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Salade de topinambours et roquette au parmesan

Salade de topinambours et roquette au parmesan


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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de topinambours, parés, pelés, tranchés finement
  • 2 onces de parmesan, râpé

Préparation de la recette

  • Fouetter le jus d'orange, le vinaigre et la moutarde dans un petit bol pour mélanger. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Mélanger les topinambours, la roquette et le parmesan dans un grand bol. Arroser de vinaigrette et mélanger pour enrober. Répartir dans 6 assiettes et servir.

Recette de Diane Rossen Worthington, section des critiques

Recette de topinambour rôti

Alors, parlons des sunchokes. Êtes-vous un fan? Ces petits morceaux bruns ont l'air totalement humbles, mais leur nom nous a intrigués. Sunchokes? Alex et moi avons dû les faire expérimenter, et nous avons concocté cette recette de topinambour rôti. C'était tellement délicieux que nous avons dû le partager avec vous ici! Ici, nous les avons servis sur une savoureuse salade de roquette et de betteraves. L'ajout de roquette poivrée et de topinambours rôtis aux noisettes fait passer cette combinaison de saveurs classique au niveau supérieur.

Envie d'une autre salade de roquette ? Essayez cette salade de roquette facile ou notre salade de betteraves à la roquette.


Choisir des artichauts crus

La clé pour apprécier les artichauts crus, selon l'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire du "New York Times", Mark Bittman, est d'obtenir les artichauts les plus frais disponibles. Si possible, ceux qui viennent d'être choisis sont les meilleurs. Bittman conseille qu'une façon de déterminer la fraîcheur d'un artichaut est de le presser - un artichaut frais fera un bruit grinçant lorsqu'il est pressé. Les feuilles doivent être trop serrées pour se séparer facilement et ne doivent pas avoir l'air piquées ou sèches. Alors que Bittman dit que vous pouvez manger n'importe quelle variété d'artichaut cru, il recommande d'en choisir un qui semble lourd pour sa taille.


Salade d'artichauts et menthe

De fines tranches de coeurs d'artichauts mélangés à de fines feuilles de menthe tranchées, un peu d'ail haché, du jus de citron frais et de l'huile d'olive extra vierge, puis saupoudrés de parmesan font une délicieuse salade d'accompagnement.

Les petits artichauts sont abondants au printemps. Les artichauts sont en fait des boutons floraux. Vous voulez les cueillir alors qu'ils sont encore bien fermés. Un artichaut en fleurs est un chardon violet et non comestible. Le bébé artichaut ressemble le moins au chardon et peut être mangé sans cuisson.

Voici les instructions pour préparer une salade d'accompagnement de petits artichauts pour une personne : coupez les feuilles extérieures et les bases de 3 à 4 petits artichauts jusqu'à ce que vous atteigniez les cœurs de légumes verts. Placer les cœurs tendres dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de jus de citron frais et réserver.

Coupez finement quelques feuilles de menthe et mélangez-les avec 1 cuillère à café d'ail haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Saler au goût et râper une ou deux onces de parmesan dans le mélange au goût aussi. Mélanger et servir.

Pour servir des cœurs d'artichauts grandeur nature, cuire l'artichaut entier jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes selon la taille, retirer les feuilles et retirer les chokes ou les chardons. Coupez le bout de la tige de l'artichaut pour le rendre lisse et net. Trempez les cœurs d'artichauts cuits dans du beurre chaud pour une dégustation savoureuse !

Vous pouvez profiter des artichauts à tous les stades de maturité de la saison, c'est-à-dire jusqu'à ce que les bourgeons commencent à s'ouvrir et à fleurir.


Suggestions de service à la roquette

  • La roquette peut être consommée crue ou cuite.
  • Utilisez la roquette comme assaisonnement dans les bouillons, les salades, la mayonnaise, les sandwichs, les salades de pommes de terre et les pâtes.
  • La roquette est également utilisée comme garniture de sandwich, et les feuilles de roquette entières constituent un délicieux ajout de dernière minute aux soupes de pommes de terre et de lentilles.
  • Pour un avant-goût de la cuisine californienne : mélangez la roquette, le radicchio, l'oignon rouge en dés, les noix grillées hachées, le fromage de chèvre et une vinaigrette au vin rouge.
  • Les feuilles peuvent être légèrement bouillies ou cuites à la vapeur et ajoutées à des sautés ou sautées dans de l'huile d'olive et mélangées à des pâtes.
  • Les fleurs de roquette sont comestibles et peuvent être utilisées pour garnir les salades.
  • Lavez soigneusement la roquette avant de l'utiliser pour enlever le gravier ou le sable des plis des feuilles.

