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2014 Austin Food & Wine Festival Aperçu

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Faites vos valises pour Austin en avril

Le festival aura lieu du 25 au 27 avril 2014.

Nous avons assisté au déjeuner de presse du Austin Food & Wine Festival la semaine dernière et nous avons hâte d'y être le week-end du 25 avril ! L'événement a eu lieu au restaurant Contigo, Andrew Wiseheart & Ben Edgerton dans le centre d'Austin.

Le menu était assez impressionnant et comme toujours pour mon plus grand plaisir, Tim Love était un hôte effervescent! Vous voulez en savoir plus ? Vérifiez le ici!

Au cours des prochaines semaines précédant le festival, je publierai quotidiennement les faits saillants du festival de l'année dernière sur Instagram ; vous pouvez me suivre sur Instagram pour avoir un aperçu des savoureuses bouchées que vous pouvez vous attendre au festival de cette année.

Réservez dès maintenant votre vol pour Austin en avril. Profitez d'un week-end de mets et de vins de certains des meilleurs chefs du pays, servis à la manière du Texas !


Chaque année, il y a de nouvelles dégustations de nourriture et de vin Epcot. Ainsi, la dégustation de nourriture que vous avez aimée l'année dernière peut ne pas être là l'année prochaine. Certains pays qui ont peut-être eu un stand de nourriture à Epcot peuvent ne pas revenir. Alors que de nouveaux pays peuvent partager des dégustations de mets et de vins.

Chaque année, les recettes de nourriture et de vin d'Epcot changent. C'est là que les Recettes de Disney peuvent vous aider ! J'ai une collection de recettes de The Past Epcot International Food & Wine Festival!


Le secondeur des Longhorns, frère d'une recrue de la NFL, retrouvé mort

Le vol en provenance de New York est arrivé à Austin vendredi dernier à 13h40, et après m'être enregistré à mon hôtel et avoir mis mes informations d'identification de presse en ordre, il était presque 3 heures. C'était la mauvaise heure entre les repas, quand les restaurants prennent une pause.

Je demande à l'homme qui surveille la table de presse d'Austin Food and Wine – qui a récemment eu lieu du 24 au 27 avril – ce qu'il recommande pour le déjeuner.

« La Condesa », suggère-t-il. C'est à cinq minutes à pied.

Malheureusement, La Condesa ne proposera que des chips et du guacamole. (Le guac - parsemé de crabe géant et de pommes en dés - est certes magnifique.) Mais ce n'est pas un repas. Quelqu'un d'autre qui se promène dans La Condesa demande s'il y a un endroit ouvert qui servira de la vraie nourriture.

"Ce week-end est pour la consommation de masse."

- Chef Graham Elliot

« Lamberts, juste de l'autre côté de la rue », répond l'une des serveuses. "C'est un barbecue - c'est vraiment bon."

En effet, Lamberts sert son menu de bar. Tous les sièges sauf un sont pris. Je me glisse à côté d'un couple qui a devant eux un plateau d'huîtres presque vide et demande au barbu ce qu'il me recommande.

Je m'installe sur des côtes de sanglier frites. En attendant, je sonde mes voisins. Des assiettes enduites de sauce brune sont en ruines. Les jeunes gars en casquettes de baseball mangent de gros sandwichs de bœuf haché. Et l'odeur de la fumée s'échappe de la cuisine.

Il ne faut que quelques minutes avant que l'on me serve une pile de côtelettes de type Jenga sous une traînée blanche de vinaigrette au fromage bleu. Alors que je mords dans l'une des côtes (doux, croustillant, giboyeux - "La réponse d'Austin à l'aile de bison", comme le dit mon serveur), je remarque que tous mes convives parlent de restaurants et de nourriture.

Je n'aurais pas dû être surpris de me retrouver en compagnie de nerds de la nourriture. Après tout, c'est Austin Food and Wine Festival, et il ne fait aucun doute que quelques-uns de mes collègues gloutons auraient dû flairer le meilleur endroit pour un déjeuner tardif.

Pourtant, rétrospectivement, il semble insensé de s'être livré si tôt.

"Ce week-end est destiné à la consommation de masse", explique Graham Elliot, le chef basé à Chicago qui s'est rendu en avion pour faire quelques conférences et juger l'un des plats cuisinés du festival, même s'il a l'air d'avoir récemment perdu la moitié de son poids corporel. .

Graham Elliot Austin Food and Wine Festival

Environ 2 500 autres maniaques de la nourriture se sont présentés à Austin le week-end dernier pour découvrir la meilleure bouffe que le Texas (plus précisément, Austin) a à offrir.

Contrairement aux piliers des festivals gastronomiques comme Miami ou Aspen, ce n'était que le troisième festival de ce type pour Austin, mais depuis plusieurs années maintenant, la ville propose des plats qui vont bien au-delà du barbecue, pour lesquels le Mexique ou le Tex-Mex Texas est connu.

Festival de la gastronomie et du vin d'Austin Richard Blais

«Je penserais à ouvrir un restaurant à Austin», déclare Richard Blais, ancien Top Chef dont la maison est en Géorgie. « Les gens sont mon type de personnes, peu importe ce que cela signifie. Mais, vous savez, j'aurais besoin de quelqu'un pour faire un chèque.

La première nuit du festival, les habitants étaient exposés au dîner « Taste of Texas » sur la place de la République.

