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101 meilleurs restaurants décontractés en Amérique

101 meilleurs restaurants décontractés en Amérique


Ces restaurants ne sont peut-être pas des temples de la gastronomie, mais ils offrent certainement de la bonne nourriture

101 meilleurs restaurants décontractés en Amérique

Chaque année depuis 2011, nous avons entrepris de compiler un classement complet des 101 meilleurs restaurants en Amérique. Cependant, nous avons été confrontés à un dilemme : est-ce qu'un restaurant comme, disons, le légendaire Frank Pepe Pizzeria à New Haven, Connecticut, aussi stellaire soit-il pour ce qu'il fait, appartient vraiment au même classement qu'un endroit comme celui de Manhattan Onze Madison Park, avec ses trois étoiles Michelin ? Bien que ce soient tous deux des établissements légendaires qui servent une cuisine incroyablement délicieuse, il n'y a tout simplement aucun moyen de comparer les deux ; c'est pommes et oranges, pizza et foie gras. C'est pourquoi l'année dernière, nous avons décidé de séparer le décontracté de l'extravagant avec un classement initial de 50 restaurants décontractés, et cette année, nous sommes ravis de l'ajouter à notre classement inaugural des 101 meilleurs restaurants décontractés d'Amérique. Des cabanes à hot-dogs aux tacos, des lieux de rencontre du quartier aux lieux de barbecue légendaires, ce sont des restaurants incroyables où le prix n'est pas une barre à l'entrée et où vous vous sentirez comme chez vous en jeans.

#101 Jim's Steaks, Philadelphie

Depuis 1939, Les steaks de Jim a été le porte-drapeau des vrais cheesesteaks Philly. Pat’s et Geno’s ont peut-être plus de presse, mais demandez aux habitants de Philadelphie où ils vont quand ils veulent un bon cheesesteak et ils vous diront très probablement Jim’s, qui a trois succursales en ville. Qu'est-ce qui distingue Jim's de la meute ? Le bœuf est rond USDA Choice, tranché quotidiennement sur place (et l'huile avec laquelle il est saisi contient un peu de saindoux); les petits pains fraîchement sortis du four proviennent de l'emblématique Amoroso's ; et les garnitures sont parfaites. Leurs hoagies, en particulier le Special Italian (avec salami de Gênes, capicola, provolone et jambon), sont également à peu près parfaits.

#100 Lafayette Coney Island, Détroit

L'une des plus grandes rivalités du monde culinaire se situe entre deux stands de hot-dogs voisins du centre-ville de Détroit : Lafayette Coney Island et l'île américaine de Coney. La bataille pour le meilleur goût du hot-dog est comparable à la lutte entre les cheesesteaks de Pat's et Geno's à Philadelphie - mais la plupart des habitants vous diront que c'est Lafayette jusqu'au bout, pour plusieurs raisons. Le hot dog a un goût juteux, salé et fumé, la sauce Coney est parfaite et les frites sont croustillantes. Mais c'est l'expérience qui le met au-dessus dans notre livre: alors que l'américain est brillant et un peu sans charme, Lafayette est un endroit piqué, patiné et excentrique qui n'a pas été rénové depuis de nombreuses années. Son charme est palpable, surtout chez le personnel, qui vous apportera très probablement votre commande en moins de 30 secondes. En bref : le stand de hot-dog parfait.

#99 Xi'an Famous Foods, Queens, N.Y.

Avec neuf emplacements sans fioritures à New York, y compris des avant-postes à Flushing, Chinatown, Greenpoint et East Village, Xi'an est l'un des seuls endroits dans le pays pour obtenir votre dose de plats traditionnels de la ville chinoise occidentale du même nom. Vous serez heureux de l'avoir fait : optez pour l'un des plats de nouilles tirées à la main, comme l'agneau épicé au cumin, ou essayez les « hamburgers » d'agneau à 2 $, qui ressemblent davantage à des petits pains à la viande épicés hachés. Les saveurs que vous essayerez seront différentes de toutes celles que vous avez jamais goûtées, et nous vous suggérons de tenir compte de leur avertissement et de ne pas prendre votre commande à emporter ; ces nouilles fraîches doivent être consommées immédiatement, avant qu'elles ne commencent à coller ensemble.

#98 Bark Hot Dogs, Brooklyn

Alors que certains vendeurs de hot-dogs sont discrets sur les origines de leur produit, les gens derrière Aboyer, situé dans le quartier de Park Slope à Brooklyn (avec un deuxième emplacement récemment ouvert à Greenwich Village), sont plus qu'heureux de vous faire savoir où ils se procurent leurs hot-dogs (et tout le reste de leurs ingrédients, jusqu'au chou utilisé dans le Choucroute). Hartmann's Old World Sausage, dans le nord de l'État de New York, a travaillé avec eux pour créer un hot-dog stellaire, qui est arrosé de beurre de saindoux lorsqu'il brunit sur le dessus plat avant d'être placé dans un petit pain grillé et beurré de Pepperidge Farm. Les garnitures restent assez traditionnelles, mais l'un de nos plaisirs coupables est leur chien au cheddar au bacon, qui garnit le chien d'une pincée de bacon Nueske en dés, d'une sauce au cheddar maison et d'oignons marinés en dés. Tous les condiments sont faits maison, à l'exception du ketchup, de la moutarde et de la mayonnaise. "Certaines choses ne sont que des classiques américains", expliquent-ils sur leur menu.

#97 La Gloria, San Antonio

Johnny Hernandez n'est peut-être pas connu à l'échelle nationale… pour le moment, mais les gens apprendront bientôt ce que les gens du Texas ont réalisé il y a plusieurs années à propos du chef infatigable et imaginatif de San Antonio : c'est une centrale électrique ; une fatalité culinaire. La Gloria ("The Heavens"), dont la mission est de célébrer la cuisine de rue de l'intérieur du Mexique, est le deuxième restaurant de Hernandez à San Antonio. Il se trouve aux abords du complexe Pearl, que certains des restaurants les plus branchés de la ville appellent leur chez-soi (et, depuis un peu plus tôt cette année, à Las Vegas aussi). Des sculptures extérieures aux assiettes artisanales, il n'y a aucun détail que Hernandez n'ait pas méticuleusement planifié, et il n'y a rien de tel que l'énergie vibrante du restaurant. Au-delà des délicieux tacos, tortas et ceviches, vous trouverez des coctéles de mariscos de Veracruz et des tlayudas d'Oaxaca (pensez à la pizza mexicaine), mais n'oubliez pas de commander l'un des molcajetes inoubliables, un bol en pierre volcanique rempli avec soit du queso chaud à la sauce tomate épicée, de l'arrachera en adobo (jupe à la sauce chili pasilla) ou du puerco en chiles, dont chacun semblera continuer à bouillonner pendant 20 minutes.

#96 Denino's Pizzeria and Tavern, Staten Island, N.Y.

Les habitants de Forgotten Borough savent depuis longtemps ce que le reste de la ville, et plus récemment le pays, commencent tout juste à comprendre : en matière de pizza, Staten Island ne s'amuse pas. Et Denino's a mené la charge depuis 1951, lorsque Carlo Denino a repris la taverne, son père sicilien John Giovanni a ouvert en 1937. Après le décès de son père, Carlo a introduit la pizza à la taverne, et les habitants ont commandé des tartes au bar et les ont avalées avec des pichets de bière depuis. Une troisième génération de DeNino dirige l'opération ces jours-ci (et a ouvert un deuxième endroit, dans le New Jersey), et ils continuent à attirer des habitués pour leur tarte à la saucisse italienne sucrée, avec des saucisses jetées en morceaux sur une croûte légère et souple.

#95 Irma's, Houston

Ne vous attendez pas à recevoir un menu lorsque vous vous asseyez à ce restaurant mexicain chaleureux et kitschprès du parc Minute Maid. Les 16 offres changent quotidiennement et sont basées sur les ingrédients frais que le chef peut trouver sur le marché local. Votre serveur (qui peut très bien être Irma elle-même) lira les sélections du jour, et vous ferez votre choix. Des articles comme la carne guisada, le mahi mahi grillé, les taupes de poulet ou les enchiladas de porc et le queso feront probablement leur chemin jusqu'à la table; vous finirez probablement par commander beaucoup trop de nourriture, car tout cela semble délicieux; et s'il y a quelque chose que vous voulez qui n'est pas sur le tarif du jour, demandez simplement. Ne manquez pas non plus la limonade fraîchement préparée.

#94 Pink's, Los Angeles

Y a-t-il quelque chose à propos Rose ça n'a pas été dit ? C'est difficile à imaginer. Même les détracteurs se définissent par ce fameux spot décontracté. Mais vous ne trouverez pas beaucoup d'opposants - il suffit de vérifier la file d'attente dans ce stand de hot-dogs familial qui existe depuis 1939. Lors de notre dernier décompte, le propriétaire Richard Pink a déclaré qu'il avait vendu 35 variétés de hot-dogs et de garnitures et qu'il passe à autre chose. en moyenne environ 2 000 hot-dogs par jour. Créditez une grande partie du succès de Pink à son chili, qui a autrefois conduit Ruth Reichl, alors critique de restaurant du New York Times, à plonger dans des poubelles pour découvrir la recette (histoire vraie). Et bien qu'il ne divulgue pas ses ingrédients, Pink a noté dans une interview avec The Daily Meal qu'"il doit être relativement lisse, mais avoir suffisamment de texture pour résister aux hot-dogs et aux hamburgers".

#93 Charles' Country Pan Fried Chicken, New York City

Charles Gabriel de Poulet poêlé à la campagne de Charles à Harlem, il fait frire du poulet à la poêle depuis son enfance, juste à l'extérieur de Raleigh, en Caroline du Nord. N'utilisant rien d'autre que quelques casseroles et la recette de sa mère (qui exige que le poulet soit retourné et retourné fréquemment), Gabriel a fait de sa boutique une institution new-yorkaise. Ce restaurant sans fioritures sert certains des meilleurs poulets frits du pays, sans parler d'autres spécialités soul food comme le porc étouffé, les macaronis au fromage et les queues de bœuf. Son dîner buffet à volonté à 13,99 $ les soirs de semaine est une véritable aubaine.

#92 Una Pizza Napoletana, San Francisco

Quand Anthony Mangieri a fermé l'East Village's Una Pizza Napoletana en 2009 « faire un changement », déménager vers l'Ouest, et ouvrir quelque part il pourrait avoir "une chance d'utiliser plus souvent sa pirogue à balancier et son vélo de montagne", c'était l'insulte ultime pour les New-Yorkais. Vous prenez l'une des pizzerias napolitaines préférées de la ville et vous vous réfugiez dans un climat tempéré pour servir des gens qui dénigrent la cuisine mexicaine de New York ? Vous pouvez donc faire du canoë et du VTT ? Traitre! Bon pour Mangieri, et bon pour les San Franciscains, qui avec Una Pizza Napoletana a hérité de l'une des meilleures tartes napolitaines du pays (ne serait-ce que du mercredi au samedi, jusqu'à 17 heures quand ils sont "à court de pâte"). Mordre dans un croûte mince avec cornicione moelleux, une sauce acidulée et vivante, une proportion de fromage appropriée... on se croirait presque au panthéon de la pizza à Naples, Da Michele, où la pizza est poésie et la poésie de la pizza est au mur. Mangieri reprend cette même philosophie sur son site Web — Découvrez le poème de pizza "Napoli" – et livre la version comestible à ses clients. Il n'y a que cinq tartes, toutes à 25 $ (une randonnée de 5 $ depuis l'année dernière), plus l'Apollonia, une tarte spéciale du samedi uniquement à base d'œufs, Parmigiano-Reggiano, mozzarella di bufala, salami, huile d'olive extra vierge, basilic, ail , sel de mer et poivre noir. Mais quand vous êtes si proche de la piété, vous n'avez pas besoin d'extras. Restez simple avec la Margherita : tomates San Marzano, mozzarella di bufala, huile d'olive extra-vierge, basilic frais, sel de mer et sauce tomate.

#91 Occupé Bee Café, Atlanta, Géorgie.

Un point de repère d'Atlanta, le Café des abeilles occupé sert des plats traditionnels de la soul aux habitants affamés depuis sa première ouverture en 1947. Le restaurant confortable dispose d'un long comptoir-repas et d'une poignée de tables, et la nourriture est faite maison, délicieuse et peu coûteuse. Vous auriez du mal à trouver de meilleurs poulets frits ou étouffés, des côtelettes de porc, du poisson frit, des jarrets de jambon fumés, des queues de bœuf, des côtes levées fumées ou des macaronis au fromage cuits au four ailleurs en ville, et les desserts, y compris les plats à gratter les gâteaux et les cordonniers aux pêches et aux mûres de Géorgie font partie de la légende.

# 90 Ben's Chili Bowl, Washington, DC

Comme les bagels et les pizzas sont emblématiques de New York, la demi-fumée l'est aussi dans la capitale. Les photos de célébrités (et présidentielles) sur le mur sont des indications claires de Ben's Chili Bowl's le statut de point de repère de la ville et les lignes continues à la porte sont la preuve que les chiens au fromage chili du restaurant sont parmi les meilleurs du pays. Mais les connaisseurs ne se contentent pas de commander des "chiens" ; ils obtiennent les saucisses fumées mi-fumée, mi-porc, mi-bœuf qui est une spécialité indigène de D.C. prétendument inventée par Ben Ali, le propriétaire d'origine, dont les fils ont repris le restaurant après sa mort. Alors que le quartier U Street Corridor / Shaw qui l'entoure s'est embourgeoisé, c'est un bastion de plus de 50 ans de DC downhome où les collégiens, les anciens et les célébrités sont tous les bienvenus tant qu'ils sont prêts à faire la queue comme tout le monde, même si le président mange gratuitement.

# 89 Summit Diner, Summit, N.J.

Il fut un temps où les convives de style wagon classique, pleins de chrome et d'habitués affamés prenant chaque tabouret, étaient omniprésents dans le New Jersey, mais aujourd'hui, il en reste très peu. Le sans fioritures, discret Dîner au sommet est un abri d'une époque antérieure, et il est parfaitement figé dans le temps. Prenez un tabouret au comptoir et commandez le jambon, l'œuf et le fromage classiques de Jersey Taylor sur un petit pain dur, ou optez pour une omelette ou des crêpes, servies avec un tas de bacon et de pommes de terre rissolées, qui seront en quelque sorte mieux que n'importe quel autre autre que vous avez déjà eu. Quand il s'agit de dîners à l'ancienne, le Summit est à peu près parfait.

#88 Katzinger's Delicatessen, Columbus, Ohio

Entreprise familiale depuis son ouverture en 1984, Katzinger est à peu près une épicerie juive aussi classique que vous n'en trouverez jamais. Ils ne coupent pas les coins ronds : le corned-beef est préparé frais par United Meat de Sy Ginsberg à proximité, le pain est tranché à la main et livré quotidiennement par Pittsburgh's Mediterra Bakehouse, la poitrine est marinée pendant 48 heures avant d'être rôtie lentement, le bouillon dans le la soupe au poulet et aux nouilles est faite maison à partir de poulets amish, et le rosbif et la dinde fraîche sont rôtis tous les jours. Les sandwichs sont disponibles en deux tailles (normal et "Deli-Size"), il y a 10 Reubens différents au choix, et les spécialités juives traditionnelles, y compris le foie haché, le kugel de nouilles et les latkes de pommes de terre, sont probablement encore meilleures que celles de Bubbe's .

#87 Superdawg, Chicago

Surmonté de ce qui doit être considéré comme l'un des meilleurs panneaux de signalisation d'Amérique - un hot-dog fléchissant montrant ses muscles à une wiener girl clignotante - Superdawg est une institution sur Milwaukee Avenue, en face de Caldwell Woods, depuis que Maurie Berman l'a ouvert en 1948. Le G.I. conçu le bâtiment, conçu sa propre recette secrète et mis en place un drive-in à ce qui était alors la fin de la ligne de tramway. Il prévoyait de vendre des sandwichs Superdawg à 32 cents à des "familles de nageurs et des adolescents en croisière" pendant quelques mois pendant l'été pour l'aider à faire ses études à Northwestern. En 1950, Maurie a réussi l'examen de CPA, mais lui et sa femme Flaurie ont décidé de continuer à exploiter Superdawg et de garder les portes ouvertes toute l'année. Le ciné-parc familial sert toujours des chiens pur bœuf de qualité supérieure, « la plus belle et la plus juteuse création de hot-dog pur bœuf (pas de porc, pas de veau, pas de céréales, pas de garniture) habillés formellement avec tous les accompagnements : moutarde dorée, piccalilli acidulés , cornichon à l'aneth casher, oignons espagnols hachés et un piment mémorable."

#86 La Condesa, Austin

Ce restaurant « mexicain moderne » fait les choses à sa façon : il y a un ceviche de ventre de saumon avec tomatillo salpicón, sorbet aji et sarrasin croustillant au citron ; un chili relleno farci au quinoa avec pousses de tournesol et taleggio mornay ; et pastrami de poitrine fumée sur des taquitos de seigle, entre autres, il n'est donc pas surprenant que les tacos ne soient pas non plus standard. Les tacos "arabes", par exemple, qui obtiennent des notes élevées pour l'originalité et l'intensité de la saveur, combinent du gibier poêlé avec du concombre mariné, de la harissa chipotle, du yaourt au pollen de fenouil et de la coriandre, enveloppés dans une tortilla faite - dans un style résolument non arabe - avec de la graisse de bacon. Ni mexicain classique ni tex-mex, cet endroit est tout simplement bon.

#85 Dominique, La Nouvelle-Orléans

Le chef Alon Shaya (qui a récemment ouvert un restaurant israélien moderne, Shaya, sur Magazine Street) sert certaines des meilleures pizzas d'Amérique au restaurant New Orleans de John Besh Restaurant Group Dominique (italien pour "dimanche") dans le bâtiment historique rénové Hôtel Roosevelt. Vous aurez du mal à choisir entre les 17 pizzas réalisées au four à bois de pacanes Pavesi. Il suffit de regarder les photos — les cercles légèrement imparfaits cerclés de croûtes légères, gonflées et boursouflées de noir ; le centre de la tarte est tacheté de sauce et joliment garni d'ingrédients stellaires (et amusants) comme le cotechino (saucisse à base de porc, de lard et de couenne de porc), bacon et œufs, pomme et pacanes, mortadelle, boulette de viande d'agneau épicée, épaule de porc rôti , et canard à la patate douce — et vous comprendrez pourquoi commander une seule pizza est une tâche difficile. Alors non. Obtenez la tarte la plus populaire de Domenica, la Margherita (tomate, basilic, mozzarella fraîche), puis ajoutez vos deuxième et troisième choix. Essayez le tutto carne (saucisse de fenouil, bacon, salami et cotechino), la carotte rôtie (qui comprend également du fromage de chèvre, de l'oignon rouge, des choux de Bruxelles, des betteraves et des noisettes - wow!), Ou essayez la tarte aux palourdes. Pour une approche encore plus décontractée, jetez un coup d'œil à la Pizzeria Domenica, une entreprise dérivée du centre-ville récemment ouverte.

#84 P.J. Clarke's, New York City

Il y a maintenant sept P.J. Clarke emplacements, dont deux à São Paulo, mais l'original de Third Avenue Manhattan est le petit bâtiment en brique fougueux qui a refusé de faire place au gratte-ciel de 47 étages Skidmore, Owings & Merrill qui le surplombe maintenant. C'est aussi celui qui est à l'origine du formidable hamburger de style pub connu sous le nom de The Cadillac - une galette juteuse sur un petit pain classique avec du bacon de campagne fumé, du fromage américain, de l'oignon, de la laitue, de la tomate et des frites sur le côté. Soit dit en passant, le nom a été attribué à la chose par Nat "King" Cole, qui a surnommé Clarke "la Cadillac des hamburgers". Les hamburgers ne sont pas le seul attrait ici, cependant. Le menu propose également, entre autres, des palourdes et des huîtres, trois rouleaux de homard différents, du fish and chips et des tacos au poisson, toutes sortes de sandwichs et de salades, et un pâté au poulet à l'ancienne à ne pas manquer.

