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"Pâté" de foie d'oie à la confiture d'oignons



1. Épluchez le foie d'oie, coupez-le en tranches, salez-le, poivrez-le, saupoudrez-le d'eau-de-vie et de vin.Laissez-le dans ce ragoût toute une nuit.

2. Le lendemain, tapisser un plat d'Iéna de papier d'aluminium, placer le foie et, au bain-marie, cuire au four à 140*C pendant 45 minutes. Laisser refroidir, retirer du feu. papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

3. Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir dans du vin rouge et du sirop de grenade jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une marmelade.

3. Les morceaux de foie sont servis froids avec une cuillerée de confiture d'oignons et garnis de cerneaux de noix.


Ingrédients Pate de foie de volaille

450 gr de foie de volaille
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
225 g de beurre
125 ml de crème fouettée (35% de matière grasse)
1 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de muscade moulue
lait (pour le foie)

Préparation Pate de foie de volaille

  1. Les foies sont bien lavés à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste propre sur eux. Couvrir de lait et laisser égoutter pendant 30 minutes à une heure et les odeurs spécifiques disparaissent. Vérifiez le foie pour les taches sombres. Si c'est le cas, coupez ces zones.
  2. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et faire revenir l'oignon finement haché pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Lorsque j'ai fait fondre le beurre, je le laisse dorer quelques secondes sur les bords pour obtenir ce goût spécifique de noix de foie gras.
  3. Ajouter la crème sure et l'ail écrasé et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit super doux.
  4. Retirer la casserole du feu et ajouter le sel, le poivre et la muscade. Remuer pour dissoudre.
  5. Ajouter le beurre tranché en tranches et mélanger jusqu'à dissolution. Si à un moment donné la composition est trop froide et que le beurre ne fond pas, mettez la casserole sur feu doux.
  6. Bien égoutter le foie. Mettez-les dans un mixeur avec la composition de la poêle. Mélanger longuement jusqu'à obtenir une pâte très fine. Plus c'est fin, mieux c'est.
  7. Mettez un tamis fin sur un bol (j'ai utilisé le tamis avec lequel je tamise la farine, c'était le plus épais) et versez dessus des portions de pâte de foie. A l'aide d'une palette à pâtisserie, frottez la pâte tamisée pour la traverser au maximum. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit passée au tamis. Si vous faites cette étape, le pâté sortira super fin, comme une mousse. Il vous restera environ 2 cuillères à soupe de solides sur le tamis jetable.
  8. Verser la pâte obtenue dans 4 formes céramiques de 150-250 ml. Placez les formes dans un plateau. Couvrir les plats de papier d'aluminium. Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne le milieu des pots.
  9. Cuire le pâté au four à 150°C pendant 30 minutes. À la fin, le pâté doit avoir l'air brun sur le bord, mais cuit au centre, il est encore rose.
  10. Sortir les moules du four et de la poêle, soulever le papier d'aluminium et laisser refroidir (maximum 1 heure). Versez du beurre ou de la graisse d'oie fondue sur le pâté, afin qu'il ne s'oxyde pas. Versez seulement une fine couche de graisse.
  11. Couvrir les plats avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Réfrigérer le pâté pendant au moins 3 heures, mais une nuit c'est idéal, il prendra mieux et les goûts se mélangeront.
  12. Le pâté se conserve 5 jours au réfrigérateur. Après avoir cassé la couche de graisse, lorsque vous la remettrez au réfrigérateur, placez une pellicule de plastique qui viendra en contact avec la zone ouverte, pour minimiser l'oxydation. Servir avec du pain frais ou grillé, des concombres marinés, des radis ou des oignons verts.

2. Ajouter la crème sure et faire bouillir

5. Passer la pâte de foie au tamis fin.

7. Pâte de foie à travers un tamis

8. Pâte de foie façonnée


Pâté de foie d'oie

Pâté de foie d'oie à partir de : foie, beurre, gelée, lait, olives, câpres, oignons, jaunes, moutarde, sel, poivre.

