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Recette de cookies brownies au chocolat

Recette de cookies brownies au chocolat


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Ce sont des biscuits squidgy ressemblant à des brownies au chocolat, combinant le meilleur des deux mondes! Ils sont également sans produits laitiers.

2076 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 72

  • 85 g de poudre de cacao de la meilleure qualité
  • 400g de sucre en poudre
  • 125 ml d'huile végétale
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 250g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60g de sucre glace

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :12min ›Prêt en :32min

  1. Dans un bol moyen, mélanger le cacao, le sucre en poudre et l'huile végétale. Incorporer les œufs un à un, puis incorporer la vanille. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; incorporer au mélange de cacao. Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 4 heures.
  2. Préchauffer le four à 180 C/thermostat 4. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Rouler la pâte en boules de 2,5 cm. Enduire chaque boule de sucre glace avant de la placer sur les plateaux préparés.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes. Laisser reposer sur la plaque de cuisson pendant une minute avant de transférer sur des grilles pour refroidir.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

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Biscuits brownies au chocolat

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Vraiment vraiment adorable merci ! Et joli et simple ! Bien que j'étais (comme toujours) très impatient et que je ne pouvais pas attendre les 4 heures. J'ai divisé le lot en deux bols, j'en ai collé un au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant le temps recommandé et un au congélateur pendant 25 minutes ! La patience n'a jamais été une de mes qualités ! Mais cela s'est parfaitement déroulé ! :-)-21 sept. 2011

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai utilisé de l'huile d'olive, mais sinon j'ai suivi exactement la recette-05 avril 2009

C'est passé un régal au bureau! J'ai réduit de moitié la recette car je n'avais que 2 œufs. On m'a dit que je devais faire pour chaque lundi. Je recommande vraiment d'essayer!-28 nov. 2011


Cela peut sembler un peu impudique, mais tous ceux qui ont essayé ont dit que ces biscuits au brownie au chocolat allemands sont vraiment les meilleurs que j'aie jamais préparés (et je fais très souvent des cookies). Et vraiment, si vous aimez les noix de coco et les noix de pécan mélangées au caramel, vous les aurez toutes servies ici sur un délicieux biscuit au brownie, et vous aurez également du chocolat fondu en prime sur le dessus.

Le gâteau au chocolat allemand est vraiment unique, les gens le détestent ou l'adorent. Si vous faites partie de ceux qui les détestent, je vous propose une autre recette, mais si vous aimez ce gâteau traditionnel, alors vous devez tout simplement essayer cette recette de biscuits brownies au chocolat allemand.

Bien que nous aimions tous à la maison le gâteau au chocolat allemand, je le fais très rarement, car je me retrouve toujours avec un manque de glaçage. Quand je le laisse refroidir (malgré tous les avertissements et restrictions), mon mari trouve toujours le moyen d'en manger au moins la moitié avec une cuillère. Une fois, je n'ai même pas fini le gâteau et il n'y avait plus de remplissage dans le bol. C'est la raison pour laquelle cette version biscuitée du gâteau traditionnel est le meilleur choix pour ma famille. Les cookies moelleux au brownie au chocolat ne sont que le rembourrage d'une abondance de glaçage au caramel à la noix de coco et aux pacanes.

Je ne sais pas pour vous, mais pendant longtemps, j'ai vécu dans la conviction que (à cause de son nom), le gâteau au chocolat allemand est originaire d'Allemagne. Ce n'est que plus tard que j'ai appris que ce n'était pas à cause du pays Allemagne, mais parce qu'il doit son nom à un chocolatier américain Sam German.

Mais encore une fois, pour ne pas faire une autre confusion, j'ai eu l'idée de ces biscuits brownies au gâteau au chocolat allemand d'un de mes blogs préférés "Chef in Training" et les ai un peu modifiés à mon goût. Au lieu des boîtes de mélange de chocolat allemand que Nikki utilisait pour ses biscuits, j'ai décidé de faire mes propres biscuits au brownie à partir de zéro et de faire griller la noix de coco et les noix de pécan, avant de les mélanger dans une délicieuse garniture au caramel. Et la combinaison était vraiment géniale!