#83 Joe's Kansas City Bar-B-Que, Kansas City

Ne laissez pas son emplacement improbable dans une station-service vous empêcher de dîner à Joe's Kansas City Bar-B-Que, anciennement appelé Oklahoma Joe's. Jeff Stehney a nommé le restaurant pour le premier fumeur qu'il a acheté, en 1991 : un modèle de 24 pouces d'Oklahoma Joe. Stehney et une poignée d'amis, qui se sont surnommés les Slaughterhouse Five, ont commencé à participer à des compétitions de barbecue avec le fumeur et ont remporté huit grands prix de championnat. Il a commencé un partenariat avec le fondateur de l'entreprise de fumage d'Oklahoma Joe, Joe Don Davidson, en ouvrant son premier restaurant à Stillwater, Oklahoma, site du siège social de Davidson, en 1996. Huit mois plus tard, il s'est étendu à Kansas City. Trois emplacements servent maintenant des assiettes et des sandwichs au poulet et au porc, dont la spécialité de la maison, un sandwich au porc effiloché.

#82 Bones, Denver, Colorado.

L'animation de la page d'accueil sur OS' Le site Web montre d'anciens guerriers chinois envahissant Paris, et c'est essentiellement Bones en un mot : des nouilles et des petits pains asiatiques d'inspiration française, avec des éléments de menu que vous ne trouverez probablement nulle part ailleurs sur terre. Potstickers d'escargots; vermicelles réfrigérés avec ceviche de crevettes et chimichurri; ramen de homard aux edamames, beurre blanc, échalotes et bouillon de homard au miso ; ramen au chili vert avec épaule de porc braisée, hominy, queso fresco, et un œuf au plat… Attendez, ce dernier n'est pas français, c'est tex-mex ! Eh bien, peu importe, c'est toujours incroyablement délicieux. Bones est un fouillis culinaire de la meilleure façon imaginable.

#81 Domilese's, La Nouvelle-Orléans

La conversation sur les meilleurs po'boys de la Nouvelle-Orléans est suffisamment sérieuse pour avoir mis Brett Anderson, critique de restaurant du Times-Picayune, sur l'un des efforts les plus chers de la ville : trouver le meilleur po'boy au rosbif. Bien sûr, cela signifiait aller dans des endroits comme Mother's et Parkway, mais c'était à Domilise, au coin peu impressionnant des rues Annunciation et Bellecastle, au bout d'un trajet en tramway assez loin à l'ouest de Bourbon Street, vous pouvez vous attendre à trouver l'un des meilleurs de la Nouvelle-Orléans. Le pain léger par excellence caractéristique du genre, garni d'un rosbif suprêmement tranché, habillé d'une touche de moutarde créole et recouvert d'une sauce fera certainement remuer les langues. Considérez les propres mots d'Anderson : "Je suis prêt à défendre ces propositions : s'il existe un modèle pour un joint po'boy classique à la Nouvelle-Orléans, c'est celui de Domilise."

#80 Dick's Drive-In, Seattle

Avec six emplacements, Dick's est une institution de Seattle, et ses propriétaires savent que s'il n'est pas cassé, ne le répare pas. Depuis près de 60 ans, Dick's sert un menu immuable de hamburgers d'un huitième de livre jamais congelés qui sont livrés quotidiennement; frites coupées à la main; et milk-shakes. Le Double Deluxe est l'idéal platonicien d'un hamburger : deux galettes, du fromage fondu, de la laitue, des tomates et de la relish de cornichons sur un petit pain moelleux et spongieux, vendu pour 2,90 $. Envie d'oignons ? Cela vous coûtera 5 centimes de plus, s'il vous plaît. Dick's est une entreprise familiale et traite également tous les employés comme une famille, offrant des avantages sociaux complets, des bourses, une aide à la garde d'enfants, des services communautaires rémunérés et un salaire horaire de départ de 10 $.

#79 Slows Bar BQ, Détroit

Le barbecue n'est peut-être pas la première chose à laquelle vous pensez quand vous êtes à Détroit, mais ça devrait l'être. C'est parce que Detroit est la patrie de Ralentit Bar BQ, qui sert des barbecues, des sandwichs et de la bière vraiment incroyables au cœur du centre-ville de Détroit. Les côtes levées, les côtes levées de Saint-Louis, la poitrine, le porc effiloché, le poulet et la dinde fumés et la saucisse de porc à l'ail fumé sont les principales viandes, toutes sans hormones et élevées sans cruauté dans des fermes familiales. Ils sont fumés et délicieux en eux-mêmes, mais nous vous suggérons de les essayer dans l'un de leurs sandwichs stellaires, disponibles avec du pain grillé Zingerman ou un rouleau aux graines de pavot. Le Yardbird (poulet effiloché fumé mélangé avec des champignons et du fromage et garni de bacon), le porc triple menace (bacon, porc effiloché et jambon) et le Longhorn (poitrine de boeuf avec marmelade d'oignons, gouda fumé et sauce spéciale) hanteront toujours vos rêves. Mais ne manquez pas les côtés; le macaroni au fromage en particulier est incroyablement délicieux.

#78 Khao Man Gai de Nong, Portland, Minerai.

"Poulet et riz. C'est tout ce que nous faisons », est le slogan de Portland's Khao Man Gai de Nong, qui a commencé en 2009 comme un chariot et s'est depuis étendu à un deuxième chariot et à un restaurant assis. Ils ne mentent pas. Le menu s'articule autour de ce plat universel, composé de poulet bio poché et de riz cuit au bouillon et d'herbes thaïlandaises. Il est servi avec une sauce à base de soja fermenté, de gingembre frais, d'ail, de piments thaï, de vinaigre et de sauce soja et garni de concombres et de coriandre, avec une petite tasse de bouillon fait maison sur le côté. Khao Man Gai de Nong fait une chose, et ils le font très, très bien.

#77 Ramen Shop, Oakland, Californie

Boutique de ramen a été absolument claqué depuis que trois anciens de Chez Panisse ont ouvert leurs portes il y a deux ans, et pour cause : même s'il n'y a que six entrées, trois variétés de ramen et quelques desserts disponibles, tout est fait à partir de zéro (les nouilles sont faites en interne sur une machine à nouilles japonaise), biologique, durable et incroyablement inventif. Le menu change tous les jours, mais un apéritif typique est des côtes de porc sucrées et épicées avec des cacahuètes grillées, de la coriandre, de la menthe, du chou siamois, des germes de haricot mungo, du chou-rave et du fenouil ; dans la section ramen, vous pouvez trouver des ramen au miso d'Hokkaido avec de la poitrine de porc hachée, des œufs marinés au shoyu, des pommes de terre au gras de poulet, des pois mange-tout, des oignons nouveaux, du chou violet et une pâte de haricots fermentés épicée appelée tobanjan (printemps pour chashu - une plaque de poitrine de porc mijotée – pour 4 $ de plus). Les combinaisons de saveurs peuvent sembler insensées, mais elles fonctionnent mieux que vous ne pouvez l'imaginer.

#76 Déjeuner de Louis, New Haven, Connecticut.

Une conversation sur Déjeuner de Louis n'est jamais simple. Est-ce le berceau du hamburger ? Soi-disant, un jour de 1900, un monsieur a précipitamment dit au propriétaire Louis Lassen « qu'il était pressé et voulait quelque chose qu'il pourrait manger sur le pouce », résultant en un mélange de garnitures de steak haché entre deux tranches de pain grillé, avec lesquelles le monsieur a été envoyé sur son chemin. Mais était-ce un « hamburger » ou était-ce un « sandwich » – parce que ce n'était pas une galette de bœuf haché sur une forme de petit pain à la levure ? Sandwich, hamburger, peu importe. Alors qu'est-ce que vous obtenez chez Louis ? Un hamburger grillé à la flamme fait dans une grille en fil d'acier à charnière verticale qui cuit les hamburgers des deux côtés en même temps; un sandwich au hamburger soi-disant fabriqué à partir d'un mélange de cinq morceaux de steak haché. Si vous voulez des condiments, vous devrez demander. Sinon, vous n'obtiendrez que du fromage, de la tomate et de l'oignon. Pas de moutarde, de ketchup ou de mayo. Mais avez-vous vraiment besoin de tout cela ? Vous pouvez pratiquement goûter la nostalgie. Et cela ne déçoit jamais.

#75 LC's Bar B-Q, Kansas City

Ce plongée sans fioritures est exactement ce que vous recherchez dans un barbecue : une poignée de tables (chacune avec un rouleau d'essuie-tout), des assiettes et des ustensiles en papier, quelques basses montées et un programme de Chiefs pour la décoration, et une télévision dans le coin. Le LC est discret au maximum, mais c'est comme ça que ça devrait être, car le barbecue ici parle de lui-même. Bien que les côtes (disponibles à la dalle, à l'extrémité courte ou à l'extrémité longue) soient stellaires, vous voudrez vous assurer d'essayer les extrémités brûlées coupées à la commande (bœuf ou porc). Fumés, gras, incroyablement savoureux, servis en pile massive sur du pain blanc et arrosés de sauce barbecue aux graines de céleri, ils sont l'une des caractéristiques du barbecue de Kansas City. Personne ne les fait mieux que les LC.

#74 Parkway Bakery, La Nouvelle-Orléans

Passez l'après-midi parmi les locaux à cette taverne chaleureuse dans le bâtiment plus que centenaire qui surplombe le Bayou St. John. La bière est bon marché et les po'boys pourraient bien être les meilleurs de la ville. Optez pour la version aux huîtres frites si disponible, ou optez pour le rosbif chaud fait maison avec de la sauce ou du bœuf bar-b-q chaud (ils vous permettront maintenant d'ajouter du bacon si vous le souhaitez). Vous pourriez ne jamais vouloir partir.

#73 Gray's Papaya, New York City

Papaye de Gray (à ne pas confondre avec Papaya King) est réduit à un seul endroit, dans l'Upper West Side, après celui de Eighth Street dans le West Village fermé sans cérémonie et a été remplacé par un bar à jus de chaîne l'année dernière – mais il reste une icône Une institution new-yorkaise et un endroit idéal pour déguster un hot-dog presque parfait. Ces pourvoyeurs colorés de personnages new-yorkais de la vieille école font griller leurs chiens Sabrett en boyau naturel sur un dessus plat, les nichent dans un petit pain légèrement grillé et les garnissent de moutarde, de choucroute ou du classique "oignons en sauce", également fabriqués par Sabrett. Appuyez-vous contre le rebord, lavez un couple avec un verre de papaye et partez joyeusement, plein, content et avec seulement quelques dollars.

Barre d'ancrage n° 72, Buffalo

Selon la légende, le soir du 4 mars 1964, Dominic Bellissimo s'occupait du bar tandis que sa mère Teressa tenait la cuisine. Lorsqu'un groupe de ses amis affamés s'est présenté, Dominic a demandé à Teressa de leur préparer de la nourriture, alors elle a pris des ailes de poulet qui devaient aller dans la marmite et les a plutôt jetées dans la friteuse. Elle a concocté une simple sauce à base de beurre et de sauce piquante, les a mélangées, et les ailes de bison, sans doute le meilleur plat de bar de tous les temps, sont nées. C'est l'endroit qui a tout déclenché, et beaucoup diraient qu'ils ont été souvent imités, jamais dupliqués. Les ailes sont juteuses, croustillantes, épicées et servies à des hordes grouillantes de masses affamées, et ceux qui font un pèlerinage ici ne partent jamais insatisfaits (surtout après avoir renversé quelques Genesee Cream Ales).

#71 Ruth's Diner, Salt Lake City

Depuis 1930, Le restaurant de Ruth a été une veille SLC, servant un vaste menu d'omelettes, de sandwichs, de salades, de hamburgers de sept onces et de plats de base comme le rôti, le pain de viande, les macaronis au fromage et le steak frit au poulet aux chanceux qui ont l'occasion de dîner ici . Les spécialités du sud-ouest comme le chili verde, les migas et les enchiladas sont également à l'honneur au menu, tout comme certains des meilleurs biscuits que vous aurez jamais mangés. C'est un truc qui vous casse les tripes (le pain perdu à la cannelle est répertorié dans le menu sous "The Lighter Side"), mais c'est l'un de ces menus où littéralement tout semble délicieux. Assurez-vous de garder de la place pour le dessert; le pudding au chocolat et au malt, préparé à l'ancienne avec du chocolat mi-sucré, du sirop de malt d'orge, de la crème épaisse, des jaunes d'œufs, du sucre et de la vanille, sera le meilleur que vous ayez jamais eu.

#70 Grimaldi's, Brooklyn

Il n'est pas nécessaire de comprendre l'histoire complexe de l'une des pizzerias les plus célèbres de Brooklyn pour savourer une tranche de sa célèbre pizza, mais voilà. Gennaro Lombardi a ouvert ce qui est généralement considéré comme la première pizzeria américaine. Il aurait formé Pasquale (Patsy) Lancieri, qui a ouvert le premier Patsy's à East Harlem. Le neveu de Lancieri, Patsy Grimaldi, a ouvert sa propre maison, également appelé Patsy's, dans le quartier DUMBO de Brooklyn en 1990, mais a été contraint de changer son nom en Grimaldi's après la mort de son oncle et sa tante a vendu le nom de Patsy à une société. Trois ans plus tard, Patsy a vendu le Grimaldi's au 19 Old Fulton Street à Frank Ciolli, dont les deux enfants ont étendu la marque Grimaldi's à près de 40 restaurants dans la région des trois États et du Midwest. Mais Ciolli a perdu le bail de l'espace d'origine et a dû déménager dans un ancien immeuble bancaire plus grand juste à côté, au 1, rue Front. C'est à ce moment-là que Patsy est sortie de sa retraite et s'est précipitée dans l'espace original de Grimaldi pour ouvrir Juliana's. Voici à quoi cela se résume: Patsy Grimaldi, dont la lignée de pizza remonte aux membres de la famille formés par Gennaro Lombardi, prépare des tartes dans un restaurant appelé celle de Juliana dans l'espace original de Grimaldi, et de Grimaldi est juste à côté. Cela dit, vous êtes à peu près en première ligne pour entrer (rappelez-vous : pas de carte de crédit, pas de réservation, pas de tranches et pas de livraison !). Alors asseyez-vous et commandez quelque chose de simple : une tarte Margherita faite dans un four à charbon qui chauffe jusqu'à 1 200 degrés F et nécessite environ 100 livres de charbon par jour. C'est croustillant, fumé, piquant, au fromage et délicieux.

#69 Grand Sichuan, New York

La cuisine chinoise à New York était meilleure et plus diversifiée il y a 25 ans qu'elle ne l'est aujourd'hui - de nombreux grands chefs plus âgés qui ont immigré en Amérique pendant la guerre froide ont pris leur retraite, et la demande est maintenant trop élevée en Chine elle-même pour encourager quiconque à laisser. Cela dit, le chef-restaurateur Xiaotu "John" Zhang's Grand Sichuan les restaurants - dont la succursale de la Ninth Avenue est considérée comme le meilleur exemple - sont un point lumineux sur la scène culinaire locale. La cuisine reste fidèle aux racines anciennes, mais embrasse l'évolution de la cuisine moderne, redéfinissant le "plat à emporter" familier que les New-Yorkais adorent (et dont ils dépendent) tout en suggérant un avenir plus dynamique pour la cuisine chinoise en Amérique. En plus de toutes les normes auxquelles vous vous attendez, bien fait, le menu propose des plats plus rares - par exemple, des boulettes de soupe au crabe et au porc, des tranches de conque avec sauce "poivre sauvage", anguille avec sauce à l'ail, canard effiloché avec melon amer, et langue de bœuf et tripes en sauce piquante.

#68 Hugo's Regional Mexican Cuisine, Houston

celui d'Hugo ouvert en 2002 dans un bâtiment restauré d'inspiration latine conçu par Joseph Finger (également responsable de l'hôtel de ville de style Art déco de Houston) et s'est lancé dans une approche régionale diversifiée de la cuisine mexicaine. Le chef Hugo Ortega, finaliste du prix James Beard 2013 du meilleur chef : Sud-Ouest, cuisine des plats élégants, inventifs et inspirants. Commandez le barbacoa d'agneau tant annoncé braisé à l'ail et aux piments puis rôti lentement à l'agave, et, pour le seul nom, les manchamanteles - décrits dans le menu comme le "tasseur de nappe" - un plat de porc et de poulet mijoté à la taupe.

#67 Pizzeria Delfina, San Francisco

Le Mission District de San Francisco a peut-être beaucoup changé au cours de la dernière décennie, mais comme l'a noté le critique de restaurant Chronicle Michael Bauer, visionnaires de la mission et Pizzeria Delfina les propriétaires Craig et Anne Stoll n'ont pas perdu une étape alors même qu'ils ont étendu leur empire à quatre emplacements. Non seulement il est "aussi populaire que jamais", a-t-il déclaré, mais aussi "la nourriture est toujours parmi les meilleurs plats d'inspiration italienne de la ville". Les pizzas sont inspirées des souvenirs de Craig des tartes de style new-yorkais de sa jeunesse et des pizzas des meilleures pizzerias de Naples. Le menu propose neuf tartes à croûte mince "d'inspiration napolitaine" et deux spéciaux qui changent tous les jours. Vous serez intrigué par des options comme la Panna (sauce tomate, crème, basilic et Parmigiano-Reggiano) et une tarte aux palourdes aux cerises avec tomate, origan et piments forts. Mais votre premier pas devrait être la Salsiccia : saucisse de fenouil maison, tomate, poivron, oignon et mozzarella.

#66 Morsure de Santa Fe, Santa Fe, N.M.

Descendez l'Old Las Vegas Highway (l'original Route 66), le restaurant de cheeseburger au Chili vert Morsure de lynx roux, fondée par Mitzi Panzer en 1953, a été saluée par Hamburger américain Georges Motz, Jane et Michael Stern de Roadfood, Réseau alimentaire, et même Bon appétit comme non seulement le zénith des cheeseburgers au chili vert, mais peut-être l'un des plus grands hamburgers des États-Unis d'Amérique, point final. Un différend entre la famille Panzer et John et Bonnie Eckre, qui ont repris l'entreprise il y a 13 ans, signifie qu'ils ont dû plier bagage et déménager dans un nouvel endroit avec un nouveau nom, Morsure de Santa Fe. Malgré le changement de lieu, le ginormous maison du restaurant, le mandrin désossé, les hamburgers de 10 onces, cuits à la température souhaitée et recouverts de piments verts sous du fromage blanc américain sur d'énormes petits pains de type ciabatta, restent l'un des meilleurs hamburgers du pays.

#65 Poulet frit de Gus, Memphis, Tenn.

Si vous vous trouvez à Memphis et que vous avez envie du meilleur poulet frit que vous ayez jamais mangé, rendez-vous à Gus - ou encore mieux, visitez l'emplacement d'origine, une petite cabane située à 40 miles à l'extérieur de la ville. Il serait sage de commander un demi-poulet pour pouvoir goûter un peu de tout. Extrêmement croustillant et croquant à l'extérieur brun doré, il reste moelleux et juteux à l'intérieur. Sérieusement, le temps s'arrête pendant que vous mangez ce poulet. C'est incroyablement bon.

#64 Mi Tierra, San Antonio

Les habitants et les visiteurs remplissent ce grand, bruyant, absolument fiable Restaurant tex-mex et une boulangerie - ornée de lumières de Noël et ouverte 24h / 24 - pour des plateaux de fajitas, des enchiladas, des quesadillas et plus encore (y compris un menudo de premier ordre pour le petit-déjeuner). Les tacos à la farine et à la tortilla sont peut-être les meilleurs de la ville, en particulier ceux remplis de carnitas Michoacán : des morceaux de porc marinés dans du jus d'orange et des épices, parfaitement frits et présentés avec du guacamole, du pico de gallo et des haricots.

#63 Sal's Pizza, Mamaroneck, N.Y.

Sal existe depuis 50 ans, il y a une file d'attente à la porte, et bien que les tartes rondes soient parmi les plus exemplaires que vous ayez jamais eues, elles ne sont pas le but. Vous êtes ici pour le sicilien - un désordre épais et lourd, au fromage avec un craquement important à l'extérieur, une touche de graisse et une bouchée délicate et moelleuse. Selon le journal News, c'est là que Joe Torre s'arrêterait après les matchs à domicile pour ramasser une tarte sur le chemin du retour – et il est censé être intolérant au lactose. Que voudriez-vous savoir d'autre, à part les directions ? Sal DeRose a ouvert ses portes sur Mamaroneck Avenue en 1964. Depuis, il y a eu des files d'attente. Vas y! Vous ne pouvez pas vous y rendre de sitôt ? La livraison de pizza n'est jamais une façon juste de juger un endroit, mais toi pouvez commander leurs pizzas de partout au pays.