Ingrédient:

  • 400g de foie
  • 100 g de beurre (ou graisse d'oie)
  • 6 cuillères à soupe d'aspic
  • 1 verre de lait
  • 50g d'olives
  • 50 g de câpres
  • 1 petit oignon
  • 2 jaunes
  • moutarde
  • sel
  • poivre

Mode de préparation :

nettoyer foie, on le lave Le Lait et on le garde quelques heures dans Le Lait. On fait bouillir le lait dans une casserole et quand il bout, on y met le foie. on essaie et quand il est mou, on le sort.

Nous gardons 1/3 de foie pour la garniture et coupez le reste en tranches. Laisser bouillir les tranches un moment Beurre, pour les ramollir et les dorer, puis les passer au tamis. aller Beurre passer au tamis et l'ajouter aux pâtes foie. Nous ajoutons également oignon râpé sur une râpe et frit dans Beurre ou en graisse d'oie (selon le type de graisse mis en crâne)

pressage sel, poivre et on met un peu moutarde bien. Frottez bien la composition avec une cuillère en bois et quand elle a bien poussé, versez-en un peu gelée liquide. Puis on ajoute les jaunes passer au tamis et mélanger à nouveau.

Nous prenons une forme ronde pour l'aspic. Verser dans son fond le liquide aspic (1/3 de la forme) et mettre sur de la glace. Quand il a durci gelée, je mets le morceau de foie conservé entier, nous versons gelée autour du morceau de foie et remodeler la glace. Plus de gelée coagulé on étale la pâte crâne en couche, en laissant un espace de deux doigts sur le bord. Sur cet espace libre que l'on place autour, de lieu en lieu, Olives et câpres dessalé. Laisser refroidir le moule quelques minutes, puis verser dessus gelée en une couche de l'épaisseur de celle du dessous.

On met la forme sur de la glace, on la laisse au froid en hiver, en prenant soin de ne pas geler. Quand il s'est fait prendre aspic et avant de servir, plongez la forme dans de l'eau chaude ou enveloppez-la avec une serviette trempée dans de l'eau bouillante.

Faisons le test : si crâne se décolle des murs quand on secoue la forme à droite et à gauche, pose une assiette ronde à l'embouchure du moule et retourne crâne. S'il a fondu quelque part gelée, nous adaptons l'endroit avec un couteau. Garnir d'un peu gelée haché. gelée il doit être jaune.

Pâté de foie peut être servi sans gelée.


Mousse mosaïque de foie d'oie, servie avec confiture d'oignons et poivre rose

Le foie gras d'oie aux truffes a toujours été un plat raffiné et délicieux. C'est une des choses que je mange occasionnellement, sans en abuser, mais toujours avec grand plaisir.
J'ai encore des recettes similaires sur le blog, avec du foie de volaille par exemple, mais le foie d'oie farci élève la recette à un tout autre niveau. C'est un aliment cher, mais aussi un régal nécessaire, que l'on mérite de temps en temps.
Cette fois, la mousse contient non seulement des truffes, mais aussi des morceaux de foie entiers, d'où l'aspect mosaïque des tranches servies avec de la confiture d'oignons, du poivre rose, du pain grillé et une poignée de feuilles légèrement assaisonnées d'une discrète vinaigrette.

Cette recette a été cuisinée chez GUXT et servie lors d'un événement privé.

Cuisine: GUXT
Difficulté: Facile
Montant: 6-8 portions
Temps de préparation: Dix minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
600 g de foie d'oie
60 ml de brandy (ou brandy de bonne qualité)
4 brins de thym frais
30 g de truffe noire hachée
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
100g de beurre fondu
300 g de graisse d'oie, ou autant que nécessaire
2-3 cuillères à soupe de grains de poivre rose, grossièrement moulus
2 oignons d'eau, hachés
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
sel
poivre blanc, moulu

Instructions:
Trancher le foie gras d'oie sur 1 cm d'épaisseur environ. Deux des tranches sont coupées en cubes et mises de côté, froides. Faire revenir les tranches de foie à feu moyen, avec le thym, environ 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et jeter le thym.