Biscuits et brownies

Bon travail. Vous venez de trouver des recettes de copie pour tous vos aliments célèbres préférés ! Auteur à succès et animateur de télévision, Todd Wilbur vous montre comment reproduire facilement le goût de plats et de friandises emblématiques à la maison pour moins d'argent qu'au restaurant. Voyez si Todd a piraté vos cookies et brownies préférés ici. De nouvelles recettes ajoutées chaque semaine.

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En 1995, l'infirmière pédiatrique Lindsay Frucci a découvert un moyen de préparer des brownies moelleux et fondants sans aucune matière grasse. Aujourd'hui, vous pouvez trouver ses boîtes de mélange de brownies dans des milliers d'épiceries et de marchés spécialisés à travers le pays. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du yogourt à la vanille sans gras au mélange sec et de cuire au four. Les brownies qui sortent de votre four sont bons, mais le mélange peut être cher. Une boîte de No Pudge ! Fat Free Fudge Brownie Mix vous coûtera environ quatre dollars, ce qui semble beaucoup si l'on considère que les boîtes de mélange de brownies ordinaires de grandes marques telles que Pillsbury ou Duncan Hines contiennent des ingrédients similaires mais se vendent à peu près la moitié de ce prix. J'ai donc passé une semaine à brûler des paraisons de cacao, de sucre et de farine dans l'espoir de découvrir un moyen facile de recréer ce mélange savoureux à une fraction du coût du mélange à brownies le moins cher du marché. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, j'ai finalement réussi.

J'ai essayé de nombreux lots avec le cacao Hershey et Nestlé, mais j'ai finalement décidé que la meilleure poudre de cacao non sucrée largement disponible pour la tâche est celle fabriquée par Ghirardelli. Avant d'assembler cette recette de clone, vous devrez également rechercher le sucre de boulangerie, qui est un sucre superfin, et certains blancs d'œufs en poudre (les magasins d'aliments naturels ou les fournisseurs de décoration de gâteaux en proposent). Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol et lorsque vous êtes prêt à préparer les brownies, mélangez simplement 2/3 tasse de yogourt à la vanille sans gras, comme avec le vrai. En 34 minutes de cuisson (comme les minutes normales, mais elles semblent beaucoup plus longues), vous aurez une assiette d'incroyables brownies au chocolat sans gras prêts à être consommés.

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Cela fait près de 100 ans que Walter et Cordelia Knott ont commencé à vendre des baies, des conserves et des tartes sur leur stand de produits en bordure de route à Buena Park, en Californie. Le stand de baies et la ferme de Walter Knott étaient une étape populaire tout au long des années 1920 pour les voyageurs se rendant sur les plages du sud de la Californie.

Mais la grande prétention de Walter à la gloire est venue en 1932 lorsqu'il a cultivé et vendu les premières baies de Boysen au monde, un hybride de framboise, de mûre, de mûre de Logan et de mûre. Cette nouvelle baie a amené tellement de gens à la ferme qu'ils ont ajouté un restaurant, mettant en vedette la recette secrète de poulet frit de Cordelia, et les Knotts ont retrouvé l'or.

Le poulet frit a été un énorme succès et le restaurant était tellement bondé que les Knotts ont ajouté des manèges et des attractions à la ferme pour occuper les clients pendant qu'ils attendaient une table. Au fil des ans, la véritable ferme de baies s'est transformée en parc d'attractions appelé Knott's Berry Farm - l'un de mes préférés quand j'étais enfant - qui est maintenant classé comme le dixième parc à thème le plus visité en Amérique du Nord.

Knott's Berry Farm est également une marque de délicieuses conserves, confitures et autres aliments, y compris ces fantastiques petits biscuits sablés fourrés à la confiture que tout le monde semble aimer. La pâte sablée est disposée en forme de "c" fermé avec une poche à douille sur des plaques à pâtisserie, puis un peu de confiture est versée au centre. Vous aurez besoin d'une poche à douille et d'une douille étoile ouverte de 1M, ainsi que de votre confiture sans pépins préférée. Une fois que vous avez tout cela, le reste est assez facile.