#62 BrisketTown, Brooklyn

New York a perdu sa réputation de friche de barbecue en grande partie à cause de l'influence de la Big Apple Barbecue Block Party, un festival annuel lancé par Danny Meyer et sa compagnie qui a fait découvrir aux Gothamites un excellent barbecue de certains des plus grands maîtres de la fosse d'Amérique depuis plus d'une décennie. La ville a même été qualifiée de nouvelle capitale du barbecue américain. C'est un peu beaucoup, mais s'il y a quelqu'un à New York qui mérite l'attention pour une bonne poitrine texane, c'est Daniel Delaney, l'homme derrière BrisketTown à Williamsburg, Brooklyn. Bien sûr, il est originaire de Jersey, mais après plusieurs années d'expérimentation ("laboratoires de poitrine"), Delaney a donné à New York plus de crédit barbecue qu'il n'aurait pu l'imaginer. La poitrine est bien enrobée de sel et de poivre et se désagrège, eh bien... comme il se doit. C'est aussi proche du parangon de poitrine d'Aaron Franklin que vous êtes susceptible de trouver au-delà du Barbecue Franklin terrain de stationnement.

#61 Zero Otto Nove, Bronx, N.Y.

Pour de nombreux New-Yorkais, Arthur Avenue est un quartier historique du Bronx où, soi-disant, il est possible de trouver la nourriture italienne "authentique" qui n'est plus disponible dans les pièges à touristes de Little Italy envahis par Chinatown. Que vous pensiez ou non que le Shangri-La italien correspond à la perception, le chef originaire de Salerne, Roberto Paciullo, est l'un des moteurs de cette légende. Le succès de sa première place, Roberto, conduit à la pizzeria Zéro Otto Nove ("0-8-9"), qui a été nommé pour l'indicatif régional de Salerne (Salerno étant la ville portuaire à environ 45 minutes de route au sud de Naples), qui a un deuxième emplacement dans le Flatiron District de New York. Les tartes napolitaines cuites au feu de bois cuisent à 900 degrés pendant environ 45 secondes, et elles sont exemplaires. Nous pouvons garantir la quasi-totalité du menu, qui comprend des tartes au gorgonzola et aux tomates, des pommes de terre en tranches et des saucisses, et le plus aventureux Cirilo, qui propose une purée de courge musquée et une crème de truffes. Mais commencez par la Margherita, qui se compose d'une sauce acidulée et équilibrée et d'une croûte légère et un peu moelleuse – bien trop bonne pour être laissée comme os de pizza.

#60 Hawker Fare, Oakland

Ce endroit local branché sert de la cuisine de rue thaïlandaise classique et arrose le tout avec des cocktails stellaires. Le poulet frit, les brochettes d'épaule de porc au lait de coco et les crevettes à carapace molle frites mélangées au tamarin et à l'ail sont quelques-uns des articles à partager, et les bols de riz sont garnis de poulet à la citronnelle grillé, de poitrine de porc braisée aux cinq épices 24 heures, côtes levées de bœuf satay et tofu et citrouille mijotés au lait de coco. Des cocktails à sept dollars et des shots de Jell-O au rhum épicé à l'ananas à 1,50 $ garantissent également que toute soirée passée au Hawker Fare sera mémorable.

#59 Tom's Restaurant, Brooklyn

Les lignes s'étendent au coin de la rue chaque semaine pour entrer dans celui de Tom, un aliment de base de Crown Heights uniquement en espèces depuis 1936. Ceux qui font la queue savourent du café, du pain grillé à la cannelle et des fruits gratuits pendant qu'ils attendent, et une fois à l'intérieur, ils ont droit à une expérience de dîner presque parfaite. Le décor de la fontaine à soda est authentique (rien dans cet endroit n'a changé depuis des décennies), et la liste des plats classiques du dîner, y compris le steak et les œufs, le pain doré challah, le rosbif frais et les hamburgers, est intemporelle et parfaitement exécutée. Les stars du menu, cependant, sont les crêpes. Disponibles dans des variétés comme la citrouille, la noix, le maïs sucré et la canneberge, la ricotta au citron, la patate douce et (bien sûr) les pépites de chocolat, elles sont servies avec quatre variétés de beurre : cannelle, fraise, citron et régulier. Lavez le tout avec un rickey à la lime fraîchement préparé et vous verrez comment un voyage chez Tom peut être une expérience réparatrice et révolutionnaire.

#58 Mile End, Brooklyn

Quand le duo mari et femme de Noah Bernamoff et Rae Cohen a ouvert Mile-End dans un petit garage reconverti dans le quartier de Boerum Hill à Brooklyn au début de 2010, ils ont secoué la scène new-yorkaise de Deli d'une manière qui ne ressemble à rien depuis que Harry et Sally sont allés chez Katz. Le titre de gloire ici est la « viande fumée » à la montréalaise, plus juteuse et poivrée que le pastrami et plus fumée que le corned-beef. Et avec l'ouverture du Mile End, la poutine — des frites garnies de fromage en grains et de sauce, une autre spécialité montréalaise — est finalement devenue un mot familier à New York; leur version garnie de viande fumée est quelque chose que tout le monde devrait essayer une fois (mais probablement pas trop de fois plus que cela si vous appréciez vos artères). En clin d'œil à Buffalo, ils proposent également un bœuf stellaire sur un rosbif trempé dans du jus sur un rouleau de carvi. Cohen et Bernamoff ont depuis ouvert un deuxième avant-poste à Manhattan et vendent leurs produits sur les marchés et les festivals. Ils ont légitimement revendiqué leur place dans le panthéon culinaire new-yorkais.

#57 Motorino, New York City

Jane Bruce

Certains espaces sont maudits. Les autres? Béni. Quand Anthony Mangieri fermé Una Pizza Napoletana au 349 East 12th Street et s'est dirigé vers l'ouest, Mathieu Palombino a repris le bail, rebaptisé l'espace Motorino, et la scène de la pizza d'East Village a à peine sauté un battement. Motorino propose une poignée de tartes pleines d'entrain, dont une aux palourdes aux noyaux de cerise; un autre avec de la stracciatella, du basilic cru et des olives Gaeta ; et le champignon cremini avec fior di latte, saucisse sucrée et ail. Mais contrairement à tous les souvenirs d'enfance qui vous sont chers, le meilleur coup est la tarte aux choux de Bruxelles (fior di latte, ail, pecorino, pancetta fumée et huile d'olive), ce dont les natifs de Hong Kong et les habitants de Brooklyn peuvent désormais en témoigner depuis Palombino a ouvert (et déplacé et rouvert) son asiatique et Williamsburg avant-postes en 2013.

#56 Roscoe's House of Chicken and Waffles, Los Angeles

Roscoe fait deux choses, et ils les font très, très bien : du poulet et des gaufres. Fondé en 1975 par Herb Hudson, originaire de Harlem, et maintenant avec sept emplacements dans la région de Los Angeles, Roscoe's a contribué à populariser une combinaison culinaire que beaucoup considèrent comme étrange jusqu'à ce qu'ils l'essaient. Les gaufres larges et plates se marient parfaitement avec le poulet frit au sirop, qui est frit selon une recette secrète jusqu'à ce qu'il soit léger et croustillant. Souvent imité, jamais dupliqué, Roscoe's est le véritable original et une institution de Los Angeles.

#55 Fette Sau, Brooklyn

celui de Brooklyn Fette Sau est l'un des rares fumoirs en Amérique à utiliser exclusivement des animaux du patrimoine provenant des fermes de sa région. La liste complète des viandes servies par le restaurant est comme un ouvrage de référence des races patrimoniales : bœuf piémontais ; une délicatesse mystérieuse appelée Akaushi Beef Zubaton; et toutes sortes de coupes de porc provenant de porcs Duroc, Berkshire et Red Wattle. Les habitants affamés font la queue tous les jours pour déguster un barbecue spectaculaire et unique dans un comptoir de charcuterie en constante rotation : joues de porc Berkshire un jour, agneau effiloché un autre, pastrami maison le lendemain. Quoi qu'il en soit, vous repartirez toujours rassasié et heureux, après avoir dégusté l'un des barbecues les plus créatifs du pays.

#54 Distrito, Philadelphie, Pennsylvanie.

Le chef Jose Garces est une légende de Philadelphie, et il a fait un excellent travail pour amener Mexico au cœur de la ville universitaire (ainsi que dans d'autres endroits à Scottsdale, Arizona, Palm Springs, Californie et Moorestown, New Jersey) avec Distrito. Rendez-vous en semaine entre 17h et 19h. pour un happy hour (5 $ tacos, guacamole et margaritas, 2 $ chips et salsa, et 3 $ Tecates ou Modelos), mais restez pour le dîner et vous aurez droit à des plats comme du poulpe espagnol grillé avec purée de jalapeño, pomme de terre confite et câpres béarnaise; queso fundido au canard barbacoa et poblanos; tacos au steak en fer plat avec pommes de terre truffées, escabèche de tomates au raifort et frites du Yukon; et une huarache garnie de carnitas, de chorizo, de jambon serrano, de pomme de terre et de queso Oaxaca. Prêt pour votre entrée ? Optez pour la pancita pibil, poitrine de porc rôtie lentement avec roucou, ananas et agrumes, et un tamale au chili rouge, et vous commencerez à planifier votre prochaine visite avant même de partir.

#53 Bœuf italien de Joe Boston, Chicago

Chicago est connue pour trois aliments principaux : la pizza, les hot-dogs et les sandwichs italiens au bœuf. Al's et M. Beef peuvent obtenir la plupart du battage, mais demandez aux habitants et ils vous dirigeront vers l'intersection des avenues West et Chicago, vers un ancien cabane en briques où le rosbif est encore rose à l'intérieur, la sauce est riche et évoquant l'origan et l'ail, et la giardiniera est juste ce qu'il faut d'épicé. Commandez-le trempé de piments forts ou doux, penchez-vous pour ne pas en mettre partout sur votre chemise, lavez-le avec un Mountain Dew (au robinet !), et félicitez-vous pour avoir découvert ce petit coin de paradis du sandwich .

#52 Le hangar, Santa Fe, N.M.

Santa Fe est connue pour ses piments verts Hatch et leur capacité presque surnaturelle à se marier parfaitement avec à peu près tous les types de nourriture auxquels vous pouvez penser. À Le hangar, en activité depuis 1953, les piments sont cultivés spécialement pour eux et sont apportés frais quotidiennement, puis transformés sur place. Ils font des apparitions partout dans le menu dans des articles comme le ragoût de porc au chili vert, l'enchilada verde au poulet et un burrito incroyablement délicieux garni de chili vert (rempli de haricots pinto, de cheddar et d'oignon). L'une des meilleures applications de cette sauce verte épicée que vous trouverez dans la ville, cependant, est sur l'assiette à tacos du restaurant : deux tortillas de maïs bleu frais avec du poulet au four garni de piment vert, de fromage cheddar, d'oignon, de laitue et de tomate . Le poulet est parfaitement cuit, mais le chili est la vraie star du spectacle (tout comme la stellaire posole qui l'accompagne).

#51 Guisados, Los Angeles

Avec trois sites à Los Angeles, Guisados célèbre la simplicité de la cuisine mexicaine à travers un menu ciblé de tacos préparés avec des braises traditionnelles de style maison servies dans des tortillas fraîches et faites à la main. Ils offrent différentes options pour chaque groupe de tacos principal, notamment steak, poulet, porc, poisson et végétarien. Quant aux tacos au porc, les convives peuvent déguster du chicharrón, du chorizo, de la chuleta en salsa verde et de la cochinita pibil. Lavez le tout avec un melon, un citron ou un hibiscus agua fresca et vous vous retrouverez au paradis des tacos.

# 50 Red Hot Stand de Gene et Jude, River Grove, Ill.

Un voyage à Wrigley Field en 1945 par Gene Mormino et ses amis est devenu l'inspiration pour une institution de Chicago, une institution qui, selon de nombreuses personnes, sert le meilleur hot-dog d'une ville connue pour ses excellents. "Pendant le match, le groupe a commandé des hot-dogs et des boissons", lit-on Gene et Jude site Internet. "En regardant la nourriture dans ses mains, il sentit que quelque chose manquait. Les roues ont commencé à tourner et au moment où il est rentré chez lui, l'expérience avait commencé. Il a eu une idée si bonne qu'il l'a utilisée pour ouvrir un petit stand en 1946 sur Polk et Western Avenue, servant des hot-dogs et des frites ainsi que quelques autres éléments au menu." Mormino aurait perdu le stand d'origine dans un jeu de cartes, mais en a ouvert un autre en 1950 à River Grove, qui est maintenant exploité par son fils Joe. Les hot-dogs sont en désordre, recouverts de frites étonnamment douces, mais l'introduction de la salinité et de la variation de texture les rend plus nuancés que de nombreux autres chiens de Chicago. Et leurs heures de 10 h 30 à 1 h du matin, alors que de nombreux autres restaurants emblématiques de Chicago sont fermés, en font un sauveur de hot-dogs du dimanche.

#49 Nickel Diner, Los Angeles

Une légende du centre-ville de Los Angeles, Dîner Nickel est réconfortant de presque toutes les manières imaginables. C'est une reconstitution parfaite d'un restaurant de l'époque de la Seconde Guerre mondiale, avec un comptoir-repas, du papier peint vintage, des sols carrelés éraflés et des cabines en cuir rouge; le service est sympathique et juste un peu impertinent; et la nourriture est exceptionnelle (et incroyablement déchirante). Les œufs sont disponibles dans tous les styles imaginables, et les autres spécialités du petit-déjeuner incluent le Dutch Baby (une crêpe aux pommes caramélisées), des biscuits et de la sauce (le week-end uniquement) et le 5th and Main (haché de porc épicé au barbecue garni de deux œufs pochés). Les plats du déjeuner comprennent un pozole tueur, des salades, des sandwichs et l'un des meilleurs hamburgers de LA, et pour le dîner, ne manquez pas les pilons de poulet frit avec de la confiture de bacon sur de la polenta, le ragoût de bœuf ou le poulet doublement farci. Et les beignets ! N'oubliez pas les beignets !

#48 Roberta's, Brooklyn

Dire celle de Roberta fait partie de la nouvelle catégorie de restaurants qui a attisé les flammes du débat Brooklyn contre Manhattan, appelez-le une excellente pizzeria, rappelez-le en tant que chef de file du mouvement des jardins sur les toits de la ville et mentionnez que Carlo Mirarchi a été nommé meilleur nouveau chef par Food & Wine, et vous le vendriez toujours à découvert. Roberta's est à Bushwick, à six arrêts de Manhattan sur le train L, et c'est l'un des meilleurs restaurants de la ville (il sert même l'un des menus de dégustation les plus difficiles à noter de New York). À Bushwick ! La pizza n'est peut-être pas la seule chose chez Roberta, mais ses tartes napolitaines sont au sommet du débat sur les meilleures de la ville. Oui, certains d'entre eux portent des noms comme « Family Jewels », « Barely Legal » et, inspirés par le candidat déshonoré à la mairie de New York Anthony Wiener, « Carlos Danger », mais vous pouvez vous permettre de ne pas vous prendre au sérieux – dans un environnement où Les hipsters de Brooklyn et tout le monde se tolèrent — quand votre pizza est aussi bonne. Autant que l'Amatriciana peut tenter, la Margherita (tomate, mozzarella, basilic) est la pizza Lothario de Roberta.

#47 Sally's Apizza, New Haven, Connecticut.

L'Apizza de Sally est un classique de New Haven, opérant à partir du même endroit où ils ont ouvert à la fin des années 1930 à Wooster Square à New Haven. Leur pizza est une croûte mince traditionnelle, garnie de sauce tomate, d'ail et de "mozz". Les tartes ressemblent assez à ce que vous trouverez dans la rue chez Frank Pepe, ce qui, comme le notera tout adepte de la pizza de New Haven, est dû au fait que l'homme qui a ouvert Sally's est le neveu du propriétaire de Pepe. Les gens de chez Sally seront les premiers à vous dire que Pepe fait une meilleure tarte aux palourdes, mais leur tarte aux tomates (sauce tomate, pas de fromage)… eh bien, ils ont le rythme original.

#46 Guelaguetza, Los Angeles

Si vous recherchez une cuisine authentique d'Oaxaca à Los Angeles, ne cherchez pas plus loin : Guelaguetza pourrait très bien servir le meilleur non seulement en Californie du Sud mais dans le pays. Le vaste menu va des plats de petit-déjeuner comme les huevos rancheros au poulet enrobé de taupes rouges et noires (sauces complexes à base de piments, de noix, de graines, d'épices et de chocolat d'Oaxaca), des viandes grillées et des carnitas à la barbacoa roja de chivo (cuisson lente chevreau dans un bol de bouillon). Le restaurant confortable propose également l'une des plus grandes sélections de mezcal du pays, et si vous avez envie de plus de mole, ils le vendent également par le pot.

#45 Marché Kreuz, Lockhart, Texas

Marché de Kreuz, à l'origine un marché de la viande et une épicerie, a été fondé par Charles Kreuz (prononcé "krites" dans ces régions) en 1900. Comme la plupart des marchés de l'époque, il cuisait au barbecue les meilleurs morceaux de viande et fabriquait des saucisses à partir du moindre coupes. Les clients achetaient du barbecue, des saucisses et des garnitures comme du pain, des craquelins, des cornichons, des oignons, des tomates et du fromage à l'épicerie, les mangeant directement sur du papier de boucherie. L'entreprise a été transmise aux fils de Kreuz, qui l'ont dirigée jusqu'en 1948. Cette année-là, Edgar A. "Smitty" Schmidt a acheté l'endroit, a progressivement supprimé l'épicerie, mais a continué à servir le même barbecue et les mêmes saucisses. Des couteaux à chou étaient enchaînés aux tables pour que les clients puissent couper leur viande (mais pas emporter les couverts). Le fils de Schmidt, Rick Schmidt, a acheté l'entreprise, et quand lui et sa sœur Nina se sont séparés, il a déménagé, avec le nom Kreuz, dans un nouvel emplacement caverneux de 560 places en 1999. Nina a conservé l'ancien emplacement et l'a nommé Smitty's (No. 32). Aujourd'hui, Kreuz dispose de huit fosses de 16 pieds pour cuire de la viande au barbecue (il cuit pendant quatre à six heures, une courte période selon les normes de l'industrie) et pour griller environ 15 000 anneaux de saucisse chaque semaine. Le menu original s'est élargi pour inclure des fèves au lard, une salade de pommes de terre allemande, de la choucroute et de la crème glacée trempée.

#44 Canter's Deli, Los Angeles

Mick a mangé ici. Barack aussi. Et Axl Rose, Taylor Swift, Wayne Gretzky, Don Draper… La liste s'allonge à peu près 24 heures sur 24, 365 jours par an, ce qui se trouve être lorsque cette épicerie juive classique de style hollywoodien est ouverte. Son foie haché 24h/24, ses blintzes au fromage, sa soupe aux boulettes de matzo, son corned-beef imposant et les sandwichs au pastrami et, d'accord, les cheeseburgers, le chili et les salades César - ainsi que le fait que le menu du petit-déjeuner est servi à toute heure - en ont fait un favori des musiciens locaux et en tournée (en 1961, le galop a ouvert la Kibitz Room, un bar à cocktails voisin, autrefois célèbre pour ses jam sessions et toujours rempli de musique live tous les soirs). Mais vous êtes tout aussi susceptible de vous asseoir à côté d'ouvriers du bâtiment, de vendeurs ambulants ou de personnes âgées qui vivent dans le district de Fairfax depuis qu'Eisenhower était président, pour vous faire plaisir. Est-ce la meilleure épicerie fine en Amérique ? Peut-être pas, mais ce n'est pas mal, et (comme le dit la vieille blague) il y en a tellement. À sa manière traditionnelle et à l'épreuve des tendances, Canter's est beaucoup plus branché que son voisin presque d'à côté, le branché Animal.

