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Crème glacée au chocolat

Crème glacée au chocolat


Ingrédients

  • 7 onces de chocolat noir (70 % à 75 % de cacao), finement haché
  • 2 tasses et 2 cuillères à soupe de lait entier
  • 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 13 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse

Préparation de la recette

  • Mettre le chocolat dans un bol moyen en métal. Placer le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Réserver le chocolat fondu; laisser refroidir légèrement.

  • Fouetter le lait et la poudre de cacao dans une casserole moyennement épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir; mettre de côté.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs et 7 cuillères à soupe de sucre dans un autre bol moyen jusqu'à ce que des rubans très épais se forment, environ 2 minutes. En fouettant constamment, ajouter graduellement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes d'œufs. Remettre le mélange dans la casserole. Ajouter le chocolat fondu et fouetter pour mélanger. Remuer à feu doux jusqu'à ce que légèrement épaissi et un thermomètre à lecture instantanée enregistre 175°, environ 5 minutes. Transférer la crème au chocolat dans un grand bol et placer sur un autre grand bol d'eau glacée. Remuer jusqu'à ce que la crème au chocolat soit froide.

  • Porter les 6 cuillères à soupe de sucre restantes et 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition dans une petite casserole épaisse et profonde à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir, en remuant de temps en temps la poêle et en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide (ne pas remuer), jusqu'à ce qu'une couleur ambre foncé se forme, environ 5 minutes. Incorporer graduellement la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement). Fouetter le caramel dans la crème au chocolat. Filtrer dans un grand récipient; couvrir et réfrigérer pendant 2 jours.

  • Traiter la crème pâtissière dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant. Transférer dans un autre conteneur ; congeler pendant 3 jours avant de manger. À FAIRE La crème glacée peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez congelé.

Recette de Fergus Henderon,

Contenu nutritionnel

Une portion (1/2 tasse) contient : Calories (kcal) 317,3 % Calories provenant des lipides 44,9 Lipides (g) 15,8 Lipides saturés (g) 8,9 Cholestérol (mg) 174,1 Glucides (g) 42,3 Fibres alimentaires (g) 1,2 Sucres totaux ( g) 37,9 Glucides nets (g) 41,1 Protéines (g) 6,7 Sodium (mg) 46,7 Section des revues

Recette de crème glacée maison pour sorbetière - Meilleur, facile et simple

Dans cet article, nous allons vous guider Recette de crème glacée maison pour sorbetière – Meilleur, facile et simple, ce qui est très utile.

La crème glacée est considérée comme l'un des aliments sucrés les plus populaires en raison de la crème et des ingrédients laitiers qu'elle contient. Les glaces sont disponibles dans une variété de saveurs, y compris les fruits et la vanille.

En dehors de ceux-ci, vous pouvez y ajouter plusieurs saveurs différentes selon vos propres choix, telles que chocolat, kulfa et tutti fruité, etc.

C'est pourquoi les amateurs de glaces recherchent toujours des recettes délicieuses et faciles à réaliser. Dans cet article, nous vous aidons à réaliser facilement votre glace préférée sans faire beaucoup d'efforts. Une sélection des meilleurs “recette de glace maison pour sorbetière” est là.

Les saveurs les plus courantes sont la vanille, le chocolat, la mangue, l'orange, la banane, la pistache et bien d'autres. Ceux-ci sont tous disponibles dans presque tous les glaciers.

Car ces glaciers savent que les gens aiment différentes saveurs selon leur goût. Pour faire ces glaciers, il faut de délicieuses recettes. Quelques recettes de glaces sont données ci-dessous, alors suivez-nous et lisez-le jusqu'à la fin.


Mort par la crème glacée au chocolat

La crème glacée maison est une grosse production. Vous devez vous rappeler de congeler votre sorbetière, de faire une base de crème pâtissière, de refroidir votre base de crème pâtissière, de baratter la crème glacée, puis de refroidir la crème glacée (à moins que vous ne recherchiez une consistance molle). Est-ce que ça vaut le coup? Oui, oui, oui, mille fois. Chaque fois que nous prenons une bouchée de crème glacée faite à partir de zéro, nous nous rendons compte que nous n'avons JAMAIS rien eu d'aussi bon provenant d'une pinte achetée en magasin. Sérieusement.