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Bob Evans a construit son premier restaurant dans une ferme à Rio Grande, Ohio en 1962, principalement pour vendre sa propre marque de saucisses de haute qualité. Les affaires allaient bien. Très bien. Il y a maintenant plus de 500 restaurants Bob Evans dans 18 États, chacun décoré sur un thème champêtre qui nous rappelle l'emplacement de la ferme d'origine. Les clients semblent apprécier. Ils semblent également aimer les produits de boulangerie emballés vendus dans chacun des restaurants sous la marque Bob Evans Farms, en particulier ce biscuit aux morceaux de chocolat le plus vendu et moelleux qui peut maintenant être piraté en un clin d'œil par vous. Essayez cette recette de biscuits aux morceaux de chocolat Bob Evans aujourd'hui. Assurez-vous d'acheter des morceaux de chocolat pour la cuisson !

L'une des friandises les plus appréciées de la chaîne de restaurants Maggiano's Little Italy sont les biscuits au citron en forme de croissant servis à la fin de votre repas. Les biscuits sont mous, moelleux et recouverts d'un glaçage au citron brillant, et il est impossible d'en manger un seul.

Eh bien, maintenant, vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez, car cette recette de contrefaçon fait cinq douzaines de biscuits au goût citronné. Et vous n'aurez pas à vous soucier d'avoir un emporte-pièce en forme de croissant pour obtenir les bonnes formes. Tout d'abord, découpez un cercle à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, puis utilisez l'emporte-pièce pour couper un morceau du rond, en formant un croissant.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette de copie de médaillons de filet de bœuf de Maggiano.

J'aime faire des fortune cookies parce que cela signifie que je peux écrire des fortunes. Mes fortunes sont parfois ridicules (« Quoi qu'il en soit, sois sûr de ne pas… ah, tant pis. Prends un cookie. »), parfois sarcastique (« Wow, tu as cassé un cookie ! As-tu fait de l'exercice ? ») et parfois paradoxal (« Ces cookies sont remplis de mensonges. »). Mais avouons-le, la fortune n'est pas la meilleure partie. Ce qui compte le plus, c'est que le cookie a bon goût.

Contrairement à la croyance populaire, les biscuits de fortune ne viennent pas de Chine. Ils ne les servent même pas en Chine. Les cookies Fortune sont une invention américaine, créée soit à San Francisco soit à Los Angeles au début des années 1900 - l'origine exacte est contestée. À l'origine, j'ai entrepris de cloner le biscuit de fortune le plus vendu aux États-Unis, appelé Golden Bowl, fabriqué par Wonton Foods. Mais j'ai découvert que je n'aime pas ces cookies. Ils sont minces et insipides et ont une teinte orange non naturelle. Au lieu de cela, j'ai choisi de pirater les biscuits de fortune brun doré plus épais, plus savoureux et que vous obtenez dans la plus grande chaîne de plats à emporter chinois.

Les biscuits Fortune commencent leur vie en ressemblant à de la pâte à crêpes. La pâte est formée en cercles de 3 pouces qui, une fois cuits, deviennent des biscuits minces. Ils sont souples lorsqu'ils sont chauds et croustillants lorsqu'ils sont froids. Vous devrez donc travailler rapidement pour les former. Parce qu'ils sont si fins, il est préférable de faire cuire les biscuits sur un tampon en silicone ou une feuille antiadhésive. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin, mais il a tendance à onduler à cause de l'humidité de la pâte, et cette ondulation apparaît à la surface des biscuits.

Je suggère de ne cuire que trois ou quatre biscuits à la fois afin qu'ils soient tous chauds et souples pendant que vous ajoutez les fortunes et les façonnez. Et si vous êtes très chanceux, vous pouvez trouver quelqu'un d'utile pour vous aider avec cette partie, afin que vous puissiez faire plus de cookies plus rapidement.

La marque de biscuits Chesapeake de Pepperidge Farm sont des biscuits croustillants avec un léger croquant et remplis de divers morceaux de chocolat et de morceaux de noisette. L'un des choix les plus populaires comprend de gros morceaux de chocolat noir avec des morceaux de noix de pécan, et il peut être reproduit à la maison avec quelques torsions à l'une de mes recettes de biscuits aux pépites de chocolat.