#43 Cheese Board Pizza, Berkeley, Californie

Pizza Planche de Fromages les amateurs de pizza à Berkeley font la queue dehors et s'assoient sur l'herbe au milieu de la circulation. Ça doit être une bonne pizza, non ? Tu paries. Et toute l'idée derrière Cheese Board est cool aussi. Mais vous connaissez probablement l'histoire maintenant : Cheese Board a ouvert ses portes en tant que petit magasin de fromages en 1967, et quatre ans plus tard, les deux propriétaires l'ont vendu à leurs employés, créant une entreprise appartenant à 100 % aux travailleurs appelée Cheese Board Collective. Le programme de pizza de Cheese Board a commencé en 1985. Pendant les quarts de travail, comme le dit la légende, les employés "ont commencé à faire des pizzas pour eux-mêmes en coupant des morceaux de pâte à baguette au levain supplémentaire, en saisissant les fromages préférés du comptoir et en jetant des légumes du marché la porte à côté." Après des heures régulières le vendredi, ils ont commencé à servir une pizza végétarienne, en utilisant des ingrédients frais et des fromages inhabituels sur une fine croûte de levain. Quelle est la meilleure tarte à obtenir? Quoi qu'ils servent ce jour-là. Assurez-vous simplement d'aller en profiter sous le soleil sur la médiane.

#42 JG Melon, New York City

Selon la légende, le burgermeister George Motz voulait inclure JG Melon's bar burger définitif dans la première édition de son livre Hamburger Amérique, mais personne à l'endroit ne retournait ses appels – peut-être parce qu'ils étaient trop occupés à préparer ces fichues choses. Le burger est simple et classique : une tranche saine de bœuf haché (formule exacte non révélée) grésillant sur la plaque chauffante et servi drapé de fromage américain sur un petit pain grillé, avec des cornichons et des oignons rouges sur le côté. Il est servi dans une vieille salle à manger sans fioritures sur une nappe en damier avec un côté de frites cottage. JG Melon est le genre d'endroit où se fabriquent de nombreux souvenirs de burger.

#41 Ippudo, New York

Les grands bols dignes du slurp de Les meilleurs ramen d'Amérique attire les clients encore et encore vers le à cet emplacement original de Manhattan dans l'East Village de l'une des chaînes de ramen les plus connues du Japon (il y a maintenant un deuxième emplacement sur le côté ouest). Parfois, vous pouvez les voir se faufiler jusqu'au bar pour se noyer dans le saké pour rendre l'attente au bar à ramen vitré à l'avant du restaurant supportable. Une fois que vous faire asseyez-vous… joie ! Il y a toujours le Shiromaru Hakata Classic, décrit comme « les nouilles soyeuses originales de soupe « tonkotsu » (porc) garnies de chashu de longe de porc, de champignons kikurage au sésame, de menma [pousses de bambou fermentées], de gingembre mariné rouge et d’oignons verts. » Mais les différentes offres spéciales à durée limitée sont le plus souvent la voie à suivre. Un exemple récent est le ramen tonkotsu épicé de style Sichuan avec une sauce au sésame noir, garni de "niku-miso dame" [sauce à la viande japonaise], de porc chashu, de chou, de coriandre, d'huile de crevettes parfumée et de citron vert frais.

#40 Lombardi's, New York

Arthur Bovino

Toute personne intéressée à retracer l'histoire d'amour de l'Amérique avec la pizza depuis ses débuts sera inévitablement amenée à Lombardi. Gennaro Lombardi a ouvert une épicerie dans le Lower East Side de Manhattan en 1897 et, en 1905, il a commencé à vendre des tartes aux tomates enveloppées dans du papier et attachées avec une ficelle. Ses clients étaient pour la plupart des travailleurs d'origine italienne qui les emmenaient à leur travail (car la plupart ne pouvaient pas se permettre la tarte entière, elle était vendue à la pièce). La pizzeria était dirigée par la famille Lombardi - d'abord par le fils de Gennaro, John, puis son petit-fils, Jerry - jusqu'à sa fermeture en 1984. Elle a été rouverte 10 ans plus tard à un pâté de maisons de l'emplacement d'origine par Jerry Lombardi et John Brescio, son ami d'enfance. Ces jours-ci, Lombardi semble presque toujours emballé. Il y a une pizza à croûte mince: une cornicione qui n'a pas beaucoup de bulles ou de bouffées, et qui se vante d'une couche complète d'une sauce piquante et pas trop sucrée ou salée. Il n'y a pas de mozzarella râpée - juste des trucs frais, bien étalés. Même si vous n'êtes pas fan du fromage frais sur votre tarte, vous l'aimerez probablement. Est-ce la meilleure pizza de New York ? Non. Pourtant,Lombardi est une pierre de touche. Et lorsque l'on regarde le paysage de la pizza à New York, la dévotion à une tarte à une époque où la pizza ne signifiait pas carbonisation astucieuse et fours artificiels aux tuiles dorées est réconfortante, même si cela ne signifie que la pizza de 1994.

#39 Pecan Lodge, Dallas

Le barbecue le plus primé de Dallas, Noix de Pécan Lodge offre une véritable expérience de barbecue au Texas. Les fumeurs sont allumés 24 heures sur 24 avec un mélange de mesquite et de chêne, les saucisses sont faites maison, et à peu près tout sur le menu est fait à partir de zéro, y compris les côtés d'un autre monde : chou vert, macaroni au fromage et frit le gombo à ne pas manquer. Assurez-vous donc d'arriver avant qu'ils ne soient épuisés et d'avoir faim, car vous commanderez The Trough pour la table : une côte de bœuf, une livre de côtes et de poitrine de porc, une demi-livre de porc effiloché et trois saucisses liens.

#38 La Casita Mexicana, Bell, Californie

Les chefs Jaime Martin del Campo et Ramiro Arvizu ont déjà eu la distinction de diriger l'un des les restaurants mexicains les plus incontournables avant de déménager dans un espace voisin qui leur a permis de s'étendre considérablement au-delà des taupes, chilaquiles, enmoladas et chiles en nogada qui les ont rendus si populaires. Le menu élargi comprend de la moelle osseuse en adobo et du mole de mûre, et la carte des vins propose une exploration de la vallée de Guadalupe de Baja.

#37 Gott's Roadside, Sainte-Hélène, Californie.

En 2011, Taylor's Automatic Refresher, un stand de hamburgers californien populaire, a renommé ses quatre emplacements (Napa, Sainte-Hélène, Palo Alto et San Francisco's Ferry Building) parce que ses propriétaires, les frères Joel et Duncan Gott, ne détenaient pas les droits de le nom d'origine et n'a pas pu persuader ses propriétaires de les laisser en faire une marque. Cela a peut-être été choquant de voir le nom changer et le G rouge éclairé au néon, mais qu'est-ce qui n'a pas changé lorsqu'ils ont adopté le nom de famille Gott's Roadside Plateau Gourmet était les hamburgers Niman Ranch grillés d'un tiers de livre. Bien cuit, mais servi "un peu rose à l'intérieur", garni de fromage américain, de laitue, de tomate, de cornichons et de sauce secrète sur un petit pain aux œufs grillés, le cheeseburger de Gott est légèrement pressé dans une machine à la fin de la ligne (les employés disons que cela cuit le pain à la vapeur, mais laisse le dessous croustillant et grillé). L'effet est épais et juteux. Une icône.

#36 Le coin de Kuma, Chicago

Le coin de Kuma est un restaurant de hamburgers très rock and roll, et le meilleur de Chicago. Ce n'est pas un endroit tranquille pour manger - le slogan du restaurant est "Soutenez votre communauté. Mangez du bœuf. Cognez-vous la tête." Mais avec toutes les pyrotechnies qui se déclenchent lorsque vous prenez une bouchée, le métal lourd n'a pas seulement du sens - c'est un ajustement parfait. Il y a des hamburgers avec de la salsa de tomatillo et des piments frits, et des hamburgers avec de la sriracha et de l'ananas grillé, mais vous devez commencer par le Kuma Burger signature : bacon, cheddar fort, laitue, tomate, oignon et un œuf au plat.

#35 Chichén Itzá, Los Angeles

Ce entreprise familiale présente la cuisine de l'État mexicain du Yucatán, dans le coin sud-est du pays. Le chef et propriétaire Gilberto Cetina a créé un menu qui met en valeur les influences mayas, espagnoles et libanaises de la région. Un apéritif traditionnel est le kibi (galettes de bœuf haché et de blé concassé assaisonnées de menthe et d'épices), qui a été apporté dans la région par des immigrants libanais. Les tacos de chicharrón (craquelins de porc ami avec pico de gallo et tranches d'avocat) sont servis par commande de deux. Ils offrent également une version stellaire de la boisson mexicaine à base de riz horchata.

# 34 Prince's Hot Chicken Shack, Nashville, Tennessee.

Vous aimez le poulet frit ? Alors aucun voyage à Nashville ne devrait être complet sans un voyage à Cabane au poulet chaud du prince, un restaurant familial fondé par William et Thornton Prince il y a plus de 60 ans qui sert l'idéal platonicien du poulet frit à la Nashville, connu pour son piquant. Il n'y a qu'une seule chose à décider : voulez-vous que votre poulet soit doux, moyen, piquant ou extra piquant ? Si le nom du restaurant ne vous prévient pas, même le doux est assez épicé, alors soyez prudent. Servi avec du pain blanc et des pièces de cornichon, le poulet lui-même est croustillant, croquant et tendre. Un voyage à Prince's est un voyage que vous n'êtes pas susceptible d'oublier.

# 33 Rendez-vous Charles Vergos, Memphis, Tennessee.

Rendez-vous Charles Vergos est régulièrement classé parmi les meilleurs barbecues du pays, et vous ne voulez pas manquer leurs côtes levées. Ce qui rend ces côtes si bonnes, c'est le frottement - ou, comme ils l'appellent, "l'assaisonnement" (le mot est que cela ne s'appelle pas un frottement parce qu'il n'est pas frotté). Les côtes levées sont cuites chaudes et rapides, ce qui peut sembler à contre-courant, mais la preuve est dans le pudding : la technique fonctionne. Ne manquez pas l'épaule de porc, et si vous leur donnez un préavis de 24 heures, ils vous prépareront une poêle avec cinq livres de crevettes barbecue.

#32 Smitty's Market, Lockhart, Texas

Marché de Smitty, logé dans l'espace occupé à l'origine par le marché Kreuz, tout aussi légendaire, est considérablement plus petit que le Kreuz transplanté, mais a une ambiance usée par le temps - ainsi que ses fosses d'origine. Ces noyaux bien assaisonnés s'avèrent parmi les poitrines les plus tendres et les plus succulentes que vous rencontrerez jamais (avec un anneau de fumée si grand qu'il devrait avoir son propre code postal) et des saucisses qui claquent parfaitement lorsque vos dents cassent la peau. Nina Schmidt Sells simplifie les choses en servant des grillades et des saucisses avec du pain, des craquelins, des cornichons, des oignons, des tomates, de l'avocat et du fromage uniquement les samedis, dimanches et lundis.

#31 Patsy's Pizzeria, New York City

Certains diront que c'est le seul endroit existant où vous pouvez obtenir une tranche de four à charbon appropriée et authentique dans l'univers, étant donné que son fondateur Pasquale "Patsy" Lancieri aurait ouvert Patsy's après avoir travaillé avec le parrain de la pizza new-yorkaise, Gennaro Lombardi. Vrai ou non, cet original de 1933 East Harlem peut revendiquer l'héritage de la pizza dont la plupart ne rêvent que, et aurait été l'un des joints préférés de Sinatra et DiMaggio. Pourtant, l'emplacement d'origine est l'un des classiques de la pizza les plus sous-estimés et les moins médiatisés de la ville. C'est une chose curieuse, compte tenu de l'histoire et de la qualité, bien qu'il y ait quelques mises en garde. La pizza de Patsy's est inhabituellement fine et relativement courte par rapport à de nombreuses autres tranches de New York. C'est d'ailleurs ce que vous voudrez faire; il y a quelque chose à propos de la pizza chez Patsy où elle est miraculeuse dès la sortie du four, mais tout aussi exponentiellement peu impressionnante si vous la laissez attendre. Ce mouvement ici consiste à commander le fromage nature, à manger et à répéter - ne pas réchauffer.

#30 La Super-Rica Taqueria, Santa Barbara, Californie.

Ce n'est pas grand-chose à voir - juste une petite cabane blanche d'un étage avec des bordures turquoise, dans un coin avec des feuilles de palmiers plantant le décor derrière - mais cet endroit a le genre de réputation qui attire les foules. La défunte star culinaire Julia Child, qui a partagé son temps entre Cambridge, Massachusetts et Santa Barbara, a mentionné La Super Rica Taqueria sur Bonjour Amérique comme sa taqueria préférée. Quelques incontournables : le Frijol Super-Rica (un bol de pintos avec piments, bacon et chorizo) ; Super-Rica Especial (porc aux piments pasilla); et les tacos d'adobado.

#29 Mother's, La Nouvelle-Orléans

Si vous êtes déjà allé à Mère, la seule mention de celui-ci vous mettra l'eau à la bouche. Depuis 1938, les gens font la queue tous les jours devant ses portes pour déguster des petits déjeuners copieux et des spécialités traditionnelles cajun. Mais la vraie star du spectacle ici est la station de sculpture, où des po'boys à peu près parfaits sont servis à ceux qui viennent adorer à leur autel. Votre meilleur pari serait de commander le Ferdi Special, rempli de jambon cuit maison (avons-nous mentionné l'incroyable jambon ?), de rosbif, de sauce et d'un ajout spécial qui est l'un des aliments les plus délicieux au monde : les débris (prononcé « jour -bree"). Qu'est-ce que les débris, exactement? Des lambeaux de viande et d'omble qui tombent du rosbif pendant la cuisson lente, trempés dans la graisse fondue et les jus. Je vous en prie.

#28 Scotch House de Willie Mae, La Nouvelle-Orléans

Vous n'avez pas vraiment mangé de poulet frit avant de l'avoir mangé depuis Willie Mae, le restaurant légendaire situé dans le Fifth Ward de la Nouvelle-Orléans depuis 1956. Regardez autour des deux salles à manger sans fioritures et vous ne verrez que du poulet frit, même si d'autres offres, comme le veau étouffé, sont disponibles (et délicieux). Mais si c'est votre première fois là-bas, inspirez-vous des habitués et des pèlerins. Le poulet, perfectionné par Willie Mae Seaton (qui a 101 ans) et aujourd'hui protégé par sa petite-fille Kerry, est tout simplement d'un autre monde. Frit à la commande, la croûte est brillante, escarpée, légère, non grasse et incroyablement croustillante et croustillante, se retirant proprement lorsque vous prenez une bouchée sans traîner le reste de la panure avec elle. En dessous, le poulet est incroyablement moelleux et juteux. Nous avons presque perdu Willie Mae's après sa destruction pendant Katrina, mais la communauté s'est réunie pour reconstruire le restaurant exactement comme il était avant.

#27 Hill Country Barbecue, New York

Jane Bruce

La poitrine, la saucisse, les côtes de porc et la côte de bœuf fumée à le paysage avec collines rendre hommage à — où d'autre ? - le Texas Hill Country. Ils sont poivrés, délicatement parfumés à la fumée de bois et n'ont pas besoin de sauce. C'est un restaurant de style honky tonk avec de la viande découpée à la commande, pesée et servie sur du papier de boucherie avec beaucoup d'accompagnements maison et de délicieux desserts, maintenant sous la direction du chef de cuisine Charles Grund Jr. depuis le départ de la chef exécutive Elizabeth Karmel l'année dernière. de saisir d'autres opportunités. Vous mangerez plus que quelques bouchées avant même de vous rendre compte qu'il n'y a pas de sauce en cause, car c'est complètement inutile. Avec un deuxième emplacement à Washington, D.C., et un troisième récemment ouvert à Brooklyn, la diffusion de l'évangile du barbecue au Texas par Hill Country ne montre heureusement aucun signe de ralentissement.

#26 Big Bob Gibson BBQ, Decatur, Alabama.

Bob Gibson travaillait pour la L & N Railroad et organisait des barbecues dans son jardin le week-end, et en 1952, il ouvrit Big Bob Gibson Bar-B-Q sur la sixième avenue de Decatur. Le petit-fils de Gibson, Don McLemore, a pris la relève en 1972. Lorsque le restaurant a brûlé en 1988, la famille l'a reconstruit à côté, en récupérant l'enseigne au néon d'origine. Aujourd'hui, il est dirigé par le légendaire pitmaster Chris Lilly, qui a inventé les frictions utilisées sur la viande ainsi que les sauces, dont la plus célèbre est une sauce blanche de style Alabama à base de mayonnaise qui se marie parfaitement avec son poulet fumé.

#25 Parm, New York

Lorsque Rich Torrisi et Mario Carbone ont ouvert un petit restaurant appelé Torrisi Spécialités Italiennes en 2009, servant des sandwichs le jour et un menu dégustation bon marché le soir, ils n'avaient probablement aucune idée du phénomène que cela deviendrait. L'endroit a immédiatement explosé, avec des files d'attente tous les soirs, et en 2011, ils ont ouvert une petite annexe à côté appelée Parme, axé uniquement sur les sandwichs. Et quels sandwichs ce sont. Leur humble sandwich à la dinde a été salué par beaucoup comme le meilleur de la ville, les boulettes de viande sont brillamment en galette au lieu de la forme de boule, et le sandwich au poulet et au parme est, de loin, le meilleur du pays. Il n'y a rien de trop fou dans ce sandwich. Il est simplement fabriqué en utilisant uniquement les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité, le tout assemblé avec une main très habile. Le sandwich commence par un rouleau de semoule rond et doux fraîchement sorti du four à proximité Boulangerie Parisienne. Le fond reçoit une couche de sauce tomate longuement mijotée, et une escalope de poulet fraîchement frite est placée dessus, puis une autre cuillère de sauce. La mozzarella fraîche est fondue sur le dessus et le tout est terminé par quelques feuilles de basilic frais. Et c'est tout. Il est servi dans un panier recouvert de papier ciré et a le même goût que les parmes de poulet que vous avez toujours mangées. Sauf que c'est juste mieux.

#24 Nuit + Marché, West Hollywood, Californie

« Notre restaurant est très petit, très exigu et très bruyant » note le site de Night + Market. Vous pouvez presque imaginer le chef Kris Yenbamroong avertir : « Sache dans quoi tu t'embarques ! » Bien que Yenbamroong n'ait aucune formation culinaire formelle, il n'est pas sans pedigree en cuisine thaïlandaise; il est le fils de la famille derrière le très respecté restaurant thaï de West Hollywood Talesai. Mais Nuit + Marché danse à son propre rythme, servant de la nourriture de rue du nord de la Thaïlande dans le quartier des discothèques de Sunset Strip avec un style et une philosophie que Yenbamroong décrit en utilisant le terme thaïlandais "aharn glam lao", qui, explique-t-il, signifie préparer "la nourriture thaïlandaise la plus délicieuse et la plus authentique à facilitent la boisson et les divertissements entre amis." Queue de cochon frite, oreille de cochon frite au piment et à l'ail, collier gras grillé à la Isaan, beaucoup de bière thaïlandaise et whisky de Mekhong (en fait plus comme un rhum) sont servis dans un cadre qui a été décrit comme un bar GI dans les années 70 à Bangkok.

#23 Di Fara, Brooklyn

Domenico DeMarco est une célébrité locale, ayant possédé et exploité Di Fara depuis 1964. Dom cuisine des pizzas à la new-yorkaise et à la sicilienne du mercredi au samedi (de midi à 20h) et le dimanche à partir de 13h. à 20h pour les New-Yorkais affamés et les touristes prêts à braver le libre-service qu'est l'expérience du comptoir Di Fara. Oui, vous feriez mieux d'obtenir une tarte entière que de débourser pour la tranche de 5 $. Oui, c'est un trek, et bien sûr, Dom traverse des périodes où le dessous de la pizza peut avoir tendance à exagérer, mais quand il est actif, Di Fara est un sérieux prétendant au titre de meilleure pizzeria d'Amérique. Si vous voulez comprendre pourquoi avant de visiter, regardez la superbe vidéo sur Di Fara intitulée "La meilleure chose que j'aie jamais faite. " Vous ne pouvez pas vous tromper avec la tarte au fromage ronde ou carrée classique (garnie de piments forts marinés à l'huile, que vous pouvez verser au comptoir si vous y donnez un coup de coude), mais la signature du menu est la tarte classique Di Fara : mozzarella, Parmigiano-Reggiano, sauce tomate prune, basilic, saucisse, poivrons, champignons, oignon et, bien sûr, un filet d'huile d'olive par Dom.