Avec le groupe Escort faisant exploser de la musique funky sur scène, Wayne Mueller distribuait d'énormes morceaux de poitrine. Wayne vient de Louie Mueller Barbecue, réputé pour servir certaines des meilleures poitrines de poitrine au monde. Wayne laisse tomber un morceau gras sur une assiette en carton pour moi. La viande est enrobée d'une écorce salée et poivrée.

Il. Est. Étonnante. Texture douce, saveur puissante.

"C'est comme de la viande fouettée", dit le monsieur de Dallas derrière moi.

Il y avait beaucoup d'autres barbecues remarquables cette première nuit – en particulier Blaine Staniford, de Fort Worth's Grace, qui a servi des joues de bœuf au pastrami – mais des allusions à la scène culinaire plus diversifiée d'Austin étaient également présentes, comme le Ramen Tatsu-Ya de Tatsu Aikawa, qui a donné un œuf à la coque mariné farci de champignons shiitake braisés et de bacon.

Festival de la gastronomie et du vin Paul Qui Austin

L'une des sommités de la ville n'apparaîtrait que le lendemain, l'ancien vainqueur de Top Chef, Paul Qui.

Qui – qui ne peut pas tout à fait être classé comme un chef de barbecue – servait de la langue de porc grillée. « Les cornichons d'aujourd'hui sont philippins, le glaçage est plutôt philippin – c'est un peu asiatique », dit-il. Mais c'est aussi très particulier.

"Mon plan était de déménager à Austin, d'aller à l'école culinaire, d'acquérir un peu d'expérience, puis de déménager à New York", a déclaré Qui. « Mais il y avait quelque chose dans la ville qui m'a retenu ici. J'aime New York, mais ma fondation est ici maintenant. Je dois d'abord construire ça.

Pendant les démos de la journée, des centaines de personnes se sont alignées pour suivre des cours de grillade avec Tim Love (le festival avait mis en place 150 stations de grillades).

Mike Lata, la divinité des fruits de mer de Charleston avec des restaurants comme l'Ordinary et la FIG, faisait une démonstration de cuisine sur la façon de faire des crevettes marinées. Plus tard dans la nuit, ils étaient tous les deux en train de farcir des tortillas pour le lancement Rock Your Taco du festival. (Tacos au foie gras d'élan faits d'amour - Les Lata étaient remplis de ris de veau frits.)

De nombreux chefs de Rock Your Taco avaient de plus grands profils nationaux. Rick Bayless de Chicago a servi un taco au porc épicé.

Festival de la gastronomie et du vin Ming Tsai Austin

Ming Tsai de Boston a servi des tacos au canard avec une salsa à la mangue. Blais avait la plus longue file de la nuit, et à mi-chemin a manqué de son taco de poulpe et d'agneau. (Ce journaliste n'a même jamais eu un avant-goût.)

En fait, après que JC Brooks et l'Uptown Sound ont abandonné la scène et que le jugement des tacos a commencé, Blais a réussi à faire tomber le champion local en titre Tyson Cole, des restaurants japonais Uchi et Uchiko. Cole (qui a remporté le concours ces deux dernières années) a servi un taco au poisson avec du maïs et des tomates cerises sur une tortilla maison salée qui avait un peu le goût d'un chapatti gonflé.

Dans tout cela, la figure que j'espérais le plus rencontrer (et dont j'espérais goûter les produits) était Aaron Franklin.

Le barbecue de Franklin est l'équivalent texan du cronut. Franklin a atterri sur la scène des barbecues d'Austin avec toute la subtilité d'une bombe à hydrogène en 2009. Des centaines de personnes font la queue devant son établissement chaque jour et Franklin vend jusqu'à épuisement (généralement vers 13 heures). annonces sur Craigslist demandant aux gens d'attendre en ligne pour eux. Les accompagnateurs sont payés en poitrine.

Franklin était absent lors de la première journée du festival et Rock Your Taco.

« Aaron Franklin sera-t-il au festival ? » J'ai demandé à l'un des publicistes.

— Oui, m'assura-t-elle. « Il s'occupera du foyer demain. »

Et il était là, le lendemain, mal rasé et à lunettes, plaisantant timidement avec certains de ses amis, attendant de découper une poitrine.

Lorsque je l'ai découvert (vers 11 heures), il n'était pratiquement pas inquiété, à l'exception de quelques personnes qui demandent à se faire prendre en photo avec lui.

«Je suis votre fan n°1», ​​dit une grande et jolie femme aux cheveux longs.

« Vous êtes mon fan n° 1 ? » répète Franklin, d'une voix simulée à la Kathy Bates. Elle rit.

Aaron Franklin, à l'extrême gauche, fait son apparition au Austin Food and Wine Festival. Festival de la gastronomie et du vin d'Austin

Quand on rencontre ce genre de prodige du barbecue, il faut se demander quand il va ouvrir un spot à New York. (« Ça n'arrivera pas. ») Et quand il va ouvrir pour le dîner. ("Cela n'arrivera pas.") "Nous fabriquons tellement de nourriture - nous atteignons déjà environ 2 000 livres par jour. Et je pense que si nous faisions plus, la qualité en souffrirait », dit-il. "Je crains que les gens n'attendent encore plus longtemps si nous en faisions plus."

Après avoir discuté avec Franklin pendant quelques instants de plus, j'ai remarqué qu'une ligne (quelques dizaines de profondeur) avait commencé à se former.

Je soupirai et pris ma place à l'arrière avec deux amis qui venaient de Louisiane pour le festival.