Faire revenir les cubes de foie dans la même poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer sur du papier absorbant pour égoutter le gras.

Ajouter l'oignon dans la poêle, saler et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et translucide. Ajouter le cognac, mélanger et couper en deux, en faisant mijoter (faire bouillir doucement). Retirez la casserole du feu et laissez le liquide refroidir légèrement.

Transférer les tranches de foie dans un robot, ajouter la réduction de cognac avec l'oignon et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Il est ensuite passé à travers un tamis métallique, en pressant le pâté avec le dos d'une cuillère en bois. Le résultat est une pâte extrêmement fine, d'où le nom de "mousse".

Assaisonner la mousse avec du sel, du poivre blanc, de la muscade et des truffes hachées, puis bien mélanger avec le beurre fondu et une partie de la graisse d'oie, en ajoutant à cette dernière la quantité nécessaire pour obtenir la bonne consistance du mélange. Il doit être doux et tartinable, mais il doit aussi avoir une certaine fermeté.

Tapisser une forme de pandispan d'une pellicule plastique. Versez la mousse dans le moule, de quoi remplir la forme en deux, puis saupoudrez de cubes de foie. Versez le reste de la mousse dessus. Battre délicatement la forme en la frappant sur le plan de travail, afin que la mousse se dépose le plus uniformément possible.
Lisser au mieux la surface supérieure, à l'aide d'une cuillère en métal bien humidifiée avec de la graisse d'oie fondue. Verser le reste de saindoux fondu sur la mousse, pour former une couche de 2 mm, qui protège la mousse de l'oxydation.
Laissez ensuite la mousse refroidir légèrement, en plaçant le moule sur une surface plane et horizontale, puis transférez le moule au réfrigérateur et laissez reposer au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la couche de graisse sur la surface se soit solidifiée.

Pendant ce temps, préparez la confiture d'oignons. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter l'oignon, le sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur, devenant doré. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide s'évapore, que le sucre soit dissous et que l'oignon caramélise et devienne très tendre. Attention à ne pas exagérer le processus de caramélisation, car les oignons peuvent brûler. Couvrir la casserole et laisser les saveurs se mélanger quelques minutes, jusqu'à ce que la mousse de foie soit prête.

Retournez ensuite la forme avec la mousse, sur un grand fond de hachoir, et battez légèrement pour que la mousse se décolle. Coupez ensuite des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, qui sont servies avec une cuillère à soupe d'oignons confits, saupoudrées de poivre rose grossièrement moulu.


Comment préparer la recette française de pâté de foie de poulet

J'ai d'abord gardé les foies de volaille dans du lait froid (30 minutes). Le lait leur donne toujours un goût dur. J'ai aussi préparé le reste des ingrédients.

Dans une poêle froide et spacieuse (antiadhésive) je mets 50 g de beurre (le reste vient plus tard), des écailles d'oignons hachées, de l'ail émincé et une cuillère à café d'huile d'olive. L'huile d'olive empêche le beurre de brûler.

J'ai mis la poêle sur feu moyen et j'ai attendu que le beurre fonde et que l'oignon durcisse. L'oignon doit ramollir et devenir translucide (pas frit !). J'ai immédiatement ajouté la crème douce et légèrement salée. Je laisse mijoter environ 3 minutes en remuant de temps en temps.

J'ai ajouté le reste du beurre (100 g) coupé en morceaux et j'ai attendu qu'il fonde.

J'ai assaisonné le tout avec du gros sel (vous pouvez aussi ajouter du sel fin) - au moins 1 cuillère à café râpée - et avec du poivre noir fraîchement moulu ! La sauce doit être très salée car elle goûtera aussi les 500 g de foie. J'ai utilisé un sel spécial de Guérande, un sel marin récolté sur les côtes françaises de l'océan Atlantique. Il a un arôme fantastique !

Aussi maintenant je mets un verre de vin de Porto (ou Marsala, Malaga, Xeres). Vous pouvez également ajouter du cognac, du cognac, de l'armagnac ou même du whisky.