Tempérer les jaunes d'œufs

Pour faire la base, vous devez tempérer les jaunes d'œufs. Cela signifie simplement que vous chauffez le mélange de lait sur la cuisinière, puis que vous l'ajoutez très progressivement aux jaunes pour augmenter la température. Ensuite, vous faites cuire le tout à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous ne vous tempérez pas, vous vous retrouverez presque certainement avec une forme d'œufs brouillés.

Oui, vous avez besoin d'une sorbetière

Ce qui rend la crème glacée maison si décadente et crémeuse, c'est le barattage. Quelque chose que vous pouvez en quelque sorte imiter avec quelques astuces, comme Ice Cream In A Bag ou Mason Jar Ice Cream. Mais pour obtenir des résultats dignes d'un magasin, vous aurez besoin d'une véritable sorbetière. Retrouvez nos coups de coeur ici. Vous n'avez pas le temps ? La crème glacée sans baratte est la voie à suivre.

Si vous avez fait cette recette, n'oubliez pas de la noter et de nous dire comment vous l'aimez dans les commentaires ci-dessous.


Essayez votre favori ou essayez quelque chose de nouveau !

À propos de notre crème glacée maison

Nos recettes de sorbetières sont parfaites pour votre sorbetière Rival.

Chaque recette donne environ 1 à 1,5 litre – mais vous pouvez bien sûr ajuster les ingrédients pour répondre à la taille de lot souhaitée.

Nous avons différentes versions de la plupart des recettes - à la fois des recettes de crème anglaise et de style Philadelphie. La version Custard est faite avec des œufs, tandis que le style Philadelphie n'a pas d'œufs (en plus, nous avons également réduit la teneur en sucre et en matières grasses dans ces recettes).

Cela se fait sans changer le délicieux goût fait maison. Le style Philadelphia est parfait pour les personnes qui sont prêtes à sacrifier un peu de texture pour une crème glacée plus facile à faire.

Recettes de crème glacée - Limitées uniquement par l'imagination

Le temps en famille et les fêtes à la maison ne sont que quelques-unes des options pour utiliser les recettes de crème glacée Rival. De délicieuses glaces faites maison peuvent être le centre d'attention lors de pique-niques, de festivals, de défilés et plus encore.

L'idée unique et alléchante d'avoir de la crème glacée maison lors de fêtes et d'événements sociaux est toujours un énorme succès. Outre les saveurs inégalées, le charme d'une crème glacée faite maison à l'aide de votre sorbetière Rival est difficile à battre.

Vous pouvez suivre les recettes textuellement ou vous pouvez expérimenter avec des saveurs et des textures.

À propos des sorbetières Rival White Mountain

Les sorbetières Rival White Mountain sont un classique. Les sorbetières White Mountain existent depuis plus de 100 ans et sont parfaites pour vos recettes de sorbetières préférées. Cette sorbetière est un retour à l'époque où vous faisiez de la crème glacée avec un seau et une manivelle - mais si la manivelle n'est pas pour vous, un modèle à manivelle électrique est disponible. Quel que soit le modèle que vous choisissez, vous pouvez avoir votre glace maison en 20 à 40 minutes selon les recettes de sorbetière que vous choisissez.

Rival produit de délicieuses glaces - il ne vous reste plus qu'à choisir la recette de glace dont vous avez envie.


Recette de crème glacée au chocolat

Voici une recette de crème glacée au chocolat qui est simple, mais les résultats sont excellents!

J'ai été agréablement heureux de voir à quel point cela s'est bien passé!

En tant qu'amateur de chocolat, c'est mon choix de crème glacée pour un simple plaisir chocolaté.

Conseil de service

La crème glacée au chocolat est excellente telle quelle, mais elle est également très polyvalente.

Mélanges

Vous pouvez ajouter des mélanges pendant le traitement de la crème glacée.

Cela peut inclure des pépites de chocolat (oui! plus de chocolat), des noix ou des fruits.

Assurez-vous simplement de ne pas mettre de mélanges plus gros qu'une pépite de chocolat dans votre sorbetière.

Des morceaux plus gros peuvent endommager votre machine.

Garnitures

Vous pouvez également l'habiller avec des garnitures pour un délicieux sundae au chocolat.

Vous pouvez ajouter des sauces : chocolat, caramel ou à base de fruits.

La crème fouettée ajoute une touche de fantaisie et une texture complémentaire.