Salade de pâtes saupoudrée de roquette et de parmesan


Salade de topinambours et roquette au parmesan - Recettes

PUBLIÉ SOUS
INGRÉDIENTS

INSTRUCTIONS

Mélanger la vinaigrette, goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre de côté.

Saler légèrement les choux de Bruxelles et les topinambours émincés avant de commencer à les cuire.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle (en utiliser assez juste pour enrober le fond). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les topinambours et faites-les cuire environ 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu croustillants sur les bords. Retirez-les de la poêle lorsqu'ils sont prêts.

Essuyez la même poêle, faites chauffer plus d'huile et de beurre. Ajouter les choux de Bruxelles, cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir un peu dorés sur les bords. (Ne les entassez pas dans la casserole, vous devrez peut-être travailler par lots). Retirer de la poêle et réserver.

Mélangez le tout avec une partie de la vinaigrette. Ajoutez autant de vinaigrette que vous le souhaitez et servez avec un supplément sur le côté. Garnir de pignons de pin, de flocons de piment rouge et de quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez.

Mon ami Greg a apporté ce combo génial, si simple qu'il ne nécessite pas une vraie recette : Treviso enveloppé dans du prosciutto et jeté sur le gril, garni de pesto. Vous n'avez même pas besoin du pesto, assurez-vous simplement d'avoir enveloppé le jambon étroitement autour de la trévise et griller jusqu'à ce que la viande soit croustillante et que la laitue ait un joli bord brun.

RECETTE

DIFFICULTÉ
SERVIT
TEMPS DE PRÉPARATION

20 MINUTES

Ingrédients

Pansement

INSTRUCTIONS

Mélanger la vinaigrette, goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre de côté.

Saler légèrement les choux de Bruxelles et les topinambours émincés avant de commencer à les cuire.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle (utilisez-en assez juste pour enrober le fond). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les topinambours et faites-les cuire environ 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu croustillants sur les bords. Retirez-les de la poêle lorsqu'ils sont prêts.

Essuyez la même poêle, faites chauffer plus d'huile et de beurre. Ajouter les choux de Bruxelles, cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir un peu dorés sur les bords. (Ne les entassez pas dans la casserole, vous devrez peut-être travailler par lots). Retirer de la poêle et réserver.

Mélangez le tout avec une partie de la vinaigrette. Ajoutez autant de vinaigrette que vous le souhaitez et servez avec un supplément sur le côté. Garnir de pignons de pin, de flocons de piment rouge et de quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez.

Mon ami Greg a apporté ce combo génial, si simple qu'il ne nécessite pas une vraie recette : Treviso enveloppé dans du prosciutto et jeté sur le gril, garni de pesto. Vous n'avez même pas besoin du pesto, assurez-vous simplement d'avoir enveloppé le jambon étroitement autour de la trévise et griller jusqu'à ce que la viande soit croustillante et que la laitue ait un joli bord brun.

PUBLIÉ SOUS
INGRÉDIENTS

Lazy Monday a été reporté hier, en l'honneur du Memorial Day. Mais j'ai organisé un barbecue d'anniversaire pour ma chère amie, peintre fabuleuse et auteure de romans pour jeunes adultes Juliana Romano. La salade a été préparée de plusieurs façons et s'est terminée par une tarte végétalienne au lait caillé au citron et à la crème glacée à la lavande (envoyez-moi un e-mail si vous voulez une recette).

La recette de salade de topinambours ici est tirée d'un magnifique blog, Love and Lemons. Jeanine Donofrio et son mari Jack présentent des recettes végétariennes, produites et photographiées dans leur cuisine à Austin, TX. Elle classe cette salade comme une salade d'hiver, mais j'ai attrapé le dernier des Sunchokes sur le marché et j'ai pensé que cette recette serait parfaite pour un long barbecue l'après-midi. Les légumes sont cuits rapidement, donc le flétrissement n'est pas un problème. La recette de Jeanine demande de l'ail frais, mais j'avais jeté quelques bulbes sur le gril et remplacé le frais par du rôti. C'était vraiment une belle tournure. J'ai également utilisé de la roquette lorsqu'elle a demandé des légumes verts pour bébé. Ils étaient plus robustes et donnaient un peu de mordant à la salade.

Si vous n'avez pas essayé les topinambours, ou topinambours comme on les appelle aussi, vous devriez leur donner un tourbillon à la fois crus et cuits. Ils ressemblent à des pommes de terre, mais ont moins d'amidon, et ils ont la saveur subtile d'un cœur d'artichaut. J'aime les utiliser dans une Tortilla Espangnole, coupée en fines tranches à la place des pommes de terre. Ils sont un légume vraiment spécial.