Mais comme Aaron a vu la ligne se former, il fait signe à tout le monde de se rassembler autour de la table.

« Quelqu'un a-t-il de bonnes histoires du dimanche ? » demande-t-il avec un sourire alors qu'il laisse un énorme morceau de viande reposer sur la table du boucher devant lui. Mais la foule est trop révérencieuse pour l'engager.

Franklin tranche un morceau de poitrine et le divise en une demi-douzaine de morceaux qu'il laisse sur la table. Pendant une seconde, personne ne fait rien.

« Prenez-en un peu », dit-il. "Ne sois pas timide."

Ne croyant pas tout à fait à leur bonne fortune, la foule modeste se dirige lentement vers la table et commence à goûter la poitrine.

Quand vient mon tour, j'attrape un morceau. La viande est si humide qu'elle se dissout presque lorsque je la transfère d'une main à l'autre.

Je prends une bouchée - l'écorce est riche, savoureuse, fumée. La viande est succulente. En une seconde, c'est parti.

"Je dois en prendre un autre", dit mon ami Kenny de Louisiane. Il rentre à nouveau et revient quelques minutes plus tard avec une grosse côte.


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Séduit par Austin

Par Virginia B. Wood, vendredi 25 avril 2014

Lorsque l'histoire de l'explosion culinaire d'Austin au début du 21e siècle sera écrite, je parie que l'un des noms mis en évidence sera celui de Jesse Herman. S'il est vrai qu'Herman n'est pas un Austinite natif ni même un Texan, il a reconnu comme tant d'autres avant lui la séduisante "City of the Violet Crown" comme un endroit idéal pour s'installer et créer des entreprises. Herman se joindra probablement à des professionnels de l'hôtellerie visionnaires tels que Harry Akin, Ralph Moreland, Eddie Wilson et Tom Gilliland pour laisser sa marque sur River City. Après avoir établi une feuille de route avec des bars à succès sur la côte est et en Europe, Herman est venu à Austin pour rendre visite aux membres de sa famille réinstallés et a été tellement impressionné par ce qu'il a entendu et vu qu'il a conclu un accord commercial le premier jour. « J'ai signé un bail pour notre espace La Condesa dans le bâtiment AMLI le premier jour de mon arrivée en 2007 », se souvient Herman. "Cela peut sembler très naïf étant donné que le Second Street District ne se produisait pas vraiment à ce moment-là. L'hôtel W et l'ACL n'étaient pas encore ouverts là-bas. Mais il s'est avéré que nous étions au bon endroit au bon moment lorsque La Condesa a ouvert ses portes en 2009."

L'une des choses qu'Herman a reconnues à propos d'Austin depuis le début, c'est que c'est une ville avec une histoire culinaire unique de barbecue et de cuisine mexicaine, qu'il respecte et admire. "Nous avons remarqué une demande extraordinaire pour différents types de restaurants ici, nous nous sommes donc sentis à l'aise de ne pas aller avec les cuisines régionales tex-mex ou mexicaines à La Condesa, mais de nous concentrer sur les plats de rue modernes de Mexico, et cela a été bien accepté", a-t-il déclaré. dit. En effet, La Condesa a remporté de nombreux prix pour le design, la nourriture et le service, dont de nombreux dans le cadre désormais à la retraite. Chronique d'Austin Restaurant Poll et son successeur, les First Plates Awards. En fait, Violet Crown Management, la société faîtière détenue par Herman et son ami d'enfance et partenaire commercial, Delfo Trombetta, a une série de succès en ce moment : le très populaire Sway Thai (1417 S. First) un partenariat dans le groupe qui vient d'ouvrir le nouveau lieu de l'événement Fair Market (1100 E. Fifth) et un autre partenariat avec le groupe qui construit le South Congress Hotel (1600 S. Congress). Herman est également une partie importante de l'équipe qui présente le troisième festival annuel Austin Food & Wine de ce week-end, du 25 au 27 avril.

Son appréciation de l'héritage culinaire d'Austin est l'une des principales raisons pour lesquelles Herman voulait s'impliquer dans l'organisation d'un événement gastronomique et œnologique majeur ici. "Toutes les villes n'ont pas l'héritage culinaire d'Austin. En tant que destination de festival gastronomique dans le sud-ouest, c'est le choix naturel", dit-il. Herman fait partie d'un groupe qui comprend la société de promotion de festivals internationaux d'Austin C3 Presents, les chefs/restaurateurs Tyson Cole et Tim Love, et les éditeurs de Nourriture et vin magazine. Il y a trois ans, leur groupe a repris le Texas Hill Country Food & Wine Festival, toujours sous-financé, et lui a fourni l'infrastructure de planification d'événements et le poids financier nécessaires pour créer un événement vitrine majeur. La première année a été assez difficile, mais le festival considérablement amélioré de l'année dernière a révélé que l'équipe apprend rapidement et est prête à mettre en œuvre des corrections de cap si nécessaire. Herman assure que cette année sera encore meilleure. Oui, ils font venir de grands chefs célèbres de tout le pays, mais ils ont également augmenté le nombre de chefs locaux et régionaux, d'artisans culinaires, de brasseurs artisanaux, de sommeliers et de distillateurs dans la gamme. Et comme la plupart des billets sont vendus à des gens d'Austin et du Texas, le festival offrira beaucoup de visibilité à nos talents locaux.