Les saupoudrages, les noix, les fruits et les copeaux de chocolat sont d'autres bonnes idées qui peuvent être ajoutées.

Un sundae au chocolat fait sur mesure fait toujours mouche.

Oui, la crème glacée au chocolat peut être rendue encore plus alléchante en ajoutant des garnitures ou des mélanges.


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Faire de la crème glacée au chocolat est un processus facile en deux étapes. La première étape consiste à préparer le mélange et à le refroidir au réfrigérateur, puis la deuxième étape consiste à le baratter dans la sorbetière.

Faire un mélange de crème glacée au chocolat

À l'aide d'un mélangeur à main ou Vitamix ou de tout autre mélangeur, mélanger le sucre, le lait, la poudre de cacao et le sel sur vitesse moyenne jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve.

Il est important de bien mélanger le lait et le sucre pour obtenir une crème glacée onctueuse et crémeuse, sinon elle peut s'avérer être un bloc de glace dur après congélation.

Ajoutez la crème épaisse et mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule (pas besoin d'utiliser le mixeur) et le mélange est maintenant prêt.

Pour de meilleurs résultats, réfrigérez le mélange au réfrigérateur pendant environ deux heures.

Faire de la glace au chocolat dans une sorbetière

Avant de verser le mélange dans la sorbetière, donnez-lui un mélange final pour assurer une consistance uniforme. Baratter le mélange pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la crème glacée ait une consistance molle.

Transférez la crème glacée dans un contenant hermétique et congelez-la pendant environ 6 heures.

Si vous voulez en savoir plus sur la sorbetière adaptée aux besoins de votre famille, consultez mon blog sur quelle sorbetière acheter.


# 6 Crème glacée au beurre de noix de pécan Keto

Un autre de mes préférés est la crème glacée au beurre de céto et aux pacanes. Ce favori du sud est parfait pour quand vous voulez le mélanger un peu. Il est fait avec de vraies noix de pécan grillées dans du beurre adapté aux céto et, bien sûr, chargé de beaucoup de crème à fouetter épaisse!

Cela dit, c'est la seule recette de la liste qui utilise un liquide en plus de la crème épaisse. C'est en fait un mélange de crème épaisse et moitié-moitié. Pour être honnête, je ne me souviens pas pourquoi j'ai choisi la moitié-moitié, mais je peux vous dire que la recette s'est avérée excellente.

Cela dit, n'hésitez pas à utiliser de la crème épaisse pure et je suis sûr qu'elle sera également fantastique. Cette recette de crème glacée au beurre de céto et aux pacanes contient 6 portions et chaque portion rapporte environ 325 calories, 31,1 grammes de matières grasses, 4,51 glucides totaux et 2 glucides nets. Cela en fait la crème glacée la plus faible en glucides nets de la liste !


  • 1 ½ cuillères à café de gélatine non aromatisée
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3 tasses de lait écrémé, divisé
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré écrémé
  • ¼ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 2 onces de chocolat non sucré haché

Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans un petit bol, laisser reposer, en remuant une ou deux fois, pendant que vous préparez la base de la crème glacée.

Versez 1 1/2 tasse de lait dans une grande casserole. Ajouter le cacao et le chocolat au lait.

Chauffer le mélange de lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant. Fouetter les jaunes d'œufs et le lait concentré dans un bol moyen. Verser progressivement le lait chaud en fouettant jusqu'à homogénéité. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le dos de la cuillère soit légèrement enduit, de 3 à 5 minutes. Ne pas porter à ébullition, sinon la crème caillerait.

Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol propre. Ajouter la gélatine ramollie et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Incorporer les 1 1/2 tasses de lait restantes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.

Fouetter le mélange de crème glacée et verser dans le récipient d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Si nécessaire, placez la glace au congélateur pour la raffermir avant de servir.

Astuce : égayez la crème glacée maison avec des mélanges, comme des biscuits émiettés, des noix grillées ou des fruits hachés. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :
&bull Les mélanges doivent être petits, de la taille d'un petit pois.
&bull Refroidir complètement les ingrédients grillés avant de les ajouter à la sorbetière.
&bull Consultez les instructions de votre sorbetière pour évaluer le volume de vos mélanges. En général, nous recommandons 1 tasse de mélanges par litre de crème glacée.
&bull Ajoutez les mélanges à la sorbetière pendant les 5 dernières minutes de congélation.