J'éteins le feu sous la casserole et laisse refroidir quelques minutes. Voici à quoi ressemble la sauce crémeuse à l'oignon, au beurre, à la crème sure et aux épices. C'est très salé et c'est comme ça que ça devrait être !

Comment mixer ou mixer du foie de volaille pour pâteux ?

J'ai égoutté les foies de poulet dans une passoire et jeté le lait dans lequel ils se trouvaient. Si vous avez des animaux (chiens, chats) je vous assure qu'ils vont adorer ce lait

Dans le bol du robot culinaire (cela peut aussi être un mixeur) j'ai d'abord placé la sauce refroidie et l'ai mixée un peu. Ensuite, j'ai mis le foie de poulet et l'ai mélangé à nouveau. J'obtins une purée de poumon rose que je passai au tamis épais. Il me restait environ une cuillerée de déchets (membranes) que je jetais.


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Foie gras d'oie

recette Foie gras d'oie

En règle générale, le foie gras d'oie est considéré comme plus fin que le foie gras de canard. Certains disent qu'il est plus fin mais le canard est plus savoureux.. la réalité est que selon vos préférences, vous devez manger ce que vous aimez, pas ce que les autres vous disent.

La recette de cuisson de l'une ou l'autre de la graisse d'oie est identique à celle du foie de canard. La recette est aussi ici : https://bonfood.ro/foie-gras-de-rata

Le foie gras est un plat délicieux mais difficile. Il se marie bien en saison froide, avec un vin rouge sec, même si les Français l'associent classiquement à un vin liquoreux. Des truffes ou des figues peuvent être incluses dans sa préparation, mais c'est aussi fantastique.

Pour le foie gras, il vous faudra du foie gras farci. Vous pouvez le trouver dans les hypermarchés ou en cash & carry, frais ou surgelé. Ne fuyez pas le gelé, c'est tout aussi bon. Il n'a besoin d'être décongelé que quelques heures au réfrigérateur avant d'être transformé. Choisissez la catégorie de foie A. Mon opinion est que B a encore plus de gras et les oiseaux étaient encore plus tourmentés.

Étant un plat très cher, il vaut la peine de le préparer à la maison, si vous l'aimez et le mangez souvent. Ce n'est pas très technique mais la logistique est essentielle.

A vous de décider combien de foie gras vous souhaitez préparer, de vous équiper de ce dont vous avez besoin. Un foie gras (préparé, non cru) de 300 g suffit absolument pour 6 personnes.

De la quantité de foie, on obtient environ 60 % de foie gras et 40 % de matière grasse, que je déconseille de manger. Je ne le donne pas non plus au chien.

Bien préparé, le foie gras se conserve au moins un mois au réfrigérateur. Encore plus, mais en changeant lentement son goût, sa couleur et sa texture.

Logistique pour la recette du foie gras d'oie :

Un morceau de foie (un lobe) pèse environ 400-600 g. Vous pouvez en préparer un, deux ou trois… A trois, vous avez assez de foie gras pour une soirée à 20 personnes.

Vous aurez besoin d'un bol en céramique épais qui recevra tout le foie que vous souhaitez préparer.

Vous aurez besoin (vous devrez peut-être bricoler ici) un couvercle pour le pot en céramique. Pas un couvercle pour le four mais un pour presser le contenu, après l'avoir sorti du four. J'utilise plusieurs plats/formes et j'ai découpé en flexion quelques morceaux de feuilles épaisses, que j'enveloppe dans du papier aluminium. Attention, si le bol que vous utilisez n'a pas de parois droites, le couvercle doit être plus petit car le foie cuit a un volume beaucoup plus petit que le cru. Si vous avez un couvercle trop grand, vous ne pouvez plus appuyer dessus. Pourquoi de nombreuses fois, vous trouvez dans la cuisine un pot un peu plus petit que la forme pour faire le travail.

Il existe des formes spéciales pour le foie gras (elles ont un couvercle avec un petit trou d'aération), elles sont très bonnes. Mais vous avez toujours besoin d'un couvercle à appuyer à la fin.