Les invités du festival remarqueront que les organisateurs ont agrandi l'aire de grillades populaire de Tim Love et qu'ils ont augmenté le nombre de foyers afin que davantage de chefs rôtissent des aliments sur des flammes nues et offrent des échantillons à la foule. Recherchez les chefs texans Tim Byres de Dallas, Jason Dady et John Russ de San Antonio, et Ned Elliott, Aaron Franklin, Bryce et Jack Gilmore, Paul Qui et Andrew Wiseheart d'Austin pour dompter les flammes. La tente Chef Showcase mettra en vedette près de 20 chefs d'Austin proposant des plats de signature toute la journée du samedi et du dimanche.

En ce qui concerne les chefs/restaurateurs célèbres, Herman est particulièrement heureux d'accueillir Rick Bayless de Chicago et Ming Tsai de Boston. "Ayant grandi dans la région de Boston, j'ai toujours été un grand fan de Ming Tsai et de ses restaurants. Il faisait le truc pan-asiatique bien avant que cela ne devienne une tendance. Et, dans une ville passionnée par la cuisine mexicaine, nous sommes vraiment chanceux d'avoir Rick Bayless avec nous cette année, non seulement à cause de sa connaissance encyclopédique des aliments mexicains, mais aussi à cause de l'impact semblable à celui d'Alice Waters qu'il a eu sur d'autres chefs lorsqu'il s'agit de promouvoir l'approvisionnement local et la durabilité. » Bayless et Tsai présenteront tous deux des séminaires et ils affronteront tous les autres talents culinaires de haut niveau lors du défi Rock Your Taco de samedi soir.

L'AF&WF a également ajouté plus de ce que Herman appelle des événements "à la carte" en tant qu'améliorations pour l'expérience globale. Le nouvel événement du jeudi soir "Fête sous les étoiles" à Butler Park a vendu en quelques heures à peine ses 100 places pour un dîner d'origine locale préparé par une gamme de chefs texans. Les invités qui n'ont pas mordu assez tôt lors de cet événement peuvent passer à l'hôtel W vendredi après-midi pour des interviews de Food Republic avec des chefs en visite et des comédiens en ville pour le Moontower Comedy & Oddity Festival de ce week-end, passez pour des cocktails et des desserts personnalisés au Faites la fête Sips and Sweets après l'événement Taste of Texas à Republic Square Park vendredi soir, ou retournez au W ​​pour l'afterparty du Cirque du Trace après avoir balancé des tacos samedi soir. Dans l'ensemble, il semble que Herman et ses cohortes aient fait un autre grand pas en avant dans la courbe d'apprentissage.


Nouveau livre de recettes Epcot pour présenter les trois festivals

Vous ne pouvez pas acheter un exemplaire avant septembre, mais nous voulions donner aux lecteurs du blog un aperçu du nouveau livre de recettes Epcot qui fait ses débuts juste à temps pour le Epcot International Food & Wine Festival (19 septembre-10 novembre). Au lieu d'un livre de cuisine annuel juste pour ce festival, le nouveau livre - même le titre est encore en cours de préparation - présentera, pour la première fois, des recettes du festival du vin Epcot International Food &, des vacances d'hiver autour du monde et le printemps Epcot International Flower & Garden Festival.

Voici une photo du photographe Disney Matt Stroshane et de la styliste Laurel Ainley alors qu'ils prenaient les nouvelles photos de nourriture pour le livre. De longues journées et beaucoup de préparation créent de jolis plats qui, nous l'espérons, vous donneront faim.

Galerie

En attendant, voici quelques photos du livre et l'une de nos recettes préférées du Epcot International Food & Wine Festival de cette année pour vous aider à démarrer.

Saumon Verlasso Grillé avec Salade de Quinoa et Roquette Chimichurri
Pour 6 personnes

Saumon
1 cuillère à café de sel d'ail
1/4 tasse de jus de citron
1/4 tasse d'huile d'olive
6 filets de saumon Verlasso (5 à 6 onces), sans la peau

sauce Chimichurri
1/2 bouquet de coriandre fraîche, y compris les tiges, haché grossièrement (environ 1 tasse)
2 tasses de roquette fraîche hachée grossièrement
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche emballées
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à café d'ail émincé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Gros sel, poivre fraîchement moulu, au goût

Vinaigrette au Quinoa
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citron vert
1 cuillère à café d'ail émincé
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1/4 cuillère à café de cumin
Gros sel, poivre fraîchement moulu, au goût

Salade de quinoa
3/4 tasse de quinoa non cuit, cuit selon les instructions (donne environ 3 tasses cuit), refroidi
1/2 poivron rouge, coupé en dés
1/2 poivron vert, coupé en dés
1/2 oignon rouge, coupé en dés
1 petite tomate, coupée en dés
1/4 tasse de grains de maïs
1/4 tasse de coriandre hachée
Gros sel, poivre fraîchement moulu, au goût

    Mélanger le sel d'ail, le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol. Placer le saumon dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le liquide, en retournant les filets pour bien enrober.

Pour la sauce chimichurri :

  1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger pendant environ 10 secondes à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés uniformément. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour la vinaigrette au quinoa :

Pour la salade de quinoa :

  1. Répartir également la salade de quinoa dans les assiettes de service, garnir de filet de saumon et arroser de sauce chimichurri.

Note du cuisinier: Le saumon Verlasso est durable et élevé à la ferme, vous pouvez utiliser n'importe quel saumon frais de haute qualité dans cette recette.