#22 Langer's Deli, Los Angeles

Ouvert par des immigrants russes qui ont déménagé de New York à Los Angeles, Langer est une charcuterie ancrée dans la tradition. La charcuterie est surtout connue pour son sandwich n ° 19, composé de pastrami chaud, de salade de chou, d'une tranche de fromage suisse et d'une vinaigrette russe sur du pain de seigle chaud. Ce qui rend le pain de seigle si spécial, c'est le processus de double cuisson. Le pain est reçu de la boulangerie, puis re-cuit à 350 degrés F pendant 30 minutes pour lui donner une croûte croustillante. Ils servent également un poulet dans le pot satisfaisant, chargé de boulettes de pain azyme, de poulet, de nouilles et de légumes.

#21 Second Avenue Deli, New York City

Abe Lebewohl était un véritable original new-yorkais. Immigrant polonais arrivé en Amérique en 1950, son premier emploi était un soda jerk dans une épicerie fine de Coney Island, où il a finalement obtenu son diplôme de guichetier. En 1954, il investit ses économies dans l'ouverture d'un petit déjeuner sur la deuxième avenue et la 10e rue à Manhattan, qui est devenu au fil des ans l'institution bien-aimée connue sous le nom de Épicerie de la deuxième avenue. En 1996, au plus fort du succès du restaurant, Lebewohl a été assassiné alors qu'il se rendait à la banque pour effectuer un dépôt, et sa mort a fait l'actualité nationale. L'emplacement d'origine a fermé en 2006 après un différend avec un propriétaire et est maintenant une banque (malheureusement, c'est le sort de nombreuses institutions new-yorkaises), mais l'héritage de Lebewohl perdure dans les deux emplacements qui ont depuis ouvert leurs portes à Manhattan. L'une des rares épiceries fines strictement casher qui restent dans la ville, Second Avenue est les lieu de cuisine juive authentique à New York : kasha vernis, knishes, matzo brei, cholent, noodle kugel, kippered saumon… les possibilités sont infinies, obstruant les artères et délicieuses. Si vous devez commander une chose, faites-en le pastrami chaud sur du seigle. Tranché finement, parfaitement épicé et fumé, c'est l'une des choses les plus délicieuses que vous ayez jamais mangées. Alors venez, levez un verre de soda Dr. Brown à Abe et dégustez de la vraie charcuterie juive.

#20 Totonno's, Brooklyn

Par tous les comptes, Totonno ne devrait plus exister. Considérez d'abord qu'il a été ouvert à Coney Island en 1924 (par Antonio "Totonno" Pero, un ancien de Lombardi). Ensuite, tenez compte de l'incendie qui s'est déclaré dans la zone de stockage du charbon, ravageant tout l'endroit, en 2009. Ajoutez à cela l'insulte des destructions et des coûts de reconstruction ultérieurs (certains ont signalé 150 000 $ en réparations) survenus en 2012 lors de l'ouragan Sandy, lorsque quatre pieds d'eau ont tout détruit à l'intérieur de l'institution familiale. Vous conviendrez probablement que Brooklyn (et le pays) devrait compter ses étoiles chanceuses que Totonno's est toujours là. Et pourtant, Totonno's est bien plus que "toujours là". Il ne se contente pas de garder en vie un nom de pizza historique ou la nostalgie des temps plus simples. Les propriétaires Antoinette Balzano, Frank Balzano et Louise "Cookie" Ciminieri ne font pas simplement le pont entre la fête de la pizza de notre ère moderne et l'époque de sa création à Lombardi. Les bords cloqués au charbon, la mozzarella tachetée sur cette belle sauce rouge… ce c'est comme ça qu'on fait une pizza.

#19 Kesté, New York City

"Ça y est. Le n°1 de New York," note le site de Kesté. Et oui, c'est en fait le nom du restaurant Kesté signifie en dialecte napolitain : "Ça y est". Difficile d'affirmer que cela n'a pas au moins sa place dans la conversation. "Pizza maestro" Roberto Caporuscio est né et a grandi dans une ferme laitière à Pontinia, en Italie, à une heure de Naples.Il est le président américain de la Association des Pizzaiuoli napolitains (APN - Association of Napolitan Pizza Makers), l'organe directeur italien qui enseigne l'art vieux de 150 ans de la fabrication de pizzas napolitaines et certifie le respect de procédures authentiques. La pizza chez Kesté a cette croûte moelleuse caractéristique, le milieu doux et légèrement moelleux, le bon équilibre d'ingrédients de qualité. La tarte éponyme, avec sauce tomate, mozzarella di bufala, prosciutto di Parma, roquette, Gran Cru et huile d'olive porte fièrement le nom du restaurant, et ne le laisse pas tomber.

#18 Ivan Ramen, New York

Ivan Orkin est l'un de ces rares chefs qui a trouvé sa vocation dans la cuisine d'un pays lointain ; dans ce cas, le Japon. Il a pris d'assaut la scène des nouilles de Tokyo, puis est retourné dans sa ville natale pour répandre l'évangile, et il l'a fait. À son étroite Boutique du Lower East Side, vous pouvez vivre l'expérience complète des ramen de Tokyo; optez pour les ramen Tokyo Shio avec chashu de porc, œuf et tomate rôtie si vous voulez être authentique, ou si vous cherchez quelque chose de plus épicé, optez pour les ramen au piment rouge avec dashi, bouillon de poulet, porc haché, œuf écrasé, et nouilles de seigle.

# 17 The Whale Wins, Seattle, Wash.

Dans un blanc et bleu pittoresque entrepôt reconverti, l'équipe derrière Seattle's a acclamé le Morse et le charpentier tirent l'influence des restaurants préférés de la chef Renee Erickson en Europe du Sud et en Angleterre, produisant des plats simples et stellaires à base de légumes de saison et de viandes et de poissons rôtis au four à bois. Le menu change tous les jours, mais les clients peuvent s'attendre à trouver des plats comme des cornichons faits maison, une salade de carottes rôties et de fenouil avec de la harissa et du yaourt, des palourdes rôties avec de la crème de potiron au curry et des poireaux et une côte de bœuf rôtie au four avec sauce verte et pommes de terre.

#16 Lexington Barbecue, Lexington, Caroline du Nord

Wayne Monk a ouvert Barbecue Lexington en 1962, et c'est aujourd'hui l'un des restaurants les plus populaires de la région. Son gendre, Bub Wright, est maintenant le maître de la fosse, et il sale fortement les épaules de porc avant de les fumer pendant 10 à 11 heures. Comme il est d'usage avec la plupart des barbecues autour de Lexington, ils attendent pour hacher les épaules et les tremper dans leur sauce à base de vinaigre - "dip", pour les habitants - jusqu'à ce qu'il soit temps de servir. Le choix des coupes est ce qui distingue ce restaurant de ses voisins. Les clients peuvent commander leur porc barbecue haché, haché grossièrement ou tranché, et peuvent spécifier s'ils souhaitent de la viande blanche ou «brune», cette dernière comprenant une partie de la fine couche de peau qui reste après le dépeçage. La couche externe plus épaisse de la peau est conservée et frite; il a un goût de bacon très fumé, mais a un croquant encore plus satisfaisant. Les places peuvent être rares un samedi chargé, car Wright et son équipe servent 1 600 à 1 800 convives affamés, mais le tarif vaut vraiment la peine d'attendre.

#15 Mission chinoise, San Francisco

Le chef Danny Bowien Point de repère de San Francisco est toujours aussi fort et pourrait très bien être le restaurant chinois le plus célèbre d'Amérique aujourd'hui, commandant des heures d'attente qui ne sont que quelque peu apaisées par des fûts de bière gratuits pour ceux qui décident de rester. Heureusement, vous pouvez commander des plats à emporter, il est donc possible de déguster des plats originaux et non traditionnels comme le pastrami kung pao, la terrine d'oreilles de porc au barbecue et une variante haut de gamme du bœuf au brocoli qui incorpore de la poitrine tendre et de la sauce aux huîtres fumées sans être écrasé par les hipsters. Le site de New York, fermé par le ministère de la Santé de la ville en octobre 2013, a rouvert en grande pompe en décembre dernier.

#14 Petite Chèvre, Chicago

Un dîner pas comme les autres, Petite Chèvre est la suite de la chef Stephanie Izard à son produit phare acclamé (et perpétuellement assailli), Fille et la chèvre, qui est un membre permanent de notre club des 101 meilleurs restaurants d'Amérique. Le menu comprend un petit-déjeuner toute la journée comprenant des éléments tels que des crêpes croustillantes aux pépites de chocolat noir, des gaufres Fat Elvis (avec banane, beurre de cacahuète et sirop d'érable au bacon) et le délicieux Ooey Gooey Cinnabun. Les sandwichs incluent le Los Drowned (bœuf braisé, avocat, fromage au beurre, poivrons et oignons marinés et mayo épicée); une crêpe d'échalotes de poitrine de porc avec hoisin, salade de bok choy et vinaigrette au gingembre et à l'érable ; un sloppy Joe fait avec de la viande de chèvre; et un fromage grillé rempli de Gouda fumé, de fromage MontAmore, de guanciale de porc et de tomate fumée. Et nous n'avons même pas abordé les hamburgers, les salades et les desserts ! Alors allez voir par vous-même à quel point la nourriture ici est délicieuse.

#13 Hominy Grill, Charleston, Caroline du Sud

Les plats classiques du sud sans prétention sont essentiels au centre-ville de Charleston's Hominy Grill, où le chef-propriétaire Robert Stehling sert du gruau moulu sur pierre, des saucisses maison et des tomates vertes frites dans ce qui était autrefois un salon de coiffure. La signalisation classique des restaurants des années 1950, les chaises en bois extra-confortables et les desserts de saison comme le pudding au kaki incarnent tout ce que la nourriture réconfortante représente. Le porc et le poulet fumés emblématiques du restaurant sont rôtis sur une fosse en briques. Le poulet est servi avec une sauce blanche à base de vinaigre et le porc a une sauce tomate à base de vinaigre - bien que certains convives insistent pour utiliser la sauce blanche sur le porc et les côtes. Les côtés comprennent une pomme de terre au four farcie au barbecue. Gardez de la place pour une tranche de tarte meringuée Heaven High à la crème de noix de coco, la tarte meringuée Heaven High au chocolat ou la tarte glacière au citron.

# 12 Winstead's, Kansas City, Missouri

Winstead est un nom familier dans la région de Kansas City, servant des plats de base et des "steakburgers" depuis plus de 70 ans. Ces hamburgers sont ce dont les habitants raffolent lorsqu'ils quittent la ville : du bœuf Choice Choice fraîchement haché, servi avec de la moutarde, du ketchup, des cornichons et une épaisse tranche d'oignon (avec de la laitue au fromage, de la tomate et du bacon si vous le souhaitez), le tout sur un petit pain blanc doux. Le double est la voie à suivre : il se compose de deux galettes de 2 onces, écrasées sur la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elles soient essentiellement juste une croûte, mais avec une certaine humidité retenue. S'il s'agit de votre type de hamburger préféré, vous êtes probablement d'accord avec Calvin Trillin, originaire de Kansas City, qui l'a proclamé l'un des meilleurs hamburgers au monde. Procurez-vous du fromage, commandez une limeade et des frites, admirez votre environnement et profitez de ce que Hamburger américain George Motz appelle « l'expérience culinaire parfaite au restaurant ».

#11 Al Forno, Providence, R.I.

Sur South Main Street au coeur de Providence, Rhode Island, Al Forno offre une expérience culinaire italienne par excellence pour ceux qui ne peuvent pas se permettre le vol vers l'Italie elle-même. Mari et femme propriétaires-chefs George Germon et Johanne Killeen ont reçu l'Insegna del Ristorante Italiano du gouvernement italien, un honneur rare pour les Américains, attribuable à leur passion éclairée pour les pâtes ainsi qu'à leur invention de la pizza grillée. Le restaurant cuit ses tartes dans des fours à bois ainsi que sur des grillades au feu de charbon de bois. Leur pizza grillée la plus remarquable ? La Margherita. Il est servi avec des herbes fraîches, du pomodoro, deux fromages et de l'huile d'olive extra vierge. Presque tous ceux qui mettent les pieds au restaurant commandent une pizza, mais gardez de la place pour les plats de pâtes comme les gnocchis de pain faits à la main et les linguines avec œuf crémeux, pancetta et roquette.

#10 Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri

C'est probablement le restaurant de barbecue le plus célèbre d'Amérique - en grande partie grâce aux efforts de l'écrivain né à Kansas City, Calvin Trillin, qui en 1974 a écrit dans Playboy qu'il était "peut-être le meilleur restaurant du monde". celui d'Arthur Bryant est né d'un endroit appartenant à Henry Perry, le soi-disant "père du barbecue de Kansas City". À la mort de Perry en 1940, Charlie Bryant, l'un de ses employés, en a pris la relève, et après sa mort, son frère Arthur en a pris la propriété. Les joueurs de baseball et les fans, ainsi que les présidents américains, les stars de cinéma et d'autres notables, y ont afflué depuis pour ses côtes fumées au bois de hickory et de chêne nappées d'une sauce au vinaigre piquante. Arthur Bryant est décédé à l'âge de 80 ans en 1982, en pleine période de travail, mais le restaurant continue de prospérer.

#9 Farine + Eau, San Francisco

Bien que ce restaurant de San Francisco prépare des pâtes maison spectaculaires, leur pizza est formidable. Cuite au four à bois, la pizza à croûte mince à Farine + Eau allie tradition du Vieux Monde et raffinement moderne, selon le chef et copropriétaire Thomas McNaughton. Les garnitures de pizza varient en fonction de la saison, ce qui rend chaque expérience culinaire unique, mais le manuel Margherita de Flour + Water est incroyable. Tomates anciennes, basilic, fior di latte et huile d'olive extra vierge… si seulement la simplicité impliquée par le nom du restaurant pouvait être reproduite dans les pizzerias du pays.

#8 La Taqueria, San Francisco

En ce qui concerne les chefs de file d'un genre culinaire, il y a peu de restaurants en Amérique avec une plus grande gravité pour leur objectif respectif que celui de San Francisco. La Taqueria a pour les tacos. Cela le défie, ainsi que ses tacos (les carnitas parmi eux, sans doute les meilleurs), avec une réputation à la hauteur. L'un des bars mexicains décontractés de la Mission, La Taquería fait les choses comme il se doit : frais.

#7 Shake Shack, divers endroits

Le meilleur hamburger de restauration rapide d'Amérique est Shake Shack. Oui ce est mieux que In-N-Out, et oui, il a son propre menu secret… en quelque sorte (c'est ce qu'on appelle la philosophie de l'hospitalité de Danny Meyer). Ce qui a commencé comme un chariot à hot-dogs à Madison Square Park en 2001 est entré dans l'histoire. En 2004, le restaurateur Danny Meyer Groupe hôtelier Union Square a remporté l'appel d'offres pour ouvrir un kiosque permanent dans le parc, et les lignes, le buzz, le culte et même un examen à contrecœur du New York Times a suivi. Cette année, Shake Shack est devenue publique avec une introduction en bourse de 1,6 milliard de dollars. Pourquoi est-ce si bon ? Qualité. Et l'un des cheeseburgers les plus juteux (bœuf Angus 100 % naturel, sans hormones, sans antibiotiques) que vous trouverez jamais sur un petit pain de pommes de terre grillé (demandez des cornichons et des oignons !). Shake Shack's a un programme d'expansion vigoureux - Theater District, Coral Gables, Abu Dhabi, Istanbul, Las Vegas - de sorte que vous ne savez vraiment jamais où le prochain se présentera. Croisez les doigts que l'on ouvre près de vous ; ces hamburgers sont à peu près parfaits.

#6 Pizzeria Bianco, Phoenix, Arizona.

"Il n'y a pas de mystère pour ma pizza", était autrefois Chris Bianco, originaire du Bronx. cité comme disant dans le New York Times. "Origan sicilien, farine biologique, tomates San Marzano, eau purifiée, mozzarella que j'ai appris à faire chez Mike's Deli dans le Bronx, sel de mer, gâteau à la levure fraîche et un peu de pâte d'hier. Au final une excellente pizza, comme tout le reste , est une question d'équilibre. C'est aussi simple que cela.'' Essayez de dire cela aux légions de pèlerins de pizza qui ont fait le voyage au pizzeria Phoenix à étages il a ouvert il y a plus de 20 ans. Le restaurant sert non seulement des pizzas à croûte mince addictives, mais aussi de fantastiques antipasti (impliquant des légumes rôtis au four à bois), des salades parfaites et du pain de campagne fait maison. L'attente, autrefois considérée comme l'une des plus longues pour la nourriture du pays, a été améliorée par l'ouverture de la Pizzeria Bianco pour le déjeuner et l'ouverture de la Trattoria Bianco, le restaurant italien du prince de la pizza de l'Arizona dans le centre commercial historique Town & Country (à environ 10 minutes de l'original). C'est un autre cas où n'importe quelle tarte sera probablement meilleure que la plupart que vous avez eue dans votre vie (essayez la rosa avec des oignons rouges et des pistaches !), mais la marinara signature recalibrera votre pizza de base pour toujours : sauce tomate, origan et ail (pas de fromage).

#5 Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Connecticut.

Si vous voulez discuter du sujet chargé de la meilleure pizza d'Amérique avec une autorité, vous devez faire un pèlerinage dans cette légendaire pizzeria de New Haven - dont la "tarte aux palourdes" a pris la première place dans le classement du Daily Meal desLes 101 meilleures pizzas d'Amérique pendant deux années consécutives. Franck Pépé a ouvert ses portes à New Haven, dans le Connecticut, Wooster Square en 1925, proposant des pizzas classiques de style napolitain. Après avoir immigré aux États-Unis en 1909 à l'âge de 16 ans en provenance d'Italie, Pepe a fait des petits boulots avant d'ouvrir son restaurant Depuis sa création, Pepe's a ouvert sept autres établissements. Que devriez-vous commander à ce liste de contrôle destination? Deux mots : tarte aux palourdes (« No muzz ! »). C'est un genre de pizza du Nord-Est à part entière, et Pepe's est le meilleur de tous - des palourdes fraîchement décortiquées et saumâtres; une dose intense d'ail; huile d'olive; Origan; et du Parmigiano-Reggiano râpé sur une croûte couleur charbon. Le mouvement avancé ? Tarte aux palourdes au bacon. Attendez-vous simplement à faire la queue si vous y arrivez après 11h30 un week-end.

# 4 Pok Pok, Portland, Minerai.

Quand Andy Ricker a ouvert Pok Pok en 2008, il a pris d'assaut le nord-ouest du Pacifique et bon nombre des mangeurs les plus dévoués du pays avec son approche raffinée de la cuisine de rue d'Asie du Sud-Est. Le menu prend un certain temps pour comprendre, mais vous aurez certainement envie de goûter les ailes de sauce de poisson vietnamienne Ike's sucrées et épicées et le Papaya Pok Pok, une salade de papaye verte épicée aux crevettes. En avril 2012, il ouvre Pok Pok NY sur Columbia Street Waterfront hors des sentiers battus à Brooklyn, et il s'est avéré si populaire qu'il y a quelques années, il a été contraint de déménager dans de plus grandes fouilles dans la rue (son Whiskey Soda Lounge a ouvert dans l'ancien espace) – mais son original de Portland demeure l'établissement définitif de Ricker.