Pour faire un biscuit croustillant qui soit tendre et pas dur, j'ai remplacé une partie du beurre par du shortening, remplacé un œuf par un blanc d'œuf et ajusté le rapport poudre à pâte / bicarbonate de soude.

Nestlé fabrique un sac de 10 onces de pépites de chocolat noir surdimensionnées qui sont délicieuses et fonctionnent bien pour ce clone. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez couper quelques-unes de vos barres de chocolat noir préférées en petits morceaux et les ajouter au mélange.

Lorsque les cookies sont froids, ils doivent être légèrement croustillants et remplis de saveur. Conservez-les dans un récipient couvert dans un endroit sec.

Essayez ici des biscuits copieurs et des recettes de brownies plus célèbres.

Ces bâtonnets de biscuits enrobés de bonbons existent aujourd'hui dans des dizaines de saveurs, mais pendant des années, la saveur originale de chocolat inventée par Yoshiaki Koma au Japon en 1966 était le seul Pocky que vous puissiez manger. L'amande et la fraise ont été introduites dans les années 70, et à mesure que les ventes de Pocky augmentaient en Asie et dans le monde, de nouvelles saveurs ont été ajoutées, notamment le matcha populaire, les biscuits et la crème que l'on trouve un peu partout de nos jours.

Notre version maison commence par faire un vrai bâton de biscuit avec une saveur de beurre comme l'original. Nous utiliserons du vrai beurre ici plutôt que l'arôme de beurre trouvé dans la vraie chose parce que nous le pouvons. Pour donner au bâton sa morsure tendre, j'ai trouvé que la farine à pâtisserie, avec sa teneur en gluten plus faible, fonctionnait beaucoup mieux que tout usage. Je recommande la farine à pâtisserie de marque Bob's Red Mill. Et pour attendrir davantage les bâtonnets, nous utiliserons à la fois de la levure et de la levure chimique pour faire lever, tout comme les vrais.

Vous pouvez faire des dizaines de bâtonnets très fins en roulant la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur et environ 5 pouces de largeur. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé guidé par un bord droit, comme une règle en métal, pour trancher des bandes de pâte de 1/8 de pouce de large et disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée. J'ai trouvé que le refroidissement de la pâte roulée dans votre congélateur pendant 10 minutes rend la pâte plus maniable et les fines bandes de pâte seront moins susceptibles de se casser lorsque vous travaillez avec elles.

Trois saveurs d'enrobage sont incluses ici : Chocolat, fraise et matcha. L'enrobage au chocolat est composé de pépites ou de morceaux fondants au chocolat et fond facilement au micro-ondes. La fraise et le matcha sont faits avec du chocolat blanc ou des pépites fondantes à la vanille, avec de l'huile de fraise et de la vraie poudre de matcha ajoutée pour la saveur.

J'ai piraté beaucoup de bonbons célèbres au fil des ans. Voyez si j'ai copié vos favoris ici.

J'ai sauté sur l'occasion pour essayer de pirater l'un des biscuits aux pépites de chocolat les plus célèbres d'Amérique lorsque j'ai été confronté au défi de mon émission, Top Secret Recipe. Après tout, c'était la toute première recette que j'ai clonée il y a plus de vingt-cinq ans, et j'ai appris de nombreuses nouvelles astuces pour reproduire les célèbres aliments depuis lors. Avoir la chance d'améliorer mes anciennes recettes secrètes avec de nouvelles informations était une occasion en or de créer la meilleure recette de clone de biscuits aux pépites de chocolat Mrs. Fields jamais révélée. J'ai donc sauté dans un avion et me suis rendu à Salt Lake City pour rencontrer Tim Casey, président et chef de la direction de Mrs. Fields Cookies.

Tim m'a fait visiter les laboratoires d'arômes et les cuisines d'essai du QG de Mme Fields. J'ai regardé la pâte à biscuits se mélanger, notant la température du four et la durée de cuisson des biscuits. J'ai également pu découvrir une astuce importante que j'avais ratée dans ma première recette : après avoir réparti la pâte sur des plaques à pâtisserie, elle était congelée. De cette façon, lorsque les biscuits ont été cuits, ils sont ressortis croustillants sur les bords et moelleux et gluants au milieu. Cela a fait une énorme différence !