“Un soir, nous ne nous sentirons peut-être pas bien, ou jouerons dans une ville qui ne nous passionne pas, mais nous savons que deux jours plus tard, nous jouerons dans cette ville qui a ce restaurant dans lequel nous avons hâte d'aller. Ces petites choses vous permettent de continuer.”

Comment établissez-vous habituellement une relation avec ces chefs ?
Nous n'allons généralement pas au restaurant et ne faisons pas de réservation sous notre nom de groupe - nous le ferons sous un alias. Lorsque vous arrivez au restaurant, vous commencez lentement à voir si les gens savent qui vous êtes. Si le chef livre chaque assiette à votre table et commence à vous parler, vous commencez à les lire et à voir quel genre de personne ils sont, et si vous commencez à poser les bonnes questions, souvent ils peuvent dire que vous en savoir un peu sur la nourriture. S'ils vous laissent entrer dans la cuisine, tant mieux. Les chefs, d'une certaine manière, sont comme des rock stars. Ils sont très fiers de ce qu'ils font, et beaucoup d'entre eux sont vraiment arrogants. Ils veulent montrer leur meilleur – c'est toujours quelque chose que j'aime voir. J'aime quand quelqu'un me ramène là-bas et me dit où il trouve sa viande et comment il guérit ceci ou cela. Je suis intéressé par ce truc.

Comment vos voyages ont-ils influencé votre intérêt pour la nourriture ?
J'ai beaucoup d'amis qui sont dans des groupes et qui seront dans une certaine ville, et je me dis "tu dois manger ici, tu dois manger là-bas". La prochaine fois que je les vois, je me dis « tu es parti ? » et ils sont comme, "non, nous sommes restés dedans." Je pense juste "mec, tu manques tellement de choses." Je pense que dans vos voyages, si vous êtes assez aventureux - ce que j'ai toujours été, je n'ai jamais été du genre McDonald's - le restaurant commence à devenir la destination. Oh, nous retournons dans cette ville, nous devons manger ici, ou nous allons en Espagne, nous devons acheter du jambon. Au bout d'un moment, vous commencez à développer vos connaissances en matière de nourriture, et vous pouvez commencer à voir cela lorsque vous êtes dans un restaurant à Houston, au Texas et que vous voyez cinq choses au menu de cinq parties différentes du monde que vous aimez. , ça commence juste à changer.

Comment avez-vous apporté cette perspective dans votre propre cuisine ?
J'ai tellement appris à ma mère. Nous n'avons jamais eu d'argent, alors c'était une cuisinière de type Hamburger Helper. Je l'inviterai juste pour cuisiner pour elle et voir son visage. Ensuite, je commencerai à recevoir des appels téléphoniques d'elle à l'épicerie, et elle me dira : "Je cherche de l'ail, mais je ne sais même pas à quoi ça ressemble." Et donc je la guide à travers tout et j'essaie de lui apprendre des choses - c'est un processus d'apprentissage, et c'est très amusant. C'est la chose à propos de la nourriture pour moi. Pour être à la maison avec une maison pleine d'épicerie, peu importe que ce soit moi qui cuisine pour ma femme ou moi qui cuisine pour 25 personnes - il n'y a aucune partie que je n'apprécie pas. Je m'amuse tellement avec ça, c'est le passe-temps parfait pour moi.

Lorsque vous êtes sur la route aussi souvent que vous, comment prenez-vous le temps pour les expériences culinaires dont vous rêvez ?
Une fois que vous êtes allé dans un endroit plusieurs fois, vous savez en quelque sorte où vous voulez aller. Ma femme et moi sommes à Austin et nous nous sommes connectés pour voir quand ce restaurant Perla's ouvrirait ses portes. Ils ont cette bouillabaisse que ma femme n'a qu'à avoir. Nous y sommes allés, avons avalé un tas d'huîtres, elle a pris sa bouillabaisse et nous avons mangé des crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans. Nous savons ce que nous voulons, où nous allons. Ce soir, nous jouons à Dallas, et toute notre famille vient d'Oklahoma City et remplit leurs voitures de toute cette nourriture que nous aimons de ce petit restaurant mexicain là-bas. Cela vous fait vraiment profiter de la vie sur la route et de la vie loin de votre famille et de vos amis et du confort des créatures. Un soir, nous ne nous sentirons peut-être pas bien, ou nous jouerons peut-être dans une ville qui ne nous enthousiasme pas, mais nous savons que deux jours plus tard, nous jouerons dans cette ville qui a ce restaurant où nous avons hâte d'aller. , ou il a notre bar préféré. Ces petites choses vous font avancer.

Que devraient savoir les gens sur Nashville, une ville que vous connaissez à la fois en tant qu'amateur de cuisine et en tant que musicien ?
Il se passe tellement de choses en ce moment à Nashville. Tout le paysage est en train de changer, et le mot est définitivement passé. La seule chose à propos de Nashville, c'est qu'il a vraiment le sentiment d'une petite ville. Il a toujours accueilli les gens qui venaient en ville. Quand nous sommes arrivés là-bas en tant que groupe de rock and roll, nous ne savions pas ce que tout le monde penserait. Tout le monde dans la communauté de la musique country nous a vraiment embrassés, était derrière nous et a vraiment soutenu ce que nous faisons. Le lien entre la musique, la nourriture et les bons moments est un peu dans le même chapeau, et je pense que Nashville est juste une grande ville gastronomique qui essaie vraiment d'intensifier son jeu. Musicalement aussi, nous avons tellement de jeunes groupes sympas qui quittent Brooklyn et Austin pour venir à Nashville. À chaque coin de rue, il y a un studio et une maison pour vous permettre de perfectionner votre métier. C'est ma maison, donc je pourrais parler pendant des heures de ce que j'aime, mais la meilleure façon d'en faire l'expérience est de visiter. Il y a de fortes chances que vous me heurtiez, parce que je me déplace.