Un plat de pâtes Backyard Forager’s

Les pâtes sont un excellent plat lorsque vous voulez être créatif, ou même lorsque vous n'avez pas grand-chose dans le garde-manger. Avec quelques cueillettes de notre jardin, de notre pelouse et de nos champs, j'ai décidé de préparer un plat de pâtes végétalien et sans gluten à base de topinambours, de feuilles de fraise des bois et de ciboulette. J'ai été satisfait de l'effet des artichauts et du jus de citron dans la création d'une sauce blanche crémeuse sans produits laitiers. En ce qui concerne les verts, vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos sauvages comestibles ou pas si sauvages, mais je voulais essayer la fraise des bois. J'ai appris que toutes les parties des fraises sauvages ou cultivées sont comestibles, et puisque nos plantes sauvages sont abondantes et ne donnent pas beaucoup de fruits, pourquoi ne pas utiliser les légumes à la place. Pour plus d'informations sur l'identification, l'utilisation et la recherche de ressources, consultez ce site.

Si vous décidez d'utiliser des feuilles de fraisier, il y a quelques points à mentionner. Tout d'abord, comme toujours, assurez-vous d'avoir bien identifié les greens. Ils sont assez faciles à repérer, mais assurez-vous de savoir ce que vous choisissez. L'autre point est que, si ces feuilles sont le plus souvent utilisées pour faire du thé, elles ne doivent être consommées que séchées ou très fraîches. Une fois que le processus de flétrissement a commencé, ils entrent dans une étape de non-comestibilité jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement séchés. C'est donc quelque chose à garder à l'esprit si vous les utilisez.

La plupart des articles que j'ai lus disaient qu'ils sont comestibles, mais pas vraiment savoureux. Je ne suis pas d'accord. Ils sont doux, avec un agréable arrière-goût d'agrumes. Pas remarquable, mais certainement nutritif, particulièrement riche en vitamine C. Si vous n'êtes pas sûr, goûtez une feuille ou deux. C'est toujours une bonne idée de toute façon pour vous assurer que vous n'avez aucun problème si c'est nouveau pour vous, et vous pouvez décider si vous voulez les ajouter à votre dîner.

Sauce aux topinambours

1/2 livre de topinambours, bouillis et pelés

Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire. Faites chauffer la sauce doucement, sans faire bouillir. Ajoutez de la ciboulette hachée et des feuilles de fraise, puis mélangez une demi-livre de pâtes cuites et chaudes (j'ai utilisé des spaghettis de quinoa). La saveur des artichauts fonctionnait très bien comme substitut de fromage, mais n'hésitez pas à ajouter du fromage, ou autre chose, à votre goût.

La meilleure partie de la recherche de nourriture est que vous pouvez récolter sans jamais rien planter, et récolter avant même d'avoir eu la chance de planter. Mes graines pour mon potager commencent tout juste à germer à l'intérieur de la maison, et il faudra un certain temps avant qu'elles ne soient utilisables, et je dois faire beaucoup de travail avant qu'elles n'atteignent la maturité. Pendant ce temps, les légumes verts sauvages font rapidement leur apparition et je n'ai pas à marcher à plus de quelques mètres de ma porte arrière pour trouver quelque chose de savoureux, ou du moins nutritif et vert. C'est une bonne chose, étant donné qu'il neige dehors au moment où j'écris ces lignes et que le sol est tout simplement boueux. Heureusement, j'ai cueilli quelques feuilles hier pour les ajouter à une sorte de curry végétarien. Je ne suggère pas que vous fassiez nécessairement du curry - juste pour être conscient que ces signes avant-coureurs de la saison de croissance sont déjà là pour la cueillette, pour être utilisés dans les soupes, les salades, les ragoûts, la pâtisserie ou partout où vous le souhaitez.

L à R orties, pissenlit, charlie rampante

Je n'ai choisi que trois variétés pour ce plat : orties, charlie rampante ou mauve et pissenlits. Le montant total était d'environ deux tasses, mais suffisant pour verdir mon plat.

Celles-ci sont toutes courantes dans cette région, relativement faciles à identifier et impossibles à surexploiter. Cependant, il convient tout de même de se rappeler deux des règles de base de la recherche de nourriture : assurez-vous toujours d'avoir correctement identifié la plante et assurez-vous de ne cueillir que dans des zones propres et non traitées.

Pissenlits. Ce sont les plus faciles à identifier et sont super abondantes au printemps. Mon tout premier post était sur les pissenlits et le pesto de pissenlit qu'il contient m'a duré tout l'hiver. Je publierai sans aucun doute d'autres recettes de pissenlits ce printemps, mais jusqu'à présent, les choix sont minces. Les feuilles sont si jeunes et tendres qu'elles n'ont pas encore la forte saveur amère que je recherche, mais elles offrent une telle charge de nutriments que je voulais les inclure dès maintenant.