La société était naturellement vague sur les spécificités de la vanille et des pépites de chocolat exclusives qu'elle utilise dans les biscuits, mais j'ai découvert grâce à des tests de dégustation que l'extrait de vanille de Madagascar et les pépites de chocolat de haute qualité tels que ceux fabriqués par Guittard (ou même Ghirardelli) sont les marche à suivre.

Mission accomplie! Ce qui suit est mon re-hack bien amélioré de la recette classique qui a tout déclenché, et peut-être l'un des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat jamais sorti de votre four.


Cookies nuage au brownie au chocolat Keto

Préchauffez le four à 350 degrés. Préparez une plaque à biscuits avec du papier parchemin et réservez.

Dans un bol à mélanger moyen, ajouter le fromage à la crème et à l'aide d'un batteur à main électrique, battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le beurre fondu, 1 œuf entier + 1 blanc d'œuf, l'extrait de vanille et la stévia liquide et continuer à battre à vitesse moyenne-élevée pendant 90 secondes.

Dans un bol à mélanger séparé, ajouter les ingrédients secs (farine d'amande, érythritol, poudre de cacao, poudre à pâte, gomme xanthane et sel) et mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter les ingrédients secs dans le bol avec le mélange humide. À l'aide du mélangeur à main, mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Il ressemblera à un pudding épais et collant.

Sur la plaque à biscuits préparée, déposez de grandes cuillères à soupe de pâte à environ 2 pouces d'intervalle. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Laisser refroidir 20 minutes avant de manger.

Pour de meilleurs résultats, laissez les biscuits rester sur une grille de refroidissement pendant au moins une heure avant de les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Information nutritionnelle

Rendement : 15 portions, Portion : 1 biscuit
Quantité par portion: 68 calories | 6g de matières grasses | 5g de glucides totaux | 1g de fibres | 3g d'alcool de sucre | 2g de protéines | 1g de glucides nets

Ces petites gâteries sont tellement bonnes, et seulement 1 glucide net par cookie !

Je mange ces biscuits nuage au brownie au chocolat céto pour le petit-déjeuner, je les grignote à midi et je les savoure après le dîner avec un verre de lait d'amande crémeux. Avec un faible nombre de glucides nets, il est facile de savourer ces friandises de type brownie sans aucune culpabilité ni regret post-cookie !

Je suis une fille occupée, mais j'ai toujours le temps de préparer un lot de ces biscuits brownies céto rapides et faciles. La cuisson de ces délicieux petits biscuits est super simple, nécessite un nettoyage très minime, un seul bol pour mélanger les ingrédients et seulement 5 minutes pour préparer. Prêts, prêts, partez !


Comment obtenez-vous la croûte fine et brillante craquelée sur les biscuits brownies?

Il y a deux facteurs qui influencent la formation de la fine croûte brillante et craquelée des brownies vegan.

Tout d'abord, le sirop de sucre. Ceci est responsable de la couche mince et brillante sur le dessus des biscuits, qui brille et reflète la lumière de la manière la plus tentante. Il est très important de garder la quantité d'eau dans le sirop faible (donc ne soyez pas tenté d'en ajouter plus que ce qui est indiqué dans la recette).

Deuxièmement, la levure chimique. Ceci est responsable de l'aspect craquelé de la croûte. Lorsque la levure chimique rencontre la chaleur élevée du four (et réagit avec le chocolat légèrement acide dans la pâte), elle libère du dioxyde de carbone qui, avec l'évaporation de la vapeur, provoque l'expansion des biscuits. Ceci, à son tour, crée des fissures dans la croûte, donnant aux biscuits leur aspect caractéristique.


Je les ai fait aujourd'hui pour un ami. Je pense que je suis mort et que je suis allé au paradis et que j'aurais probablement dû entrer dans un coma diabétique Holy Moly ces cookies sont fabuleux. J'en ai essayé d'autres et ils étaient horribles. (Même d'un auteur de livres de cuisine très connu). Mon ami va les adorer.

Un grand succès tout le monde les a aimés

Celui-ci a vraiment l'air délicieux. J'ai cuisiné quelque chose comme ça selon cette recette ici http://povario.ru/recepty/deserty/Shokoladniy-brauni-1 Je dois avouer que c'était vraiment super, savoureux et je le recommande à tout le monde si vous aimez tout type de Chocolat!