More Good Food, Rocks on Food Republic (édition rock indépendant) :


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Détails
Format de fichier: Adobe PDF
Pages : 216
Langue: Anglais

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Si vous ne ressentez pas le Guide DFB des restaurants de Walt Disney World® vaut le prix, faites-le moi savoir dans les 30 jours et je vous rembourserai. Comme vous pouvez le voir, je suis convaincu que vous serez ravi du guide et que vous récupérerez plusieurs fois votre investissement en économies d'argent, de temps et plus de plaisir pendant vos vacances.

Information produit

Aperçu

We’ve got the very best tips, information, and advice to be sure you enjoy every minute of your time at the 2021 Epcot Food and Wine Festival in our DFB Guide to the 2021 Epcot International Food & Wine Festival e-Book! With over 215 pages of information, you’ll be more than ready to dive right into the festival!

So much is going on at the Epcot Food & Wine Festival this year – find out how to make the best of your time there!

The 2021 Epcot International Food & Wine Festival is coming soon! It’s the biggest Food and Wine Festival of its kind in the world and can be overwhelming, but with a bit of pre-planning with the DFB Guide to the 2021 Epcot International Food and Wine Festival, you’ll be able to determine what events, demonstrations, and menu items are most important to you and your family, and create a strategy to make sure you experience them.

Time is money on a Disney Vacation, get the most out of both!

Get Insider Tips

This book includes plenty of insider tips and details we’ve discovered through years of attending the Food and Wine Festival! From special events to culinary demonstrations, mixology seminars to World Showcase booth grazing, if it’s at the Festival, we’ve done it! And we can’t wait to share our hard-earned tips and tricks so that you can avoid any Food and Wine Festival pitfalls.

Be Prepared Before You Go

Planning ahead is the best strategy for tackling an event as huge as the Epcot Food and Wine Festival! Read reviews of special events and seminars, and see photos of the food that will be available at the 2020 World Showcase booths before you go so that you can make the best use of your time and money in Disney World.

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  • Themed Booth Crawls — a great activity for a group of any size or a solo adventurer! These booth crawls group together similar items so that you can hone in on what you’ll enjoy the most! We even have one for the kids!
  • A Full Daily Schedule of Events — This is the only place to get a full daily schedule of events for the entire festival anywhere, online or in print. With this schedule, you can quickly and easily determine what events and activities you want to take advantage of no matter when you’re at the festival.
  • A Printable World Showcase Booth Menu Checklist — Stay ahead of the game and strategize what you’ll be eating at the festival with this handy, printable checklist!
  • Menus and Photos from Every World Showcase Booth — Plan ahead and be sure you know where you want to spend your vacation dollars by checking out what the menus and food items look like at the World Showcase Booths! Be strategic with your time and money by using this great resource.
  • Customized Touring Strategies — We’ve prepared customized touring strategies to make sure you get the most out of your visit. At the Food and Wine Festival for just a half-day? Two full days? With kids? On a budget? We’ve got suggestions and recommendations about how to make the most of your time.

About the Author

AJ Wolfe has been writing about the food at Disney World for years, which represents the culmination of over two decades of research.

She writes The Disney Food Blog, a website all about dining in the Disney parks and resorts, which has been recommended by the New York Times, Parents Magazine, Family Fun Magazine, Redbook Magazine, MSN.com, the Orlando Sentinel, and the OC Register, among others. AJ has even been interviewed about food in Disney parks and resorts on National Public Radio’s “Good Food with Evan Kleiman.”

Tens of thousands of people use AJ’s Disney dining advice every day, so you can feel confident that your plans are in safe hands.

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Sandwichs au poulet à l'Alabama avec sauce blanche

A recipe for hickory-smoked chicken sandwiches served with tangy, mayonnaise-based white sauce originated in 1925, when railway worker Big Bob Gibson dug a pit in his backyard in Decatur, Alabama, nailed a plank-oak serving table to a sycamore tree, and started smoking barbecue for friends, co-workers, and passersby. His popular recipe eventually spread to barbecue joints throughout the region. What distinguishes this dish is a creamy sauce that bastes and dresses the chicken. This recipe first appeared in our June/July 2011 BBQ issue along with our story Classic ‘Cues. Obtenez la recette des sandwichs au poulet à l'Alabama avec sauce blanche » Todd Coleman

Eat Like the Chosen People

The Jewish New Year of Rosh Hashanah, one of the holiest days of the year, lacks the cheap Champagne and confetti of the secular Dec. 31 celebration. But there are actually some similarities. Rosh Hashanah is a time to look back on the past year, reflect on mistakes, and make resolutions for the new year. Then we celebrate with a big meal and lots of wine. Sound familiar?