Mauve ou Malva. Ceci est un autre vert à saveur douce que je n'ai commencé à utiliser que récemment. Vous pouvez en savoir plus sur son identification et ses utilisations ici. Encore une fois, c'est plus pour sa valeur nutritive que sa saveur que je l'utilise. Les racines sont comestibles aussi, et j'espère comprendre cette partie bientôt. J'ai aussi mariné les graines en été pour faire quelque chose qui ressemble à des câpres.

Le charlie rampant peut être utilisé à la place de la mauve. Ils sont d'apparence similaire, facilement confondus et interchangeables en ce qui concerne les feuilles. Pour identifier cette plante, ce site vous aidera.

Orties. J'ai trouvé deux recettes appelant à des orties ce matin en parcourant mon blog régulier, y compris celle-ci pour le pesto et celle-ci pour les rouleaux de printemps. A condition de prendre soin de les cueillir avec des gants solides pour vous protéger puis de les sécher, de les broyer ou de les blanchir immédiatement pour enlever toute la piqûre, elles sont vraiment très faciles à cueillir. Séchés pour le thé est une utilisation populaire pour eux, mais je les aime à la place des épinards, cuits de la même manière, rapidement et avec peu d'eau. Mon patch d'ortie ne fait que commencer, mais il s'est considérablement répandu depuis l'année dernière, j'espère donc pouvoir l'expérimenter généreusement. Je continuerai également à le couper car il semble y avoir une école de pensée selon laquelle une fois qu'il fleurit, les feuilles deviennent plus toxiques. Je ne sais pas si c'est le cas, mais mieux vaut être en sécurité.

Mon curry était composé de pois chiches, d'oignons, d'un mélange de curry maison, de carottes et de topinambours fraîchement creusés. J'ai ajouté les légumes juste avant de servir, leur laissant juste le temps de flétrir.


Vinaigrette de Tomate

Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 tasses de tomates fraîches, épépinées et coupées en petits dés
  • 4 cuillères à soupe de feuilles d'estragon hachées
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de basilic en chiffonnade
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées
  • 2 échalotes hachées
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron

Dans un bol à mélanger non réactif, mélanger les tomates en dés, les herbes, les échalotes, le jus de citron et 1 1/4 tasse d'huile d'olive. Mélanger pour combiner et assaisonner avec du sel et du poivre.


Pesto à la roquette et à l'ail

250 ml d'huile d'olive ou de tournesol 1 citron pressé en jus (environ 50 ml) 1 bouquet de roquette 1 bouquet de fleurs d'ail (

10 tiges) 30 g de parmesan râpé (ou romano) 1⁄2 càc de sel Hacher les gousses d'ail et la roquette en petits morceaux et réserver à part. Mettez l'huile et les fleurs d'ail dans… Lire la suite »


Recettes méditerranéennes saines

Les recettes méditerranéennes faibles en calories sont faciles à préparer avec quelques ingrédients frais. La soupe aux lentilles ne vous vient probablement pas à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine méditerranéenne, mais elle correspond parfaitement à la manière méditerranéenne de manger - elle contient des légumineuses et des tonnes de légumes frais. Cette soupe contient 360 calories par portion et vous procurera une sensation de satiété.

Honnêtement, la plupart des recettes ici sont bonnes pour ceux qui essaient de perdre quelques kilos. Ils se concentrent sur les légumes, les protéines maigres et les grains entiers. Manger du poisson, du poulet, beaucoup de légumes, des salades et des fruits frais au lieu d'aliments emballés et de collations sucrées est la voie à suivre.

Un dessert « bon pour le cœur »

• Gâteau au chocolat noir avec ganache au vin rouge – le chocolat noir est pratiquement un aliment santé dans mon livre et le vin rouge avec modération est inclus, par conséquent, ce dessert est approuvé (par moi!).

Si vous êtes ici depuis plus de 5 minutes, vous savez que j'ai la dent sucrée. Je n'abandonne pas le gâteau. Cela n'arrive tout simplement pas. Donc, je vais me livrer de temps en temps et quand je le ferai, ça vaut mieux le coup. Ce gâteau vaut totalement les calories supplémentaires.

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Voir la vidéo: Recette de salade de roquette à la courge confite et au parmesan


Commentaires:

  1. Kayden

    Bravo, quels mots ..., une idée remarquable

  2. Cristobal

    Je suis d'accord, le message remarquable

  3. Dwane

    Je regrette que je ne puisse pas participer à la discussion maintenant. Je ne possède pas les informations nécessaires. Mais avec plaisir, je regarderai ce thème.

  4. Tennyson

    Intéressant. Les avis étaient partagés. Je vérifierai

  5. Ubaid

    Je pense que des erreurs sont commises. Écrivez-moi dans PM, parlez.



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