#3 Pizzeria Mozza, Los Angeles

La célèbre pâtissière et chef Nancy Silverton s'est associée aux magnats de la cuisine italienne Mario Batali et Joe Bastianich pour ouvrir Osteria Mozza, un point chaud de Los Angeles où la célèbre clientèle fait pâle figure en comparaison de la cuisine innovante et créative. Leur pizzeria, rattachée au restaurant principal, propose une variété de spécialités italiennes allant des antipasti aux bruschettas, mais les pizzas à la napolitaine volent la vedette. Leur liste de 21 tartes va de 11 $ pour un simple pain plat à la tomate, à l'origan et à l'huile d'olive à 23 $ pour une tarte plus unique avec des fleurs de courge, des tomates et du fromage burrata - une pizza délicieuse et simple qui transporte à travers la qualité et la nuance de ses ingrédients. Il n'est donc pas surprenant que Batali et Bastianich aient tenté de reproduire le succès de cette pizzeria modèle, en ouvrant des emplacements dans Newport Beach et Singapour.

#2 Katz's Delicatessen, New York City

La charcuterie de Katz, dans le Lower East Side de New York, est une institution new-yorkaise. Leur corned-beef et leur pastrami, préparés sur place et tranchés à la commande, sont légendaires, et le simple fait de prendre votre billet, de faire la queue, de plaisanter avec le guichetier et de trouver une table est devenu un exercice aussi new-yorkais, bien , en mangeant un sandwich au pastrami chaud. Il a ouvert ses portes en 1888, desservant à l'origine de nombreuses familles d'immigrants du Lower East Side qui ont débarqué à New York. Bon à savoir : vous vous rendez un très mauvais service si vous partez sans goûter le corned-beef et le pastrami sur du seigle avec de la moutarde de charcuterie. Le bœuf salé est saumuré et cuit à la vapeur, le pastrami est salé et fumé, et personne ne le fait mieux. Recevoir une petite assiette avec un avant-goût de ce qui va venir du comptoir alors qu'il tranche votre viande à la main est l'une de ces expériences culinaires à ne pas manquer à New York, surpassée seulement par la première bouchée de votre sandwich. Katz's n'est pas seulement un restaurant, c'est une expérience. Et plus que toute autre épicerie fine à New York (en particulier celle touristique près de Times Square), aucune visite de la ville n'est complète sans un voyage chez Katz.

#1 Franklin BBQ, Austin

À 10 h le vendredi, plus de 90 personnes feront la queue à ce établissement modeste, qui trace ses racines retour à 2009 et une bande-annonce turquoise. Les 90 personnes qui se présentent dans la demi-heure suivante attendent en vain ; une serveuse leur dira qu'il n'y a plus de barbecue. Ainsi en va-t-il à Franklin, où Aaron Franklin sert certains des meilleurs plats culinaires du Texas. La poitrine, avec son extérieur poivré, se désagrège au fur et à mesure que vous la ramassez. La dinde est ce que les oiseaux graciés par la présidence aspirent à être. La saucisse craque bruyamment lorsque vous la coupez, le jus éclabousse et monte... Vous avez entendu le buzz. Vous avez vu Franklin à la télévision. Vous avez entendu l'évangile de poitrine de ses acolytes. Ce n'est pas du battage médiatique. C'est vraiment si bon. En fait, c'est le meilleur restaurant décontracté en Amérique.


Les 10 meilleures chaudrées de palourdes sur la côte de l'Oregon, d'Astoria à Yachats

Si vous êtes un restaurant sur la côte, vous servez de la chaudrée de palourdes. C'est comme ça. Comme la tire d'eau salée, le fudge et la crème glacée, il envahit le front de mer parce que les touristes s'y attendent. Ceci malgré le fait qu'il s'avère que nos palourdes ne font pas une bonne chaudrée.

En ce qui concerne la chaudrée, les palourdes et les palourdes de l'Oregon sont délicates et douces, moins adaptées que les palourdes beaucoup plus saumâtres de la côte est. C'est du moins ce que j'ai appris après avoir mangé dans 25 points de chaudrée le long de la côte de l'Oregon tout en travaillant sur Aller sur la côtel, notre magazine de plein air 2016 sur papier glacé qui sort le 8 juin. Cela peut blesser ma fierté en tant que natif de l'Oregon, mais la plupart des meilleures chaudrées de l'Oregon sont faites avec des palourdes importées de la côte est. La nature subtile de nos mollusques a probablement également inspiré l'habitude de la côte ouest d'ajouter du bacon extrêmement peu subtil.

Néanmoins, 100 ans de tradition de la chaudrée à emporter ont également permis de créer une belle soupe. J'ai mangé chaque bol de chaudrée côtière entre Astoria et Yachats que quelqu'un a dit être "le meilleur", qu'il s'agisse d'un autre écrivain culinaire, d'un ami ou même d'un défenseur convaincant d'Internet.

J'ai noté trois critères d'égale importance : la moiteur générale (la soupe au bacon remporte les concours de chaudrée de bacon, pas ceux de palourdes), la texture et la profondeur de la saveur. L'improvisation est appréciée, mais les chaudrées classiques sont considérées comme belles et Manhattan est complètement ignoré. Voici les 10 meilleurs.

Sea Hag de Gracie, Score: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Chaudrée riche et poivrée de la Nouvelle-Angleterre avec une touche de paprika et de persil dans un restaurant de fruits de mer décontracté et bien usé avec un bar à salades à l'arrière et des vitraux au-dessus de chaque stand.

Gracie n'était pas cuisinière. Au Sea Hag, 53 ans, Gracie était une artiste, une hôtesse accomplie et une joueuse de bouteilles. "Elle a fait en sorte que tout le monde au restaurant se sente comme si c'était le leur", explique Clary Grant, qui a acheté le restaurant Depoe Bay il y a 10 ans avec son mari, Jerome, après avoir été directeur pendant 10 ans, où il se trouve aux côtés de plusieurs glaces. crèmeries et un endroit servant de la tire d'eau salée d'un ancien extracteur.

Il s'avère que personne ne sait vraiment quel cuisinier de la cuisine Sea Hag a proposé la recette de la chaudrée, mais elle a été présentée dans Le livre de recettes du New York Times Heritage comme l'un des meilleurs du pays. Néanmoins, dit Grant, la recette est restée inchangée pendant au moins 40 ans. La chaudrée est préparée tous les jours à partir de zéro, avec des palourdes de la côte est plutôt que de la côte ouest, légèrement poivrée, cuite avec une multitude d'épices, notamment du basilic et du thym, et épaissie avec un léger roux de farine, de lait et de beurre.

Chaque bol reçoit une cuillerée de beurre frais, de persil et de paprika – c'est un vieux truc de cuisinier, mais ça marche. La soupe est épicée à un chatouillement, profonde avec des herbes et des pommes de terre et beaucoup de palourdes, et laisse une profondeur onctueuse qui persiste longtemps après chaque cuillerée. Gracie est décédée en février, mais le restaurant et la chaudrée survivent à merveille.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Une recette de chaudrée magnifiquement authentique vieille de plusieurs décennies provenant d'une importation de la Nouvelle-Angleterre, servie dans un restaurant vieux de 70 ans avec un bar pour vieillards magnifiquement préservé et faiblement éclairé avec un foyer sur le patio.

Cet endroit de Cannon Beach a presque fait tomber Gracie's. Le restaurant et le bar ont repris sa recette de chaudrée il y a environ 30 ans d'un chef né en Nouvelle-Angleterre nommé Kirk Anderson - il est cuisiné depuis 19 ans par Eddy Morales. Encore une fois, il utilise des palourdes de la côte est et continue de préparer la base de la soupe heure après heure tout au long de la journée pour qu'elle soit toujours fraîche : céleri, oignons, roux, palourdes et jus de palourdes, sans bacon. Cette chose est toute palourde, et profonde avec elle. C'est une magnifique chaudrée de style Nouvelle-Angleterre, presque archétypale.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Une chaudrée copieuse avec un énorme volume de légumes locaux frais du jardin et une richesse surprenante de saveur de palourdes en dessous, dans un magasin de chaudrée presque caché qui est également l'un des meilleurs glaciers de l'Oregon.

Si vous demandez à la propriétaire et chef Julie Barker, vous ne devriez vraiment pas acheter la chaudrée de palourdes du nord-ouest dans son magasin de crème glacée et de chaudrée niché dans des escaliers et devant un magasin d'antiquités. "C'est ce que je préfère le moins au menu", dit-elle. Elle préfère de loin sa chaudrée thaïlandaise à celle-là - et en effet, la chaudrée de printemps que nous avons essayée a déjà été remplacée par une version estivale. Mais Barker a des normes élevées, il s'avère. Sa base ridiculement riche, sans farine et sans gluten est un mélange de bouillon de flétan, de jus de palourde, de xérès, de jus de citron, un mélange exclusif d'assaisonnement à la baie et de purée de pommes de terre et de bacon - et dans le mélange, elle jette à peu près tous les légumes que vous pouvez penser à. C'est une chaudrée épaisse, copieuse et riche qui rappelle néanmoins profondément la palourde. Et elle fait de la crème glacée aussi bonne que ses chaudrées, en particulier une guimauve ridiculement riche. Bon sang, elle pourrait faire la meilleure glace que j'ai goûtée dans cet état.

Georgie's Beachside Grill, Note : 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Un endroit bougie de Newport célèbre auprès des vieilles dames pour sa vue, il sert l'une des plus belles chaudrées de palourdes à la française que nous ayons jamais eu.

Ce restaurant Bayview Newport annexe à un complexe Hallmark Inn est volontairement chic dans un style des années 1980 qui le rend populaire auprès des dames de 60 ans de la noblesse terrienne, un endroit où emmener maman pour la fête des mères. Mais la soupe ? C'est peut-être le plus beau roux classiquement français que nous ayons goûté, une soupe riche faite pour conquérir les Normands. Alors que la plupart des soupes tournent, celle-ci colle - un bouillon riche en bacon et en oignon avec des pommes de terre épluchées coupées en dés suffisamment petits pour épaissir la soupe plutôt que de la distraire.


Gourmet Pub Grub : les 40 meilleurs bars d'Amérique pour les gourmands

Laissez ces hamburgers de base et ces frites sans fioritures dans ces points d'eau où vous pourrez étancher votre soif sans sacrifier votre appétit.

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Hauts abreuvoirs

Siroter les meilleures boissons n'empêche pas de vivre une expérience gastronomique, du moins pas dans les 40 meilleurs bars du pays pour les gourmands. Ces bars, pubs, salons et speakeasies auraient pu l'appeler en ce qui concerne le menu de la nourriture, mais au lieu de cela, ils ont recherché les meilleurs talents pour produire des plats qui vont bien au-delà du fromage et de la charcuterie ou d'un hamburger gastronomique. Pensez aux sardines à la plancha, aux okonomiyaki accrocheurs et aux tours de fruits de mer débordant de la générosité de l'océan. Ces points d'eau sont connus avant tout pour leurs boissons, mais ils ne devraient peut-être pas l'être.

Photo de la pizza à l'avocat du Matador Bar avec l'aimable autorisation de The Miami Beach EDITION

L'Alambic Bar (San Francisco)

Connu pour son éclairage flatteur et ses cocktails rétro qui viennent avec des histoires, ce point d'eau de Haight Street mérite plus d'amour pour ce qui sort de la cuisine. Si la carte change au gré des caprices du chef, il y a deux plats qui inciteraient à l'émeute s'ils étaient retirés du répertoire : les cœurs de canard aux épices jerk servis avec de l'ananas mariné et du sel de thym, et l'os à moelle enduit de gremolata de câpres et d'ail confit. Parmi les autres points forts, citons la ricotta maison, les beignets de porc Berkshire et un parfait au citron Meyer pour le dessert. Un jardin d'arrière-cour fournit aux barmans et aux cuisiniers les herbes dont ils ont besoin pour préparer des boissons et des assiettes inspirées.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Dalton

Leyenda (New York)

La plupart affluent à Leyenda Brooklyn Cocteleria pour siroter un verre du célèbre cocktail Ivy Mix. Le bar de Brooklyn d'inspiration latino-américaine propose des boissons comme le Say Anything, avec de la tequila aux jalapenos, de la cachaça, de l'Aperol, de la pastèque, du citron vert, de la menthe et du sel. Ça sent les vacances. La nourriture aussi. Le steak jupe churrasco du chef Sue Torres&rsquo est mémorable longtemps après le règlement du chèque. Il en va de même pour ses tortillas panuchos et mdash frites garnies de crevettes à la noix de coco et habanero, de haricots frits et d'avocat. Mélangez des blagues selon lesquelles elle "a ouvert accidentellement un restaurant", mais la cuisine et le bar sont à la fois géniaux.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Hanna Lee

Boire (Boston)

Le jeu de cocktails Drink&rsquos a changé Fort Point lorsqu'il a remporté le prix du meilleur bar à cocktails Tales of the Cocktail World en 2013. Peut-être qu'il a même changé Boston. Les cocktails, comme la nourriture, dépendent des fermes pour les ingrédients les plus frais, et l'équipe du bar et le personnel de cuisine travaillent ensemble de manière transparente. S'il est impossible de s'arrêter à Drink sans tremper des frites épaisses dans de l'aïoli au vinaigre de malt, les visiteurs avertis réservent de la place pour le steak tartare, les trous de beignets salés, le foie gras de Francfort et le sandwich à la crème glacée du jour. Chaque visite donne l'impression de recevoir une invitation convoitée à un cocktail.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Wayne Chinnock

Bar de l'Avant-garde (Milwaukee)

Ouvrir un bar gourmand ne signifie pas forcément avoir besoin d'ustensiles polis et de serviettes en tissu. Vanguard Bar, qui fait son nom sur une liste de plus de 100 alcools bruns, est également un magasin de saucisses. La saucisse la plus vendue est le canard BLT, qui vient avec de la laitue râpée, de l'aïoli hollandais et du bacon, mais le bar abrite également la bratwurst originale de style Milwaukee garnie de fromage en grains, de cheddar et de Cheez Whiz. Les 26 saucisses au total séduisent les clients avec des combinaisons exotiques comme le chorizo ​​de poulpe et, pour les végétariens, Soy Meets World. Chaque lien est accompagné d'un accord de bière recommandé.

Photo gracieuseté de Vanguard Bar

Pub Royale (Chicago)

La première chose que les clients vérifient lorsqu'ils entrent au Pub Royale est la liste préliminaire à l'arrière du pub d'inspiration indienne. C'est là qu'une planche affiche une bande de bières et de cidres à faible amertume, car ils se marient mieux avec la nourriture indienne épicée qui sort de la cuisine. Les cocktails, aussi &mdash comme un Iced Royale Chai, avec du whisky, de la noix de coco, du chai, de la cannelle et du poivre noir &mdash peuvent apprivoiser la chaleur. L'un des plats les plus populaires, le Gobi Manchurian, est le snack de bar idéal, avec du chou-fleur croustillant, de la sauce mandchoue sucrée et épicée, du sésame et des noix de cajou. Parmi les autres plats préférés, citons le paneer au beurre, le poulet chaud indien, les moules et naan, et les samoussas à la morue salée.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Martha Williams

Trou Normand (San Francisco)

San Francisco&rsquos Trou Normand est également connu pour ses cocktails méticuleusement élaborés et sa charcuterie maison. Les boissons laissent les eaux-de-vie et spiritueux français prendre la tête, notamment l'Armagnac et le Calvados. Trou Normand, après tout, fait référence à la tradition française de prendre un petit verre entre les plats pour nettoyer le palais. Les propriétaires estiment que les saveurs riches et grasses de la charcuterie résistent bien aux spiritueux distillés, d'où les 40 types de charcuterie proposés, de la mortadelle familière, de la bresaola et de la 'nduja au salame exotique comme le lapin à l'orange confite, au cumin et à la cara cara . Commandez de la charcuterie à la planche pour le meilleur rapport qualité-prix et pensez également au rôti de porc du menu du dîner.

Photo gracieuseté de Colin Price

Bonnet de nuit (Austin)

Les cocktails sont amusants à commander chez Nightcap en raison de leurs noms intelligents comme Tequila Mockingbird et Jalapeno Business, mais la vraie magie réside dans le fait que vous pouvez commander un dessert de niveau supérieur avec vos boissons. Prenons par exemple le beignet et le foie gras : un beignet à la ricotta, citron, myrtille marinée, crème au beurre de foie et granola. Bonnet de nuit a aussi de quoi vous séduire du côté salé. La poitrine de poulet rôtie avec pomme de terre dauphine, ail noir, champignons maitake et jus de truffe a déjà remporté le prix du tout nouveau spot.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Kristyn Miller Photo

Cure (Nouvelle-Orléans)

NOLA est frappé par l'happy hour Cure&rsquos, qui s'étend sept jours sur sept et comprend 12 cocktails classiques au prix de 6 $ chacun. La générosité du bar aux heures de pointe n'est pas le seul manège qui vaille la peine d'acheter des billets sur Freret Street : les cocktails de saison sont farouchement originaux, et les petites assiettes sont si fraîches qu'elles n'ont pas l'impression d'être de la bouffe de bar. Le chef Jason Klutts dit qu'il peut en avoir assez de son propre steak tartare, mais les clients sont également séduits par le fromage au piment et le poulet croustillant frit au four servi avec une salade de roquette.

Photo gracieuseté de Cure

Mangez les riches (Washington, D.C.)

Les huîtres de Virginie glacées sont le yin des hushpuppies chauds & rsquo yang chez Eat the Rich. Le bar punk-rock du candidat James Beard Derek Brown est si simple que les cocktails sont servis dans des pichets, les cages à huîtres servent de lustres et les barmans semblent connaître instantanément votre nom. Ils servent des huîtres de la rivière Rappahannock et quelques-uns des meilleurs bivalves et mdash de la région, ainsi qu'une ardoise de plats de fruits de mer comme du hachis de truite, un sandwich aux douves frits, du macaroni au fromage aux crevettes et du "blanchisserie de plouc" ou du caviar servi avec des croustilles de la Route 11. Lavez le tout avec le Buck Hunter, un pichet de bourbon, du sirop de gingembre maison, du citron, du soda et des amers d'angostura.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Scott Suchman

Bar et cuisine Euclid Hall (Denver)

Euclid Hall a emprunté des aliments à boire du monde entier pour compléter sa longue liste de bières idiosyncratiques (divisée par types de mathématiques pour indiquer le niveau de difficulté à boire). C'est pourquoi vous trouverez des oreilles de porc pad thaï servies avec des escalopes bavaroises et de la poutine canadienne. Là où la cuisine brille vraiment, ce sont les saucisses. Du kielbasa aux côtes levées au boudin noir, il y en a pour tous les goûts. Ce que vous remarquez, c'est que les chefs et les barmans partagent un même comptoir pendant le service, ce qui signifie que les opérations liées à la nourriture et aux boissons sont aussi liées que leur saucisse.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Chad Chisholm

Armurerie D.E. (Dallas)

Armurerie D.E. garde gracieusement sa cuisine allumée jusqu'à 2 heures du matin, ce qui signifie que la haute hongroise mange tard dans la nuit pour la foule à Deep Ellum, un quartier artistique de l'est de Dallas. Gulyas, une soupe de goulasch hongroise, se marie très bien avec le vaste ensemble d'eaux-de-vie de fruits à double distillation et de cocktails maison forts. Il y a quelques choix populaires qui ne portent pas un accent hongrois, comme le hamburger à côtes courtes rendu encore meilleur par le bacon fumé aux pacanes et le pulpo carbonisé avec du poulpe qui mijote dans du vin blanc et des épices espagnoles avant de voir le grill.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Armory D.E.

Veille (Détroit)

La cuisine et le bar jouent comme de vieux amis au Standby. C'est pourquoi la sauce barbecue est enrichie de mezcal, les olives sont marinées dans du gin et les carottes sont agrémentées de brandy. Le nouveau venu du cocktail trouvé sur la ceinture a un menu de nourriture substantiel avec des entrées copieuses qui se penchent un peu de festival de la Renaissance, comme l'agneau braisé au lait, le steak marocain et la cuisse de dinde laquée. Si vous ne faites que paître, il y a des gâteaux à l'horchata et aux crevettes, des amandes frites à la graisse de canard et une version américaine du classique takoyaki de la cuisine de rue japonaise qui se plie à la sauce piquante, à la feta et au pollen de fenouil.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Sal Rodriguez

Interurbain (Portland, Oregon)

North Portland&rsquos Interurban se décrit humblement comme un bar de quartier, mais sa liste de whisky enviable et sa maîtrise de recettes de cocktails artisanaux s'ajoutent à plus, d'autant plus que la cuisine propose des collations mémorables pour 16 $ ou moins. Le burger au sanglier satisfait au niveau charnel, avec des piments Los Roast Hatch, des oignons frits, du queso botanero, des jalapenos marinés et de l'aïoli. Jonny Henry fait toute sa salaison et sa fabrication de saucisses en interne, ce qui ne passe pas inaperçu sur le Publicain Board, proposant des rillettes de lapin, une terrine de cerf-cerise et plus encore. Il y a aussi un chien de maïs, pour ceux qui se souviennent avec émotion d'être allés à une foire d'État.