Since the holiday revolves around the lunar calendar, the dates are slightly different each year. This year, Rosh Hashanah began at sundown on Sept. 4, ushering in the year 5774, and will be celebrated through Sept. 6. Instead of just one day, Rosh Hashanah is the start of the 10-day period known as the High Holy Days, which ends with Yom Kippur, the day of repentance &ndash sort of like Catholic confession, but condensed into one day per year. Jews fast on Yom Kippur as a way to repent for their sins, and then end the day with a traditional feast, which in my East Coast Ashkenazi family included bagels, lox, and kugel, a sweet noodle casserole. You are also required to right the offenses you have committed in the past 12 months by apologizing to and reconciling with the people affected by any wrongdoings. Rosh Hashanah allows everyone to have a second chance &ndash or 10th &ndash and start the year with a clean slate.

Like most Jewish holidays, Rosh Hashanah centers around plenty of food (and wine). The only thing Jews love more than food (and, yep, wine) is symbolism, and Rosh Hashanah has them both. Jews eat apples dipped in honey to signify a sweet new year. There is challah, a rich, braided egg bread, but on Rosh Hashanah the bread is baked in a circle instead of the traditional braid to symbolize the circle of life. The round loaves are also usually sweetened with honey, raisins, or fruit for the holiday. Besides these commonly known symbols, there are other popular foods Jews are encouraged to eat which signify success and health. These items are chosen based on puns for the Aramaic words for the food:

Pomegranates: This tart fruit is traditionally thought to have 613 seeds, the same number of good deeds (mitzvoth) mentioned in the Torah. They are also considered a "new fruit" for the season, so even the food you are eating is "new."

Dates and beets: Besides being sweet, they also represent spiritual roadblocks that should be removed.

Leeks: They signify the hope that enemies will not follow us into the new year.

Gourds: This relative to the squash denotes hearing the good deeds and destroying the bad deeds of the past year. They can be used in cooking or decorative.

Fenugreek: These bittersweet seeds signify an increase in luck.

Fish: Fish symbolize fertility in the new year. Some families serve a fish head to show that each person at the meal is at the "head" of their goals for next year. Gefilte fish is also popular, and slightly more appealing.

The fun comes in creating recipes using these ingredients. From traditional fried leek patties to modern pomegranate braised brisket, Jews incorporate symbolism all over the Rosh Hashanah meal. One of the most traditional items is honey cake, which is sort of the Jewish equivalent to fruitcake. Unless made well, the cake can be dry and unappealing &ndash but it's a Rosh Hashanah essential. Brisket, kugel, sweet side dishes, and apple cake are also very popular.

Rosh Hashanah is about forgiveness, new beginnings, and connecting with your community. Many Jews donate time or money to charity and perform good deeds as a positive start to the year. It is a time to reflect on the past and strengthen relationships for the future. Whether or not you celebrate, these are positive encouragements anyone can follow. L'shanah tovah!

Cinnamon Apple Stuffed Challah

Prep time: 4 hours, 30 min. Includes fermenting (rising) time.

½ cup warm water (100 degrees)

2 eggs for the dough and 1 egg for an egg wash

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 teaspoons cinnamon, divided

¼ cup plus 1 teaspoon sugar, divided

2 apples, washed, peeled, and diced into ½ inch pieces (I used Golden Delicious)

1) Whisk yeast and ½ cup of flour with warm water (100 degrees) into a slurry. Let it sit for 10 minutes until puffy.

2) Mix in two eggs, oil, vanilla, 1 teaspoon cinnamon, ¼ cup sugar, and salt into the yeast until all mixed.

3) Then add the rest of the flour, and mix with your hands into a shaggy ball.

4) Knead dough for about 10 minutes until smooth add more water if it is tough or flour if it is sticky.

5) Put the dough in a clean and warm bowl and cover with plastic wrap. Let it ferment (rise) in a warm place for one hour until puffy.

6) Peel and dice your apples into ½ inch pieces and mix with 1 teaspoon cinnamon and 1 teaspoon sugar.

7) Once dough is ready, divide into three sections and roll each one out into a flat piece on parchment paper. Sprinkle some apples at one end and roll up the long way making sure to avoid air bubbles.

8) Repeat with other dough balls.

9) Braid up the strands starting in the middle, and put your challah on a sheet pan lined with parchment paper.

10) Cover with plastic wrap and ferment (rise) another hour and a half until it has tripled in size.

12) Make an egg wash with the last egg, use pastry brush to brush it on the loaf, and bake for 35 minutes until golden brown.

Individual Sweet Potato Kugels

2 pounds sweet potatoes, washed and peeled

¼ cup butter, melted and cooled, or margarine

5 tablespoons all-purpose flour (or matzo meal for Passover)

¼ cup scallions, minced, plus more for topping

Greek yogurt or sour cream (optional)

1) Preheat the oven to 350ºF. Prep a muffin tin with 12 cupcake liners.

2) Using a hand grater or food processor, grate the sweet potatoes and onion. Squeeze out excess water from onions and sweet potatoes using a paper towel and transfer to a bowl.

3) In a separate bowl, whisk together eggs, melted butter, flour, salt, pepper, and scallions until mixed well.

4) Add in potato mixture and combine. The mixture should be moist but not soggy.

5) Fill the cupcake liners evenly with the potato mixture.

6) Bake in preheated oven for 45-60 minutes until lightly browned on top and cooked through.

7. Top with Greek yogurt and more scallions!

Amy Kritzer is an Austin-based food writer and recipe developer whose recipes have been featured on Bon Appétit, Daily Candy, L'émission d'aujourd'hui blog, and more. She challenges herself to put a spin on her Bubbe's traditional Jewish recipes and blogs about her endeavors at What Jew Wanna Eat.


Seriously Delish Book Tour Deets!