Si vous n'utilisez pas une forme particulière de foie gras mais un simple plat en verre ou en céramique, recouvrez de quelques couches d'aluminium lorsque vous l'enfournez. Percez avec des cure-dents à plusieurs endroits pour que la vapeur sorte.

Préparation du foie gras d'oie :

Si vous avez la logistique prête, le reste est simple.

Il vous faudra du foie, de la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, du cognac.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un grand bol, détacher le lobe du foie à la main. Il doit être très froid dans le frigo. Sinon, il fond dans vos mains. Cassez les morceaux dans les veines, puis cassez le foie le long d'eux. Peu importe la taille des pièces. Plus c'est gros, mieux c'est, mais ce n'est pas grave, suivez les veines pour toutes les éliminer.

A 500 g de foie, ajoutez environ une cuillère à soupe de fleur de sel, une cuillère à café de poivre fraîchement moulu et deux cuillères à soupe de cognac. Mélanger à la main et disposer la composition sous forme de céramique. Oubliez les recettes qui vous disent d'utiliser 26 ou 27 grammes de sel. Préparez-vous à manquer la première tournée de foie gras, mais notez les détails techniques.

Mettre la forme dans un plat plus grand, ajouter de l'eau (quelques cm) et mettre au four. Une terrine avec 500 g de foie est aux paramètres en 25 minutes environ. Si vous utilisez un bocal en verre, le contenu doit être d'un beau brun très clair.

Retirez la forme, mettez le couvercle mentionné ci-dessus, égouttez la graisse dans une petite casserole avec une poignée, mettez un poids sur le couvercle (poids de la balance, bidon, verre plein d'eau, une pierre, peu importe. Laissez au réfrigérateur pendant la nuit et la graisse résultante.

Le lendemain, faites fondre la graisse (à feu très doux - n'attendez pas qu'elle fonde tout - quand elle est à moitié fondue, retirez du feu, elle fera fondre le reste en quelques minutes). Couvrir/fermer le foie gras de graisse, couvrir avec le couvercle du moule ou d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant deux, trois jours, au moins un, avant de le manger.

Goûtez, mangez, décidez : en utilisant la même forme, la même quantité de foie, la même température, ajustez la quantité de sel, de poivre, de cognac et le temps de cuisson. Mais à l'avenir, utilisez le même type de sel / poivre / eau-de-vie.

Après avoir découpé la terrine, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Utilisez la graisse sur le dessus pour sceller la partie où vous coupez.

Pour le foie gras vous aurez besoin d'un pain de bonne qualité, tranché, légèrement séché au four.

Si vous avez aussi de la confiture d'oignons (recette ici : https://bonfood.ro/dulceata-de-ceapa), ce sera encore mieux !

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Terrine de foie gras de canard

recette terrine de foie gras

Que ce soit du canard ou de l'oie, la terrine a la même recette, la recette du foie gras, ici https://bonfood.ro/foie-gras-de-gasca ou ici : https://bonfood.ro/foie-fat- du-rat

Je l'ai appelée terrine parce qu'elle est faite dans une forme plus grande, pour plus d'amis.

La recette et la technicité ne diffèrent pas du tout des plus petites. Seul le temps de cuisson, qui ne diffère pas beaucoup. Lisez la recette et vous comprendrez.

Le défi -> de tout retourner sur le plateau de présentation. Remplissez l'évier d'eau très chaude, insérez le bol terrine/foie gras, tout droit sorti du réfrigérateur, laissez reposer une demi-minute, décollez les bords avec un petit couteau fin, puis retournez sur l'assiette.

Un morceau de foie (un lobe) pèse environ 400-600 g. Vous pouvez en préparer un, deux ou trois… A trois, vous avez assez de foie gras pour une soirée à 20 personnes.

Vous aurez besoin d'un bol en céramique épais qui recevra tout le foie que vous souhaitez préparer.