Photo gracieuseté d'Interurbain

Bar Matador (Miami)

Le menu du Matador Bar est entre les mains du récent gagnant de Top Chef Jeremy Ford, qui est également chef de cuisine exécutif au Matador Room juste à côté. Pour faire avancer le pedigree, ce double punch de bar et de restaurant est une création de Jean-Georges Vongerichten, vous savez donc que les bouchées du bar iront bien au-delà de la moyenne. Au lieu de cela, les assiettes éclatent avec un attrait floridien. Le vivaneau rouge de Floride rasé cru est accompagné d'une vinaigrette piquante au piment vert et de riz croquant, et le beignet de crabe et de maïs peekytoe est suffisamment brun doré pour accompagner une bière froide. Si vous cherchez un plat digne de prendre une photo, il y a la pizza à l'avocat, dont le légume éponyme se déploie comme une rose.

Photo gracieuseté de The Miami Beach EDITION

Bar Goto (New York)

Le bar Goto canalise Tokyo avec les vibrations d'un izakaya et d'un bar à whisky de style japonais. Vous savez que les boissons chantent, car elles viennent de l'ancien du Pegu Club Kenta Goto, mais rien n'est perdu dans la traduction en ce qui concerne la nourriture non plus. L'okonomiyaki &mdash une crêpe savoureuse qui se décline en quatre saveurs &mdash est une œuvre d'art, et les ailes de miso apportent des vagues d'umami. Cela aide que la mère de Goto&rsquos avait un magasin d'okonomiyaki à Chiba, au Japon, où il coupait le chou et faisait la pâte quand il grandissait. Pour un accord original, essayez les frites de gobo faites de racine de bardane avec une prune Sazerac.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Paul Wagtouicz

Holeman et Finch Public House (Atlanta)

Le hamburger Holeman and Finch est aussi apprécié à Atlanta que les Braves, et il apparaît régulièrement sur les meilleures listes nationales de hamburgers. Mais il y a bien plus dans le menu de Linton Hopkins : le chef s'engage à utiliser l'animal entier, avec des plats comme des peaux de poulet Buffalo, de la cervelle de veau au beurre noir et du pain grillé, et des oignons en terre cuite avec du chou frisé et des testicules d'agneau en guise de preuve. Même les cocktails se sentent dirigés par le chef. Le chrysanthème se décline en douceur, avec de la liqueur de camomille maison, du vermouth aigre-doux, du vermouth blanc, de l'absinthe et du thym.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Bart Sasso

Portland Hunt + Alpine Club (Portland, Maine)

Portland était une ville surtout connue pour la bière jusqu'à l'ouverture du Portland Hunt + Alpine en 2013 avec des cocktails qui ont attiré l'attention nationale. Les riffs sur les cocktails classiques & mdash ainsi que quelques originaux & mdash continuent d'attirer les buveurs, tout comme la cuisine scandinave réconfortante digne d'une soirée à The Beard House. Essayez le cocktail Norseman et préparez un aquavit à l'ancienne qui a été lavé avec du beurre noisette et garni de tranches de pomme et de mdash aux côtés du bar & rsquos signature Smorgasbord, qui regorge de viande, de poisson, de fromage local, de palourdes cuites à la vapeur et de pains. Parmi les autres plats incontournables de la petite mais puissante cuisine, citons les sandwichs au gravlax, le maïs soufflé agrémenté de poudre de chili vert et un budino au caramel écossais avec de la crème fraîche fouettée.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Meredith Perdue

Le NoMad Bar (New York)

Ce Super Bowl de bars d'hôtels a toute la finesse et la saveur de son restaurant frère, le célèbre NoMad, mais le cadre du bar permet aux clients de se détendre un peu. Les cocktails étaient peut-être le principal attrait prévu, mais la nourriture est tout aussi animée. Amenez une petite équipe pour démonter le pâté au poulet fait NoMad-worthy avec de la truffe noire et du foie gras (en utilisant le poulet renommé du restaurant), ou essayez le hamburger qui rapporte des visites en raison de sa galette Pat LaFreida qui incorpore du bœuf vieilli à sec, moelle osseuse et suif (graisse délicieuse). Il existe également trois types de tartare, un rafraîchissant roulé au homard et même un hot dog enrobé de bacon à la truffe noire et au céleri.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Patrick Michael Chin

Latitude 29 (Nouvelle-Orléans)

Le parrain des boissons tiki, Jeff "Beachbum" Berry, est derrière Latitude 29, donc les pailles courbées et autres garnitures dignes d'Instagram sont le lei de la terre. Les plats asiatiques ont toujours été l'association naturelle des boissons tiki fraîches et fruitées, mais ce bar du quartier français sert une cuisine inspirée des îles d'Hawaï au lieu des saveurs cantonaises plus typiques des bars tiki du milieu du siècle. Le meilleur exemple est une version loco moco avec une galette de hamburger, du riz à la noix de coco et une sauce savoureuse aux champignons. Parmi les autres produits étonnants, citons les côtes de porc coupées en croix, un sandwich au mahi mahi banh mi et une version réinventée du rumaki enveloppé de bacon. Latitude 29 ne coupe pas les coins ronds dans la cuisine : presque tout le pain est cuit sur place et les micropousses proviennent d'une ferme voisine de Tremé.

Photo gracieuseté de Latitude 29

Libertin (Indianapolis)

Libertine prend les humbles œufs à la diable et les élève en quelque chose pour les gourmets. Commandez-les et émerveillez-vous lorsque trois variétés arrivent : la truite fumée classique au caviar de cuillère du Kentucky et la betterave marinée au raifort.Ce n'est qu'une bouchée de bouchées de bar Libertine, conçues pour compléter une gamme sophistiquée de cocktails nommés d'après des personnalités telles que Andy Warhol et David Bowie. Un cocktail vient dans une tasse à thé, formant une juxtaposition avec la nourriture beaucoup moins délicate, y compris les ailes de poulet qui sont cuites sous vide dans de la graisse de bacon pendant quatre heures avant d'atteindre la friteuse. Il y a aussi une gaufre à la semoule de maïs avec foies de poulet frits et champignons grillés, pour les petits appétits.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Libertine

Le partisan (Washington, D.C.)

La carte des boissons est vertigineuse chez The Partisan. Difficile de savoir par où commencer : avec un programme de vins audacieux qui met en valeur le Lambrusco et d'autres gorgées excentriques, une carte de bières pleines d'aigres ou une sélection de spiritueux difficile à rivaliser. Choisissez votre poison, puis prenez une liste de contrôle semblable à un menu de sushis pour commander de la charcuterie maison qui prend au sérieux l'utilisation de l'animal entier. Il y a des rillettes de porc à l'absinthe et au citron vert, de la bresaola au basilic thaï et une demi-fumée marinée, pour n'en nommer que quelques-uns. Suivez la planche de viande avec un pied de porc poêlé avec de la choucroute au bacon, une perdrix enveloppée de bacon ou une épaule d'agneau de style gaucho qui satisfera les envies des hommes des cavernes.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Marissa Bialecki

Canon Whisky & Bitters Emporium (Seattle)

Apportez vos lunettes si vous envisagez de parcourir la liste des spiritueux de 160 pages primée par Canon, surnommée la Captain&rsquos List. Il y a de fortes chances que si vous avez entendu parler d'un esprit, le bar en a à votre disposition. Mais il y a plus d'attractions chez Canon au-delà de la bibliothèque de spiritueux et de 40 cocktails bien conçus. Le menu, qui change tous les deux mois au fil des saisons, regorge de sélections fantaisistes comme les noix d'angostura-bourbon et la luge à moelle osseuse qui peut être un véhicule pour le sherry, le mezcal ou le whisky. D'autres options incluent le pain de poitrine de porc avec salade de pommes et la longe de porc avec carotte romesco.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Canon

Bande de Bohême (Chicago)

Avec une grande partie de la lignée des propriétaires provenant de la célèbre icône de Chicago étoilée Michelin Alinea, les attentes sont grandes chez Band of Bohemia. La brasserie culinaire est réputée pour ses bières légèrement folles comme la goyave au poivre rose et la bière noire au rhum au cacao et aux figues. Le menu alimentaire complète la liste préliminaire en recommandant de petites assiettes à associer à chaque versement original. Un curry de banane audacieux avec chou-fleur rôti, caramel au lait de chèvre, cacahuètes et aubergines accompagne par exemple la bière citron vert-citronnelle-jasmin. Les amateurs de viande seront particulièrement satisfaits des steaks grillés du fournisseur humanitaire Jefferson Township.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Ruby Rubio

Employés seulement (New York)

Essayez de trouver une liste de seau de barres Big Apple qui n'inclut pas les employés uniquement. Le titan de West Village partage la responsabilité de la naissance du mouvement des cocktails artisanaux qui connaît aujourd'hui son apogée, mais vous ne devriez en aucun cas y aller pour boire uniquement. Le menu soigneusement sélectionné a été conçu avec des accords de cocktails à l'esprit, tels que le provençal, une version d'un gin martini utilisant du vermouth infusé aux herbes-de-Provence, il demande une douzaine d'huîtres fraîches de la côte est. Vous voulez quelque chose de cuit ? Essayez les poppers à moelle osseuse, les côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande enrobées de bacon ou la longe de wapiti avec des pommes de terre du Yukon, des pleurotes, du chou frisé de Toscane et des oignons grillés.

Photo publiée avec l'aimable autorisation d'Emilie Baltz

American Sardine Bar (Philadelphie)

La plupart nagent jusqu'à l'American Sardine Bar pour la liste de bières artisanales, petite mais bien organisée, qui touche presque tous les styles de mousse. Mais le nom du bar est un indice qu'il y a aussi de la nourriture, à savoir des sardines préparées de quatre façons : sautées, grillées, à la plancha ou frites. (Si vous comptez les sardines sur un sandwich, le nombre s'arrondit à cinq.) Le poisson petit mais savoureux se marie très bien avec une saison froide. Les plats supplémentaires incluent le sandwich aux spaghettis et le « steak au fromage de Pittsburgh » occasionnel qui rend hommage au bien-aimé Primanti Bros.

Photo gracieuseté de American Sardine Bar

Boucher et le seigle (Pittsburgh)

Oui, il y a des peintures murales farfelues, des luminaires en bois de cerf et de la taxidermie, mais ce bar qui fait un clin d'œil à la culture des lodges est raffiné pour la grande ville en matière de nourriture et de libations. Connu pour ses cocktails, sa liste de 800 bouteilles de whisky et sa sélection de bières attrayante, ce saloon du Cultural District est également le premier bar de Pittsburgh à être nominé pour un James Beard Foundation Award pour son programme de bar exceptionnel depuis la création de la catégorie. Le menu de Richard DeShantz&rsquos est conçu pour accompagner le whisky, y compris des plats comme les pâtes sales, avec du canard haché, des strozzapreti, de la sauge, du brandy et du pecorino romano. La sauce du dimanche, aux tomates, ricotta et cou d'agneau, est tout aussi savoureuse.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Alyssa Florentine

Part du Lion (San Diego)

Dans une ville imbibée de bière artisanale et alimentée par des tacos au poisson, c'est un bon changement de rythme pour visiter un bar qui sert des cocktails couvants avec de la viande de gibier, comme les curseurs d'antilope bien-aimés du bar. Ils se parent de marmelade d'oignons rouges, de gouda fumé et d'aïoli à la moutarde au grain et font un excellent premier acte. Un autre plat populaire qui se marie très bien avec les cocktails de Lion&rsquos Share est la tourte au lapin maintenue par une croûte à la graisse de canard. Le chef Mark Bolton recommande d'essayer un cocktail à base de seigle appelé De la Louisianne pour accompagner son steak de longe de wapiti servi avec des choux de Bruxelles caramélisés, des pommes Honeycrisp, une purée d'oignons fumés, du gruau et une réduction de cabernet.

Photo gracieuseté de Lion&rsquos Partager

Julep (Houston)

Julep sert tout ce que vous voulez lors de la fête de vos rêves Derby Day : fromage au piment, johnnycakes, huîtres, hushpuppies et boissons qui définissent le Sud. Alba Huerta remue un méchant julep à la menthe, du Sazerac et du gin fizz Ramos, par exemple. Ceux qui ont les poches profondes et les palais exigeants peuvent même commander une dégustation de bourbon Pappy Van Winkle. En ce qui concerne la nourriture, la tour de fruits de mer est le premier choix, arrivant avec du homard, du crabe, des huîtres, des pétoncles, des crevettes et du fino sherry à siroter. Les œufs farcis au poisson fumé constituent un bon début de repas dans le bar à cocktails aux teintes grises et blanches.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Julep

Le terrier du lapin (Minneapolis)

Ce bar & mdash appartenant à un mari et sa femme inspiré d'un pojangmacha & mdash coréen a un sens de l'humour. Il suffit de regarder la poutine Harold & Kumar, best-seller de Kat et Thomas Kim, avec des frites maison, une sauce au curry de porc, du kimchi, des oignons caramélisés, du parmesan, du cheddar, des œufs pochés et de l'aïoli au chipotle. Ce plat monstrueux, plus le Rice Rice Baby (riz frit au kimchi avec bacon et jalapenos marinés), prépare les estomacs pour les boissons inventives et raides du bar. Le saam de cochon au miel, les ailes de poulet frites et les nouilles à emporter valent également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Julia Merle-Smith

Salon de cocktail amer et tordu (Phoenix)

Habitué des listes des "meilleurs bars", Bitter & Twisted bénéficie d'un cadre sérieux (son adresse dans le centre-ville de Luhrs datant des années 1920) et propose un programme de cocktails encore plus sérieux. Plus de quelques minutes sont nécessaires pour parcourir la carte des boissons. La nourriture, en revanche, ne peut être décrite que comme amusante. Ils se lancent dans l'engouement pour les hamburgers ramen, pour commencer : des nouilles ramen croustillantes forment le petit pain. Les traditionalistes peuvent essayer le burger aux boulettes, dont la galette de porc et de bœuf est encore meilleure par l'ajout de sauce aux boulettes. Assurez-vous de commencer chaque repas avec du maïs soufflé Hurricane agrémenté d'épices asiatiques, puis terminez par des cupcakes « vivants » infusés d'alcool.

Photo gracieuseté de Bitter & Twisted Cocktail Parlor

Tørst (New York)

La liste de bières audacieuses de Tørst est de taille biblique, avec des trouvailles rares qui émettent pratiquement un signal de chauve-souris pour que les geeks de la bière viennent ici. Bien que la mousse soit l'attraction principale du bar jumeau du restaurant étoilé Michelin Luksus, les collations du chef Daniel Burns&rsquo comprennent une belle interprétation du rarebit gallois, du kedgeree (poisson blanc fumé, curry et œuf à la coque) et un sandwich au canard confit épicé chou et concombre mariné. Il est impératif que les clients commandent un plat qui accompagne le pain de seigle danois traditionnel fait maison, comme l'assiette de charcuterie. Ceux qui visitent le dimanche recevront un rôti du dimanche traditionnel inspiré du Royaume-Uni.

Photo gracieuseté de Signe Birck

The Rum Line, ouvert en saison (Miami)

The Rum Line propose 165 variétés de son alcool de canne à sucre homonyme, que des barmans qualifiés mélangent dans des punchs, des daiquiris, des oiseaux de la jungle et même des Inca Kola. Pour correspondre à l'ambiance tropicale, la cuisine du bar & rsquos de South Beach prépare des bouchées de plage comme le ceviche d'huîtres, les tacos au saumon et les sucettes au poulet séché. Il n'est pas rare de voir des groupes partager à la fois un cocktail de bol de volcan et une tour de fruits de mer crus au cours d'un après-midi qui se prolonge facilement en soirée parce que vous êtes à l'heure de l'île à The Rum Line.

Photo gracieuseté de The Rum Line

Bar à liqueurs du marché noir (Los Angeles)

Si un bar clandestin et un pub gastronomique mélangeaient leur ADN, la progéniture serait Black Market Liquor Bar. La liste Studio City spot&rsquos des « boissons raffinées » à haut niveau comprend le fameux « Fade to Black » avec du bourbon à 103 niveaux, du Clément Sirop de Canne et des amers de noix. Une telle quantité d'alcool nécessite un coussin de plats réconfortants comme des côtes levées au barbecue, des gnudi à la ricotta, des tagliatelles à la queue de bœuf et des ailes de poulet coréennes épicées. Avant de passer une soirée, profitez du Fluffernutter frit qui crie une collation après l'école.

Photo gracieuseté de Black Market Liquor Bar

Le Townsend (Austin)

Malgré son cadre caverneux à l'intérieur du bâtiment historique Townsend-Thompson, cette autorité des cocktails d'Austin est décontractée. Pour preuve, deux de leurs plats signature sont un hamburger sans muss et une savoureuse version nord-africaine du poulet chaud servi avec du pain plat à la semoule et de la sauce rouge. Les deux proviennent du chef Justin Huffman, dont le curriculum vitae comprend des grands locaux comme Uchi et Contigo. La carte des cocktails est suffisamment longue pour que vous puissiez essayer une boisson différente chaque jour pendant deux semaines consécutives, mais venez aussi pour la nourriture.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Ruben Morales

Goût (Saint-Louis)

L'équipe du bar de Taste connaît toutes les astuces à la mode aujourd'hui. Ils sont vieillis en barriques, en remuant dans du xérès, en incorporant des légumes et des herbes, et en atteignant le tiroir à épices. Les petites et grandes assiettes partageables qui composent le menu sont saisonnières et légèrement plus simples. Le best-seller, après tout, est le pain de maïs frit au bacon, une indulgence qui accompagne n'importe quel cocktail au menu. Le burger de porc et le poulet brick sont tout aussi appréciés des habitués. Ils servent également des moules dans un bain parfumé au lait de coco, de la jagerwurst avec toutes les garnitures typiques de l'Allemagne et des churros accompagnés d'une panna cotta veloutée aux amandes.

Photo gracieuseté de Tuan Lee

Le Gin Joint (Charleston, S.C.)

Choisissez votre boisson puissante dans la boîte à bijoux d'un bar à cocktails de Charleston, puis ne passez pas Go sans ramasser le pop-corn maison, qui sent le pad thaï. C'est l'une des nombreuses collations salées faites maison qui agissent comme un accélérateur pour les élixirs amers comme le Tweed Ring, avec de l'amaro, du Fernet, de l'Aperol, de la liqueur de pamplemousse, du citron vert et des amers. Un autre est le bœuf séché si bon qu'Edmund&rsquos Oast utilise maintenant la recette. Les plats plus substantiels de MariElena Raya comprennent des palourdes et du chorizo ​​servis avec de la ciabatta grillée pour tremper, et des petits pains au porc piquants avec une sauce hoisin. Trouvez ce deuxième estomac pour le dessert, car la barre de chocolat au beurre de cacahuète est une expérience, grâce à l'inclusion de bonbons éclatants.

Photo gracieuseté de The Gin Joint

ABV (San Francisco)

Avec un nom qui signifie alcool en volume &mdash, la mesure de la qualité d'une boisson alcoolisée &mdash est clairement l'accent mis sur ce bar de Mission District. Les spiritueux à la mode comme le whisky japonais et le mezcal attirent les masses, mais la plupart des clients ont également faim. La cuisine farcit les olives de mousse de foie gras de la Vallée de l'Hudson, pour commencer. Cela ne veut pas dire qu'il y a des fioritures : tous les aliments ABV sont destinés à être mangés avec les mains, y compris leur langue de bœuf la plus vendue Reuben, Mapo sloppy joe et le chien d'agneau falafel.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'ABV

Pointe de Lobo Fell (Baltimore)

Passez quelques heures à Lobo et vous commencerez à comprendre pourquoi le surnom de Baltimore est Charm City. Les boissons incorporent des ingrédients locaux emblématiques, notamment le Spring Shandy avec la bière culte Natty Boh, du pamplemousse fraîchement pressé et du cantaloup. Alors que la plupart des clients viennent pour les cocktails originaux et classiques, la nourriture encourage les clients à préparer un repas à partir de petites assiettes. Il y a un tartare de cheeseburger effronté qui garnit un filet saignant de micro céleri, de copeaux de cheddar, de tomates marinées et de graines de sésame, par exemple. Il y a aussi le sandwich à la longe de porc fumée, qui attire les connaisseurs avec la longe de porc fumée Binkert, le provolone, la tartinade à l'ail rôti et le brocoli rabe. Un programme complet de charcuterie et un bar cru sont également disponibles.