Hi hi! Today I have details for you on my upcoming Seriously Delish book tour this fall. O… M… G… I cannot even wait to see you and meet you and squeeze you and talk about <insert your favorite TV show, sandwich or neon accessory here>. YES.

Below are most of the signings and/or events I’ll have throughout the next 2+ months – I’ll be filling in the details and times where necessary… There won’t be any additional cities added this fall due to the little bun in the oven that I have, but I am SO excited to meet those of you that I can. Like words cannot even describe. And also a little petrified that no one will come… so please come hang out with me in real life?

THANK YOU, THANK YOU, THANK YOU. My level of appreciation for you is so ridiculously out of this world that I can barely type it out without tearing up. I created this book for you and am so grateful that you are in my life and have led me down this path. Huge hearts.

If you have yet to get your copy of Seriously Delish, you can find it on amazon, barnes + noble or indiebound. GAH!

September 2: Tampa, FL

*ticketed event, click above for details!

September 4: Houston, TX

September 6: Pittsburgh, PA

South Hills Village Barnes & Noble – 3PM

September 10: NY, NY

Whisk Manhattan – Signing & Book Launch Party – 6PM

This is open to the public – come hang out!

September 11: NY, NY

92nd Street Y – Food Media Panel – 7PM

September 13: Cincinnati, OH

Joseph Beth Booksellers, Food & Wine Classic – 1:15PM

Washington Park 1230 Elm St

**friends! we have added a popup book signing at Joseph Beth’s at 11am for those of you that can’t make the festival. stop in there at 11am and I will sign your book – or order one ahead of time and I can sign it while there!!

September 14: Cleveland, OH

204 N. Main St. Hudson OH 44236

September 16: Austin, TX

*event only open to overnight guests of the spa

September 23: Pittsburgh, PA

417 1/2 Beaver Street Sewickley, PA

September 26: Baltimore, MD

September 27: Philadelphia, PA

Fantes Kitchen Wares Shop – 11AM

1006 S. 9th St. Philadelphia

October 3: Boston, MA

October 7: Seattle, WA

4252 Fremont Ave N Seattle

October 9: San Francisco, CA

Books Inc. in the Castro – 7:30PM

October 16: Richmond, VA

Southern Seasons Market – 4PM

2250 Staples Mill Rd, Richmond

October 17: Chapel Hill, NC CANCELLED

Southern Seasons Market – 4PM

October 23: Pittsburgh, PA

*tickets required – you will get to EAT!

October 29: Pittsburgh, PA

Duquesne University Barnes & Noble – 4PM

November 6: Pittsburgh, PA

*tickets required – you will get to EAT!

November 8th: Pittsburgh, PA

McGinnis Sisters Holiday Open House, Adams Township, 1:00PM

November 18: Washington, DC CANCELLED

November 22: Pittsburgh, PA

Order My New Book:

Everyday Dinners

Real-life recipes to set your family up for a week of success.

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274 Comments on &ldquoSeriously Delish Book Tour Deets!&rdquo

Please please please come to southern California. San Diego, preferably, but I will even travel to LA to meet you if you want a bigger audience. San Diego is soooooo beautiful…you know you want to come here and have a little vacation :).

Why no LA? We need you in So Cal!

Come to Phoenix. We have great guacamole here

You know PW does a book tour in Denver and the lines are so frigging long it takes hours to get to see her. Je dis juste. Because NO ONE ELSE ever comes to our lovely city.but they go to Cleveland? So not fair. :)

OK, OK…enough of the self pity. Really I just want to wish you the best success with your book and the soon to be baby. What a year huh? CONGRATS!

dannng, no where close to Wisconsin :( seriously bummed out! (but so very happy for you!!)

Sad, sad, saaaad! I was so excited you were coming to Cincinnati, but just found out you are part of the Festival and it’s $85 just to get in! I may have to find a reason to go back to Pittsburgh for a weekend…

Just got my copy of your book last night!! Excited to meet you in Philadelphia!! :)

Ugh I’m so bummed to miss you in NYC. We had some one quit at work so now i have to work extra shifts. I was so looking forward it =-(

I’m planning on coming to the Boston book signing (I’m crazy excited about it too!), but I’m not sure where on the Northeastern campus you’ll be. Will the signing be at the school bookstore or someplace else?

Hi Jessica. Just want to say that it made my day to learn that there is someone else out there who dislikes vegetables as much as I do. Best of luck with your new cook book! If I liked to cook, I’d be all over it like white on rice. I’ll probably buy it anyway just so I can look at the pretty pictures and pretend I like to cook.

Come to LA! Otherwise I might ship my cookbook from LA to Boston so that my brother can get it signed :)

Also, I may or may not have read through the book 3 times already…

LOVVVIINNGGG the cookbook. I am in the middle of the taco chapter. I think I have decided to just cook my way through the whole damn thing. I’ll be sure to Insta the whole time. )
Sure wish you were coming to Louisiana for a signing.


Voir la vidéo: Austin Food and Wine Festival


Commentaires:

  1. Zarad

    Je pense que vous n'avez pas raison. Discutons. Écrivez-moi dans PM.

  2. Elwold

    Oooo Cool SPS !

  3. Tugor

    Je suis désolé, rien de ce que je ne peux pas vous aider. Mais je suis sûr que vous trouverez la bonne solution.

  4. Goodwyn

    Je suis final, je suis désolé, mais c'est absolument un autre, au lieu de cela, cela est nécessaire pour moi.



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