Nous avons dû ajouter plus de farine, 3/4 tasse. Nous l'avons fait cuire pendant 12 minutes, après avoir vérifié à 8 minutes et 10 minutes. Si vous aimez le chocolat, vous allez adorer ça.

La première fois que je les ai faites, elles étaient bonnes mais avaient l'air étranges. Cette deuxième fois, ils ont l'air incroyable et ont un goût phénoménal !! Cependant, je me suis abstenu d'ajouter les copeaux d'addl choc et n'ai utilisé que les carrés et les copeaux de cacao fondus. Utilisez également des noix à la place des noix de pécan. Miam miam!!

Absolument délicieux! Chaque fois que je les prépare, les gens me demandent la recette. Comme les autres critiques, j'ai augmenté la farine à 2c.

Si vous êtes à la recherche d'un biscuit au chocolat moelleux (pas de gâteau), qui est garanti de bien se révéler, alors faites-les cuire. Je fais des cookies plusieurs fois par semaine et à ce jour, j'ai ma part de ratés, donc c'est génial de tomber sur une recette qui s'avère si cohérente. Ne les faites pas trop cuire, je fais de petites quantités (environ deux cuillères à café) de pâte et je les sors à huit minutes, en laissant refroidir sur le moule deux minutes avant de les retirer. Le résultat est un biscuit très riche et savoureux qui change agréablement des pépites de chocolat ou des flocons d'avoine typiques. Essayez différents compléments comme des pépites de chocolat blanc, des canneberges séchées ou une variété de noix. (Et, si vous n'avez pas de chocolat non sucré, cette recette convient très bien à l'échange : 3 cuillères à soupe de cacao et une d'huile pour chaque once de chocolat.) De plus, le biscuit conservera la forme de la pâte tombée, donc si vous préférez un biscuit plus plat, appuyez légèrement avant de mettre au four. Cette recette est un gagnant toute l'année pour tout accro au chocolat !


Préparation

Placez une grille de four sur l'échelon central. Chauffer le four à 350 °F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin (ou graisser et fariner le moule).

Au bain-marie sur de l'eau frémissante, faire fondre le beurre et le chocolat. Remuer pour combiner laisser refroidir. Dans un mélangeur électrique avec le fouet, battre les œufs et le sucre à feu moyen-vif jusqu'à consistance de ruban, 3 à 4 minutes. Retirez le bol du mixeur. Ajouter le mélange de chocolat refroidi et la vanille remuer pour combiner. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporer le mélange de farine et les noix dans la pâte et laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout n°4 (ou dans un sac à fermeture éclair robuste avec un coin inférieur coupé pour créer une ouverture diagonale de 2/3 pouces). Pour chaque biscuit, pipe 1 Tbs. pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée. Pendant que vous dressez le deuxième plateau, faites cuire le premier jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et craquelés et que le dessus reprenne à peine lorsqu'il est pressé, 8 à 10 minutes. Les fissures doivent être humides mais pas mouillées. Refroidir les biscuits sur une grille.

Remplacez 1-1/2 c. extrait de menthe pour la vanille et les noix.

Pour de meilleurs résultats, mesurez votre farine en poids plutôt qu'en volume. (1 tasse de farine tout usage équivaut à 4 1/2 oz.) Si vous n'avez pas de balance, assurez-vous d'utiliser la bonne technique lorsque vous remplissez vos tasses à mesurer.


    1. 1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
    2. 2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
    3. 3. Dans le bol d'un batteur électrique, fouettez brièvement les œufs pour les casser. Ajouter le sucre, l'espresso et la vanille et battre à grande vitesse pendant 15 minutes, jusqu'à consistance épaisse.
    4. 4. Pendant que les œufs fouettent, placez le beurre dans le haut d'un bain-marie ou dans un petit bol en métal suspendu au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (non bouillante) et répartissez le chocolat extra-aigre-doux et non sucré sur le dessus. Chauffer jusqu'à ce que le beurre et le chocolat fondent. Retirez le dessus de la chaudière de l'eau et remuez le chocolat et le beurre jusqu'à consistance lisse.
    5. 5. Incorporer délicatement le mélange de chocolat au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit partiellement combiné (il doit encore y avoir des stries). Ajouter le mélange de farine à la pâte et l'incorporer délicatement. Incorporer les pépites de chocolat. Si la pâte est très liquide, laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes.
    6. 6. Déposez la pâte en entassant des cuillerées à thé sur les plaques à pâtisserie préparées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et craquelées, de 8 à 9 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de retirer des plaques à pâtisserie.
    1. Remplacez 1/2 tasse de noix grillées hachées ou de cerises aigres séchées par une quantité égale de pépites de chocolat.