Comment faire de la crème glacée au chocolat

Pourquoi une crème glacée à base de crème anglaise ?

Généralement, il existe deux types de glaces maison.

Glace américaine/de style Philadelphie : elle n'a pas d'œufs ni de cuisson et est composée de lait, de crème, de sucre et d'arômes, puis de barattage dans une sorbetière. C'est plus rapide et plus facile que la crème glacée à base de crème anglaise, mais moins riche et a tendance à devenir glacée au congélateur.

Crème glacée à la française / à la crème : cela implique de cuire lentement une crème avec des œufs à une température sûre sur la cuisinière, de la laisser refroidir puis de la refroidir complètement, puis de la mélanger dans une sorbetière. Le résultat est une crème glacée ultra riche, crémeuse et onctueuse.

J'ai un didacticiel vidéo complet étape par étape sur la façon de faire de la crème glacée à base de crème anglaise ici. Si vous n'avez jamais fait de crème glacée à la crème auparavant, je vous suggère fortement de la regarder avant de faire cette recette! Voici quelques conseils supplémentaires :

  • Préparez le bain de glace avant de cuire la crème pâtissière afin de pouvoir la retirer immédiatement du feu et la passer dans le bain de glace. Cela arrête le processus de cuisson, empêchant la crème de devenir trop cuite. La crème pâtissière trop cuite va cailler.
  • Soyez prudent lorsque vous tempérez les jaunes d'œufs. Fouet constamment pendant que vous versez lentement le mélange de crème chaude dans les jaunes battus. Ce processus vous permet de chauffer doucement les jaunes afin de ne pas les brouiller et de vous retrouver avec de la crème glacée en gros morceaux.
  • Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour cuire la crème à 175 °F ou jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois. Si le mélange est décalé de quelques degrés, ça va. Quoi que vous fassiez, n'arrêtez pas de remuer et ne laissez pas bouillir.

Utilisez toujours des produits laitiers entiers pour la crème glacée !

Ne remplacez pas les produits laitiers faibles en gras dans cette recette. La matière grasse de la crème et du lait entier contribuent à donner à la crème glacée sa texture luxueuse et douce. Si vous utilisez des produits laitiers faibles en gras, la crème glacée deviendra dure et glacée.

Le sucre = la clé de la crème glacée crémeuse !

Comme la graisse, le sucre aide également à créer une crème glacée lisse, crémeuse et souple. Si vous réduisez le sucre, vous obtiendrez une crème glacée cassante et glacée.

BARATTEMENT DE LA GLACE MAISON :

Comment faire de la crème glacée avec une machine :

J'ai utilisé ma fidèle machine à crème glacée Cuisinart pour baratter cette crème glacée. J'ai fait littéralement des centaines de lots de crème glacée dans cette machine et cela ne m'a jamais fait défaut.

Si vous utilisez une machine comme celle-ci, assurez-vous simplement que le bol du congélateur est COMPLÈTEMENT congelé, sinon vous vous retrouverez avec de la soupe au lieu de la crème glacée. J'aime congeler le mien pendant la nuit juste pour être sûr. Assurez-vous également que votre mélange de crème pâtissière est complètement refroidi avant de le baratter, pour la même raison. Tout doit être froid froid froid.

Comment faire de la crème glacée SANS machine :

Bien que l'utilisation d'une machine à crème glacée soit le moyen le plus simple d'obtenir une crème glacée magnifiquement riche et crémeuse, je vous couvre si vous n'en avez pas. J'ai un didacticiel vidéo complet vous montrant trois façons de faire de la crème glacée sans machine ici.

Comment conserver et servir la crème glacée :

Conservez la crème glacée dans un contenant hermétique avec une feuille de pellicule plastique pressée contre la surface. Cela aidera à empêcher la formation de glace. Plus vous congelez longtemps, plus les saveurs auront de temps pour mûrir.

Si la crème glacée est au congélateur pendant une période prolongée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de la ramasser afin qu'elle puisse ramollir uniformément. N'oubliez pas qu'il s'agit de produits faits maison, il n'y a donc pas de stabilisants ni d'agents adoucissants dedans ! Cette cuillère à crème glacée fait même la cuillère à crème glacée la plus dure comme le beurre. Se conserve jusqu'à 2 semaines au congélateur, même si je doute qu'il dure aussi longtemps !