine (par exemple, Martha Jefferson Randolph, Ellen Wayles Harrison, Rosella Trist). La femme au foyer de Virginie), et de nombreuses autres sources qui restent non identifiées. Le livre de recettes a été acquis par la Thomas Jefferson Foundation dans les années 1930 auprès d'un descendant de Jefferson, et est en dépôt à l'Université de Virginie.10

Livre de recettes de Septimia Randolph Meikleham. Ce livre de recettes, conservé par la petite-fille de Thomas Jefferson, Septimia, appartient à la Fondation Thomas Jefferson et se compose de près de 150 recettes enregistrées dans un certain nombre de mains différentes. La plupart sont destinés à la nourriture, mais il existe une recette de savon et même des instructions pour tricoter des chaussettes. Les recettes notables de cette collection incluent les « Muffins Monticello ».

Recettes de Martha Jefferson Trist Burke. Cette collection, propriété de la Thomas Jefferson Foundation et en dépôt à l'Université de Virginie, est étiquetée "Housekeeping Receipts M.J.T. Burke, 18[5?]7." Vraisemblablement collecté et enregistré par la fille de Virginia Jefferson Trist, Martha, le livre se compose d'environ 50 recettes de nourriture, de remèdes maison et d'autres articles ménagers tels que la colle et l'encre. Certains sont écrits à la main, et d'autres sont coupés et collés à partir de sources imprimées.11

Recettes dans les Trist Papers. Il y a au moins onze recettes dans les Trist Papers de l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill. Tous sont entre les mains de Nicholas Philip Trist, sauf indication contraire.

La femme au foyer de Virginie. Le livre de Mary Randolph, publié pour la première fois en 1824, est également une source importante pour comprendre la nourriture à Monticello, ainsi que la culture alimentaire plus large du Sud de l'époque. Mary Randolph était une parente par alliance qui dirigeait une pension à Richmond. Comme documenté dans les collections énumérées ci-dessus, de nombreux membres de la famille Jefferson ont utilisé des recettes de ce livre, et certaines des recettes du livre sont manifestement originaires de Monticello. Ce livre fut très populaire et connut de nombreuses éditions au cours du XIXe siècle, mais celles publiées après la mort de Randolph en 1828 sont moins authentiques. La version la mieux publiée est l'édition de 1984 éditée par Karen Hess.12

Recettes attribuées aux chefs asservis

Malheureusement, bien qu'ils aient exécuté la grande majorité de la cuisine à Monticello, seules quelques recettes survivent qui sont explicitement attribuées à des chefs asservis. Quatre recettes connues sont attribuées à James Hemings : des œufs de neige (enregistrés deux fois dans la collection de recettes de Virginia Jefferson Trist) et des crèmes au chocolat, au thé et au café (enregistrées comme trois variantes de la même recette, également dans la collection de recettes Virginia Jefferson Trist). Il n'y a pas de recettes connues explicitement attribuées à Peter Hemings, mais une référence en 1802 par Thomas Jefferson aux « muffins selon la méthode de Peter » suggère qu'une recette de muffins enregistrée par sa petite-fille Septimia Randolph Meikleham pourrait avoir été celle de Peter Hemings. Il n'y a pas de recettes connues attribuées à Edith Fossett ou Frances Hern.


Les essentiels

La tradition originale de ce cocktail spritzy était qu'il remontait aux jours d'avant la Prohibition lorsqu'il a été créé au Old Seelbach Bar à Louisville, Kentucky. Dans les années 1990, le barman Adam Seger aurait trouvé la recette perdue depuis longtemps pour le mélange de bourbon, de liqueur d'orange, d'amers et de vin mousseux. Malheureusement, l'histoire s'est avérée être une ruse et la boisson a été inventée dans les années 90. Mais quelle que soit la décennie de sa création, il est indéniablement élevé dans le Kentucky et fait un excellent usage de cet or liquide du comté de Bourbon.


Cocktail Punch Planter

Planter's punch est une boisson au rhum classique qui est apparue pour la première fois en version imprimée dans une édition de 1908 du New York Times. Comme beaucoup d'autres boissons, son origine est contestée : une revendication fait référence au Planter's House Hotel à St. Louis, et une autre raconte son invention en Jamaïque. Mais peu importe où il a été créé, il est connu comme un cocktail joyeux qui est conçu pour être garni d'une variété de fruits, autant que votre verre peut en contenir. Garnir de baies, de cerises, d'agrumes ou de fruits tropicaux, selon la saison.

Le poinçon du planteur prend le nom de "punch" au sens traditionnel. Plutôt que la portion de la taille d'une fête associée au mot aujourd'hui, la définition d'un punch classique est celle d'un mélange fruité rehaussé d'alcool et garni de beaucoup de fruits. Cela signifie que chaque ingrédient de ce punch, y compris le rhum, la grenadine et le jus d'ananas, peut être remplacé par ce que vous voulez, alors n'hésitez pas à lui donner votre touche personnelle. Bien que ce soit facultatif, l'ajout d'un peu de soda club crée une boisson plus vivante.


Meilleurs conseils pour la recette de Jingle Juice :

  • Zester d'abord le fruit et frotter du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Cela libère les huiles naturelles dans le zeste. Et cela rend vos mains agréables.
  • Pressez les fruits à l'avance et mettez-les dans un pichet. Je le garde glacial au réfrigérateur. Il suffit de le secouer avant de le verser dans le bol à punch. Je fais la même chose avec les liqueurs aussi. J'aime que tout soit vraiment froid.
  • Remplissez un récipient avec des tranches de fruits et de canneberges et laissez-le geler solidement. Cela empêche le punch de devenir liquide en ajoutant beaucoup de glaçons, et c'est joli.
  • Conseil de style alimentaire : Un truc que j'ai découvert récemment était celui de la styliste culinaire extraordinaire, Tami Hardeman. N'utilisez pas de savon sur verre pour les photos, mais du vinaigre blanc. Pas de stries ! A fonctionné comme un charme.