    Réimprimé avec la permission de Le dernier plat : les desserts de la taverne Gramercy par Claudia Fleming. © 2001 Random House Voir plus de recettes de livres de cuisine Random House


    Comment savoir si vous avez besoin de deux ou trois blancs d'œufs

    Parce que les blancs d'œufs varient en taille et que toutes les poudres de cacao ne sont pas identiques, vous déterminerez la quantité de blancs d'œufs que vous utilisez en fonction de la consistance de votre pâte. Si la pâte est encore très sèche et poudreuse après avoir ajouté les deux premiers blancs, allez-y et ajoutez le troisième. Mais gardez à l'esprit que cette pâte nécessite beaucoup de remuer, alors soyez patient et remuez la pâte pendant plusieurs minutes avant d'ajouter le blanc d'œuf supplémentaire. Vous pouvez toujours ajouter un blanc d'œuf supplémentaire, mais vous ne pouvez pas le reprendre.


    Comment transporter un gâteau

    Refroidissez votre gâteau avant le transport. Je vais placer le mien au réfrigérateur pendant la nuit ou au congélateur pendant quelques heures avant qu'il ne parte dans la voiture. Un gâteau ferme glisse moins et peut supporter plus de bosses et de virages qu'un gâteau fraîchement sorti du four.

    Bien sûr, il y a toujours l'option d'un porte-gâteau. Prévoyez simplement à l'avance s'il s'agit du mode de transport que vous avez choisi, car le gâteau doit avoir une certaine hauteur pour tenir dans la boîte. J'ai rencontré un problème avec juste un gâteau à 2 couches qui a des cuillerées passepoilées sur le dessus qui s'écrase dans un porte-gâteau. Vous pouvez trouver des porte-gâteaux extra-hauts en ligne si vous savez que vous aimez la tuyauterie et la décoration !

    Beaucoup de gens utilisent des boîtes pour leurs gâteaux et c'est une bonne idée pour les longs voyages. Mes conseils pour cela sont de s'assurer que la boîte est assez grande, tapisser la boîte avec une doublure d'étagère, et n'oubliez pas SOUS la boîte ! Un bon truc pour cela est un tapis de yoga juste sous la boîte.

    Mon favori L'astuce consiste à placer le gâteau dans un moule à charnière. Cela fonctionne mieux pour les gâteaux qui sont sur des assiettes ou des motifs. Je récupère mon moule à charnière rond de 12 pouces, place le gâteau à l'intérieur, puis place le moule à charnière sur la doublure d'étagère sur une surface plane dans mon véhicule. (Habituellement, le dossier ou le sol, les sièges sont trop bombés) Lorsque vous arrivez à l'événement vous transportez simplement dans le moule à charnière puis retirez le bord extérieur ! Cela a fonctionné brillamment plus de fois que je ne peux compter.

    Note rapide: Les gâteaux voyagent mieux dans un environnement frais, alors emballez-vous en plus s'il s'agit d'un long trajet en voiture. Si votre température intérieure est trop chaude, le glaçage pourrait fondre et glisser sur le gâteau. Vous pouvez également placer des blocs réfrigérants autour de la base d'une boîte si vous avez choisi la méthode de la boîte.

    Si vous le pouvez, apportez un “kit de réparation”. Glaçage supplémentaire, la pointe de tuyauterie que vous avez utilisée, une petite spatule décalée ou tout autre outil que vous avez utilisé pour décorer le gâteau. Si vous avez des fissures ou des renflements, ils peuvent être facilement réparés !


    Voir la vidéo: Muffinssit