Vous aurez besoin (vous devrez peut-être bricoler ici) un couvercle pour le pot en céramique. Pas un couvercle pour le four mais un pour presser le contenu, après l'avoir sorti du four. J'utilise plusieurs plats/formes et j'ai découpé en flexion quelques morceaux de feuilles épaisses, que j'enveloppe dans du papier aluminium. Attention, si le bol que vous utilisez n'a pas de parois droites, le couvercle doit être plus petit car le foie cuit a un volume beaucoup plus petit que le cru. Si vous avez un couvercle trop grand, vous ne pouvez plus appuyer dessus. Pourquoi de nombreuses fois, vous trouvez dans la cuisine un pot un peu plus petit que la forme pour faire le travail.

Il existe des formes spéciales pour le foie gras (elles ont un couvercle avec un petit trou d'aération), elles sont très bonnes. Mais vous avez toujours besoin d'un couvercle à appuyer à la fin.

Si vous n'utilisez pas une forme particulière de foie gras mais un simple plat en verre ou en céramique, recouvrez de quelques couches d'aluminium lorsque vous l'enfournez. Percez avec des cure-dents à plusieurs endroits pour que la vapeur sorte.

Préparation du foie gras de canard :

Si vous avez la logistique prête, le reste est simple.

Il vous faudra du foie, de la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, du cognac.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un grand bol, détacher le lobe du foie à la main. Il doit être très froid dans le frigo. Sinon, il fond dans vos mains. Cassez les morceaux dans les veines, puis cassez le foie le long d'eux. Peu importe la taille des pièces. Plus c'est gros, mieux c'est, mais ce n'est pas grave, suivez les veines pour toutes les éliminer.

A 500 g de foie, ajoutez environ une cuillère à soupe de fleur de sel, une cuillère à café de poivre fraîchement moulu et deux cuillères à soupe de cognac. Mélanger à la main et disposer la composition sous forme de céramique. Oubliez les recettes qui vous disent d'utiliser 26 ou 27 grammes de sel. Préparez-vous à manquer la première tournée de foie gras, mais notez les détails techniques.

Mettre la forme dans un plat plus grand, ajouter de l'eau (quelques cm) et mettre au four. Une terrine avec 500 g de foie est aux paramètres en 25 minutes environ. Si vous utilisez un bocal en verre, le contenu doit être d'un beau brun très clair.

Retirez la forme, mettez le couvercle mentionné ci-dessus, égouttez la graisse dans une petite casserole avec une poignée, mettez un poids sur le couvercle (poids de la balance, bidon, verre plein d'eau, une pierre, peu importe. Laissez au réfrigérateur pendant la nuit et la graisse résultante.

Le lendemain, faites fondre la graisse (à feu très doux - n'attendez pas qu'elle fonde tout - quand elle est à moitié fondue, retirez du feu, elle fera fondre le reste en quelques minutes). Couvrir/fermer le foie gras de graisse, couvrir avec le couvercle du moule ou d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant deux, trois jours, au moins un, avant de le manger.

Goûtez, mangez, décidez : en utilisant la même forme, la même quantité de foie, la même température, ajustez la quantité de sel, de poivre, de cognac et le temps de cuisson. Mais à l'avenir, utilisez le même type de sel / poivre / eau-de-vie.

Après avoir découpé la terrine, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Utilisez la graisse sur le dessus pour sceller la partie où vous coupez.

Pour le foie gras vous aurez besoin d'un pain de bonne qualité, tranché, légèrement séché au four.

Si vous avez aussi de la confiture d'oignons (recette ici : https://bonfood.ro/dulceata-de-ceapa), ce sera encore mieux !

Mettez un petit bol de fleur de sel sur la table et saupoudrez sur le foie gras après l'avoir coupé.

Pourquoi faire du foie gras à la maison ? Tout d'abord, parce qu'il est beaucoup moins cher que celui déjà préparé et que le processus n'est pas compliqué. Ensuite, vous choisissez les ingrédients (type de sel, eau-de-vie) ainsi que les éventuelles « garnitures » telles que truffes, abricots, figues. C'est le vrai foie gras "entier", sans restes ni mousse et sans conservateur d'aucune sorte. De plus, achetez du foie de catégorie A, moins gras, issu de canards/oies élevés dans de meilleures conditions.

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