Photo gracieuseté de Lobo Fell&rsquos Point

Citizen Public House et Oyster Bar (Boston)

Les amateurs de liqueur brune de Boston se rendent chez Citizen pour 220 whiskies, dont des trouvailles rares comme une douzaine de bouteilles uniques créées spécialement pour le bar. Les options d'huîtres changent tous les jours, mais la cuisine embrasse également le porc de manière importante. Vous pourrez commander un dîner de porc entier rôti pour 10 personnes ou plus. « On en apprend beaucoup sur les clients qui choisissent de manger les globes oculaires », explique le propriétaire du bar, David DuBois. Si cela est trop primitif, un autre premier choix est le linguica fumé maison avec du cheddar, des bettes arc-en-ciel et de la confiture de bacon.


Les restaurants incontournables de l'Amérique 2018

★ – une icône Eater 38, sur cette liste cinq fois consécutives

Fumoir 2M, San Antonio, Texas | Al Ameer, Dearborn, Michigan | Atelier Crenn, San Francisco, Californie | Mauvais Saint, Washington, DC | Bateau, Seattle, WA | ★ Benu, San Francisco, Californie | La cuisine de Bertha, North Charleston, Caroline du Sud | ★ Blue Hill à Stone Barns, Pocantico Hills, NY | de Brennan, La Nouvelle-Orléans, LA | Compère Lapin, La Nouvelle-Orléans, LA | FIGUE, Charleston, Caroline du Sud | ★ Barbecue Franklin, Austin, Texas | Le gris, Savannah, Géorgie | Voici qui vous regarde, Los Angeles, Californie | Highlands Bar & amp Grill, Birmingham, Alabama | Himalaya, Houston, Texas | José Enrique, San Juan, RP | JuinBébé, Seattle, WA | Kachka, Portland, OR | Palais Koi, Daly City, Californie | Mariscos Jalisco, Los Angeles, Californie | Café de Mary & Tito, Albuquerque, Nouveau-Mexique | Dent de lait, Indianapolis, IN | Momofuku Ko, New York, NY | Boue Poule Eau, Honolulu, HI | n/naka, Los Angeles, Californie | Dîner au palais, Biddeford, ME | Parachute, Chicago, Illinois | BBQ du parc, Los Angeles, Californie | ★ Poulet chaud du prince, Nashville, Tennessee | Smyth & le loyaliste, Chicago, Illinois | Cuillère et amp Stable, Minneapolis, Minnesota | Staplehouse, Atlanta, Géorgie | Burger de supériorité, New York, NY | Via Carota, New York, NY | Aliments célèbres de Xi'an, New York, NY | Xochi, Houston, Texas | ★ Zahav, Philadelphie, Pennsylvanie


Scotch House de Willie Mae (Nouvelle-Orléans, Louisiane)

Avec l'aimable autorisation de la maison écossaise de Willie Mae

En affaires depuis 1957, ce bastion de la bonne nourriture du Sud dans le 6e quartier de Nola a survécu aux dommages dévastateurs de l'ouragan Katrina. Reconnu par Food Network et Travel Channel comme "le meilleur poulet frit d'Amérique", aucune liste ne serait complète sans une description de leur oiseau frit croustillant et de leurs côtés sud. Choisissez parmi des accompagnements comme des macaronis au fromage, des haricots beurre ou de la purée de pommes de terre avec ou sans sauce. Plus que probablement, les visiteurs rencontreront une ligne, mais le poulet de Willie Mae vaut la peine d'attendre.


Flèche de Bavel

Servant des plats de tout le Moyen-Orient, d'Israël à la Tunisie en passant par le Yémen, Bavel se sent lumineux, frais et unique. L'ambiance vous rappellera la grandeur du spa de La Mamounia, l'hôtel légendaire de Marrakech. Ne sautez pas le plat signature : le malawach, essentiellement un roti du Moyen-Orient, qui est servi avec de la tomate râpée, de la crème fraîche à l'aneth, un œuf à la coque et un zhoug aux fraises tellement californien. Les gens parlent beaucoup des plats à base de viande, mais nous aimons tout autant les brochettes de champignons. N'oubliez pas de commander le houmous soyeux au nduja de canard et quelques desserts, bien sûr.


Steaks 101

Peu d'aliments sont aussi alléchants qu'un steak parfaitement cuit. Dans ce guide, nous incluons nos recettes de steak préférées de tous les temps, ainsi que les techniques de cuisson que vous devrez connaître pour préparer des steaks de la bonne façon, à chaque fois.

Faire un steak grillé parfait

1. GARNITURE DE STEAK

Pour réduire au minimum les poussées, utilisez un couteau tranchant pour couper toute graisse dure et blanche du périmètre des steaks. Ne laissez pas plus de 1/8 pouce de graisse.

2. SÉCHAGE

Séchez les deux côtés des steaks avec des serviettes en papier, la première étape vers une belle croûte, qui est la marque d'un steak grillé parfait.

3. SEL ET FROID

Ensuite, frottez les steaks des deux côtés avec un mélange à parts égales de sel et de fécule de maïs absorbant l'humidité. Le sel assaisonne le steak et attire l'humidité à la surface.

4. RANGER AU CONGÉLATEUR

Congeler les steaks, à découvert, pendant 30 minutes. L'humidité aspirée par le sel s'évapore dans l'environnement sec du congélateur. Surface plus sèche = meilleure croûte = meilleur steak.

5. GRILLE DE GRIL CHAUFFANT

Préchauffer le gril pour éviter que les steaks ne collent. Pour le gaz, mettez tous les brûleurs au maximum, puis couvrez. Pour le charbon de bois, placez la grille sur les charbons ardents et chauffez, couvrez, pendant cinq minutes.

6. NETTOYER LA GRILLE DU GRIL

Avant de commencer la cuisson, utilisez une brosse à gril pour gratter les aliments collés sur le gril. Griller sur une grille incrustée des restes du dîner de la veille, c'est comme cuisiner dans une poêle sale.

7. GRILLE DE GRIL À HUILE

Huiler la grille du gril empêche également les steaks de coller. Trempez une liasse de serviettes en papier dans de l'huile végétale, saisissez la liasse avec des pinces à gril, puis brossez la grille.

8. COMMENCER SUR LE CTÉ CHAUD

Saisir les steaks sur le côté chaud du gril, sans les déranger, pendant deux à trois minutes. Si vous faites griller un porterhouse ou un T-bone, placez le côté du filet plus près du côté froid du gril.

9. RETOURNER APRÈS LE BRUNISSAGE

Ne déplacez pas les steaks avant la formation de la croûte. Remuez les steaks : s'ils ne se libèrent pas facilement, laissez-les tranquilles jusqu'à ce qu'ils le fassent. Faire dorer la deuxième face pendant encore deux ou trois minutes.

10. PASSEZ AU CTÉ FROID

Une fois que les steaks sont bien dorés des deux côtés, glissez-les sur le côté froid du gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité.

11. VÉRIFIER LA CUITE

Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans le côté des steaks.Retirez-les du gril à 120 degrés pour les saignants, 125 pour les médium-saignants et 135 pour les médiums.

12. DONNEZ-LE DU REPOS

Mettez les steaks sur une assiette, couvrez sans serrer de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant cinq minutes pour permettre aux jus savoureux de se redistribuer si vous coupez les steaks tout de suite, du jus s'écoulera.

Faire un steak poêlé parfait

Cette technique simple de cuisson à la poêle produit des steaks parfaits, à chaque fois.

SÉCHAGE

Le brunissage des steaks développe la saveur et est une étape cruciale, et les steaks secs brunissent mieux que les steaks humides. Essuyez le steak avec du papier absorbant juste avant de le mettre dans la poêle. Et assaisonnez le steak juste avant la cuisson. De cette façon, le sel peut aromatiser les aliments sans retirer l'humidité, ce qui empêcherait le brunissement.

HUILE CHAUFFANTE ET STEAK BRUNS

Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans votre poêle et faites chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que vous voyiez des volutes de fumée. N'utilisez pas d'huile d'olive, car elle a un point de fumée plus bas et commencera à brûler avant que votre poêle ne soit assez chaude pour cuire vos steaks.

Faire dorer les steaks du premier côté pendant environ quatre minutes. Ne déplacez pas les steaks jusqu'à ce qu'ils aient la possibilité de former la croûte. Vous saurez qu'une croûte s'est formée parce que le steak se soulèvera de la poêle avec peu ou pas de résistance. Retournez les steaks et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes de plus.

TRANSFERT À LA PLAQUE

Transférer les steaks dans une assiette propre, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Pendant que les steaks se reposent, les protéines qu'il contient se détendront et retiendront mieux les précieux jus du steak.

Pièges courants du steak

Peu de choses sont plus frustrantes que d'anticiper un steak bien doré et juteux pour se retrouver à ronger un steak desséché, pâle ou sans saveur.

HUMIDE ET PÂLE

Sèche le! Le steak qui est mis sur le gril lorsque son extérieur est humide ne développera jamais de couleur.

CROUSTILLANT MAIS CRUS

Les steaks doivent finir à feu doux pour bien cuire. Cuit à feu vif du début à la fin, le steak brûlera à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.

BRLÉ ET SEC

Pour ne plus vous aventurer dans les grillades, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température du steak. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec un steak comme celui-ci.

Quand est-ce que votre steak est fait?

Quelle est la meilleure façon de vérifier la cuisson d'un steak ?

Juger si la viande rouge est cuite n'est pas une science exacte, même avec un thermomètre à lecture instantanée. C'est parce que pendant que la viande repose, la température continue de grimper. Tenez le steak avec des pinces et insérez le thermomètre à travers le côté de la viande. Utilisez les températures ci-dessous pour savoir quand retirer votre steak du gril. Laissez reposer les steaks cuits sur une assiette – recouverte de papier d'aluminium pour les garder au chaud – pendant 5 minutes afin que le jus se répartisse uniformément.

Tirez le steak : 120 degrés

Température de service : 125 degrés

Tirez le steak : 125 degrés

Température de service : 130 degrés

Tirez le steak : 135 degrés

Température de service : 140 degrés

Faire une sauce parfaite

Une sauce à la poêle - préparée avec seulement une poignée d'ingrédients et en quelques minutes - peut avoir l'air et le goût presque aussi riche qu'une sauce française classique à forte intensité de main-d'œuvre. La base d'une sauce à la poêle est constituée de morceaux fondants ou dorés, qui s'accrochent au fond de la poêle après avoir fait sauter ou saisir de la viande, de la volaille ou du poisson. Une fois les aliments retirés de la poêle, les aromates tels que les échalotes hachées peuvent être sautés, puis, dans un processus appelé déglaçage, du liquide - généralement du vin, du bouillon fait maison (ou du bouillon en conserve) ou du bouillon - est ajouté et le fond est gratté. Le liquide est mijoté et réduit pour concentrer les arômes, épaissi et, dans une dernière étape (parfois facultative), la réduction est enrichie et légèrement épaissie en fouettant le beurre.


Les Chi-Chi ont fait faillite, puis ont été rachetés par Outback

Après les difficultés de Chi-Chi dans les années 80, ils ont été rachetés par Foodmaker, Inc., le conglomérat de restauration rapide qui possédait Jack-in-the-Box. Les choses ont recommencé à s'améliorer un peu, du point de vue des bénéfices, mais le menu ne s'est certainement pas amélioré - tous les éléments de menu originaux ressemblant même de loin à la cuisine mexicaine ont été remplacés par des éléments tex-mex et américains "mexicanisés" comme la pizza, les pâtes et les mélanges. -frire. Les ventes ont rapidement recommencé à baisser et les restaurants ont continué à fermer. D'un sommet de 200 restaurants en 1986, Chi-Chi's était tombé à 150 et continuait de baisser à la fin des années 90. En 2002, la société mère criblée de dettes de Chi-Chi, Prandium, a déclaré faillite au chapitre 11

Alors que Prandium sortirait intact de sa propre procédure de faillite l'année suivante, Chi-Chi eux-mêmes déposeraient eux-mêmes le chapitre 11 en 2003, et pour eux, il n'y aurait pas de récupération. En 2004, Outback Steakhouse achèterait 76 restaurants Chi-Chi's restants, avec tous les meubles et accessoires, avec l'intention déclarée de convertir au moins certaines des propriétés en sa propre marque de restaurants. Cependant, certains de ces Chi-Chi fermés n'ont pas été réutilisés comme Outbacks. Un certain nombre d'entre eux ont finalement été vendus pour être démolis ou utilisés pour abriter d'autres entreprises. D'autres vieux Chi-Chi, effrayants, hantent toujours le paysage, abandonnés depuis longtemps mais peut-être encore remplis des fantômes de fêtards vêtus de sombrero et buvant de la margarita d'autrefois.


Avec l'aimable autorisation de Dairy Queen

Règles de la majorité ! Les clients se sont dits ravis que la chaîne de restauration rapide soit « de bonne qualité », « ne vieillisse jamais » et soit un « bon rapport qualité-prix ». Cela ressemble à un combo gagnant pour nous! DQ a même vendu plus de 175 millions de Blizzard la première année où ils les ont introduits en 1985, qui sait ? Pour en savoir plus, consultez ces 108 sodas les plus populaires classés en fonction de leur toxicité.


Termes culinaires de A à Z

Exemples de termes de cuisine courants

Notre liste de 101 termes culinaires comprend une terminologie culinaire, des termes de préparation des aliments et des définitions de boissons que tout restaurateur devrait connaître, de la carte et au jus au yakitori et au zeste.

Termes culinaires : A-D

UNE

À la carte (adj.) - des articles à prix séparé d'un menu, pas dans le cadre d'un repas fixe.
Al dente (adj.) - cuit pour qu'il soit encore dur lorsqu'il est mordu, faisant souvent référence aux pâtes
A la grecque (adj.) - servi dans le style grec de la cuisine, avec de l'huile d'olive, du jus de citron et plusieurs assaisonnements, faisant souvent référence aux légumes
Un point (adj.) - cuisson jusqu'au degré de cuisson idéal, faisant souvent référence à la viande comme étant à point
Acidulation (m.) - le processus de fabrication de quelque chose d'acide ou d'aigre avec du jus de citron ou de lime
Aérer (v.) - le processus lorsque les ingrédients secs passent à travers un tamis et que l'air y circule, modifiant la composition du matériau, faisant souvent référence à la farine
Aspic (n.) - un plat dans lequel les ingrédients sont mis dans une gélatine à base de bouillon de viande ou de consommé
Au gratin (adj.) - saupoudré de chapelure et de fromage, ou les deux, et doré

Au jus (adj.) - avec son propre jus de cuisson, faisant souvent référence au steak ou à d'autres viandes
Au poivre (adj.) - enrobé de grains de poivre légèrement concassés puis cuits, faisant souvent référence au steak
Au sec (adj.) - le descripteur d'un liquide qui a été réduit jusqu'à ce qu'il soit presque sec, un procédé souvent utilisé dans la fabrication des sauces

B

Bain marie (n.m.) - un récipient contenant de l'eau chaude dans laquelle est placée une casserole pour une cuisson lente, autrement appelée "bain marie" ou "double chaudière"
Barde (v.) - pour couvrir une viande d'une couche de graisse, comme du bacon, avant la cuisson, en maintenant efficacement l'humidité de la viande pendant la cuisson pour éviter la surcuisson
Badigeonner (v.) - verser des jus ou de la graisse fondue sur de la viande ou d'autres aliments pendant la cuisson pour la garder humide
Beurre blanc (n.m.) - une sauce à base de beurre, d'oignons et de vinaigre, généralement servie avec des plats de fruits de mer
Biscuit (n.m.) - une soupe épaisse et onctueuse, à base de bouillon égoutté (voir coulis) de crustacés ou de gibier
Blanchiment (v.) - plonger dans l'eau bouillante, retirer après instant, puis plonger dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson, se référant généralement à des légumes ou des fruits
Braiser (v.) - une méthode de cuisson combinée qui saisit d'abord les aliments à haute température, puis les termine dans une casserole couverte à basse température tout en étant assis dans une certaine quantité de liquide
Saumurage (v.) - le processus de trempage de la viande dans une saumure ou de l'eau fortement salée avant la cuisson, similaire à la marinade

C

Mousseline de soie (n.m.) - légumes et herbes râpés ou finement coupés, généralement utilisés comme garniture pour la soupe
Concasse (n.m.) - hacher grossièrement des aliments crus ou cuits en les épluchant, en épépinant et en les hachant pour les préparer à être servis ou combinés avec d'autres ingrédients, faisant généralement référence aux tomates
Conso´ (n.m.) - un type de soupe claire à base de bouillon richement aromatisé qui a été clarifié, un processus d'utilisation de blancs d'œufs pour éliminer la graisse
Confit (n.m.) - viande cuite lentement dans sa propre graisse, faisant généralement référence au canard
Carottage (v.) - pour enlever la partie centrale de certains fruits, qui contiennent des graines et des matières plus dures qui ne sont généralement pas consommées
Coulis (n.) - une sauce épaisse à base de purée de fruits ou de légumes, utilisée comme base ou garniture
Croquettes (n.) - un petit rouleau rond de viande hachée, de poisson ou de légume enrobé d'œuf et de chapelure

Déglacer (v.) - pour enlever et dissoudre les résidus d'aliments dorés, ou « glaçage », d'une casserole pour aromatiser les sauces, les soupes et les sauces
Dégraisser (v.) - pour enlever la graisse de la surface d'un liquide chaud comme une sauce, une soupe ou un ragoût, également appelé dégraissage ou parage des graisses

Dragage (v.) - pour enrober les aliments humides ou humides d'un ingrédient sec avant la cuisson pour obtenir un enrobage uniforme
Robe (v.) - pour mettre de l'huile, du vinaigre, du sel ou d'autres garnitures sur une salade ou d'autres aliments

Termes culinaires : E-H

E

Effiler (m.) - pour retirer la ficelle d'un haricot vert ou pour trancher finement des amandes
Emincer (m.) - trancher finement, comme en julienne, mais pas aussi long
Escabèche (m.) - un plat composé de poisson mariné pendant environ une journée dans une sauce d'huile d'olive, de vinaigre, d'herbes, de légumes et d'épices, puis poché ou frit et laissé refroidir

F

Filet (n.m.) - un morceau de viande, de volaille ou de poisson désossé la version française, orthographié comme "filet", est également utilisé pour faire référence à une coupe de bœuf désossée, comme le filet mignon
Flambé (v.) - le processus consistant à ajouter de l'alcool tel que du cognac, du cognac ou du rhum dans une poêle chaude pour créer une explosion de flammes
Français (v.) - le processus consistant à retirer toute la graisse, la viande et le cartilage des os des côtes sur un rôti en coupant entre les os avec un couteau d'office bien aiguisé, faisant souvent référence à l'agneau, au bœuf ou à la côte de porc

G

Galantine (n.m.) - un plat polonais de viande farcie désossée qui est pochée dans du bouillon de gélatine, pressée et servie froide avec de l'aspic ou sa propre gelée
Galette (n.m.) - gâteaux de pâtisserie plats et ronds, souvent garnis de fruits ou d'un aliment préparé en servi sous la forme d'un gâteau rond et plat, comme la "a galette de pommes de terre"
Gaspacho (n.m.) - un plat espagnol de soupe froide non cuite, qui contient généralement des tomates, des concombres, des oignons, de l'ail, de l'huile et du vinaigre

H

Harissa (n.m.) - une pâte de chili épicée et aromatique à base d'une variété de piments forts et d'épices, souvent utilisée dans la cuisine nord-africaine et moyen-orientale


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